Image

Sveže gobe

Gobe ​​so organizmi, ki se od rastlin razlikujejo ne samo po videzu, temveč tudi po kemični sestavi, razvoju in načinu življenja..

Rastline lahko s pomočjo sončne svetlobe in klorofila ustvarijo svojo telesno maso iz preprostih anorganskih snovi, tj. imajo sposobnost fotosinteze. Njihovo telo je sestavljeno iz korenin, stebel, listov. Gobe ​​ne vsebujejo klorofila in se ne morejo hraniti z minerali. Potrebno prehrano dobijo iz že pripravljenih organskih snovi, ki jih tvorijo rastline ali živali..

Zato večina gliv raste v gozdovih, kjer uporabljajo organske snovi iz odmrlih organizmov in v njih ustvarjajo hranilni medij..

Gobe ​​nas obkrožajo povsod - v gozdovih, na travnikih, poljih, v parkih, vrtovih, na sečnjah, na odlagališčih itd..

Nekatere vrste gob so nekako svetovljanske in jih najdemo na vseh celinah. Na primer, lisička, travniška goba, ostriga, rdeča muharica, prava medena goba, šampinjoni itd. Vendar je večina gob le na nekaterih geografskih območjih.

Glive so rastline z nižjimi spori, brez klorofila, ki se hranijo s pripravljenimi organskimi spojinami živih rastlin ali organskimi ostanki odmrlih rastlin.

Glede na pogoje rasti in prehrane glive delimo na saprofite, mikorizne glive in parazitske glive..

Saprofiti so glive, ki živijo od odmrlih organskih rastlinskih ostankov (humus, gnoj). Sem spadajo šampinjoni, dežni plašči, gnojni hrošči. Te gobe lahko gojimo umetno.

Mikorizne glive se naselijo na koreninah živih rastlin in se hranijo z njihovo organsko snovjo. Rastline pa iz glive dobivajo vodo in minerale, ki jih micelij izvleče iz tal. Ločene vrste

glive spremljajo določene vrste rastlin, zato so nekatere vrste gliv značilne za določene gozdove. V to skupino spada večina užitnih gob..

Parazitske glive, ki se naselijo na rastlinah, se v celoti hranijo na njihov račun. V to skupino spadajo gobe.

Gobe ​​so sestavljene iz pokrovčka in stebla. Klobuk je glavni del plodišča. Lahko je sferične, stožčaste, zvonaste, lijačne, konveksne, ravne oblike; površina kapice je lahko gladka, zložena, gola, žametna, sluzasta, luskasta, vlaknasta itd. Velikost kapice je različna - od 5 do 15 mm, pri številnih vrstah medenih agarik do 200-350 mm (dežnik je pestrast, velik). Spodnji del klobuka je prekrit s sporonosno plastjo, kjer nastajajo spore, s pomočjo katerih se glive množijo.

Po metodi nastajanja spor gobe delimo na bazidalne in košarkarske. V prvem se spore razvijejo na posebnih celicah - bazidijah. Basidiomicete delimo na gobaste (cevaste) in lamelarne.

Gobaste gobe (Boletaceae). Pri gobastih glivah se spore nahajajo v tankih ceveh, ki po strukturi spominjajo na gobo. Sem spadajo bela goba, jurčki, jurčki, oljnik, vztrajnik, koza itd..

Bela goba (jurčki, beli rib, divji petelin) je najbolj dragocena izmed užitnih gob. Noga je debela, pokrovček je pri mladih svetlo rjav, pri starejših pa rdečkasto rjav. Celuloza je bele barve, prijetnega okusa in vonja, ki pri sušenju ne potemni. Najdemo ga v smrekovih, brezovih in mešanih gozdovih.

Breza (jurčki). Noga jurčka je visoka, tanka, bela s temnimi luskami. Klobuk je rjav. Bela celuloza, dobrega okusa, med kuhanjem in sušenjem potemni.

Jurčki (rdeča goba). Noga jurčka je visoka, debela, pokrovček je rjavo rdeč. Pulpa je bela, na prelomu najprej modri, nato pa postane črna.

Oljnik (maslo, pean). Noga oljnice je kratka, rumena, pokrovček je sluzast, rjav, meso je belo ali bledo rumeno, nežno, dobrega okusa.

Gobaste gobe se uporabljajo v hrani kuhane, ocvrte, suhe, vložene, nasoljene in iz njih pripravljajo gobe v pločevinkah.

Lamelne gobe (Agaricaceae). Pri lamelarnih glivah se spore nahajajo v ploščah in se radialno oddaljujejo od stebla do oboda. Lamelne gobe delimo v dve skupini: vsebujejo mlečni sok (gobe, črne mlečne gobe, voluški, smutiji itd.) In ne vsebujejo mlečnega soka (lisičke, russula, medene gobe, valui, šampinjoni itd.).

Ryzhik. Noga pokrovčka žafranovega mleka je kratka, votla, oranžne barve. Klobuk je v mladih izbočen, v starem pa konkaven, oranžno-rdečkast (v borovcu) ali modrikasto zelen (v smrekovi). Celuloza je krhka, krhka, oranžno rumena s svetlo oranžnim mlečnim sokom.

Mleko. Noga je zelo kratka, bela, na začetku gosta, nato votla. Pokrovček je velik, v obliki lijaka, bel, včasih rumenkast ali z rahlo zelenkastim odtenkom. Celuloza je gosta, bela; ob lomljenju sprosti bel sok pekočega grenkega okusa, značilne arome. Raste v iglastih gozdovih.

Šampinjoni (travniški, poljski) - travniški šampinjon ima belo gosto nogo, klobuk z debelim mesom, v mladih je okrogel, nato rahlo izbočen, belkast ali rjavkast. Poljska goba spominja na travniško gobo, vendar ima bolj stožčasto kapico in votel panj.

Šampinjoni so edina goba, ki jo gojijo skozi vse leto v umetnih razmerah pri pridelovalcih šampinjonov.

Lisičke so majhna, v obliki lijaka oranžno rumena goba. Raste v skupinah v iglavcih in listavcih, črvi ne vplivajo nanje.

Medena goba. Steblo peclja je tanko, rjavkasto rumeno, vlaknato. Pokrovček je najprej konveksen, nato raven, rumenkasto rjave ali svetlo rumenkaste barve. Celuloza je bela, čvrsta, s prijetnim vonjem. Medene gobe se v velikih količinah pojavijo jeseni na starih štorih in gnilih drevesnih koreninah..

Lamelne gobe se uporabljajo ocvrte, kuhane, nasoljene, vložene. Nekateri med njimi (mlečne gobe, podgruzdi) vsebujejo grenke goreče snovi, zato jih pred uporabo namočijo..

Torbarske gobe (Ascomycetes). V torbastih gobah so spore v posebnih vrečah. Sem spadajo: smrček, šivi, tartufi.

Morel - stožčast ali jajčast pokrovček, znotraj votel, temno rjave ali sivkaste barve. Noga

bela, votla, meso, nežna, krhka. Najzgodnejša goba se pojavi zgodaj spomladi, potem ko očisti tla pod snegom.

Šivanje - kapa nepravilne oblike, zloženo valovita, kot da je kodrasta, rjava. Steblo je belo ali rahlo rumeno, gladko, znotraj votlo. Pojavi se zgodaj spomladi v iglavcih in mešanih gozdovih. Sveža goba vsebuje strupeno snov - helvelično kislino, slednja je zelo topna v vodi. Zato jih je treba pred uporabo vrvic predhodno prekuhati. Ko se strupena snov posuši in uniči.

