Image

Ogljikovi hidrati v rastlinah

Upoštevajte ogljikove hidrate v rastlinah, ki so tako kot maščobe pomembne organske kisline in tanini, ki jih nenehno najdemo tako v vegetativnih organih kot v reproduktivnih organih..

Ogljikovi hidrati so sestavljeni iz ogljika, vodika in kisika. Zadnja dva elementa sta med seboj v isti količinski kombinaciji kot v vodi (H2.О), to pomeni, da je za določeno število atomov vodika polovica števila atomov kisika.

Ogljikovi hidrati predstavljajo 85-90% snovi, vključenih v rastlinsko telo.

Ogljikovi hidrati so glavno hranilo in podporni material v rastlinskih celicah in tkivih.

Ogljikovi hidrati so kategorizirani kot monosaharidi, disaharidi in polisaharidi.

Od monosaharidov v rastlinah so razširjene heksoze, ki imajo sestavo C6.H12.O6.. Sem spadajo glukoza, fruktoza itd..

Glukozo (imenovano tudi dekstroza ali grozdni sladkor) najdemo v grozdju - približno 20%, v jabolkih, hruškah, slivah, češnjah in vinskih jagodah. Glukoza ima sposobnost kristalizacije.

Fruktoza (sicer levuloza ali sadni sladkor) s težavo kristalizira, najdemo jo skupaj z glukozo v sadju, nektarjih, čebeljem medu, čebulicah itd. (Levulozo imenujemo fruktoza, ker ko skoznjo prehaja polariziran žarek svetlobe, slednja odkloni v levo. nasprotno od fruktoze, grozdni sladkor odkloni polariziran žarek v desno. Polarizirana svetloba je svetloba, ki se prenaša skozi prizme iz dvolomnega islandskega lopa. Te prizme so del polarizacijske naprave.)

Lastnosti heksoz so naslednje. Imajo še posebej sladek okus in so dobro topni v vodi. Primarna tvorba heksoz nastane v listih. Z lahkoto se spremenijo v škrob, ki pa se lahko s sodelovanjem encima diastaze zlahka spremeni v sladkor. Glukoza in fruktoza lahko brez težav prodreta od celice do celice in se hitro premikata po rastlini. V prisotnosti kvasa heksoze zlahka fermentirajo in se spremenijo v alkohol. Značilen in občutljiv reagent za heksoze je modra fehling tekočina, s pomočjo katere lahko enostavno odprete najmanjše količine le-teh: pri segrevanju se obori opečno rdeča oborina bakrovega oksida.

Včasih heksoze najdemo v rastlinah v kombinaciji z aromatičnimi alkoholi, grenkimi ali jedkimi snovmi. Te spojine se nato imenujejo glukozidi, na primer amigdalin, ki semeni mandljev in drugih koščičastih sadežev daje grenkobo. Amygdalin vsebuje strupeno snov - cianovodikovo kislino. Glukozidi ne ščitijo samo semen in plodov pred uživanjem živali, ampak tudi semena sočnega sadja pred prezgodnjo kalitvijo.

Dihaharidi - ogljikovi hidrati v sestavi C12.H22.Oenajst. Sem spadajo saharoza ali trsni sladkor in maltoza. Saharoza se v rastlinah tvori iz dveh delcev heksoze (glukoze in fruktoze) s sproščanjem vodnega delca:

Ko ga kuhamo z žveplovo kislino, je na trsni sladkor pritrjen delček vode, disaharid pa se razgradi v glukozo in fruktozo:

Ista reakcija se pojavi, ko encim invertaza deluje na trsni sladkor; zato se pretvorba trsnega sladkorja v heksoze imenuje inverzija, nastale heksoze pa obrnjeni sladkor.

Trsni sladkor je vrsta sladkorja, ki se porabi v hrani. Že dolgo ga pridobivajo iz pecljev žit iz sladkornega trsa (Saccharum officinarum), ki raste v tropskih državah. Najdemo ga tudi v koreninah številnih korenovk, od tega večino v koreninah sladkorne pese (17 do 23%). Trsni sladkor pridobivajo iz sladkorne pese v tovarnah sladkornega pesa. Saharoza je enostavno topna v vodi in dobro kristalizira (granulirani sladkor). Ne izloča bakrovega oksida iz tekočine za čiščenje.

Maltoza iz škroba tvori encim diastaza:

Med cepljenjem (hidrolizo) molekule maltoze pod delovanjem encima maltaze nastaneta dve molekuli heksoze:

Maltoza obnovi bakrov oksid iz občutka tekočine.

V nekaterih rastlinah (v bombažu v semenih, evkaliptusu v listih, sladkorni pesi v koreninah itd.) Je trizaharid rafinoza (C18.H32Ošestnajst).

Polisaharidi so ogljikovi hidrati s sestavo (C6.HdesetOpet) n Polisaharide lahko štejemo za več delcev monosaharidov, od katerih se loči enako število vodnih delcev:

V živih rastlinskih tkivih polisaharidi (ali polioze) vključujejo škrob, inulin, vlaknine ali celulozo, hemicelulozo, pektinske snovi itd. Glive vsebujejo glikogen, ogljikov hidrat, značilen za živalske organizme, zato ga včasih imenujejo tudi.

Škrob je visoko molekularni ogljikov hidrat; v rastlinah ga vsebujejo kot rezervno snov. Primarni škrob nastane v zelenih delih rastline, kot so listi, s postopkom fotosinteze. V listih se škrob spremeni v glukozo, ta pa se v floemu žil spremeni v saharozo in izteče iz listov ter se pošlje v rastoče dele, rastline ali na mesta, kjer se odlagajo snovi za shranjevanje. Na teh mestih se saharoza pretvori v škrob, ki se odlaga v obliki drobnih zrn. Ta škrob imenujemo sekundarni.

Mesta sekundarnega odlaganja škroba so levkoplasti v celicah gomoljev, korenin in plodov.

