Image

Vse o Japonski

Japonska kuhinja ni omejena na suši in kozice v testu. Država se ponaša z različnimi edinstvenimi jedmi. Ste vedeli, da Japonci ne uporabljajo vilic in namiznih nožev, radi kombinirajo slano s sladkim, ne uporabljajo izdelkov za dolgotrajno skladiščenje? Vse, kar ste želeli vedeti o nacionalni kuhinji Dežele vzhajajočega sonca in še več, preberite v našem članku.

Značilnosti japonske kuhinje

Ta nacionalna kuhinja je nedvomno ena najbolj eksotičnih. Korenito se razlikuje od evropskega - po bontonu, postrežbi in uporabljenih izdelkih..

Glavne značilnosti japonske kuhinje so:

  • uživanje sezonske hrane;
  • edinstven namizni bonton;
  • uporaba umamija, okusa beljakovinskih izdelkov kot osnove za kuhanje;
  • široka uporaba morskih sadežev in najbolj raznolika;
  • specifična postrežba s poudarkom na estetskem videzu hrane in mize kot celote;
  • majhne porcije. Prednost imajo več jedi kot ena porcija;
  • Japonci ne uporabljajo konzervirane hrane, ki je stabilna na policah, z izjemo riža in različnih omak;
  • prevladujoča uporaba svežih izdelkov, med pripravo katerih Japonci poskušajo ohraniti svoj prvotni videz;
  • unikatni jedilni pribor - palčke. Nekatere jedi jemo ročno, žlice redko uporabljamo. Zato jedi postrežemo v majhnih rezinah, da jih lažje zajamemo s palčkami;
  • pomanjkanje servirnih vilic in nožev.

Riževe jedi

Riž na Japonskem je eden od kitov, na katerem temelji nacionalna kuhinja. V glavnem se uporabljajo žita, za katera je značilna povečana lepljivost. To je potrebno, da riž po toplotni obdelavi tvori majhne kepe, ki jih je primerno vzeti s palčkami..

Riž je pripravljen kot samostojna jed, služi pa tudi kot osnova za različne recepte. Ta žitarica se dobro poda k morski hrani, zelenjavi, zeliščem.

Onigiri

To so riževe kroglice, ki jih postrežemo z različnimi omakami. Ime jedi izhaja iz besede "nigiru", kar v japonščini pomeni "stiskanje", kar jasno govori o postopku kuhanja.

Topel kuhan nekvašen riž se previdno oblikuje v debele trikotnike, pogosto zavite v posušene morske alge nori. Obstajajo onigiri s polnilom, pa tudi sferične oblike.

Jed se je v osemdesetih letih razširila v drugih državah. Glede na japonsko transkripcijo je pravilno reči "suši", vendar se je izgovor "suši" uveljavil po vsem svetu. Za jed, ki jo uporabljam:

  • poseben drobnozrnat japonski riž sumeshi, imenovan tudi "kisni riž";
  • posušeni listi alg ali nori;
  • ribe, samo oceanske sorte, ker je manj verjetno, da vsebuje zajedavce. Fileje lososa in tune lahko uporabimo šele po globokem zamrzovanju;
  • vložena zelenjava (najpogosteje daikon, ingver);
  • wasabi (posebna vrsta hrena);
  • sojina omaka;
  • rižev kis.

Suši je lahko različnih oblik - tanek, velik, zvit, stisnjen itd..

Morski sadeži

Posebnost nacionalne kuhinje Japonske je, da so morski sadeži izpostavljeni minimalni toplotni obdelavi. Kozice, ribe, školjke so kuhane na pari ali rahlo ocvrte, po nekaterih receptih pa se morski sadeži uporabljajo surovi.

Sašimi

Jed je pripravljena iz ribjih ali morskih filejev. Najpogosteje uporabljajo losos, tuno, kozico, kitovo meso, hobotnico, lignje in drugo. Izdelki se uporabljajo surovi.

Fileje narežemo na majhne koščke in jih postrežemo z wasabijem, sojino omako, listi siso in rezinami daikon (začinjene korenike).

Rezanci

V japonski nacionalni kuhinji so jedi z rezanci zelo razširjene. Uporablja se kot priloga, kot sestavina juh ali solat. Najbolj priljubljene jedi:

  • ramen - mesna ali zelenjavna juha z rezanci, kuhana v pšenični moki, mineralna voda, z dodatkom jajc);
  • soba - rezanci iz ajde in pšenične moke. Postrežemo jo tako hladno kot vročo, kuhano ali ocvrto, z zelenjavo ali samo v juhi;
  • udon - rezanci, ki ne uporabljajo jajc.

Mesne jedi

Japonci so začeli govedino in svinjino pri kuhanju uporabljati precej pozno. Te sestavine so si sposodile iz kitajske in evropske kuhinje. Najpogosteje kuhano meso postrežemo v tankih rezinah - široke največ en mm.

Niku-dzaga

To je nekakšna enolončnica - meso, dušeno s krompirjem, zelenjavo in začimbami. Japoncem so jedi iz morskih sadežev bolj znane, zato ta izposojena hrana v državi ni posebej priljubljena..

Ta vrsta stročnic je izdelek, uvožen iz Kitajske. A kljub temu se je soja ukoreninila v japonski nacionalni kuhinji. Iz nje se pripravijo najrazličnejše jedi, omake in siri, na primer:

  • sojino mleko - to je lahko pire iz namočenega fižola ali decokcija predhodno ocvrte soje;
  • natto - fermentirana soja z lepljivostjo in specifičnim vonjem. Zelo priljubljena možnost zajtrka na Japonskem;
  • tofu je sir iz sojinega mleka. Izdelek je znan po svoji hranilni vrednosti in visoki vsebnosti beljakovin;
  • edamame - kuhan mladi fižol s stroki;
  • yuba - pena pri vrenju sojinega mleka v procesu priprave tofuja;
  • sojina omaka - kumarica, dobljena s fermentacijo fižola;
  • miso - sojina pasta. Uporablja se kot osnovna sestavina juh in omak. Izdelek je blato iz sojine slanice.

Fižol

Izdelek se v večini primerov uporablja v juhah ali kot nadev. Shiruko je sladka fižolova juha, narejena iz rdečega fižola adzuki. Fižol ocvremo v sladkornem sirupu s koščki riževe torte mochi. Na Japonskem je jed zelo priljubljena, še posebej pozimi, saj se širuko postreže vroče.

Japonska kuhinja ima veliko receptov za prve jedi. Juhe prihajajo z različnimi sestavinami - algami, morskimi sadeži, rezanci, mesom, krompirjem itd..

Suimono

Za pripravo juhe boste potrebovali morske sadeže, sojino omako, gobe (na primer muer - goba črnega drevesa, ki se uporablja v azijski kuhinji, pa tudi šitake), zelenjavo, ribe in morske alge.

Ta juha ima več možnosti kuhanja - kuhana je z ribami ali mesom (pogosteje se uporablja svinjina). Osnovne sestavine so tudi kitajsko zelje, čebula, korenje, česen, sezamovo olje itd..

Japonska kuhinja je edinstvena ne samo zaradi eksotičnih jedi za Evropejce, temveč tudi zaradi posebne tradicije prehranjevanja. Na primer, moški lahko suši jedo z rokami, ženske pa suši samo s palčkami..

