Image

Teletina

Teletina je meso teličnih telet, katerih brbončice niso čutile nič drugega kot materino mleko. Prav to meso velja za najbolj dragoceno, hranljivo in izjemno okusno..

Najpogosteje se teletina pridobiva iz samcev goveda, čeprav sta okus in struktura mesa samic popolnoma enaka. To se naredi iz preprostega razloga: krava molznica bo lahko rodila in rodila drugo tele (ali več).

Torej, za kaj je dobro telečje meso in ali se splača odnesti, da v svojo dnevno prehrano vnesete nežne kose??

Koristne lastnosti

Teletina vsebuje vitamine, aminokisline in druga koristna hranila. Tudi toplotna obdelava ne vpliva na kemično sestavo mesa in človeško telo prejme snovi v njihovi primarni obliki. V čem se teletina razlikuje od drugih vrst mesa? Meso mladega teleta vsebuje ekstraktive. Niso napolnjene s hranili in ne nosijo energijske vrednosti. Ekstraktivne snovi spodbujajo izločanje prebavnega soka, zato je prebava hitrejša in lažja za organe.

  • Koristne lastnosti
  • Kemična sestava
  • Uporaba pri kuhanju
  • Kako izbrati pravi izdelek
  • Kako pravilno shraniti izdelek

Razmerje med energijsko in hranilno vrednostjo izdelka je dobra novica. Telečji kosi vsebujejo minimalne količine maščob in vezivnega tkiva. Zato bi morali pri hujšanju in športniki paziti na telečje meso in ne na piščanca ali govedino..

Sestavina ima nizek glikemični indeks, zato se ni treba bati ostrih skokov glukoze v krvi (razen če seveda ne jeste mesa s čokolado). Mlečno meso krepi sluznico organov, gradi celične membrane, izboljšuje funkcionalnost prebavnega in živčnega sistema. Teletino je dovoljeno vnašati v prehrano majhnih otrok in starejših, ki težko absorbirajo "težko" hrano.

Meso vsebuje najmanjšo koncentracijo holesterola v primerjavi z isto govedino ali jagnjetino. Poleg tega je v mesu želatina, ki spodbuja strjevanje krvi. Zdravniki priporočajo mlečno meso hipertenzivnim bolnikom, diabetikom, ljudem, ki trpijo zaradi anemije, bolezni srca in ožilja. Znanstveniki so dokazali, da meso ščiti telo pred urolitiazo, srčnim infarktom, poškodbami kosti, mišičnega sistema in celo nalezljivimi / bakteriološkimi patologijami. 500-1000 gramov na teden bo dovolj za oprijemljive koristi in "nahrani" trenutno stanje zdravja.

Kemična sestava

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov surovega proizvoda)
Vsebnost kalorij97 kcal
Beljakovine19,7 g
Maščobe2 g
Ogljikovi hidrati0 g
Prebavne vlaknine0 g
Voda77,3 g
Pepel1 g
Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov surovega izdelka)
Tiamin (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,23
Niacin (B3)5.8
Holin (B4)105
Pantotenska kislina (B5)0,95
Piridoksin (B6)0,38
Folna kislina (B9)0,0058
Kobalamin (B12)0,021
Tokoferol (E)0,2
Biotin (H)0,005
Nikotinska kislina (PP)9.9
Hranilna bilanca (v miligramih na 100 gramov surovega proizvoda)
Makrohranila
Kalij (K)345
Kalcij (Ca)12.
Magnezij (Mg)24.
Natrij (Na)108
Žveplo (S)213
Fosfor (P)206
Klor (Cl)72
Elementi v sledovih
Železo (Fe)2900
Jod (I)2.7
Kobalt (co)pet
Mangan (Mn)33.9
Baker (Cu)228
Nikelj (Ni)1,3
Fluor (F)88
Cink (Zn)3.17

Uporaba pri kuhanju

V kulinarični praksi je bil oblikovan seznam najbolj dragocenih in funkcionalnih kosov telečjega mesa. Meso je s kulinaričnega vidika vsestranska sestavina. Lahko je podvržen kakršni koli toplotni obdelavi, okus teletine pa je združljiv s skoraj vsemi živilskimi izdelki.

Loin

Najpogosteje se ledja prodaja na kosti. To je eden najbolj nežnih in najbolj sočnih kosov, ki jih lahko skuhamo v nekaj minutah. Blagovni kuharji priporočajo, da se ledja peče na žaru. Tudi začetnik bo dobil takšno meso, zato vam ne bo treba skrbeti za denar, vržen v veter. Teletino marinirajte v začimbah / zeliščih, pustite, da se vonji in okusi vpijejo, nato pa ledino previdno položite na rešetko in pražite na vsaki strani. Rez narežite na porcijske zrezke, postrezite s svojo najljubšo prilogo.

Medularna kost

Teleta možganska kost je ena najpomembnejših sestavin znamenitega sv. Janez. Vendar se ni treba omejiti samo na eno solato. Iz mozga lahko pripravimo bogato mesno juho, začimbe za omako, ocvrte jedi ali pa ga uporabimo kot osnovo za zelenjavno rižoto.

Telečji rob

To je meso, ki je izrezano s hrbtne strani kosti reber. Pravzaprav je rob zadnji del hrbta (zelo sočen in okusen). Telečji rob je kot nalašč za zrezke, žar ali klasično peko v pečici na zelenjavni blazini.

Šunka

Meso dobimo s hrbtne ali sprednje strani telečje noge. Lahko ga pečemo celega, ocvremo v začimbah ali dušimo. Toda referenčna metoda za predelavo šunke je kajenje (tako hladno kot vroče).

Telečji jezik je bolj nežen in droben v primerjavi z govejim jezikom. Sestavino 1 uro kuhamo v slani vodi na majhnem ognju. Kožo z telečjega jezika odstranimo z lahkotnim gibanjem roke in ne z bolečimi napori (kot je to pri govedini). Najhitreje in najlažje očistite jezik, če jezik vrete 60 minut, nato pa ga takoj potopite v posodo z ledom. Film se bo odlepil sam, le odtrgati ga morate z nožem in odstraniti s površine.

Reza

Najpogosteje uporabljeni del maskare je rezina. Praži se, marinira za šašlik, daje se enolončnice, golaž ali kotleti. Primerna je katera koli metoda toplotne obdelave, tako kot začimbe. Telečje meso ima edinstveno lastnost, da se harmonično kombinira z absolutno vsemi živilskimi izdelki. Zato vas prosimo, da eksperimentirate in se ne bojite neuspehov..

Kosti

Izkušeni kuharji priporočajo peko kosti, nato pa na njeni osnovi prekuhajte bogato in neverjetno okusno juho. Hiter recept: Kosti in zelenjavo za 60-70 minut postavite v ogreto pečico. Takoj, ko kosti porjavijo, vzemite posodo s sestavinami. Kosti položite na papirnate brisače, da odteče odvečna maščoba. Na osnovi pripravljenih kosti skuhamo odlično juho. Opozorilo: za kuhanje kosti bodo potrebne vsaj 3 ure, rezultat pa je vreden truda in porabljenega časa.

Možgani

Goveji možgani so prepovedani po vsej Evropski uniji zaradi možne bolezni norih krav. Hkrati se telečji možgani prodajajo na vsakem drugem pultu tako v velikih verigah supermarketov kot v majhnih zasebnih mesnicah. Možgane lahko izpostavimo vsem vrstam toplotne obdelave, jih damo na mleto meso ali pripravimo nenavaden nadev za slano pito.

Ledvice

Popki imajo nepričakovano občutljivo strukturo in prijeten, nevsiljiv okus. Lahko so na žaru ali ocvrti v ponvi. Najboljša možnost je, da pripravite pečenko s hrbtenico, rezancem in ledvicami. Narezki bodo ustvarili neverjeten okus, ki bo zagotovo navdušil vse in bo odličen razlog za organizacijo večerje doma..

Shin

V ruščini obstaja posebna oznaka za spodnji del noge - "teleča glava". Običajno se rez proda namesto kosti, kar poveča obseg kulinaričnih iskanj in možnosti. Boben je idealen tako za glavno jed kot za prigrizek. Meso kombinirajte s sezonsko zelenjavo in dobrim vinom.

Jetra

Jetra različnih živali (tudi znotraj iste družine) imajo bistveno drugačen okus. Teleta jetra so občutljiva in občutljiva, zato jih je treba ustrezno obravnavati. Lahke koščke jeter lahko pečete na žaru, pečete, dušite, kuhate za pašteto ali polnite pito. Pri začimbah bodite previdni, da ne boste premagali edinstvenega okusa mleka in jedi uničili.

Lopatica

Pleča je najboljši rez za mleto meso, domače klobase, pečenko ali enolončnico. Pleča je dovolj trdna, da je kot nalašč za dušenje in peko na žaru. Kuharji blagovne znamke priporočajo uporabo zajemalke za golaž, mesno enolončnico, fricassee pa je obvezen element na kulinaričnem seznamu..

Ta rez vsebuje visoko koncentracijo rastlinske želatine. Noga je kot nalašč za želejevo meso ali goste juhe. Če se ne tuširate z določeno predjedjo ali prvo jedjo, nato z zelenjavo prepražite celo nogo ali dušite nasekljane koščke.

Kako izbrati pravi izdelek

Sortna razvrstitev teletine se ne razlikuje od govedine. Najbolj dragoceni kosi so del hrbta / rebra, stegno in križ. Drugi razred: meso ob straneh in vratu. Tretji razred: steblo in kraki.

Pri izbiri mesa se morate osredotočiti na 3 glavne značilnosti:

  • Barva;
  • vonj;
  • struktura.

Najbolje je, da meso kupujete pri zaupanja vrednih dobaviteljih, ki sami redijo in zakoljejo živino. Toda zaupanja vreden mesar je redka srečka, zato mora večina kakovostne teletine poiskati na trgu ali v verigi supermarketov.

Vonj

Vonj svežega mleka, ki prihaja iz mesa, ni izum proizvajalcev, ampak absolutno dejstvo. Tele ni imelo časa okusiti ničesar, razen materinega mleka, zato so meso, mišični sklepi in kosti dobesedno nasičeni s prijetno mlečno aromo. Če vonja kosa ni mogoče oceniti (na primer, če je meso pakirano v supermarketu), natančno preučite informacije na etiketi. Potrošniku je treba zagotoviti informacije o času in datumu zakola. Začnite z datumi na embalaži in izberite najbolj dragocen in "najlepši" kroj.

Vsi kosi teletine so obarvani živo rdeče. Maščobne plasti naj bodo snežno bele. Če je meso lepega rdečega odtenka, vendar žile porumenijo, izdelek zavrzite. Maščobne plasti s starostjo in dolgotrajnim skladiščenjem potemnijo. Senca mesa mora biti enakomerna in enakomerna po celotnem rezu. Madeži, proge, odrgnine kažejo na neustrezne pogoje skladiščenja ali težave med prevozom.

Ne pozabite: lažje kot je bilo meso, mlajša je bila žival v času zakola.

Struktura

Klasični test čvrstosti mesa je primeren tudi za teletino. S prstom rahlo potlačite v površino mesa. Če se rez hitro vrne v prvotni položaj, potem je vse v redu in svežina mesa se potrdi. Če ohlapna struktura mesa še vedno ne more zapolniti nastale jamice, zavrnite nakup. Najverjetneje je meso že dolgo na polici in po njem ni veliko povpraševanja. Tudi ohlapna struktura kaže na prisotnost kemičnih dodatkov in antibiotikov za spodbujanje rasti..

Kako pravilno shraniti izdelek

Tabela razmerja med temperaturo in obdobjem prodaje mesa
° CObdobje izvajanja
Od 0 do +13 dni
+1 do +22 dneva
+1 do +41 dan
Sobna temperatura08:00
  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Svežo teletino lahko v običajnem hladilnem prostoru shranite največ 3 dni. Če je površina mesa postala lepljiva v manj kot treh dneh, je bil izdelek sprva slabe kakovosti in dobavitelj je malo lagal o resnični starosti teletine.

Shranjevanje mesa je lahko težavno zaradi povečane koncentracije vlage v govedini. Po eni strani vlaga podaljša obdobje izvajanja, po drugi pa ustvari neprijeten film, ki ga je mogoče zlahka zamenjati z gnitjem.

Teletina, ne glede na to, kako hitro nameravate iz nje pripraviti posodo, mora biti zavita v krpo ali folijo in šele nato v plastiko. Le tako lahko zadržite največjo količino vlage v mesu in "potisnete nazaj" proces razpada. Teletina je shranjena v krpi / foliji tako v zamrzovalniku kot v običajnih hladilnih predelih. Prefinjenejši način je shranjevanje reza v vodi. Izberite posodo glede na velikost mesa, nalijte tja ledeno vodo in jo pošljite v hladilnik.

Teletine ne umivajte pred hlajenjem. Dodatna tekočina lahko spodbudi sproščanje soka in hitro izhlapevanje vlage.

Zamrznjeno meso je treba uporabiti takoj po odmrzovanju. Ponovno zamrzovanje teletine je prepovedano: v mesu se lahko razvijejo patogeni mikroorganizmi, sam rez pa postane suh, brez okusa in manj elastičen.

5 jedi, ki jih je bolje narediti iz teletine kot iz govedine

Ali še vedno menite, da je teletina zdravo, a dolgočasnega okusa, katerega glavna vloga so dietne juhe in otroška hrana? Z izdelkom, kot je roza teletina, še niste seznanjeni. Nizko vsebnost maščob, nežna, z občutljivim, a nikakor zbledelim okusom, je lahko telečja jed prava mojstrovina.

Najprej določimo izraze. Roza teletina je prehransko meso bikov, starih do 8 mesecev. Ima bolj izrazit okus kot pri mlečnih živalih, hkrati pa ohranja vse prehranske lastnosti, ki so značilne za teletino..

Rožnati odtenek mesa je najpomembnejši pokazatelj, da je meso "pridelano" po najvišjih standardih. Na primer, podjetje Miratorg, vodilno v proizvodnji domače rožnate teletine, upošteva vsako malenkost: vse do prevoza živali v posebej opremljenih udobnih vagonih, v katerih so teleta najmanj stresna, saj lahko stres nežno meso postane žilavo. Tudi obrok je bil premišljen do potankosti: v prvi fazi tele uživajo visokokakovostne mlečne mešanice, nasičene z elementi v sledovih in vitamini, ki jih postopoma nadomeščajo trdna krma in koristni dodatki: silaža, slama, koruza. Lahka in uravnotežena krma ne vsebuje železa, zato je za takšno teletino značilen enakomeren roza odtenek, brez trdih vlaken in izrazitih maščobnih plasti.

Katere so prednosti Pink Teleta iz Miratorga? Najprej je njegova sestava edinstvena: takšno meso je z najmanj maščobe bogato s koristnimi minerali in beljakovinami, ki so veliko lažje prebavljive kot tiste, ki prihajajo iz mesa odraslih živali. To meso vsebuje tudi vse potrebne aminokisline, ki normalizirajo delo skoraj vseh najpomembnejših telesnih sistemov..

Kar zadeva gastronomske lastnosti, se zdi, da je roza teletina posebej ustvarjena za udeležbo na pojedinah: dobra je kot vroča in hladna prigrizek, na primer s hrenovo, gorčično ali paradižnikovo omako. Telečji zrezki se odlikujejo po nežnosti, dobrem ravnovesju mesnega okusa in so "prijatelji" z lahkimi marinadami na osnovi rastlinskega olja in aromatičnih zelišč ter mehkimi omakami na osnovi smetane, kisle smetane z dodatkom začimb in vina. Teletina naredi čudovite prehranske šnicle in kotlete, polnjenje za enolončnice, palačinke in pite.

Toda najhujši kulinarični greh, ki lahko uniči celoten posel, je preveč sušenje teletine. Zato ga kuhajte pri nizkih temperaturah in mirnem vrenju, da se izognete toplotnemu šoku, zaradi katerega lahko meso postane trdo. Kuhanje s folijo, paniranje, preliv iz sira ali gosta omaka za teletino je ravno tisto, kar potrebujete za zaščito njene občutljive teksture pred vročino. Ni zastonj, da so telečje jedi postale uspešnice v številnih kuhinjah sveta. In najbolj okusne med njimi morate vključiti v svojo škatlo z domačimi recepti..

Wiener Schnitzel

Edina dunajska jed, ki je postala mednarodni zaklad. Danes je dovoljeno kuhati šnicl iz purana, svinjine ali piščanca, vendar Avstrijci sami ne priznavajo takšnih svoboščin - zanje obstaja le dunajski telečji šnicl. Poleg izbire mesa je pomembna razlika med pravim Wiener Schnitzelom tudi njegova impresivna velikost: v celoti mora prekriti površino plošče in celo rahlo visiti zunaj nje.

Izbor mesa: stegna celuloze, Miratorg roza teletina. To je mesnat del trupa, ki vam omogoča, da iz njega izrežete velike zrezke in jih stepite v tanko, popolnoma enakomerno plast..

