Image

V čem je skrivnost čičerike, katere koristi in škoda se med privrženci zdrave prehrane pogosto razpravlja

Čičerika je enoletna stročnica, katere zrna imajo nenavadno obliko, ki spominja na glavo ovna s ptičjim kljunom.

Steblo je pokončno, pokrito z žleznimi dlačicami. Listi so penasti. Doseže višino 20-70 cm. Kaskade so kratke, nabrekle, vsebujejo od 1 do 3 zrna, z grudasto hrapavo površino. Barva - od rumene do zelo temne. Teža 1000 semen, odvisno od sorte, se giblje med 150 in 300 g.

Čičerika je termofilna, samoprašna rastlina, opraševanje se zgodi v zaprti cvetni fazi, včasih navzkrižno opraševanje. Rastna doba je 90-110 dni za zgodnje zoreče sorte in do 150-220 dni za pozno zoreče sorte. Kalitev se začne pri temperaturi 3-5 ° C, sadike lahko prenesejo kratkotrajne zmrzali do 8-11 ° C. V obdobju cvetenja - tvorbe fižola, mora biti optimalna temperatura od 24-28 ° C.

Srednja Azija velja za domovino kulturne čičerike. Rastlina se goji v državah Srednje in Srednje Azije, Vzhodne Afrike, Vzhodne Evrope, Indije, Sredozemlja.

Menijo, da so čičeriko ljudje poznali in jedli že veliko pred začetkom naše dobe. Tako so v Grčiji našli čičerikin grah, katerega starost ni manjša od 7,5 tisoč let, v Iraku pa so ohranili semena čičerike, ki spadajo v "bronasto" dobo. Čičerika se je v starih časih pogosto uporabljala ne le kot hrana, temveč tudi kot zdravilo..

Čičerika je za grahom in fižolom tretja najbolj priljubljena stročnica na svetu..

Uporabne lastnosti čičerike (čičerike)

Kalčki čičerike vsebujejo visokokakovostne beljakovine in maščobe, vlaknine, velike količine kalcija, pa tudi magnezij, kalij, vitamina A in C. So malo kalorični in po količini esencialnih esencialnih kislin prekašajo druge stročnice - metionin in triptofan.

Sodobni znanstveniki so ugotovili, da ljudje niso povsem od nekdaj cenili to vrsto stročnic. Čičerikova zrna vsebujejo do 30% beljakovin, kar je blizu kakovosti jajc, do 8% olja, 50-60% ogljikovih hidratov, 2-5% mineralov, veliko vitaminov: A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Zaradi visoke hranilne vrednosti lahko namesto mesa jeste grah, kot to počne veliko ljudi med postom. Takšna prehrana služi kot preventiva za bolezni srca in ožilja..

Čičerika zaradi visoke vsebnosti vlaknin izboljša prebavo, blagodejno vpliva na delo srca in uravnava tudi raven sladkorja v krvi. Čičerika telesu zagotavlja energijo, ki jo postopoma porabljamo, ne da bi povečali krvni sladkor.

Dioscorides Pedanius, eden najslavnejših zdravnikov iz časa cesarja Nerona, poroča, da nežna mlada zrna čičerike blagodejno vplivajo na želodec, in priporoča njihovo uporabo za sladico. Hipokrat je čičeriko priporočal kot sestavino pravilne prehrane pri kožnih boleznih. Dokaze o ljubezni do čičerike so odkrili znanstveniki v Egiptu, kjer je na eni od fresk upodobljen faraon Ehnaton z vejico humusa v roki. Menijo, da je ta rastlina simbolizirala moško moč egiptovskega vladarja..

V listih čičerike najdemo oksalno, citronsko in jabolčno kislino. Odvisno od sorte je vsebnost maščob v fižolu od 4,1 do 7,2%, po tem kazalniku je čičerika boljša od drugih stročnic, razen soje.

Tradicionalna medicina pozna dejstvo, da lahko uporaba čičerike zaščiti očesne bolezni pred tako strašno boleznijo, kot je katarakta (zamegljenost leče in posledično popolna slepota).

Prozornost leče je odvisna od presnovnih procesov v telesu, ki ob motenju žlindrijo črevesje, jetra in kri. Čičerika pomaga očistiti in s tem pomaga vzpostaviti normalno cirkulacijo očesne tekočine. Zato zdravilci ne priporočajo le zdravljenju in preprečevanju sive mrene, temveč tudi zdravju celotnega telesa, da čičeriko vključimo v prehrano..

Čičeriko je priporočljivo uporabljati kot čistilno sredstvo, kot sledi. Grah 8 ur namakajte v hladni vreli vodi pri sobni temperaturi v keramični posodi (najbolje čez noč). Po pretečenem času dajte grah skozi mlin za meso s fino rešetko. Jejte v majhnih delih čez dan (dodajte žitaricam, juham, solatam). Naslednji dan ponovite celoten postopek. Porabite torej v enem tednu. Spodbuja hujšanje, čiščenje in poleg tega nasičenost telesa z dragocenimi vitamini in minerali.

Čiščenje se lahko izvaja v tedenskih tečajih s tedenskimi odmori. Celoten tečaj - 3 mesece.

Popotnike in turiste lahko preseneti raznolikost načinov priprave čičerike. V arabskih državah je glavna sestavina nacionalnih jedi, kot so humus (pire krompir), falafel (topel prigrizek v obliki kroglice) ali kuskus. Zmelje se tudi v moko, ki jo nato dodamo omakam ali uporabimo za pripravo kavnega nadomestka. Čičerik se uporablja tudi v juhah in solatah. V Indiji in Pakistanu se mladi stroki čičerike jedo kot zelenjavo. V vzhodnih državah so pečena zrna čičerike poslastica..

Eden glavnih razlogov, zaradi katerega se ljudje pogosto izogibajo vključevanju graha in drugih stročnic v redno prehrano, je čas kuhanja in težave s prebavo. Po obilnem fižolovem obroku se pogosto pojavi občutek teže v želodcu in napenjanje. Vzrok za težave je prisotnost oligosaharidov v stročnicah, ki jih je zelo težko raztopiti v vodi in želodčnem soku. Stročnice se pred kuhanjem dolgo časa namočijo, zaradi česar so mehkejše. Suho čičeriko, tako kot druge stročnice, je treba vsaj 12 ur pred kuhanjem namočiti v vodo, nato kuhati približno 1,5 ure.