Juhe strežejo v skledah, ki so običajno dvignjene do nivoja prsnega koša. Nagibanje nad juho na mizi na Japonskem ni sprejeto in velja za nevredno dejanje..

50 jedi, ki jih je treba poskusiti na Japonskem

V zadnjem času je veliko ljudi japonsko kuhinjo povezovalo izključno s suši in zvitki, vendar postopoma druge jedi Dežele vzhajajočega sonca postajajo priljubljene po vsem svetu. V današnjem članku bomo na kratko delili 50 jedi, ki bi jih vsekakor morali poskusiti, če se znajdete na Japonskem.

1. suši / suši

Suši je jed, ki združuje japonski riž in morske sadeže (čeprav se včasih uporabljajo tudi druge sestavine). Obstaja tudi vrsta fermentiranega sušija, znanega kot nare-zushi, vendar sta najbolj značilna suši nigirizushi in temakizushi. Obstaja veliko drugih sestavin za tiste, ki ne marajo surovih rib, vključno s kuhanimi kozicami in ocvrto jeguljo..

Suši lahko najdete po vsej Japonski, ampak suši vrhunske restavracije, na primer na območju Ginza ali v bližini ribiških pristanišč, so še posebej okusne. Če želite jesti poceni, potem pojdite v suši restavracijo kaitenzushi ali suši tekoči trak, kjer lahko uživate v njih, plačate le 100 jenov na krožnik..

2. Tempura

Tempura je jed, v kateri se morski sadeži, sveža zelenjava in druge sestavine najprej potopijo v moko in jajčno testo, nato pa se ocvrto. Čeprav lahko tempuro uživate v številnih restavracijah, če želite poskusiti posebno okusno in svežo jed, je bolje obiskati specializirano restavracijo tempura. V podobni ustanovi jedi postrežejo takoj po pripravi..

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki je jed, v kateri se meso in zelenjava dušijo v železnem loncu. Omaka Sukiyaki, znana kot warishita, je narejena iz sojine omake in sladkorja..

Obstaja veliko različic sestavin in načinov uporabe te jedi, odvisno od regije. Na primer, na nekaterih območjih kladivo jajce zmešajo z omako, da ustvarijo blažji okus. Če želite na splošno uživati ​​veliko govedine, potem je ta jed za vas..

4. Ramen

Ramen je jed iz pšeničnih rezancev, ki je postala neverjetno priljubljena. Sprva so juho delali s piščancem, v zadnjih letih pa so dodali še svinjino, govedino in morske sadeže. Poleg tradicionalne različice lahko danes uživate tudi v ramenju curry. Omeniti velja to vrsto ramena, kjer rezance in juho postrežemo ločeno, imenujemo jo cukemen..

5. Curry riž

Če govorimo o začimbi za kari, se je pojavila v Indiji. Toda v našem primeru mislimo na edinstveno, lokalizirano jed na osnovi karija, ki je na Japonsko prišel iz Velike Britanije. Narejena je iz mesa in zelenjave (korenje, krompir, čebula itd.), Kuhana, dušena in postrežena z rižem. Včasih lahko na vrh posode dodamo svinjske kotlete. To jed lahko poskusite tako v specializiranih restavracijah s kari kot v običajni restavraciji..

6. Tonkatsu

Tonkatsu je jed iz svinjskih kotletov, kot jih delajo na Zahodu, torej ko debelo rezino svinjine potopimo v moko in stepeno jajčno testo, nato pokrijemo s krušnimi drobtinami in ocvremo na olju. Najbolje je, da tonkatsu poskusite v posebni restavraciji.

7. Japonska Soba

Jed z rezanci iz ajdove moke, zaužita s sojino in sladkorno omako ter z nadevi, kot so jajca, tempura itd. Rezanci Soba, ki jih lahko kupite v trgovini, so še posebej okusni, a hkrati zelo dragi, zato priporočamo poskusite sobo v restavraciji. Tam se lahko enostavno odločite za nadeve, ki so navedeni v meniju..

8. Udon / Udon rezanci

Udon je rezanci iz pšenične moke. Uživa se enako kot soba, s sojino in sladkorno omako. Udon lahko poskusite v številnih restavracijah, a spet najbolj okusno pripravimo v specializiranih restavracijah udon. Pozimi pa vam svetujemo, da poskusite okusno enolončnico, znano kot nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage je piščanec, začinjen s sojino omako, soljo in vrsto drugih začimb, posut s škrobom in ocvrt na olju. Ta jed je podobna japonski različici ocvrtega piščanca, vendar je drugačnega okusa..

Na Japonskem obstaja veliko različnih možnosti za pripravo karaage, odvisno od regije. Na primer piščančji nanban v Miyazakiju, kjer je karaage začinjen z vinsko omako, ali tebasaki v Nagoji, kjer karaage postrežemo s sladko in začinjeno omako. Vsekakor vredno poskusiti.

10. Yakitori

Yakitori je piščančji nabodalo na žaru, začinjeno s sladko ali sojino omako. Priporočamo tudi poskusiti svinjski kebab (japonski yakiton).

11. Yakiniku

Yakiniku je govedina, namočena v omaki in na žaru. Za to jed je zelo pomembno, da uporabite najbolj sveže meso. Po rahlem praženju jedi na žaru lahko uživate v blagem okusu japonske govedine.

Najbolj priljubljena jakiniku sta rezina (Japoncem znana kot rosu) in kalbi (korejsko marinirano meso). V restavracijah yakiniku lahko poskusite vse vrste mesa. Cena mesa je odvisna od kakovosti, zato, če želite poskusiti pravo jakiniko, priporočamo, da obiščete vrhunsko restavracijo.

12. Sašimi / Sašimi

Sashimi je tradicionalna japonska jed iz surove ribe, narezane na rezine. Postrežemo s sojino omako. Dodajte začimbe, kot sta wasabi ali ingver, da bodo sashimi še bolj okusni.

Sashimi lahko uživate tudi v drugih državah, vendar bo stopnja svežine verjetno nižja. Če želite poskusiti poceni sashimi, naročite komplet za obroke v restavraciji v bližini ribiškega pristanišča. Če pa ste pripravljeni porabiti malo več, potem obiščite suši restavracijo ali tradicionalno japonsko restavracijo. Če bivate v ryokanu ali tradicionalni japonski gostilni, boste za večerjo najverjetneje dobili sashimi.

13. Robatayaki

Robatai v resnici niso hrana, ampak bolj restavracija. V restavraciji na odprtem ognju pred kupci kuhajo ribe in zelenjavo. Jedi kuhamo neposredno na oglju, kar jim daje edinstven okus.

14. Šabu-šabu / Šabušabu

Jed, v kateri meso in zelenjava kuhata v vodi z okusom konbuja in drugih sestavin. Tipična omaka shabu shabu je ponzu ali sezamova omaka. In glavna točka je, da meso pred zaužitjem rahlo potopite v vodo..

Shabu-shabu lahko naročite iz govedine ali svinjine. Včasih se na koncu obroka v jed dodajo rezanci udon. V nasprotju z nekaterimi drugimi jedmi shabu shabuja ne boste našli v nespecializiranih restavracijah, razen v nekaterih restavracijah sukiyaki..

15. Gyutanyaki

Ta jed izvira iz Sendaija, kjer goveji jezik (gjutan) pripravijo na poseben način, ki meso zmehča. To jed lahko najdete samo v posebnih restavracijah..