Tartuf - raste pod zemljo v globini 10-20 cm. Obstajajo črni in beli tartufi. Črni tartuf je goba v obliki gomolja, podobna gomolju krompirja, prekrita s črno kožico z oglastimi bradavicami; celuloza je temna, marmorirana, močne arome in dobrega okusa. Beli tartuf je manjši od črnega, belega, dišečega mesa, vendar je po kakovosti slabši od črnega. Tartufi imajo močan vonj, zaradi česar jih lahko nabiramo s pomočjo izurjenih psov.

Tartuf lahko v pesku shranite do dva meseca. Raste le na nekaterih območjih, na jugozahodu Ukrajine, v moskovski regiji v hrastovih gozdovih.

Nabrane gobe so glede na okus in hranilno vrednost razdeljene v štiri kategorije..

Prvi so jurčki, gobe, mlečne gobe (prave in rumene), tartufi.

Drugi: jurčki, jurčki (razen močvirja), jurčki, mlečne gobe (trepetlika in modra), podgruzdi, hrast, jurčki itd..

Tretjič: gobe, russula, lisičke, gobe, vrvice, smrčki itd..

Četrti: tanki prašiči, poletne gobe, nekatere vrste russula, ryadovki, briljantno zelena itd..

Do nedavnega so bila mnenja o hranilnih lastnostih gob zelo različna in pogosto protislovna. Nekateri so podcenjevali in verjeli, da gobe ne prinašajo nobene koristi, drugi pa so trdili, da lahko gobe uspešno nadomestijo živalske beljakovine.

Po najnovejših raziskavah so gobe po hranilni vrednosti blizu mesnih. Ho

Čeprav je kalorična vsebnost gob precej nizka, njihova vrednost kot živilskega izdelka ni dvoma. Kljub temu da so gobe težka hrana, so prijetnega okusa in vonja ter ob pravilnem kuhanju uspešno dopolnjujejo našo prehrano..

Poleg prijetnega vonja in okusa vsebujejo tudi nekaj pomembnih hranil..

Kemična sestava gob je odvisna od vrste, starosti, tal in podnebnih razmer..

Gobe ​​vsebujejo 85-94% vode in 6-15% suhe snovi. Polovico suhe snovi predstavljajo dušikove spojine - 1,5-7%, od tega 50% beljakovin (do 3,5%).

Beljakovine predstavljajo globulini, albumin. Z beljakovinami so najbogatejši beli, jurčki, jurčki, medeni agariki, smrčki).

Vsebnost maščobe 0,1-0,9%.

Od ogljikovih hidratov gobe vsebujejo sladkorje (trehalozo), sladkorni alkohol (manitol), glikogen.

Gobe ​​so brez klorofila in vlaknin. Namesto vlaknin gobe vsebujejo dušikovo snov - fungin (do 3,5%), ki tvori celične membrane. Gobja vlaknina -fungin je težko prebavljiva in zmanjša absorpcijo.

Od vitaminov gobe vsebujejo A, B, C, D, PP. Vsebnost vitamina B.2. (riboflovin) mladi jurčki so boljši od kruha in krompirja. Vsebnost vitaminov se s staranjem zmanjšuje.

Od mineralov v gobah prevladujejo kalij, fosfor, cink, baker, železo itd..

Gobe ​​so bogate z encimi, ekstraktivnimi snovmi, ki dajejo izviren vonj in okus.

Iz organskih kislin v gobah najdemo v majhnih količinah vinsko, jantarno, jabolčno kislino.

Antibiotiki, ki jih najdemo v nekaterih gobah (cevaste, gobe, žafranove mlečne kapice).

Gobe ​​niso priporočljive za otroke, mlajše od 5 let, ljudi z težavami z ledvicami, želodcem in črevesjem. Gobe ​​lahko priporočamo tistim, ki želijo shujšati, saj napolnijo prebavni trakt in dajejo iluzijo sitosti..

Strupene gobe. V naših gozdovih skupaj z užitnimi gobami rastejo tudi strupene gobe. Najbolj strupene gobe so lamelarne vrste: muharica (siva, rdeča), bleda krastača, lažno siva goba, satanska ali hudičeva goba, ki vsebuje (v različnih kombinacijah in količinah) strupene dušikove organske snovi: muskarin, faloidini, nevrin, amanitini, helvelična kislina in itd. Smrtonosna strupena goba v naših gozdovih je bleda gomila, zelo podobna šampinjonu (zlasti mlademu). Bledo grebe ima na dnu stebla čebulno oteklino, na steblu dva obroča (šampinjon ima enega). Njene plošče so bele ali rahlo rumene, medtem ko so pri mladih gobah svetlo rožnate, pri starih pa temno rjave.

Toksini strupenih gob so po naravi zastrupitve, ki jo povzročajo, razdeljeni v tri skupine..

Prva med njimi je sestavljena iz snovi z lokalnim dražilnim delovanjem, ki običajno povzročijo motnje v delovanju prebavnega sistema. Njihovo delovanje se pokaže hitro, včasih najkasneje po 15 minutah - po 30-60 minutah (satanska goba).

V drugo skupino spadajo toksini z nevrotropnim delovanjem, tj. ki povzročajo predvsem motnje v delovanju centralnega živčnega sistema. Simptomi zastrupitve so: napadi smeha ali joka, halucinacije, izguba zavesti, prebavne motnje (muharica, panter). Pojavijo se v 2 urah..

Tretja skupina toksinov iz gob so smrtonosni toksini. Posebna nevarnost teh toksinov je, da ko enkrat vstopijo v telo, dolgo in do 24-48 ur ne povzročajo opaznih simptomov. Šele po latentnem obdobju, v katerem toksini že povzročajo pogosto nepopravljive spremembe v nekaterih notranjih organih, se pojavijo prvi znaki zastrupitve.

Gobe, ki tvorijo toksine iz tretje skupine (smrtonosni strupeni toksini), vključujejo: bledo krastačo, smrdljive in spomladanske muharice, oranžno rdečo pajkovo mrežo, šive in številne lobule. Prvi znaki zastrupitve so povečana črevesna muskulatura, hudo bruhanje in driska. To vodi do dehidracije telesa, ki jo spremlja zgostitev krvi in ​​žeja. Nato nastopi nepopravljiva okvara jeter, srca in ledvic ter smrt.

Toksini iz ariduma (faloidin in amanitin) povzročijo do 90-95% vseh smrtnih primerov zastrupitve z gobami. Tudi ob pravočasnem zdravljenju smrt opazimo v 8-30% primerov. Zdaj so bile razvite metode za zdravljenje zastrupitve s krastačami, namenjene predvsem normalizaciji delovanja jeter. V poskusih na živalih je bilo mogoče umrljivost zastrupitev zmanjšati z 58 na 20%.

V smrdljivih in spomladanskih muharjih je tudi beljakovinski toksin, ki povzroča hemolizo (raztapljanje rdečih krvnih celic). Vendar se ta toksin uniči pri temperaturi 70 ° C, zato je zaradi vrenja in praženja gob popolnoma neškodljiv..

Pogosto se pojavi zastrupitev z muharico panterja. Toda smrt je izjemno redka. Smrtni primeri so približno 10-15% celotnega števila zastrupitev s to glivico. Zastrupitev z muharico panterja ozdravimo, če pravočasno zagotovimo zdravniško pomoč.

Lažjo zastrupitev povzroča rdeča muharica in s tem povezana kraljevska muharnica. Vendar pa je zastrupitev z rdečo muharico zelo redka, saj je ta goba znana vsem.

Zmerno strupene so svetlo rumene muharice in porfirne muharice.