Nevarne lastnosti čičerike (čičerika)

Čičerika ni strupena in praktično nima kontraindikacij. A ne pozabite, da so stročnice tako imenovani "težek" obrok, saj jih dolgo prebavijo in fermentirajo. Zato tega izdelka ne smete uporabljati za ljudi, ki trpijo zaradi motenj prebavil, peptičnih ulkusov, protina, vnetja mehurja, zaprtja in slabe prekrvavitve..

Poleg tega se pred uporabo čičerike za otroke in starejše posvetujte z zdravnikom. Alergijska reakcija na čičeriko je možna tudi v primeru nestrpnosti..

Da ne bi povzročali nepotrebnega nelagodja, ni priporočljivo, da jedi iz čičerike operemo z vodo. Poleg tega mora biti odmor po zaužitju čičerike pred naslednjim obrokom vsaj 4 ure, da ima ta izdelek čas za prebavo..

Iz naslednjega videoposnetka boste izvedeli, kako pripraviti okusno čičeriko za uporabo v različnih jedeh..

12 načinov kuhanja čičerike za vsakogar

Če niste poskusili teh nenavadnih in okusnih jedi, ste veliko izgubili..

Te jedi lahko pripravimo tako iz čičerike v konzervi kot iz suhe. V prvem primeru kuhanje traja manj časa, samovreta čičerika pa je bolj aromatična in okusna..

Če recept zahteva namočeno čičeriko, je treba suho čičeriko najprej čez noč namočiti v hladni vodi. Če potrebujete kuhano čičeriko, potem po namakanju vodo iz nje odcedite, sperite, nalijte čisto vodo in 1,5-2 ure kuhajte na majhnem ognju.

Opomba: po namakanju se čičerika približno podvoji. Tako mora biti teža suhe čičerike polovica določene količine namočene ali kuhane čičerike.

1. Piščančja enolončnica z čičeriko in suhimi marelicami

Sestavine

  • 8 piščančjih stegen;
  • sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 1 žlica rastlinskega olja;
  • 1 čebula;
  • 2 stroka česna;
  • 1 čajna žlička mletega koriandra
  • 1 čajna žlička mlete kumine
  • 400 g paradižnikove pulpe;
  • 150 g namočene čičerike;
  • 80 g suhih marelic;
  • 120 ml piščančje juhe ali vode;
  • 1 žlica medu.

Priprava

Piščančja stegna prerežemo na polovice in z vseh strani vtremo začimbe. V globoki ponvi ali pekaču segrejte nekaj olja na srednje močnem ognju. Piščanca pražimo nekaj minut na vsaki strani, dokler ne postane zlato rjave barve. Nato prenesite na krožnik.

V ponev vlijemo preostalo olje. Postavite narezano čebulo in med občasnim mešanjem kuhajte približno 5 minut. Dodamo sesekljan česen in začimbe ter kuhamo še minuto za okus. Nato dodajte paradižnikovo kašo, čičeriko, suhe marelice, prerezane na polovice, juho ali vodo in med. Začinimo s soljo in poprom. Zavremo in vmešamo ocvrtega piščanca.

Pokrijemo in za 45 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C. Piščanec mora biti mehak. Jed postrezite s kuskusom, rižem ali drugo prilogo po vaši izbiri.

2. Dušite s svinjino, čičeriko in zelenjavo

Sestavine

  • 2 žlici olivnega olja
  • 500 g svinjske kaše;
  • 1 rdeča čebula;
  • 2 stebla zelene;
  • 3 korenja;
  • 2 stroka česna;
  • 2 žlički naribanega svežega ingverja
  • 1 čajna žlička mlete kumine
  • ½ žlička cimeta
  • ½ čajna žlička kurkume
  • sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 400 g sesekljanega paradižnika v lastnem soku;
  • 250 ml piščančje juhe ali vode;
  • 150 g namočene čičerike;
  • 2 žlici rozin.

Priprava

Polovico olja segrejte v ponvi na močnem ognju. Svinjino narežemo na velike kocke in pražimo 3-4 minute, občasno obračamo, dokler meso na vseh straneh ne porjavi. Svinjino prenesite v veliko posodo za peko.

Čebulo narežemo na tanke polkroge, zeleno na majhne kocke, korenje pa na tanke rezine. V ponvi segrejemo preostalo olje in dodamo zelenjavo. Kuhajte med občasnim mešanjem 5 minut, dokler se ne zmehča.

Dodamo ingver in začimbe, premešamo in pražimo še minuto. Nato dodamo paradižnik, juho ali vodo, čičeriko in rozine ter zavremo.

Svinjino prelijemo z zelenjavno omako, pokrijemo in pečemo v pečici pri 180 ° C 1,5 ure, dokler meso ne mehča. Enolončnico ponudite s kuhano zelenjavo, kuskusom ali drugo prilogo po vaši izbiri.

3. Piščančja juha z čičeriko in zelenjavo

Sestavine

  • 200 g namočene čičerike;
  • 2 piščančji palčki;
  • 1 čebula;
  • 1 korenček;
  • 1 steblo zelene;
  • ½ rdeča paprika;
  • 2 žlici rastlinskega olja;
  • nekaj vejic peteršilja;
  • sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu.

Priprava

Čičeriko sperite, prestavite v ponev in pokrijte s čisto vodo. Na počasnem ognju dušimo pol ure. Nato piščancu dodajte čičeriko in kuhajte še približno 30 minut..

Medtem čebulo narežemo na pol obroče, ostalo zelenjavo pa na kocke. V ponvi segrejte olje in popražite čebulo in korenje. Dodamo zeleno in kuhamo nekaj minut. Nato zelenjavi dodajte poper in med občasnim mešanjem pražite še 3 minute.

Odstranite palčke iz ponve, meso ločite od kosti, grobo nasekljajte in položite nazaj. V juho dodajte zelenjavni mladic in juho zavrite. Dodajte nasekljan peteršilj, začimbe in po potrebi nekaj vode. Premešajte, odstranite s toplote, pokrijte in pustite še 15 minut.