Sestavine za 4 porcije, priprava: 40 minut

500 g rožnate teletine (stegna celuloze) ali 4 pripravljene slepe šnicle, po 100-120 g

½ skodelica krušnih drobtin

rastlinsko olje brez vonja

4 žlice maslo, boljše kot ghee

limona in zelišča za serviranje

Priprava:

1. Telečjo stegno drobtine narežite po zrnju na 1,5-2 cm debele koščke, nato jih položite na delovno površino in nežno odbite do 5-7 mm debele. Nikoli ne uporabljajte zobnega kladiva za meso - prekinili bodo teksturo nežne teletine in lahko na koščku naredijo luknje, kar pa sploh ni tisto, kar si želimo. Bolje uporabiti ravno kladivo ali priročna orodja - valjar ali zadnji del težke ponve.

2. Meso rahlo solimo, popramo in potresemo z moko (odvečno moko otresemo ali odstranimo ročno).

3. Pripravite 2 skledi. Biti morajo dovolj široki in ne pregloboki, da boste vanje lahko prilegali široko plast mesa..

4. V prvo skledo zlomite jajce, mleko in 1 žličko. rastlinsko olje brez vonja. Vse temeljito stepemo z metlico ali vilicami. V drugo dodajte krušne drobtine. Biti morajo majhni, da se dobro prilepijo na površino mesa. Manjši, boljši. Nežno meso mora imeti tanko, nežno paniranje - to je del recepta.

5. Meso potopite najprej v jajčno mešanico (poskrbite, da na mesu ne bodo plešice), nato v krekerje. Odvečno paniranje otresemo s kulinarično krtačo ali roko.

6. V široki ponvi stopimo košček masla. Meso se ne sme kopati v olju, kot pišejo nekateri "strokovnjaki". Ko se maslo stopi in posoda dobro segreje, olje razporedite po njegovi površini - to je priročno narediti s silikonsko krtačo ali sesekljanimi polovicami krompirja na vilicah.

7. Šnicl pražimo na obeh straneh, dokler ne postane zlato rjave barve, to je 2 minuti na vsaki strani, ne več. Tankega šnicla nikoli ne poskušajte obrniti z vilicami na glavo - to bo poškodovalo paniranje in sprostilo ves sok. Šniclo obrnite s široko lopatico, kot da bi delali palačinke.

8. Končano meso posušite iz odvečne maščobe na papirnatih brisačah in takoj prestavite na krožnik - dovolj širok, da je šnicl na njem lahkoten in v idealnem primeru ogret, saj tanko pretepeno meso hitro izgubi temperaturo.

Nasvet: Tradicionalno dunajski šnicl ne zahteva nobenih dodatkov, razen rezine limone. Lahko pa mu pripravite krompirjevo solato, ki jo imajo krone zelo radi: kuhanega krompirja še vročega prelijte z omako iz juhe z dodatkom kisa, soli in sladkorja. Pustimo, da duši pod pokrovom, dodamo nasekljano rdečo čebulo, tanko narezane sveže kumare, redkev in poljubno zeleno solato. Postrezite takoj z mesom.

Tukaj je video, v katerem si recept še podrobneje ogledate:

Odeja

Star, zaslužen francoski recept. Prevod imena "odeja" je hkrati znak barve jedi in tehnike njene priprave. Gastronomski izraz "belo" pomeni tudi "ne ocvrto" - to pomeni, da belo meso pri tem ne sme spreminjati barve in ga je vsekakor dušeno v lahki juhi in kremasti omaki z dodatkom jajc.

Izbor mesa: plečk, teletina Miratorg roza. To meso ima veliko vezivnega tkiva, odlično je za enolončnice, ki med nehitrim kuhanjem pridobijo mehkobo, vendar brez izgube bogastva mesnega okusa.

Sestavine za 4-6 porcij, kuhanje: 1,5 ure

1,3 kg teletine brez kosti (ramensko meso)

80 g masla

150 ml težke smetane

2 surova rumenjaka

200 g majhnih gob

10 mladih korenčkov

5 mladih čebul s svetlo zelenim delom

šopek garni (lovorjevi listi, vejice timijana, peteršilj, vezani z nitjo)

1 žlica l. limonin sok

kuhan riž za serviranje

Priprava:

1. Korenje narežemo na večje koščke in kuhamo do polovice kuhanega v slani vodi.

2. Šampinjone damo v ponev, zalijemo z vodo in limoninim sokom, solimo in dodamo šopek garni. Zavremo, začinimo s soljo in kuhamo 5 minut.

3. Meso narežemo na kocke približno 4x4 cm. Meso damo v ponev, prelijemo s tekočino, v kateri so se gobe kuhale (po potrebi dodamo še malo vode). Zavremo, odstranimo peno in kuhamo 30-35 minut.

4. V večji težki ponvi stopimo maslo, dodamo moko in premešamo. Kuhajte na majhnem ognju 1 minuto, pri nenehnem mešanju in lomljenju grudic z lopatico, ne dovolite razbarvanja.

5. Meso, korenje in gobe prenesite v ponev z moko. Čebulo prerežemo na polovico in dodamo v ponev. Nalijte tekočino, v kateri se je korenje kuhalo, in malo juhe izpod mesa, tako da tekočina skoraj pokrije sestavine (potrebovali boste približno 1 liter tekočine). Zavremo, začinimo s soljo in na majhnem ognju dušimo 45 minut.

6. Smetano zmešajte z rumenjaki in v tankem curku 5 minut vlijte v ponev. dokler ni pripravljen. Med mešanjem odejo kuhajte 5 minut, brez vrenja, sicer se bo omaka zvila.

Postrezite odejo z rižem.

Vitello tonato

Italijanska predjed iz Piemonta, "teletina iz tune". Prepričljiv dokaz, da se meso in ribe zlahka razumeta na istem krožniku, je glavno, da jih "poročimo" s pravo omako.

Izbira mesa: očesna mišica, rožna teletina Miratorg. Celotna mišica notranjega dela stegna je primerna za vrenje in dušenje, po končanem delu lahko ta kos narežemo na lične tanke medaljone za čudovito predstavitev jedi.

Sestavine za 4 obroke, priprava: 1 h

600 g rožnate teletine (očesna mišica)

1 steblo zelene

1 lovorjev list

8 zrn črnega popra

1 vejica rožmarina

80 g tune v konzervi

10 g kapre (2 veliki ali 5 majhnih)

2-3 žlice olivno olje

pest mešanice solat (koruza, rukola, ovseni klif)

sol, sveže mlet črni poper

Priprava:

1. Zrna črnega popra, nageljnove žbice, lovorjeve liste, razpolovljeno korenje, zeleno in rožmarin damo v ponev in prelijemo z 1,5 litra vode, soljo. Zavremo in močno zmanjšamo toploto.

2. Kos mesa privežite s kulinarično nitjo in ga dajte v zelenjavno juho, dušite pri minimalnem vrenju 40 minut. Nato meso prestavimo na krožnik in pokrijemo s folijo..

3. V mešalniku zmeljemo majonezo, tunovo kašo, kapre in 1 žlico. oljčno olje, dokler gladko. Začinimo s soljo in poprom.

4. Teletino narežemo na zelo tanke rezine in jo v enem sloju položimo na krožnik ali servirne krožnike. Prelijte z omako. Potresemo s tartufovim oljem - če kuhamo za posebno priložnost.

5. Liste solate začinite z oljčnim oljem. Teletino okrasite s solatno mešanico.

Teleča tagliatta

V prevodu iz italijanščine "tagliatta" pomeni rezanje ali sekanje. To pomeni, da se meso razreže na tanke koščke in se v tej obliki hitro ocvrti na žaru, ponvi in ​​včasih neposredno na grelni plošči. Jed je skoraj takojšnja, a meso zanjo mora biti najbolj kakovostno.

Izbira mesa: reza, roza teletina "Miratorg". Takojšnje cvrtje preprečuje, da bi se nežna rezina izsušila, vsekakor pa se je ne splača do konca peči. Naj ostane svetlo roza in nežen v vsakem kosu.

Sestavine za 4 obroke, priprava: 30 min

600 g telečjega fileja

½ žličke Italijanska zelišča

4 žlice olivno olje

120 g češnjevega paradižnika

1 žlica balzamični kis

1 žlica olivno olje

sol, sveže mlet črni poper

Priprava:

1. Olupite rezilo iz filmov in krvi, razrežite na koščke debeline 7 mm. Vsak kos poravnajte v dlaneh.

2. Meso pecite na žaru na dobro ogrevanem žaru - 2 minuti na eni strani in obračajte še 1 minuto. Če pod kakšno omako ne jeste nepopolno kuhanega mesa, potem na eni strani 3 minute, na drugi pa 2 minuti.

3. Kose mesa prenesite na ogreti krožnik. Začinimo s soljo in poprom, rahlo potresemo z italijanskimi zelišči in pokrijemo s folijo.

4. Paradižnik prerežemo na pol, dodamo rukolo, začinimo z olivnim oljem, balzamičnim kisom, soljo in poprom.

5. Meso razdelite na 4 krožnike v enem sloju. Nanj položite rukolo s paradižnikom. Na vrh podrgnite kosmiče parmezana.

Chacapulli

Znamenita jed gruzijske kuhinje, mlado meso, dušeno s suhim belim vinom, omako tkemali in kopico aromatičnih zelišč. Celotna skrivnost je, da bi se nežno meso moralo dobesedno stopiti v ustih, drzna kislina tkemalija pa bi morala poživiti vaše receptorje in vzbuditi apetit.

Izbira mesa: pulpa lopatice, roza teletina, Miratorg. Ni najmehkejši del teleta med dušenjem postane nežen.

Postrezanje 4-6 sestavin, priprava: 3 ure

1 kg teletine (ramensko meso)

150 g zelene čebule

1 šopek pehtrana (približno 60 g)

1 šopek cilantra (približno 60 g)

1 šopek peteršilja (približno 60 g)

150 ml suhega belega vina

70 ml omake tkemali

1-2 žlici žlici l. zelena adjika

4-5 strok česna

1 strok popra

Priprava:

1. Meso narežemo na majhne koščke, približno 30-40 g.

2. Zelenjavo pehtrana, korianda in peteršilja grobo nasekljajte. Sesekljajte tudi zeleno čebulo. Česen drobno sesekljajte.

3. Na dno ponve v enem sloju položite meso, dodajte tretjino sesekljanega zelenja, nato tretjino tkemalija. Tako nadaljujte z razporeditvijo sestavin, izmenično po plasteh, dokler ponev ni polna..

4. Vsebino ponev zalijemo z vinom, dodamo adjiko in dolijemo vodo, tako da je meso popolnoma pokrito s tekočino. Solimo, dodamo nasekljano pekočo papriko.

5. Meso dušite na majhnem ognju 1,5-2 uri, postalo naj bi zelo mehko.

Teletina

Vsebina članka:

Teletina je meso mladega teleta, starega do 5 mesecev. Če teleta jedo samo materino mleko, njihovo meso velja za najdragocenejše in najdražje. Teletina bo imela mehko in nežno teksturo, ki se bo dobesedno stopila v ustih. Za telečje meso spol in pasma nista pomembna. Najbolj dragoceno pa je meso mladega samca. Mlado telečje meso je resnično dobrota. Če želite uživati ​​v občutljivem mesnem okusu, morate izbrati pravo meso, poznati zapletenost kuhanja in kontraindikacije.

Kako izbrati teletino

Države, ki proizvajajo najboljšo teletino, so Velika Britanija, Nizozemska in Francija. Najcenejši izdelek dobimo, ko teleta hranimo z žitom. Meso bo imelo rdeč odtenek in oster vonj. Tak izdelek ima manjšo vrednost in koristi..

Da se ne boste zmotili in pravilno izbrali teletino, morate najprej paziti na barvo in vonj mesa..

V idealnem primeru bi morala biti vizualno barva svetlo roza z rahlo sivkastim odtenkom. Meso mora imeti prijeten vonj po svežem mleku. Prisotnost mlečnega vonja kaže na najvišjo stopnjo teletine, ker žival ni imela časa okusiti ničesar, razen materinega mleka. Če je meso vodeno in na dotik ni elastično, je bilo večkrat zamrznjeno.

Ni priporočljivo jemati mesa v naslednjih primerih:

  1. Prisoten je smrdljiv vonj. Govori o zastarelosti izdelka.
  2. Če vonja sploh ni. Lahko povzroči, da se meso pred prodajo namoči. Kis pogosto skriva pretečeni rok uporabnosti. Tudi odsotnost vonja lahko pomeni, da so bile pri vzreji telet uporabljene različne kemikalije..
  3. Napihnjena in nepravilna struktura. Govorimo o polnjenju mesa s tekočino za povečanje mase.
  4. Vidnost "oprane" teletine bi morala opozoriti kupca. Morda so z mesom nekaj ukrepali.
  5. Meso ima jamice in depresije. Možno je, da se je takšno meso med prevozom poškodovalo.
  6. Maščoba mesa ima rumen odtenek. Takšno meso verjetno ni mlado in bo imelo trdo in gumijasto strukturo..

Za izbiro kakovostnega mladega telečjega mesa je treba izdelek oceniti vizualno, na dotik in vonj. Meso je mogoče preveriti s taktilno metodo. Če ga pomaknete s prstom, bo hitro dobil svojo obliko. To dejstvo pomeni, da je izdelek svež. Telečji kosi prodajalca naj bodo približno enake barve. To pomeni, da je meso dobro in ni mešano s slabimi snovmi. Svetlejša je barva, mlajša je trup.

Kosi istega trupa teleta se ne morejo razlikovati po barvi. Dobra možnost za oceno mesa oziroma njegove svežine bi bila poznavanje datuma zakola. Zaželeno je graditi na takšnih informacijah in izbrati najboljši kos.

Razlika med teletino in govedino

Najpomembnejša razlika med teletino in govedino je, da je narejena iz trupov mladih telet. Takšno meso je veliko bolj mehko kot govedina. Okus je prepoznan kot bolj prečiščen in prečiščen. Ima mehko strukturo in malo žil. Je prehranska in nizkokalorična. Vsebuje velik odstotek beljakovin. Maščobe ni. Govedina je meso ostarelega goveda. Takšno meso ima bogato rdeč odtenek in grobo strukturo. Vsebuje veliko maščob in žil. Izdelano iz posameznikov, starejših od 6 mesecev.

Teletina se od govedine razlikuje po naslednjih merilih:

  • vonj svežega mleka;
  • ima roza odtenek;
  • beli vmesni sloji;
  • enakomerna barva;
  • elastična konsistenca;
  • vsebuje več vlage;
  • več beljakovin;
  • manj kalorij;
  • ne vsebuje maščob in plasti;
  • več vitaminov in mineralov;
  • ima več uporabnih lastnosti.

Prebavljivost govejega mesa je veliko slabša od prebave telečjega mesa. Teletina je za človeško telo dragocenejši izdelek. Lahko meso ima veliko koristnih snovi. Telečje meso ima višjo vrednost kot goveje meso. Je redkejši in dražji.

Pri kuhanju je telečje meso bolj mehko od govejega. Manjka žil in kit. Kuhana teletina za razliko od govedine diši po svežem mleku. Surova in kuhana govedina bo vedno temnejša od mladega mesa.

Kako shraniti teletino

Teletina ima kratek rok trajanja. Meso se začne hitro kvariti. Zato ga je treba čim prej pripraviti in zaužiti. Rok uporabnosti te vrste mesa lahko zamrzovalnik podaljša. Telečje meso lahko v hladilniku hranite največ tri dni. Če jih je več kot tri, je na površini mesa vidna lepljivost..

Subtilnosti shranjevanja teletine:

  • med skladiščenjem meso obvezno zavijte s krpo ali polietilenom, ta metoda pomaga ohranjati vlago;
  • ledena voda je primerna za shranjevanje teletine;
  • pred zamrzovanjem telečjega mesa ni priporočljivo prati;
  • če ga hranite v hladilniku, da ohranite sočnost, lahko meso zavijete v folijo ali debel papir;
  • po dveh dneh v hladilniku je treba meso poslati v zamrzovalnik za pravilno shranjevanje;
  • če se na površini mesa pojavi lepljivost, se je morate znebiti;
  • mesa ne shranjujte tako, da ga izpostavljate nenadnim spremembam temperature;
  • polietilen skrajša rok uporabnosti mesa;
  • plastična posoda je primerna za shranjevanje v hladilniku;
  • po odmrzovanju je teletino priporočljivo hraniti največ dva dni.

Meso je priporočljivo zaužiti takoj po odmrzovanju. Mesa ne zamrzujte večkrat. Po ponovnem zamrzovanju bodo koristne lastnosti mesa izginile, postalo bo trdo in ne okusno. V njem se lahko tvorijo patogeni mikroorganizmi.