Močno strupen je strupen list vrtnice. Znaki zastrupitve se pojavijo po 20-30 minutah, najpozneje po 2-4 urah. Pacient začne bruhati in hudo drisko, bolečine v trebuhu in glavobole, občutek žeje in hudo šibkost. Pri blagi zastrupitvi ti spremljajoči simptomi postopoma izginejo, vendar dokončno izginejo po nekaj dneh. Pri višji koncentraciji lahko strupen list vrtnice povzroči smrt..

Poleg strupene vrtnice obstajajo tudi druge vrste tega rodu, na primer dimljena vrtnica in smrdljiva vrtnica.

Med pajkovimi mrežami je oranžno rdeča pajkova mreža zelo strupena. Prvi znaki zastrupitve s to glivo se običajno pojavijo zelo pozno po 3-14 dneh). Strupene snovi oranžno rdeče pajčevine vplivajo predvsem na ledvice in jetra. Prvi znaki zastrupitve so močna žeja, suhost in pekoč občutek v ustih. Nato pride slabost, bruhanje, glavobol in bolečine v trebuhu, zaprtje in mrzlica. Simptomi zastrupitve postanejo močnejši in smrt nastopi po 2-3 tednih, včasih celo po nekaj mesecih. Pri blagi zastrupitvi zdravljenje bolnika traja zelo dolgo, od nekaj tednov do nekaj mesecev.

V rodu fibrilov je predvsem vseh strupenih gob, na primer vlaknasta fibrila, navadna fibrila in mnoge druge. Toda najbolj strupen med njimi je Patuillard..

Zastrupitve, podobne zastrupitvi z vlakninami, povzročajo nekatere vrste belih govorcev. To je predvsem belkast tat.

Od vrste ryadovok je tigrov greben najbolj strupen. Povzroča zelo boleče zastrupitve. Zastrupitev poteka hitro in po eni uri se začnejo krči, slabost, bruhanje, driska, bolečine v trebuhu in glavobol. Ti spremljevalni znaki trajajo 2-6 ur. Čeprav zastrupitev ne pušča posledic, je precej neprijetna. Med vrstami so tudi druge strupene vrste, kot so uničujoča vrsta, ločena vrsta in žveplo rumena vrsta.

Od majhnega števila strupenih gob, ki rastejo na lesu, je najbolj znana govorica oranžno rdeča in lažno goba sivo rumena. Če je zastrupitev z oranžno rdečim govornikom razmeroma šibka, ima lahko zastrupitev s sivo rumeno psevdopeno resnejše posledice..

Nevarno zastrupitev povzroči navadna črta. To je zelo zahrbtna goba, še posebej zato, ker jo nekateri jedo mirno brez posledic zase, pri drugih pa povzroča zelo hude, celo usodne zastrupitve, predvsem pri otrocih. Strupena snov, ki vsebuje plodno telo navadne linije, tako imenovani "giromitrin", še ni dovolj raziskana. Nekateri znanstveniki verjamejo, da nastaja v starih plodiščih, verjetno z razgradnjo z mikroorganizmi. In kuhanje sadnih teles z vrelo vodo pred kuhanjem, kot je bilo nekoč priporočeno, ni učinkovito.

Satanska goba je strupena samo, če je surova ali premalo kuhana. Zastrupitev z satanskimi gobami, čeprav neprijetna (bruhanje, driska, krči), ni usodna in po zdravljenju ne pušča posledic. Strupeni jurčki so tesno povezani s satansko gobo. Pri zaužitju se pojavijo enaki simptomi kot pri zastrupitvi s satansko gobo..

Črnilo je lahko tudi vzrok zastrupitve, vendar le, če je po obroku ali med njim nekaj alkoholne pijače in tako ne škoduje.

Navadni psevdo-dežni plašč je strupen le, če ga uživamo v velikih količinah.

Kot kažejo najnovejše raziskave, so zgovorni govornik, čista mikena in vretenasta oblika kolibiije tudi šibko strupeni..

Od šampinjonov sta rumenoputa in temno luskasta šampinjona strupena.

Od russule so strupene in ostro pekoče: akutna russula, strupena, Kelejeva russula, bruhajoča russula, Valui, črno-vijolična russula in mnogi drugi.

Mlečno oljčno črno in sivo-rožnato mlečno lahko povzročita tudi blago zastrupitev..

Znane užitne gobe lahko povzročijo tudi zastrupitev, če se za kuhanje uporabljajo stara sadna telesa, ki so bila že najdena v gozdu. Toda tudi mlada, zdrava plodna telesa gob se lahko poslabšajo, če z njimi ne ravnamo pravilno. Razvajene gobe vsebujejo tudi nespecifične strupe, ki nastanejo kot posledica delovanja bakterij..

Gojene gobe. V republiki gojijo ostrige in šampinjone. Trenutno je razvita industrijska tehnologija gojenja ostrig, možnosti gojenja šitake, zimskih gob itd..

Ostrigovo gobo odlikuje hitra rast in nezahtevnost do substratov. V naravi raste na štorih, odmrlih drevesih, odmrlih drevesih.

BelNII v gozdarstvu je razvil tehnologijo gojenja na trepetlikah. Sveže posekan les aspen se razreže na koščke po 25-30 cm, okuži z zrnatim micelijem, kosi lesa se posadijo v tla.

Ostrige so po vsebnosti glavnih sestavin nekoliko slabše od jurčkov. Klobuk ostrig je sivo-modrikast, pepelnato-siv, najprej konveksen, nato raven, plošče so čiste, spuščajo se do stebla, meso je belo, sprva mehko in sočno, nato ostro, brez posebnega vonja in okusa. Uporablja se za pripravo juh, glavnih jedi, vloženih, posušenih.

Šampinjoni - plodišče je videti kot klobuk, ki sedi na nogi, premer klobuka je 5-10 cm, barva je od belkaste do umazano rjave barve, meso je belkasto, gosto, sočno, kislega okusa, ima vonj.

Šiitake. V državah jugovzhodne Azije to gobo gojijo že več kot dva tisoč let. Goba ima veliko sadno telo s premerom 5-10 cm, včasih tudi do 20 cm. Klobuk je konveksen, barva je od svetlo rjavo rumene do temno rjave. Celuloza je mesnata, bela. Prijetna aroma.

Shiitake vsebuje snovi z antialergijskim učinkom, antitromboličnim učinkom, pomaga krepiti imunski sistem, znižuje holesterol v krvi.

V gobah je hkrati celoten kompleks fiziološko aktivnih spojin ogljikovih hidratov, beljakovin, lipidov, vitaminov B1, B2., INb, PP, orgosterol, mineralni elementi (kalcij, magnezij, kalij, fosfor, železo, natrij).

Preverjanje kakovosti svežih gob vključuje preverjanje spremnih dokumentov, vzorčenje, oceno kakovosti gob in preverjanje varnostnih kazalnikov. Serija gob mora biti enake vrste gob in datum nabiranja, pakirana v enotno posodo.

Vzorčenje vključuje vzorčenje, odvzem točkovnih vzorcev in izdelavo zbranega vzorca, ki mora biti najmanj 3 kg. Združeni vzorec se stehta, preuči in razvrsti v frakcije v skladu s kazalniki, ki jih določajo veljavni standardi..

Pri ocenjevanju kakovosti se upošteva videz gob - gobe morajo biti cele, čiste, zdrave, suhe ali naravno vlažne, elastične, brez poškodb škodljivcev in bolezni, ne ozebljene, brez vidnih sledi kemikalij od škropljenja, noge očistiti iz zemlje in jih razrezati na zahtevano velikost, brez tujega vonja.

Barva zgornjega in spodnjega dela klobuka mora ustrezati tej vrsti gob.