V tem članku najdete še nekaj receptov za čičerikine juhe:

4. Zelenjavni kari z čičeriko

Sestavine

  • 1 žlica oljčnega olja
  • 1 rdeča čebula;
  • 2 zeleni čili papriki
  • 1 čajna žlička kumine
  • 2 stroka česna;
  • 2 žlički mletega koriandra
  • ½ žlička mlete kurkume
  • 1 majhna glava cvetače
  • 400 g češnjevega paradižnika;
  • 120 ml vode;
  • 250 g kuhane ali konzervirane čičerike;
  • 200 g zelenega fižola;
  • nekaj vejic cilantra;
  • sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu.

Priprava

V ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Čebulo položimo na pol kolobarje in pražimo, da postane zlato rjave barve. Čili prerežemo na pol, odstranimo semena in drobno nasekljamo. Kumino rahlo zmeljemo v možnarju. Čebuli dodajte čili, kumino, drobno sesekljan česen, koriander in kurkumo. Premešajte in kuhajte še minuto.

Cvetačo narežemo na cvetove. Prepolovljen paradižnik in cvetačo položite v ponev in dodajte vodo. Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo pokrito približno 6 minut. Dodamo čičeriko in zeleni fižol ter pokrito dušimo približno 3 minute..

Dodamo sesekljana zelišča, sol in poper ter premešamo. Kari postrezite z rižem ali drugo prilogo po vaši izbiri.

5. Frittata z lososom, čičeriko in limono

Sestavine

  • 400 g fileja lososa brez kože in kosti;
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 8 jajc;
  • ½ žlička mlete kumine;
  • 1 strok česna;
  • 2 limoni;
  • 200 g kuhane ali konzervirane čičerike;
  • 120 g ricotte;
  • nekaj vejic cilantra.

Priprava

File lososa premažite z žlico olja in podrgnite s soljo in poprom. Ribe položite v ogreto ponev in na močnem ognju žarite 1-2 minuti na vsaki strani. Lososa ne smemo popolnoma kuhati. Ribe položimo na krožnik in ponev posušimo s papirnato brisačo.

V skledo stepemo jajca, dodamo kumino, sol, poper, sesekljan česen in naribano lupino dveh limon ter dobro premešamo. Nato dodajte suho čičeriko, zdrobljeno ricotto in koriander, pri čemer pustite nekaj vejic za okras, in nežno premešajte.

Preostalo olje segrejte v ponvi na močnem ognju in z njim premažite dno in stranice. Vlijte jajčno mešanico in na zmernem ognju kuhajte približno 10 minut. Ribe narežemo na majhne koščke in položimo na frittato.

Pekač postavimo za nekaj minut v ogreto pečico na 180 ° C. Frittato pred serviranjem potresemo z listi koriandra.

6. Polnjene paprike z govedino, čičeriko in rižem

Sestavine

  • 1 žlica oljčnega olja
  • 1 čebula;
  • 250 g mlete govedine;
  • sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • ½ žlička mletega pimenta;
  • 1 strok česna;
  • 150 g kuhane ali konzervirane čičerike;
  • ½ šopek peteršilja;
  • 200 g riža;
  • ½ žlička paprike;
  • 3 žlice paradižnikove paste;
  • 650 ml vode;
  • 6 velikih paprik.

Priprava

V ponvi segrejemo olje in na njem pražimo drobno sesekljano čebulo do zlatorjave barve. Meso položimo na čebulo in kuhamo na zmernem ognju, občasno obračamo, dokler ne porjavi. Dodamo začimbe, mlet česen in čičeriko brez tekočine in kuhamo še nekaj minut.

Nato dodamo sesekljan peteršilj, riž, namočen v vodi 10-15 minut, papriko in paradižnikovo pasto ter dobro premešamo. Prilijte 500 ml vode in kuhajte, dokler se količina tekočine ne prepolovi. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte še 15-20 minut.

Papriki odrežemo vrhove, odstranimo semena in zelenjavo napolnimo z nadevom. Preostalo vodo vlijemo v globok pekač in položimo papriko z nadevom navzgor. Posodo pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, za 20-30 minut.

7. Pilaf z čičeriko in jagnjetino

Sestavine

  • 2 čebuli;
  • nekaj žlic rastlinskega olja;
  • 800 g jagnjetine celuloze;
  • 5-6 korenčkov;
  • 1 glava česna;
  • 1 rdeči čili
  • 200 g namočene čičerike;
  • sol po okusu;
  • 600 g rjavega riža;
  • 1 čajna žlička cele kumine.

Priprava

Čebulo narežemo na kolobarje. V globoki ponvi z debelimi stenami ali v kotlu segrejte olje na močnem ognju in na njem popražite čebulo do temno zlatorjave barve. Meso z grobimi kockami položimo na čebulo. Pražimo približno 8 minut, koščke občasno obračamo.

Korenje narežemo na majhne, ​​debele trakove, dodamo v ponev in kuhamo še 5 minut. Nato vlijemo vodo, tako da popolnoma prekrije jagnjetino. Olupite česen. V ponev položite cel česen in čili.

Dodamo čičeriko in sol. Bolje je, če ga damo več, saj bo riž vsrkal nekaj soli. Dodajte še malo vode, da pokrije sestavine, in kuhajte približno 10 minut. Vzamemo česen in poper, dodamo riž, predhodno namočen v vodi za pol ure, in kuhamo, dokler voda ne izhlapi.

Rižu dodajte česen in čili ter potresite s kumino. Kuhajte pokrito na majhnem ognju še 30 minut. Pilaf pred serviranjem premešajte.

8. Čičerikini kotleti z zelišči

Sestavine

  • 1 čebula;
  • nekaj žlic rastlinskega olja;
  • 200 g kuhane čičerike;
  • sol po okusu;
  • 1 čajna žlička mletega črnega popra;
  • 1 čajna žlička posušene bazilike
  • ½ šopek peteršilja;
  • ½ kup kopra;
  • 1 jajce;
  • 50–70 g krušnih drobtin.

