Image

Kakšen je rok uporabnosti kisle smetane in kaj mora potrošnik vedeti

Kisla smetana je priljubljen fermentiran mlečni izdelek, ki se uporablja kot sestavina pri kuhanju in kot dodatek glavnim jedem. Hkrati je le malo potrošnikov pozornih na rok uporabnosti kisle smetane, saj je ta precej velik.

Vendar pa ima izdelek iz naravnih sestavin kratek rok trajanja, na kar vplivajo pogoji skladiščenja..

Pogoji skladiščenja kisle smetane

Najbolje je, da kupite izdelek, katerega rok uporabnosti ne presega 5-7 dni - le v tem primeru bo blagodejno vplival na telo. Čas, v katerem lahko potrošnik uživa kislo smetano brez negativnih posledic za njegovo telo, je odvisen od več dejavnikov:

  1. Tehnologija fermentacije;
  2. Čas pakiranja izdelka;
  3. Predelava kisle smetane z uporabo visokih temperatur;
  4. Način skladiščenja končnega izdelka.

Kisla smetana je narejena iz smetane, ki ji dodajo mlečnokislinske bakterije. Pod določenimi pogoji se ti dve sestavini spremenita v kislo smetano z odstotkom maščobe od 15 do 40.

Če potrošnik izpolnjuje vse pogoje skladiščenja, ki so navedeni na embalaži, lahko rok uporabnosti izdelka traja do dva tedna. Najboljša možnost je shranjevanje v hladilniku pri nizki temperaturi, saj se le, če je ta pogoj izpolnjen, škodljive bakterije v kisli smetani ne namnožijo.

Pozor! Če je potrošnik embalažo odprl, se rok uporabnosti izdelka znatno zmanjša zaradi prodiranja aktivnih bakterij, ki negativno vplivajo na kislo smetano. Tak izdelek morate uporabiti v enem tednu..

Najboljša možnost je shranjevanje kisle smetane v zaprti posodi z dobro tesnostjo. Ta tehnika vam omogoča, da izdelek hranite dlje časa, saj zrak, ki spodbuja rast aktivnih bakterij, ne vstopa v posodo..

Kisla smetana absorbira vse tuje vonjave, zato jo mora potrošnik hraniti stran od močno dišečih živil, kot so česen, ribe ali agrumi.

Fermentiranega mlečnega izdelka je nemogoče zamrzniti, saj zaradi močnega mraza kisla smetana izgubi svoj okus in konsistenco.

Datum izdelka na embalaži

Datum izdelka na embalaži lahko potrošniku pomaga vedeti, ali je izdelek nevaren za uživanje:

  1. Če je oseba kupila kislo smetano tri dni pred iztekom roka uporabnosti in v teh dneh ni odprla embalaže, potem lahko izdelek uporabljamo, če ni znakov kvarjenja;
  2. Potrošnik pri izbiri izdelka opazi, da je embalaža otekla, vendar izdelek še ni potekel. V tem primeru ta znak označuje neupoštevanje pogojev skladiščenja ali kršitev tehnologije pridelave kisle smetane.
Zato ustreznost izdelka, ki je naveden na embalaži, sploh ne pomeni, da se kisla smetana lahko uživa natančno v obdobju, ki ga je navedel proizvajalec..

Rok uporabnosti po GOST y

Izdelek, zapakiran v zapečateno embalažo, lahko brez negativnih posledic uživate le tri dni. Če je izdelek dobro zapakiran, rok uporabe po GOST ne sme presegati dveh tednov..

Prenesite za ogled in tiskanje:

Rok uporabnosti kisle smetane

Izračun roka uporabnosti fermentiranega mlečnega izdelka se začne od trenutka, ko se postopek proizvodnje kisle smetane konča. Proizvajalec mora to navesti na embalaži.

Pravila določitve zamude

Datum na embalaži morda ne pomeni ničesar, zato bi moral potrošnik vedeti, kako določiti svežino izdelka..

Znaki, ki kažejo, da je kisla smetana izgubila svežino, vključujejo:

  1. Videz neprijetnega vonja;
  2. Sprememba barve izdelka;
  3. Rast plesni.

Kateri koli od zgornjih znakov pomeni, da je uporaba takega izdelka strogo prepovedana..

Datum poteka določa obdobje, v katerem lahko oseba uživa izdelek. Po tem času jedo kislo smetano ni priporočljivo. Te podatke mora proizvajalec odražati na embalaži..

Znaki pokvarjenega izdelka

Najboljša možnost, s katero lahko prepoznate dejstvo, da je izdelek pokvarjen, je študija, ki temelji na človeških občutkih. Razvajeni izdelek ima naslednje simptome:

  1. Neprijeten vonj;
  2. Videz ločene vode;
  3. Sprememba barve izdelka.

Videz vode na površini kisle smetane kaže, da je treba izdelek uporabiti takoj, sicer se bo poslabšal..

Če je kisla smetana spremenila barvo, zatemnila, se njen vonj ali okus poslabšal, je tak izdelek prepovedano jesti.

Pomembno! Uživanje pokvarjene hrane lahko povzroči resno zastrupitev, ki je v nekaterih primerih lahko usodna.

Ali je mogoče uporabiti kislo smetano s potekom roka uporabnosti

Izdelka s pretečenim rokom uporabnosti ni priporočljivo uporabljati, saj je poln zastrupitve. Če ne želite vreči kisle smetane, jo lahko prvih nekaj dni po zamudi uporabljate pri peki.

Shranjevanje in rok uporabnosti kisle smetane: v hladilniku in brez, v odprti ali neodprti posodi

Kisla smetana je eden izmed najbolj priljubljenih mlečnih izdelkov. Kateri pogoji skladiščenja so zanjo najbolj optimalni?

  1. Kako dolgo kisla smetana ostane sveža
  2. Shranjevanje na polici hladilnika
  3. Skladiščenje brez hladilnika
  4. Kaj storiti z izdelkom, ki mu je potekel rok uporabnosti

Kako dolgo kisla smetana ostane sveža

Rok uporabnosti kisle smetane je odvisen od več dejavnikov, in sicer:

  • Sestava. Naravni izdelek iz smetane in kislega testa velja za pokvarljivega. Imitacija, ki vsebuje konzervanse, ostane sveža dvakrat ali trikrat dlje.
  • Temperatura in vlažnost. Optimalna temperatura izdelka je + 3-6 ° in vlažnost 80-90%. Čim dlje se ne bo poslabšal pri temperaturah od 0 do + 2 °.
  • Tesnost paketa. Naravna dobrina v neodprti originalni posodi v optimalnih pogojih ostane uporabna 5-10 dni od datuma proizvodnje. Posnemanje konzervansov lahko "zdrži" od 2 tednov do 1 meseca. Po odprtju je treba kislo smetano brez umetnih dodatkov zaužiti v 2-3 dneh. Izdelek s kislo smetano - v 4-5 dneh.

Shranjevanje na polici hladilnika

Kislo smetano lahko hranite čim dlje, samo če jo postavite v hladilnik. V tem primeru je neodprt izdelek dovolj, da ga položite na srednjo polico glavnega predela, stran od zadnje stene. Če je posoda odčepljena, je priporočljivo izvesti naslednjo predhodno pripravo:

  1. Vzemite čist, suh (idealno predhodno steriliziran) kozarec.
  2. Z dobro izprano suho žlico prenesite kislo smetano iz vrečke ali plastične skodelice.
  3. Kozarec zaprite s predhodno opranim najlonskim pokrovom in shranite.

