Image

Izvor besede skuta

Skuta. Oblikovano na isti osnovi kot ustvariti v smislu "raztopi, zamesi". Isti koren in glagol se raztapljata.

Skuta. Obstajata dve razlagi. Eno za drugim - ta beseda je povezana z "ustvariti", "narediti" (testo), tj naj kislo. Na drug način je povezan s staroslovanskim "tvor" - "oblika" in pomeni "pripravljen v obliki". Privrženci te etimologije opozarjajo na latinsko besedo "formaticum" - "sir", ki je nastala na enak način. Šibka točka tukaj je, da če sire res pogosto izdelujejo v kalupih, potem tega pri navadni skuti težko štejemo za pravilo. Zdi se, da je prva hipoteza bolj verodostojna.

skuta glej tvarog.

Skuta. Obsterslav. Suf. izpeljanka (suf. -og, prim. pita) iz iste osnove kot ustvariti, cerkvena slava. bitje "oblika", bitje. Sre ital. formaggio "sir" in lat. forma "slika, oblika". Skuta je dobesedno "trdo mleko".

Pomen besede "skuta"

V Dahlovem slovarju

m. skuta novg. južni sir (od ustvarjanja, glej Šimkevič.) debele ali trdne delce mleka, ki se, ki se sirijo, strdijo, ločijo od sirotke; sladka ali nekvašena skuta, iz katere so narejeni siri; naša skuta je narejena iz kislega, fermentiranega mleka, ki ga damo v prostem duhu in nato vržemo nazaj na sito ali iztisnemo. Verjetno nemško. Quark iz Slavjanska. Palačinke s skuto. Skuta, strip. Sirena usedlina, grudasta, podobna skuti. Skuta, pretvori jo v skuto; na splošno naj se debeli delci katere koli kaše, ki se ločuje, zvijejo. - usedite se, zvijte, sedite in preskočite, razdelite na gosto in gnojnico. Kri se je usedla in strdila, jetra se ločila od ichorja. Mleko se je strdilo, strdilo, usedlo. Skuta m. Skuta, palačinke, pita, sira s skuto. | Skutini piškoti v svežnjih. -nitsa, jed za skuto. | Hunter, -nitsa do skute: | prodajalec tega. | Psk. skuta z ajdovo kašo.

V slovarju Ozhegov

SIR, -a (-y) in SIR, -a (-y), m. Živilski proizvod iz fermentiranega mleka, osvobojenega sirotke. Krepko, brez maščob || prid. skuta, th, th.

V slovarju Vasmer Max

V D.N. Ushakova

SIR (skutina), skuta (skuta), pl. ne, · mož. Jedo maso sirastih, zgoščenih kislih mlečnih delcev, iztisnjenih iz sirotke. Za zajtrk so postregli svežo skuto s kislo smetano.

V slovarju enciklopedije

fermentirani mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo mleka in odstranjevanjem sirotke; je sestavljena predvsem iz mlečnih beljakovin in vode. Mastna skuta vsebuje 18% maščob, prehranska - 11%, krepka - 9%, brez maščobe - 0,5%. Energijska vrednost 100 g skute pri 18% maščobe do 960 kJ (230 kcal).

skuta

Šolski etimološki slovar ruskega jezika. Izvor besed. - M.: Droga. N. M. Shansky, T. A. Bobrova. 2004.

  • ustvariti
  • gledališče

Oglejte si, kaj je "skuta" v drugih slovarjih:

Skuta - pridobite aktualno promocijsko kodo za popust na Akademik Vodovoz RU ali kupite skuto s popustom pri prodaji na Vodovoz RU

Skuta - Skuta... Wikipedia

Skuta - skuta. Skladno s standardom, sprejetim v ZSSR, skuta proizvajajo polnomastno mleko z vsebnostjo maščobe 20% in 9%, pa tudi posneto mleko. Vsebnost vlage v skuti ne sme presegati 65%, 73% oziroma 80%. Skuta vsebuje veliko količino...... Kratka enciklopedija gospodinjstev

skuta - rusko ime za skuto, dobljeno po segrevanju in pasiranju kislega mleka. Za večino ljudi se izdelek strjevanja mleka imenuje sir, medtem ko se v ruskem siru imenuje le produkt dolgotrajne predelave skute,...... Kulinarični slovar