Priprava

Čebulo narežemo na majhne kocke in na vročem olju prepražimo do zlatorjave barve. Čičeriko zmeljemo v mešalniku, dokler ni gladka. Združite ga s čebulo, začimbami, sesekljanimi zelišči in jajcem. Po svojem okusu lahko dodate druge začimbe.

Iz nastale mase oblikujte kotlete in jih na obeh straneh povaljajte v drobtinah. Kotlete nekaj minut pražimo na vročem olju na obeh straneh, občasno obračamo, dokler ne postanejo zlato rjave.

9. Solata z čičeriko, papriko in feta sirom

Sestavine

  • ½ majhna rdeča čebula;
  • 1 rdeča paprika;
  • 1 zelena paprika;
  • 1 rumena paprika;
  • 1 kumara;
  • 100 g feta sira;
  • 1 šopek peteršilja;
  • 300 g kuhane ali konzervirane čičerike;
  • 3 žlice olivnega olja
  • 3 žlice kisa rdečega vina
  • 2 stroka česna;
  • 1 ½ žličke posušenega origana
  • ½ žlička mletega črnega popra;
  • sol po okusu.

Priprava

Čebulo narežemo na majhne kocke in zalijemo s hladno vodo. Tako boste odstranili nepotrebno grenkobo. Preostanek zelenjave narežemo na kocke, peteršilj pa nasekljamo. Čičeriko kombinirajte s poprom, kumarami, zelišči in zdrobljeno feto.

Za preliv kombinirajte olje, kis, mlet česen in začimbe. Glavnim sestavinam dodajte čebulo, dresing in dobro premešajte solato.

10. Pita s falafelom in tzatziki omako

Sestavine

  • 300 g kuhane ali konzervirane čičerike;
  • 4 stroki česna;
  • 1 čajna žlička mlete kumine
  • sol po okusu;
  • ½ šopek peteršilja;
  • 2 limoni;
  • 2–4 žlice moke;
  • 50–70 g krušnih drobtin;
  • rastlinsko olje - za cvrtje;
  • 200 g kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob ali grški jogurt;
  • 1 majhna kumara;
  • nekaj vejic kopra;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 2-4 jame;
  • nekaj listov solate;
  • 1-2 paradižnika;
  • 1 rdeča čebula.

Priprava

Čičeriko, 3 stroke česna, kumino, sol, sesekljan peteršilj in 1 limonino lupinico damo v mešalnik in sesekljamo. Morali bi imeti drobno drobtino. Tej masi dodajte moko in dobro premešajte.

Oblikujte kroglice s premerom 3-5 cm in jih povaljajte v drobtinah. V globoki ponvi segrejte olje. Olja naj bo dovolj, da bodo v njem lahko plavale kroglice čičerike. Daj jih v vročo olje in praži, dokler ne porumenijo z vseh strani. Falafel prenesite na papirnato brisačo, da se odteče mast.

Za omako združite kislo smetano ali jogurt, nasekljan strok česna, drobno naribano kumaro, nasekljan koper, sol, poper in preostalo limonino lupinico. Vsako pito prerežite na pol in odprite. Namažite jih od znotraj z omako, položite liste solate, rezine paradižnika, čebulne obročke in po nekaj falafelov.

11. Čokoladni humus

Sestavine

  • 100 g arašidov ali drugih oreščkov;
  • 4 posušeni datlji;
  • 1 žlica kakava
  • ½ žlička cimeta
  • 200 g kuhane čičerike;
  • 1 žlica medu.

Priprava

V mešalniku zmeljemo oreščke, datlje, kakav in cimet. Na porcije dodajte čičeriko in stepite, da postane gladka. Če se izkaže, da je jed suha, vlijemo malo juhe, v kateri se je kuhala čičerika. Nato dodajte med in dobro premešajte.

Humus shranjujte v hladilniku največ 3 dni. Lahko ga uporabimo kot tortno kremo ali za pripravo sladkih sendvičev. Vanj lahko namočite tudi sadje.

12. Oranžna torta iz čičerike brez moke

Sestavine

  • 450 g kuhane ali konzervirane čičerike;
  • 4 jajca;
  • 150 g sladkorja v prahu + 2 žlički;
  • 1 čajna žlička pecilnega praška
  • 2 ½ žličke cimeta
  • 1 pomaranča;
  • nekaj rastlinskega olja.

Priprava

Tekočino odcedite iz čičerike in jo podrgnite med dlanmi, da odstranite kožo. Če je čičerika kuhana, jo sperite s hladno vodo, da se ne opečete. Čičeriko zmeljemo v mešalniku, dokler ni gladka.

Čičerikino mezgo združite s stepenimi jajci, 150 g sladkorja v prahu, pecilnim praškom, 2 žlicama cimeta ter naribano lupino in sokom cele pomaranče. Pekač namastimo z maslom in vanj položimo testo.

Pečemo eno uro pri 180 ° C. Po peki pečico odprite in torto pustite tam še 10 minut. Preostali sladkor v prahu in cimet združite in s to mešanico potresite torto pred serviranjem.

Koristi in škoda čičerike ali turškega jagnječjega graha, njegove sorte in gojenje


Danes se bomo pogovarjali o koristih in nevarnostih čičerike za telo, njenih zdravilnih lastnostih, sestavi, vsebnosti kalorij v živilskem izdelku, uporabi v ljudski medicini, na spletni strani alter-zdrav.ru bomo povedali o zdravstvenih koristih kalijoče čičerike, podali bomo recept za pripravo čičerike.
Čičerika (ovčetina ali čičerika) je stročnica, dobro znan izdelek že od časa zdravnika Avicenne. Uporabljali so ga ne samo za hrano, ampak tudi v medicinske namene. Ima izrazit okus po oreščkih. Priljubljena jed humus je narejena iz čičerike..

Kakšna rastlina je čičerika? Opis, kje in kako raste

Čičerika ima veliko imen, ki jih pridelovalci zelenjave pogosto uporabljajo pri gojenju te rastline. Lahko ga imenujemo mehurčki črv, jagnječji grah, nohat, uzbekistanski ali piščančji grah. Navzven rastlina spominja na običajne sorte zelenega graha. Značilnosti vključujejo videz strokov, znotraj katerih je le 2-3 majhna zrna.