Glavne lastnosti škroba so naslednje: 1) v hladni vodi se ne raztopi; 2) pri segrevanju v vodi se spremeni v pasto; 3) škrobna zrna imajo kriptokristalno strukturo; 4) zaradi delovanja raztopine joda postane modra, temno modra, vijolična in črna (odvisno od moči raztopine); 5) pod vplivom encima diastaze se škrob pretvori v sladkor; 6) v polarizirani svetlobi žarijo škrobna zrna in na njih je vidna značilna figura temnega križa.

Škrob je sestavljen iz več komponent - amiloze, amilopektina itd., Ki se razlikujejo po topnosti v vodi, reakciji z raztopino joda in nekaterih drugih znakih. Amiloza se raztopi v topli vodi in iz joda postane modro modra; amilopektin je rahlo topen tudi v vroči vodi in iz joda postane rdeče-vijoličen.

Količina škroba v rastlinah se zelo razlikuje: žitna zrna ga vsebujejo 60-70%, stročnice - 35-50%, krompir - 15-25%.

Inulin je polisaharid, ki ga najdemo v podzemnih organih številnih rastlin družine Asteraceae kot rezervni hranilni ogljikov hidrat. Takšne rastline so na primer elekampan (lnula), dalija, zemeljska hruška itd. Inulin je v celicah v raztopljeni obliki. Ko korenine in gomolji rastlin Compositae hranimo v alkoholu, inulin kristalizira v obliki kroglic sfere.

Vlakna ali celuloza, kot škrob, se v vodi ne raztopijo. Celične stene so narejene iz vlaken. Njegova sestava je podobna škrobu. Primer čistih vlaken je vata, ki jo sestavljajo dlake, ki pokrivajo bombažna semena. Kakovostni filtrirni papir vsebuje tudi čista vlakna. Vlakna se raztopijo v amoniakovi raztopini bakrovega oksida. Pod delovanjem žveplove kisline se vlakna spremenijo v amiloid - koloidno snov, ki spominja na škrob in postane modra od joda. V močni žveplovi kislini se celuloza raztopi in se spremeni v glukozo. Reagent za vlakna je klor-cink-jod, iz katerega ima vijolično barvo. Cinkov klorid, tako kot žveplova kislina, najprej pretvori vlakna v amiloid, ki ga nato obarvamo z jodom. Iz čistega joda vlakna postanejo rumena. Pod vplivom encima citaze se vlaknine pretvorijo v sladkor. Vlakna imajo pomembno vlogo v industriji (tekstil, papir, celuloid, piroksilin).

V rastlinah se celične membrane, sestavljene iz vlaknin, pogosto lignificirajo in suberizirajo..

Količina celuloze in lesa se pri različnih rastlinah in na različnih delih zelo razlikuje. Na primer, zrna golih žit (rž, pšenica) vsebujejo 3-4% celuloze in lesa, zrna oluščenih žit (ječmen, oves) pa 8-10%, seno - 34%, ovsena slama - 40%, ržena slama - do 54%.

Hemiceluloza, vlakninam podobna snov, se odlaga kot rezervno hranilo. V vodi se ne raztopi, a jo šibke kisline zlahka hidrolizirajo, vlakna pa koncentrirajo kisline.

Hemiceluloza se odlaga v celičnih stenah žitnih zrn (koruza, rž itd.), V semenih volčjega boba, datljev in palmovega Phytelephas macrocarpa. Njegova trdota je takšna, da iz palmovih semen izdelujejo gumbe, imenovane "rastlinska slonovina". Ko kalijo semena, se hemiceluloza raztopi in se s pomočjo encimov spremeni v sladkor: gre za prehrano zarodka.

Pektinske snovi so visoko molekularne spojine ogljikohidratne narave. Vsebovano v znatnih količinah v sadju, gomoljih in steblih rastlin. V rastlinah pektinske snovi običajno najdemo v obliki v vodi netopnega protopektina. Ko sadje dozori, se v vodi netopni protopektin, ki se nahaja v celičnih stenah, pretvori v topni pektin. V procesu pranja lana pod delovanjem mikroorganizmov se hidrolizirajo pektinske snovi - pride do maceracije in ločevanja vlaken med seboj. (Maceracija (iz latinskega "maceracija" - mehčanje) - naravno ali umetno ločevanje tkivnih celic zaradi uničenja medcelične snovi.)

Sluz in gumi sta koloidni polisaharidi, topni v vodi. Sluz se v velikih količinah nahaja v koži lanenih semen. Gumije lahko opazimo v obliki češnjevega lepila, ki nastane na mestih poškodb vej in debla češenj, sliv, marelic itd..

Lihenin je polisaharid, ki ga najdemo v lišajih (na primer v "islandskem mahu" - Cetraria islandica).

Agar-agar je polisaharid z visoko molekulsko maso, ki ga najdemo v nekaterih morskih algah. Agar-agar se raztopi v vroči vodi in se po ohladitvi strdi v obliki želeja. Uporablja se v bakteriologiji za hranilna gojišča in v slaščičarski industriji za proizvodnjo želeja, marmelade, marmelade.

Kemična sestava rastlin: ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so del celic vseh rastlin in živali in so sestavni del presnove živega organizma. Posušene rastline vsebujejo 70-80% ogljikovih hidratov.

Ogljikovi hidrati so po svoji kemijski naravi ogljikovodikove spojine, ki vsebujejo aldehid, keton in več hidroksilnih skupin, pa tudi njihovi kondenzacijski produkti.

Monosaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule sestavljajo 2-7 ogljikovih atomov in karbonilna skupina. Glede na število ogljikovih atomov jih imenujemo tetroze, pentoze, heksoze. Rastline pogosto vsebujejo pentoze in heksoze. Najpogostejši so takšni monosugarji, kot so glukoza, fruktoza, galaktoza, manoza, sorboza, arabinoza. Našteti sladkorji se nahajajo v prostem stanju v sadju, semenih, koreninskih gomoljih in drugih delih rastlin ter so osnova za sladkorje bolj zapletene strukture. Monosaharidi so dobro topni v hladni vodi, boljši v vroči vodi, rahlo topni v etilnem alkoholu in drugih organskih topilih. V obliki posameznih zdravilnih snovi se monosaharidi redko uporabljajo, z izjemo glukoze. Najpogosteje se uporabljajo kot pomožne snovi v tehnologiji praškov, tablet, tablet in drugih dozirnih oblik..