Skuta - mož. skuta novg. južni sir (od ustvarjanja, glej Šimkevič.) debele ali trdne delce mleka, ki se, ki se sirijo, strdijo, ločijo od sirotke; sladka ali nekvašena skuta, iz katere so narejeni siri; naša skuta iz kislega, fermentiranega mleka... Dahlov pojasnjevalni slovar

Skuta je skuta. 40 Kisla smetana. 25 Sir. yu Meso. 176 Ptica. 25 Ribe. 1C0 Sledi.... 10 jajc. 2 kos Maslo.... 40 "ghee. 20 "zelenjava. 5 margarina. 20 Navedeni sklop...... Odlična medicinska enciklopedija

skuta - Beljakovinsko fermentirani mlečni izdelek, proizveden s fermentacijo mleka s čistimi kulturami mlečnokislinskih bakterij z ali brez uporabe kalcijevega klorida, sirila ali pepsina in odstranjevanjem dela sirotke. Opomba Odvisno od... Navodila za tehničnega prevajalca

Skuta je fermentiran mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo mleka in odstranjevanjem sirotke; je sestavljena predvsem iz mlečnih beljakovin in vode. Mastna skuta vsebuje 18% maščobe, prehranska 11%, krepka 9%, brez maščobe 0,5%. Energijska vrednost 100 g...... Veliki enciklopedični slovar

Skuta - (skutna regija), skuta (skuta), mnogi drugi. ne, mož. Jedo maso sirastih, zgoščenih kislih mlečnih delcev, iztisnjenih iz sirotke. Za zajtrk so postregli svežo skuto s kislo smetano. Ušakov razlagalni slovar. D.N. Ušakov. 1935 1940... Pojasnjevalni slovar Ushakova

CURESE - CURESE in (y) in CREATIVE in (y), mož. Živilski izdelek iz fermentiranega mleka, osvobojen sirotke. Krepko, brez maščob | prid. skuta, oh, oh. Pojasnjevalni slovar Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ozhegova

CURESE - CURESE in (y) in CREATIVE in (y), mož. Živilski izdelek iz fermentiranega mleka, osvobojen sirotke. Krepko, brez maščob | prid. skuta, oh, oh. Pojasnjevalni slovar Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ozhegova

skuta - skuta, rod. skuta in skuta in skuta je sprejemljiva, rod. skuta... Slovar izgovorjave in težave s stresom v sodobni ruščini

Od kod besedi sir in skuta?

Vsak od nas je v svojem življenju preizkusil ta preprost mlečni izdelek, imenovan Skuta ali SIR. Obstajajo ljubitelji tega, obstajajo pa tudi tisti, ki tega ne počnejo, toda vsak razumen človek bi rad razumel, od kod takšna zanimiva beseda, kot sta skuta in SIR?

V eni od starodavnih pravljic, ki so bile napisane na tablicah in se imenujejo Velesova knjiga, je rečeno o tem, kaj so jedli naši daljni predniki: "Skuta je bila narejena iz mleka.".

Od tod sledi, da beseda USTVARI izhaja iz besede USTVARI, tj. iz mleka ali v sodobnem jeziku je skuta proizvod predelave mleka.

Izkazalo se je, da je SIR ruska beseda in izhaja iz besede ossurivatsya - tj. fermentirajo na soncu. Sura - SIR. Sura je staro ime naših prednikov Sonca (eno izmed imen Sonca, Sura, Surya, Suraz - ta in druga imena Sonca pogosto najdemo v Velesovi knjigi).

Beseda ZDRAVLJENJE se je ukoreninila na severu, SIR pa na jugu RUSIJE. V Ukrajini se o siru pogosto govori na skuti, zlasti na podeželju.

Skuta

Skuta je mlečnokislinski izdelek, ki se tradicionalno pridobiva z metodo predelave mleka - predvsem - majhnih in velikorogih kmetijskih in domačih živali (po možnosti drugih sesalcev, v posebnostih življenja nekaterih držav in ljudstev), v obliki mokre ali suhe bele drobljive mase.