Znotraj steklene posode s tesno zaprtim pokrovom se naravna trgovina in domača kisla smetana 2-3 dni ne poslabšata.

Najpogosteje proizvajalec navede, koliko kisle smetane lahko shranite po odprtju embalaže. Pogosto ga je treba porabiti v 24 urah..

Tudi na polici v hladilniku lahko fermentirani mlečni izdelek zakiseli že drugi dan po odprtju, če:

  • pustite v plastični posodi ali plastični vrečki;
  • prenesite v kovinsko posodo ali pustite kovinsko žlico znotraj posode;
  • dal na polico hladilnika brez pokrova;
  • med zajtrkom ali med kuhanjem iz posode z umazano žlico zajemite kislo smetano;
  • namesto pokrova uporabite plastično vrečko.

Ali lahko kislo smetano zamrznemo za dolgotrajno skladiščenje? Žal ne. Tako kot kateri koli fermentirani mlečni izdelek bo tudi kisla smetana izgubila prvotno konsistenco pri negativnih temperaturah zraka. V tem primeru zamrzovalnik nikakor ne bo vplival na rok uporabnosti..

Skladiščenje brez hladilnika

Že pri + 8-10 ° neodprta kisla smetana bo kisla v 5-6 urah, odprta pa se bo začela poslabšati v eni uri. Višja kot je temperatura zraka, hitreje bo potekal postopek zakisanja.

Rok uporabnosti kisle smetane lahko povečate na 24 ur, kot sledi:

  1. Izdelek prenesite v notranjost suhega, čistega steklenega kozarca ali keramičnega (glinenega) lonca.
  2. V visoko ponev nalijte hladno vodo, tako da je napolnjena pločevinka potopljena do ramen.
  3. Sodnik s fermentiranim mlečnim izdelkom spustite na dno posode in vrat pokrijte z vlažno naravno krpo. Rob snovi mora biti v vodi.
  4. V hiši poiščite najhladnejše mesto za lonec, stran od neposredne sončne svetlobe.

Če posodo spustite v klet, lahko rok uporabnosti kisle smetane podaljšate na dva dni..

Kaj storiti z izdelkom, ki mu je potekel rok uporabnosti

Veliko ljudi pozna situacijo, ko se je izkazalo, da je kupljeni mlečni izdelek z običajnim rokom trajanja pokvarjen. V večini primerov je razlog za to kršitev temperaturnega režima med dostavo. Ali pa, če je kisla smetana zadrževana v hiši dlje od roka uporabnosti, ki ga je določil proizvajalec, jo je treba zavreči? Da, če je ugotovljen eden od naslednjih znakov kvarjenja:

  • pokrov na neodprti posodi je otekel;
  • v nosu zadiši vonj po kislini ali plesni;
  • na površini so vidne plesni;
  • ob okusu na jeziku se čuti grenkoba.

Če se izdelek, ki mu je potekel rok uporabnosti, ni spremenil zunaj, ga lahko uporabite. Toda le v treh dneh po maksimalnem času shranjevanja in šele po toplotni obdelavi. Na primer, dodajte v testo za pito ali palačinke, vendar je bolje, da ne tvegate.

Če se na površini kisle smetane pojavi sirotka, jo je treba zaužiti na dan. Naslednji dan bo izdelek verjetno spremenil okus in vonj..

Kot lahko vidite, rok uporabnosti kisle smetane ni zelo dolg. Če pa boste za izdelek ustvarili optimalne pogoje, bo ostal čim dlje svež..

Rok uporabnosti kisle smetane pred odprtjem embalaže in po njej

Uporabnost kisle smetane je znanstveno dokazana. Vsebuje mikroorganizme, ki normalizirajo delovanje črevesja.

Je okusen in hranljiv, deluje lahko kot pomožna sestavina številnih jedi in kot samostojna dobrota..

Če želite izkoristiti najboljše lastnosti izdelka in ne tvegati svojega zdravja, morate upoštevati rok uporabnosti kisle smetane in jo pravilno določiti..

Dragi bralci! Naši članki govorijo o tipičnih načinih reševanja pravnih vprašanj. Če želite vedeti, kako rešiti svojo težavo, pokličite brezplačne telefone za posvetovanje:

Nacionalni standard

Proizvodnja kisle smetane ureja GOST 31452-2012.

Je meddržavna in kot nacionalni standard Ruske federacije je začel delovati 1. julija 2013.

Ta GOST v oddelku 3.1 jasno opredeljuje "kislo smetano" - fermentirani mlečni izdelek, proizveden s fermentacijo smetane z dodatkom mlečnih izdelkov ali brez njih z uporabo začetnih mikroorganizmov - laktokokov ali mešanice laktokokov in termofilnih streptokokov mlečne kisline, katerih masni delež maščobe je vsaj kot 10%.

Dokument zajema izdelek, ki vsebuje kremo iz kravjega mleka in je skrbno zapakiran.

Ta standard ne ureja proizvodnje kisle smetane, obogatene z dodatki.

Določba 5.2.1.1 GOST prepoveduje uporabo stabilizatorjev in zgoščevalcev.

Natančen rok uporabnosti standard ne določa. Ta pravica ostaja pri družbi izdajateljici..

Rok uporabnosti masla in sončničnega olja - v tem članku.

Kaj je kisla smetana?

Nacionalni standard razvršča živilski proizvod na podlagi surovin, iz katerih je izdelan, in ločuje kislo smetano od:

  • normalizirana krema;
  • pripravljena smetana;
  • njihove mešanice.

Toda za potrošnike je gradacija kisle smetane glede na vsebnost maščob pomembnejša in razumljivejša..

Najpogosteje na prodajnih policah najdete dietno kislo smetano z vsebnostjo maščobe 10% in sladico - 20%.

Priljubljen v kulinariki in fermentiranih mlečnih izdelkih z vsebnostjo maščobe 15 in 25%.

Številni proizvajalci proizvajajo tudi gostejšo kislo smetano - 30%, 40%.

Primernost sira in pogoji skladiščenja v hladilniku in brez njega - tukaj.

O čem vam bo povedala embalaža?

Informacije na embalaži so vedno pomembne za določitev uporabnih lastnosti izdelka in njegove varnosti. Napise morate razumeti takole:

  1. Neposredno sklicevanje na GOST kaže na naravnost mlečnih dobrot;
  2. Če je sestava obogatena s probiotiki in prebiotiki, vitamini, polinenasičenimi maščobnimi kislinami, potem je izdelek narejen v skladu s tehničnimi pogoji, vendar to ni vedno negativen dejavnik;
  3. Rok uporabnosti več kot dva tedna kaže na prisotnost konzervansov;
  4. Če ni zamude, napihnjena embalaža nakazuje, da niso izpolnjeni pogoji skladiščenja ali da je postopek proizvodnje.

Izdelka v takšni embalaži nikakor ne smete kupiti.

Rok uporabnosti

Embalaža živilskega izdelka, proizvedenega v industrijskem merilu, na primer kisle smetane Prostokvashino, je vedno označena z datumom izdelave (konec tehnološkega postopka) in datumom izteka roka uporabnosti.