Tipični gutanyaki vsebuje riž, kuhan z ječmenom (mugimeshi), govejo juho in goveji jezik. Mugimeshi običajno postrežemo s tororo ali naribanim sladkim krompirjem, skupaj z različnimi kumaricami, kot sta zelje ali čili paprika. Upoštevajte, da je v posebnih restavracijah z gjutanom goveji jezik precej debel.

16. Kaiseki Ryori

Kaiseki-ryori spet ni jed, ampak slog prehrane, ki je najbolj primeren za pogostitev. V tem primeru je meni običajno sestavljen iz:

  • ichijusansai (juha, sashimi, ocvrta jed),
  • prigrizki (otooshi),
  • ocvrta hrana (agemono),
  • enolončnice (musimono),
  • Japonska solata (aemono), vložene jedi.

Na koncu obroka je običajno, da se postreže riž, miso juha, kumarice (konomono) in sadje (mizugashi). Seveda je takšna hrana na voljo samo v posebnih restavracijah kaiseki ryori in rezervacije so običajno potrebne. Omeniti velja tudi, da je cena kaiseki-ryori pogosto zelo visoka..

17. Gyudon

Ta jed je riž z govedino. Gyudon ali skleda iz govedine je že postala priljubljena jed po vsem svetu, vendar se gyudon, narejen na Japonskem, morda nekoliko razlikuje od gyuda iz drugih držav. Prvič, kakovost riža je drugačna. Tudi kakovost govedine je lahko drugačna. Mimogrede, če želite okusiti res okusen gudon, priporočamo, da goveje meso prelijete z razbitim jajcem.

18. Chankonabe

Chankonabe je narejen v veliki ponvi z zelo hranljivim mesom in zelenjavo. Ta jed je priljubljena pri sumo borcih, ki jo uporabljajo za pridobivanje kilogramov. Če želite okusiti pravi chankonabe, se odpravite v restavracijo, ki jo vodi nekdanji sumo rokoborec.

19. Motsunabe

Znamenita jed Fukuoka, v kateri se v ponvi kuha govedina in svinjina z različno zelenjavo, kot sta zelje in kitajski por (japonsko nira). Med kuhanjem lahko dodate druge sestavine. Po glavni jedi se juhi običajno dodajo kitajski rezanci iz Chanpona ali riž. Restavracije z motsunabe lahko najdete tudi v Tokiu, vendar je bolje, da poskusite originalne motsunabe v Fukuoki..

20. Onigiri

Onigiri je kroglica kuhanega riža, rahlo slan in pogosto s sestavinami, kot so umeboshi (suha sliva), losos ali trska, ovita v list nori (posušene morske alge). The21.re - specializirane prodajalne Onigiri. Lahko pa jih kupite v drugih trgovinah. Ta jed je zelo priljubljena pri tujcih..

21. Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki je jegulja (v japonščini "unagi"), prekrita z omako in ocvrta na oglju. V nekaterih regijah je raje na pari kot pa ocvrto. Obstaja vrsta kabayakija, ki ga pred cvrtjem ne potopimo v omako, znan je kot shiroyaki, vendar ga pred cvrtjem navadno namočimo v sojino in sladko omako..

Unagi lahko uživate tako kot samostojno jed kot z rižem (druga možnost je bolj priljubljena). Nagoya ima edinstven način prehranjevanja unagi, znan kot hitsumabushi, ko čaj vlijemo na riž in ga nato pojemo..

22. Kani (rakovica)

Kani ali preprosto rakovico najdemo na vseh koncih planeta, vendar je rak na Japonskem poseben. Dlakavi rak (japonski kegani) ima izvrstno meso in globok okus. Japonci imajo še posebej radi del rakovice, imenovan kanimiso. Gre za temno zeleno pasto iz črevesne votline, ki ima rahlo grenak okus..

Če želite poskusiti rakovico, priporočamo Rdečega kralja (japonski tarabagani), ki ga najdete na Hokaidu in v posebnih restavracijah..

23. Yakizakana

Yakizakana je tradicionalna ribja jed, pečena na žaru neposredno na odprtem ognju, zaradi česar so ribe hrustljave. Najpogostejša izbira te jedi je šur (aji), saury (sanma), skuša (saba) ali losos (shake). Yakizakane lahko uživate po celotni Japonski, če pa bivate v ryokanu ali tradicionalni japonski gostilni, to jed postrežemo za zajtrk..

24. Nizakana

Nizakana je riba, kuhana v sojini omaki. Za to jed se pogosto uporabljajo skuše (saba), iverka z desno oko (karei) ali alfonsino (kinmedai). Druga priljubljena jed, buridaikon, je, ko ribe kuhamo z daikonom. Nizakane lahko poskusite v številnih restavracijah, vključno z izakajo.

25. Ocvrte jedi iz restavracij zahodnega sloga

Poleg tonkatsuja obstajajo tudi številna ocvrta živila, ki so pripravljena na podoben način kot tempura. Sem spadajo korokke (kroketi), menchikatsu (globoko ocvrta pita iz mletega mesa), Ebi Fry (ocvrta kozica), kani krem ​​korokke (rakovi kroketi) in kaki mladice (ocvrte ostrige). Te okusne jedi lahko uživate v restavracijah v zahodnem slogu. Način postrežbe jedi je odvisen od določene restavracije.

26. Jingisukan

To je lokalna jed iz prefekture Hokkaido in Iwate. Jingisukan je meso in zelenjava, kuhana v posebni ponvi z dvignjenim osrednjim delom. Meso kuhamo v sredini lonca, tako da sokovi iz mesa odtečejo in se vpijejo v zelenjavo ob straneh. Upoštevajte, da ima jagnjetina zelo izrazit vonj, zato vam jed morda ne bo všeč.

27. Kushi-katsu v stilu kansai

V regiji Kansai je priljubljena jed, v kateri meso in zelenjavo stresejo in nato ocvrti v testu kot tonkatsu. Obstaja veliko različnih vrst kusikatsuja, zato lahko po želji uživate v najrazličnejših okusih..

Preden pojeste kusikatsu, ga potopite v omako Worcester. Vendar ne pozabite, da omako delimo z drugimi strankami, zato kusikatsu vanjo potopite le enkrat. Upoštevajte tudi, da nespecializirane restavracije kushikatsu v regiji Kanto kot kusikatsu strežejo ocvrto svinjsko in čebulno nabodalo.

28. Oden

Čeprav so med japonskimi regijami pogosto velike razlike v kuhanju, je tipičen oden jed, v kateri dajkon, mesne in ribje kroglice, kuhana jajca in druge sestavine kuhajo v juhi posušene palamide ali konbuja, pomešane s sojino omako. Oden lahko poskusite v specializiranih oden restavracijah, ta jed pa prodajajo tudi v običajnih trgovinah.

29. Okonomiyaki

Ta jed je sestavljena iz zelenjave, mesa, morskih sadežev in drugih sestavin, ki jih zmešamo s pšenično moko in jajci ter kuhamo na štedilniku. V nekaterih delih Japonske so sestavine nameščene na mešanico moke in jajc, namesto da bi jih mešali z njimi..

Nujno je omeniti, da v večini regij kuharji v restavracijah kuhamo okonomiyaki sami, toda v regiji Kanto je veliko restavracij, kjer kupec to naredi sam. Če pa niste prepričani v svoje sposobnosti, se lahko obrnete na osebje restavracije in vse bo storilo namesto vas..