Vsebina

  • 1 Etimologija
  • 2 Pridobivanje in uživanje skute
  • 3 Glej tudi
  • 4 Opombe in opombe

Etimologija [uredi]

zadevna beseda ali izraz - "skuta", prihaja iz Praslava. * tvarogъ, iz katerega so med drugim izvirali: ruski tvarog, ukrajinski tvarig, beloruski tvarog, bolgarski tvarog, češki, slovaški tvaroh, poljski twaróg, v.-luža twaroh, n.-luža twarog. Večina jih zbliža skupaj s cerkvenoslovanskim stvarnikom "forma" (glej ustvarjalec, ustvariti, bitje), pri čemer se sklicuje na ljudsko-latinski formaticum, francoski fromage, Italijanski formaggio "sir"; prim. Tudi češko tvořidlo "posoda za izdelavo sira".

Čeprav M. Fasmer prikazuje le primerjalne jezikovne enote bližnjih ljudstev, opozarja na možen izvor sodobne ruske besede iz določenega praslovanskega jezika, v besedi, ki so jo izumili on in njegovi kolegi - * tvarogъ ", - obravnavana dialektična oblika govora, v besedi, ki jo vsi poznamo že od zgodnjega otroštva - skuta, je prvobitno rusko-slovanska in starodavna sestavljena tvorba, ki je bila nekakšen kratek izraz in del nedeljive črke, kot stavek - sestavljen iz besed "rogata stvaritev" (rogata bitja ustvarjajo ali proizvajajo iz rogatih), kjer naj bi "stvarnik (delati), ustvarjanje, delati, proizvajati in - "rog" (majhen in govedo); v tem primeru dialektične oblike dialektike v izmeničnih zvokih ali črkah "A / O" kažejo na bolj razširjeno razlago besede - tudi nakazuje o "božanskih bitjih" in stvarstvu.

Pridobivanje in uživanje skute [uredi]

Začetek proizvodnje skute je način vrenja mleka s pomočjo posebnih gliv ali s preprostim usedanjem proizvoda na prostem pri sobni temperaturi. Po kislem mleku in pridobivanju sirnega mleka se skute in kosmiči oborijo s toplotno obdelavo ali postopnim segrevanjem sirnega mleka - brez mešanja in brez vrenja. Ko homogeno maso razdelimo na belo ali kremasto in rumenkasto oborino, nastalo tekočino - sirotko - odcedimo in nastali produkt filtriramo skozi sito ali gazo. Bolj ko se iztisne tekočina, bolj suha bo skuta..

V prihodnosti se skuta uporablja tako v surovi obliki, za pripravo različnih mas skute z dodatkom kisle smetane, začimb, sadnih in jagodičastih izdelkov itd., Kot v obliki enolončnic (skuta in skuta) ali kot polnjenje drugih kulinaričnih jedi (sirnice)., cmoki in drugi) v tradicionalni kuhinji ljudstev sveta.

Glej tudi [uredi]

  • Sir
  • Mleko

Opombe in opombe [uredi]

  1. ↑ Max Vasmer "Etimološki slovar ruskega jezika" (nem. Russisches etymologisches Wörterbuch von Max Vasmer. Heidelberg, C. Winter, 1950‒1958), letniki I - IV. Iz nemščine prevedel in dopolnil O. Trubačev, dopisni član Akademije znanosti ZSSR. Uredil in s predgovorom profesor B. A. Larin. Prva izdaja v ruskem jeziku. M., 1964‒1973 Druga izdaja, stereotipna. M.: "Napredek" - 1986‒1987.
Zdaj ste na strani slovarskega prispevka, ki razlaga pomen besede, okrajšave ali besedne zveze, ki jo lahko razširite in dopolnite z avdiovizualnim gradivom, alternativnimi dodatki znanim razlagam, zgodovinskimi informacijami, načinom izdelave ali uporabe opisanega, povezavami do zunanjih internetnih virov in literature, kot tudi drugi oddelki pred enciklopedičnim člankom.