Navedeno je tudi število dni, v katerih je izdelek mogoče zaužiti.

Rok uporabnosti kisle smetane v zaprti embalaži je odvisen od proizvajalca, TU, naravnosti sestavin:

  • izdelek brez dodatkov in konzervansov je mogoče uporabiti v 3-7 dneh, včasih tudi do 14 dni;
  • do enega meseca doseže rok uporabnosti kisle smetane, ki vsebuje konzervanse. Potrebni so le za podaljšanje življenjske dobe katere koli sestavine..

Odprta embalaža je ponavadi manj izvedljiva. Splošna priporočila se nanašajo na uporabo okusnega izdelka v treh dneh po odprtju posode.

Toda na številnih etiketah lahko preberete, da se rok uporabnosti kisle smetane v odprti embalaži, če je pravilno shranjena, ne razlikuje od zaprte različice..

Izvedenih izdelkov ne skladiščimo dlje časa

Pomembno je tudi vedeti, koliko časa je treba uporabljati jedi, katerih glavna sestavina je kisla smetana:

    torta s kislo smetano - do 6 ur, če ji niso dodani konzervansi;

Kako in kako dolgo lahko shranjujete kefir, preberite tukaj.

Življenjska doba izdelkov za dom

Domača kisla smetana v vseh pogledih presega industrijske kolege, z izjemo roka uporabnosti.

Navsezadnje je vaša kisla smetana ustvarjena samo iz naravnih sestavin in ni hermetično zapakirana. In to minimalizira obdobje, v katerem ga je treba porabiti za hrano..

Domači izdelek je najbolje zaužiti v 72 urah.

Če je narejeno iz svežega mleka neposredno izpod krave, se izraz podvoji. To trajanje je značilno za dobro zapakirano kislo smetano..

Skladiščenje v odprti posodi skrajša njegovo življenjsko dobo na en dan.

V idealnem primeru ga pojejte v prvih urah po izdelavi, da bo telo imelo največ koristi.

Koliko sladoleda lahko shranite in od česa je odvisen izraz, preberite v tem članku.

Kako ga shraniti pravilno zaprtega in odprtega?

Izdelek je treba hraniti pri nizkih temperaturah od + 2˚C do + 6˚C. Hladilnik popolnoma ustreza tem zahtevam..

Informacije o pogojih in obdobju shranjevanja pred odprtjem embalaže in po njej so vedno na etiketi, določi jih določen proizvajalec.

Pred odprtjem embalaže lahko kislo smetano shranite v roku uporabnosti, ki ga določi proizvajalec.

Povprečni rok uporabnosti poslastice v hladilniku v odprti posodi je naslednji:

  • naravna trgovina s kislo smetano - 3-6 dni;
  • domači izdelek - 1-3 dni;
  • industrijska kisla smetana z dodatki in konzervansi - 14-30 dni.

Učinek koristnih lastnosti in občutljivega okusa lahko podaljšate tako, da izdelek iz posode za shranjevanje prenesete v steklene ali keramične posode in ga čim tesneje pritrdite s pokrovom..

Vsekakor pa dlje od trenutka sproščanja ostane v njem manj snovi, potrebnih za telo, in bolj neprijetni občutki - okus grenkobe ali kislosti.

V tem članku preberite o roku uporabnosti in pogojih skladiščenja skute po GOST.

Lahko zamrznem?

Zamrzovanje pri mnogih živilih močno poveča vitalnost in nemalokrat pozitivno vpliva na ohranjanje in celo povečanje količine vitaminov. Toda to ne velja za kislo smetano..

Shranjevanje mlečne poslastice v zamrzovalnik ne bo prineslo nič dobrega: nežna tekstura bo pokvarjena, kar bo vplivalo na okus, koristne bakterije pa ne prenašajo zelo nizkih temperatur.

Takšnega izdelka vam ni treba jesti in tega tudi ne boste želeli.

Kako narediti brez hladilnika?

V primeru, ko hladilnik ne deluje ali ga je treba odtajati, je za shranjevanje kisle smetane primerna hladna klet ali klet..

Tu morate upoštevati, da se bo kisla smetana pokvarila veliko hitreje kot v običajnih pogojih izdelka, če je temperatura v njih višja kot v hladilniku. Pri sobni temperaturi se lahko v nekaj urah zakisa..

V hladni sezoni vam bo balkon ali loža popolnoma pomagal, pod pogojem, da je stopnja nekoliko nad 0.

Določite zamudo

Zaradi varnosti zdravja ne smete uživati ​​izdelkov s pretečenim rokom uporabe, saj se v njih tvorijo patogeni mikrobi. Zato je pomembno razumeti, kako določiti svežino mlečne poslastice..

Nekaj ​​znakov neuporabnega izdelka:

  1. prisotnost plesni je najbolj očitna med njimi;
  2. sprememba barve;
  3. slab vonj;
  4. razslojevanje teksture, sproščanje seruma.

Prisotnost le zadnjega dejavnika ne kaže vedno na korupcijo, ampak jo napoveduje.

Če se čas izteče?

Kisla smetana se nanaša na prehrambene izdelke, ki jih v skladu s 25. členom zveznega zakona št. 2300-1 "O varstvu pravic potrošnikov" ni mogoče vrniti.

Vendar ta pravila ne veljajo za izdelke s pretečenim rokom veljavnosti, saj v tem primeru začne veljati 18. člen istega zakona. Zamudo je torej mogoče in jo je treba vrniti.

Številne varčne gospodinje še vedno ne zavržejo kisle smetane s potekom roka.

Uporabljajo ga v termično obdelani obliki za peko, vroče omake.

Tu morate biti zelo previdni in izdelek uporabljati na ta način, če se je njegov rok uporabnosti iztekel pred največ 1-3 dnevi. In to velja za zaprto embalažo, če je pravilno shranjena..

Odprto kislo smetano je treba pregledati zaradi kvarjenja, če je ugotovljen vsaj eden od znakov, je treba izdelek odstraniti.

Preberite tudi v našem članku o času shranjevanja in porabi majoneze.

Večina vestnih proizvajalcev je glede te ocene kategorična in svari pred kakršno koli zamudo.

Zato ne tvegajte in bodite zdravi!

Oglejte si video, katero kislo smetano izbrati:

Niste našli odgovora na svoje vprašanje? Ugotovite, kako natančno rešiti svojo težavo - takoj pokličite:


Je hitro in brezplačno !

Koliko kisle smetane lahko shranimo?

4 vprašanja o pripravi fermentiranih mlečnih izdelkov in njihovi kakovosti

Hayk Gevorkyan, kandidat za tehnične vede, strokovnjak za kakovost in varnost živil, nadzorovani raziskovalni laboratoriji in certifikacijski organi, strokovnjak za "testni nakup" in druge programe prvega programa

Težko si je predstavljati poletje brez kislega mleka: okroshka s kislo smetano, jogurtom ali skuto s svežimi jagodami... In telo s hvaležnostjo sprejme mlečnokislinske bakterije, zlasti v vročem vremenu. Kako pa se prepričati o kakovosti kisle smetane, skute, jogurta in fermentiranega pečenega mleka, še posebej, če jih morate kupiti v podeželski trgovini? Govorimo o tehnologiji za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov in o tem, kako preveriti njihovo kakovost.