Oblika zrelih semen kulture stročnic je navzven podobna glavi ovna, na konici katere je podolgovata izboklina. Barva zrn čičerike je različna in je odvisna od značilnosti podnebja in vrste rastline.

Ko ga gojimo doma, grm graha zraste na 60–80 cm. Stebla odrasle rastline so prekrite z dlačicami in neparnimi listi. Tak grah je treba gojiti pri temperaturi vsaj 25 stopinj. Zato izkušeni pridelovalci zelenjave svetujejo sajenje čičerike v vzhodnem delu Evrope, Indije ali Srednje Azije. Tudi nekatere sorte čičerike dobro uspevajo v sredozemski regiji..

Opis kulture

Čičerika ima veliko imen - čičerika, uzbekistanska čičerika, šiš grah, ovčji grah, mehur, nohat (poudarek na zadnjem zlogu). Je enoletna rastlina stroka z oteklimi, kratkimi stroki, ki vsebujejo 1-3 zrna nenavadne oblike. Groba zrna spominjajo na ovnovo glavo s ptičjim kljunom. Lahko so rumene, zelene in rjave, odvisno od vrste, kraja rasti.

Rastlina zraste do 70 cm visoko. Na pokončnem steblu, pokrita z žleznimi dlačicami, so lihasto penasti listi. Stroki nastanejo pri temperaturi 24-28 ° C, opraševanje pa se zgodi z zaprtim cvetom. Srednja Azija velja za domovino kulturne čičerike, gojijo pa jo tudi v Srednji Aziji, Indiji, vzhodni Evropi, vzhodni Afriki in sredozemski regiji. Za hrano se uporabljajo predvsem belosemenske sorte..

Sestava in vsebnost kalorij čičerike

Pred gojenjem in uživanjem različnih čičerik se seznanite z njeno sestavo. Glavna značilnost in prednost takšnega graha je, da vsebuje veliko beljakovin. 100 gramov izdelka vsebuje več kot 20 gramov snovi. Zaradi tega so nekateri zrela zrna graha primerjali s perutninskim mesom, saj so tudi hitro prebavljiva. Grah vsebuje veliko fosforja in vlaknin, zaradi česar se iz človeškega črevesja odstrani veliko toksinov. Sto gramov izdelka predstavlja približno 15 gramov snovi.

Čičerika vsebuje tudi veliko vitaminov, ki podpirajo imunski sistem. Zrna vsebujejo vitamine:

  • skupina B, ki obnovi telo po bolezni in nasiči tkiva s kisikom;
  • skupina A, ki pozitivno vplivajo na vid;
  • skupina K, ki izboljšajo strjevanje krvi in ​​pospešijo proizvodnjo beljakovin.

Sorta se od drugih sort graha razlikuje po visokokalorični vsebnosti, ki znaša 350 kilokalorij na 100 gramov. Zahvaljujoč temu že majhna količina zrelih zrn odlično izvrši lakoto..

Sestava piščančjega graha

Posušen jagnječji grah vsebuje 55–60% lahko prebavljivih ogljikovih hidratov in 20–30% beljakovin, po kakovosti podobnih jajčnim. Vsebnost maščob se giblje od 4% do skoraj 8%, ta številka je odvisna od sorte. Delež mineralov in vitaminov je približno 11,8-12%, teh pa je več kot 80. Med najosnovnejšimi so mangan, fosfor, železo, magnezij, kalij, vitamini B, folni, pantotenski, niacin..

Poleg tega fižol vsebuje tudi lizin, ki je ključnega pomena za proizvodnjo hormonov, protiteles, podporo mišic in obnovo tkiva. Uporaba čičerike je tudi v prisotnosti topnih, netopnih vlaknin (vlaknin), ki, kot veste, prispevajo k izločanju "slabega" holesterola, škodljivih snovi iz telesa. Suha zrna vsebujejo le 11% vode.

Kakšna je razlika med čičeriko in grahom?

Mnoge pridelovalce zelenjave zanima razlika in razlike med čičeriko in navadnim zelenim grahom, ki ga mnogi gojijo na svojih vrtovih. Čičerika in zeleni grah spadata med stročnice, vendar je slednja slabša po kakovosti okusa in količini uporabnih mikroelementov. Zrel bikov grah je veliko bolj zdrav in hranljiv kot običajne sorte. Vsebuje tudi več metionina in triptofana, ki veljata za esencialne aminokisline.

Čičerikin grah se od zelene sorte, ki raste v poletnih kočah, razlikuje po vizualnih značilnostih. Sorta jagnječega fižola ima velike plodove, hrapava površina velja za odlično lastnost. Druga razlika je trdota zrn, zaradi česar se mehurčasta pivina kuha veliko dlje..

Opis sorte graha Mash, koristne in škodljive lastnosti Preberite

Glavne razlike od soje in graha

Soja, grah in čičerika se kljub temu, da se sorodni pridelki še vedno razlikujejo.

RazlikeČičerikaGrahSoja
Oblika fižolaOkrogla in kratkadolgaOvalna, konveksna
Barva semenaRumena, temnaZelenaRumena
Okus semenNevtralen z oreškovim okusomSladkoBrez okusa
Kuharske aplikacijeBližnji vzhod, IndijaEvropa, AmerikaZDA, Brazilija, Azija
Pogoji gojenjaToplo podnebjeZmerno podnebjeZmerno podnebje

Zdravilne lastnosti čičerike

Ljubiteljem zdrave hrane priporočamo, da čičeriko uživajo pogosteje, saj ima blagodejne lastnosti, ki pomagajo ohranjati zdravje telesa in zdraviti kronične bolezni. Obstajajo tri glavne koristne lastnosti te rastline..

Nadzira diabetes

Ljudje s sladkorno boleznijo morajo v svojo prehrano vsekakor vključiti jagnječji grah, saj vsebujejo vlaknine, ki uravnavajo količino glukoze v telesu. Prav tako redno uživanje stročnic normalizira količino lipidov, inzulina in sladkorja..