Oligosaharidi so ogljikovi hidrati, sestavljeni iz dveh do treh ostankov molekul monosaharidov, najpogosteje heksoz. Dihaharide najpogosteje najdemo v rastlinah. Sem spada sladkor sladkorne pese ali trsa iz molekul glukoze in fruktoze. Maltoza je sladni sladkor, sestavljen iz molekul glukoze. Laktoza je mlečni sladkor, sestavljen iz molekul glukoze in galaktoze. Rafinoza je sladkor, zgrajen iz molekul glukoze, fruktoze in galaktoze. Tako kot monosaharidi so tudi oligosaharidi topni v hladni vodi, rahlo topni v organskih topilih. V medicinski praksi se uporabljajo predvsem kot pomožne snovi pri izdelavi praškov in tablet..

Polisaharidi so snovi z visoko molekulsko maso, sestavljene iz velikega števila ostankov molekul monosaharidov. Za rastlino so gradbeni material in služijo kot rezervna hranila..

Škrob je najpomembnejši polisaharid, ki ga najdemo v koreninah, korenike in gomoljih rastlin. Sestavljen je iz amiloze in amilopektina, ki temeljijo na molekuli glukoze. V praksi se uporabljajo krompir, koruza, riž in pšenični škrob. Škrob se uporablja tako za zunanje namene v obliki praškov, mikroklizterjev in dermatoloških past kot tudi notranje kot ovojna sredstva v obliki 2-5% vodnih raztopin. Je razširjena pomožna snov pri izdelavi tablet in hidrofilnih baz.

Ko pripravimo raztopino škroba v hladni vodi, se amiloza raztopi; amilopektin je samo navlažen in otekel. Za prehod amilopektina v raztopljeno stanje je potrebna vrela voda. Zato za pridobitev škrobne sluzi škrob predhodno stresemo v mrzlo vodo, nato pa to mešanico v tankem toku vlijemo v vrelo vodo ob stalnem mešanju in pustimo 2-3 minuti, da se raztopina popolnoma očisti. Pri pripravi vodnih izvlečkov iz rastlinskih materialov, ki vsebujejo zanemarljive količine škroba, na primer iz korenin belišča, je nesprejemljivo, da kot ekstrakcijo uporabimo vrelo vodo. V tem primeru nastane sluz znotraj celic, zaradi česar se pore celične stene zamašijo in ne pride do sproščanja kakršnih koli snovi iz celice in njihove ekstrakcije. V tem primeru je kapuce priporočljivo pripraviti v hladni infuziji ali infuziji v vreli vodni kopeli..

Inulin je ogljikov hidrat z visoko molekulsko maso, topen v vodi; oborjeni iz vodnih raztopin z alkoholom. Kisla hidroliza inulina proizvaja fruktofuranozo in majhno količino glukopiranoze. Inulin se v velikih količinah nahaja v podzemnih delih rastlin družin Asteraceae in Campanulaceae, v katerih nadomešča škrob. Rastline, ki vsebujejo inulin, se uporabljajo za proizvodnjo D-fruktoze. Surovine, bogate z inulinom (korenine cikorije, gomolji artičoke), se pogosto uporabljajo v različnih prehranskih dopolnilih, ki se uporabljajo pri diabetes mellitusu. Inulin je dobro topen v vodi, zato njegova ekstrakcija iz rastlinskih celic poteka v katerem koli načinu ekstrakcije.

Glikogen je polisaharid, ki aktivno sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov v živalskem organizmu. Vsebuje se predvsem v koruznih zrnih in gobah. Njegova osnova je glukoza.

Vlakna so polisaharid, iz katerih so zgrajene membrane rastlinskih celic. Glavna strukturna enota vlaknin je glukoza. V človeškem prebavnem traktu se vlaknine praktično ne prebavijo, vendar spodbujajo peristaltiko prebavil in adsorbirajo holesterol in endotoksine.

Hemiceluloza je polisaharid na osnovi različnih monosaharidov. V nasprotju z vlakni ga je lažje hidrolizirati, vendar pri ekstrakciji z različnimi topili, tako kot vlakna, ne gre v raztopino in ostane nespremenjen.

Sluz - polisaharidi, ki v svoji sestavi vsebujejo ostanke molekul monosaharidov (ksiloze, arabinoze), kislin in njihovih soli. Ponavadi nabreknejo in se delno raztopijo v hladni vodi, bolje se raztopijo v vreli vodi. Za ekstrakcijo iz rastlin uporabite način hladne infuzije ali infundiranje v vreli vodni kopeli. Uporablja se notranje in zunanje kot mehčalo za izkašljevanje in ovojno sredstvo. Najpogosteje uporabljena sluz iz korenin sleza, lanenih semen in trpotca.

Pektini so heteropolisaharidi rastlinskega izvora z visoko molekulsko maso, katerih glavna sestavina je D-galakturonska kislina. Poleg tega je možna prisotnost nevtralnih polisaharidov - arabinov, galaktanov, arabogalaktanov, kovalentno povezanih s kislimi fragmenti pektinov. Pektinske snovi v rastlinah so prisotne predvsem v obliki protopektina, ki je večinoma medcelična snov in primarne stene mladih rastlinskih celic. Rastlino ščitijo pred izsušitvijo, povečujejo odpornost proti suši in vplivajo na kalivost semen.

Pektinske snovi so v rastlini v stanju dinamičnega ravnovesja in se med seboj spreminjajo. Ko sadje dozori, se netopni protopektin spremeni v topne oblike, ki so dobro topne v vodi, zlasti v vroči vodi. Te spojine so nagnjene k otekanju, po raztapljanju tvorijo viskozne raztopine.