Teleča sestava

Meso mladega teleta je prepoznano kot ena najbolj zdravih vrst. Najbolj dragocen del so beljakovine, ki med kuhanjem ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Sestava teletine je zbrala koristne minerale in aminokisline. Plus je, da po toplotni obdelavi teletina dejansko ne izgubi svojih lastnosti. Kemična sestava vsebuje veliko beljakovin in maščob.

Vključuje vitamine skupine B: B3, B4, B5, B6, B9 in E. Izdelek je nasičen s kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem itd. Vsebuje visok odstotek železa in fosforja, omega 3 in omega 6.

100 gramov teletine vsebuje:

  • beljakovine: 19,7 g;
  • maščobe: 2 gr;
  • voda: 78 gr;
  • pepel: 1,1 gr.

Makrohranila:

  • kalcij: 12 mg;
  • magnezij: 24 mg;
  • natrij: 108 mg;
  • kalij: 345 mg;
  • fosfor: 206 mg;
  • klor: 72 mg;
  • žveplo: 213 mg.

Vitamini:

  • vitamin PP: 5,8 mg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenski): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (piridoksin): 0,4 mg
  • Vitamin B9 (folati): 5,8 mcg
  • vitamin E (TE): 0,2 mg;
  • vitamin PP (ekvivalent niacina): 9,0702 mg;
  • holin: 105 mg.

Elementi v sledovih:

  • železo: 2,9 mg;
  • cink: 3,17 mg;
  • jod: 2,7 mcg;
  • baker: 228 mcg;
  • mangan: 0,0339 mg;
  • fluorid: 88 mcg;
  • kobalt: 5 mcg;
  • nikelj: 1,3 mcg.

Koristne lastnosti teletine

Blagodejne lastnosti teletine blagodejno vplivajo na človeško telo, zahvaljujoč vitaminom in mineralom. Mlada teletina je dobra za kožo, sluznice in prebavni trakt. Blagodejno vpliva na živčni sistem. Meso vsebuje lipide in beljakovine. Teletina vsebuje majhen odstotek holesterola, za razliko od govedine. Želatina, ki jo najdemo v telečjem mesu, pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem. Normalizira prebavo in poveča kislost.

Kako kuhati teletino

V Franciji in Italiji so za praznično mizo najbolj priljubljene telečje jedi. Teletina je ena najbolj zdravih in pustih vrst mesa. Telečje jedi so nežne in aromatične. Ingverjeva in granatna omaka je kot nalašč za teletino. Črni poper, timijan, peteršilj in bazilika se kombinirajo iz začimb z mesom.

Telečji hrbet je najbolje peči v pečici. Za briškulo je primerna enolončnica na majhnem ognju. Vrenje je primerno za rezanje. Da se meso med peko ne posuši, ga lahko nadevate s tankimi rezinami slanine. Pri temperaturi rezine 75 ° C velja meso pripravljeno.

Teletina je zdrava in okusna v vseh pripravah. Ocvrta teletina ima neverjeten in sočen okus, vendar se vse koristne lastnosti ohranijo po vrenju ali pečici. Med pečenjem morate zagotoviti, da se ne izsuši, saj meso nima maščobe. Da bi teletina ohranila sočnost in mehkobo, je priporočljivo, da jo pečemo v foliji. Telečje meso je kot nalašč za prve jedi. Da bi bila juha bogata in dišeča, je treba meso dati v hladno vodo in kuhati eno uro. Nastale pene ni priporočljivo odstranjevati, ker vsebuje beljakovine. Na koncu kuhanja mesa v juhi je treba infundirati pol ure. Teletina za kuhanje naj bo pri temperaturi 180 ° C.

Za kuhanje kakršne koli teletine je treba meso temeljito sprati s hladno vodo. Kuhano tele se odlično poda k krompirju, rižu in zelenjavnim solatam.

Teletina v dietetiki

Med dieto je pogosto predpisana teletina. Nutricionisti to vrsto mesa priporočajo otrokom, starejšim in ljudem s hudimi boleznimi. Zdravniki svetujejo vključitev teletine v prehrano ljudem, ki trpijo zaradi anemije ali diabetesa. Meso ne preobremeni prebavnega trakta. Primerno za ljudi s prebavnimi težavami, zaprtjem ali tekočim blatom. V takih primerih meso mladega teleta najbolje postrežemo s kislim zeljem, saj se železo v mesu dobro absorbira z vitaminom C. Največji odstotek železa najdemo v jetrih. Priporočena teletina za preprečevanje urolitiaze in srčnega napada. Meso se odlično obnavlja in zdravi po poškodbah. Meso je priporočljivo jesti vsem, ki spremljajo svoje zdravje..

Vsebnost kalorij v teletini

Meso je malo kalorično. Na vrhu ima tanko plast podkožne maščobe. Vsebnost kalorij v teletini je 131 Kcal na 100 gramov izdelka. Ta vrsta mesa je dobro prebavljiva in lahko prebavljiva. Vključena v številne obnovitvene diete zaradi nizke vsebnosti kalorij.

Škoda teletine

Zaradi velikega števila uporabnih lastnosti telečje meso praktično ne škodi. Pred vstopom na mizo je priporočljivo vedeti, s čim so se hranila teleta. Če je med hranjenjem s travo vsebovala škodljive spojine, bo to vplivalo na kakovost mesa. V vsem bi morala obstajati zlata sredina. To velja tudi za uporabo teletine. Jedilnik zdrave osebe mora biti uravnotežen. Teletino je treba jesti zmerno, potem ne smete pričakovati škode.

Teletina lahko škoduje tistim, ki imajo individualno nestrpnost. Prekomerna uporaba takega mesa je lahko škodljiva za ljudi z artritisom. Dejstvo je, da se med kuhanjem sproščajo soli sečne kisline, ki se kasneje odloži v sklepih in poslabša bolezen.

Med vrenjem juhe lahko meso sprošča dušikove spojine. Če se izognete uporabi juhe, potem negativne slednje ni mogoče dobiti..

Pomanjkljivost telečjega mesa je povečana alergenost v primerjavi z govedino. Teletina je lahko škodljiva, če je nepravilno kuhana, nekakovostno meso ali se prenajedemo. Povišanje holesterola vodi v poslabšanje delovanja črevesja, želodca, srca. V primeru bolezni katerega koli organa je ocvrta teletina kontraindicirana.

Z zmernim uživanjem kakovostnega mesa za zdrave ljudi telečje meso ne more škoditi.

Kakšna je razlika med govedino in teletino?

Goveje in telečje meso se tako razlikujeta, toda to je meso iste živali. Kakšna je razlika med njima? Katere jedi je bolje kuhati iz teletine?

Régis Trigel, kuhar v restavracijah Bistrot Birch in Sixty, odgovarja:

Teletina je meso mlade živali, stare od enega meseca do enega leta, govedina pa zrelejša žival. Preprosto jih ločimo med seboj po barvi: govedina je nasičeno rdeča in starejša kot je žival, temnejše je meso, je najbolje, da kupite samo svetlo rdečo govedino. Teletina je bledo roza.

Telečje meso ni tako mastno, pogosto je lahko celo suho. Maščoba v njem se absorbira veliko bolje kot govedina. Zato se teletina pogosto uporablja za pripravo dietnih obrokov in otroške hrane..

V načinih kuhanja ni velikih razlik. Upoštevajte, da iz teletine ne delajo zrezkov, so pa pripravljeni telečji kotleti. In čeprav pri pripravi govedine in teletine ni veliko razlik, se uporabljajo enake tehnike, obstajajo jedi, ki jih običajno kuhamo s teletino, na primer odeja. To je francoska jed iz koščkov lahkega mesa brez kosti, dušena z zelenjavo v juhi in postrežena z gosto belo omako. Ime jedi namiguje na lahkoten značaj jedi: blanc - v francoščini pomeni "bela".

Razlika je pri izbiri vina za goveje in telečje jedi. Bogato rdeče vino bomo najpogosteje postregli z govedino, medtem ko bodo k teletini prišla lažja in bolj sveža vina. Kot kuharju mi ​​je bolj všeč delo s teletino, ker ima bolj nežno meso in prefinjen okus..

Teletina

Splošne informacije

Teletina je meso 4-5 mesecev starega teleta. Po okusu je bolj rafiniran kot po govedini in je zelo nežen, vendar lahko meso zaradi dolgega kuhanja postane trdo zaradi dejstva, da ima zelo tanko plast tako notranje kot zunanje maščobe..

Najbolj okusno in drago meso je meso mladih teličnih telet, ki se hranijo samo z mlekom. Barva mesa je bledo bledo roza, skoraj bela, vonj je zelo nežen, teletina pa je na otip čvrsta in žametna. Najkvalitetnejše telečje meso mleka proizvajajo v Franciji, Veliki Britaniji in na Nizozemskem. Najcenejše meso telet, hranjenih z žitom. Ta vrsta mesa je bolj rdeča in nekoliko ostrejšega vonja..

Teletino lahko pripravimo iz obeh spolov. Toda večina teletine je narejena iz samca. Teletina je zelo zahtevna in je poslastica.

Kako izbrati

Izberite teletino s kremasto roza ali bledo roza mesom. Maščoba mora biti zelo bela, trda in nelepljiva. Telečje kosti, hranjene z mlekom, z rdečkastim kostnim mozgom.

Najvarnejši način preverjanja svežine teletine je nežen pritisk prstov. Če je meso hitro dobilo obliko, pomeni, da je sveže in kakovostno. Preostala votlina kaže na napake med prevozom in skladiščenjem mesa.

Kako shraniti

Telečje meso je zelo vlažno in se zato zelo hitro pokvari. Shranite ga lahko v zamrzovalniku, tesno zavit in največ dva dni.

Odraz v kulturi

Skoraj do 19. stoletja teletine v Rusiji niso uživali. Veljala je za "grešno, rezervirano hrano", kar je postalo glavni razlog za nepriljubljenost Lažnega Dmitrija.

Že dolgo verjamejo, da če v sanjah jeste telečje meso - to pomeni nepričakovan dohodek in krepitev vaše avtoritete..

Vsebnost kalorij v teletini

Mlečno telečje meso je pokrito le s tankim filmom podkožne maščobe in ima zelo malo kalorij. 100 gramov izdelka vsebuje le 96,8 kcal, kar vam omogoča varno uporabo kot prehranski obrok.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.72.-1.7896,8

Koristne lastnosti teletine

Sestava in prisotnost hranil

Teletina vsebuje lipide (1-9%) in veliko količino beljakovin (18-20%). Meso vsebuje različne vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, pa tudi magnezij, kalcij, kalij, natrij, železo, fosfor in baker. Jetra so najbogatejša z železom. Zaradi obilnosti prebavljivih aminokislin in mineralov je telečje meso najbolj uporabno meso. Tudi s toplotno obdelavo meso ne izgubi svojih uporabnih lastnosti.

Ekstraktivne snovi so posebnost teletine. Ne nosijo posebne energijske vrednosti, ampak spodbujajo aktivno proizvodnjo prebavnega soka.

Teletina se šteje za pusto meso, ker je v pustem kosu manj kot 1% maščobe, vsebnost maščobe v rezanju je le 2,8%, največja vsebnost v briški pa 18,7%.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Bogata vitaminsko-mineralna sestava teletine prispeva k dobri regulaciji količine glukoze v krvi. Mlečno telečje meso je dobro za zdravje kože, sluznic, prebavnega in živčnega sistema. Teletina je še posebej priporočljiva za majhne otroke in hudo bolne ljudi.

Teletina ima veliko manj holesterola (105 mg na 100 g) kot jagnjetina ali govedina. Vsebuje tudi želatino, ki prispeva k boljšemu strjevanju krvi. Zato teletino nenehno priporočajo bolniki, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja..

Zdravniki tudi diabetikom, hipertenzivnim bolnikom in ljudem, ki trpijo zaradi anemije, svetujejo, naj v prehrano vključijo teletino. V tem primeru je najbolje, da telečje meso postrežemo s kislim zeljem, saj se železo v mesu dobro absorbira skupaj z vitaminom C. V telečjih jetrih je železo najbolj koncentrirano - 8 miligramov. Teletino je dobro jesti kot preventivo pri urolitiazi in srčnem infarktu. Prav tako je nepogrešljiv za hitro okrevanje po poškodbah, opeklinah in nalezljivih boleznih..

Mlečno telečje meso je koristno za vse, ki skrbijo za svoje zdravje.

Pri kuhanju

Telečje meso je izjemno priljubljeno v francoski in italijanski kuhinji. Lahko je ocvrta, bolj zdravo pa jo je jesti kuhano ali pečeno. Pri peki ne pozabite, da je meso mlečnega teleta nemastno in da se ne izsuši, ga zavijte v folijo.

Telečje meso daje odlične prve jedi. Majhen nasvet je - po prvem vrenju juho odcedite in jo nadomestite s čisto vodo, tako da snovi, ki vsebujejo dušik, in holesterol ostanejo v prvi juhi..

Kuhajte juho. Meso je treba dati v hladno vodo in kuhati vsaj eno uro od trenutka, ko zavre. Ko juha zavre, pokrova ne odstranjujte do konca kuhanja. Prav tako ne smete odstranjevati pene, saj je zdrava beljakovina. Po koncu kuhanja je treba juho infundirati 10-20 minut.

Nežna in pusta teletina je kuhana kot ptica. Način kuhanja je odvisen od kupljenega kosa. Ne glede na to, ali meso cvrete, dušite ali kuhate, ga ne kuhajte zelo dolgo, sicer bo namesto mehkega postalo žilavo. Teletino morate dušiti pri temperaturi, ki ni višja od 180 stopinj.

V dietetiki

Teletina se pogosto uporablja v prehranski prehrani, saj vsebuje vsa hranila, vitamine in aminokisline. V prehrano ga lahko vključimo ne samo za bolne, starejše in otroke, temveč tudi za tiste, ki se držijo uravnotežene prehrane in prehrane za hujšanje, saj je teletina zelo nizkokaloričen izdelek..

Nevarne lastnosti teletine

Telečje meso ima najrazličnejše uporabne lastnosti in zanika morebitne škodljive učinke na telo. Poleg tega to meso ne vsebuje niti maščob niti holesterola niti grobih vlaken in tudi ne povečuje kislosti želodčnega soka. Edina stvar, ki lahko škoduje pri uživanju teletine, je sproščanje dušikovih snovi v juho pri kuhanju mesa. Če pa te juhe ne jemo, se lahko izognemo kakršnim koli negativnim posledicam..

Poleg tega je uporaba teletine kontraindicirana pri protinu in globokih stopnjah artritisa, saj se lahko nekatere soli, ki nastanejo med prebavo teletine, odložijo v sklepih, kar bo povečalo simptome teh bolezni..

Tudi teletina je v večini primerov vzeta iz mladih mlečnih gobijev - telice pogosto poskušajo hraniti, da dobijo mleko. Torej, če je meso premalo ali malo kuhano, lahko ohrani vonj, značilen za gobije. Zato morate pri pripravi jedi ravnati v celoti v skladu z recepti, potem vam bo vonj in okus zagotovo všeč..

Upoštevati je treba tudi, da je alergenost teletine večja kot alergija na govedino. Nekakovostna teletina, prenajedanje in napačen način kuhanja lahko škodujejo vašemu zdravju. To povzroča zvišanje holesterola, lahko vodi do bolezni želodca, ledvic, črevesja, srca, jeter. V prisotnosti teh bolezni je prepovedano jesti teletino v ocvrti obliki..

Iz videoposnetka se naučite, kako pripraviti okusne telečje zrezke.

Razlika med teletino in govedino V čem se teletina razlikuje od govedine


Teletina je meso teličnih telet, katerih brbončice niso čutile nič drugega kot materino mleko. Prav to meso velja za najbolj dragoceno, hranljivo in izjemno okusno..

Najpogosteje se teletina pridobiva iz samcev goveda, čeprav sta okus in struktura mesa samic popolnoma enaka. To se naredi iz preprostega razloga: krava molznica bo lahko rodila in rodila drugo tele (ali več).

Torej, za kaj je dobro telečje meso in ali se splača odnesti, da v svojo dnevno prehrano vnesete nežne kose??

Kakšna je razlika med govedino in teletino?

Ugotovljeno je bilo že, da so ti proizvodi pridobljeni od istih živali, zato je sestava hranil v njih podobna. Hkrati se govedina od teletine razlikuje po količini določenih sestavin.

