Suho meso: zdrava poslastica ali škodljiv izdelek?

Sušenje je že dolgo znan način predelave mesa. Naši predniki so ga uporabljali, da bi izdelek ohranili -, da bi ga presežke postavili v prazen deževen dan. Znano je, da so prebivalci Sibirije, skrajnega severa, pa tudi Daljnega vzhoda, nabavljali kretene za prihodnjo uporabo. Dragocena lastnost te metode za prebivalce hladnih regij je bila enakomerna porazdelitev maščobe po površini izdelka. Džingis-kanov las je sušil meso v sedlu. Mešalo se je s konjskim znojem, solili so ga in teža jahača je delovala kot stiskalnica.

Danes se uporabljajo manj ekstravagantne metode. Klasična metoda pomeni, da izdelek pod vplivom temperature in gibanja zračnih mas dehidrira, postane bolj trden in elastičen. Pomembno je, da kosi mesa visijo navpično in se ne dotikajo drug drugega - takrat jih bo veter enakomerno pihal z vseh strani. Maščoba se porazdeli po mišicah, zato izdelek v prihodnosti ne postane žarkav.

Katere vrste mesa se sušijo in sušijo?

Pusto meso skoraj vseh vrst je primerno za sušenje. Uporabljalo se bo piščančje, račje, puranje, govedino, konjsko meso, jagnjetino in kozje meso. Težave bodo le pri svinjini - gostota mišičnega tkiva v takem mesu je manjša, kar pomeni, da bo fermentacija potekala počasneje. Da meso ne bi gnilo, ga morate obdelati z visoko temperaturo in dobro soliti. Poleg tega je takšno meso pogosteje okuženo s paraziti, ki bodo zaradi pomanjkanja toplotne obdelave ostali v končnem izdelku..

Prednosti sunkovitih

1. Edini konzervans, ki se uporablja pri pripravi sunkovitega mesa, je sol. Izdelku niso dodani nobeni konzervansi ali arome.
2. Posušena govedina bo zaradi visoke koncentracije železa odlična pomoč pri zdravljenju anemije zaradi pomanjkanja železa..
3. Športniki uporabljajo izdelek, ko so utrujeni in za izgradnjo mišic..
4. Ta izdelek je marsikomu všeč zaradi njegove vsestranskosti: jerky je lahko predjed, glavna jed ali priloga k alkoholnim pijačam.
5. Takšno meso je dolgo shranjeno.

Kdo je boljši, če neha uporabljati izdelek??

Kljub vsem prednostim sunkovitega mesa obstajajo ljudje, ki si ga zaradi zdravstvenih težav ne morejo privoščiti.

1. Da bi razgradili govejo maščobo, mora trebušna slinavka delovati v sili in proizvajati povečano vsebnost prebavnih encimov, lipaze. Takšen test ni mogoč tistim, ki trpijo za gastritisom, pankreatitisom ali razjedami na želodcu..
2. Rdeče meso vsebuje purine, ki se razgradijo v sečno kislino. Prekomerno uživanje suhe govedine je vzrok za osteohondrozo in protin.
3. Izdelek vsebuje veliko količino soli, zato ni primeren za tiste z debelostjo ali srčnimi boleznimi.
4. Sušeno meso ni toplotno obdelano, zato paraziti, ki so lahko v surovini, ostanejo v končnem izdelku. Ko kupite industrijski gurman, se zanašate na dobro vero proizvajalca. Dobra rešitev bi bila, če bi sami skuhali sunkovito. O tem, kako to narediti, preberite v naslednjih gradivih.!

Prednosti in škoda sunkovitega

Kadar iz surovega rdečega mesa ali perutnine izdelujejo različne sunkovite jedi, jih dehidrirajo v domači pečici ali v gospodinjskem dehidratorju hrane. Da bi nato meso shranili v kuhinjski omari brez hladilnika, je treba upoštevati verjetnost prisotnosti patogenih bakterij, ki lahko preživijo po izpostavljenosti suhi vročini pri 60-70 ° C. Da bi to naredili, je treba jasno razumeti vse možne nevarnosti in uporabiti znanstveno utemeljene metode razkuževanja, da postane trnek uporaben izdelek, postopek pa je kreativen in varen postopek.

Kaj je sunkovito?

Ta izdelek je hranljiva mesna jed, ki se pripravi s sušenjem do te mere, da nadaljnje kvarjenje ni mogoče. Kilogram rdečega mesa ali perutnine po sušenju tehta tristo gramov. Ker večina vlage izhlapi, izdelek postane stabilen in ga je mogoče shraniti brez hlajenja, zaradi česar je priročna oskrba s hrano za turiste in vse, ki nimajo dostopa do hladilnika..

Jerky je hrana, znana vsaj iz časov starega Egipta. Ljudje so sušili meso živali, ki so bile prevelike, da bi jih lahko takoj pojedli (medvedi, bivoli, kiti). Severnoameriški Indijanci so meso pomešali s suhim sadjem in premazali z zaseko, da so naredili pemikan. Biltong je suho meso, ki se uporablja v mnogih afriških državah. Najbolj ikoničen in svetovno znan izraz za pripravljen kreten izdelek v obliki pakiranih prigrizkov iz različnih vrst mesa se imenuje "Jerky" in izhaja iz španske besede "charque".

Končni izdelek iz suhega mesa mora biti označen z različnimi izrazi, odvisno od tehnologije kuhanja:

1. "Beef Jerky" - izdelek iz celih kosov govedine.
2. "Beef Jerky Chunked & Formed" - izdelek, narejen iz kosov mesa, ki se drobno sesekljajo in nato oblikujejo v ločene trakove.
3. „Mletje govejega mesa je močno in deformirano ali sesekljano in oblikovano“ - izdelek je narejen iz mletega ali mletega mesa, oblikovanega v ločene trakove. Običajno ta vrsta govejega mesa vsebuje veziva ali mehčala. Proizvajalci morajo navesti pravo sestavo izdelka (koncentrat govejega in sojinega proteina).
4. “Vrste (ali vrste) solne goveje klobase” - izdelek je vrsta klobasnih izdelkov. Majhne trzne klobase v lupini, nameščene kot prigrizki.

Kako meso posušiti in narediti varno hrano?

Sušenje je najstarejša in najpogosteje uporabljena metoda konzerviranja hrane na svetu. Tehnologije konzerviranja so stare manj kot 200 let, zamrzovanje pa je postalo praktično šele od sredine prejšnjega stoletja, ko je ljudem vedno bolj na voljo elektrika. Metoda hladne sublimacije (zamrzovanje vlage) še vedno ni široko dostopna v vsakdanjem življenju. Toplotno sušenje je najpreprostejše in lahko dostopno za širok spekter naravnih ljubiteljev polnovredne hrane..

! Znanstveno načelo konzerviranja suhomesnatih izdelkov je dejstvo, da pri odstranjevanju vlage iz mesa, ki v tem primeru deluje kot katalizator, encimi ne morejo učinkovito stopiti v stik ali reagirati z beljakovinami. Encimi bakterij, gliv ali naravni autolitični encimi same mesne beljakovine, ne da bi dobili potrebne pogoje za encimski proces, ne spremenijo strukture mesa!