Pulpa plodnega telesa mora biti čvrsta in elastična. Velikost kapice plodišča je normalizirana za največji prečni premer in dolžino kraka (6 cm).

Med pregledom se upoštevajo dovoljena odstopanja: prisotnost plodov, ki se po velikosti ne ujemajo, z mehanskimi poškodbami kapice, s sledovi črvotočin, vsebnostjo tujih nečistoč (organskih in mineralnih), s šibkejšo gostoto celuloze, z rahlim zatemnitvijo kože zaradi stiskanja, zlomom noge.

Gobe ​​niso dovoljene umazane, zmrznjene, plesnive, jedo jih črvi, plesni, z znaki gnilobe, ohlapne, letargične, mokre, vodne, sluzaste, s sledovi pesticidov, primesi drugih gob, s površinsko poškodbo polžev, ptic, brez kršenja integritete gob.

Kazalniki varnosti za sveže gobe: strupeni elementi (svinec, arzen, kadmij, živo srebro, baker, cink), pesticidi, radionuklidi. Njihova vsebnost ne sme presegati republiških dovoljenih ravni.

Gozdne gobe so pakirane v čiste, suhe, nedotaknjene košare brez vonja, Lubyanko in druga embalažna sredstva s prostornino največ 6 kg in plastjo največ 30 cm.

Gojene gobe so pakirane v plastične vrečke z neto težo do 1 kg in položene v škatle. Gobe ​​lahko damo v plastične škatle, škatle-pladnje, sita, pletene košare z višino sloja zasipanja največ 15 cm, neto teža ne sme biti večja od 10 kg.

Nabrane gobe hitro napadejo črvi - ličinka gobe leti, zato jih je treba takoj prodati ali predelati.

Gobe ​​shranjujemo v čistih, suhih, prezračevanih prostorih, brez dostopa do sončne svetlobe, padavin in prahu, brez tujega vonja pri temperaturi +5. +10 ° С in relativna vlažnost zraka - 80-85%.

Rok uporabnosti gojenih gob v zgornjih pogojih je največ en dan, gozdnih gob največ 8 ur. V hladilnih komorah pri temperaturah od -1 ° C do -6 ° C gobe shranjujejo največ dva dni od trenutka nabiranja..

Vitamini, cink in številni toksini. Škoda in koristi gozdnih gob

Sezona gob se je že začela. Ljubitelji so lisičke ali celo bele nabrali že v košarici, čas je, da razmislite - kakšne koristi bodo prinesle telesu, kako jih jesti, da se vsrkajo vse koristne snovi? Na ta vprašanja je odgovorila Natalie Makienko, dietetičarka, ustvarjalka avtorske metode spreminjanja prehranjevalnih navad in ustanoviteljica spletnega projekta Natural Diet.

Prednosti gob

Mnogi ljudje radi gobe in to zasluženo. Je eden najkakovostnejših virov rastlinskih beljakovin. Do 5 g beljakovin na 100 gramov izdelka. Gob je veliko, njihova sestava pa je povsod drugačna. Nemogoče je podrobno govoriti o gobah kot celotni skupini izdelkov - različne vrste gob imajo različne lastnosti. Toda na splošno je vir rastlinskih beljakovin. Številne vrste gob vsebujejo do 18 aminokislin, vitaminov skupine B, A, D, E, K, cinka, kroma in drugih elementov v sledovih, potrebnih za telo.

Strupenost

Najbolj neprijetna kakovost gob je, da kopičijo strupene snovi. Zato je zelo pomembno vedeti, kje so rasle določene gobe, ki jih boste jedli: v ekološko čistem gozdu, blizu avtoceste, nedaleč od tovarn.

Pomembno je, da gobe temeljito segrejemo - ne vemo, kako so rasle, kje so jih nabirali, kako so jih shranjevali in prevažali. Bodite pozorni na razred gob, na primer volnushki, mlečne gobe, smrčki - pogojno užitne gobe. Kuhati jih je treba vsaj v dveh vodah, vsaj 20 minut. Pogosto zahtevajo namakanje.

Priporočljivo je izključiti konzervirane gobe iz prehrane, saj se povečuje dejavnik tveganja za zastrupitev in presežek toksinov, ki neizogibno pridejo v konzervirana živila zaradi same tehnologije postopka. Nazadnje, če niste seznanjeni z gobami, jih ni priporočljivo nabirati sami..

Najbolj koristno

Gobe ​​šitake. Glede na njihove lastnosti jih lahko pripišemo superživi - je koncentrat koristnih snovi. Poleg tega jih je dovolj v majhnih količinah, da dobimo vse elemente v sledovih - na primer juhi dodajte več kosov. Dobro krepijo jetra in reproduktivni sistem, zmanjšujejo holesterol. In kar je zelo pomembno, Shiitake pomaga odstraniti strupene spojine iz telesa..

S čim kombinirati

Gobe ​​niso enostaven izdelek, ki ga telo lahko absorbira. Traja jih toliko časa, da jih prebavimo kot za rdeče meso. Da bi olajšali asimilacijo gob, jih morate najprej jesti v času kosila, saj imamo podnevi vrhunec prebavne aktivnosti. Drugič, ne kombinirajte z drugimi viri beljakovin, to je z mesom, ribami in stročnicami. Odlična priloga k gobam je zelenjava, zelišča, polnozrnata žita (kruh, testenine), pa tudi riž. Upoštevajte, da tudi tistim, ki shujšajo, krompir z gobami ni treba prepovedati.

O optimalni količini gob se je treba pogovoriti z vsako osebo posebej. Za vsakogar ni enotnega priporočila, izhajati morate iz zdravja določene osebe, njene prehrane. Pomembno je upoštevati simptome, količino drugih virov beljakovin v prehrani in nekatere druge odtenke..

Ločeno ugotavljam, da je za otroke, mlajše od 10-12 let, bolje, da gob ne vključujejo v svojo prehrano. Prvič, v gobah obstaja nevarnost strupenih snovi in ​​težkih kovin. Drugič, otroški prebavni sistem ni zrel, otroci preprosto nimajo dovolj encimov za kakovostno prebavo in asimilacijo gob.

Pražen krompir z jurčki

Recept Elene Nikiforove, kuharice restavracije Shinok

  • 1 kg krompirja
  • 200 g svežih jurčkov
  • 200 g čebule
  • 200 ml rastlinskega olja

Korak 1. Krompir operite, olupite in narežite na okrogle rezine.

Korak 2. V ločeni ponvi popražite jurčke.

Korak 3. Čebulo prepražimo posebej.

Korak 4. Krompir damo v ogreto ponev z rastlinskim oljem. Ko je krompir pripravljen, mu dodamo prepražene gobe in čebulo..

Korak 5. Mešajte in nadaljujte s cvrtjem za okus gob krompirja. Sol.

Korak 6. Krompir z gobami položimo na krožnik in potresemo s sesekljanim koprom.

Bruskete z lisičkami

Recept Denisa Krylova, kuharja restavracije Dilly

  • 30 g bagete
  • 60 g humusa
  • 60 g rastlinskega kaviarja
  • 60 g lisičk
  • 10 g pinjol
  • 5 g vodne kreše
  • 200 g jajčevcev
  • 150 g čebule
  • 150 g korenja
  • 200 g paradižnika
  • 3 g timijana
  • 5 g česna
  • 100 g rastlinskega olja
  • Sol in črni poper
  • 100 ml piščančje juhe

Korak 1. Pripravite zelenjavni kaviar, za to narezano zelenjavo in prepražite s timijanom in začimbami.

Korak 2. Na ponvi prepražimo lisičke.

Korak 3. Bageto prepražimo na obeh straneh, namažemo s humusom, prelijemo z zelenjavnim kaviarjem in ocvrtimi lisičkami.