Če ste prišli po povezavi do katerega od člankov o tradiciji pomotoma, se vrnite in prepišite podatke tako, da bodo usmerjeni neposredno v pravo smer do članka ali izraza, ki ga morate razložiti..

Kam je šel sir: zakaj sirovinam ne rečejo skuta?

Cheesecakes so enaki z umešanimi jajci, ovsenimi kosmiči, koruznimi kosmiči, palačinkami, sendviči. To je zelo enostaven način za okusno uživanje zdrave skute za zajtrk. Okus majhnih rumenih skutnih pogač iz lahke roke mater, babic, kuharjev v vrtcih in šolah pozna večina prebivalcev vzhodnoevropskih držav. In recept je znan marsikomu: sirne pogače so narejene iz skute z dodatkom jajc, majhne količine sladkorja, moke ali zdroba. Zakaj pa se tej skuti pecivo reče ravno sira, in ne skuta - to je bolj logično?

Vsebina:

Kako prav je - sirove pogače ali skuta?

Z vidika jezikovne semantike sta "syrniki" in "skuta" sopomenki. Uporaba obeh besed je enako dovoljena, čeprav je prva bolj priljubljena in bolj znana. Skuti še vedno pogosteje pravijo pita, polnjena s skuto, vendar je ime "syrniki" trdno pritrjeno na skutine palačinke..

Isto bistvo, vendar različna imena

Cheesecakes so tako imenovani, kljub popolni odsotnosti sira, z razlogom. Skuta, kot eden izmed načinov predelave mleka, je znana že iz časov antične Rusije. Kdo in kdaj je izumljen za iztiskanje jogurta iz sirotke, ni zagotovo znano in ni posebej pomembno.

Glavna stvar je, da so stari Slovani ta izdelek imenovali točno sir, jedi iz njega - sir.

Ta beseda je bila že nekaj stoletij trdno zasidrana v vsakdanjem življenju slovanskih narodov, Srbi in Ukrajinci pa jo uporabljajo tudi v prvotnem pomenu..

Sodobna semantika ruskega jezika razlikuje med besedama "skuta" in "sir". To je posledica pojava in širjenja siriščnih (trdih) sirov, ko je bilo treba ta dva izdelka ločiti. Toda iz nekega razloga se beseda "skuta" ni prijela. Skutine palačinke so ostale syrniki, čeprav sir v današnjem razumevanju ni vključen v njihovo sestavo. Kljub staroslovanskemu poreklu ta beseda velja za ukrajinizem.
Mimogrede, v nekaterih zahodnoevropskih angleško govorečih državah skuta še vedno velja za vrsto mladega mehkega sira..

Zmeda zaradi različnih tehnik kuhanja?

Obstaja še ena različica, v skladu s katero sirovke nočejo imenovati skutarji. Njeni zagovorniki verjamejo, da sta staroslovanski sir in skuta različna izdelka, pripravljena pa sta na različne načine..

Sodobna beseda "sir" izhaja iz praslovanskega vsebinskega pridevnika surъ, ki ga lahko prevedemo kot "surov". Zato je bila tehnologija za pripravo tega izdelka tudi surova - ni vključevala toplotne obdelave. Mleko je fermentirano naravno - zaradi mlečnokislinskih bakterij. Nato so kislo mleko iztisnili iz sirotke in jo obesili v vrečko, da se je odtekla preostala tekočina. Tako dobljen izdelek kislega okusa in večplastne teksture so imenovali sir. Bilo je mastno in mehko, saj se mleko pred kuhanjem ni ločilo. Iz nje so pripravili prve sirnice..

Beseda "skuta" je nastala iz navadnega slovanskega tvaroga, ki ima skupen koren z "ustvariti". Nadalje se etimologija te besede razlaga na različne načine. Nekateri mislijo, da "skuta" pomeni "trdo mleko". Drugi se nagibajo k skupnemu steblu z besedo "kuhar", ki označuje, kako je pripravljena. Avtorji opisane različice menijo, da je bila skuta v nasprotju s sirom toplotno obdelana - kuhana je bila za boljše ločevanje od sirotke. Zato se je izkazalo, da je manj mastno, bolj grudasto in je bilo dlje shranjeno. Po okusu je bila takšna skuta zelo podobna siru, zato so iz nje začeli pripravljati sirnice po znanem receptu in niso spremenili imena jedi.