Katere vrste sušenja hrane obstajajo??

Obstaja več vrst sušenja hrane. Upoštevajte dve vrsti naravnega sušenja:

1. Sušenje pri sončnem ogrevanju. Sončno sušenje včasih poteka v posebni posodi, ki ujame in ujame sončno toploto.
2. Adiabatsko sušenje - poteka na prostem v senci brez vnosa dodatne energije v sistem. Adiabatsko sušenje brez vnosa toplote.
3. Te vrste sušenja se uporabljajo predvsem za rastlinsko hrano, kot so marelice, paradižnik in grozdje. Sušenje na soncu za sušeno meso ni priporočljivo zaradi pomanjkanja stalnega vira toplote, kar bi lahko povzročilo onesnaženje z žuželkami, plesnijo in bakterijami..
4. Sušenje iz umetnega vira toplote opravimo tako, da meso damo v toplo peč ali gospodinjski dehidrator za hrano.

• Električni vir toplote;
• Zračni ventilator za kroženje suhega zraka;
• Samodejni termostat za vzdrževanje želene temperature;
• Pladnji za polaganje mesa med sušenjem;
• Listi pergamenta za nekatere vrste hrane.

Zakaj je toplotna obdelava pomembna pri sunkovitem kuhanju?

Bolezni, ki se prenašajo s hrano zaradi salmonele in Escherichia coli v domače kuhanem kretenu, sproža vprašanja o varnosti živil pri tradicionalnih metodah sušenja mesa. Trenutno priporočilo Inštituta za nutricionistiko za pripravo varnega sunkovitega mesa je obvezno segrevanje rdečega mesa na 72 ° C in perutninskega mesa na 74 ° C do popolnoma stabilnega sušenja. Ta korak zagotavlja, da vse vlage v mesu uničijo vlažna toplota. Toda parametri večine gospodinjskih sušilnikov ne podpirajo tega pomembnega načela in razvlaževalnik zraka morda ne bo dosegel temperature, ki bi zadoščala za segrevanje mesa na 72-74 ° C..

Po segrevanju na 72-74 ° C je pomembno, da med postopkom sušenja ohranjate stalno temperaturo razvlaževalnika med 54-60 ° C, ker mora biti postopek dovolj hiter, da se meso stabilizira, preden se začne kvariti, in za to mora imajo čas, da odstranijo zadostno količino vode, brez katere se mikroorganizmi ne bodo mogli razviti.

Zakaj je varnost hrane lahko nevarna, ne da bi se predgretje sunkovito segrelo na 72 ° C?

Pojav nevarnosti neuničenja bakterij zaradi neustrezne dehidracije mesa je, da lahko bakterije med shranjevanjem pred segrevanjem pred postopkom dehidracije dosežejo zahtevano temperaturo 72-74 ° C. Po nepravilnem sušenju brez segrevanja na kritične temperature za mikrobe postanejo bakterije bolj odporne na toploto.

Nezadostna temperatura v pečici ali dehidratorju je lahko povezana z začetnim obilnim izhlapevanjem vlage, ki odnaša večino toplote iz mesa. Tako se temperatura v samem mesu ne bo začela dvigovati, dokler večina vlage ne izhlapi. Torej, ko temperatura sušenega mesa končno začne naraščati, bodo bakterije postale bolj odporne na toploto in bolj verjetno bodo preživele. Te preživele patogene bakterije lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, pri tistih, ki uživajo sušeno meso.

Mariniranje naredi meso varnejše?

Glavna ugotovitev raziskave je, da samo kisanje ne bo bistveno zmanjšalo patogenov, ki se prenašajo s hrano, v primerjavi s kosi govedine, ki niso bili vloženi..

V kontrolni študiji sunkovitega mesa so nekateri vzorci pokazali popolno mikrobno dekontaminacijo, drugi vzorci pa preživetje nekaterih bakterij, zlasti v sunkovitem govejem mesu. Nadaljnji laboratorijski poskusi z bakterijsko floro, inokulirano (cepljeno) v divjačino, so pokazali, da lahko patogena E. coli preživi, ​​ko se posuši pri 10 urah in temperaturah do 63 ° C.

Izveden je bil poskus z inokulacijo E. coli, seva O157: H7, v eno od polovic mletega govejega mesa, preden jo oblikujemo v trakove in vene. Ugotovljeno je bilo, da imajo vzorci, segreti na temperaturo, ki je kritična za mikrofloro, večjo nevtralizacijo bakterij kot vzorci mletega sunkovitega, izdelanega brez segrevanja. Posušeni izdelki, izdelani pod pogojem največjega dovoljenega segrevanja posode, ko so dehidrirani, so pokazali najvišjo stopnjo uničevanja bakterij.

Logičen zaključek je dejstvo, da mleto meso, pripravljeno doma za goveje meso, tvega bakterijsko kontaminacijo, povezano z E. coli. Da bi zmanjšali zastrupitev s hrano, je treba meso polizdelkov pred sušenjem čim prej segreti na 72 ° C..

Priporočila Inštituta za prehrano za domače sušeno meso.

1. Za proizvodnjo varnega in stabilnega sušenega mesa je treba uporabljati varno ravnanje in metode priprave predelanega mesa, vključno z:
2. Pred in po ravnanju z mesnimi izdelki si roke vedno temeljito umijte z vodo in milom;
3. Vse manipulacije z mesom je treba izvajati z gumijastimi rokavicami;
4. Uporabljajte čisto opremo in pribor;
5. Meso in perutnino hranite v hladilniku pri 4 ° C ali malo pod njim;
6. Priporočljivo je, da mleto perutnino zamrznete za 2 dni in celo rdeče meso v 3 do 5 dneh;
7. Odmrzovanje zamrznjenega mesa v hladilniku, ne v kuhinji;
8. Meso marinirajte v hladilniku. Marinade ne shranjujte za ponovno uporabo. Marinade se uporabljajo samo za mehčanje okusa, pred dehidracijo;
9. Rdeče meso na pari ali ocvremo na 72 ° C, perutnino pa na 74 ° C. Meritve je treba izvajati s termometrom znotraj polizdelka, dokler ni dehidriran;
10. Suho meso v gospodinjskem dehidratorju, ki ima vgrajen regulator temperature in bo med postopkom sušenja vzdrževal temperaturo 72-74 ° C;

Ali obstajajo posebne smernice za divjad?

Da, obstajajo posebna navodila za pripravo domačega surovega mesa iz divjačine ali druge divjadi, ki ni industrijsko rezana. Divjačina je lahko močno onesnažena z fekalnimi bakterijami. Stopnja se razlikuje glede na znanje lovca. Trupi se običajno režejo pri sobni temperaturi in brez hladilne opreme nekaj časa po žetvi, kar lahko bakterijam omogoči, da rastejo izven nadzora.

Kakšen je lahko varen rok uporabnosti sunkovitih?