Posebna omaka je običajnega okusa, dodajanje majoneze jedi pa jo še izboljša. Na različnih festivalih in prireditvah lahko najdete tudi trgovine okonomiyaki.

30. Buta-no-šogajaki

Buta no shogayaki je narejen iz tanko narezane svinjine in ingverja, sojina omaka in sake (japonsko riževo vino) pa mu dajejo poseben okus. To jed lahko najdete na jedilniku katere koli restavracije..

31. Katsudon

Ta jed je sestavljena iz tonkatsuja in čebule, kuhane v sojini omaki in prekrite s stepenimi jajci. Sveže praženi tonkatsu je že sam po sebi okusen, toda katsudon je povsem nov okus. Katsudon najdemo ne samo v posebnih restavracijah tonkatsu, ampak tudi v običajnih restavracijah. Za uživanje v najboljšem katsudonu pa priporočamo obisk restavracije tonkatsu.

32. Fugu

Puff ribe so strupene ribe, ki jih lahko zakonito kuhamo samo v restavracijah z dovoljenjem. To je precej draga jed. V restavracijah fugu lahko uživate v različnih jedeh fugu, kot so vroči lonec fugu, fugu karaage in fugu sashimi.

33. Gyoza

Gedza so tradicionalni kitajski cmoki. Na Kitajskem je suigyoza ali kuhana gedza običajna, na Japonskem pa je bolj priljubljena yakigyoza ali ocvrta gedza. Druga razlika je uporaba česna v ocvrti gjozi. Cmoki Gedza so navadno potopljeni v sojino omako, kitajsko čili omako, kis in druge omake, ki jih lahko izberete po okusu.

34. Nikujaga

To je en primer tradicionalne japonske domače kuhinje, kjer krompir in meso kuhamo v sojini in sladkorni omaki. Včasih se jedi doda tudi korenje in širataki (rezanci konnyaku). To tipično jed lahko najdete tako v restavracijah izakaya kot v običajnih restavracijah..

35. Takoyaki

Za kuhanje takoyaki mešanico pšenične moke, vode in juhe vlijemo v posebno ponev s polkrožnimi oblikami. Nato iz sesekljanih lignjev, zelja in posušenih kozic pripravimo nadev, ki ga dodamo nastali mešanici in nato ocvremo. Čez nekaj časa ponev obrnemo, da popražimo drugo stran..

Takoyaki je podobnega okusa kot okonomiyaki. Pred uporabo jih prelijte z omako. Krožnik takoyaki v restavracijah stane približno 500 jenov (skoraj 300 rubljev).

36. Omaka Yakisoba

Omaka Yakisoba je jed iz ocvrtih rezancev, svinjine, zelja, fižolovih kalčkov in drugih sestavin, ki je oblečena v Worcestershire omako. Omako Yakisoba običajno okrasimo z rdečim kislim ingverjem in potresemo z zelenimi posušenimi morskimi algami. Omako Yakisoba lahko najdete na stojnicah ali v restavracijah okonomiyaki, pa tudi v trgovinah.

37. Riževa omleta / riž z omletami

Za pripravo te jedi morate skupaj popražiti riž, piščanca in čebulo, začinjene s kečapom, nato pa vliti tanko plast omlete. Običajno je nastalo jed na vrhu preliti z omako demi glace. Riževa omleta je zelo priljubljena pri otrocih, vendar jo imajo radi tudi odrasli. To jed lahko najdete v restavracijah zahodnega sloga in restavracijah z jedilnikom.

38. Napolitan

Napolitano so klobase, čebula in zelena paprika, ocvrte s kuhanimi testeninami in začinjene s kečap omako. Rezultat je japonska različica špagetov s paradižnikovo omako, vendar s povsem drugačnim okusom. Napolitanske testenine najdete v restavracijah in kavarnah v zahodnem slogu.

39. Kamameši

Kamameshi je jed, v kateri posamezne porcije riža kuhamo v železnem loncu, imenovanem kama s sojino omako, mirinom (sladko začimbo za začimbe) in drugimi sestavinami. Pred kuhanjem v lonec dodamo tudi riž, piščanca, morske sadeže, zelenjavo itd. Po kuhanju dodamo kaviar lososa. Končane jedi ne jedo s kame, ampak jo postrežejo v skledah. Uživajte v kamameši v posebnih restavracijah kamameshi.

40. Tamagoyaki

Tamagoyaki - To je nekakšna valjana omleta. Pripravo te aromatične jedi je zelo enostavno. V nekaterih primerih se tamagoyaki doda sojina omaka ali juha, na Japonskem znana kot dashi. Tamagoyaki z dodatkom dašija imenujemo dashimaki tamago, in čeprav je njegov videz podoben običajnemu tamagoyakiju, je okus povsem drugačen. Tamagoyaki lahko najdete v splošnih in specializiranih trgovinah v tamagoyakiju.

41. Krompirjeva solata

Japonska različica krompirjeve solate. Ta jed uporablja japonsko majonezo, ki ima nekoliko drugačen okus kot evropska, zato je krompirjeva solata po okusu drugačna kot v tujini. V to solato se pogosto dodajo tudi koruza, kumare, korenje in čebula..

Krompirjevo solato najdete v trgovinah, vendar priporočamo, da jo poskusite v restavraciji ali izakaji, kjer je njen domač okus resnično fantastičen..

42. Misoshiru (Miso juha) / Miso-shiru (Miso juha)

Misoshiru (miso juha) je standardna japonska juha. Pripravimo ga z mešanjem paste miso, palamide, konbuja in drugih sestavin. Druge pogoste sestavine miso juhe so tofu, wakame in daikon. Mimogrede, obstaja jed, imenovana buta-jiru, ki je pripravljena na skoraj enak način kot misoshiru, vključuje pa tudi svinjino (buta nike v japonščini), daikon, korenje in taro (satoimo v japonščini).

43. Tofu

Tofu je v tujini postal dobro znan, toda ko ste na Japonskem, poskusite pravi tofu. Zelo preprosta jed, ki uporablja tofu, je hyaakko. Takrat na tofu položijo palamide in ingver, nanj pa nalijejo sojino omako. Poskusite lahko v izakaji in drugih restavracijah. Priporočamo tudi poskusiti dengaku, ki ga nasekljamo s tofujem, pečemo na žaru in prelijemo z miso.

44. Chawanmushi

Jed, v kateri se različnim sestavinam, kot so piščanec, bele ribe, kozice, riblja pasta (kamaboko) in ginko oreščki (ginnan), doda mešanica jajc in daši v skledi (chawan) in se kuha na pari. Chawanmushi lahko naročite v tradicionalnih japonskih restavracijah. Zunaj in po teksturi je jed podobna kremi, vendar ima edinstven okus..

45. Tsukemono

Tsukemono je zelenjava, začinjena s soljo, kisom ali sakejem. Običajno tsukemono strežejo v tradicionalnih japonskih restavracijah, medtem ko je tsukemono iz specializiranih trgovin prava poslastica. Obstaja veliko različnih vrst tsukemona, ki bi jih vsekakor morali poskusiti.

46. ​​Tamagokake gohan

Ta riževa jed je pripravljena tako, da surovo jajce zmešamo s sojino omako in zmes prelijemo po vročem rižu. V zadnjem času je tamago kake gohan postal tako priljubljen, da lahko na Japonskem najdete celo restavracije s tamago kake gohanom..