  • Obe vrsti mesa vsebujeta dragocena makrohranila. Telečje meso po vsebnosti kalija, natrija in fosforja prekaša govedino. A slednja vsebuje več železa in kalcija. Poleg tega so v govejem mesu v velikih količinah prisotni mikroelementi: cink, fluor, selen.
  • Kot v skoraj vseh živalskih proizvodih tudi v rdečem mesu obstaja veliko vitaminov skupine B. Teletina jih ima več (z izjemo B12, ki se kopiči skozi vse življenje), poleg tega pa je bogatejša z vitaminom PP. Goveje meso poleg imenovanega B12 po vitaminu E prekaša telečje meso.
  • Če upoštevamo energijsko vrednost, bodo številke vsebnosti beljakovin na 100 gramov hrane povsem primerljive (tako pri govedini kot teletini približno 19-20 g). Toda odstopanje v količini maščobe je občutno, v "mladem" mesu jih je veliko manj (približno 2 g v primerjavi z 12,5 g pri govedini). V teh izdelkih ni ogljikovih hidratov. V tem primeru bo vsebnost kalorij v veliki meri odvisna od vsebnosti maščob. V skladu s tem je hranilna vrednost govejega mesa v povprečju približno 200 kcal, kar je več kot dvakrat več kot pri telečjem (približno 97 kcal).
  • Meso mladih živali vsebuje več vode, zaradi česar je mehkejše in bolj mehko, med postopkom kuhanja pa obstaja nevarnost hitrega izsušitve.

Treba je opozoriti, da so kazalniki precej samovoljni in se lahko razlikujejo v različnih virih..

Za to obstajajo objektivni razlogi. Dejstvo je, da je sestava katerega koli mesa močno odvisna od rastnih pogojev živali in njene prehrane. Toda v povprečju bo razmerje med sestavinami govejega in telečjega mesa ustrezalo navedenim.

Kemična sestava

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov surovega proizvoda)

Vsebnost kalorij97 kcal
Beljakovine19,7 g
Maščobe2 g
Ogljikovi hidrati0 g
Prebavne vlaknine0 g
Voda77,3 g
Pepel1 g

Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov surovega izdelka)

Tiamin (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,23
Niacin (B3)5.8
Holin (B4)105
Pantotenska kislina (B5)0,95
Piridoksin (B6)0,38
Folna kislina (B9)0,0058
Kobalamin (B12)0,021
Tokoferol (E)0,2
Biotin (H)0,005
Nikotinska kislina (PP)9.9

Hranilna bilanca (v miligramih na 100 gramov surovega proizvoda)

Makrohranila
Kalij (K)345
Kalcij (Ca)12.
Magnezij (Mg)24.
Natrij (Na)108
Žveplo (S)213
Fosfor (P)206
Klor (Cl)72
Elementi v sledovih
Železo (Fe)2900
Jod (I)2.7
Kobalt (co)pet
Mangan (Mn)33.9
Baker (Cu)228
Nikelj (Ni)1,3
Fluor (F)88
Cink (Zn)3.17

Kako jih ločiti?

Ker ima odrasla žival bolj razvite mišice, ki so dobro dobavljene s krvjo, je njeno meso po videzu dokaj enostavno ločiti. Osredotočite se lahko na naslednje znake.

  • Starejša je žival, bolj rdeče je meso. Teletina ima bledo rožnato barvo, včasih skoraj belo z bisernim odtenkom.
  • Maščoba, ki je več v govedini, je lahko prisotna v obliki žil (tako imenovano marmorirano meso). Pri teletini so belkaste, skoraj nevidne..
  • Mlado meso je na otip opazno mehkejše, govedina je bolj gosta in žilava.
  • Majhno telečje meso diši po mleku.
  • Vredno je biti pozoren na velikost reza. Kosi govedine so običajno večji, saj lahko celotni trupi dosežejo tono teže. Hkrati teleta v starosti 6 mesecev tehtajo v povprečju 130-170 kilogramov.

Ovčetina

Imenuje se prvak med vsemi vrstami mesa glede vsebnosti železa. Toda radi jo imajo ne samo zaradi tega! Vsebuje veliko kalija, magnezija in joda ter minimalno količino holesterola. Vsebovano v ovčetini in lecitinu, ki sodeluje pri presnovi holesterola v telesu.

Ločena omemba si zasluži jagnječja maščoba. To snov z nenavadnim okusom dajejo otrokom, odrasli pa jo jemljejo za preprečevanje prehladov in lajšanje simptomov..

Kako izbrati?

Pomembno je poznati razlike med izdelki, da lahko razlikujemo med teletino in govedino, še bolj pomembno pa je, da kupujemo kakovostno meso. Čim manj časa mine od zakola živali, tem bolj koristen bo izdelek. Sveže meso lahko upoštevamo, če navedeni čas ne presega 12 ur.

Če je barva izdelka dobila rjavkast odtenek (velja tako za teletino kot za govedino), je površina videti "vetrovna", suha, kar bi moralo opozoriti. Najverjetneje je takšno meso predolgo preživelo na pultu in ga je bolje zavrniti..

Ne bi smeli vzbujati zaupanja in izdelka, žile in filmi, ki so postali rumenkasti in se zlahka odlepijo od mesa. To je še posebej očitno pri nakupu govedine. Toda tudi pri telečjih trupih, pri katerih vmesni sloj kot tak ni viden, če je meso ustaljeno, bo razslojevanje opazno.

Svežino lahko preverite tudi z dotikom. Površina kosa se mora po pritisku hitro obnoviti. To je še posebej opazno na mesu mladih živali, ki je sprva bolj elastično. Če fossa ostane, je izdelek zastarel..

Povzemimo znake zastarelega mesa:

  • rjava odtenek vlaken;
  • "Vetrovna" neelastična površina;
  • rumene proge;
  • razslojevanje mesa.

Toda pojma "zastarelo" in "podstandardno" nista vedno enakovredna. Tudi najbolj sveža hrana je lahko nevarna. Če je žival odraščala na ekološko neugodnem območju, je prejela neprimerno ali kontaminirano hrano, verjetno ne bo popolnoma zdrava. Na primer, soli težkih kovin se lahko v velikih količinah odložijo v kosti oziroma v notranjih organih, meso pa v tem primeru ne more biti kakovostno in uporabno. Teletina je v tem smislu varnejša od govedine, saj tele preprosto nima časa, da bi nabralo veliko škodljivih snovi..

V vsakem primeru, ne glede na meso, ki ga imate raje, prodajalce prosite za potrdila, ki potrjujejo varnost izdelkov..

Govedina

Je najbolj priljubljena vrsta mesa na svetu. Pri izbiri govedine morate biti vedno pozorni. Množično gojenje krav, volov in bikov včasih poteka v nasprotju z vsemi možnimi normami. Živali lahko gojimo na ekološko onesnaženih območjih, jih hranimo s hrano z nevarnimi dodatki ali jim injiciramo antibiotike. Medtem je kakovosten izdelek vir beljakovin brez primere!

Samo 200 g govedine bo nadomestilo en liter mleka po hranilni vrednosti! Poleg tega ta izdelek vsebuje številne minerale, zlasti železo in cink, vitamine B ter E in PP..

Goveje meso dobre kakovosti je tako nežno kot teletina. Prepoznamo ga po barvi: sega od sočno rdeče do temno rdeče, področja maščobe pa so običajno belkasto kremasta. Mesne rezine imajo marmornato teksturo, ko jih pritisnete s prstom, udrtina hitro izgine.

Najdražjo govedino na svetu pridelajo Japonci. Za pridobitev kobe govedine se govedo hrani s posebno prehrano, ki temelji na soji in pivu. Nekateri viri trdijo, da je upravičen celo do dnevne masaže..

Kaj znaš skuhati?

Pri pripravi govejega in telečjega mesa ni bistvene razlike. Večina jedi, ki so pripravljene iz ene vrste mesa, se dobro obnese z drugo. Uporabite lahko iste začimbe in marinade. Toda nekaj odtenkov je vredno omeniti.

Goveje meso je bolj tesno meso, zato bo trajalo dlje, da ga predelamo, da se zmehča. Če nameravate peči na žaru, naj bo govedina v marinadi dlje kot teletina. Ko je mlado meso kuhano, dolgo cvrtje grozi, da bo izdelek na izstopu zaradi pomanjkanja maščobe postal žilav.

Med jedmi, ki so narejene samo iz teletine, lahko izpostavimo odejo - enolončnico z zelenjavo pod belo omako.

Uporaba pri kuhanju


V kulinarični praksi je bil oblikovan seznam najbolj dragocenih in funkcionalnih kosov telečjega mesa. Meso je s kulinaričnega vidika vsestranska sestavina. Lahko je podvržen kakršni koli toplotni obdelavi, okus teletine pa je združljiv s skoraj vsemi živilskimi izdelki.

Loin

Najpogosteje se ledja prodaja na kosti. To je eden najbolj nežnih in najbolj sočnih kosov, ki jih lahko skuhamo v nekaj minutah. Blagovni kuharji priporočajo, da se ledja peče na žaru. Tudi začetnik bo dobil takšno meso, zato vam ne bo treba skrbeti za denar, vržen v veter. Teletino marinirajte v začimbah / zeliščih, pustite, da se vonji in okusi vpijejo, nato pa ledino previdno položite na rešetko in pražite na vsaki strani. Rez narežite na porcijske zrezke, postrezite s svojo najljubšo prilogo.

Medularna kost

Teleta možganska kost je ena najpomembnejših sestavin znamenitega sv. Janez. Vendar se ni treba omejiti samo na eno solato. Iz mozga lahko pripravimo bogato mesno juho, začimbe za omako, ocvrte jedi ali pa ga uporabimo kot osnovo za zelenjavno rižoto.

Telečji rob

To je meso, ki je izrezano s hrbtne strani kosti reber. Pravzaprav je rob zadnji del hrbta (zelo sočen in okusen). Telečji rob je kot nalašč za zrezke, žar ali klasično peko v pečici na zelenjavni blazini.

Šunka

Meso dobimo s hrbtne ali sprednje strani telečje noge. Lahko ga pečemo celega, ocvremo v začimbah ali dušimo. Toda referenčna metoda za predelavo šunke je kajenje (tako hladno kot vroče).

Telečji jezik je bolj nežen in droben v primerjavi z govejim jezikom. Sestavino 1 uro kuhamo v slani vodi na majhnem ognju. Kožo z telečjega jezika odstranimo z lahkotnim gibanjem roke in ne z bolečimi napori (kot je to pri govedini). Najhitreje in najlažje očistite jezik, če jezik vrete 60 minut, nato pa ga takoj potopite v posodo z ledom. Film se bo odlepil sam, le odtrgati ga morate z nožem in odstraniti s površine.

Reza


Najpogosteje uporabljeni del maskare je rezina. Praži se, marinira za šašlik, daje se enolončnice, golaž ali kotleti. Primerna je katera koli metoda toplotne obdelave, tako kot začimbe. Telečje meso ima edinstveno lastnost, da se harmonično kombinira z absolutno vsemi živilskimi izdelki. Zato vas prosimo, da eksperimentirate in se ne bojite neuspehov..

Kosti

Izkušeni kuharji priporočajo peko kosti, nato pa na njeni osnovi prekuhajte bogato in neverjetno okusno juho. Hiter recept: Kosti in zelenjavo za 60-70 minut postavite v ogreto pečico. Takoj, ko kosti porjavijo, vzemite posodo s sestavinami. Kosti položite na papirnate brisače, da odteče odvečna maščoba. Na osnovi pripravljenih kosti skuhamo odlično juho. Opozorilo: za kuhanje kosti bodo potrebne vsaj 3 ure, rezultat pa je vreden truda in porabljenega časa.

Možgani

Goveji možgani so prepovedani po vsej Evropski uniji zaradi možne bolezni norih krav. Hkrati se telečji možgani prodajajo na vsakem drugem pultu tako v velikih verigah supermarketov kot v majhnih zasebnih mesnicah. Možgane lahko izpostavimo vsem vrstam toplotne obdelave, jih damo na mleto meso ali pripravimo nenavaden nadev za slano pito.

Ledvice

Popki imajo nepričakovano občutljivo strukturo in prijeten, nevsiljiv okus. Lahko so na žaru ali ocvrti v ponvi. Najboljša možnost je, da pripravite pečenko s hrbtenico, rezancem in ledvicami. Narezki bodo ustvarili neverjeten okus, ki bo zagotovo navdušil vse in bo odličen razlog za organizacijo večerje doma..

Shin

V ruščini obstaja posebna oznaka za spodnji del noge - "teleča glava". Običajno se rez proda namesto kosti, kar poveča obseg kulinaričnih iskanj in možnosti. Boben je idealen tako za glavno jed kot za prigrizek. Meso kombinirajte s sezonsko zelenjavo in dobrim vinom.

Jetra


Jetra različnih živali (tudi znotraj iste družine) imajo bistveno drugačen okus. Teleta jetra so občutljiva in občutljiva, zato jih je treba ustrezno obravnavati. Lahke koščke jeter lahko pečete na žaru, pečete, dušite, kuhate za pašteto ali polnite pito. Pri začimbah bodite previdni, da ne boste premagali edinstvenega okusa mleka in jedi uničili.

Lopatica

Pleča je najboljši rez za mleto meso, domače klobase, pečenko ali enolončnico. Pleča je dovolj trdna, da je kot nalašč za dušenje in peko na žaru. Kuharji blagovne znamke priporočajo uporabo zajemalke za golaž, mesno enolončnico, fricassee pa je obvezen element na kulinaričnem seznamu..

Ta rez vsebuje visoko koncentracijo rastlinske želatine. Noga je kot nalašč za želejevo meso ali goste juhe. Če se ne tuširate z določeno predjedjo ali prvo jedjo, nato z zelenjavo prepražite celo nogo ali dušite nasekljane koščke.

Kdo je koristen?

Glavna vrednost rdečega mesa je velika količina železa. Zahvaljujoč temu je govedina priporočljiva za preprečevanje in zdravljenje anemije zaradi pomanjkanja železa. Skupine tveganj za ta kazalnik so:

  • ženske s težkimi menstruacijami;
  • nosečnica;
  • ranjeni ljudje s hudo krvavitvijo;
  • pooperativni bolniki;
  • otroci.

Čeprav je v mesu mladih živali manj železa, se ta bolje absorbira. Pomembno je tudi, da je teletina manj mastna. Zato bo takšno meso bolj zdravo in boljše za otroke. Med drugimi dopolnilnimi živili ga lahko priporočamo tudi otroku prvega leta življenja, seveda v skrbno naribani obliki.

Teletina je dobra tudi za diabetike in ljudi s kardiovaskularnimi težavami..

Losyatina

Meso te živali so uporabljali v kameni dobi. Danes sodi med najdragocenejše vire beljakovin. To je delikatesni izdelek, saj se kmetijska pridelava ne izvaja v industrijskem obsegu, zato so stroški mesa losa zelo visoki. Mlajša kot je žival, več hranil lahko dobite iz izdelka in dražji je.

Redno uživanje takega mesa bo pozitivno vplivalo na delovanje možganov, mišično-skeletnega sistema telesa in presnovo. Meso losa je vključeno v terapevtsko in profilaktično prehrano za prebavne težave in za krepitev kardiovaskularnega sistema.

Na Aljaski se lahko vsakdo prijavi v poseben klub, kjer člani dobijo opozorila o vseh užitnih živalih, ki jih po nesreči zadene na cesti. Po želji lahko prostovoljec kupi trup in poje.

Kontraindikacije

Govedina lahko shrani veliko holesterola in purinskih spojin in je tudi bolj debela. Zaradi tega ta vrsta mesa ni priporočljiva za naslednje osebe:

  • z vaskularnimi boleznimi;
  • s težavami s sklepi;
  • trpijo zaradi osteohondroze;
  • s prebavnimi težavami;
  • s šibkimi jetri in ledvicami.

Telečje meso praktično nima kontraindikacij in je lahko z uspehom nadomeščeno govedino. Upoštevati morate le, da ob vseh naštetih težavah ne smete jesti ocvrtega mesa..

Rdeče meso je ponavadi eno najdražjih po ceni, telečje meso je še dražje. Če ni mogoče nenehno kupovati prehranskih izdelkov, lahko včasih uporabite govedino v obliki juhe. Da pa bi zmanjšali stranski škodljivi učinek, se prva juha po vrenju odcedi in vzame le druga.

Kako kuhati okusno teletino z zelenjavo z belo omako, boste izvedeli v naslednjem videu.

Med vrstami mesa, ki se tradicionalno uporabljajo v slovanski kuhinji za pripravo glavnih jedi in juh, prvo mesto pripada govedini. Njegova uporaba je približno 60% vseh mesnih izdelkov, ki so vključeni v prehrano povprečnega prebivalca vzhodnega dela Evrope. Telečje meso je običajno uvrščeno med izdelke, iz katerih pripravljajo dobrote in dietne obroke. Da lahko postrežemo ne samo s hrano, ampak s pravimi kulinaričnimi mojstrovinami, je vredno ugotoviti, kaj natančno nam ponujajo proizvajalci polizdelkov iz mesnih izdelkov kot govedino in teletino.

- meso goveda, ki je dopolnilo eno leto. Prodaja se v obliki fileja, kosti, prsi, zrezkov - odvisno od načina rezanja govejega ali kravjega trupa.

Govedina je dragocen beljakovinski izdelek, ki poleg tega vsebuje vitamine skupine B, cink in železo, ki so potrebni za normalno delovanje telesa. Kakovost mesa je odvisna od starosti živali, načina prehrane, časa skladiščenja.