Tržno proizvedeni in pakirani sunkoviti izdelki se lahko hranijo 12 mesecev. Domače suho meso je najbolje hraniti največ 1-2 meseca..

Prednosti in škoda sunkovitega

Suho meso, ki ga lahko predstavimo v obliki basturme, jamona, pršuta, bresaole ali pikice, je eden najbolj naravnih mesnih izdelkov. Odstranjen iz vlage pri pripravi (sušenju), vsebuje veliko hranilnih snovi in ​​je popolnoma brez kemičnih aromatičnih dodatkov. Izdelek je primeren za uporabo na daljši poti, pohodništvu, treningu in maratonski razdalji. Lahko posušite katero koli meso - od piščanca in purana do svinjine.

Tehnologija sušenja v končnem izdelku ohrani vse koristne snovi, ki jih vsebuje sveže meso: beljakovine (tukaj jih je 35... 40%), maščobe (15... 18%), vitamini (predvsem A, B in PP), elementi v sledovih (magnezij, železo, fosfor, kalcij, cink), aminokisline. V tej posodi je le približno 1,5... 3% ogljikovih hidratov, vsebnost kalorij pa približno 230... 250 kcal / 100 gramov.

Jerky je koristen, kadar v prehrani primanjkuje beljakovin in živalskih maščob, priporočljiv je lastnikom anemije zaradi pomanjkanja železa, pa tudi športnikom za izgradnjo mišic in pri utrujenosti.

Je ta izdelek škodljiv??
Vendar je lahko sunkovit z vsemi koristnimi lastnostmi škodljiv telesu, vendar le v primeru prekomerne uporabe. Proizvodna tehnologija tega izdelka predvideva posebno metodo razgradnje živalske maščobe s povečano proizvodnjo lipaze in drugih prebavnih encimov, ki lahko po nepotrebnem obremenjujejo jetra, žolčne kanale in trebušno slinavko. Poleg tega izdelek vsebuje purine, ki se razgradijo in tvorijo sečno kislino, zato zloraba le-teh predstavlja tveganje za bolečine v sklepih, osteohondrozo, deformacije sklepov, poslabšanje gastritisa ali pankreatitisa in čir na želodcu. Debelost in ledvične bolezni so tudi brezpogojna kontraindikacija za uživanje velikih količin sunkovitega..

Sol in zajedavci: zakaj je sunkovito meso nevarno?

Ali je varno kuhati suhomesnate izdelke doma? Obstaja nevarnost, to pa so helminti. Pri sušenju ne gre za ogrevanje, sol in sušenje pa ne moreta pobiti vseh možnih zajedavcev..

Ko kupujemo tovarniško izdelane dobrote, se zanašamo na tam vzpostavljen veterinarski nadzorni sistem, ki ga je težko zagotoviti sami ?? ličinke s prostim očesom niso vidne.

Trihinele najdemo pri divjih živalih, kot so medvedi. Njihovo meso mora biti pravilno termično obdelano in doseči najmanj 63 stopinj v celotni debelini kosa. Jesti surovo? slaba ideja. Trichinella se rada naseli v človekovih mišicah in povzroči hude bolečine, vplivajo na centralni živčni sistem in vse se lahko konča s smrtjo.

Meso rastlinojedih živali, na primer govedina ali jagnjetina, je v tem smislu varnejše, trihinela tu ne živi. Lahko pa obstajajo bikovske verige ?? črvi, ki v človeškem telesu dosežejo šest metrov dolžine. Zato je vredno kupiti to surovo suho meso samo pri tistih proizvajalcih, katerih veterinarski nadzor zaupate.

Kar se tiče samopriprave, potem iz zanesljivih surovin z vsemi certifikati. Pomembno je vedeti, da je v končnem izdelku veliko soli, vendar tukaj ne morete zmanjšati njene količine ?? meso se bo kar pokvarilo.

Suho meso: koristi in škoda, recepti najboljših kuharjev

Kaj nam poleg gastronomskega užitka prinaša sunkovito meso? V našem članku bomo preučili koristi in škodo zanj ter ugotovili tudi, kako pravilno in brez večjih težav pripraviti ta slani prigrizek.

Zakaj je sunkovito meso koristno in škodljivo??

Vsi vemo, da je meso glavni dobavitelj beljakovin v našem telesu. V svoj jedilnik ga morajo vključiti ljudje, ki se ukvarjajo s športom in so pod izčrpnim fizičnim naporom. Meso je samo po sebi zdrav izdelek, še bolj pa, če je posušeno! Zakaj? Ugotovimo!

Vse je v načinu kuhanja kretena. Velja za povsem naraven izdelek. Med postopkom sušenja se iz mesa "odstrani" vsa vlaga. Izkazalo se je, da sunkovito meso vsebuje hranila v naravni obliki. V njem ni "kemije" ali druge "škodljivosti".

Takoj pa je treba opozoriti, da je škodljiv učinek sunkovitega mesa na naše telo neposredno povezan z načinom njegove priprave. V procesu sušenja se uporablja veliko soli, zato je tak izdelek škodljiv za tiste, ki jim je bila diagnosticirana bolezen srca in ledvic, pa tudi debelost.

Pozor! Sto gramov sunkovitega vsebuje približno deset gramov natrijevega klorida. In stopnja porabe soli za osebo na dan je tri grame.

Koristi in škoda suhega mesa so neposredno povezane z njegovo sestavno sestavo. Ta izdelek je bogat z najdragocenejšimi elementi.

Sestava sušenega mesa:

• vitaminski elementi - B, PP in A;
• amino kisline;
• beljakovine;
• makro- in mikroelementi.

Sto gramov sunkovitega vsebuje približno štirideset gramov beljakovin, maščob - petnajst do osemnajst in ogljikovih hidratov - en gram in pol. Energijska vrednost izdelka je v povprečju dvesto petdeset kilokalorij.

Na noto! Če želite porabiti energijsko vrednost sto gramov, morate pol ure teči ali eno uro hitro hoditi. In če samo opravljate gospodinjska opravila, bo porabljene kalorije porabila uro in pol..

Kako pravilno vnesti ta izdelek v prehrano? Posušeno meso je treba jesti z zelenjavo, saj lahko nevtralizira škodljive učinke natrijevega klorida. Če se aktivno ukvarjate s športom, lahko po treningu pojeste petdeset do sto gramov mesa. Vrnil vam bo zapravljeno energijo in moč..

Kot pri vsakem izdelku ima tudi jerky svoje kontraindikacije. Govedine ne smemo jesti z razvojem gastritisa, ulcerozne patologije in pankreatitisa. Za razgradnjo goveje maščobe je telo prisiljeno proizvajati veliko lipaze, ki je resna obremenitev za naša jetra in trebušno slinavko..

V rdečem mesu so purini. Ko se razgradijo, nastane sečna kislina. Veliki kristali se ne raztopijo, kar vodi v protin. Če zlorabljate goveje meso, lahko "zaslužite" osteohondrozo, skupne bolezni.

Če pogledate energijsko vrednost izdelka, postane jasno, da ga zaradi debelosti ni mogoče vključiti v prehrano. V skrajnem primeru lahko pojeste nekaj prozornih kosov takega mesa, ki ne vsebujejo več kot 0,5 g soli.