Katera različica je pravilna, je težko reči. Jasno je eno: sirovim kolačem lahko rečete, kar vam je najbolj všeč - to ni napaka.

Pomen besede "pohoten"

CREATH, -а́ (-у́) in TVOROG, -а (-у), m. Živilski izdelek, pridobljen iz mleka s fermentacijo in ločevanjem sirotke. Mastna skuta. □ Za zajtrk so možje gostiteljice prinesli sirove kolače s skuto. N. Nekrasov, Kdo dobro živi v Rusiji.

Vir (tiskana različica): Slovar ruskega jezika: V 4 zvezkih / RAS, Inštitut za lingvistiko. raziskave; Ed. A.P.Evgenieva. - 4. izdaja, izbrisana. - M.: Rus. lang.; Poligrafi, 1999; (elektronska različica): Temeljna elektronska knjižnica

  • Skuta (tudi sprejemljiv stres je skuta, v normaliziranem govoru, zlasti na radiu in televiziji, številni priročniki priporočajo samo skuto; od običajnega slavja. Tvarog - iz iste osnove, kot ustvariti, dobesedno - "narejeno iz trdnega mleka") - fermentirano mleko proizvod, tradicionalen za vzhodno in severno Evropo, pridobljen s fermentacijo mleka z naknadno odstranitvijo sirotke. Uradno je sprejeto, da skuto, proizvedeno na tradicionalen način, razvrstimo glede na vsebnost maščob. Skladno z GOST Ruske federacije mora glede na fizikalne in kemijske kazalnike skuta ustrezati naslednjim kategorijam: z nizko vsebnostjo maščob, z nizko vsebnostjo maščob, s klasično in maščobno.

Besedi "skuta" in "sir" sta v sodobni ruščini ločeni. V staroruskem, ukrajinskem, srbskem in nekaterih drugih slovanskih jezikih beseda "gospod" pomeni tako sir kot skuto, zato skutnim izdelkom še vedno pogosto rečemo "sirni" izdelki (na primer sirne pogače). V angleško govoreči kulturi skuta velja za vrsto mladega mehkega sira, v sodobnem rusko govorečem okolju pa skuta običajno ni sorta sira..

CREW'G (regija Tvorog), а́ (у́), mn. ne, m. Masa skodrane,

zgoščeni delci kislega mleka, stisnjeni iz sirotke.

Za zajtrk so postregli svežo skuto s kislo smetano.

Vir: "Pojasnjevalni slovar ruskega jezika" uredil D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronska različica): Temeljna elektronska knjižnica

skuta in skuta

1. gastron. fermentirani mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo mleka z naknadno odstranitvijo sirotke ◆ Ovsena kaša z mlekom, mlekom, jogurtom in skuto s kruhom poleti, vročem vremenu in mesu, topla zeljna juha z mlekom in kruhom pozimi - to je najbolj spodobna hrana za policaja. S. T. Aksakov, "Opombe lovca na puške v provinci Orenburg", 1852 ◆ Kupil sem mleko, vendar se je mleko v šestih urah spremenilo v skuto. FM Reshetnikov, "Med ljudmi", 1864 (citat iz RNC) ◆ Samovar že dolgo smrči po mizi, po sobi plava vroč vonj rženih pogač s skuto - hočeš jesti! Maxim Gorky, Otroštvo, 1913–1914 ◆ V rokah je bil sneg stisnjen kot vata in kapljal je iz stisnjene skute. SA Yesenin, "Yar", 1915 (navedba RNC) ◆ Na primer, sol se skuti dodaja ne samo zaradi okusa, temveč tudi zaradi odstranjevanja sirotke in preprečevanja razvoja bakterij. "Funt soli" // "Kemija in življenje", 1968 (citat iz RNC)

Skupno izboljšanje zemljevida besed

Zdravo! Moje ime je Lampobot, sem računalniški program, ki pomaga narediti Zemljevid besed. Zelo dobro znam, toda za zdaj ne razumem dobro, kako deluje vaš svet. Pomagaj mi ugotoviti!