Sveže goveje meso ima visok okus in je predelano najkasneje 12 ur po zakolu in rezanju trupa. Takšno meso ima bogato rdečo barvo, specifičen mlečni vonj, homogeno strukturo. Na odseku mišičnega tkiva je prerez mišic jasno viden.

Mlado govedina je mehka, enostavna za toplotno obdelavo; za pripravo traja malo časa, jedi pa so nežne in sočne.

Zrela govedina je trša, primernejša za mlete ali mlete mesne jedi, uporablja se za bogate juhe.

Po barvi ločite mlado govedino od zrele govedine: starejša kot je žival, iz katere je pridobljen mesni izdelek, temnejša je; maščobna plast stare govedine je rumena ali rumeno rjava.

, za razliko od govedine gre za meso mladih živali, starih od enega meseca do enega leta. Mlajše je tele, bolj nežna je teletina. Stroški te vrste mesa so vedno višji od stroškov govedine ali svinjine, vendar jedi, pripravljene iz nje, odlikuje neprekosljiv okus. Teletina je nenadomestljiv izdelek za otroško in dietno hrano: je lahko prebavljiva in vsebuje največji odstotek beljakovin in vitaminov za polizdelke iz mesnih izdelkov.

Teletina je veliko svetlejše barve od govedine: sveža je bledo rožnate barve, na rezu - z bisernim odtenkom. Odstotek maščob v njej je večji kot pri govedini, vendar maščobe, ki jih vsebuje teletina, telo zlahka razgradijo in absorbirajo.

Delikatesne jedi so pripravljene iz teletine; dodaja se surovim dimljenim klobasam, klobasam in klobasam visokega razreda, kar bistveno poveča njihov okus.

Teletina in govedina v čem je razlika? (po sestavi, po okusu)

Med vrstami mesa, ki se tradicionalno uporabljajo v slovanski kuhinji med pripravo juh in glavnih jedi, je seveda primat nad govedino. Statistični podatki pravijo, da je med mesnimi izdelki, ki jih povprečen človek v vzhodni Evropi poje, šestdeset odstotkov govedine. Toda teletina spada med izdelke, iz katerih je običajno pripravljati dietne jedi in dobrote. Da bi na vaši mizi postregli s pravimi kulinaričnimi mojstrovinami in ne samo s hrano, predlagamo, da ugotovite, katere ukrajinske tovarne klobas ponujajo kot teletino in govedino. Torej, govedina se tradicionalno nanaša na meso, ki je pridobljeno kot rezultat zakola enoletnega goveda..

Takšno meso se prodaja v obliki briške, kosti, fileja in zrezka. Vse je odvisno od načina rezanja krave, pa tudi od trupla bikov. Poleg tega je govedina tudi dragocen beljakovinski izdelek. Meso vsebuje železo, cink in vitamine, ki spadajo v skupino B. Upoštevajte, da bo na kakovost mesa vplivala starost živali, način prehranjevanja in čas skladiščenja mesa. Torej, govedina ima zelo visok okus, ki se začne predelati dvanajst ur po rezanju trupa (fotografija 1).


Kakovostno goveje meso ima bogato rdečo barvo, homogeno strukturo in specifičen mlečni vonj. Če prerežete mišično tkivo, lahko vidite prerez mišic. Poleg tega je mlado goveje meso zelo mehko, zato ga je enostavno toplotno obdelati. Se pravi, da za kuhanje jedi iz nje traja zelo malo časa. Jedi so sočne in zelo nežne. Toda zrelo goveje meso je ravno nasprotno. Takšno meso je najbolje uporabiti za kuhanje juh, pa tudi mlete in mlete mesne jedi. Zrelo goveje meso se razlikuje od mlade barve. Torej, starejša kot je bila žival, temnejše je meso in maščobna plast ima rumeno-rjav ali rumen odtenek (fotografija 2).


Teletina je meso, pridobljeno od mladih živali, starih 1-12 mesecev. Menijo, da mlajše ko je tele, bolj nežna bo teletina. Seveda je takšno meso dražje od govedine in svinjine. Jedi, pripravljene iz takega mesa, imajo neprekosljiv okus. Čeprav je tudi goveji vrat odličnega okusa. Iz takšnega kosa mesa lahko pripravimo golaž, zrezke in medaljone. Omeniti velja tudi, da se teletina pogosto uporablja za prehrano in otroško hrano. Takšno meso je lahko prebavljivo, vsebuje vitamine skupine B, E, PP in holin (fotografija 3).


Teletina je veliko svetlejše barve kot govedina. Svež kos mesa ima bledo rožnato barvo. Poleg tega je na rezu biserno odtenek. Maščobna plast je bela. Čeprav je odstotek maščobe v takšnem mesu veliko večji od govedine, te maščobe telo zlahka absorbira in razgradi. Dobrote pogosto pripravijo iz teletine, dodane klobasam, pa tudi klobase najvišjega razreda, surove dimljene klobase. Zaradi tega se okus takšnih izdelkov poveča. Teletina nima kontraindikacij. Toda takšno meso ni priporočljivo za alergijske reakcije in osebno nestrpnost (fotografija 4).


Kot smo že omenili, proizvajalci iz teletine in govedine izdelujejo pol dimljene klobase, katerih cena se lahko bistveno razlikuje. Vizualno se ti dve vrsti mesa razlikujeta tudi po velikosti kosov. Goveje meso lahko tehta do tone, dvomesečna žival pa do osemdeset kilogramov, šestmesečna pa do osemdeset. Pri vrenju se kakovostna govedina skoraj ne zmanjša. Ne pozabite, da če je goveje meso suho in pretemno, lahko leži na pultu več kot en dan (fotografija 5).

Sklepna stran

  1. Govedina je meso, pridobljeno od zrelih živali. Teletina se pridobiva iz mladega goveda.
  2. Govedina ima nizko vsebnost maščob. Teletina je mehkejša in debelejša od govedine.
  3. Govedina ima izrazito rdečkasto barvo. Teletina ima roza odtenek.
  4. Goveje meso se uporablja za pripravo skoraj vseh mesnih jedi. Teletina velja za gurmanski izdelek.

Dnevna prehrana vsake osebe mora vključevati različne prehrambene izdelke, pri katerih si meso in drobovina zaslužijo posebno pozornost. Med najbolj priljubljenimi vrstami mesa si zaslužijo posebno pozornost govedina in teletina, ki imata kljub sorodnemu izvoru številne razlike. Preden razumete, kaj je bolj zdravo goveje ali telečje meso, je vredno razumeti razliko med temi vrstami govedine. Teletino lahko štejemo za meso mlade krave ali bika, katerega starost se giblje od dveh tednov do treh mesecev, meso starejših posameznikov že imenujemo govedina. V nasprotju s številnimi trditvami, da je teletina bolj zdrava od govedine, morate vedeti, da se okus in zdravstvene lastnosti razlikujejo glede na spol živali, pasmo in izbrani del trupa živali, glavno pa je, da je meso sveže in privlačnega videza.

Kakšna je razlika med govedino in teletino

Goveje meso je bilo že od antičnih časov vključeno v prehrano ruske osebe. Krave so redili po vsej državi, zato je večina jedi nacionalne kuhinje temeljila na tej vrsti mesa. Teletina se je uživala veliko redkeje in najpogosteje kot dobrota. Vendar pa je v sodobnem svetu za mnoge ljudi razlika med govedino in telečjim mesom tako rekoč izginila. Pravzaprav je mogoče razlikovati več razlik.

Goveje meso dobimo od goveda, starega več kot dvanajst mesecev. V prodaji najdete različne dele telesa krav in bikov, tako s kostmi kot brez njih. Kakovost izdelka je odvisna od načina in časa rezanja, starosti živali, krme, uporabljene v procesu gojenja, pa tudi od pogojev skladiščenja..

Sveže goveje meso, ki je bilo predelano najkasneje 12 ur po zakolu živali, ima najvišji okus. Ta izdelek je temno rdeče barve in prijetnega mlečnega vonja. Struktura mesa mora biti enakomerna, z jasno vidnim mišičnim odsekom.

Goveje meso je dragocen beljakovinski izdelek, ki vsebuje železo, kalij, fosfor, natrij, cink in vitamine skupine B. Jedi iz tega mesa veljajo za prehranske. Njihova uporaba je priporočljiva otrokom, starejšim, športnikom, pa tudi ljudem, ki se držijo zdrave prehrane..

Ločite med mlado in zrelo govedino. Takšno meso lahko ločimo po barvi mišic in žil. Starejša kot je žival, temnejše je meso. Zrela govedina je idealna za juhe, mleto meso in jedi iz mletega mesa.

Tudi telečje meso dobimo od goveda, vendar starost živali ne sme presegati enega leta. Najbolj občutljiv izdelek dobimo od telet, starih 2-3 mesece. Stroški takšnega izdelka znatno presegajo stroške govedine ali svinjine.

Vsebnost maščob, beljakovin in vitaminov v teletini velja za največjo količino mesnih polizdelkov. Zaradi tega so v jedilniku za otroke pogosto prisotne telečje jedi. Meso je zaradi občutljive strukture lahko prebavljivo s katerim koli načinom kuhanja in nasiči telo s koristnimi snovmi..

Telečje meso ima bledo rožnato barvo z biserno odtenkom na rezu. Žile v njej so praktično odsotne ali imajo prozorno belo barvo. Teletina je toplotno obdelana in dodana surovim dimljenim klobasam in vrhunskim klobasam.

Zanimiva dejstva:

Marmornato goveje meso so majhne pikice maščobe na mesu. Njihova razpoložljivost je odvisna od pasme krave, njene prehrane in habitata.

Najboljše goveje meso prihaja iz severnega dela Italije. Živali se držijo posebne prehrane in po smrti visijo na glavo. Takšno meso ima nenavadno barvo in izjemno občutljivo teksturo. Italijansko govedino lahko okušate samo v dragih restavracijah.

Na Japonskem krave redijo po antistresnem sistemu. Da živali ne postanejo živčne, jim dajejo pijane pijače in jih prevlečejo s sakejem. Menijo, da je meso krav, ki je vedno dobre volje, veliko bolj zdravo in okusno kot običajno..

Zaključki:

  1. Goveje in telečje meso dobimo pri govedu, zrele živali pa za govedino in mlade živali za teletino..
  2. Odstotek maščobe v teletini je večji, vendar so te maščobe lažje prebavljive.
  3. Govedina je trše teksture kot teletina.
  4. Govedina ima temno rdečo barvo z rumenimi žilami. Teletina ima bledo rožnato barvo s prozornimi žilami ali pa je sploh nima.
  5. Govedina se uporablja v večini obrokov. Teletina velja za poslastico.
  6. Stroški teletine so bistveno višji kot pri drugih vrstah mesa.

Govedina - sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije za uživanje

Govedina ima za razliko od drugih vrst mesa številne lastnosti, zaradi katerih je privlačnejša, čeprav obstaja nekaj kontraindikacij za njeno uporabo, ki bi se je morali spomniti tisti, ki so se odločili, da jo nadomestijo z drugimi vrstami mesa. Ima strukturo iz debelih vlaken, barva je lahko od svetlo rdeče do temno rjave, odvisno od starosti živali, časa in značilnosti njenega shranjevanja. Temnejše je meso, starejša je bila žival, pretemna barva lahko kaže na njeno dolgoročno shranjevanje.

Glavna značilnost je zapletenost njegove prebave, ki zahteva povišano temperaturo. Tako mora telo, da ga prebavi, vklopiti dodatne vire in porabiti odvečno energijo. Takšne lastnosti uporabljajo tisti, ki želijo shujšati. Goveje jedi so dober vir beljakovin, saj imajo veliko manj maščob kot svinjina, raca in gosi. Omeniti velja, da je meso krave, ki se prehranjuje s travniško travo in drugo zdravo hrano, zelo koristno, medtem ko je hranilna vrednost govedine, gojene na umetni krmi, veliko manjša..

Vsebuje veliko količino hranil in vitaminov. Posebno pozornost je treba nameniti raznolikosti in količini vitaminov B, ki so odgovorni za pravilno delovanje prebavnega sistema, stanje kože in človeškega živčnega sistema. Vsebuje tudi vitamine E in PP, široko paleto uporabnih kemičnih elementov, vključno s kalcijem, kalijem, železom, cinkom, fluorom, selenom in številnimi drugimi.

Med koristnimi lastnostmi lahko opazimo prisotnost velike količine beljakovin, ki spodbujajo obnovo celic krvnih žil, sklepov in človeške kože. Uživanje kuhane govedine je priporočljivo tudi tistim, ki so utrpeli poškodbo ali zapleteno bolezen, zaradi velike količine železa v sestavi je indicirano za ljudi, ki trpijo zaradi pomanjkanja tega zelo uporabnega kemičnega elementa. Ko govorimo o koristih, ne pozabimo, da je ta v veliki meri odvisna od načina shranjevanja in priprave, kuhana govedina pa je veliko bolj zdrava kot ocvrta ali prekajena govedina. Kar zadeva kontraindikacije za uživanje, ga ljudje z motnjami v prebavilih ne smejo zlorabljati, prav tako ga ne smete uživati ​​pogosto, saj lahko to povzroči okvaro srčno-žilnega sistema.

Zakaj dobra prehrana vključuje redno uživanje mesa?

Moda za pravilno prehrano ni prizanesla enemu najbolj zdravih živalskih izdelkov. Ne glede na to, kakšne govorice gredo okoli mesa, vegetarijanci postanejo manj agresivni, živijo dlje, dobijo manj raka itd. Vendar niti eno dejstvo ne najde podpore pristojnih strokovnjakov za prehrano, ki vam soglasno pravijo, da je pri uporabi katerega koli izdelka pomembna zmernost..

5 dobrih razlogov za uživanje mesa:

  1. Mesni izdelki so bogati z železom - jetra, zrelo goveje meso, jagnjetina in druge vrste rdečega mesa vsebujejo element, ki igra pomembno vlogo pri tvorbi rdečih krvnih celic v človeškem telesu. Železo je glavna sestavina hemoglobina, ki pa naše telo oskrbuje s kisikom. Poleg tega se železo iz živalskih proizvodov lažje absorbira kot rastlina.
  2. Meso je glavni vir živalskih beljakovin - konjsko meso, zajec, govedina, teletina, jagnjetina, piščančje, puranje meso vsebujejo največ beljakovin - do 22 g na 100 g proizvoda. Nutricionisti v tematskem članku podrobno govorijo o vlogi beljakovin v človeškem telesu..
  3. Meso telesu zagotavlja vitamine B - to so vaša imunost, spomin, močni živci, normalno delovanje organov vida, dobro razpoloženje, zdrav spanec, dobri nohti in zdravi lasje. Kateri drugi argumenti so potrebni v prid mesu?
  4. Meso je vir kreatina, z drugimi besedami energije. Mesa se seveda ne smete prenajedati v imenu lepih mišic, vendar mora biti ta izdelek prisoten v zdravi prehrani. Nutricionisti in športniki več o vlogi kreatina v človeškem telesu govorijo v našem članku..
  5. Mesni izdelki so bogati s cinkom - ohranja ravnovesje aminokislin in igra pomembno vlogo pri izločanju spolnih hormonov. V mesu so prisotni tudi natrij, magnezij, fosfor, kalij in drugi elementi, ki imajo pomembno vlogo pri zdravem delovanju vašega centralnega živčnega sistema in nemotenem delovanju vašega kardiovaskularnega sistema..

Koristne lastnosti in škoda teletine

Posebna vrsta govedine je teletina, ki je videti drugače in ima drugačno kemično sestavo v primerjavi s starejšimi živalmi. Kakovostna teletina je bolj podobna svinjini - ima svetlo rožnato barvo in belo telesno maščobo, v nasprotju z gosto rumeno maščobo odraslih krav. Barva označuje starost živali in svetlejša je bila teletina, mlajša je bila. V nasprotju s prvim testom vsebuje manj beljakovin, maščoba v njem pa je nekajkrat manjša, zaradi česar je prehranski izdelek. Zato je del vseh vrst diet, namenjenih hujšanju..

Kar zadeva uporabno sestavo teletine, vsebuje velik izbor koristnih vitaminov in mineralov, vendar je najpogosteje njihova količina drugačna in ne v korist govedine. Če želite zaključiti, da je govedina ali teletina bolj zdrava, upoštevajte tabelo s podatki o kemijski in biološki sestavi:

ElementKoličina v 100 gramih govedineKoličina v 100 gramih teletine
Beljakovine (gr.)14.319.4
Maščoba (gr.)trideset6.8
Voda (gr.)5572
Kalcij (mg)24.petnajst
Kalij (mg)218315
Fosfor (mg)132203
Natrij (mg)13.24.
Železo (mg)1.60,8
Fluor (mg)0,020
Cink (mg)3.63.1
Vitamin E (mg)0,50,3
Vitamini B (mg)0-2,10-1,3
Vitamin PP (mg)3.47.5

S primerjavo kemične sestave obeh vrst lahko naredite nekaj zaključkov glede koristi določenega izdelka. Torej z nakupom govedine preplačate, saj vsebuje več vode, hkrati pa z nakupom teletine dobite manj maščob, več beljakovin, vitaminov B in PP, več teletine in tako uporabnih elementov v sledovih. kot kalij, fosfor in natrij. Hkrati je govedina bolj zdrava za kosti in zobe, saj ima večjo vsebnost kalcija, več železa v njej, zato je anemičnim bolnikom priporočljivo, da uživajo govedino..