Suho, suho - dobimo ugodnosti!

Samopripravljen izdelek bo vedno kakovosten in ne bo zdravju škodljiv. Ponujamo vam recept za sunkovito svinjino. Seveda bo celoten kulinarični postopek trajal veliko časa, rezultat pa bo resnično okusen..

Sestavine:

• svinjska kaša - 1 kg;
• namizna sol - 1 kg;
• fruktoza - 160 g;
• mešanica začimb - pet miz. žlice.

Priprava:

1. Pripravimo kos mesa. Ne sme biti proge in filma..
2. Meso dobro operemo, posušimo.
3. Od zgoraj z nožem naredimo prebode po celotni površini kosa.
4. Sol združite s fruktozo. Polovico mase položimo v kalup v enakomerni plasti. Izberemo takšno obliko, da se meso vanjo prilega. Svinjino razporedite na solno blazinico.
5. Drugi del mešanice soli vlijemo na meso.
6. Kalup pokrijemo s pokrovom. Za en dan smo ga postavili v hladno sobo. Svinjino lahko položite na zgornjo polico hladilnega prostora.
7. Po enem dnevu svinjsko meso vzemite in temeljito sperite s tekočo vodo. V tem času bo kos mesa oddajal vlago in se rahlo polegel. Posušimo.
8. Pripravimo začimbno mešanico. Najboljša izbira bi bil posušen koper, paprika in provansalska zelišča.
9. Meso dobro povaljajte v mešanici začimb na vsaki strani.
10. Zdaj moramo izbrati pravi kraj za sušenje svinjine. Priporočljivo je, da ga obesite v hladnem prostoru, kjer ni dostopa do sončnih žarkov, seveda pa poskrbimo, da ni muh in drugih žuželk. Kos svinjine obesite na debelo nit. Če niste prepričani o žuželkah, meso zavijte z gazo.
11. Svinjino pustite dva tedna.
12. Po tem času lahko jedo sunkovito. Končano!

Kuhanje v pečici

V pečici lahko kuhamo tudi sunkovito. To ni težko! Glavna stvar je zagotoviti, da se mesni kosi ne izkažejo za suhe..

Sestavine:

• goveja kaša - 0,9 kg;
• Worcestersky omaka - 30 ml;
• Omaka "Tabasco" - 3 ml;
• granulirani sladkor - ena čajnica žlica;
• sojina omaka - 25 ml;
• cilantro - dva čaja. žlice;
• brinove jagode - šest kosov;
• čili poper (v prahu) - ena žlička. žlica;
• posušen česen - ena žlička. žlica;
• paprika - dva čaja. žlice.

Priprava:

1. Pripravili bomo začimbe in zelišča, ki jih potrebujemo.
2. Govejo kašo zamrznemo, da jo lažje sesekljamo.
3. Meso narežemo na tanke rezine s približno debelino 0,5 mm.
4. Kose mesa položite v priročno posodo.
5. Dodajte jim začimbe, navedene v receptu, začimbe, pa tudi omake, dobro premešajte.
6. Nato koščke govedine prebodemo z nabodali in jih obesimo v pečico na rešetki. Počakajmo, da se marinada steče v pekač, in šele nato začnimo s kulinaričnim postopkom.
7. Najprej nastavite možnost konvekcije na osemdeset stopinj in goveje meso dušite eno uro.
8. Potem bomo temperaturni prag znižali na petdeset stopinj. Goveje meso sušimo tri do štiri ure. Natančen čas je odvisen od debeline kosov mesa.
9. Končano! Lahko "vzamete vzorec"!

Preberite tudi:

Sušeno meso je okusno in bogato s sestavinami, ki so za nas dragocene, kar pomeni, da je zdravo. Vendar takšnega izdelka ne smete zlorabljati. Uživajte v kuhanju in bodite zdravi!

Sušenje

Ko se odprave znanstvenih raziskav odpravijo na malo preučena območja našega planeta, se na seznamu izdelkov, ki jih vzamejo s seboj, prepričajte, da imajo ribe ali ribe..

Sušenje je vrsta hladnega sušenja rib ali mesa..

Tehnologija sušenja vključuje postopno dehidracijo izdelkov. Kot rezultat tega se aktivirajo encimi, ki dajejo hrani odličen okus, pa tudi potrebne lastnosti za dolgotrajno skladiščenje izdelkov..

V posušeni hrani se za razliko od posušene maščobe porazdelijo po celotni debelini mišične mase. Sušeno meso je na videz bolj estetsko, njegov okus je bolj harmoničen in odporen na žarkost.

Splošni opis metode

1. 1 Za pravilno sušenje izdelka potrebujete stalen dotok svežega zraka in temperature do + 40 ° C. Pri višjih temperaturah pride do nepopravljivih beljakovinskih sprememb, imenovanih denaturacija. Hkrati okus izdelkov postane tak, da si jih le malo ljudi upa preizkusiti. In če bo poskusil, bo postal aktivni borec za opazovanje termičnega režima.!
2. 2 Čas kuhanja hrane je odvisen od temperature zraka, pomanjkanja vlage in prisotnosti vetra. Za hitrejše kuhanje je treba meso obesiti na višino, ki ni nižja od človeške višine. To je posledica dejstva, da je na takšni nadmorski višini hitrost vetra večja kot na površju zemlje. Dober dejavnik so tudi osnutki..
3. 3 Če je vreme vetrovno in suho, je izdelek morda pripravljen po 2-3 dneh. Najpogosteje čas kuhanja doseže 2 ali več tednov..

Dobro posušeni izdelki pridobijo odpornost proti razvoju patogene mikroflore. To je posledica sončnih lastnosti, na katerih se izvaja postopek sušenja..

Posušena živila se jedo brez nadaljnje kulinarične obdelave, takoj po koncu kuhanja. Rok uporabnosti takšnih izdelkov je zelo dolg, kar je primerno za pohod ali odpravo.

Trenutno je v prodaji ogromno psevdo posušenih izdelkov. Njihova glavna razlika od prave sunkovite šunke ali rib je, da postopek kuhanja ni povezan s soncem. Posledično pride do nepopolne fermentacije in izdelek nima vseh prednosti naravnega sušenja..

Najpogosteje so roach, ram in azijska talina popolnoma posušeni. Kar zadeva hrbet in trebuh, za pripravo uporabljajo ribe jesetra in lososa..

Uporabne lastnosti posušene hrane

• Hranilna vrednost posušenih živil je vsekakor vredna spoštovanja. Zahvaljujoč tej tehnologiji se aktivirajo encimi, ki pozitivno vplivajo na možgane in hrbtenjačo, izboljšujejo delovanje medvretenčnih ploščic, predvsem pa izboljšujejo splošno delovanje prebavil..
• Ljudje, ki redno jedo sunkovito in ribe, se počutijo bolj aktivne v primerjavi z vrstniki, ki takšne hrane ne uživajo. To je posledica dejstva, da je suho meso bolj prebavljivo.
• Maščoba, ki namaka meso in ribe, je pod vplivom sonca in encimov podvržena preobrazbi, zahvaljujoč kateri je sposobna telesu dati več energije in vitalnosti..