Korak 4. Dodajte pest pinjol in okrasite z vodno krešo.

Shiitaki in ostrigice na žaru

Recept Francesca Di Marzija, kuharja restavracije Moregrill

  • 60 g ostrig
  • 30 g šitaki gob
  • 15 ml aromatičnega olja
  • Sol in poper
  • 35 g cvetače
  • Cilantro
  • Mint
  • 20 g koruzne solate
  • 2 g olja cilantra
  • 3 ml oljčnega olja
  • 4 g rdeče čebule
  • 125 g sojine omake
  • 125 g balzamičnega kisa
  • 125 g sladkornega sirupa
  • 65 ml pomarančnega soka
  • 5 g limonine lupine
  • 25 g medu
  • 4 g česna
  • 1 g popra

Korak 1. Za omako zmešajte vse sestavine.

Korak 2. Sesekljamo ostrige v poljubni obliki, raztrgamo shiitaki in pražimo 5 minut v aromatičnem olju na žaru.

Korak 3. Odstranite jedro cvetače. Socvetja cvetače za 2-3 minute potopite v vrelo vodo.

Korak 4. Gobe položimo na krožnik, prelijemo s pripravljeno omako, dodamo koruzno solato, na vrhu rdečo čebulo, ob strani blanširano cvetačo.

Hranilna vrednost gob

Pogosto gobe imenujemo gozdno meso. Ta opredelitev predpostavlja, da morajo vsebovati veliko beljakovin. Vendar ta teza ne drži, saj različne vrste gob vsebujejo od 2,5 do 3,5% beljakovin. Ta količina beljakovin je značilna za številne vrste zelenjave..

Obstajajo gobe, ki vsebujejo do 5% beljakovin, kar je bistveno več kot v krompirju. Te gobe vključujejo belo gobo. Znano je, da imajo posušene jurčke 2-krat večjo vsebnost beljakovin kot ribe ali govedina.

Znanstveno je dokazano, da mora oseba, da bi zadostila dnevnim dnevnim potrebam po beljakovinah, zaužiti vsaj 1-2 kg gob na dan. Vendar gob dolgo časa ne moremo jesti. Zato lahko tovrstno hrano obravnavamo le kot dodaten vir beljakovin..

Gobe ​​poleg beljakovin vsebujejo tudi druga za človeka pomembna hranila: ogljikove hidrate, maščobe, mineralne soli, vitamine A, B1, B2, C, PP in D. Tako na primer rumene lisičke vsebujejo toliko vitamina B1 kot in v govejih jetrih.

Poleg tega gobe vsebujejo različne elemente v sledovih, ki aktivno sodelujejo v presnovi..

Predvsem gobe vsebujejo vitamin D, manj - C in A, količino drugih vitaminov lahko ugotovite s pomočjo tabele.

Vsebnost vitamina v gobah

Vsebnost vitaminov v gobah (mg na 100 g)

Po vsebnosti mineralov, kot so kalij, fosfor, gobe lahko primerjamo s sadjem, po vsebnosti vode so blizu zelenjavi (tabela).

Vsebnost mineralov v gobah in drugih živilih

IzdelkaVsebnost mineralov (v mg na 100 g izdelka)
KalijKalcijŽelezoFosfor
Šampinjoni2774.6.3384
Bele gobe6973812.254
Ryzhiki390devetdevet166
Lisičke410deset29.97
Belo zelje572708.3216
Mleko1901750,5168
Svinjina393794.465
Pšenična moka2243.32.7221

Gobe ​​ne vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in maščob, obstaja pa lecitin, ki ga najdemo tudi v rumenjaku. Poleg tega gobe vsebujejo maščobne kisline in glikogen.

Gobe ​​v povprečju vsebujejo približno 91% vode, 3,2% beljakovin, 0,5% maščob, 3,7% ogljikovih hidratov in 0,8% mineralnih soli.

Gobe ​​imajo zelo prijetno aromo, kar je razloženo z dejstvom, da vsebujejo različne ekstraktive in aromatične snovi.

Poleg tega so gobe živilski izdelek, ki vsebuje razmeroma malo kalorij - 320 kcal na 1 kg izdelka. Zato jih lahko jemo s krompirjem, žitaricami in drugimi prilogami..

Na koncu je treba povedati, da so gobe hrana, ki vsebuje čim manj kalorij (na 1 kg 1340 kJ = 320 kalorij), saj vsebuje veliko beljakovin in mineralov. So gobe še posebej priporočljive kot dodatek hrani z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov? to je krompir, žito in izdelki iz moke. Hranilna vrednost gob je navedena v tabeli.

Bela goba

Bela goba je najbolj dragocena, okusna, aromatična in hranljiva. Jig ima veliko mesnato kapico in debelo, izbočeno belo nogo. Poleg tega je barva pokrovčkov - odvisno od starosti in kraja rasti glive - lahko svetlo, rumenkasta in temno rjava. Gobe, ki rastejo v borovih gozdovih, imajo ponavadi temnejše klobuke..

Goba jurčka lahko doseže precej impresivne velikosti - pokrovček ima premer do pol metra in višino do 30 cm.

Včasih jurčke zamenjajo z neužitno žolčno gobo. Vedeti morate, da je pri jurčkih goba spodnja površina klobuka rumenkasta ali zelenkasta, pri žolčnih glivah pa umazana. Na nogi žolčne glive je temen mrežni vzorec. Meso te gobe je grenko, na prelomu svetlo rožnato (in belo v jurčki). V vlažnih gozdovih je goba, ki je videti kot bela satanska goba. Od bele se razlikuje po rdečkasti barvi cevaste plasti in po tem, da ob zlomu hitro postane modra ali rdeča.

Vsebnost kalorij v jurčkih

Vsebnost kalorij v surovih jurčkih je zelo majhna - 22 kcal na 100 g. Je prehranski in nizkokaloričen izdelek. Vloženi jurčki so tudi praktično neškodljivi za postavo, saj vsebujejo le 24 kcal na 100 g izdelka. Enako velja za ocvrte jurčke, saj imajo na 100 g 26 kcal. In vsebnost kalorij posušenih jurčkov je 286 kcal na 100 g, je zelo hranljiva, saj ima visoko vsebnost beljakovin. Če ga zaužijete v velikih količinah, lahko pride do debelosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
3.81.71.10,889,522.

Uporabne lastnosti jurčkov

Vrganci vsebujejo vitamin A (v obliki karotena), B1, C in še posebej veliko vitamina D.

Cepi vsebujejo več riboflavina kot drugi, snovi, ki je odgovorna za zdravje in rast nohtov, las, kože in zdravje telesa kot celote. Riboflavin je še posebej pomemben za vzdrževanje normalnega delovanja ščitnice.

Jigi imajo številne koristne lastnosti. Vrganje poleg svojega okusa slovi po svoji sposobnosti, da spodbuja izločanje prebavnih sokov in v tem pogledu presega mesne juhe.

Zaradi vsebnosti velikih količin žvepla in polisaharidov jurčki pomagajo v boju proti raku. Ima tudi protiinfekcijske, celjenje ran, protirakave in tonične lastnosti..

Lecitin, ki je del jurčkov, preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil, zaradi česar je koristen pri aterosklerozi in anemiji. In aminokislina ergotionein, ki jo vsebujejo gobe, podpira procese obnavljanja celic in je zato še posebej koristna za oči, ledvice, jetra in kostni mozeg..