V medicinski praksi se pektini uporabljajo za pripravo hemostatičnih pripravkov, adsorbentov, zlasti v povezavi s holesterolom in težkimi kovinami. Imajo tudi razjede in protivnetne učinke. Dlesni so izdelki, ki se v obliki viskoznih snovi sproščajo iz kosov in razpok na rastlinah. Po svoji kemijski naravi spadajo med heteropolisaharide - heksozane, pepiazane, poliuronide. Dlesni so topni v organskih topilih - alkoholu, etru, kloroformu itd. Glede na njihovo topnost v vodi jih delimo v tri skupine:

- popolnoma topen v vodi (gumi arabika)

- rahlo topen, vendar zelo nabrekljiv (slive, češnjev gumi)

- netopen v hladni vodi, vendar delno topen pri kuhanju (trogacont gumi).

Rastline iz družine stročnic so najbogatejše z dlesnimi. V medicini se dlesni uporabljajo kot stabilizatorji suspenzij in emulzij. Nekatere, na primer guggul, v ajurvedski medicini uporabljajo kot najmočnejši holesterolski enterosorbent..

Agar-agar je polisaharid, ki ga sestavljajo ostanki galaktoze in žveplove kisline. V rdečih algah se dobro raztopimo v vroči vodi, da nastanejo viskozne raztopine. Celične stene številnih alg vsebujejo polisaharid - alginsko kislino. V medicinski praksi se agar-agar, pa tudi alginska kislina in njeni derivati ​​uporabljajo kot enterosorbent za holesterol in endotoksine, pa tudi za pripravo mazilnih baz in vegetarijanskih kapsul.

Odlomek iz članka "Kemijska sestava rastlin. Snovi primarne sinteze" iz knjige "Osnove ajurvedskega zeliščnega zdravljenja" (II Vetrov, YV Sorokina)

Ogljikovi hidrati v rastlinah

So zelo razširjene. Celična membrana je sestavljena iz več U. Za ločitev celičnih membran preiskovano rastlino skrbno zdrobimo. Nastalo snov najprej razmastimo z etrom in nato z vrelim alkoholom. Nato snov obdelamo z razredčeno alkalijo, da odstranimo beljakovine in v vodi topna telesa. Sledi vrenje z vodo za pretvorbo škroba v pasto, ki jo sahariziramo z ekstraktom slada. Filtrirano snov ponovno izpostavimo šibki bazi, temeljito speremo z vodo, iztisnemo, obdelamo z alkoholom, etrom in posušimo nad žveplovo kislino. Nastala snov služi kot vhodna snov za proizvodnjo ogljikovega dioksida, ki je v celični membrani. Po vretju z razredčeno 2-4% žveplovo ali klorovodikovo kislino se hemiceluloza v lupinah prenese v raztopino. Spadajo v skupino polisaharidov in ob hidrolizi dajejo različne monoze (glukozo): ksilozo, arabinozo, galaktozo, manozo. Hemiceluloze so poimenovane glede na monoze, pridobljene iz njih: ksilan, araban, galaktan, manan. Da dobimo ustrezne monoze iz hemiceluloz, raztopino hemiceluloz v kislini, filtrirani iz celičnih sten, kuhamo še dve uri pod refluksom. Nato kislo tekočino vlijemo v porcelanske skodelice in žveplovo kislino odstranimo z barijevim hidratom. Filtrirano lahko tekočino uparimo v vodni kopeli pri temperaturi, ki ne presega 80 °. Nastali sirup prelijemo s 95 ° alkoholom, skodelico pokrijemo s steklom in zavremo v vodni kopeli. Monozi preidejo v raztopino, ki jo očistimo z živalskim ogljem in uparimo nad žveplovo kislino. Čez nekaj časa monoze kristalizirajo. Celične stene različnih rastlin proizvajajo različne hemiceluloze. Za pridobivanje ksiloze je najprimerneje jemati koruzne otrobe, za arabinozo - ržene in pšenične otrobe, laktozo pa dobimo iz semen volčjega boba, manozo iz semen Phytelephas macrocarpa. Po odstranitvi hemiceluloz, celuloze ali vlaken z ostanki snovi, ki se kopičijo, ostanejo v celičnih stenah. Snovi, ki se kopičijo, se odstranijo na različne načine: s vrenjem v dušikovi kislini z bertolletovo soljo, z delovanjem mešanice dušikove in žveplove kisline itd. Enkrustcijske snovi razpadejo in preidejo v raztopino, celuloza pa ostane neraztopljena. Ko se celuloza hidrolizira, vedno da glukozo. Včasih se pri hidrolizi celuloze poleg d-glukoze dobi še manoza in ksiloza. Bombažni papir je sestavljen iz vlaknin, ki ob hidrolizi dajo le glukozo. Kavna semena zagotavljajo vlaknine, iz katerih se med hidrolizo poleg d-glukoze pridobi tudi manoza. Končno vlakna bukovih žagovin poleg glukoze dajejo tudi ksilozo. V celičnih stenah nekaterih gliv je poleg U. tudi posebna snov, enaka hitinu in imenovana mikozin. Ta snov, tako kot hitin, daje glukozamin in ocetno kislino, kadar je izpostavljena kislinam. Včasih so celične stene sestavljene iz posebne snovi, amiloida. Raztopina joda v kalijevem jodidu obarva amiloidno modro in vlakno rjavo. Amiloid najdemo v semenih Paeonia officinalis, Tropaeolum majus, Impatiens balsamina in nekaterih drugih. Za kvantitativno določanje celuloze (nečiste) se uporablja metoda Henneberga in Shtomana. Metoda ni povsem natančna, vendar zadostuje za praktične namene. Zdrobljene rastline najprej prekuhamo z razredčeno žveplovo kislino in nato z razredčeno alkalijo, ostanek temeljito operemo, posušimo in stehtamo. V ločenih porcijah se določi količina pepela in beljakovinskih snovi, nastala števila pa se odštejejo od skupne količine najdene snovi. Po U., ki so v celičnih membranah, si škrob zasluži največ pozornosti tako glede razporeditve kot tudi praktičnega pomena. V rastlinah se odlaga v obliki posebnih škrobnih zrn različnih oblik in velikosti. Za odkrivanje zrn škroba pod mikroskopom uporabimo raztopino joda, ki zrnca škroba obarva modro. Za količinsko določanje škroba v rastlinah slednje zdrobimo, razmastimo in segrejemo v vodi, da pretvorimo škrob v pasto. Izvleček slada se doda tekočini, ohlajeni na 65 °. Ko z diastazo uničimo ves škrob, tekočino odfiltriramo in filtratu dodamo klorovodikovo kislino. Po triurnem segrevanju zakisanega filtrata v vodni kopeli določimo količino glukoze v tekočini. Če je preskusna rastlina vsebovala topni U., se njihova količina odšteje od najdene količine glukoze in nastala razlika prenese v škrob. Škrob najdemo v skoraj vseh delih rastlin. V zelenih listih je videti kot prvi vidni produkt asimilacije atmosferskega ogljikovega dioksida. Le majhno število rastlin v listih ne vsebuje škroba. To so Allium Sulphur, Allium fistulosum, Orchis militaris, Lactuca sativa in nekateri. prijatelj. Večina semen vsebuje škrob. Najdemo ga v gomoljih, čebulicah, lubju itd. Pri nekaterih rastlinah se rezervni material ne odlaga v obliki škroba, temveč v obliki inulina. Inulin najdemo v koreninah Inula Helenium, Dahlia, Cichorium intybus, Helianthus tuberosus, Taraxacuip officinale, v gomoljih Stachys tuberifera in drugih. Je v obliki raztopine v celičnem soku in se obori z delovanjem alkohola. Glikogen, razširjen v živalskem kraljestvu, redko najdemo v rastlinah: v različnih glivah. V rastlinah sta razširjeni tudi glukoza in fruktoza. Primerjalno nedavno je bila dokazana tudi široka razširjenost saharoze (trsnega sladkorja): najdemo jo v listih in nastaja tudi med kalitvijo. Poleg naštetih obstajajo tudi različni U., vendar so nekateri med njimi omejeno razširjeni, drugi so malo preučeni. Rafinoza v premikih bombaža in pšeničnih kalčkov. Stahioza v gomoljih Stachys tuberifera. Lupeosa v premikih stročnic. Levosin v žitnih semenih. Sekaloza v nezrelih steblih rži. Trehaloza v različnih gobah. Ceratinoza v češnjevem lepilu. Crocoat v žafranu. Damoza v nekaterih vrstah gume. Sorbin dobimo s fermentacijo jagodičja. Melicitoza pri Brianconovi mani. Mlečni sladkor v plodovih Achras sapota. Sre König, "Untersuchung der landwirthschaftlich und gewerblichwichtiger Stoffe"; Frankfurt, "Metode kemijskih raziskav snovi rastlinskega izvora"; Beilstein, "Handbuch der organischen Chemie"; Menšutkin, "Predavanja iz organske kemije".