Nevarne lastnosti posušene hrane

Kdo ne bi imel koristi od sunkovitih? To so predvsem ljudje z okvarjeno presnovo beljakovin (purinov).

Prav tako škoduje ljudem, ki imajo visok krvni tlak..

Prav tako ni priporočljivo uporabljati živahnih živil za osebe, ki so nagnjene k urolitiazi..

Škoda in koristi suhega mesa

Suho meso v prehrani: vrste, koristi, kontraindikacije

Meso je kot dobavitelj beljakovin nespremenljiv izdelek na jedilniku zdrave osebe in športnikov, ki so izpostavljeni telesni aktivnosti. V liniji beljakovinskih izdelkov posebno mesto zaseda sunkovito meso, katerega korist je "naravna". Izvrstna poslastica in drag izdelek se med sušenjem "znebi" vlage. Vsebuje naravno prisotna hranila. Tu ne boste našli kemičnih arom. Prosojne rezine naravnega izdelka je priročno vzeti na daljši pohod, trening ali maratonsko razdaljo, kolesarsko stezo.

Lahko bi govorili o brezpogojnih koristih kretenja in njegovi premoči nad drugimi beljakovinskimi izdelki, če ne o načinih priprave dobrote. Namizna sol, natančneje količina natrijevega klorida, naredi izdelek nevaren za ljudi z debelostjo, boleznimi ledvic in srca. Zdravi osebi svetujemo tudi previdnost: 100 gramov suho sušenega izdelka vsebuje približno 10 gramov soli - zvrhane čajne žličke. Stopnja porabe: 3 grame natrijevega klorida na dan.

Video: Basturma iz piščanca, govedine in svinjine. Kreten kako kuhati?

Kaj je sunkovito

Jerky je metoda priprave govedine, svinjine, piščanca, purana s soljenjem in sušenjem. Recept je znan že iz časov nomadov. Mongolska plemena, ki so hodila v napad, so pod konjsko sedlo položila sveže meso. Slani konjski znoj, vročina, teža jahača je pritisnila svež izdelek in iztisnila vodo. Suho nasoljeno meso je bilo dolgo v vročini.

Sedeči ljudje so od nomadov sprejeli način, kako hraniti okusno meso v posušenem stanju. Dandanes sušeno meso postrežemo na mizi kot poslastico. Znanih je več vrst naravnih izdelkov. Kazalnik energije - 250 kilokalorij na 100 gramov.

To je zanimivo: če želite pokuriti kalorije 100-gramskega kosca, morate hoditi eno uro, jog na polovico. Za enako količino se peljite s kolesom, 20 minut plavajte v športnem slogu, uro in pol opravljajte domače naloge.

Nasoljen kos svežega mesa sušimo pri nizkih temperaturah blizu naravnih pogojev. Zahvaljujoč tehnologiji sušenja meso ohranja koristne snovi, ki jih vsebuje sveža govedina:

• beljakovine;
• vitamini A, B, PP;
• amino kisline;
• elementi v sledovih - železo, magnezij, fosfor, cink, kalcij.

V 100-gramski porciji levji delež zasedajo beljakovine - 35 - 40 gramov, maščobe - 15 - 18 gramov, ogljikovi hidrati - 1,5 grama.

Glej tudi: Zakaj je uživanje veliko mesa škodljivo: značilnosti in podroben pregled

Basturma - goveje meso, narejeno iz šunke, vratu, lopatice. Uporaben je v primeru pomanjkanja beljakovin, živalskih maščob, mikroelementov. Veliko količino soli v izdelku poravna ostro škropljenje, ki prekrije meso - mešanica pekoče paprike s piskavico. Zaradi tega je basturma koristna v primeru pomanjkanja beljakovin in maščob živalskega izvora, vitaminov in mikroelementov v prehrani. Terapevti priporočajo suh goveji izdelek ljudem z anemijo zaradi pomanjkanja železa. Športni zdravniki športnikom svetujejo, naj jih jemljejo pri utrujenosti in za izgradnjo mišic.

Izdelek spada v kategorično prepoved, če ima oseba težave s težo, sečil, krvnim tlakom. Razlog za to je sol: desetina teže basturme. Negativni vpliv "bele smrti" nevtraliziramo s posipanjem dobrote z začimbami: mešanico pekoče paprike in piskavice. Obstaja mnenje, da je v basturmi najbolj uporabna lupina iz vročih začimb. Poper pospeši presnovo, sproži mehanizem segrevanja. Prednosti piskavice (shambhala) so ločena tema. Semena rastline začimb so napolnjena s flavonoidi, ki so nasičeni z maščobnimi kislinami. Začimba vsebuje vitamine skupine B, minerale - kalcij, železo, magnezij, fosfor. Ta sestava dopolnjuje hranilno vrednost rdečega mesa. Spodbuja prebavo, razgrajuje maščobe. Tonira, obnovi moč, napolni rdeče krvne celice.

Med suho sušenimi izdelki ima basturma vodilno mesto po razmerju med ceno in kakovostjo.

Manj znan je italijanski gurmanski izdelek - bresaola. Analog basturme je narejen iz govejega rezanca, morske soli. Včasih kuharji uporabljajo divjačino, puran. Na soncu posušeno rastlinsko olje prenaša v telo le 170 kilokalorij. Bogata z beljakovinami, elementi v sledovih. Izdelek je manj slan kot basturma.

Rdeče meso je vir kreatina. Kislina sodeluje pri izgradnji mišic. Pri močnih športih se uporablja za razvoj mišične moči in vzdržljivosti. Prevodnik kisika v tkivu.

Opomba: Goveje meso ni edini dobavitelj kreatina. Vsebuje maščobne ribe, mleko.

Suho meso je pripravljeno po španskih receptih iz zadnje noge določene prašičje pasme, prašiči pa se hranijo po posebni tehnologiji. Rezultat je okusna jed, ki je po hranilni vrednosti in kalorijah boljša od basturme. Pozitivna lastnost - nizka v primerjavi s svinjskim mesom, kuhanim v procesu kuhanja, dušenja, cvrtja, vsebnosti holesterola. Za športnike - skladišče beljakovin in tirozina, ki se med sušenjem sintetizira iz beljakovin. Snov sodeluje pri presnovi, spodbuja endokrini sistem: ščitnico in nadledvične žleze.

V Italiji se jamonu reče pršut. Italijansko šunko v celem letu kuhamo v enem kosu - svinjsko nogo - odlikuje jo nežen okus in mehka konsistenca. Svinjsko meso vsebuje 18 gramov maščobe, 25 gramov beljakovin, 3 miligrame ogljikovih hidratov. Hranilna vrednost - 270 kcal.

Posušena šunka je sestavljena iz koščkov svinjske noge, nasoljene s česnom in brinom. Svinjino kadimo pri temperaturi 20 stopinj, šest mesecev po tem šunko "prezračimo". Nutricionisti trdijo, da pika vsebuje najmanj soli in maščob med sunkovitimi.