Tudi jurčki vsebujejo veliko β-glukana. Ta neprebavljiv ogljikov hidrat je močan antioksidant in močno vpliva na imunski sistem ter ustvarja zaščito pred virusi, bakterijami, glivicami in rakotvornimi snovmi. Poleg tega jurčki vsebujejo številne encime, ki spodbujajo razgradnjo vlaknin, maščob in glikogena..

Gobe ​​so odličen vir zdravih beljakovin, a hitin, ki ga najdemo v sveže kuhanih gobah, jih veliko težje absorbira. Zato je v hrani priporočljivo uporabljati predhodno posušene gobe, v tem primeru se absorbira do 80% beljakovin, ki jih vsebujejo..

Gobe ​​so težka hrana, še posebej, če so ocvrte. Jesti jih morate malo, previdno, z veliko sočne zelenjave, tako surove kot kuhane. Goste gobove juhe z več zelenjave in manj gob so lažje prebavljive in običajno ne povzročajo zapletov.

Bela goba se uporablja kot zdravilo proti tuberkulozi, izgubi moči, za izboljšanje metabolizma.

Posušene jurčke vsebujejo alkaloid hercedeen, ki se uporablja pri zdravljenju angine pektoris. Vodni izvlečki iz jurčkov zdravijo razjede, ozebline.

Posušene jurčke na najboljši možen način ohranijo svoj okus in hranilne lastnosti, brez dodatne predelave jih lahko jemo kot krutone.

Poleg tega jurčki vsebujejo veliko koristnih snovi, od katerih imajo nekatere protitumorske lastnosti..

Posušene jurčke uspešno uporabljajo za preprečevanje raka.

Nevarne lastnosti jurčkov

Znano je, da so gobe, vključno z jurčki, najmočnejši naravni sorbenti, ki absorbirajo ogromne količine strupenih snovi, med drugim radioaktivni cezij, stroncij, kadmij, živo srebro in svinec. Zato gobe, nabrane v bližini prometnih avtocest ali na industrijskih območjih, ne bodo koristile, ampak bodo le škodovale vašemu zdravju..

Za majhne otroke ni priporočljivo jesti gob. Do 12. do 14. leta se otrokov prebavni sistem praktično ne more spopasti s hitinozno membrano glive, saj se vsi encimi, potrebni za prebavo, v njegovem telesu ne proizvajajo v zadostnih količinah.

So vam všeč jurčki, ki pa nimajo vedno časa, da bi jih iskali v gozdu? Potem jih poskusite gojiti doma! Tehnologija je predstavljena v videu.

Gobe: koristne in zdravilne lastnosti, kontraindikacije

Koristi in škodljivosti gob za telo so dobro preučene. Dodajajo se v dnevno prehrano, uporabljajo se za hujšanje in zdravljenje bolezni. Pred uporabo se upošteva vsebnost kalorij in kemična sestava izdelka, v primeru zastrupitve pa previdnostni ukrepi.

Kaj so gobe

Gobe ​​so ločeno kraljestvo žive narave. Sem spadajo organizmi, ki se hranijo s pripravljenimi organskimi snovmi, ne da bi proizvedli klorofil. Obstaja več vrst gliv: pokrov, plesen, paraziti tinder, kvas. Njihova vegetativna telesa so sestavljena iz številnih razvejanih filamentov.

Koristne lastnosti gob so dobro znane: razgrajujejo organske materiale in povečujejo rodovitnost tal. Uporabljajo se tudi za gospodinjstvo in prehrano za pridobivanje antibiotikov in drugih zdravil..

Imena užitnih gob

V naravi obstaja približno 300 sort s hranilno vrednostjo. Uživati ​​jih je dovoljeno brez škode za zdravje. Od strupenih osebkov se razlikujejo po barvi, obliki, okusu in vonju..

Imena in fotografije gob z najbolj koristnimi lastnostmi:

  • jurčki;
  • gobe aspen;
  • šampinjoni;
  • jurčki;
  • medene gobe;
  • valovi;
  • jurčki;
  • russula;
  • mlečne gobe;
  • ostrigine gobe;
  • lisičke.

Kemična sestava in vsebnost kalorij v gobah

Zdravilne lastnosti gob so posledica njihove kemične sestave. Vsebujejo do 90% vode, ostalo so koristne snovi (vlaknine, aminokisline, vitamini B3, B9, C, E, kalij, magnezij, kalcij, natrij, fosfor, fluor, kobalt, železo).

  • beljakovine od 2 do 36%;
  • maščobe od 0,4 do 4,5%;
  • ogljikovi hidrati od 1,7 do 23,5%.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij se gobe pogosto uporabljajo za hujšanje. 100 g izdelka vsebuje 25-40 kcal. Najbolj kalorični so posušeni jurčki, jurčki in jurčki. Vložena, kuhana in pečena hrana vsebuje manj kalorij.

Koristne lastnosti so v veliki meri pripisane visoki vsebnosti beljakovin. Vendar pa so zaradi vlaknin slabo prebavljive in jih prebavni trakt težko absorbira. Zato pokrovčke in noge pred uporabo zdrobimo in dobro prežvečimo..

Zakaj so gobe koristne za človeško telo

Izdelek je uporaben za telo žensk in moških. V nekaterih primerih ga je dovoljeno uporabljati med nosečnostjo..

Prednosti gob za ženske

Prednosti gob za žensko telo:

  • lahko nadomestijo meso za vegetarijance ali za hujšanje;
  • lajša tesnobo in draženje, izboljša delovanje živčnega sistema;
  • krepijo tkiva zob, kosti, nohtov, las, kože;
  • povečati imuniteto;
  • normalizirati metabolizem;
  • preprečujejo širjenje bolezni srca in ožilja;
  • zmanjšati holesterol v krvi;
  • preprečiti razvoj raka dojke.

Zakaj so gobe koristne za moške

Uporabne lastnosti za moške:

  • krepi krvne žile, kosti in zobna tkiva;
  • zmanjšati tveganje za razvoj srčnega napada in drugih bolezni srčno-žilnega sistema;
  • pomoč pri obvladovanju stresa;
  • normalizira krvni tlak;
  • izboljšati spomin;
  • se uporabljajo za boj proti neplodnosti in Parkinsonovi bolezni;
  • zavirajo razvoj raka.

Ali je mogoče jesti gobe za nosečnice in doječe matere

V zgodnji nosečnosti je dovoljeno jesti gobe. Pazite, da izberete kvaliteten izdelek, ki ga pred uporabo skrbno prekuhate. Najbolj varne vrste so najprimernejše: šampinjoni in ostrige.

Uživanje gob med dojenjem zaradi visoke toksičnosti ni priporočljivo. Vsebujejo lahko težke kovine in druge škodljive snovi. Spore potujejo tudi v pljuča in povzročajo alergije. Posledično lahko izdelek resno škoduje otroku, povzroči kolike in druge prebavne težave. V materino prehrano se vnese najpozneje 4-6 mesecev dojenja..

Pri kateri starosti lahko gobe dajemo otrokom

Gobe ​​so v prehrano otrok vključene previdno, potem ne bodo škodovale. Zaradi lastnosti, da se dolgo prebavlja, je bolje, da tega izdelka ne dajete otroku. Človeški prebavni sistem se dokončno oblikuje do 14. leta. V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost prehranjevalne motnje..

V kakšni obliki so gobe najbolj uporabne?

Gobe ​​jemo šele po toplotni obdelavi. Posledično se uničijo tako koristne kot škodljive snovi. Da bi bile gobove jedi koristne, je pomembno, da sestavine pravilno pripravimo..

Prednosti suhih gob

Po sušenju se sadna telesa zmanjšajo, kar olajša njihovo shranjevanje. Tak izdelek dolgo ohrani svoj okus in aromo ter vsebuje več beljakovin. Najbolj uporabne lastnosti imajo medene gobe, jurčki, jurčki, jurčki, gobe, lisičke..