Koliko kisle smetane lahko shranimo

V skladu z zakonodajo Ruske federacije je kisla smetana fermentirani mlečni izdelek, proizveden s fermentacijo smetane z ali brez dodatka mlečnih izdelkov z uporabo fermentirajočih mlečnokislinskih mikroorganizmov. Masni delež mlečne maščobe v kisli smetani je najmanj 10 odstotkov.

Sestava naravne kisle smetane: smetana in kislo testo.

Na embalaži kisle smetane mora biti napis: "Število mlečnokislinskih mikroorganizmov - ne manj kot 1x10 7 CFU / g". Poleg tega je ta stopnja navedena na koncu roka uporabnosti. Če sem iskren: po mojih izkušnjah njihova količina ne ustreza vedno normi na koncu roka uporabnosti - mlečnokislinske bakterije so zelo muhaste in med skladiščenjem kisle smetane umrejo. Zato v fazi izdelave kisle smetane proizvajalci dodajo te koristne mikroorganizme z veliko mejo - do 1x10 10 CFU / g ali celo več.

Če želite prebavila razveseliti s koristnimi mikroorganizmi - kupite sveže pripravljeno kislo smetano.

Po nakupu doma bodite pozorni na organoleptične lastnosti kisle smetane. Navzven je kisla smetana homogena gosta masa s sijajno površino. Z masnim deležem maščobe od 10% do 20% je dovoljena premalo gosta, rahlo viskozna konsistenca z rahlo zrnatostjo. Če se počutite v prahu, to lahko pomeni, da je kisli smetani dodan škrob, da dobimo želeno konsistenco..

Kako ugotoviti, ali je bil škrob dodan kisli smetani in drugim mlečnokislinskim izdelkom? Tu je najpreprostejša in najbolj znana metoda. Dodajte žlico kisle smetane kapljico joda in premešajte. Če kisla smetana postane modra, potem je v izdelku prisoten škrob, če postane rumenkast, potem je izdelek naraven. Ta metoda odkrivanja domačega škroba se lahko uporablja za vse mlečne in kisle mlečne izdelke..

Barva kakovostne kisle smetane je bela s kremnim odtenkom, enakomerna po celotni masi in sploh ni rumena. Tudi kisla smetana z masnim deležem maščobe 40% ali več ne sme imeti rumene barve - sicer vsebuje bodisi barvila ali rastlinske maščobe.

Čeprav v skladu z GOST rok uporabnosti kisle smetane od konca tehnološkega postopka določi proizvajalec, osebno menim, da je optimalno kislo smetano hraniti do 14 dni v hladilniku. Ne pozabite na rok uporabnosti po odprtju embalaže.

Izogibajte se kisli smetani, ki ima deformirano embalažo, njena celovitost je kršena - v njej mrgolijo mikrobi. Kislo smetano kupujte v tistih verigah, kjer se upoštevajo pogoji skladiščenja temperature.

Kako preveriti kakovost skute

Skuta je fermentirani mlečni izdelek, proizveden z uporabo fermentirajočih mikroorganizmov z naknadno odstranitvijo sirotke z ali brez dodatka mlečnih sestavin.

Prva stvar, ki bo povedala o kakovosti skute, je njena cena. Za proizvodnjo 1 kg skute porabimo 5-8 litrov mleka, ne more biti poceni. 1 kg skute ne more stati 150 rubljev. Najnižja cena prave skute za 1 kg se začne od 350 rubljev.

Če ste mislili, da je v sestavi skute, proizvedene po GOST, uporabljeno samo polnomastno mleko, vas hitim, da vas razočaram. Po GOST se seveda uporabljajo samo mlečni izdelki, lahko pa so tudi suhi. Toda GOST kategorično prepoveduje rastlinska olja.

Visokokakovostna skuta mora biti mehka, zamazana ali drobljiva z zaznavnimi delci mlečnih beljakovin ali brez njih. Za skuto z nizko vsebnostjo maščob je običajna sirotka običajna, ne vznemirjajte se.

Okus naj bo kislo mleko, odvisno od sestavin, lahko je z okusom mleka v prahu. Barva je bela ali s krem ​​odtenkom in je enakomerna po celotnem izdelku. Če je barva neenakomerna, lahko to pomeni kršitev proizvodne tehnologije, dodajanje rastlinskih maščob ali barvil, ki so namenjene prikrivanju ponarejene sestave (dodajanje nemlečnih ali nekakovostnih mlečnih sestavin).

Pri izdelavi skute se uporabljajo posebni vzhajajoči mikroorganizmi. Skuta je tako kot kisla smetana bogata z koristnimi mlečnokislinskimi mikroorganizmi, vendar je njihovo število na koncu roka uporabnosti nekoliko nižje kot v kisli smetani - vsaj 1x10 6 CFU / g.

Zrnata skuta je narejena iz zrn skute z dodatkom smetane in kuhinjske soli ali brez. Pri izdelavi te vrste skute se uporabljajo encimski pripravki. Zrnato skuto lahko preprosto imenujemo mladi sir.

Konzistenca zrnate skute mora biti drobljiva, z izrazito mehkimi zrni skute, prekritimi s smetano. Mnogi ljudje mislijo, da gre za prekomerno vlago in da je tak izdelek pokvarjen, vendar brezzrna skuta, proizvedena v skladu z GOST, mora vsebovati smetano. Barva takšne skute je od bele do rumenkaste s kremastim odtenkom..

Mimogrede, kislost skute je veliko manjša kot pri navadni. Te informacije so lahko koristne za tiste, ki imajo težave s kislostjo prebavil..

Termostatsko fermentirano pečeno mleko: kaj to pomeni?

Ryazhenka je fermentirani mlečni izdelek, proizveden s fermentacijo pečenega mleka z dodatkom mlečnih izdelkov ali brez njega z uporabo fermentirajočih mlečnokislinskih mikroorganizmov.

To pomeni, da se pri pripravi fermentiranega pečenega mleka v pečeno mleko vnesejo mlečnokislinski mikroorganizmi, ki to mleko spremenijo v fermentirano pečeno mleko..

Kakovostno fermentirano pečeno mleko mora imeti naslednje organoleptične lastnosti:

  • barva - svetlo smetana, enakomerna po celotni masi;
  • okus in vonj - čisto, fermentirano mleko, z izrazitim okusom pasterizacije;
  • konsistenca in videz - homogen, z zlomljenim ali nemotečim strdkom brez tekočine, ki tvori plin.

Na nalepkah ryazhenka lahko pogosto vidite besedo "termostatski". Mnogi so zmedeni, kaj to je in katero fermentirano pečeno mleko je bolje kupiti? Navsezadnje je termostat dražji kot običajno.

Razlika med navadnim ryazhenka in termostatom je v proizvodni tehnologiji.

Z običajnim (rezervoar) načinom priprave fermentiranega pečenega mleka se v veliko posodo s pečenim mlekom vnesejo mlečnokislinski mikroorganizmi, ki počakajo, da se pečeno mleko spremeni v fermentirano pečeno mleko, nato pa končni izdelek zapakirajo v potrošniške posode. Pri tej metodi izdelave se strdek imenuje zlomljen.