Nasvet: Izberite temno obarvano meso. Svetlo signalizira "omadeževan" sloves - meso je bilo izpostavljeno kemičnim dodatkom in konzervansom.

Kako uporabiti

Športni zdravniki priporočajo, da za trening vzamete sunkovite. Prigrizek po intenzivnem naporu se izračuna sorazmerno, v razmerju: beljakovine 9 delov, maščobe - 7, ogljikovi hidrati - 3. Suhe rezine mesa ustrezajo razmerjem, če jeste meso z rezino kruha. V "stacionarni" različici jejte tanke rezine mesnih izdelkov s porcijo zelene zelenjave, ki nevtralizirajo učinek kuhinjske soli. Po treningu naenkrat ne jejte več kot 50-100 gramov mesa. To je dnevna stopnja.

Vir podobnih beljakovin so športni dodatki s kreatinom, beljakovinski napitki, konzervirana tuna. Čim bolj popestrite beljakovinsko hrano.

Kontraindikacije in škoda

Suho meso poleg koristnih lastnosti deluje tudi negativno. Za razgradnjo goveje maščobe telo proizvaja povečano količino prebavnih encimov, lipaze. In to je obremenitev žolčevodov, jeter in trebušne slinavke. Če imate kronični gastritis, pankreatitis, čir na želodcu, iz prehrane izključite surovo govedino..

Rdeče meso vsebuje purine, ki se razgradijo in tvorijo sečno kislino. Veliki kristali se v telesu ne raztopijo in vodijo v protin. Zloraba basturme vodi do bolečin v sklepih, osteohondroze, deformacije metatarzalnih sklepov palca na nogi. V slednjem primeru je operacija nepogrešljiva..

Prekomerna telesna teža, ledvična bolezen je brezpogojna kontraindikacija za uporabo suhega mesa. V obupni situaciji, ko je od izdelkov na dolgi poti od izdelkov preživelo samo suho meso, izračunajte normo: ne več kot pol grama soli. To količino najdemo v dveh prozornih rezinah izdelka.

Suho meso: koristi in škoda

Suho meso - zelo okusno, aromatično, vsebuje veliko beljakovin, dobro se je izkazalo kot prigrizek ali dodatek k različnim jedem. Druga prednost je ta, da lahko to dobroto skuhamo sami, ne da bi se zanašali na trgovski izdelek z ne vedno popolno sestavo..

Ljudje že stoletja predelamo meso na ta način. Sušenje je eden najboljših načinov za podaljšanje življenjske dobe živil. Pomembno je, da ta postopek ne povzroči velike izgube hranil. Posušeno meso je visokokakovostno glede beljakovin in vitaminov skupine B. Danes lahko v trgovini kupimo že pripravljen izdelek. Obstaja pa še ena možnost: meso sušiti doma, brez umetnih dodatkov. Sploh ni težko, a v veliko veselje! Kaj morate vedeti o obeh možnostih?

Domače je boljše!

To poceni in preprosto metodo lahko uspešno uporabimo doma. Suho meso je odličen prigrizek na potovanjih, potovanjih, dobro dopolnjuje prehrano s popolnimi beljakovinami. Ima dolgo življenjsko dobo - več mesecev. Da pa bi izdelek ohranili na ta način, ga predhodno konzerviramo.

Doma to najpogosteje počnemo s soljo, če ni posebne opreme za sušenje. Upoštevati je treba, da bo izdelek vir velikih količin natrija, kar ni priporočljivo za ljudi z visokim krvnim tlakom..

Za sušenje mesa doma, razen soli in neobveznih začimb, niso potrebne druge komponente. To daje naši poslastici veliko prednost: v njej ni nepotrebnih snovi ali kemičnih dodatkov..

Pomembna je tudi vrsta "surovine", ki jo izberemo za sušenje. V ta namen se šteje za najbolj kakovostno pusto rdeče meso (govedina, pusto svinjsko meso) in divjačina. Te sorte niso le dobrega okusa, ampak jih odlikuje tudi visoka hranilna vrednost, zlasti visoka vsebnost beljakovin in nizka vsebnost maščob. Zato lahko ljudje, ki skrbijo za svojo postavo, tovrstne prigrizke varno vključijo v svojo prehrano..

Preberite več Silicijev dioksid E551: učinek na telo

Kako sušiti meso doma?

Meso (na primer pusto govedino ali svinjsko polandvico) sperite pod tekočo vodo, posušite in narežite čez vlakna na trakove debeline približno 3-6 mm. Postavite jih na rezalno desko in na obeh straneh podrgnite začimbe. Lahko je samo sol, lahko pa dodate tudi curry, papriko, baziliko, česen, origano, poper. Med drgnjenjem začimb je treba meso pritisniti z rokami.

Nato tako pripravljene trakove najbolje položite na kebab palčke, nabodala in obesite v pečico. Meso sušimo s polovično odprtimi vrati pri približno 50-70 stopinjah. Lahko vklopite toplotni pretok zraka. Po 1-2 urah meso vzamemo iz pečice, da preverimo njegovo stanje, ali je mogoče postopek sušenja končati. Pomembno je, da v mesu ne ostane vode. Nato morate kose za nekaj dni postaviti na toplo, dobro prezračevano mesto (na primer blizu radiatorja, kamina). Po sušenju se teža izdelka zmanjša za približno trikrat. Končano meso je najbolje shraniti v nepredušni posodi. Lahko ga jemo kot ločen prigrizek ali ga dodajamo juham, solatam, glavnim jedem. Suho meso je kot nalašč za pivo.

Bodite pozorni na nalepke

Kaj pa suho meso, ki se prodaja v trgovinah? Nutricionisti opozarjajo: upoštevati moramo, da lahko vsebuje dodatne konzervanse. Govedino lahko predhodno mariniramo v omaki. Mesu je treba neizmerno dodati veliko soli, ker so ti prigrizki slani in pogosto začinjeni.

Obstaja veliko izdelkov, ki se prodajajo kot narezani posušeni trakovi, mesne rezine. V resnici pa so pogosto narejeni iz mletega mesa z visoko stopnjo predelave..

Tipična 30-gramska porcija posušene govedine vsebuje 10-15 gramov beljakovin, 1 gram maščobe in 3 grame ogljikovih hidratov. Vedno preberite nalepke. Tak izdelek lahko vsebuje konzervanse, sladkor, dekstrozo, maltodekstrin.

Preberite več Masa skute: koristi in škoda

Naši pulti lahko obiščejo suhomesnate izdelke iz drugih držav. Tako so v Južni Afriki izumili biltong - to je predvsem noj ali govedina, ki jo pred sušenjem začinimo s soljo, kisom, sladkorjem, poprom, koriandrom. V Španiji je zelo priljubljena šunka jamon serrano, ki je narejena iz cele prašičje noge na kosti. Ta šunka dolgo dozori, zahvaljujoč postopku sušenja pa dobi edinstven okus, nežnost in aromo. Med zorenjem in sušenjem izgubi skoraj 50% prvotne teže. Z drugimi besedami, suho meso, ki se prodaja v trgovinah, je lahko zelo različno, kar nas, potrošnike, zavezuje, da moramo biti previdni pri izbiri..