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Tabela ogljikovih hidratov: sadje, zelenjava, oreški, žita, žita

Pomemben del prehrane katere koli osebe je hrana, ki vsebuje ogljikove hidrate. Ne samo maščobe in beljakovine, ampak tudi ogljikovi hidrati aktivno sodelujejo v presnovnih procesih v telesu. Če človek svoje telo hrani z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati v pravilnih količinah in v uravnoteženi obliki, potem bo na resne presnovne motnje mogoče enkrat pozabiti.!

Ogljikovi hidrati so glavni vir energije! Sodelujejo pri razgradnji maščob in strukturi membran na celični ravni, stimulirajo možgane, spodbujajo sintezo nukleinskih kislin in aminokislin, pomagajo telesu, da se očisti toksinov in toksinov, ga varujejo pred številnimi vrstami bakterij in virusov, krepijo imunski sistem.

Niso pa vsa živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, koristna za naše telo. Kateri rastlinski proizvodi vsebujejo ogljikove hidrate, koristne za človeško telo? Katere vrste ogljikovih hidratov obstajajo in v čem se med seboj razlikujejo? Danes bomo poskušali najti odgovore na ta in številna druga vprašanja v zvezi z ogljikovimi hidrati.!

Ogljikovi hidrati: koncept in vrste

Ogljikovi hidrati (sladkorji) so organske spojine, ki sodelujejo v presnovnih procesih in so ena glavnih sestavin telesnih celic. Po zaslugi ogljikovih hidratov se energija shranjuje v telesu. Zagotavljajo približno 65 - 68% porabe energije človeškega telesa. Ogljikovi hidrati aktivno sodelujejo pri dopolnjevanju zalog energije (glikogen v mišičnih tkivih in jetrih, glukoza v krvi).

Obstajata dve vrsti ogljikovih hidratov: enostavni in zapleteni. Preprosti ogljikovi hidrati so topni v vodi, imajo sladek okus in so glavni vir energijskih lastnosti ogljikovih hidratov. Delimo jih na monosaharide in disaharide. Monosaharidi vključujejo fruktozo in glukozo, disaharidi pa saharozo in laktozo. Enostavnim ogljikovim hidratom pravimo tudi hitri ogljikovi hidrati, saj jih telo hitro absorbira..

Kompleksne ogljikove hidrate (polisaharidi in oligosaharidi) telo počasi absorbira. Ta vrsta ogljikovih hidratov vključuje glikogen, škrob, celulozo (vlaknine). Slednji, ki vstopi v telo, se ne prebavi niti v želodcu niti v črevesju. Očisti prebavila iz toksinov in toksinov, izboljša delovanje črevesja, pomaga pri lajšanju zaprtja.

Tako enostavni kot zapleteni ogljikovi hidrati se med razgradnjo pretvorijo v glukozo. Dokazano je, da so kompleksni ogljikovi hidrati veliko bolj zdravi kot preprosti ogljikovi hidrati, saj slednji povzročajo nenadne skoke glukoze v krvi. Ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2 se morajo izogibati hrani, ki vsebuje hitre ogljikove hidrate!

Katera rastlinska živila vsebujejo ogljikove hidrate: podrobna tabela

Nutricionisti pravijo, da povprečna odrasla oseba potrebuje približno 135 - 145 g ogljikovih hidratov na dan, dojenčki do 6 mesecev - 55 - 65 g, dojenčki od 7 do 12 mesecev - 90 - 95 g, otroci od 1 do 18 let - 125 - 135 g, za nosečnice in doječe matere - 185 - 220 g.