Krepi kosti

Zdravniki pravijo, da je čičerika boljša za ljudi s krhkimi kostmi, saj krepi kostno strukturo. Rastlina vsebuje vitamin K, ki z izboljšanjem absorpcije kalcija zmanjša možnost zlomov.

Uravnava telesno težo

Tak grah se uporablja ne le za izboljšanje zdravja v medicini. Pogosto se uporablja tudi za hujšanje in zmanjšanje apetita. Zmanjšanje apetita je posledica balastnih snovi v rastlini, ki aktivno obremenjujejo prebavni sistem.

Škodljive lastnosti čičerike

Tako kot vse stročnice tudi čičerika poveča nastajanje plinov, zato ni priporočljivo piti vode takoj po jedi. Starejši naj se zaradi prebavnih težav izogibajo pretiranemu uživanju jedi iz čičerike. Vzrok za težave so oligosaharidi, ki so slabo topni v želodčnem soku. To kakovost lahko omilite tako, da fižol namakate vsaj 12 ur pred kuhanjem..

Kljub koristnim lastnostim je kontraindiciran pri bolnikih z razjedami na mehurju, z akutnim nefritisom in protinom ter v primerih individualne nestrpnosti. Ne uporabljajte ga za ljudi z odpovedjo krvnega obtoka, tromboflebitisom, holecistitisom. Ogroženi so alergiki, ljudje s preobčutljivostjo.

Uporaba v tradicionalni medicini

Pogosto ljudi zanima, kako gojiti čičeriko, da bi jo lahko nadalje uporabljali v tradicionalni medicini. Iz jagnječjega graha so pripravljena različna ljudska zdravila, ki bodo pomagala pri zdravljenju in preprečevanju različnih bolezni. Uporablja se za:

  • Zdravljenje kašlja. Da bi se znebili suhega kašlja, je pripravljena grahova juha. Če ga želite ustvariti, dodajte 200 gramov zdrobljenega fižola v 2-3 litre vode, nato pa zmes kuhajte na štedilniku približno 20-25 minut. Kuhan fižol uživamo trikrat na dan.
  • Čiščenje telesa. V tem primeru se uporablja grahova kaša, za pripravo katere se v 250 gramov vroče vode doda 100 gramov graha. Fižol se infundira približno 5-6 ur, nato pa ga lahko vzame.
  • Zastrupitev. Čičerika je za zdravje koristna in neškodljiva, zato se uporablja za obnovo prebavnega sistema po zastrupitvi. Za pripravo zdravila dodajte 300 gramov fižola v lonec z vodo, ki ga boste morali kuhati 20-25 minut.

Čičerika v kulinariki in dietetiki

Ko pripravljamo okusno kulinarično jed, čičeriko vsaj 12 ur zalijemo s hladno tekočino. Tako prihranite čas in jed bo skoraj pripravljena - ne bo je treba dodatno kuhati na pari. Uporabite različne začimbe, zelišča: curry, rožmarin, črni poper, ingver, kurkuma, ki bodo jedi dali nenavaden okus.

Čičerika, pečena v medu

Sestavine:

  • 400 g kuhane čičerike;
  • 1 žlica l. olivno olje;
  • 1,5 žlice. l. med;
  • 3 g cimeta;
  • 2 g soli.

Priporočamo, da se naučite kuhati lubenico z medom za zimo.

Način kuhanja:

  1. Suha čičerika.
  2. Pečico segrejte na 195-200 ° С. Na list pergamenta vlijemo plast jagnječjega graha.
  3. Med mešanjem po 10 minutah damo pečemo, da postane hrustljav.
  4. V posodi predhodno zmešajte oljčno olje, med, sol, cimet. Nato vzamemo iz pečice in zmes prelijemo.
  5. Dajte peči še 8 minut, ohladite in lahko varno uporabljate.

Kotleti iz čičerike s korenčkom

Sestavine:

  • 150 g žit;
  • ena čebula;
  • en korenček;
  • česen - 1 strok;
  • 4 žlice. l. moka.

Pomembno! Čičerika ima v zreli obliki visoko kalorično vsebnost, kar je škodljivo za prehransko prehrano, vendar jo je priporočljivo uporabljati pri različnih dietah. Na njegovi osnovi se proizvajajo različni izdelki za hujšanje, saj se nanaša na izdelke, ki se znebijo odvečnih kilogramov. Vendar ga je najbolje zaužiti pred kosilom, saj je bogat z ogljikovimi hidrati..

Priprava:

  1. Jagnječji grah nalijte s tekočino za en dan, posušite, zmeljite v mešalniku.
  2. Naribajte čebulo, korenje, česen, premešajte, solite po okusu. Združite z jagnječjim grahom.
  3. Naredite kotlete, potopite v moko.
  4. Pražite na oljčnem olju do zlato rjave barve. Postrežemo s kislo smetano, okrašeno z zelišči.

Čičerika s prehrano

Čičerik - vir beljakovin, ki se uporablja v prehranski prehrani, ne vsebuje škodljivih snovi za telo. Služi kot glavni dobavitelj beljakovin, kar je neškodljivo za tiste, ki shujšajo ali so na dieti. Pomembno je, da se dietetiki izogibajo mesnim izdelkom, čičerika pa je glavni vir beljakovin v mesnih izdelkih..

Odlično poteši lakoto. Čičerika je znana kot čistilo. Če želite to narediti, ga je treba zložiti v keramično posodo in napolniti s tekočino 10 ur. Zjutraj skozi mešalnik. Zaužijte 1 žličko. trikrat na dan en teden (brez vrenja). Ponovite po enem tednu. Tečaj čiščenja telesa - približno 3 mesece.

Preberite več o uživanju cvetače, lubenice, hrušk in grozdja za hujšanje.

Uporabite lahko ta recept:

  1. Ponoči v posodo nalijte kozarec uzbeškega graha in nalijte tekočino v razmerju 1: 8.
  2. Zjutraj vodo odcedite in namočite v sladki vodi v razmerju 1: 8. Zavremo, damo na majhen ogenj, pokrijemo in kuhamo 3 ure.
  3. Odcedimo in začinimo z začimbami. Jed je pripravljena.