47. Edamame

Edamame so mlada soja, kuhana kar v strokih v rahlo slani vodi ali na pari. To je odličen prigrizek s pivom in ga pogosto naročite v baru. Čeprav ima edamame preprost okus, je kljub temu všeč mnogim.

48. Chazuke

To je jed, v kateri čaj vlijemo neposredno na riž. Pogosto ga jemo na koncu obroka. Ima zelo lahkoten in osvežujoč okus, zato ga lahko jeste tudi, če ste že siti. Prelive, kot so posušene morske alge, ikra trske in losos, pogosto potresemo po vrhu jedi..

49. Umaibo

Ta japonski prigrizek je v tujini zelo priljubljen. Rečeno je, da na svetu ni otrok, ki ne bi ljubili umaiba, ki stane le 10 jenov. Obstaja širok izbor okusov, vključno s salamo, takojaki in sirom.

50. Kašipan

Različne sladke žemljice, ki jih lahko kupite v trgovinah ali v pekarni. Obstajajo različni okusi kašipana in različni nadevi, kot so anpan (s sladkimi testeninami) in curry (s curry omako), pa tudi aromatizirani, na primer okus melone). Običajno stanejo približno 100 jenov, zato jih vsekakor poskusite, če se znajdete na Japonskem.

Japonska hrana

Priljubljenost japonske nacionalne kuhinje v svetu je izjemno velika.

Oglejmo si njegov kratek opis, postrežbo, jedi in značilnosti priprave ter estetiko..

Značilnosti japonske kuhinje

Izdelki za japonsko kuhinjo

Jedi, pripravljene po receptih Dežele vzhajajočega sonca, odlikuje prisotnost skoraj kulinarično nepredelane in sveže hrane, njihova glavna sestavina so različni morski sadeži - ribe, alge, školjke, pa tudi riž. Morski sadeži bi morali imeti svoje naravno, neokrnjeno bistvo, praktično ne kuhano ali ocvrto in včasih celo sestavni del jedi surovo.

Glavna sestavina skoraj vseh japonskih jedi je riž. Večinoma se uporabljajo tiste vrste riža, ki po kuhanju postanejo lepljive, viskozne in imajo obliko okroglih grudic, ki jih je mogoče zlahka vzeti s palčkami. Priljubljena so tudi različna zelišča in rastline: vasabi, soja, lotos, bambus - iz njih so narejene številne japonske omake. Zelo pomembni so tudi rezanci - uporabljajo jih kot prilogo in so treh vrst: bala (ramen) - narejena iz pšenične moke, pomešane z jajci, soba - ajdova moka se uporablja kot sestavina, udon - ramen brez jajc.

Meso ni del tradicionalne japonske kuhinje. V jedi so ga začeli dodajati po začetku interakcije z zahodnimi državami..

Jedi za japonsko kuhinjo

Hrano pripravljajo v posebnih ponvah, loncih agemono nabe in donabe. Namizni pribor za serviranje preseneča s svojo raznolikostjo, barvami, lepoto in hkratnim prizadevanjem za minimalizem. Krožniki in skodelice so zasnovani tako, da jih je enostavno držati v eni roki. Pogosto so narejeni v obliki ladje, lista rastline in drugih predmetov okoliškega sveta..

Obstaja več vrst najbolj tipičnih dodatkov, jedilnega pribora in namiznega pribora, ki so izdelani iz keramike, lesa ali porcelana:

  • Velike volumetrične okrogle sklede za juho.
  • Manjše sklede za rezance, riž, priloge. Na primer, to je okrogla skleda tonzuja, v kateri se izvleče ena od strani in jo lahko tonzui držite v rokah..
  • Plošče, ki jih obstaja zelo veliko vrst. Konveksni so navzdol, brez robov ali z navpičnimi robovi. Včasih so krožniki ločeni od znotraj z nizkimi pregradami, tako da se ne mešani živilski elementi ne padejo drug v drugega ali za omako.
  • Na mizi postrezite hrano na lesenih stojalih, tako preprosto kot nenavadno.
  • Palčke, če se naučite, kako jih uporabljati, je to zelo priročen jedilni pribor. Postavili so jih na posebna stojala - hasioki.
  • Velika zajetna keramična jušna žlica.
  • Majhne sklede za mešanje in uporabo omak.

Čajni pripomočki igrajo posebno vlogo, saj je umetnost čajnega obreda zelo priljubljena v deželi vzhajajočega sonca. To so zaobljeni čajniki z ravnim ali obokanim ročajem, skodelice v obliki valja ali posoda s konveksnimi robovi brez ročajev. Zavoljo tega se uporabljajo posebne majhne sklede - edeko in guinomi.

Japonska kuhinja

Naštejemo najosnovnejše jedi.

Gohan - kuhan riž ali curry riž - postrežen z mesom in zelenjavo. Tradicionalni velja tudi kuhani riž, pomešan s surovim jajcem..

Sladko polnjena anko (fižol, kuhan s sladkorjem ali medom) daifuku riževa torta. Na voljo je v različnih velikostih - od tri do deset centimetrov v premeru..

Najbolj priljubljene so jedi iz surovih, praktično nepredelanih rib. To je suši - kos ribe ali kozice se da na kepo riža, vse to zavije v morske alge. Ločena vrsta suši so zvitki. Načelo kuhanja - kosi riža in rib prekrijejo list morskih alg, nato ga zvijemo v zvitek in narežemo na koščke.

Sashimi - ozki kosi morskih sadežev z zelenjavo.

Veliko število juh, med katerimi je najbolj nacionalna misosiru, narejena iz paste fižola iz fižola, bogate juhe hondaši, rib, omak po okusu.

Nekakšen evropski žar - Kushiyaki in yakitori, pripravljeni iz kosov rib, kozic, hobotnice ali piščanca, zelenjave.

Ocvrte jedi iz svinjine ali govedine - sukiyaki in tonkatsu.

Tradicija, bonton

Na Japonskem že od nekdaj jedo za zelo nizko mizo, sedijo na posebnem tatamiju na petah ali s prekrižanimi nogami. Običajno so vse jedi prikazane naenkrat. Na levi strani je riž, na desni juhe, na sredini morski sadeži, okrog njih pa solate. Če jedi ne postrežemo takoj, se držijo naslednjega vrstnega reda - riž, sashimi, juha, suši.

Pred obrokom gostje preberejo itadakimasu - hvaležnost lastniku hiše ali bogovom, dobijo rahlo mokro brisačo za roke in obraz osirobija. Sosedi za mizo si pijače natočijo v sklede. Gostje morajo riž v celoti pojesti, če kaj ostane, lahko to zaznamo kot znak nespoštovanja, prepovedano je tudi naslanjanje na mizo s komolci. Po obroku se zahvalite gostitelju. Obstajajo posebnosti prehranjevanja s palčkami - prepovedano je dajati palčke v hrano navpično, prenašati hrano iz ene palčke v drugo ali posodo nekoga drugega, pomivati ​​posodo z njimi, jih usmerjati proti drugi osebi, jih stiskati v pest (to je znak nevarnosti), jih dajati na posodo.

Juho jemo s krožnikom v roki; rečeno je, da človek, ki se skloni nad skledo na mizi, je kot pes. Suši in zvitki se jedo cele, nesmiselno je odgrizati koščke, medtem ko jih potapljate v omako in posodo držite z roko. Če je suši prevelik, ga lahko s palico narežete na koščke in šele nato pojeste. Ženske morajo jesti suši s palčkami, moški pa jih lahko dajo v usta z rokami..