Glavni vir zapletenih ogljikovih hidratov, koristnih za človeško telo, so proizvodi rastlinskega izvora. Spodnja podrobna tabela vam bo pomagala razumeti, katera rastlinska hrana in v kakšnih količinah vsebuje ogljikove hidrate, koristne za naše telo.!

Jagode, sadje, suho sadje

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Marelice10,5 g
2..Posušeni šipki60 g
3..Kutine9 g
4..Svež šipek24 g
pet.Ananas12 g
6..Borovnica8,6 g
7..Oranžna8,4 g
osem.Posušeni datumi69,2 g
devet.Banana22,4 g
deset.Črni ribez8 g
enajst.Češnja11,3 g
12..Beli ribez8,7 g
13..Granat11,8 g
štirinajst.Rdeča rebra8 g
petnajst.Grenivke7,3 g
šestnajst.Aronija12 g
17..Hruška10,7 g
18..Vrtna rowan12,5 g
devetnajst.Sl13,9 g
20..Rakit5,5 g
21..Dren9,7 g
22..Jagoda6,8 g
23..Kivi8 g
24..Malina9 g
25..Limona3,6 g
26..Kosmulja9,9 g
27..Mango14 g
28..Brusnica4,8 g
29..Mandarina8,6 g
trideset.Jagoda8 g
31..Breskev10,4 g
32.Robidnica5,3 g
33.Vrtna sliva9,9 g
34.Borovnica7,7 g
35.Slivov trn9,4 g
36.Grozdje17,5 g
37.Češnjeva sliva7 g
38.Lingonberry8,6 g
39.Kaki15,9 g
40.Apple11,5 g
41.Češnje12,3 g
42.Murva12,5 g
43.Avokado1,8 g
44.Posušena hruška62,6 g
45.Durian27,1 g
46.Rozine65,8 g
47.Posušene fige57,9 g
48.Nektarina10,5 g
49.Papaja10,8 g
50.Posušena breskev57,7 g
51.Pomelo9,6 g
52.Suhe marelice53 g
53.Datumi69,2 g
54.Feijoa15,2 g
55.Češnje10,6 g
56.Suhe slive57,5 g
57.Posušeno jabolko59 g

Zelenjava, zelišča, melone in buče

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Lubenica8,8 g
2..Jajčevec5,5 g
3..Melona8,6 g
4..Šved8 g
pet.Kislica5,3 g
6..Zeleni grah13,3 g
7..Špinača2,3 g
osem.Bučke5,7 g
devet.Česen21,2 g
deset.Belo zelje5,4 g
enajst.Ramson6,5 g
12..rdeče zelje6 g
13..Hren16,3 g
štirinajst.Cvetača4,9 g
petnajst.Zeleni fižol v strokih4,3 g
šestnajst.Kislo zelje4,5 g
17..Koper4,5 g
18..Kuhana koruza22,5 g
devetnajst.Rastlinjakov paradižnik2,9 g
20..Krompir19,7 g
21..Mlet paradižnik4,2 g
22..Pero zelene čebule4,3 g
23..Pesa10,8 g
24..Por7,3 g
25..Repa5,9 g
26..Čebula9,5 g
27..Redkev7 g
28..Korenček7 g
29..Redkev4,1 g
trideset.Črne oljke8,7 g
31..Pecljasta rabarbara2,9 g
32.Mlete kumare3 g
33.Koren peteršilja11 g
34.Rastlinjake kumare1,8 g
35.Peteršilj8 g
36.Zelene oljke12,7 g
37.Sladka rdeča paprika5,7 g
38.Sladka zelena paprika4,7 g
39.Solata2,2 g
40.Zelenjava bazilike2,7 g
41.Ingverjeva korenina17,8 g
42.Brokoli6,6 g
43.Koleraba7,9 g
44.brstični ohrovt3,1 g
45.Kitajsko zelje2 g
46.Savojsko zelje6 g
47.Zelena zelenjava3,7 g
48.Zelena vodne kreše5,5 g
49.Suhe marelice51 g
50.Regratov list zelenice9,2 g
51.Morske alge3 g
52.Praprot5,5 g
53.Koren pastinaka9,2 g
54.Korena zelene6,5 g
55.Zelena zelene2,1 g
56.Špargljeva zelenica3,1 g
57.Artičoka12,8 g
58.Buča4,4 g

Oreški, semena

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Chia semena)42 g
2..Marelično jedrce3 g
3..Sončnična semena)5 g
4..Arašid9,7 g
pet.Lešnik9 g
6..oreh10,2 g
7..Muškatni orešček7 g
osem.Kakavova zrna)10 g
devet.Mandelj13,6 g
deset.Pinjola20 g
enajst.Poppy14,5 g
12..Sezamovo seme)12 g
13..Lešnik9,3 g
štirinajst.Indijski oreščki22,5 g
petnajst.Posušeni želod32,6 g
šestnajst.Pistacije27,2 g

Stročnice

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Leča53,7 g
2..Fižol8,3 g
3..Fižol54,5 g
4..Soja26,5 g
pet.Razdeljeni grah57,7 g
6..Zeleni grah8,3 g
7..Cel grah v strokih53,3 g
osem.Zeleni grah v pločevinkah6,5 g

Gobe

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Šampinjoni0,5 g
2..Sveži jurčki1,1 g
3..Tartufi2 g
4..Posušeni jurčki9 g
pet.Sveža russula1,4 g
6..Sveže mlečne gobe1,1 g
7..Posušeni jurčki33 g
osem.Sveži jurčki3,2 g
devet.Sveži jurčki3,4 g
deset.Sveži jurčki3,7 g
enajst.Posušeni jurčki37 g