Humus

Humus je dobro znana prigrizek med ljudmi na Bližnjem vzhodu, pa tudi med Japonci in Izraelci. Narejen je iz vinskega kamna v obliki pire krompirja s sezamovo pasto. Jed vsebuje veliko začimb. Zelo nežne gostote, postreženo s pito. Humus je primeren za vegetarijance glede beljakovin, železa in vitaminov. Humus zahteva naslednje sestavine: čičerika, tahini, olivno olje, limonin sok, črni poper in česen. Običajno se uživa s kruhom, ploščami, lavašem.

Ali si vedel? Humus velja za mojstrovino orientalske kuhinje, ki ustreza ljudem med postom..

Za izdelavo humusa boste potrebovali:

  • 300 g suhih žit;
  • 70 g sezamovih semen;
  • 4 g kumine;
  • 3 stroki česna;
  • 3 g karija;
  • 1,5 žlice. l. limonin sok;
  • 3 žlice. l. olivno olje;
  • ščepec soli.

Postopek kuhanja:

  1. Tatarski grah operemo in prelijemo 12 ur. Odcedite tekočino. Prelijemo in zavremo, vendar ne solimo, zmanjšamo plamen in kuhamo 2 uri.
  2. V ponvi med mešanjem pražimo začimbe tri minute. Ohladimo in zmeljemo v mlinčku za kavo.
  3. Sezamova semena prepražimo do zlato rjave barve in zmeljemo. Olupite česen.
  4. Vse začimbe, sol, olje damo v mešalnik in dobro stepemo ter postopoma dodajamo kuhan grah skupaj z vodo, v kateri smo ga kuhali.
  5. Začinite s soljo in limoninim sokom. Dajte v posodo, postavite v hladen prostor za 3 ure.

Vegetarijanski pilaf z čičeriko

Vegetarijancem lahko svetujemo, naj skuhajo okusen pilaf po tem receptu:

  1. Za pripravo pilava 100 g čičerke prelijte s tekočino za 24–48 ur, vsakih 5–6 ur pa je treba tekočino odcediti in napolniti s čisto. To se naredi tako, da ne postane kislo..
  2. Nato temeljito sperite 2 skodelici uzbeškega riža basmati.
  3. Olupite 3 velike čebule in 2 korenja, narezane na trakove.
  4. Napolnite velik lonec s kozarcem olja, dajte močan ogenj.
  5. Zavremo. Nalijte korenje, pražite do svetlo rjave barve. Olje mora imeti oranžen odtenek.
  6. Čebulo narežemo na pol obroče, združimo s korenčkom. Začinimo s soljo, poprom, premešamo in pražimo do oranžne barve.
  7. Juho zavremo v posodi. V lonec nalijte barberry, kumino, pekočo papriko.
  8. Razporedite riž, ne da bi ga mešali s ocvrtimi sestavinami. Olupljen česen narežite na polovico riža.
  9. Riž prelijemo z 1 cm vrele vode, pokrijemo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 50 minut. Nato odstranite z ognja, nežno premešajte, ne uporabljajte česna, saj je dodan za okus..


Kot lahko vidite, ima čičerika koristne lastnosti ne samo pri kuhanju. Veliko se uporablja v medicini in dietetiki.

Kontraindikacije in škoda

Pred uporabo čičerike se morate seznaniti s tem, kakšno škodo lahko povzroči človeku. Rastline ni priporočljivo uporabljati za ljudi, ki imajo napenjanje. Redno uživanje fižola samo poveča nastajanje plinov in zato nekateri svetujejo, da ga jemo s koprom. Prav tako ne jejte graha s sadjem, saj se bo s tem povečala tudi proizvodnja plina..

Obstajajo številne kontraindikacije, pri katerih je strogo prepovedano jesti jagnječji grah v kakršni koli obliki. Ljudje z naslednjimi boleznimi bodo morali izdelek zavrniti:

  • nestrpnost rastlin in alergija;
  • Crohnova bolezen;
  • bolezni genitourinarnega sistema;
  • razjeda;
  • disbioza;
  • ledvična odpoved.

Zakaj je čičerika koristna??

Čičerika lahko zaradi svoje hranilne vrednosti v celoti nadomesti meso, na primer med postom. Takšen meni bo okrepil krvne žile in srčno mišico..

Redno uživanje čičerike blagodejno vpliva na prebavo, preprečuje zaprtje in nevtralizira druge motnje. Ima tudi edinstveno lastnost zmanjšanja tveganja za srčne napade, kapi in izboljšanje delovanja srca. V Angliji je uradna medicina dovoljevala uporabo ovčjega graha kot adstringenta. Nedavne študije so pokazale, da ljubitelji tega izdelka upočasnjujejo proces staranja, koža pa dolgo ostane gladka..

Energija, prejeta iz fižola, se porablja postopoma, kar diabetikom omogoča, da ne skrbijo zaradi visokih ravni sladkorja v telesu. Že v starih časih so pri zdravljenju kožnih bolezni jed iz čičerike uporabljali kot sestavino medicinske prehrane. Poleg tega je zaradi visoke vsebnosti železa čičerika še posebej koristna za ženske med nosečnostjo, dojenjem in preprečevanjem anemije.

Po navedbah tradicionalnih zdravilcev stalna prisotnost čičerike v prehrani ščiti oči pred sive mrene, kar vodi v zamegljenost leče in popolno slepoto. In kot veste, na prosojnost leče vplivajo presnovne motnje, žlindra v črevesju, jetrih, krvi. Fižola lahko jeste ne samo za preventivne namene, temveč tudi za zdravljenje sive mrene..

Kaljena čičerika: koristi in škoda

Zelo pomembno je, da se vnaprej seznanite s koristmi in škodo čičerike. Kalijoči fižol ima visoko hranilno vrednost zaradi nizke vsebnosti kalorij. Redno uživanje čičerike lahko zagotovi redno dovajanje železa v kri in odpravi pomanjkanje vitamina A. Izdelek tudi aktivira proizvodnjo mleka med dojenjem pri deklicah. Pozitivni učinki vključujejo tudi sposobnost graha, da zmanjša krvavitev dlesni in odpravi vnetni proces v njih..