Zdravstvene koristi in škoda suhih gob se razlagajo z večjo vsebnostjo kalorij - približno 290 kcal. Izdelek podpira presnovo, srce, ožilje, imunski in živčni sistem. Vendar ga ni priporočljivo vključiti v prehrano zaradi želodčnih težav ali posamezne nestrpnosti..

So vložene gobe dobre za vas?

Mariniranje vključuje dodajanje citronske ali ocetne kisline ter zelišč in začimb. V procesu kuhanja se uporablja marinada različnih koncentracij. Najmanjša škoda za želodec je rahlo kisla raztopina, ki vsebuje od 0,2 do 0,6% kisline.

Uporaba vloženih gob pozitivno vpliva na ožilje, srce, živčni sistem. Izdelek odstranjuje holesterol in preprečuje razvoj raka. Vloženi pripravki niso priporočljivi za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil.

Druga metoda konzerviranja je soljenje. Komponente namočimo ali prekuhamo v vodi, nato pa jih prelijemo s slanico. Koristi slanih gob so povezane z odsotnostjo kisa, vendar se rok uporabnosti takih slepih skrajša.

Katere gobe so boljše: gojene ali gozdne

V naravi gobe rastejo v gozdnem pepelu, na jasah in jasah. Umetno pa jih gojijo v rastlinjakih in rastlinjakih. Vsaka od teh sort ima prednosti in slabosti..

Prednosti gozdnih gob so nesporne, če so rasle na ekološko čistih območjih. Ni priporočljivo jesti vrst, ki rastejo v bližini avtocest, tovarn in tovarn. Njihova plodna telesa absorbirajo onesnaževanje in težke kovine, ki so nevarne za ljudi..

Gojeni izdelek ne vsebuje škodljivih snovi, če se upošteva tehnologija gojenja. Običajno gobe dostavimo že očiščene pred umazanijo in naravnimi ostanki, v trgovinah so na voljo kadar koli v letu. Glavna pomanjkljivost so visoki stroški, saj je v rastlinjaku pomembno zagotoviti določene pogoje.

Škoda gob in kontraindikacije

Pred uporabo obvezno upoštevajte škodljive lastnosti gob. Njihova plodna telesa vsebujejo hitin, ki ovira absorpcijo drugih snovi. To negativno vpliva na proces prebave. Težke kovine in druge škodljive sestavine lahko ostanejo v miceliju, ki se absorbira iz okolja.

  • kakršne koli bolezni prebavil;
  • bolezni ledvic in jeter;
  • ekcem;
  • protin.

Zastrupitev z gobami

Če ne upoštevate stopnje porabe ali ne uporabljate nizkokakovostnih izdelkov, lahko vse koristne lastnosti zmanjšate na nič.

Simptomi in znaki zastrupitve

Na človeško stanje negativno vpliva uporaba strupenih ali nekakovostnih vrst gob ter kršitve tehnologije konzerviranja. Simptomi se pojavijo v 24 urah.

Zastrupitev označujejo naslednji znaki:

  • dvig temperature na 37 ° C in več;
  • šibkost, glavobol;
  • slabost in bruhanje;
  • bolečina v trebuhu;
  • plini in driska;
  • riganje z grenkim priokusom;
  • konvulzije;
  • močno znojenje;
  • kršitev zavesti;
  • dehidracija (suha usta, znižanje krvnega tlaka, tahikardija).

Prva pomoč pri zastrupitvi

Ko se pojavijo opozorilni znaki, pokličite rešilca. Pred prihodom zdravnikov mora žrtev piti čisto vodo in izzvati bruhanje. Če želite odstraniti toksine, vzemite polisorb ali aktivno oglje. Pacient naj ostane v postelji, na noge se lahko namesti grelna blazinica.

Na toksikološkem oddelku bolnika operejo z želodcem, predpišejo odvajala in druga zdravila. Krvni test je obvezen.

Kako pravilno nabirati gobe

Da bi gobe pokazale svoje koristne lastnosti in ne škodovale, jih morate pravilno nabrati:

  • pojdite v okolju prijazne kraje, oddaljene od avtocest in tovarn;
  • odrežite sadna telesa z ostrim nožem in jih položite v košarico;
  • ne jemljite neznanih ali dvomljivih vrst;
  • zavrzite črvive ali zaraščene osebke;
  • obdelati čim hitreje po prevzemu.

Kako in koliko lahko gobe shranite doma

Sveže gobe najmanj doma hranimo doma. Nekateri osebki se po nekaj urah začnejo slabšati. V hladilniku jih hranijo največ 3 dni. Zato takoj po prevzemu ali nakupu začnejo s predelavo, dokler ne izgubijo svojih koristnih lastnosti..

Po predelavi se rok uporabnosti izdelka znatno poveča:

  • po sušenju - do 1 leta;
  • po kisanju v kozarcih s kovinskimi pokrovi - 1 leto;
  • izdelki v pločevinkah - do 5 let.

Zaključek

Koristi in škoda gob je v veliki meri odvisna od kraja, kjer so rasle, načina predelave in stopnje uporabe. Pomembno je, da izberete kakovostne primerke, upoštevate tehnologijo priprave in skladiščenja, nato bodo pokazali svoje uporabne lastnosti.

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Uporabne in nevarne lastnosti gob

Glive so heterotrofni organizmi, ki organske snovi ne morejo sintetizirati sami, zato lahko jedo le pripravljene ostanke rastlinskega ali živalskega izvora, pa tudi živa tkiva drugih živih organizmov. Gobe ​​rastejo predvsem v kislem talnem okolju, kjer se nahaja težko topen gozdni humus, ki jim služi kot vir organske hrane. Potrebne snovi asimilirajo kot rezultat kemičnih reakcij, ki so osnova njihovega življenja. Transformacija kompleksnih organskih spojin se izvaja s pomočjo številnih encimov (encimov). Encimi (amilaza, aksidaza, citaza itd.) So sposobni razgraditi maščobe, vlaknine, živalski škrob, kazein (kompleksne beljakovine).


Glavni prehranski proizvodi gob so ogljikovi hidrati, zlasti enostavni sladkorji, višji alkoholi in večbazne kisline. Vse te spojine služijo kot celični gradbeni material za glive in vir energije. Dušik, potreben za razvoj gliv, lahko pride do njih tako iz anorganskih kot iz organskih spojin. Pomembni elementi prehrane so kalij, železo, fosfor, baker, magnezij, cink, žveplo, mangan, molibden, vanadij, skandij, galij. Spodbujajo delovanje encimov, nekateri pa so del encimskih molekul. Rastne snovi (piridoksin, biotin, inozitol, tiamin, nikotinska in pantotenska kislina) ter skupina vitaminov zagotavljajo normalno vitalno aktivnost gliv. V primeru pomanjkanja ali odsotnosti se razvoj gliv upočasni ali popolnoma ustavi.


Gobe ​​so neverjetno darilo narave. Imajo visoko hranilno vrednost. Gobe ​​so bile kot prehrambeni izdelek znane že v starih časih. Zanje je značilen specifičen svež vonj in prijeten, rahlo sladkast okus, kar je razloženo s prisotnostjo aromatičnih snovi v njihovi sestavi in ​​nizom sladkorjev (grozdni sladkor, glukoza, manitol, mikoza, trehaloza ali gobji sladkor). In čeprav je vsebnost sladkorja v gobah nizka (0,8 - 4%), so glede na količino mineralnih snovi skoraj tako dobre kot sadje. Gobe ​​med drugimi ogljikovimi hidrati vsebujejo glikogen (vrsta škroba), ki je značilen le za živalske organizme. Večina ogljikovih hidratov je skoncentrirana v nogah gob, medtem ko v klobukih prevladuje količina hranil.