Moka, žita, kruh

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Pšenični otrobi64 g
2..Ajda (nezemljena)68 g
3..Škrob91 g
4..Ajda (končano)72,2 g
pet.Posneta sojina moka22 g
6..Zdrob73,3 g
7..Moka iz pšeničnih kalčkov33 g
osem.Mash54 g
devet.Koruzna moka72 g
deset.Čičerika54 g
enajst.Riževa moka80,2 g
12..Ovseni zdrob65,4 g
13..Ajdova moka71,9 g
štirinajst.ječmenova kaša73,7 g
petnajst.Ržena moka76,9 g
šestnajst.Proso (drobljenec)69,3 g
17..Pšenična moka drugega razreda70,8 g
18..Riževa kaša73,7 g
devetnajst.Pšenična moka prvega razreda73,2 g
20..Pšenični zdrob ("Poltava")70,6 g
21..Pšenična moka najvišje stopnje74,2 g
22..Ovseni kosmiči68,3 g
23..Pšenični prepečenec72,4 g
24..Ječmenov zdrob71,7 g
25..Sušenje73 g
26..Hercules65,7 g
27..Bagels68,7 g
28..Kvinoja (drobljenec)64 g
29..Masleno pecivo60 g
trideset.Koruzni zdrob75 g
31..Pšenični kruh (iz moke prvega razreda)53,4 g
32.rženi kruh49,8 g
33.Narezan hlebec51,4 g
34.Palačinke32,6 g
35.Piškoti65,6 g
36.Kruh (z otrobi)46,3 g

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Ječmenova kaša15,3 g
2..Ajda14,6 g
3..Riževa porrige25,8 g
4..Ovseni kosmiči (njihovi Herkulovi kosmiči)14,8 g
pet.Prosena kaša16,8 g
6..Zdrob16,4 g
7..Pšenična kaša25,7 g
osem.Ovseni kosmiči15,5 g
devet.Ječmenova kaša22,9 g

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Ogljikovi hidrati. Razvrstitev. Biogeneza v rastlinah

Ogljikovi hidrati so polihidroksilne spojine, ki vsebujejo aldehidne ali keto skupine ali ki jih tvorijo ob hidrolizi. To so najpogostejše organske snovi v naravi..

Izvor imena "ogljikovi hidrati" je razložen z dejstvom, da njihova sestava ustreza formuli ogljikovega hidrata. Z drugimi besedami, ime odraža dejstvo, da sta v molekulah teh snovi prisotna vodik in kisik v enakem razmerju kot v molekuli vode. Torej, formula za glukozo C6.H12.O6. lahko upodobimo kot C6.(H2.O)6.. Splošna formula ogljikovih hidratov - Cx(H2.O)y, kjer imata x in y različna pomena.

Ogljikovi hidrati. Vrednost za rastline

Vrednost ogljikovih hidratov za rastline je izjemno visoka (MP, ki vsebuje polisaharide). Sestavljajo 85-90% snovi, ki tvorijo rastlinski organizem. Ogljikovi hidrati spadajo med primarne produkte sinteze, nastajajo v procesu fotosinteze in so glavni prehranski in glavni podporni material za rastlinske celice in tkiva..

Ogljikovi hidrati. Razvrstitev

Ogljikove hidrate glede na njihovo kemijsko zgradbo običajno delimo v 3 skupine:

  • Monosaharidi;
  • Polisaharidi prvega reda (oligosaharidi);
  • Polisaharidi drugega reda, ki so nato razdeljeni na homoglikane (homopolisaharide) in heteroglikane (heteropolisaharide).

Glede na njihovo fiziološko vlogo v rastlinah se ogljikovi hidrati delijo tudi v tri skupine:

  • Presnovki (monosaharidi in oligosaharidi);
  • Rezerva hranil (oligosaharidi in redkeje polisaharidi drugega reda);
  • Strukturne ali skeletne snovi (polisaharidi drugega reda).

V medicini so največji pomen polisaharidi drugega reda..

Polisaharidi drugega reda so spojine z visoko molekulsko maso, ki vsebujejo več kot 10 monosaharidnih ostankov, povezanih z O-glikozidnimi vezmi in tvorijo linearne ali razvejane verige. Homopolisaharidi so sestavljeni iz monosaharidnih enot (monomerov) istega tipa, heteropolisaharidov - iz ostankov različnih sladkorjev in njihovih derivatov.

Ogljikovi hidrati. Biogeneza v rastlinah

Biogeneza ogljikovih hidratov v rastlinah poteka po določenem vzorcu, značilnem za celoten razred teh pomembnih organskih spojin. Biogeneza vseh ogljikovih hidratov se začne s postopkom fotosinteze in je tesno povezana s takšnimi reakcijskimi sekvencami, kot so "ciklus trikarboksilne kisline", "glikolitični cikel" itd. z znotrajceličnimi transformacijami sladkorjev in drugih substratov v anaerobnih in aerobnih pogojih.

Glede na procese biogeneze različnih ogljikovih hidratov je enostavno najti eno skupno značilnost. V vseh primerih nastanek posameznih monomernih sladkorjev pred pojavom glikozidnih vezi. Najprej se sintetizirajo monomerni sladkorji, nato pa se uporabljajo v obliki visokoenergijskih derivatov. Hkrati glukoza-6-fosfat zavzema ključni položaj v biosintezi visokoenergijskih predhodnikov ogljikovih hidratov (glej diagram).


Splošna shema biosinteze ogljikovih hidratov

Fizikalno-kemijske lastnosti polisaharidov drugega reda.

Polisaharidi drugega reda so amorfne, redkeje kristalne snovi, netopne v alkoholu in nepolarna organska topila.

Topnost različnih predstavnikov v vodi se znatno razlikuje: nekateri linearni homopolisaharidi se zaradi močnih medmolekularnih vezi v vodi ne raztopijo, kompleksni ali razvejani polisaharidi pa se raztopijo v vodi ali tvorijo gele.

Polisaharidi se podvržejo kisli ali encimski hidrolizi, da nastanejo mono- ali oligosaharidi. Molekulska masa polisaharidov se giblje od nekaj tisoč do nekaj milijonov daltonov.