S termostatskim načinom izdelave fermentiranega pečenega mleka se v veliko posodo s pečenim mlekom vnesejo mlečnokislinski mikroorganizmi, ta zmes se vlije v potrošniško embalažo (kozarce), pečeno mleko pa se že v kozarcih spremeni v fermentirano pečeno mleko. V tem primeru se strdek imenuje nemoten..

Ko uporabljate običajno fermentirano pečeno mleko, morda ne boste čutili strdka. Medtem ko je za termostatsko fermentirano pečeno mleko strdek norma.

Ne glede na način priprave fermentiranega pečenega mleka so njegove lastnosti enake. Nekomu je všeč s strdkom, nekaterim pa ne. Torej, ali boste preveč plačali za termostatsko fermentirano pečeno mleko, je odvisno od vas..

Ryazhenka mora tako kot kisla smetana na koncu roka uporabnosti vsebovati vsaj 1x10 7 CFU / g mlečnokislinskih mikroorganizmov. Največ jih vsebuje v njem prvi dan po proizvodnji..

Kaj je lahko v sestavi jogurta

Jogurte, tako kot fermentirano pečeno mleko, lahko proizvajamo z uporabo rezervoarjev in termostatskih metod. Termostatski jogurt bo imel strdek, običajni pa ne.

Jogurt, kot tudi fermentirano pečeno mleko in kisla smetana, vsebuje mlečnokislinske mikroorganizme - ne manj kot 1x10 7 CFU / g. Vendar so v jogurtih, obogatenih z bifidobakterijami, prisotni tudi v količini vsaj 1x10 6 CFU / g. Ta jogurt je vsekakor bolj zdrav..

Upoštevajte, da so v sestavi jogurtov dovoljeni aditivi za živila (arome za živila, barvila za živila, sladila, arome, stabilizatorji konsistence, sredstva za zgoščevanje, antioksidanti in druge kemikalije). Natančno preberite nalepko.

Rok uporabnosti in pravila skladiščenja kisle smetane

Mnogim je najljubši fermentirani mlečni izdelek kisla smetana; uporabljajo ga tako kuharji kot slaščičarji. Da smetana za torto ali pecivo dobro stepa ali palačinke dobijo svoj poseben okus, morate uporabljati samo visokokakovosten izdelek. Zato je rok uporabnosti kisle smetane zelo pomemben, na to morate biti pozorni pri izbiri tega izdelka v supermarketu ali na trgu.

Rok uporabnosti kisle smetane po GOST

Kisla smetana se pogosto uporablja v živilski industriji. V industrijskem obsegu pridemo hermetično zapakirani v polimerne skodelice različnih prostornin in vrečke. Domači izdelek najpogosteje kupimo na trgu ali proizvedemo sami, v tem primeru kislo smetano običajno damo v steklene kozarce.

Kislo smetano odlikuje odstotek maščobe, višji kot je ta kazalnik, debelejši je izdelek:

  • amater ima stopnjo 40%,
  • standard vključuje izdelek s 30% maščobe,
  • sladica vključuje 20%,
  • prehranska s samo 10% maščobe.

Ne glede na vsebnost maščobe v odstotkih je rok uporabnosti kisle smetane, katere priprava je bila izvedena v skladu z zahtevami GOST, precej kratek. V zaprti embalaži v hladilniku lahko izdelek hranite od 5 do 10 dni, običajno proizvajalec navede rok za porabo poleg datuma proizvodnje, kar močno olajša izbiro.

Pomembno! Če je pri nakupu rok uporabnosti kisle smetane precej daljši, potem je pred vami izdelek z konzervansi in drugimi manj uporabnimi dodatki.

Koliko lahko shranite v hladilniku

Za shranjevanje izdelka je treba ustvariti določene pogoje, tudi če embalaža ni odprta. Sprejemljiva temperatura skladiščenja kisle smetane ni večja od 6 stopinj Celzija, s takšnimi kazalniki pa lahko od 5 do 10 dni od datuma proizvodnje. Poleg tega to ne velja samo za možnost trgovine, domačega izdelka, pakiranega v sterilizirane kozarce, shranimo toliko.

Znižanje temperaturnega režima na nič bo podaljšalo rok uporabnosti kisle smetane in znatno, v tem primeru pa se po 30 dneh ne bo poslabšalo. Ampak tukaj je pomembno, da stalno vzdržujemo temperaturo, vsak skok lahko povzroči razvoj škodljivih bakterij, ki bodo povzročile škodo na izdelku..

Zanimivo! Ali lahko kislo smetano zamrznemo? Tega ne smete storiti, s tem ne boste podaljšali roka uporabnosti, vendar se bo končno izkazalo, da izdelek pokvari. Po odmrzovanju bo izdelek razdeljen na dva dela, eden bo podoben vodi, drugi pa nekoliko podoben skuti. Ne morete jih uporabljati, koristi za telo ni mogoče izvleči, a škoda se bo izkazala več kot dovolj.

Koliko je odprto

Odprta posoda s kislo smetano ima veliko krajši rok uporabnosti, kar je treba upoštevati pri uporabi za hrano. Skladiščenje poteka pri temperaturi, ki ne presega 6 toplote, vendar bo to za kratek čas tudi upočasnilo razvoj bakterij. Po treh dneh bo kisla smetana, ki je bolje, da ne jeste.

Kaj pa, če je izdelek potekel? Škoda je, da izdelek, ki mu je potekel rok uporabe, zavržemo, vendar je za uporabo nevarno, saj je zastrupitev lahko zelo močna. Običajno se v takšnih primerih pri peki uporablja kisla smetana, doda testo, kvas ali pecivo se bodo zahvalili le za tako povečanje.

Rok uporabnosti domače kisle smetane

Izdelek, narejen doma, je v mnogih pogledih boljši po kakovosti in vsebnosti hranilnih snovi za shranjevanje primerkov, tudi tistih najbolj kakovostnih. Ob upoštevanju vseh pravil in priporočil za shranjevanje se bo domači izdelek precej hitreje poslabšal. Za hrano ga je treba uporabljati 3-7 dni, medtem ko je temperaturni režim enak kot pri kupljenem izdelku.

Nasvet! Ko temperatura pade na nič, se skladiščenje podaljša na največ 10 dni.

Kako ga pravilno shraniti

Rok uporabnosti kisle smetane je v veliki meri odvisen od tega, kako in kje je shranjena. Napačni pogoji bodo v kratkem času vplivali na kakovost izdelka, tudi če embalaža nima napak in drugih napak, potem lahko sam izdelek močno škoduje zdravju.

Za shranjevanje izberejo srednje police v hladilniku, tam se ustvarijo idealni pogoji za izdelek:

  • temperatura 3-6 stopinj Celzija,
  • vlažnost do 90%,
  • dosledno upoštevanje živilske soseske.

Znižanje temperature na nič bo podaljšalo rok uporabnosti, vendar za odprto embalažo to ni rešitev.

Pomembna točka bo izbira posod za shranjevanje, takoj po odprtju industrijske embalaže je bolje, da kislo smetano vlijemo v steriliziran steklen kozarec in ga zapremo z najlonskim pokrovom. Tesnost ne bo več ohranjena, bo pa boljša možnost kot plastika in polimeri.

Kislo smetano shranjujte v hladilniku, za daljše konzerviranje pa morate poskrbeti za določene pogoje. O tem se je treba spomniti in dosledno upoštevati priporočila..