Prednosti in škoda sunkovitega

Suho meso, ki ga lahko predstavimo v obliki basturme, jamona, pršuta, bresaole ali pikice, je eden najbolj naravnih mesnih izdelkov. Odstranjen iz vlage pri pripravi (sušenju), vsebuje veliko hranilnih snovi in ​​je popolnoma brez kemičnih aromatičnih dodatkov. Izdelek je primeren za uporabo na daljši poti, pohodništvu, treningu in maratonski razdalji. Lahko posušite katero koli meso - od piščanca in purana do svinjine.

Tehnologija sušenja v končnem izdelku ohrani vse koristne snovi, ki jih vsebuje sveže meso: beljakovine (tukaj jih je 35... 40%), maščobe (15... 18%), vitamini (predvsem A, B in PP), elementi v sledovih (magnezij, železo, fosfor, kalcij, cink), aminokisline. V tej posodi je le približno 1,5... 3% ogljikovih hidratov, vsebnost kalorij pa približno 230... 250 kcal / 100 gramov.

Jerky je koristen, kadar v prehrani primanjkuje beljakovin in živalskih maščob, priporočljiv je lastnikom anemije zaradi pomanjkanja železa, pa tudi športnikom za izgradnjo mišic in pri utrujenosti.

Je ta izdelek škodljiv? Vendar je lahko sunkovit z vsemi koristnimi lastnostmi škodljiv za telo, vendar le v primeru prekomerne uporabe. Proizvodna tehnologija tega izdelka predvideva posebno metodo razgradnje živalske maščobe s povečano proizvodnjo lipaze in drugih prebavnih encimov, ki lahko po nepotrebnem obremenjujejo jetra, žolčne kanale in trebušno slinavko. Poleg tega izdelek vsebuje purine, ki se razgradijo in tvorijo sečno kislino, zato zloraba le-teh predstavlja tveganje za bolečine v sklepih, osteohondrozo, deformacije sklepov, poslabšanje gastritisa ali pankreatitisa in čir na želodcu. Debelost in ledvične bolezni so tudi brezpogojna kontraindikacija za uživanje velikih količin sunkovitega..

Kreten. Korist ali škoda.

Meso je eno najpomembnejših in najdragocenejših živil, ki ga je človeštvo začelo jesti že v starih časih. Najprej so ljudje, da bi ga dobili, lovili, čez nekaj časa pa so se naučili krotiti in udomačevati nekatere vrste živali in ptic. V današnjem svetu imamo široko paleto mesnih izdelkov, med katerimi lahko izbiramo najboljše možnosti. Kakovostno meso je nenadomestljiv izdelek, ki človeškemu telesu prinaša številne koristi in je zelo hranljivo, meso pa ima po vsem svetu zelo pomembno vlogo v človeški prehrani. Meso je skupaj z ribami, sadjem in zelenjavo eno najpomembnejših in najpomembnejših živil. V zvezi s tem so si ljudje vedno prizadevali za podaljšanje roka uporabnosti tega izdelka in so zato pripravili nove recepte za njegovo pripravo. Sušenje ali sušenje je metoda predelave mesa, ki je bila ena izmed prvih izumljenih in ostaja ena najučinkovitejših do danes. Postopek kuhanja sunkovitega mesa ni prav nič zapleten in je sestavljen iz dejstva, da mora biti prvotni izdelek dehidriran pri temperaturi 40 stopinj. Izpostavljenost tej temperaturi prispeva k spremembi kemijske sestave tega izdelka, saj se zaradi edinstvenih biokemijskih procesov začnejo tvoriti kompleksni kompleksi beljakovin in maščob, od katerih so odvisne vse pomembne značilnosti sunkovitega mesa - prehranske, okusne in potrošniške. Treba je opozoriti, da so bili prvi, ki so začeli nabavljati sunkovito meso, prebivalci Sibirije, skrajnega severa in Daljnega vzhoda. Ta postopek je potekal na prostem na neposredni sončni svetlobi, zaradi česar je bila vsa maščoba, ki jo vsebuje meso, enakomerno razporejena po njem, danes pa ga lahko kupite v supermarketu ali pa ga pripravite sami. Če izberete drugo možnost, boste potrebovali kakovostno svinjsko režo, lovorjeve liste, zrn črnega popra, mleto črno in rdečo papriko ter sol in granulirani sladkor. Najprej pripravimo slanico - 80 gramov soli in 20 gramov sladkorja na 1 liter vode, zavremo vodo in ji po okusu dodamo vse potrebne začimbe. Ko se slanica ohladi, vanjo položite svinjsko režo in pustite, da sedi 12 ur. Temperatura naj bo sobna. Po tem posodo postavite v hladilnik - meso naj bo tu tri dni. Po tem izpraznite vso slanico in pritisnite meso s posebnim stiskalnikom - to je potrebno, da lahko odteče vsa preostala tekočina. No, čisto na koncu postopka - meso naribajte z vseh strani s črno in rdečo mleto papriko, nato pa ga zavijte v gazo in obesite na mesto, ki je dobro prezračeno. Po enem tednu lahko uživate v svojem pripravljenem kretenem mesu. Korist ali škoda Kljub dejstvu, da se še vedno prepirajo zdravstvene koristi mesa, večina zdravnikov in strokovnjakov za prehrano trdi, da je uživanje mesa izjemno pomembno za uravnoteženo in resnično zdravo prehrano. Poleg tega obstajajo vrste mesa, ki igrajo bistveno vlogo pri prehranski prehrani - najprej perutnina..

Ne pretirano uporabljajte mesa, zlasti mastnih sort. Toda istega ne smete zavrniti. Meso je naravna beljakovina in nobena prehranska dopolnila ga ne more nadomestiti. Bodite zdravi in ​​srečni.

# žar # recepti # meso # človek # divjad # ribolov # marinada # lov

Sušeno in suho meso

Lastnosti sunkovitega in suhega mesa.

Po vsem svetu ima meso zelo pomembno vlogo v prehrani ljudi..

Meso je skupaj z ribami, sadjem in zelenjavo eno najpomembnejših in najpomembnejših živil.

V zvezi s tem so ljudje vedno poskušali podaljšati rok uporabnosti tega izdelka in so zato pripravili nove recepte za njegovo pripravo..

Sušenje ali sušenje je metoda predelave mesa, ki je bila ena izmed prvih izumljenih in ostaja ena najučinkovitejših do danes..

Postopek kuhanja sunkovitega mesa ni prav nič zapleten in je sestavljen iz dejstva, da mora biti prvotni izdelek dehidriran pri temperaturi 40 stopinj. Izpostavljenost tej temperaturi bo spremenila kemijsko sestavo izdelka..

Kot rezultat edinstvenih biokemijskih procesov začnejo nastajati kompleksni kompleksi beljakovin in maščob, od katerih so odvisne vse pomembne značilnosti suhega mesa - prehranske, okusne in potrošniške.