Koristne lastnosti teletine

Sestava in prisotnost hranil

Teletina vsebuje lipide (1-9%) in veliko količino beljakovin (18-20%). Meso vsebuje različne vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, pa tudi magnezij, kalcij, kalij, natrij, železo, fosfor in baker. Jetra so najbogatejša z železom. Zaradi obilnosti prebavljivih aminokislin in mineralov je telečje meso najbolj uporabno meso. Tudi s toplotno obdelavo meso ne izgubi svojih uporabnih lastnosti.

Ekstraktivne snovi so posebnost teletine. Ne nosijo posebne energijske vrednosti, ampak spodbujajo aktivno proizvodnjo prebavnega soka.

Teletina se šteje za pusto meso, ker je v pustem kosu manj kot 1% maščobe, vsebnost maščobe v rezanju je le 2,8%, največja vsebnost v briški pa 18,7%.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Bogata vitaminsko-mineralna sestava teletine prispeva k dobri regulaciji količine glukoze v krvi. Mlečno telečje meso je dobro za zdravje kože, sluznic, prebavnega in živčnega sistema. Teletina je še posebej priporočljiva za majhne otroke in hudo bolne ljudi.

Teletina ima veliko manj holesterola (105 mg na 100 g) kot jagnjetina ali govedina. Vsebuje tudi želatino, ki prispeva k boljšemu strjevanju krvi. Zato teletino nenehno priporočajo bolniki, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja..

Zdravniki tudi diabetikom, hipertenzivnim bolnikom in ljudem, ki trpijo zaradi anemije, svetujejo, naj v prehrano vključijo teletino. V tem primeru je najbolje, da telečje meso postrežemo s kislim zeljem, saj se železo v mesu dobro absorbira skupaj z vitaminom C. V telečjih jetrih je železo najbolj koncentrirano - 8 miligramov. Teletino je dobro jesti kot preventivo pri urolitiazi in srčnem infarktu. Prav tako je nepogrešljiv za hitro okrevanje po poškodbah, opeklinah in nalezljivih boleznih..

Mlečno telečje meso je koristno za vse, ki skrbijo za svoje zdravje.

Pri kuhanju

Telečje meso je izjemno priljubljeno v francoski in italijanski kuhinji. Lahko je ocvrta, bolj zdravo pa jo je jesti kuhano ali pečeno. Pri peki ne pozabite, da je meso mlečnega teleta nemastno in da se ne izsuši, ga zavijte v folijo.

Telečje meso daje odlične prve jedi. Majhen nasvet je - po prvem vrenju juho odcedite in jo nadomestite s čisto vodo, tako da snovi, ki vsebujejo dušik, in holesterol ostanejo v prvi juhi..

Kuhajte juho. Meso je treba dati v hladno vodo in kuhati vsaj eno uro od trenutka, ko zavre. Ko juha zavre, pokrova ne odstranjujte do konca kuhanja. Prav tako ne smete odstranjevati pene, saj je zdrava beljakovina. Po koncu kuhanja je treba juho infundirati 10-20 minut.

Nežna in pusta teletina je kuhana kot ptica. Način kuhanja je odvisen od kupljenega kosa. Ne glede na to, ali meso cvrete, dušite ali kuhate, ga ne kuhajte zelo dolgo, sicer bo namesto mehkega postalo žilavo. Teletino morate dušiti pri temperaturi, ki ni višja od 180 stopinj.

Kaj izbrati

Tako govedina kot teletina, in tega je treba vedno upoštevati, vsebujeta veliko holesterola, katerega količina je 78-82 miligramov na 100 gramov izdelka. Kar zadeva maščobe, je pri mladih živalih veliko manj, zato velja za prehransko in je indicirano tudi za tiste, ki so se odločili za hujšanje. Vredno pa je vedeti, da vsebnost maščobe ni odvisna samo od vrste mesa in starosti živali, temveč tudi od tega, iz katerega dela trupa je vzeta. Če se še niste sami odločili, kaj je govedina ali teletina bolj zdrava, potem morate vedeti, da je kuhanje sočne teletine zaradi manjše količine maščobe veliko težje in pogosto to lahko storijo le profesionalci. Stopnje uživanja mesa ni, zagotovo pa je znano, da z njim ne preobremenite telesa, saj lahko to privede do nekaterih motenj v delu prebavil in kardiovaskularnega sistema.

Ne glede na to, kaj pravijo o škodljivih učinkih mesnih izdelkov na človeško telo, jih velika večina ljudi uporablja za hrano. Seveda obstajajo tisti, ki zanikajo hrano živalskega izvora in si prikrajšajo ne samo edinstvene občutke okusa, temveč tudi koristne snovi, ki jih vsebuje. Ne glede na to, kako dragoceni so rastlinski proizvodi, brez mesnih izdelkov težko živimo. Zato strokovnjaki pogosto slišijo na primer, da je govedina ali teletina bolj zdrava kot odgovor na vprašanje, katero meso ali krompir je bolj zdravo..

Prednosti in zunanji opis različnih vrst mesa: zbirna tabela

Ta tabela vam bo pomagala razumeti najbolj priljubljene vrste mesa in na pultu kupiti točno tiste izdelke, ki jih potrebujete..

Vrsta mesaZunanje značilnosti in lastnostiKoristne lastnostiOmejitve uporabe
GovedinaVelika količina železa daje mesu poseben bordo-rdeč odtenek.
Kosi mesa so žilavi, vlakna so velika, z veliko žilami, maščoba je trdna, bela ali svetlo rumena. Meso se bo na otip počutilo rahlo ohlapno.

Med drugim je govedina marmoriranje.

Rebra so ravna, lopatice imajo izrazito trikotno obliko in ostro kost v obliki kota.

Vonj po govedini je rahlo mlečen.

Nizkokalorična vrsta mesa.
Dragocen vir aminokislin.

Človeško telo ga hitro absorbira in ga nasiči z energijo.

Vsebuje vitamine skupine B, veliko cinka, pa tudi fosfor, železo, kalij in druge elemente.

Lahko nevtralizira klorovodikovo in encime želodčne kisline in s tem prispeva k normalnemu delovanju črevesja.

Seveda naj tisti, ki so alergični na govedino, zavrnejo uživanje te vrste mesa..
Nutricionisti priporočajo, da čim manj uživamo ocvrto govedino in se osredotočimo na kuhano meso.

Presežek beljakovin v človeškem telesu resno obremeni prebavni trakt in ledvice. Izogibajte se preveč mastni govedini.

TeletinaBarva mesa je nekoliko manj intenzivna kot pri odrasli govedini. Izberite roza meso.
Ko se vam prodajalec zdi sumljiv, lahko s prtičkom preverite obarvanost teletine - kos mesa dobro namočite. Če na prtičku ostanejo svetle pike, je bolje, da izdelka zavrnete. Zagotovo vam pod masko teletine poskušajo prodati staro svinjino, barvano z barvili.

Struktura mesa je nežna, z nizko vsebnostjo vlaken vezivnega tkiva.

Telečji vonj - izrazito mlečen.

Komplet vitaminov B in enostavna absorpcija pomagata izboljšati delovanje živčnega sistema in obnoviti sluznico.
Teletina poveča kislost prebavnega trakta, aktivira črevesje, pomaga pa tudi povečati apetit.
Pri kuhanju sprošča določeno količino dušikovih snovi v juho. Zato prva in celo druga juha po telečjih strokovnjakih za prehrano priporoča, da je ne uporabljamo.
Kontraindikacije za uporabo teletine - protin in artritis (soli, ki nastanejo med prebavo mesa v telesu, se odlagajo v sklepih).
SvinjinaBarva - svetlo roza, bledo roza, pogosto s sivkastim odtenkom. Staro prašičje meso - rdeče.
Značilnost je veliko maščob.

Struktura je nežna, zrna so v redu, meso je gladko, gosto na dotik, praktično nima filmov (to velja za mlado svinjino).

Surovi izdelek praktično nima vonja.

Bogata z beljakovinami, cinkom, železom, magnezijem, vitamini B skupine.
Koristno za otroke - velika količina aminokislin, vitaminov, mikro- in makroelementov prispeva k pravilni rasti in razvoju kosti.
Uživanje svinjine mora biti omejeno na ljudi z aterosklerozo, vnetjem žolčnih kanalov in bolnike s holecistitisom ali duodenitisom.
Če imate gastritis ali čir na želodcu, spustite svinjino.

Ljudje, ki so nagnjeni k srčnemu infarktu ali so ga nedavno doživeli, je tudi bolje, da ne jedo mastne svinjine..

Poleg tega je svinjina vir povečanega števila parazitov - z neustrezno toplotno obdelavo (kuhanje pri temperaturah pod 75 ° C) tvegate, da se vsiljivci naselijo v črevesje.

OvčetinaSenca mesa je svetla opeka ali rdeča opeka. Stara - temno rdeča.
Struktura mesa je gosta, podkožna maščoba je bela. Rez kaže drobno, gosto zrno skupaj z vlaknastimi vlakni.

Meso ima lahek in specifičen vonj po amonijaku, kar vam omogoča, da na primer jagnjetine ne zamenjate z maščobno govedino.

Druga priložnost za izbiro dobrega mesa je pregled reber: trupi s kratkimi in slabo razvitimi obalnimi loki kažejo, da je meso mlado.

To meso je eno najbolj uporabnih: jagnjetina vsebuje veliko popolnih beljakovin, pa tudi tako imenovane ekstraktivne snovi, ki spodbujajo izločanje prebavnega soka in zato prispevajo k boljši absorpciji hrane.
Meso je bogato s cinkom, žveplom, fluoridom (preprečevanje kariesa), železom, folno kislino.

Poleg tega je jagnjetina sama po sebi manj mastna vrsta mesa kot svinjina..

Zaradi nezrelosti prebavnega sistema otrokom ni priporočljivo dajati jagnjetine..
Enako je treba opozoriti pri dojenju - v tem obdobju je bolje, da mama ne zlorablja jagnjetine, za noseče mlado meso pa bo koristno, če je bilo že prisotno v prehrani.

Jagnjetina je kljub vsej uporabnosti kontraindicirana za ljudi z aterosklerozo, protinom, artritisom, hipertenzijo.

Poleg tega je meso nezaželeno, če imate kisel želodec, čir, če imate tveganje za multiplo sklerozo ali če imate težave z ledvicami in jetri..

Visoka vsebnost lipidov v jagnjetini kaže, da so bolezni srca in ožilja kontraindikacija za uživanje te vrste mesa..

konjsko mesoZanj so značilna precej groba vlakna, barva mesa je temno rdeča, pogosto s specifičnim modro-vijoličnim odtenkom, še posebej opazna na prostem. Brez marmoriranja.
Maščobno tkivo rumeno.

Meso žrebeta nima vonja, vendar bo stari konj oddajal neprijeten vonj.

Konjsko meso upravičeno velja za okolju najprijaznejše meso, ker žrebe v stepah preprosto potrebujejo prosto rejo, za razliko od krav in prašičev, ki jih najpogosteje hranijo v utesnjenih stojnicah in kolih.
Konjsko meso se od ostalih vrst mesa razlikuje po optimalnem ravnovesju aminokislinske sestave v beljakovinah, veliki količini vitaminov, makro- in mikroelementov (fosfor, železo, natrij, magnezij, kalij, vitamini B ter A in E). Poleg tega je konjsko meso hipoalergeno, kar omogoča uporabo v otroški hrani.

Konjsko meso se prebavi hitreje kot govedina in ima tudi holeretični učinek (koristno za ljudi, ki trpijo zaradi diskenezije sečil).

Vsebnost kalorij v tej vrsti mesa je zelo nizka..

Med minusi je treba seveda opozoriti na togost konjskega mesa, čeprav gurmani tega ne štejejo v slabost, temveč v posebnost te vrste mesa. Pravilno kuhanje rešuje to težavo..
Konjskega mesa ne smejo uživati ​​ljudje z resnimi težavami z jetri - kadar se žolč v želodcu vrže v velikih količinah, lahko takšno meso poslabša potek bolezni in negativno vpliva na želodec.
KokošPiščančje prsi so belo meso v nasprotju z rožnato šunko.
Piščančje meso z nizko vsebnostjo maščob, tako po zunanjih lastnostih kot po hranilni vrednosti, velja za prehransko.

Piščančjega mesa je težko zamenjati z drugimi vrstami. Na primer, puran je večji in bližje temno roza..

Piščančja vlakna so tanka, nežna.

Piščančje beljakovine so eden najboljših elementov za izgradnjo mišične mase. Blagodejno vpliva na rast in delitev celic ter spodbuja razvoj kosti in možganov..
Piščančje meso vsebuje malo kolagena (vezivnega tkiva), zato je zelo lahko prebavljivo. Piščanec je koristen za ljudi s kislostjo v želodcu (če imate gastritis, bi moral biti piščanec eden glavnih elementov vašega jedilnika), poleg tega pa bi moral biti prisoten v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo in debelostjo.

Vsebuje kompleks vitaminov B, ki podpirajo zdravo kožo, lase in blagodejno vplivajo na tvorbo krvi.

Poleg tega piščanec zaradi velike količine večkrat nenasičenih maščobnih kislin služi kot profilaktično sredstvo za koronarne srčne bolezni, srčni infarkt in možgansko kap..

Piščančje meso seveda prinese največ koristi v kuhani ali dušeni obliki, vendar ocvrto ni več tako koristno.

Piščančjo juho je treba pripraviti iz dojk - samo taka pijača pomaga srčni mišici stabilno delovati in normalizira krvni tlak.

Škoda piščančjega mesa je neposredno odvisna od tega, ali jeste ocvrto, prekajeno ali pečeno meso na žaru. V tej obliki piščanca vsebuje veliko holesterola..
Piščančje trupe so nagnjene k razmnoževanju bakterij, zato lahko zastarelo ali nepravilno kuhano meso povzroči zastrupitev.

Med drugim je treba opozoriti, da bo domača piščanca koristna, toda trupi v trgovinah, sesekljani z antibiotiki ali gojeni v groznih sanitarnih razmerah, bodo povzročili nepopravljivo škodo vašemu zdravju. Ko izberete piščanca v trgovini, ste težko prepričani, da piščancev niso hranili s hormoni. Mimogrede, v šunkah s šunko se kopičijo vse škodljive snovi - zato nutricionisti priporočajo uživanje samo dojk.

RacaRačje meso ima v primerjavi s piščancem bolj trdo strukturo in spada tudi med temne sorte.
Maščoba je koncentrirana v koži.
Raca je koristna za ljudi, ki trpijo zaradi slabokrvnosti, blagodejno pa vpliva tudi na delovanje živčnega sistema..
Račja maščoba vsebuje veliko količino omega-3 nenasičenih maščobnih kislin in služi kot pravo skladišče zdravja za kardiovaskularni sistem in človeške možgane. Poleg tega račja maščoba poveča potenco, spodbuja aktivno delo moškega genitourinarnega sistema, proizvodnjo moških hormonov in izločanje spolnih žlez.

Raca je bogata tudi z aminokislinami, vitamini B, pa tudi A, E, K.

Prva pomanjkljivost race je vsebnost maščob. Če imate prekomerno telesno težo, se boste morali odpovedati tej vrsti mesa.
Drugi minus je relativna togost. Račje meso bo težko za bolnega želodca in obremenjuje jetra.
ZajecČeprav se mnogi bojijo, da bi namesto zajčjega mesa domov pripeljali mačko, ni težko razlikovati kunčjega mesa.
Prvič, prodajalci pogosto puščajo puh na tački posekane živali - tako se lahko kupec prepriča o izvirnosti izdelka. Drugič, maščoba rakov je bela; pri mački bo rumena. In tretjič - zajčja stegnenica ima tri gnezda, zadnje noge pa so veliko daljše od sprednjih, medtem ko ima mačka vse štiri noge skoraj enake dolžine, stegnenica pa ima ene jaslice.

Poleg tega je kunčje meso bledo roza, mačje pa rdeče..

Kunčje meso je lahko prebavljivo, ima jasno ločitev med mesom in maščobo.
Kunčje meso vsebuje veliko količino aminokislin in ne povzroča alergij.

Tako kot druge vrste mesa je tudi zajčje meso bogato z vitamini skupine B, vsebuje pa tudi kalij, kalcij, magnezij, fosfor, natrij, železo in druge elemente, ki blagodejno vplivajo na človeški krvni obtok..