,Olupljene orehe lahko dolgo hranite doma v nepredušni posodi, tudi če Meso spada v kategorijo hitro pokvarljivih izdelkov, medtem ko ga lahko hranite do dve leti., Ko je kuhanih preveč jedi in se z njimi ne morete spoprijeti naenkrat, je potrebno, Cvetoče rastline namenjeni okrasitvi človekovega življenja, vendar so sami kratkotrajni. Kako narediti krizanteme

Rok uporabnosti kisle smetane in značilnosti pogojev skladiščenja

Kisla smetana je mnogim priljubljena dobrota. Uživa se v čisti obliki, z njegovo pomočjo pripravijo sladice, ki jih postrežejo z različnimi jedmi. Vsebuje koristne mikroorganizme, ki normalizirajo delo prebavnega trakta, pa tudi različne vitamine, ki krepijo človeško okostje. Če želite izbrati okusne in kakovostne izdelke, morate vedeti rok uporabnosti kisle smetane.

Razumejmo podrobno!

  1. Zakaj se začne poslabšati
  2. Čas
  3. V hladilniku
  4. V zamrzovalniku
  5. Brez hladilnika
  6. V vakuumski posodi
  7. Znaki kvarjenja
  8. Če je rok veljavnosti potekel
  9. Zaključek

Zakaj se začne poslabšati

Hrana z znaki pokvarjenosti izgleda takole: neprijeten vonj in okus, posejani s plesnijo (temne lise), sprememba konsistence (pojavi se "voda" itd.). To je posledica dejstva, da se mikroorganizmi začnejo množiti v hrani in se sproščajo v procesu toksini vitalne dejavnosti, škodljivi za ljudi. Če se pogoji za shranjevanje ne upoštevajo, na primer temperatura naraste, ta postopek poteka veliko hitreje.

Na primer, v skladu s pravili maloprodajne trgovine z mlečnimi izdelki na trgu je treba kislo smetano in skuto po odprtju hraniti v sodih ali bučkah, pokriti z gazo ali vezanimi pokrovi, pokritimi z njo. Nesprejemljivo je, da v njih puščate žlice ali jih ponovno uporabljate. Če izdelek krši vsaj eno normo, bo izdelek hitro postal neuporaben.

Čas

V hladilniku

Proizvodnja kisle smetane ureja GOST 31452-2012. Pravi, da je kisla smetana izdelek, pridobljen s fermentacijo smetane z dodatkom mlečnih derivatov in kislega testa. Masni delež maščobe mora biti vsaj 10%, natančneje: interval za to vrsto izdelka je 10-58%.

Ruska podjetja izdelujejo štiri vrste kisle smetane:

  1. prehranska - 10%;
  2. jedilnica - 20-25%;
  3. navadni - 30-36%;
  4. ljubiteljsko - 40%.

Kot najboljši štejte izdelek z vsebnostjo maščobe 40%. Mastni imajo že oljnat okus in konsistenco, zato ga potrošniki ne marajo..

Kislo smetano je treba hraniti pri temperaturi + 6... + 8 stopinj Celzija, njen rok uporabnosti pa ne sme biti daljši od 14 dni. Za domačo vaško kislo smetano ta številka znaša 3 dni.

Čas skladiščenja se lahko zaradi konzervansov v sestavi podaljša.

Poglejmo, kako dolgo imajo nekatere znamke kisle smetane in jedi na njeni osnovi:

  1. Hiša v vasi - 20 dni;
  2. Pinjenec - 25 dni;
  3. Vesel mlekar - 21 dni;
  4. kisla smetana - 6 ur;
  5. torta s kislo smetano - 6 ur (če niso bili uporabljeni konzervansi);
  6. kislo smetane omake - 2 uri od trenutka priprave.
Podatki veljajo za neodprto embalažo trgovine - po odprtju se čas skrajša na tri dni.

Fermentiranega mlečnega izdelka ni priporočljivo držati odprtega ali plastičnih posod za potrošnike. Po odprtju embalaže ga morate dati v stekleno ali keramično posodo, zapreti s pokrovom in postaviti v hladilnik.

V zamrzovalniku

Fermentirane mlečne izdelke lahko globoko zamrznemo. Na primer, skuta mirno prenaša zamrzovanje.

Tako se bo čas shranjevanja znatno povečal - do približno šest mesecev, a okus in tekstura ne bosta več enaka, količina uporabnih elementov v sledovih pa se bo zmanjšala. Kislo mleko morate zamrzniti v steklu ali keramiki. Za udobje navedite datum zamrznitve mlečnega izdelka na steklenih posodah - s trajnim označevalcem, da se izognete uporabi po datumu izteka roka uporabnosti.

Brez hladilnika

Če hladilnika ni, lahko kislo smetano hranite največ 24 ur. Če želite to narediti, ga položite v stekleno ploščo, položite v posodo s hladno vodo in pokrijte s krpo, potopite konce v vodo.

V normalnih sobnih pogojih se lahko izdelki po treh urah začnejo slabšati. Prvi znak bo ločevanje sirotke. Če opazite tak postopek, morate izdelek uporabiti čim prej..

V vakuumski posodi

Vakuumsko pakiranje lahko zagotovo podaljša življenjsko dobo hrane 3-5 krat. To dosežemo zaradi pomanjkanja kisika v notranjosti, ki mikroorganizmom ne omogoča razmnoževanja..

Znaki kvarjenja

Zastareli izdelek ima neprijeten vonj (kiselkast, plesniv), sirasto in penasto strukturo, možni so vključki plesni, prisotnost madežev. Okus tovarne, ki mu je potekel rok, je grenak, konsistenca pa je sluzasta.

Če je rok veljavnosti potekel

Izdelek s pretečenim rokom uporabnosti je mogoče uporabiti le, če so izpolnjeni pogoji skladiščenja in rok uporabnosti ni daljši od 3 dni. Toda tudi v tej situaciji je bolje, da jo podvržemo toplotni obdelavi, na primer dodamo golažu ali pecivu..

Če dvomite o kakovosti, je bolje, da je ne uporabljate. Po izteku roka trajanja poslastica izgubi svoje uporabne lastnosti in lahko daje le okus in občutek sitosti.

Zaključek

Kisla smetana je zelo dragocen mlečni derivat. Toda v sodobnih razmerah je precej težko najti naravne izdelke. Pazljivo preučite sestavo in bodite pozorni na ime. Če se nalepka ponaša z "kislo smetano", "kislo smetano" itd. - vsekakor ne kupujte - v njej ni popolnoma nič koristnega.

Vsebnost bakterij mora biti najmanj 107 na 1 gram izdelka (oznaka CFU 107). Če na nalepki svoje najljubše dobrote vidite GOST R 52092-2003, jo lahko varno kupite. Ta napis označuje, da posoda vsebuje naravno kislo smetano.

Če ste takšnih mlečnih izdelkov navajeni kupovati na trgu, bodite pozorni na njihovo barvo in teksturo. Imeti mora belo ali belo-kremasto barvo, gladko svetlečo površino, enakomerno konsistenco brez grudic.

Ko poskusite, bi morali začutiti blag kiselkast okus. Snov naj bi zajela jezik: če se razširi ali leži v grudici, izdelek ni naraven.

Odgovorno izbirajte hrano za svojo mizo in bodite zdravi!