Hvala! Vsekakor se bom naučil razlikovati med razširjenimi besedami in visoko specializiranimi besedami..

Kako jasen je pomen besede organ (pridevnik):

Zakaj jih imenujejo sirnice, ker v njih ni sira?

Zakaj se sirnicam rečejo sirnice, če so narejene iz skute, sira pa sploh ni?

E. Lukša, Krasnojarsk

"Dejansko so sirove torte jed iz skute," pravi Vera Borovskaya, direktorica Inštituta za gastronomijo SFU. - Za odkrivanje gastronomskih skrivnosti se je treba obrniti na zgodovinske vire. Sama jed v Rusiji kuhajo že dolgo in je veliko starejša od besede "skuta". Že v 19. stoletju so sirove pogače veljale za starodavno jed. V zameno se je beseda "skuta" v pogovornem govoru pojavila šele v 18. stoletju.
V etimologiji sta "skuta" in "ustvariti" enokoreninski besedi, ki izhajata iz cerkvenoslovanske besede "ustvariti" - "oblika". Do takrat je jezik uporabljal besedo "sire". Gre za jezikovno izposojo iz ukrajinskega jezika, kjer "sire" pomeni tako sir kot skuto. Beseda "syrniki" ima zvočno izgovorjavo, morda se zato beseda "skuta" v našem času aktivno ne ukorenini ".

Skuta

Ruski besedni stres. - M.: ENAS. M.V. Zarva. 2001.

SKUTA

sirni mlečni kazein. Maščobni T. se pripravi iz polnomastnega mleka tako, da se samo-fermentira 11 / 2-2 dni pri 20 °. Nastalo sirno mleko segrejemo na 40 ° in višje, sirno mleko pa iztisnemo iz sirotke. Skinny T. je narejen iz posnetega mleka. Od 10 kg posnetega mleka je približno 1 kg T. Vsebnost vode v T. ne sme presegati 75%.

Majhna Nerl se pojavi iz mraka -

nebeška skuta vržena nazaj z gazo.

Kaj je skuta - pomen besede skuta

Morfološke in skladenjske lastnosti

Ovitekenote h.mn. h.
Njim.skuta //
skuta
skuta //
curry
R.skuta //
curry
skuta //
Turogov
D.skuta //
tirogu
skuta //
tirogam
IN.skuta //
skuta
skuta //
curry
TV.skuta //
ščitnik
skuta //
tirogi
Itd.skuta //
tiroge
skuta //
tirogi
Oddelek.skuta //
tirogu
-

tvoj - rog in tvoj - rog

Izgovorjava

  • IPA: ur. h. [ˈtvorək], mn. h. [əɡʲɪtvorəɡʲɪ]
  • IPA: ur. h. [tvɐˈrok]
    (mapa)
    mn. h. [tvərɐˈɡʲi]

Semantične lastnosti

Vrednost

    gastronomski mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo mleka z naknadnim odstranjevanjem sirotke at Ovsena kaša z mlekom, mlekom, jogurtom in skuto s kruhom poleti, vročim vremenom in mesom, topla zeljna juha z mlekom in kruh pozimi - to je najbolj spodobna hrana za policaja. )

Sopomenke

  1. lokalno sir

Protipomenke

  1. -

Hiperonimi

  1. mlečni izdelek

Hiponimi

  1. -

Holonimi

  1. mleko

Meronimi

  1. cmok, sira, sira

Sorodne besede

Najtesnejši odnos
  • zmanjšanje-božanje. oblike: skuta,
  • priimki: Tvorogov, Tvorozhnikov
  • samostalniki: skuta, curling,
  • pridevniki: skuta, skuta
  • glagoli: curl, curd, curl, curl, curl

Etimologija

Prihaja iz praslava. ". Uporabljeni podatki.