Japonski video posnetki hrane

Ta video razlaga značilnosti tradicionalne japonske kuhinje. Jedi te kategorije so se razširile in so priljubljene po vsem svetu - in to ni presenetljivo, saj jih odlikuje dejstvo, da je to najbolj zdrava hrana na svetu - ne vsebuje strupov, značilnih za zahodno kuhinjo - soli, sladkorja, maščob, konzervansov.

Članek žanr - japonska kuhinja

V naši trgovini kupite originalna oblačila in dodatke v japonski tematiki. Med sivo maso izstopite tako, da kupite majico, kapuco, hlače s samurajsko podobo!

Značilnosti japonske kuhinje.

Pred evropeizacijo države pod cesarjem Meijijem (konec 19. - začetek 20. stoletja) je japonsko kuhinjo odlikovala izvirnost, zaradi česar ni bila podobna nobeni drugi kuhinji na svetu. Za razliko od sosedov - Kitajcev, Korejcev in narodov jugovzhodne Azije, Japonci niso jedli mesa in perutnine. Za razliko od hindujcev niso jedli mlečnih izdelkov. Japonci so celotne beljakovine, potrebne za prehrano (ki vsebujejo celoten sklop esencialnih aminokislin), prejeli iz stročnic, rib in "morskih sadežev" (mehkužci, raki). Poleg tega so se Japonci izogibali kuhanju rib in zelenjave, raje so jih jedli surove, nasoljene in fermentirane. Evropejcem se je japonska kuhinja sprva zdela bedna. Policisti poveljnika Perryja, povabljeni na banket, ki so ga Japonci priredili pred podpisom pogodbe o vzpostavitvi diplomatskih odnosov (1854), so bili nezadovoljni s pomanjkanjem mesa in svinjske masti. Perry je celo verjel, da Japonci skrivajo najboljše jedi.

Za japonsko kuhinjo so značilne naslednje značilnosti: uporabljajo se sveži izdelki - izjema so le riž, omaka in kumarice; sezonskost hrane; želja po ohranjanju prvotnega videza in okusa izdelkov; ogromen nabor morskih sadežev; majhni porcije - količina hrane se pridobi zaradi raznolikosti, ne pa velikosti porcij; razen v evropski in kitajski kuhinji načela oblikovanja jedi in mize s poudarkom na estetiki videza; uporaba palic za jesti, včasih žlice, nekatere jedi jemo ročno, hrano narežemo na majhne koščke. Uporaba najbolj svežih sestavin in prizadevanje za ohranitev njihovega naravnega videza in okusa je del odnosa Japoncev do narave in življenja nasploh. V knjigi "Srečanje z Japonsko" (1959) italijanski etnolog Fosco Maraini, ki je dolgo živel na Japonskem, primerja kitajsko, evropsko in japonsko kuhinjo:

»Pri kitajski hrani gre za umetnost. Kako je narejena ta izjemna omaka? Kakšne so bile te kroglice v prvotni obliki? Zahodna hrana je uvod v človeško moč. Več! Tesneje! To vojno orožje so noži, vilice! Japonska hrana je uvod v naravo (korenina je korenina, list je list, riba je riba), količina pa se meri tako, da se izogne ​​sitosti in morebitnim občutkom gnusa. ".

Japonci zelenjavo in ribe pogosto jedo surovo, kulinarična spretnost pa je v rezanju in razporeditvi. Rezanje zelenjave je postalo umetnost - obstaja več kot deset osnovnih načinov rezanja. V krogih, diagonalno, polkrogi. Iz zelenjave se izdelujejo trakovi, klini, pravokotniki in kocke. Kumare, korenje in redkev so včasih narezani na široke, dolge trakove, ki se zvijejo kot ostružki. Nato nastali trak tesno zasukamo in na tanko prerežemo, da naredimo majhne kodre. In včasih je korenje skobljeno kot svinčnik. Zelenjava, ki se uporablja za hrano, je izredno raznolika: od zelja, kumar in zelene solate, znane v Rusiji, do korenin lotosa, mladih poganjkov bambusa, korenike repinca in morskih alg. Stročnice in njihovi kalčki zasedajo vidno mesto. Fižol tofu, sposojen s Kitajske, in fermentirani kuhani fižol - miso - se je zlasti ukoreninil na Japonskem. Kuhana korenovka - sladki krompir in jam - služi kot vsakdanja hrana. Japonci verjamejo, da jam krepi moško moč in je koristen za moške. Zelenjava je nasoljena in fermentirana. Posebej priljubljeni so vložena redkev, kumarice in vloženi česen..

Sveža zelenjava se da kot priloga k sashimi - tanko narezane rezine surove ribe, hobotnice, lignje. Pogosto sashimi postrežemo skupaj s tanko narezano redkev daikon. Surove ribe najdemo tudi v suši riževih zvitkih, ki jih pogosto napačno imenujemo suši - riževe kroglice, ovite v morsko travo z različnimi nadevi. Med morskimi sadeži za sashimi in suši so najbolj cenjeni tuna, kaviar morskih ježkov in kaviar lososa. Sashimi in suši postrežemo z vročimi ali slanimi začimbami - varenim hrenom, sojino omako, vloženim ingverjem. Japonci poleg okusa uporabljajo hren wasabi in vloženi ingver, da zmanjšajo tveganje zastrupitve rib. Ta hrana je zelo baktericidna in ubija škodljive mikrobe, ki so se morda pojavili v surovih ribah. Običajno je sojini omaki, v katero se potapljajo koščki ribe, dodajati vasabi. Ingver jedo po vsaki vrsti rib - prekine okus prejšnje jedi.

Japonske juhe lahko razdelimo na bistre juhe (juhe) in misosiru goste juhe. Prozorne juhe pripravimo na osnovi juhe dashi, juhe morskih alg kombu. V daši je več kock zelenjave ali koščkov školjk, narezanih na simbole določene sezone. Med Japonci so najbolj priljubljene juhe misosiru, narejene na osnovi miso - fermentirane paste iz fermentirane soje in zrn z dodatkom soli in vode. Obstajajo bela in rdeča misu. Bela misu ima blag, kiselkast okus. Rdeča misu ima svojstven grenak okus. Misosiru kuhamo v koncentrirani hondashi ribji juhi ali daši juhi. Različni misosiru dodajo skuto iz fižola tofu, narezane suhe ribe, gobe šitake, pšenico ali ajdove rezance. Ta juha velja za izvrstno sredstvo proti rakotvornim snovem in jo postrežejo kadar koli v dnevu. Najbolj priljubljen misosiru je narejen iz tofuja in morskih alg..