Rok uporabnosti kisle smetane: kako kar najbolje izkoristiti možno

Kisla smetana je priljubljen fermentiran mlečni izdelek. Uporablja se za peko, pripravo omak, začinjanje hladnih in vročih juh, zelenjavnih in sadnih solat. Pri nakupu tega zdravega in hranljivega izdelka morate upoštevati rok uporabnosti. Če ne veste, kako shraniti kislo smetano, se lahko prej poslabša..

Kaj pravi GOST: sorte in rok uporabnosti kisle smetane

Klasična kisla smetana je narejena iz sveže smetane in kvašenega kislega testa. Ima:

  • enakomerna gosta mlečna konsistenca;
  • sijajna površina;
  • kiselkast okus.

Pri nakupu izdelka natančno preglejte embalažo. Rok uporabnosti na njem označuje, kako dolgo bo vsebnost koristnih bakterij ustrezala ustaljenim standardom. Trajanje skladiščenja se šteje od trenutka, ko je proizvodni postopek končan.

Ko določite rok uporabnosti več kot 2 tedna, bodite pozorni na sestavne dele izdelka. Nadomestni dodatki omogočajo podaljšanje roka uporabnosti do 1 meseca ali več.

Sorte kisle smetane

GOST R 52092-2003 - potrdilo o skladnosti z uveljavljenimi standardi pri izdelavi izdelkov in odsotnosti škodljivih nečistoč. Kisla smetana, katere GOST predvideva skladiščenje od 5 do 10 dni, vsebuje naravne sestavine:

  • živalske maščobe;
  • mlečne beljakovine;
  • kalij;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • železo in drugi minerali.

Razvrstitev kisle smetane temelji na treh značilnostih:

  1. Vrsta smetane, ki se uporablja kot surovina: normalizirana, pasterizirana, rekonstituirana in rekombinirana (mešana smetana iz mleka z različno vsebnostjo maščobe).
  2. Odstotek maščobe: z veliko maščobe, maščobami, z nizko vsebnostjo maščob in z nizko vsebnostjo maščob.
  3. Toplotna obdelava: pasterizacija, sterilizacija, izjemno visoki temperaturni pogoji.

Izdelek iz kisle smetane: kako ne kupiti ponaredka?

Vprašanje, kako ločiti pravo kislo smetano od podobnega izdelka po videzu, konsistenci in barvi, je zelo pomembno. Dejansko, v ponaredku:

  • obstajajo ojačevalci okusa, konzervansi, ki znatno podaljšajo rok uporabnosti;
  • živalske maščobe nadomestijo rastlinske;
  • gensko spremenjena soja je pogosto nadomeščena z mlečnimi beljakovinami.

Prisotnost teh sestavin ne vpliva najbolje na zdravje..

Kako izbrati zdrav naravni izdelek, pripravljen na klasičen način?

  1. Najprej smo pozorni na embalažo. Prva stvar, ki vam pade v oči, je ime. Če na nalepki piše, na primer, "Kisla smetana" - pred vami je izdelek iz kisle smetane. Ime "kisla smetana" je splošno sprejet izraz in pomeni, da je izdelek izdelan v skladu s standardi GOST.
  2. Z rezervo je treba upoštevati tudi optimistične napise, kot je "100% naravni izdelek". Predpisi dovoljujejo, vendar ne zagotavljajo vedno uporabe klasičnega recepta..
  3. Stopnja mlečnokislinskih bakterij v kisli smetani mora biti najmanj 107 na 1 g. To označuje posebna oznaka CFU 107.
  4. Rok uporabnosti ne sme biti daljši od 14 dni od trenutka izdelave.
  5. Naravni izdelek - mlečno bel z rahlim sijajem. Če ste odprli kozarec in videli mat površino, je to najverjetneje ponaredek. Utrujenost ustvarjajo posebna sredstva za zgoščevanje hrane in kemični konzervansi.

Stroški izdelka s kislo smetano so običajno nižji od naravnega.

Kako shraniti doma: pogoji, kraj, embalaža in pogoji

Kisla smetana, kot so skuta, mleko, kefir, fermentirano pečeno mleko, spada med pokvarljive mlečne izdelke. Rok uporabnosti kisle smetane ni odvisen samo od tehnologije proizvodnje, temveč tudi od vrste embalaže.

Za pakiranje in nadaljnji prevoz se uporabljajo posebni zabojniki:

  • steklenice;
  • plastična očala;
  • plastične vrečke visoke trdnosti;
  • kartonske škatle.

Izdelke, kupljene v trgovini, je treba hraniti v hladilniku. Temperatura skladiščenja kisle smetane - od 3 do 6 stopinj.

Mehka embalaža iz polietilena ima majhno težo in poceni. Vendar to ne pomeni dolgega roka uporabnosti. Če ste kislo smetano kupili v paketu s plavuti in jo odprli, jo je bolje, preden jo daste v hladilnik, naliti v čisti stekleni kozarec. Če embalaža ni bila odprta, je bolje, da ne vlijete njene vsebine..

Poltrda embalaža v obliki skodelic iz posebne termoplastike ima številne prednosti:

  • odporen na udarce;
  • ohraniti svojo obliko;
  • enostavnost uporabe je zagotovljena s prisotnostjo tankega pokrova ali plošče iz folije, ki zapira embalažo;
  • rok uporabnosti se pred odprtjem in po njem poveča 2-3 krat.

Danes je zelo povpraševanje po embalaži tetra-pack, pure-pack in doy-pack. To je posledica trajnosti materiala in njegovih visokih okoljskih lastnosti. V lahkih, kompaktnih, svetlobno tesnih plastičnih škatlah je izdelek popolnoma zaščiten pred svetlobo, kar prispeva k dolgoročnemu shranjevanju.

Kako shraniti kupljeno kislo smetano v zaprtih in odprtih posodah

Kako dolgo lahko kislo smetano hranimo v hladilniku, je odvisno od tesnosti embalaže in temperature:

  • Če je okoli 0 ° C, lahko neodprti izdelek hranite do 30 dni. Zato morate biti pozorni na datum izdelave in datum poteka veljavnosti, ki je označen ob njem. Navedeno ni s številom dni, temveč z določenim datumom.
  • Pomembno je vedeti, kako dolgo je shranjena odprta kisla smetana. Izdelek, shranjen v odprti obliki, velja za uporabnega v 3 dneh. Temperatura v hladilniku ne sme presegati 6 stopinj.

Skladiščenje ohlapne in domače kisle smetane

Rustična kisla smetana, ki ne vsebuje konzervansov in sintetičnih zgoščevalcev, ni podvržena pasterizaciji, je nedvomno bolj koristna. Po drugi strani pa ga lahko shranite manj kot tistega, kupljenega v trgovini. Pri temperaturi 3 stopinje je rok uporabnosti 10 dni.

Kislo smetano v razsutem stanju je treba prodajati v prodajnih prostorih, opremljenih s posebno hladilno opremo. Tak izdelek je treba prodati v 2-3 urah.

Lahko zamrznem?

Potrošnika pogosto zanima vprašanje, ali je mogoče kislo smetano zamrzniti za daljše skladiščenje. Po potrebi ga lahko shranite v zamrzovalniku 3 mesece. Zaradi nizke temperature se izdelek ne pokvari. Upoštevati pa je treba, da se njegov okus poslabša in konsistenca postane bolj tekoča..