Gobe ​​vsebujejo bistveno več beljakovin kot zelenjava. Nekoliko prevladuje tudi količina maščobe. Vsebujejo vitamine: karoten A, tiamin B1, riboflavin B2, piridoksin B6, steroli (vitamini skupine D), biotin H, askorbinska kislina C, nikotinska kislina PP, pantotenska kislina itd. Sveže gobe so 85-90% vode... Aromo gob ustvarjajo organske kisline (mravljična, palmitinska, oleinska itd.), Ki vstopajo v sadno telo gob. V gobah so kalij in kalcij, jod in mangan, cink in baker. Vsebujejo znatno količino fosforne kisline (trikrat več kot zelenjave) in kalcija (kot ribe), ki so del človeškega kostnega tkiva in so potrebni za popoln razvoj živčnega sistema. Vse to potrjuje nedvomne prednosti gob in potrebo po njihovi vključitvi v našo prehrano..


Jedo predvsem gobe kapice, katerih plodno telo sestavljata klobuk in noga. Glede na zgradbo spodnjega dela klobukov gobe delimo na cevaste (bele, jurčki, jurčki, jurčki) in lamelarne (gobe, mlečne gobe, medene gobe, russula). Tako cevaste kot lamelarne gobe lahko spadajo v različne kategorije, ki določajo njihovo hranilno vrednost. Obstajajo užitne gobe, pogojno užitne, neužitne in strupene. Med užitne spadajo tiste, ki imajo visoko hranilno vrednost in ne ogrožajo zdravja ljudi. Najbolj priljubljene užitne gobe so jurčki, jurčki, jurčki, jurčki, kamelina, poljska goba, krovna goba in dežni plašč, mlečna goba, rušula, medena goba, šampinjoni, maslena jed.


Po hranilni vrednosti gobe običajno razvrstimo v štiri skupine. V prvo (najvišjo) kategorijo spadajo jurčki, prava mlečna goba in goba. V drugo skupino (srednje kakovosti) spadajo jurčki, jurčki, maslenec, šampinjoni, roza in bela (valui), modrice (hrast). Lisičke, medeni agariki, rusule, gobe, koza (sito), užitni smrček spadajo v tretjo kategorijo gob. V četrto skupino spadajo gobe majhne vrednosti, ki se praviloma uporabljajo za kumarice (ostrige, poletne gobe, mušnice, veslači, dežni plašči itd.).


Gobe ​​se uporabljajo tako sveže (za prve jedi kuhane, za druge ocvrte ali dušene) kot v slepih delih, za katere jih posušimo, vložimo, nasolimo. V juhah se praviloma uporabljajo jurčki ali jurčki, jurčki, jurčki, saj ne povzročijo, da juha potemni. Cepi, jurčki, jurčki, jurčki, smrčki so najbolj primerni za sušenje. Najprej jih je treba temeljito očistiti iz zemlje, peska, iglic, maha, listov, nato pa nanizati na tanke vejice ali močno nit. Sušeno v toplih in sončnih dneh pod baldahinom, na svežem zraku. Za pospešitev postopka lahko gobe posušite v pečici, pečici, nad štedilnikom (pri temperaturi + 60 ° C ali nekoliko višji).


Pogojno užitne gobe lahko uživamo šele po ustrezni obdelavi (namakanje, sušenje, soljenje, vrenje). Vsebujejo grenke ali celo strupene snovi, ki se uničijo ali odstranijo z določeno izpostavljenostjo. Pogojno užitne vključujejo nekatere vrste russula z grenkim ali ostrim okusom, gobo evforbijo (mlečnico ali mlečnico), tanko prašičjo, rožnato valovino, smrček, vrvico. Pred uporabo zahtevajo obvezno vrenje 7 do 10 minut. Nato je treba njihovo juho izliti in gobe sami večkrat sprati v tekoči vodi. Pogojno užitne gobe, namenjene soljenju, tudi kuhamo in nato nekaj časa namočimo, občasno zamenjamo vodo.


Neužitne gobe imajo neprijeten vonj in okus, čeprav za človeka niso strupene. A dovolj je, da ena taka goba pride do užitne, saj bo pokvarila okus celotne jedi. Med njimi so najpogostejše grenke ali žolčne gobe, lažne lisičke, neužitni jurčki, siva ryadovka, bruhajoča rušula, navadna luskasta, poperna goba in nekaj laktarijev. Toda največjo nevarnost za človeka predstavljajo strupene gobe. Pojavljajo se od zgodnje pomladi do pozne jeseni, zato morate biti zelo previdni in previdni, da se izognete neželenim ali celo katastrofalnim posledicam..


Strupi v gobah imajo lahko lokalni učinek in povzročijo blago zastrupitev s hrano. Včasih celo užitne gobe z nezadostno toplotno obdelavo lahko povzročijo nekatere prebavne motnje. Strupi, ki delujejo na živčne centre, so nevarnejši. Najdemo jih v različnih vrstah muharic (rdeča, panternom itd.) In se pojavijo v 0,5 - 2 urah po zaužitju: povzročajo slabost, izgubo zavesti, halucinacije itd. V tem primeru je potrebna nujna zdravniška pomoč. Smrtno nevarnost predstavljajo strupi, ki jih najdemo v bledi krastači, beli, rdeči, sivi, panterjevi muharici, lažni opečnato rdeči in žveplo rumeno rumeni agariki, lažni dežni plašč, tigrova vrsta, oranžno rdeča pajčevina, satanska goba. Njihovo delovanje se lahko pojavi po 8 urah in celo po 2 dneh. Povzročajo paralizo centralnega živčnega sistema, prodirajo v možganske centre, ki uravnavajo delovanje nekaterih organov, in vodijo telo v smrt.


Osnovna pravila za nabiranje gob:


- prostor za nabiranje gob naj bo na ekološko čistem območju; območja v bližini odlagališč, odlagališč odpadkov, prometnih avtocest, velikih podjetij itd. prispevajo k povečani vsebnosti strupenih snovi tudi v najbolj neškodljivih in dobro znanih vrstah gob;


- gobe, nabrane zgodaj zjutraj, ostanejo dlje sveže;


- nabirajo se le tiste gobe, ki ne porajajo dvomov o njihovi užitnosti;


- ne morete okusiti surovih gob, zlasti malo znanih;


- celo užitne in znane, vendar stare gobe lahko telesu bolj škodijo kot koristijo, zato je bolje, da jih ne nabirate;


- lamelarne gobe (zlasti russula) je treba preveriti, da na nogi ni filmskega obroča; pri lamelarnih gobah je lahko le v medenih agarikah, šampinjonih in pestri krovni gobi;


- pri šampinjonih se lahko barva krožnikov razlikuje od belo-rožnate do temno rjave; vendar so bele plošče značilne za bledo krastačo in belo amanito - gobe, ki so za človeka smrtonosne;


- vse zbrane gobe je treba skrbno razvrstiti, stare, črvive ali vprašljive zavreči;


- gobe so hitro pokvarljiva živila, zato jih je treba porabiti ali predelati čim prej, najbolje na dan obiranja.


Pomembno je vedeti, da je treba gobe kot živilski izdelek jesti zelo previdno. Lahko poslabšajo bolezni jeter, ledvic in želodca. Otrokom, mlajšim od 5 let, je kategorično odsvetovano jesti gobe, pri starosti od 5 do 14 let pa je njihova omejena uporaba dovoljena. Gobja hrana je med dojenjem tudi kontraindicirana..