Treba je opozoriti, da so bili prvi, ki so začeli nabavljati sunkovito meso, prebivalci Sibirije, skrajnega severa in Daljnega vzhoda. Ta postopek je bil izveden na prostem pri neposredni sončni svetlobi, zaradi česar je bila vsa maščoba v mesu enakomerno porazdeljena po njem..

Zdaj lahko v supermarketu kupite sunkovito meso ali ga skuhate sami..

Ena najpogostejših vrst sunkovitega in suhega mesa so mesni prigrizki.

Koristi in škoda sunkovitega in suhega mesa

Koristne lastnosti

Tehnologija sušenja v končnem izdelku ohrani vse koristne snovi, ki jih vsebuje sveže meso: beljakovine (tukaj jih je 35... 40%), maščobe (15... 18%), vitamini (predvsem A, B in PP), elementi v sledovih (magnezij, železo, fosfor, kalcij, cink), aminokisline.

Jerky je koristen, kadar v prehrani primanjkuje beljakovin in živalskih maščob, športnikom je priporočljivo graditi mišice.

Škoda sunkovitih

Proizvodna tehnologija tega izdelka predvideva poseben način razgradnje živalske maščobe s povečano proizvodnjo lipaze in drugih prebavnih encimov, ki lahko po nepotrebnem obremenijo jetra, žolčne kanale in trebušno slinavko.

Poleg tega izdelek vsebuje purine, ki se razgradijo in tvorijo sečno kislino, zato je zloraba le-teh tveganje za bolečine v sklepih, osteohondrozo, deformacijo sklepov, poslabšanje gastritisa, pankreatitisa in čir na želodcu..

Debelost in ledvične bolezni so tudi brezpogojna kontraindikacija za uživanje velikih količin sunkovitega..

Slani mesni prigrizki so tudi škodljivi..

Vsebnost kalorij sunkovito

Vsebnost kalorij v sunkovitem mesu 252 kcal

Energijska vrednost sunkovitih (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

185 kcal) Maščobe: 4,45 g (

40 kcal) Ogljikovi hidrati: 0 g (

0 kcal)

Izbira in shranjevanje sunkovitega in suhega mesa

Pred nakupom tradicionalno preučimo rok uporabnosti, sestavo izdelka in celovitost embalaže. Priporočljivo je, da tega izdelka ne kupujete po teži. Ne vemo, kako in kje je bila shranjena. Bakterije se razvijejo tudi v soljenem mesu.

Obstajajo proizvajalci, ki kupujejo končne surovine iz azijskih držav. Pakirano pod lastno blagovno znamko. Kakovost takega izdelka je vprašljiva. Izdelek je mogoče obdelati z močnimi konzervansi.

Rok uporabnosti do 6 mesecev v povprečju pri sobni temperaturi.

Najboljši proizvajalci (blagovne znamke) sušenega in suhega mesa

Določi se vsako leto na podlagi rezultatov večjih razstav (Prodexpo, WorldFood Moskva itd.), Rezultatov inšpekcijskih pregledov Rospotrebnadzorja, Roskontrola, Rostesta, Roskachestva, ocen specializiranih agencij (Expertology, Rate & Goods, Product Center itd.) In mnenj strank (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market itd.).

DYMOV, GOVEJI JERKY, KARAT (MESO), VELIKA ENERGIJA, SNACKER, PAN STROGAN, VITEZI, MATADOR, RUS OKOROK, JACK LINKS, GRIZZON, CARORIDA, MYASLOV, ALTO, ARMAVIRSKY, TELLE RAN, LA FELGODEIN itd.

Če bi radi sodelovali pri izboru najboljših proizvajalcev (blagovnih znamk), pošljite svoje utemeljene predloge za vključitev / odstranitev znamke s seznama.

Koristi in škoda suhega mesa

Ni skrivnost, da ima meso pomembno vlogo v človeški prehrani. Ljudje so začeli jesti živalsko meso že na začetku svojega obstoja. Sčasoma so naši predniki udomačili nekatere vrste divjih živali, pa tudi ptice. Zahvaljujoč temu ima sodobna oseba velik izbor mesnih izdelkov. Meso ni le zelo hranljivo, ampak tudi koristno in tudi nenadomestljivo živilo za človeško telo.

Čeprav o tej zadevi obstajajo številna drugačna mnenja, večina strokovnjakov za prehrano in zdravnike trdi, da mora za uravnoteženo in zdravo prehrano človek vseeno jesti meso, pa tudi mesne izdelke. Kemična sestava različnih vrst mesa vsebuje vitamine, pa tudi druge naravne spojine, koristne za človeško telo. Nekatera vrsta mesa, na primer perutnina, velja za dietno hrano..

V nacionalnih kulinaričnih tradicijah velike večine svetovnega prebivalstva ima meso skupaj z ribami ter zelenjavo in sadjem vodilni položaj. Obstaja preprosto ogromno število različnih receptov za kuhanje mesa, pa tudi mesnih izdelkov. Meso je seveda pomemben živilski izdelek. Iz tega razloga so ljudje že dolgo poskušali ohraniti značilen okus in potrošniške značilnosti mesa..

Eden najstarejših in najučinkovitejših načinov konzerviranja mesa, pa tudi drugih prehrambenih izdelkov, lahko štejemo za postopek sušenja ali sušenja. Posušeno meso je živilski izdelek, pri izdelavi katerega se prvotni živalski material dehidrira pri temperaturi 40 ° C. Zaradi izpostavljenosti temperaturi se kemična sestava sunkovito spremeni.

Ker se v sestavi sunkovitih naravnih biokemičnih procesov sprožijo, nastajajo kompleksni beljakovinsko-lipidni kompleksi, ki določajo edinstven okus, potrošnika in tudi uporabne lastnosti končnega izdelka. Ljudje skrajnega severa, daljnega vzhoda in Sibirije so prva nabavljala sunkovito meso. To je predvsem posledica podnebnih razmer v regiji. Sušeno meso so nabirali na prostem z uporabo neposredne sončne svetlobe.

Pod vplivom sončne svetlobe se maščoba, ki jo vsebuje izdelek, prerazporedi po celotni debelini mišic končnega sunkovitega. Upoštevati je treba, da lahko trzne kupite že pripravljene v domačih trgovinah, pa tudi sami kuhajte izdelek doma. Za domače kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine: črni in rdeči mleti poper, sol, sladkor, lovorjev list, zrno črnega popra in svinjsko pecivo.

Sprva se pripravi kumarica za sunkovite. Če želite to narediti, zavremo vodo in dodamo začimbe. Svinjsko režo damo v predhlajeno slanico za 5 ur pri sobni temperaturi. Po 5 urah posodo z mesom za 3 dni postavimo v hladilnik. Nato slanico odcedimo in meso damo pod stiskalnico, da odvečna tekočina stekne. V zadnji fazi meso z vseh strani podrgnemo s poprom in zavijemo v gazo, obesimo na dobro prezračevanem mestu. Po približno tednu dni lahko za mizo postrežemo domače kretene.