Strokovnjaki svetujejo, da pred zamrzovanjem kislo smetano temeljito premagate. To bo pomagalo enakomerno porazdeliti vlago in ustvariti gostejšo maso..

Ali lahko shranjujem brez hladilnika?

Težko je verjeti, da so v starih časih ljudje delali brez hladilnikov. Hkrati jim je tudi v topli poletni sezoni uspelo obdržati sveže olje, ribe, mleko.

  1. Mleko, kislo smetano ali druge fermentirane mlečne izdelke so dali v steklen kozarec ali lončeni vrč.
  2. Potopljen v posodo s hladno vodo, ki se je občasno spreminjala.
  3. Vrh je bil pokrit z mokrim kosom bombažne tkanine, katere konci so viseli v vodi.

S to preprosto metodo ohranjamo temperaturo na hladnem in izdelek ostane svež. Vendar je rok uporabnosti največ en dan..

Kako prepoznati zamude in kaj storiti z njimi?

Za izdelavo testa lahko uporabimo kislo smetano, ki je bila po preteku roka uporabnosti 3 dni v hladilniku. Med postopkom pečenja se škodljivi mikroorganizmi nevtralizirajo pod vplivom visokih temperatur.

Naslednji znaki kažejo na popolno neprimernost za hrano:

  • oster kisel vonj;
  • grenak okus;
  • neenakomerna sluznica;
  • lise sivkaste ali rumene barve;
  • plesen.

Tudi če najdemo enega od naštetih znakov, je treba uporabo izdelka opustiti. V nasprotnem primeru bo vaše zdravje poškodovano.

Zdaj veste, kako čim dlje obdržati zdrav in hranljiv izdelek. Prejete podatke uporabite za izbiro naravnega izdelka v trgovini in ustvarite optimalne pogoje za shranjevanje doma.

Kaj je kisla smetana in kako dolgo je shranjena

Kisla smetana je vsem najljubši in zdrav naraven izdelek, ki se uporablja tako kot samostojna jed kot dodatek že pripravljenim jedem kot osnova za omake in prelive. Če izdelke kupujete dlje časa v hipermarketu, bo koristno vedeti rok uporabnosti kisle smetane.

Vrste kisle smetane

V skladu z GOST se kisla smetana proizvaja iz normalizirane smetane, rekonstituirane smetane, rekombinirane in njihovih mešanic. V vsakem primeru je kisla smetana vedno samo smetana in kislo testo..

Naravni izdelek je bele ali rahlo kremaste barve in ima sijajno površino. Za izdelek z vsebnostjo maščobe 10-20% je dovoljena ne precej gosta, rahlo viskozna konsistenca z rahlo zrnatostjo.

Pri nakupu bodite pozorni na oznako, vsebovati mora besedo "kisla smetana", brez izkrivljanja oblike, torej ne "kisla smetana" in ne "kisla smetana".

Najpogosteje smo pri nakupu pozorni na vsebnost maščob.

Kisla smetana po deležu maščobe je lahko:

  • Vitkost: 10, 12, 14%;
  • Nizko vsebnost maščob: 15, 17, 19%;
  • Klasično: 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%;
  • Maščoba: 35, 37, 40, 42, 45, 48%;
  • Visoka vsebnost maščob: 50, 52, 55, 58%.

Najpogosteje na policah najdemo izdelek z vsebnostjo maščobe od 10 do 25%.

Pogoji skladiščenja

Na embalaži kisle smetane morajo biti navedeni pogoji skladiščenja in roki uporabe v obliki "dobro do:" bodisi v dneh (če je rok uporabnosti več kot 100 ur) ali urah (kadar je rok uporabnosti manj kot 100 ur).

Kislo smetano je priporočljivo hraniti v hladilniku pri temperaturi od + 2 +C - + 6˚C. Rok uporabnosti kisle smetane v zaprti originalni embalaži je do 14 dni.

Odprto embalažo lahko hranite do 72 ur, odvisno od pogojev skladiščenja:

  • zaprti pokrov;
  • upoštevanje higienskih postopkov med uporabo - izbira porcij s čisto suho žlico;
  • ustrezna temperatura skladiščenja.

Enako velja za našo navado lizanja žlice, pokrova ali roba embalaže. Vse to prispeva k vdoru bakterij v kislo smetano, njenemu zgodnjemu kisanju ali pojavu plesni. Če opazite, da je kisla smetana spremenila vonj, konsistenco ali se je na njej pojavila pika, potem je bolje, da je ne jeste in kupujete svežo za svoje kulinarične potrebe..

Prav tako ni priporočljivo, da izdelek zamrznete, saj se bo pri odtajanju razslojeval, izgubil kakovost in naravno konsistenco..

Če opazite, da se je v kisli smetani začelo razslojevanje, na njej pa se je pojavila sirotka, jemljite to kot znak, da jo je bolje uporabiti v bližnji prihodnosti. Enake procese lahko opazimo med pokvarjenostjo še enega priljubljenega fermentiranega mleka - kefirja. Prav tako je koristno vedeti in si zapomniti rok uporabnosti kefirja, če želite uporabiti samo svež in celovit izdelek. A o tem preberite na povezavi posebej..

Domača kisla smetana

Naravna vas ali, kot ji pravijo tudi domača kisla smetana, je redek gost na mizah meščanov. In kot naravni izdelek ima tudi domača kisla smetana neznaten rok uporabnosti pri temperaturi od + 1˚C - + 5˚C - od 5 do 10 dni. Priporočljivo ga je hraniti v stekleni ali glineni posodi s tesno prilegajočim se pokrovom..

Izdelki iz kisle smetane

Izdelki iz kisle smetane se od kisle smetane razlikujejo po sestavi. Če se pri proizvodnji kisle smetane uporabljata smetana in kislo testo, potem izdelki iz kisle smetane vsebujejo rastlinske maščobe ter konzervanse in stabilizatorje..

Zaradi aditivov se lahko rok uporabnosti izdelkov iz kisle smetane giblje od dveh tednov do enega meseca. Imajo tudi bolj temperaturno tolerantne pogoje skladiščenja od +2 ˚C do + 20˚C.

Iz kisle smetane lahko ločite izdelek po ustrezni oznaki. Poleg tega ima nižjo ceno kot naravna kisla smetana.

Kako izbrati kislo smetano. Strokovni svet. Video

Seveda ni priporočljivo uporabljati kisle smetane, ki ji je potekel rok trajanja, za hrano zase ali za živali, če ne želite zboleti za prehranjevalno motnjo. Če v njem ni plesni in je rok uporabnosti zanemarljiv, ga lahko uporabite na primer za peko..

Vsekakor so koristi za zdravje ključne in prinašajo jih le sveži pridelki. Da ne bi pokvarili kisle smetane, jo kupite v količini, ki jo lahko uporabite v terminih, ki so navedeni na embalaži, in bodite pozorni tudi na rok uporabnosti kisle smetane ali kisle smetane, dlje ko je, večja je verjetnost, da je nad njimi Tehnologi so "pričarali" in dlje od naravnosti.

Zanimalo vas bo tudi, koliko skute je shranjeno v hladilniku, saj se ta izdelek najpogosteje uporablja v dnevni prehrani s kislo smetano..