Bolniki z motnjami v prebavilih lahko varno uporabljajo kunčje meso, saj ta vrsta mesa ne povzroča zapletov bolezni in ne obremenjuje želodca.

Kunčje meso je kontraindicirano, če imate artritis ali protin - ko se meso prebavi, se v telo sprosti veliko število dušikovih baz, ki se odlagajo v nezdravih sklepih.
Druga kontraindikacija je luskavica. S prebavo zajčjega mesa se poveča želodčna kislost, kar lahko privede do poslabšanja bolezni.
NojNojevo meso je po strukturi in barvi podobno telečji rezi. Kar zadeva okus, nojevega mesa ni mogoče zamenjati z nobeno drugo vrsto, toda če izberete izdelek v trgovini, ga ne morete okusiti kuhanega.
Prva stvar, ki loči nojevo meso, je visoka cena. Druga je bogata rdeča barva in skoraj nič maščobe (intramuskularna maščoba je v govedini in teletini). Seveda neznanec težko loči noja od cenejše teletine v razrezani obliki, če pa je trup pred vami zakolan, se možnost prevare zmanjša na nič.

Nojevo meso je na otip mehkejše in mehkejše od govedine.

To je prehranska vrsta mesa, zato ga lahko varno uživajo vsi, ki spremljajo postavo in zdravje..
Nojčino beljakovino človeško telo popolnoma absorbira, zato ne obremenjuje želodca. Mimogrede, beljakovin v nojevem mesu je 22%, vendar je vsebnost maščob zelo nizka.

Meso vsebuje kompleks vitaminov skupine B, E, pa tudi cink, magnezij, kalij, kalcij, baker, fosfor, natrij, mangan, selen.

Nojevo meso je dobro za srčno popuščanje in visok krvni tlak.

Nojevo meso bo škodljivo le v primeru individualne nestrpnosti izdelka.
DivjačinaTa redka vrsta mesa je trda in suha v primeru, ko se ne trudi rezati trupa. Sveža divjačina, hitro rezana, bo mehkejša.
Okus in barva divjačine spominja na govedino, vendar pa skoraj odsotna maščoba omogoča razlikovanje jelenovega mesa..
Divjačina je vitka, lahko prebavljiva.
Uživanje te vrste mesa je izvrstno preprečevanje diabetesa mellitusa, hipertenzije, ateroskleroze..

Zaradi povečane količine železa je meso eno najboljših živil za preprečevanje anemije..

Količina holesterola v tej vrsti mesa je minimalna..

V divjačini ni vlaknin, zato je treba to vrsto mesa uživati ​​z zelenjavo..

Koristne lastnosti

Kot razumete, govorimo o teh vrstah mesa, v glavnem mislimo na en izdelek, le z drugačnim "staranjem". V skladu s tem starosti teleta ni mogoče primerjati s starostjo odrasle osebe, kako težko je primerjati njihovo meso in odgovoriti na vprašanje, kaj je bolj zdravo od teletine ali govedine. Stvar je v tem, da v različnih količinah vsebujejo enake koristne snovi: vitamine in minerale. Posebej si zasluži pozornost vitaminska serija, sestavljena iz nekaterih bistvenih vitaminov skupine B, medtem ko odrasla krava vodi v vsebnosti kobalamina (vitamin B12), vendar je v teletini navsezadnje več vitaminov B1, B2, B5, B6 in B9. Enako velja za niacin, z več vitamina E v govedini.

Kakšno meso najpogosteje kupujejo Rusi in katere eksotične vrste najdemo na policah?

Danes na prodajnih policah izbira mesnih izdelkov divja našim očem in skrbi za debelino denarnice. Kljub bogastvu izbire pa Rusi ostajajo zvesti tradicionalnim vrstam mesa..

Kakšno meso imajo raje Rusi:

  • Perutnina, zlasti piščančje meso, je najbolj priljubljena vrsta mesa s sorazmerno ugodno ceno in številnimi koristmi za zdravje..
  • Svinjina in govedina se uvrščata na drugo mesto najbolj priljubljenih vrst mesa med Rusi.

Danes med perutnino in svinjino ni zelo zdravih klobas - a hranljivih in poceni. Toda eksotične vrste mesa ostanejo na policah še dolgo - Rusi jih kupujejo le za posebne praznike.

Katere eksotične vrste mesa lahko najdemo v Rusiji:

  • Buffalo.
  • Kengurujevo meso.
  • Krokodil.
  • Noj.
  • Pythonovo meso in drugi.

Primerjalna analiza

Glede na željo mnogih ljudi po aktivnem življenju in uživanju zdrave hrane je še posebej vredno govoriti o vsebnosti kalorij v obeh živilih. Lahko je uganiti, da je govedina bolj kalorična in mastna (če vzamemo povprečne vrednosti in se na različnih delih živali razlikujejo). To ima svoje prednosti in slabosti. Po eni strani je telečja rezina bolj primerna za tiste, ki jih skrbi njihova postava, po drugi strani pa je telečje meso težje kuhati, in to zaradi manj maščob. Teletino je zelo enostavno sušiti oziroma pokvariti. Omeniti velja tudi večjo količino vode, ki prav tako otežuje postopek kuhanja..

Kazalniki elementov v sledovih na 100 g

GovedinaTeletina
Beljakovine18.321.4
Maščobe27.56.8
Kcal15796,8
Kalcij24 mg15 mg
Fosfor132203,5
Natrij13.24.
Magnezij6782
Železo1.60,8
Cink3.63.1
Železo1.60,8
Cink3.63.1
Kalij218315
Selen13.58.15

Meso obeh živali vsebuje vitamine skupine B, PP, E.

Svinjina

Velja za eno najbolj kontroverznih vrst mesa. Biblija prepoveduje svinjino, nutricionisti pa ji očitajo, da je predebela. Če pa v svojo prehrano vključite prašičje zrezke, se boste koristno seznanili z njihovimi koristnimi lastnostmi..

Svinjina vsebuje izjemno veliko vitaminov B, ki igrajo veliko vlogo pri celičnem metabolizmu. Svinjina je seveda prebavljiva težje kot puste vrste, vendar je njena hranilna vrednost veliko večja.

Pri kuhanju svinjine je najpomembnejše dobro kuhanje, saj lahko v njem živijo nevarni zajedavci. In seveda, svinjino morate jesti zmerno, da ne spodkopavate metabolizma in ne postanete debeli..

Teletina je bolj zdrava?

Kakor koli že, mnogi poskušajo kupiti teletino, po kateri je veliko povpraševanja in je težko najti kvaliteten izdelek. S prostim očesom ga zlahka prepoznamo po občutljivi rožnati barvi, čeprav mnogi prodajalci vedo, kako goveje meso čarobno spremeniti v tele. Če imate srečo in ste kupili svež kos telečjega mesa, ne pozabite, da je pusto telečje meso idealno za hipertenzivne bolnike in tiste, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, čeprav vsebuje veliko holesterola. Telo ga dobro absorbira, zato je celo vključeno v prehrano in otroško hrano.

Če odgovorite na vprašanje, kaj je bolj zdravo kot govedina ali teletina, ga lahko preoblikujete in vprašate, kateri izdelek ima več kontraindikacij za uživanje. V tem pogledu je telečje meso bolj zaželeno. Dovolj je reči, da odrasla oseba vsebuje več purinskih spojin, ki povzročajo nastanek sečne kisline, kar je nesprejemljivo za ljudi z bolečimi sklepi. Poleg tega lahko krava vsebuje strupene spojine, še posebej, če je odraščala v slabem okolju. Takšno meso je bolje kuhati tako, da večkrat izpraznimo vodo, s katero nekateri toksini odidejo. Ne pozabite tudi na nevarnosti cvrtja, vendar to velja za oba predmeta.

Izraz "teletina" se nanaša na meso bikov, starih do šest mesecev. Takšno meso ima poseben okus in nežnost. Teletina je prehranska vrsta mesa, vendar jo uživamo tudi kot govedino.

Teletino lahko dušimo, kuhamo, ocvremo, pečemo, vendar je pred nakupom bolje takoj določiti, za katero jed bo uporabljena ta sestavina. Ne glede na sorto je meso mladega goveda v primerjavi z govedino ali svinjino bolj mehko. Za celulozo z juho je bolje izbrati meso z maščobo ali kostmi za bolj bogato konsistenco.

Razvrstitev telečjih glavnikov se ne razlikuje od razvrstitve govejega mesa. Prva kategorija vključuje pečenico in rebraste dele, zadnjico in stegno, drugi razred - vrat in meso ob straneh živali, tretji razred - meso iz palčkov in kraka.

Katere začimbe so primerne za različne vrste mesa

Pravilno izbrano in sveže meso je pol uspeha. Navsezadnje lahko le prave začimbe poudarijo poseben okus vsake vrste mesa..

Ta tabela vam bo pomagala enkrat za vselej razumeti in si zapomniti, katere začimbe ljubi to ali ono meso..

Vrsta mesaZačimbe in začimbe, ki so primerne
GovedinaBarberry, gorčična semena, mleti črni poper, paprika, suh česen, cimet, bazilika, pehtran, rožmarin, majaron, nageljnove žbice, piment.
TeletinaMleti črni poper, paprika, cimet, nageljnove žbice, koriander.
SvinjinaKurkuma, barberry, črni poper, paprika, timijan, posušen česen, cimet, ingver, nageljnove žbice, žafran, majaron.
OvčetinaBarberry, paprika, timijan, cimet, ingver, sezam, črni poper, rdeča paprika, piment, bazilika, rožmarin, lovorjev list, žajbelj, majaron, nageljnove žbice.
konjsko mesoČrni poper, česen, pinjole, kumina.
KokošCurry, origano, ingver, kurkuma, koriander, rožmarin, majaron, timijan, česen.
RacaCimet, ingver, česen, por, kardamom, zvezdasti janež.
ZajecSlani (timijan), majaron, por, šalotka, strt česen v kombinaciji z olivnim oljem, črni poper.
NojZira, česen, črni poper, rukola, cilantro, granatno jabolko, kutine.
DivjačinaTimijan, lovorjev list, črni poper, gobe, brinove jagode, gorčična semena.

Meso ni samo neverjetno okusno, ampak tudi zelo zdravo. Različne vrste tega izdelka blagodejno vplivajo na hematopoezo, delo živčnega sistema, rast mišične mase in razvoj človeških kosti..

Seveda ne smete zlorabljati mesa, še posebej, če v vašem primeru obstajajo kontraindikacije za določeno vrsto izdelka. Vendar vam ni treba odrekati mesnih jedi - številni naši recepti vam bodo pomagali vsak dan pripraviti novo in edinstveno jed.!

Povezava za skupno rabo:

Kako izbrati teletino

Glavni odtenki pri izbiri teletine so vonj, barva in trdnost mesa. Izdelek se najprej oceni vizualno, nato ga je treba natančno preveriti na dotik in po možnosti oceniti njegov vonj. Če je teletina pakirana, morate ločeno preučiti podatke na embalaži in ne zanemariti datuma proizvodnje in roka uporabnosti.

Kakšno teletino morate kupiti

  • za razliko od govedine sveža teletina diši po svežem mleku;
  • teletina ima bogato svetlo rdečo barvo mesa;
  • maščobne plasti teletine so vedno bele (s starostjo postanejo rumenkaste in so značilne za govedino);
  • barva teletine mora biti enakomerna (madeži katere koli barve na mesu kažejo na nepravilno skladiščenje, prevoz ali bolezni živali, okus takega izdelka bo znatno oslabljen);
  • sveža teletina ima elastično konsistenco (ob pritisku s prstom ne sme biti koščic, meso pa hitro dobi prvotno obliko);
  • struktura mesa mora biti homogena (ohlapna teletina je lahko le s pogosto uporabo zdravil ali kemičnih dodatkov);
  • lažja je bila teletina, mlajša je bila žival.
  • če so v aromi teletine tuji vonji, takega mesa ne smete kupiti;
  • oster in oster vonj mesa naj bo tudi razlog, da ga ne želite kupiti;
  • če meso ne diši, so pri vzreji živine s pomočjo kemičnih spojin povečali težo živali ali pospešili njeno rast (teleta so majhna, zato takšni poskusi niso redki);
  • odsotnost vonja je lahko dokaz, da je bila teletina namočena v kis (ta postopek se uporablja za odpravo gnilobe);
  • teletina z oteklo strukturo je bila predhodno napolnjena s tekočino (za povečanje mase ali vrnitev predstavitve po prezračevanju);
  • ne smete kupovati vlažne, kot da bi oprali teletino (nekatere manipulacije so bile opravljene z mesom);
  • če ima teletina jasno vidne depresije, potem je bila napačno shranjena ali prepeljana;
  • če se teletina drži prstov, je ne smete kupiti (to je znak pokvarjenosti mesa);
  • če je telečja maščoba dobila rumen odtenek in je meso izgubilo rožnato barvo in postalo temnejše, potem je žival že začela jesti vabo in travo, zato bo meso bolj trdo.

Če je meso kupljeno sveže in ne zamrznjeno, je treba vizualno oceniti vse razpoložljive kose. Če se teletina močno razlikuje po barvi, je bolje, da je ne kupujete pri tem prodajalcu. Meso je bilo mešano z zastarelo hrano ali pa je bilo nepravilno shranjeno. Če so kosi odrezani iz enega trupa, potem ne morejo biti drugačnega odtenka..

Kako izbrati pravi izdelek

Sortna razvrstitev teletine se ne razlikuje od govedine. Najbolj dragoceni kosi so del hrbta / rebra, stegno in križ. Drugi razred: meso ob straneh in vratu. Tretji razred: steblo in kraki.

Pri izbiri mesa se morate osredotočiti na 3 glavne značilnosti:

  • Barva;
  • vonj;
  • struktura.

Najbolje je, da meso kupujete pri zaupanja vrednih dobaviteljih, ki sami redijo in zakoljejo živino. Toda zaupanja vreden mesar je redka srečka, zato mora večina kakovostne teletine poiskati na trgu ali v verigi supermarketov.

Vonj


Vonj svežega mleka, ki prihaja iz mesa, ni izum proizvajalcev, ampak absolutno dejstvo. Tele ni imelo časa okusiti ničesar, razen materinega mleka, zato so meso, mišični sklepi in kosti dobesedno nasičeni s prijetno mlečno aromo. Če vonja kosa ni mogoče oceniti (na primer, če je meso pakirano v supermarketu), natančno preučite informacije na etiketi. Potrošniku je treba zagotoviti informacije o času in datumu zakola. Začnite z datumi na embalaži in izberite najbolj dragocen in "najlepši" kroj.

Vsi kosi teletine so obarvani živo rdeče. Maščobne plasti naj bodo snežno bele. Če je meso lepega rdečega odtenka, vendar žile porumenijo, izdelek zavrzite. Maščobne plasti s starostjo in dolgotrajnim skladiščenjem potemnijo. Senca mesa mora biti enakomerna in enakomerna po celotnem rezu. Madeži, proge, odrgnine kažejo na neustrezne pogoje skladiščenja ali težave med prevozom.

Ne pozabite: lažje kot je bilo meso, mlajša je bila žival v času zakola.

Struktura

Klasični test čvrstosti mesa je primeren tudi za teletino. S prstom rahlo potlačite v površino mesa. Če se rez hitro vrne v prvotni položaj, potem je vse v redu in svežina mesa se potrdi. Če ohlapna struktura mesa še vedno ne more zapolniti nastale jamice, zavrnite nakup. Najverjetneje je meso že dolgo na polici in po njem ni veliko povpraševanja. Tudi ohlapna struktura kaže na prisotnost kemičnih dodatkov in antibiotikov za spodbujanje rasti..

konjsko meso

Šteje se za hipoalergeno vrsto in je celo priporočljivo, da se vključi v otroško hrano. Običajno se uporablja meso mladih konj - starih do treh let, najbolj nežen in dišeč file pa je pri žrebetih, mlajših od enega leta. Konjsko meso je zaradi raznolike prehranske sestave nadomestilo polnopravno prehrano nomadskih plemen - zelenjavo, sadje in žita..

Z medicinskega vidika je to meso koristno, ker pomaga normalizirati metabolizem, nevtralizira škodljiv učinek sevanja in znižuje raven holesterola. In beljakovine v tem mesu so popolnoma uravnotežene po sestavi..

Teletina

Pomeni meso telet, starih do šest mesecev. Ima izjemen okus, ki ga lahko pokvari le dolga priprava. Če recept vsebuje teletino, mora biti čas kuhanja kratek. Telečje trupe lahko kadimo, posušimo in nasolimo.

Najdražje meso so mlečna teleta, ki jih hranijo samo z mlekom. Njihovo meso je bledo rožnate barve, tekstura je gosta. Cenejše je meso telet, hranjenih z žitnimi pridelki. Ta vrsta mesa je bolj rdeča in ima nekoliko bolj oster okus..

Kakovostno meso lahko določite s pritiskom na prst - vdolbin ne sme biti. Pozorni bodite tudi na barvo in konsistenco maščobe v hrani. Maščoba mora biti bela, trda in nelepljiva.