Eden najpomembnejših predstavnikov homopolisaharidov je škrob. V rastlinah je škrob glavni material za shranjevanje energije. Škrob se shrani v celicah v obliki škrobnih zrn. Opaziti jih je mogoče predvsem v listnih kloroplastih, pa tudi v organih, kjer so hranila hranil, na primer v gomoljih krompirja, semenih žit in stročnic. Velikost škrobnih zrn se giblje od 0,002 do 0,15 mm (največ škrobnih zrn je v krompirju, najmanjša pa v rižu in ajdi). Imajo večplastno strukturo in se pri različnih rastlinskih vrstah razlikujejo po obliki - ovalni, sferični ali nepravilni. V medicinski praksi se škrob uporablja predvsem kot polnilo.

Škrob spada v skupino homoglikanov, tj. spojine, katerih monomerna enota je le glukoza. Kemično ni samostojna snov in je sestavljen iz 96-98% polisaharidov, ki med hidrolizo kisline tvorijo glukozo; za 0,2-0,7% - iz mineralov, ki jih v glavnem predstavljajo ostanki fosforjeve kisline, za 0,6% - z visoko molekulskimi maščobnimi kislinami, kot sta palmitinska in stearinska kislina. Maščobne kisline niso kovalentno vezane na polisaharidni del. Na njem se preprosto adsorbirajo in jih je mogoče enostavno odstraniti z ekstrakcijo z organskimi topili..

Ostanki fosforne kisline v nekaterih vrstah škroba (koruza, pšenica in riž) so nenehno prisotne nečistoče, medtem ko so na primer v krompirju z estrsko vezjo povezani z ogljikovim hidratom in jih ob hidrolizi najdemo v sestavi glukoza-1-fosfata..

Ogljikohidratni del škroba je prav tako heterogen in je sestavljen iz dveh polisaharidov, ki se razlikujeta po fizikalnih in kemijskih lastnostih - amiloza in amilopektin. Amilopektin v škrobu kvantitativno prevlada nad amilozo in predstavlja približno 75%.

Amiloza ima molekulsko maso v območju 3x10 5 -3x10 6 Da. Vodne raztopine amiloze so zelo nestabilne in kristalinični oborine se oborijo, ko stojijo. V molekuli amiloze so ostanki glukoze povezani z a-glikozidnimi vezmi le med 1 in 4 atomi ogljika in tako tvorijo dolgo linearno verigo:

Linearne amilozne verige, sestavljene iz več tisoč monomernih enot, se lahko spiralno zvijejo in tako dobijo bolj kompaktno obliko.

Z raztopino joda v kalijevem jodidu daje vodna suspenzija amiloze temno modro barvo, ki ob segrevanju izgine in se ohladi ponovno pojavi. Barvanje spremlja nastajanje kompleksne kemične spojine. V tem primeru se molekule joda nahajajo znotraj spiralno ukrivljenih verig amiloze.

Molekulska masa amilopektina doseže stotine milijonov Da. Amilopektin vsebuje približno dvakrat toliko ostankov glukoze kot amiloza. V vodi se raztopi le pri segrevanju pod pritiskom in daje zelo viskozne in izjemno stabilne raztopine. V molekuli amilopektina so glikozidni ostanki povezani z a-glikozidnimi vezmi ne le med 1 in 4 atomi ogljika, ampak tudi med 1 in 6, s čimer tvorijo razvejano strukturo. Kompaktnost amilopektina je zagotovljena z intenzivnim razvejanjem verige:

Vodno suspenzijo amilopektina obarvamo z raztopino joda v kalijevem jodidu v rdeče-vijolični barvi (test na škrob). Poudariti je treba, da v obeh primerih polisaharida ni kemijske reakcije z jodom, ampak nastajajo adsorpcijske spojine.

Drug predstavnik polisaharidov je inulin. Spada v skupino fruktozanov, tj. polimeri, zgrajeni iz ostankov fruktoze. Tako kot škrob je tudi v mnogih rastlinah pomembna snov za shranjevanje. Uporablja se predvsem za pridobivanje fruktoze. Molekulska masa inulina je približno 5-6 tisoč Da. Polimerna veriga inulina je zgrajena iz 34-36 ostankov fruktoze, povezanih z b-glikozidno vezjo, in se konča z nereduciranim ostankom a-D-glukopiranoze:

Skupina snovi, imenovana poliuronidi, je po kemijski strukturi blizu polisaharidov - spojin z visoko molekulsko maso, zgrajenih kot polisaharidi iz ostankov uronskih kislin. Z medicinskega vidika so najpomembnejši rastlinski proizvodi pektin, alginska kislina, dlesni in sluz..

Pektinske snovi so poliglakturonidi, razširjeni v rastlinah, raztopljeni v rastlinskih sokovih in oborjeni z alkoholom ali 50% acetonom z nastankom želeja. Njihova vloga je tvorba zaščitne plasti med rastlinskimi celicami. Molekulska masa pektinskih snovi doseže 200.000 Da. Med pektini ločimo topni in netopni pektin, pektinsko in pektinsko kislino..

Pektinska kislina je linearni polimer a-D-galakturonske kisline, povezan s C1.-OD4. povezave. Pektinska kislina je poligalakturonska kislina, v kateri je del karboksilnih skupin metiliran. Topni pektin je pektinska kislina z visoko vsebnostjo metilnih skupin. Netopni pektin je tvorba dolgih, prepletenih verig pektinske kisline, ki so med seboj povezane med karboksilnimi skupinami. Hidroksilne skupine pektinov so lahko točke pritrditve razvejanih stranskih verig iz ostankov D-galaktoze, L-arabinoze, D-ksiloze in L-ramnoze:


Odlomek strukture pektinskih snovi

Dlesni in sluz so snovi blizu pektina, ki jih rastline sproščajo v okolje v obliki prozornih kopičenja. Dlesni se praviloma pojavijo, ko je rastlina poškodovana ali pri drugih patoloških pojavih. Sluz nastaja v rastlinah kot posledica "sluzne" degeneracije celic med naravnim delovanjem rastlin in njihovih organov. Obe sta soli poliuronskih kislin Ca ++, Mg ++ in K + v različnih kombinacijah s pentozami, metilpentozami in heksozami.