Osnova japonske hrane je bil in ostaja riž. Beseda gohan - "kuhan riž" v japonščini pomeni tudi "hrana". V srednjeveški Japonski je bila koku merilo bogastva riž, potreben za enoletno hranjenje odrasle osebe (približno 180 litrov). Samuraji so prejemali plačo v riževih kokujih (približno 30 kokujev na leto). Za japonske riževe sorte je značilna povečana lepljivost pri kuhanju. Med kuhanjem riž operemo, damo v lonec in približno 20 minut kuhamo pod debelim lesenim pokrovom v malo vode. Riža med kuhanjem nikoli ne mešamo. Riž je skuhan neslan, zato z njim postrežemo slane in začinjene sladke začimbe. Iz riža so pripravljene številne jedi: riževe kroglice - mochi, več kot 200 vrst sušija (suši), riževe kroglice onigiri, riževe pogače s surovimi ribami in algami norimaki, riževi rezanci. Med izdelki iz moke so zelo razširjeni rezanci iz pšenične moke - udon in rezanci iz ajdove moke - soba. Rezanci se uporabljajo v juhah, solatah, kot priloga k ribjim (in zdaj mesnim) jedem. Braga je pripravljena iz riževega sakeja (približno 16-18 °). Sake včasih imenujejo "riževa vodka", kar je napačno, saj alkohol pridobivamo s fermentacijo brez destilacije..

Ribe, morske sadeže in zelenjavo Japonci jedo ne samo surove, temveč kuhane, kuhane na pari, ocvrte v ponvi in ​​pečene na rešetki. Glavna naloga je, da se ne razkuha in ne prekuha - zelenjava in morski sadeži so samo poparjeni, ribe pa ocvrte na močnem ognju, tako da se na zunanji strani oblikuje skorja, v njej pa ohrani sok in aroma. Pri cvrtju celih rib je zelo pomembno, da ohranimo njeno obliko. Hkrati ločimo med "pravilno" ali "lepo" sprednjo stranjo ribe in "napačno", na kateri so narezani rezi za evisceracijo. Od Portugalcev, ki so se pojavili v 16. stoletju, so se Japonci naučili kuhati ribe, morske sadeže in zelenjavo v testu - testo z jajci in pražiti na vročem olju. Ta jed se imenuje tempura. Tempuro postrežemo z okrasom iz morskih alg in nastrganimi trakovi redkve ter začinimo s sojino omako in vasabijem. Do konca XIX. Japonci (razen nedotakljivega tega) niso jedli mesa živali in ptic. Izjema je bilo kitovo meso, ki so ga Japonci šteli za velikansko ribo..

Najbolj eksotična japonska jed je nedvomno puhala ali puff riba. Notranjost, oči in koža fugu vsebujejo smrtonosni strup za živce - tetrodotoksin, ki je 25-krat bolj aktiven kot kurare in 700-krat bolj aktiven kot cianid. Ena riba ima dovolj strupa, da ubije 30-40 ljudi. Protistrupa ni. V zanemarljivih odmerkih pa strup fugu velja za odlično zdravilo za staranje in prostatitis. Zato strupene plavuti fugu (pražene na mrežici, dokler se ne zgori) potopimo v sake za eno do dve minuti. Ta zdravilna pijača se pred obroki postreže strankam, ki želijo okusiti fugu. Pravijo, da pride do zastrupitve z drogami: čustva se izostrijo, pojavi se sposobnost videti, slišati in se dotakniti veliko več kot običajno. Puffer mesarstvo dovoli le nekaj strokovnjakov z licenco. S hitrimi udarci noža kuhar loči plavuti, odreže ustni aparat in odpre trebuh. Strupene dele skrbno odstranimo iz trebuha. Fileje narežemo na tanke rezine (ne debelejše od papirja) in jih temeljito operemo pod tekočo vodo ter odstranimo najmanjše sledi krvi in ​​strupa. Fugusashi - fugu sashimi je zelo lepa jed. Rezine rib biserne matice so položene v cvetne liste na okrogli posodi. Pogosto je slika sestavljena iz cvetnih listov - podoba metulja ali leteče ptice. Ribe jemo tako, da rezine potopimo v mešanico kisove omake, sesekljane čebule, naribane redkve in rdeče paprike.

Postrežejo tudi celo fugu kosilo. V tem primeru fugusashiju sledi fugu-zosui - juha iz kuhane juhe fugu, riža in surovega jajca, drugi pa rahlo ocvrti koščki fugu. Kosi rib postrežemo v strogo določenem vrstnem redu. Začnejo od zadaj - najmanj strupene. Porcije postrežemo po vrstnem redu, ki se približa peritoneumu. Bližje kot je, močnejši je strup. Odgovornost kuharja je, da pazi na goste in jim ne dovoli, da bi jedli več kot varni odmerek. Vrhunski kuhar si prizadeva, da v ribah pusti toliko strupa, kolikor je potrebno, da bi pri jedcih vzbudili občutek blage evforije od mamil. Gurmani, ki so preizkusili fugu, trdijo, da se med jedjo rib nad hraniteljem vali paralizirajoč val: najprej odvzamejo noge, nato roke, nato čeljusti. Samo oči ohranijo sposobnost gibanja. Vendar čez trenutek vse zaživi v obratnem vrstnem redu: govorni dar se vrne, roke in noge se začnejo premikati. Rečeno je, da ljudje v tem trenutku "vstajenja" tvegajo smrt. Na koncu obroka se vsi prelijejo s tinkturo puffer tail, kar povzroči val ustvarjalnega navdiha. Japonci zagotavljajo, da "je tisti, ki je fugu, bedak, pa tudi tisti, ki ne je." Umreti zaradi strupa fugu je za Japonce smrt vredna smrti, ki je enaka smrti na bojnem polju.

Ko govorimo o posebnostih tradicionalne japonske kuhinje, je treba posebej opozoriti na njeno sezonskost. Sezonskost pomeni uporabo izdelkov v letnem času, ko so še posebej okusni in simbolizirajo lepoto letnih časov. Japonci so poleg zime, pomladi, poletja in jeseni leto že dolgo razdelili na 24 manjših letnih časov. Vsak od letnih časov ima svoje ime, posebne znake, svojo barvno shemo. Vsak prinese svoj okus v naravo in vsakdanje življenje. Zato vam bodo poleti postregli snežno bele kuhane hladne rezance, uokvirjene s svežimi listi rdeče perile, jeseni sezonski koren lotosa okrasijo z borovimi iglicami in korenčkom, narezanim na javorjeve liste. Zima v japonski kuhinji je sezona za kumarice, dolgo lokalno redkev daikon, kitajsko zelje, korenje, jabolka, mandarine. In najpomembnejše mesto na japonski mizi v tem letnem času so seveda ribe in morski sadeži.

Japonci verjamejo, da ribe poleti niso tako okusne kot pozimi, zato je treba prave "morske sadeže" ujeti iz ledene vode. Nenavadno je, da ocvrta jegulja, unagi, velja za poletno hrano. Filete jegulje, ocvrte v sladkorju, sojini omaki in riževem vinu, jedo v najbolj vročem poletnem obdobju. Priljubljenost jegulj na Japonskem ima dolgo zgodovino. V pesniški zbornik 8. stoletja je vključena pesem, ki hvali unagi. Pravi, da ocvrta jegulja poleti preprečuje izgubo teže. Pražene jegulje so postale še posebej priljubljene od 18. stoletja, ko je trgovina cvetela. Ena izmed legend tistega časa govori o tem, kako je pisatelj in znanstvenik Gennai Hiraga nekoč svetoval prodajalcu jegulj, kako naj poveča prodajo. Priporočil je, da se strankam objavi obvestilo, da bo tisti, ki bo okusil unagi na "Dan krave" - ​​"Doyo no ushi no hi" (18. dan od konca poletne sezone), pridobil posebno moč in zdravje. Leta 2011 obdobje Doyo no Wuxi traja od 21. julija do 2. avgusta. Sezonskost kulinarike ne velja za zeleni čaj - pijačo, ki je obvezna v vseh letnih časih.