Divjačina

Kot veliko drugih divjih mes je tudi divjačina žilava. A težave ni težko rešiti - kuharji svetujejo, da meso čez noč namočite v ingverjev napitek, to pomaga tudi pri odstranjevanju določenega vonja.

Zaradi dejstva, da severni jeleni jedo "plemenito hrano" - severni jelen lišaj, ima njihovo meso zdravilne lastnosti. Z rednim vključevanjem divjačine v hrano lahko zmanjšate verjetnost srčnih bolezni, diabetesa, ateroskleroze in hipertenzije. In takšno meso telo absorbira bolje kot celo piščanec, ki je vsem nam znan..

Nekateri strokovnjaki odsvetujejo nakup severnih jelenov, uvoženih s Finske, saj menijo, da ima zaradi černobilske nesreče leta 1980 preveliko tveganje za onesnaženje s sevanjem.

Zajčje meso

To je najboljša možnost za meso za otroke in vse, ki so na dieti. Nežen, sočen, hipoalergen, dobro se vpije in daje dolgotrajen občutek sitosti. Vsebnost kalorij v izdelku je nizka - v 100 g rezine kuhanega mesa je le 168 kalorij.

Izdelek je zaradi zelo visoke hranilne vrednosti osnova medicinske prehrane. Zajčja dieta pomaga normalizirati presnovo maščob in spodbuja prebavni trakt. Zato ga pogosto predpisujejo bolnikom po dolgotrajnih boleznih in vsem, ki potrebujejo hitro okrevanje moči..

Zajčja maščoba je včasih predpisana pri bronhitisu za lajšanje simptomov bolezni, navzven pa jo ob kašljanju podrgnemo na prsni koš..

Prvi namig - trg, ne trgovina

Meso ni jogurt ali piškoti v običajni embalaži, ki jih lahko vzamete s police supermarketa, ne da bi jih pogledali. Če želite kupiti dobro meso, je najbolje, da se odpravite na tržnico, kjer je lažje izbrati in je kakovost pogosto večja. Drugi razlog, da mesa ne kupujete v trgovinah, so različni nepošteni triki, s katerimi meso včasih izgleda bolj privlačno in tehta več. Ni res, da tega ne počnejo na trgu, toda tukaj lahko prodajalcu vsaj pogledate v oči.

puran

Domovina te ptice je Amerika. To je prehransko meso, znano po visoki vsebnosti fosforja. Po tem kazalniku lahko konkurira celo morski hrani! Toda puran je koristen ne samo za to!

Perutninska maščoba vsebuje malo holesterola, bogata pa je z vitaminom A in E. Okus perutninskih filejev je zelo visok: puran se dobro prebavi in ​​zaradi velike količine beljakovin daje veliko več energije kot katera koli druga ptica.

V mnogih državah je puran glavna jed in okras mize. Če je ptica rahlo opečena, lahko "sledi zločina" skrijete tako, da jo za 5 minut zavijete v vročo in vlažno brisačo in nato z nožem nežno strgate opečeno kožo.

Piščanec

Prednosti uživanja te ptice so znane že dolgo. Na vzhodu piščanca že v starih časih veljajo za izdelek z zdravilnimi lastnostmi in so ga imenovali zdravilo "za senilne bolezni". Piščanec ima minimalno količino maščobe, hitro se absorbira. Ni zaman, da je po kirurških posegih "klasika" prehrane prvih dni piščančja juha..

Rezine perutnine so bogate z beljakovinami (več kot rdečim mesom) in linolensko kislino. Piščančje jedi imajo splošne tonične lastnosti, spodbujajo imunski sistem. Najbolj maščobni deli piščanca so noge in kraki, hkrati pa imajo več vitamina A in železa..

Na Japonskem priljubljena mesna jed, imenovana "Oyakodon", kar pomeni "otroci in starši v eni skledi". Poleg priloge (riž) jed vključuje piščančja jajca in piščančje fileje.

Kozje meso

V starih časih je bilo kozje meso vključeno v kategorijo zdravilnih. Edinstven je po tem, da vsebuje več vode kot maščob. Toda takšno meso je težko predelati. Če ne upoštevate posebnosti rezanja, bo meso dobilo neprijeten oster vonj..

Kozje meso je lahko prebavljivo in tako zapolni telesne potrebe po vitaminih in aminokislinah. Vsebnost holesterola v izdelku je nižja kot v govedini.

Kozje meso predstavlja približno 70 odstotkov svetovnega rdečega mesa. To je zato, ker so koze nezahtevne in jih gojijo v mnogih državah..

Peti namig - vohajte

Tako kot pri ribah je tudi pri vonju tudi pri vonju dobro vodilo pri določanju kakovosti izdelka. Smo plenilci in komaj zaznaven svež vonj dobrega mesa je za nas prijeten. Na primer, govedina naj diši tako, da želite takoj iz nje narediti tatarski zrezek ali karpačo. Izrazit neprijeten vonj kaže, da to meso ni več prva in niti druga svežina; nikakor ga ne smete kupiti. Star, preizkušen način, da kos mesa povohamo "od znotraj", je, da ga prebodemo z ogretim nožem.

Namig deset - konec in sredstva

Pogosto ga ljudje, ki so kupili dober kos mesa, med kuhanjem pokvarijo do neprepoznavnosti - in že ne bo nihče kriv, razen njih samih. Pri izbiri mesa si jasno predstavljajte, kaj želite kuhati, in to lahko delite z mesarjem. Cvrtje, dušenje, pečenje, vrenje, da dobimo juho, žele ali kuhano meso - vse te in številne druge vrste priprav vključujejo uporabo različnih kosov. Seveda vam nihče ne bo prepovedal nakupa govejega fileja in kuhanja juhe iz njega - potem pa boste preplačali denar in uničili meso, juha pa se bo izkazala tako zelo.

Na koncu bom dal povezavo do podrobnega članka o izbiri svinjine in kratek (približno minuto) video o določitvi kakovosti govedine:

No, naše skrivnosti o tem, kako osebno izbirate meso, kje ga poskušate kupiti, kaj imate najraje, vse ostalo pa tradicionalno delimo v komentarjih..

Meso v trgovini


Žal v trgovini ni radodarnih mesarskih svetovalcev. Torej moraš sam ugotoviti. Potem ko ste iz hladilnika izlovili zamrznjeni briket, najprej preberite nalepko. Vsaj piše, kdaj je izdelek proizveden in do kdaj je dober. Velika količina mesa, prodanega v trgovskih verigah, je uvožena. Meso prinašajo iz Poljske, Argentine in celo Avstralije. Seveda je zamrznjen precej prišel do police vaše trgovine. Za mleto meso je lahko takšno meso v redu, toda zrezek iz njega bo kot podplat.

Če je mogoče, izberite meso lokalnih proizvajalcev. Vsekakor je sveže uvoženo, naša tehnologija gojenja živine pa še ni tako napredna, zato raven hormonov in antibiotikov v mesu lokalnih krav ne bo presegla obsega.

Če paket mesa, ki ga prinesete domov, pri odmrzovanju začne puščati miasme, ga odnesite nazaj v trgovino - kupili ste pokvarjeno meso. Najverjetneje boste svoj denar dobili nazaj brez spora.

Pri nakupu ohlajenega mesa bodite pozorni na celovitost embalaže. Na podlogi iz pene ne sme biti razpok ali lukenj na plastičnem ovoju. Prepričajte se, da mesu ni potekel rok uporabnosti.

In na koncu še nasvet: ne nasedajte trikom tržnikov. "Naravna govedina" je tako nesmiseln izraz kot na steklenicah mineralne vode. Vendar pa je govedina, ki se prosto goji, ne krmijo z ribjo moko in krmnimi mešanicami, temveč s travo in senom, res kakovostnejša in dražja od mesa krav iz običajne farme.

Nojevo meso

Po mnenju nutricionistov je to ena izmed najbolj pustih mesnih možnosti. Po okusu je po govedini, vendar z rahlo sladkastim priokusom. Nojevo meso je koristno vključiti v prehrano pri slabokrvnosti in diabetesu mellitusu, srčno-žilnih boleznih. Meso vsebuje veliko beljakovin in dober sklop aminokislin, vendar je vsebnost holesterola in maščob nizka..

Nojevo meso se pripravi hitro, praktično se ne ocvrti, kombinirano je z mnogimi začimbami. Posebej ga cenijo v Evropi in Aziji, saj ta izdelek uvrščajo v najvišjo kategorijo in za kilogram fileja zahteva nekaj deset dolarjev..

Genialni naravoslovec in popotnik Charles Darwin je bil član Gourmet kluba. Na tedenskih srečanjih so udeleženci jedli meso živali, ki jih ni bilo na jedilniku restavracije. Charlesu je bilo najbolj všeč meso grenčice in jastreba, najmanj pa meso "stare rjave sove"..

Drugi namig - osebni mesar

Tisti, ki nismo stopili na pot vegetarijanstva, meso jemo bolj ali manj redno. V tej situaciji je najbolje, da dobite "svojega" mesarja, ki vas bo poznal na pogled, ponudil najboljše kose, dal dragocene nasvete in naročil meso za vas, če ga zdaj ni na zalogi. Izberite mesarja, ki vam je človeško prijeten in prodaja spodobno blago - in ne pozabite z njim ob vsakem nakupu izmenjati vsaj nekaj besed. Ostalo je stvar potrpljenja in osebnega stika..

Meso na trgu


Prva stvar, ki jo ljudje običajno iščejo pri nakupu mesa, je njegova barva. Toda ta pristop je ljubiteljski. Barva mesa je zelo pomembna, vendar morate začeti z nečim drugim. Najpomembneje je, da izberete del trupa, katerega meso bo optimalno za jed, ki ste si jo zamislili. Zato se mesarji pogosto zanimajo, kaj boste skuhali, in šele nato ponudijo takšen ali drugačen rez. Nežna reza je odlično meso, vendar ne takrat, ko boste kuhali žele meso. Lahko kupite odličen kos govedine in ga med tem brezupno uničite. Zato najprej poiščemo želeni rez na pultu, nato pa ga začnemo preverjati glede ustreznosti.

Torej barva. Dobro sveže meso ni nikoli zelenkasto ali črno, ne kaže se z bencinskimi madeži - nas razveseli z vsemi rdečimi odtenki. Sveža govedina je samo rdeča, jagnjetina je nekoliko temnejša od govedine, svinjina je roza, teletina je temno roza. Spretni prodajalci ustaljeno meso osvežijo tako, da ga namočijo v raztopino kalijevega permanganata. Ta trik lahko razkrijemo, če natančno pogledamo barvo maščobe in kosti: kalijev permanganat jih bo obarval rožnato in rumeno.

Rumena maščoba je znak stare živali. To pomeni, da bo takšno meso trdo in ga bo treba kuhati dlje. Dobra mlada govedina ima belo maščobo in se drobi, visokokakovostno svinjino odlikujejo belo-rožnate elastične plasti maščobe. Najvišja stopnja govedine je marmorirano goveje meso, pri katerem je meso enakomerno prodrto z maščobnimi žilami. Pri kuhanju se takšno meso izkaže še posebej nežno in sočno..

Mesna površina je lahko rahlo vetrovna, če se na tržnici pojavite na kosilu in ne zjutraj, ko so trupi ravno rezani. Na dotik ima sveže meso elastično konsistenco in je praktično suho: ne drži se rok, ni prekrito s sluzi.

Vonj po mesu je odličen označevalec svežine. Prisotnost celo prefinjene neprijetne arome v mesu je razlog, da se takoj obrnete in poiščete drugega mesarja. Toda tu je tudi subtilnost. Nekastrirano prašičje meso je na primer lahko videti surovo in popolnoma diši. Toda pri kuhanju bo takšno meso jasno dišalo po urinu in vam ne bo odvzelo le dobre volje, temveč tudi večerje. Če se želite zaščititi pred takšnimi presenečenji, lahko mesarja prosite, da iz izbranega reza izreže mikroskopski kos in ga zažge z vžigalnikom ali vžigalico. Diši po žaru - vas prosimo, kupite, neprijetno diši - nakup je preklican.

Meso te ptice je mastno, visoko kalorično, zato se zmerno uporablja v prehrani. Toda zaradi uravnotežene sestave je zelo cenjen.

Količina vitamina A v domači raci je dvakrat večja kot v katerem koli drugem perutninskem mesu. Zato je koristno za vse, ki trpijo za dermatološkimi boleznimi ali so opazili zmanjšanje ostrine vida. Zanimivo je, da nekateri strokovnjaki redno uživanje jedi iz te ptice povezujejo s povečanjem moči pri moških..

Kako izbrati pravo meso (7 fotografij)

Na kaj bi se morali osredotočiti pri izbiri govedine, svinjine, jagnjetine in zajca? Kako naj izgleda maščoba? Kako narediti test elastičnosti? In koliko teže jemati zajčje meso?

Svinjina mora biti rožnata. Meso ne sme biti preveč svetlo ali sivkasto.

Maščoba mora biti bela. Če meso napolnimo s tanko plastjo maščobe, bo po kuhanju ostalo sočno. Svinjska maščoba se ne sme drobiti.

Govedina mora biti rdeča. Maščobne plasti naj bodo bele. Če je maščoba rumenkasta, potem to pomeni, da je meso predolgo ležalo. Goveja maščoba se ne sme drobiti. Teletina ima svetlejši odtenek.

Barva jagnjetine je bolj podobna barvi govedine, vendar ima temnejši odtenek. Temnejše je meso, starejše je. Iz starega mesa ne morete skuhati okusne jedi.

Pri izbiri jagnjetine bodite pozorni na maščobo. Moral bi biti kremast. Sivkasta barva maščobe vam bo povedala, da je bila usmrčena žival usmrčena v častitljivi starosti. Pusta jagnjetina ne bo imela dobrega okusa.

Zajčje meso

Meso mora biti rožnato. Ne kupujte zajčjih trupov, ki tehtajo več kot 2,5 kg. Tak zajec bo star in njegovo meso bo pretrdo. Velike kunce lahko vzamemo samo za tiste jedi, ki vključujejo dolgotrajno dušenje. Temnejše je bilo meso, starejši je bil zajec. Ne morete vzeti sivega mesa. Pazite, da zajčja noga ostane na trupu. Tako lahko razumete, da prodajalec res prodaja zajčje meso in ne osveženih trupov mačk..

Mesna površina

Tanka rožnata ali rdečkasta skorjica iz sušenja mesa je povsem sprejemljiva. Toda pozorno poglejte: na njem ne sme biti madežev ali madežev. Mesa se morate dotakniti, da boste cenili njegovo kakovost. Dlan se ne sme držati mesa, meso samo pa ne sme imeti sluzi.

Preskus elastičnosti

Sveže meso mora ob pritisku rahlo vzmeti, leva jama pa se mora hitro zgladiti. S prstom pritisnite na kos mesa. Če luknja ostane, potem meso zastara.

Meso v embalaži

Če je v embalaži vidna tekočina, potem to pomeni, da je meso staro in že dolgo v hladilniku. Pogoji skladiščenja so morda kršeni. Poskusite ne jemati pakiranega mesa. Določiti njegovo svežino skozi film bo zelo težko in včasih nemogoče.

Kaj storiti, če je meso še vedno staro in trdo?

Pozor: meso ne sme imeti neprijetnega vonja in se ne sme držati. Če sumite, da je meso prestaro, je najbolje, da ga zavržete. V vseh drugih primerih je staro meso odlično za dušenje. Pred kuhanjem ga poskusite nekaj ur marinirati v limoninem soku (1 limona na 2 kg mesa), soli in začimbah.

Jerebika

Sezona lova na te majhne ptice se začne avgusta in konča decembra. A loviti jih ne uspe vsem - v nekaterih regijah Rusije je odstrel jerebic strogo prepovedan, nekatere vrste so razvrščene kot naravni objekti..

Zdravilne lastnosti tega izdelka je opisal starodavni zdravnik Aviacenna. Meso je bilo predpisano za prekomerno telesno težo, bolezni prebavil, bronhijev in pljuč. Danes je zaradi velike količine vitamina B12 to vrsto ptic priporočljivo uživati ​​za izboljšanje delovanja krvotvornih organov, zaradi vsebnosti biotina pa bo koristna za diabetike. Meso vsebuje veliko kalorij, veliko beljakovin in maščob.

Šesti nasvet - preučite maščobo

Maščoba, tudi če jo nameravate razrezati in zavreči, lahko po videzu veliko pove. Prvič, mora biti bela (ali smetana v primeru jagnjetine), drugič mora biti pravilne konsistence (govedina se mora drobiti, ovčetina, nasprotno, mora biti dovolj gosta), in tretjič, ne sme imeti neprijetnega ali žarkega vonja. No, če želite kupiti ne samo sveže, ampak tudi kakovostno meso, bodite pozorni na njegovo "marmoriranost": na rezanju res dobrega mesa lahko vidite, da je maščoba razpršena po celotni površini.