Iz knjige Reznikov K. Yu. "Prošnje iz mesa. Hrana in seks v življenju ljudi"

Japonska nacionalna kuhinja

Japonsko nacionalno kuhinjo lahko brez pretiravanja imenujemo standard zdrave hrane. Vse tradicionalne jedi so lepo predstavljene, na Japonskem velja celo rek: "Hrana se tako kot človek v spodobni družbi ne more pojaviti gola.".

Priljubljena hrana na Japonskem - tradicija in običaji

Najbolj iskana hrana na Japonskem, katere jedi so osnova tradicionalne kuhinje, je riž. Zaradi geografskih značilnosti države, ki je obdana z morji in oceani, so zelo priljubljene jedi iz rib in morskih sadežev. Seveda meso jedo tudi na Japonskem (na primer pečena piščanca je glavna božična jed), vendar je treba opozoriti, da veliko manj pogosto in manj kot recimo v Evropi.

Japonska nacionalna kuhinja ima svoje tradicije in značilnosti:

  • kuhanje - ni običajno, da bi živila podvrgli globoki toplotni obdelavi. Na primer, tu so ribe marinirane, kuhane na pari ali rahlo ocvrte, a pogosto postrežene surove;
  • prehrambena kultura - na Japonskem so prehrambeni rituali zelo pomembni. Uporaba hasi (palčke) je zelo simbolična. Žlice se tu uporabljajo zelo redko in zahtevanje vilic in noža v tradicionalni japonski restavraciji pomeni izkazovanje nespoštovanja tradicije države in te naprave morda niso na voljo;
  • serviranje - veliko pozornosti je v tej azijski državi namenjeno tudi zasnovi same jedi in postavitvi mize. Vsako jed japonske kuhinje lahko primerjate z lepim tihožitjem - svetlimi, sočnimi in raznolikimi barvami.

TOP 10 nacionalnih jedi na Japonskem

Ker govorimo o najbolj priljubljeni hrani, ugotovimo, kaj točno imajo domačini raje. Top 10 nacionalnih jedi na Japonskem so:

  1. Ramen je najpogostejša jed, ki jo pripravijo in jedo skoraj vsi avtohtoni prebivalci države. Sestava jedi je dokaj preprosta: mesna in pogosteje riblja juha ter pšenični rezanci, ki je mimogrede druga glavna jed za rižem na Japonskem. Kot aromatični dodatki za izdelavo ramena se uporabljajo različna zelišča ali korenine - izkaže se zelo okusno in zdravo.
  2. Suši je ena glavnih narodnih jedi Japonske, njegova vizitka. Po vsem svetu je tradicionalna japonska hrana povezana predvsem s suši ali "suši", kot jim pravijo doma. Jed je majhna kroglica ali zvitek riža z različnimi nadevi: ribe, zelenjava, jajca, morske alge), sojina omaka se pogosto uporablja kot aromatični dodatek.
  3. Chahan je še ena priljubljena riževa jed na Japonskem, ki jo lahko primerjamo z znanim pilavom. Chahan kuhamo z mesom (svinjina, piščanec) in morskimi sadeži (kozice itd.).
  4. Tempura je zelenjava ali morski sadeži, ocvrti v testu. Ker priprava te jedi ne traja veliko časa, jo pogosto najdemo na japonskem jedilniku. Za cvrtje se najpogosteje uporabljajo kozice, bambus, paprika ali čebula. Pred serviranjem tempuro prelijemo s sojino omako ali posebej pripravljeno mešanico (sladkor, riblja juha, vino itd.).
  5. Yakitori - majhni koščki piščanca, ocvrti na posebnih nabodalih. Jed pogosto vidimo na praznikih in praznikih na Japonskem in spada med ulično hrano..
  6. Onigiri je jed, ki nekoliko spominja na suši. Prav tako je polnjena riževa kroglica (riba ali vložena sliva), ovita v morske alge. Na Japonskem onigiri pogosto imenujejo poslovni obrok, saj je kroglice priročno vzeti s seboj in jih lahko najdete v kateri koli trgovini..
  7. Yaki-imo je tradicionalna prigrizek, ki je pečen krompir na lesu. Yaki-imo je morda najbolj priljubljena ulična hrana na Japonskem, ki jo lahko kupite na posebnih stojnicah ali vozičkih na festivalih..
  8. Sukiyaki je mesna jed, kuhana v loncu. Mesu se dodajo zelenjava, gobe, čebula in posebna vrsta rezancev - udon. Jed postrežemo v isti posodi, v kateri je bila kuhana.
  9. Zoni je mesno-zelenjavna juha, ki jo postrežemo z riževo torto (mochi). Zoni je pogosto mogoče najti v japonskem novoletnem meniju..
  10. Fugu je eksotična in nevarna riba, ki jo na Japonskem jedo približno od 19. stoletja. Jedi iz fuguja ne najdemo v vsaki restavraciji: ribe same so zelo drage in delo z njimi zahteva posebno licenco in izkušnje, saj je v nasprotju s tehnologijo kuhanja jed lahko usodna (fugu je zelo strupen).

Japonska najbolj nenavadna hrana

O tradicionalnih jedeh nacionalne kuhinje Japonske je bilo že veliko povedanega, vendar lahko ta država preseneti celo prefinjene gurmane. Naš seznam najbolj nenavadnih živil na Japonskem vključuje naslednje jedi:

  • sladoled z okusom po mesu je primeren, ko se trenutno ne morete odločiti, kaj želite bolj. Ta poslastica ima različne okuse: piščanec, govedina in celo konjsko meso;
  • kandirani lignji. Tej jedi je težko pripisati običajne sladice, vendar jo zlahka najdemo na policah japonskih trgovin;
  • sirni napitek. Mnogi Japonci v življenju še nikoli niso jedli klasičnega sira. Toda to mešanico pogosto uporabljajo za prelivanje solat in drugih jedi..

Tudi Japonci pijač niso prizanašali: tu pridelajo običajno kola z okusi jogurta, kumar, mete, limonado pa lahko dodamo z dodatkom karija. Takšne nenavadne pijače z Japonske lahko domov pripeljete kot spominek - poceni in povsem nenavadne.

Tradicionalne japonske pijače

Najbolj priljubljena brezalkoholna pijača na Japonskem je čaj. Lokalni prebivalci imajo raje zeleno. Sladkor mu ni dodan - verjame se, da se na ta način okus pijače izgubi. Čajne slovesnosti so sestavni del japonske kulture in jih izvajajo samo usposobljeni mojstri..

Japoncev ni mogoče imenovati za pitje, vendar tu še vedno proizvajajo in uživajo pijače "z diplomo". Sake na Japonskem velja za tradicionalno alkoholno pijačo. To je riževa vodka, pripravljena po stari tehnologiji (pasterizacija in fermentacija). Sake ima veliko vrst: obstaja pijača z okusom sojine omake, sira, sadja in celo gob. Na Japonskem obstaja celo muzej Sake! Druga priljubljena alkoholna pijača je pivo, katerega kakovost in okus poznajo poznavalci. Spomnimo vas, da po japonski zakonodaji alkohol lahko kupujejo samo osebe, ki so dopolnile 20 let.

O japonski kuhinji se lahko neskončno pogovarjate, vendar je najboljši nasvet poskusiti odkrivati ​​nove okuse..