Kako saditi grah pred zimo in ali je to mogoče Preberite

Čičerika, nabrana po sajenju in gojenju, pa lahko škoduje tudi telesu. Včasih vodi do alergij ali prebavnih težav.

Čičerika - koristne lastnosti in uporaba

Čičerika je enoletna stročnica, verjamejo, da je njena domovina Srednja Azija. Čičerika je popolnoma gojena in ne raste v naravi.

Pogosto se imenuje čičerika ali jagnjetina, ker na videz zrna spominjajo na glavo te živali..

Ljudje rastejo in uporabljajo to stročnico že več kot sedem tisoč let..

V starem Egiptu je ime Nut nosila boginja neba, žena boga Zemlje. Rastlina je simbolizirala moč, bogastvo in blaginjo. Njegova zrna so bila položena v grobnice faraonov za polnost posmrtnega življenja. Z vejicami čičerike v rokah upodobljeni vladarji na freskah.

Zaradi svojih hranilnih lastnosti, bogastva z minerali in dejstva, da je posušen grah enostavno shraniti, je izdelek v pustih ali sušnih obdobjih rešil veliko življenj..

Zanimivo je, da se čičerika, ki se je v Evropi pojavila v 17. stoletju, prvotno ni uporabljala kot hrana, temveč kot osnova za vroč napitek..

Kakšna je razlika med navadnim grahom in turško čičeriko ?

Med običajnim grahom in čičeriko je več razlik kot podobnosti. Razlika v velikosti je očitna - čičerika je dvakrat večja in nima tako popolnoma okrogle oblike.

Obstajajo tudi druge razlike:

  • V stroku običajnega graha je veliko več zrn, turški ima največ 3.
  • Čičerika vsebuje več beljakovin, ogljikovih hidratov in rastlinskih maščob.

Pri kuhanju se ovčji grah pogosteje uporablja v orientalskih in sredozemskih receptih, običajni je prej izdelek ameriške in evropske kuhinje..

Posebnost čičerike je po orehovem okusu..

Zeleni grah je manj muhast pri izbiri rastočega območja, čičerika potrebuje toplo suho podnebje in veliko sonca za zorenje.

Prednosti in hranilne lastnosti čičerike, ki ji ne ustrezajo stročnice.

Vsebnost kalorij v čičeriki

100 g vsebuje 309 kcal, medtem ko ima izdelek zelo nizek glikemični indeks. Vsebuje do 60% lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, do 30% beljakovin in do 12% aktivnih snovi.

Sestava vključuje:

  • Mangan, kalij, magnezij, selen, kalcij, bor, silicij in železo.
  • Vitamini skupin E, B, PP, PP in askorbinska kislina.
  • Viri vitamina A
  • Aminokarboksilne kisline.

Najbolj priljubljene sorte čičerike

Čičerika je drugačna.

Trenutno je znanih nekaj več kot 40 sort te kulture. Pogostejše sorte s svetlo bež grahom, vendar obstajajo črna, rdeča, rjava in zelena.

Najbolj priljubljeni vrsti čičerike sta desi in kabuli.

Desi (deshi ali desi) so temni fižol z gosto, grobo lupino. Gojijo v Mehiki, Indiji in Etiopiji. Precej težko pripraviti, vendar ima bogat, nežen okus.

Sorta kabuli, ki je na voljo v naših trgovinah, je enostavna za pripravo in dobrega okusa. Ima gladek okrogel fižol svetlo rumene barve, prekrit s tanko lupino.

Čičerika: recept za kuhanje

Ni skrivnost, da se uzbeški grah pogosto uporablja pri kuhanju pri pripravi zelenjavnih jedi. Obstaja veliko prehranskih receptov iz svežih rastlin ali čičerike v pločevinkah..

Preden začnete kuhati s tem fižolom, se seznanite z najpogostejšimi recepti..

Recept za humus

Gospodinje pogosto gojijo črvi iz mehurčkov, da bodo v prihodnosti iz njih naredili humus. Za pripravo okusnega humusa potrebujete naslednje sestavine:

  • 350 gramov vzkaljenega fižola;
  • 50 gramov oljčnega olja;
  • 30 gramov česna;
  • 60 gramov limoninega soka;
  • tri veje koriandra;
  • začimbe;
  • 40 gramov sezamovih semen.

Ustvarjanje jedi se začne s predhodno pripravo sestavin. Najprej ves grah temeljito speremo z vodo, nato pa ga zdrobimo v mešalniku. Nato lahko skuhate česnove glavice. Ves česen popolnoma olupimo, operemo z vodo, narežemo na majhne koščke in dodamo v posodo z mletim fižolom.

Po tem se mešanici doda limonin sok, olivno olje in začimbe. Posoda s posodo zavre in infuzira dve uri.

Recept za praženo čičeriko

Drug pogost recept za fižol je ocvrta čičerika. Za pripravo ocvrtega graha uporabite naslednje sestavine:

  • pol kilograma jagnječjega fižola;
  • žarnica;
  • trije paradižniki;
  • 150 gramov dimljene klobase;
  • 80 gramov masla;
  • sol in paprika po okusu.

Da bo jed okusna, se grah namoči 12 ur pred kuhanjem. Nato namočen grah operemo, damo v lonec z vodo in tri ure kuhamo. Po tem se preostale sestavine sesekljajo in pražijo v ponvi približno 10 minut. Nato dajte fižol v ponev in dodajte sol.

Čičerika in koristne čistilne lastnosti

S pomočjo tega graha lahko telo očistite in dodatno nasičite z dragocenimi minerali in vitamini. Tri mesece se čiščenje izvaja v tedenskih tečajih, pri čemer se upošteva tedenski odmor.

Torej, kaj storiti:

  1. čez noč (za 8 ur) namočite zrna v hladni vodi (po možnosti uporabite keramične posode);
  2. zjutraj zavrtite skozi mlin za meso (za to uporabite fino rešetko);
  3. mešanico jejte čez dan v majhnih delih. Lahko ga mešamo s solatami, juhami, žitaricami.

Izbira in shranjevanje čičerike

Če želite najti kakovostna semena čičerike, se morate seznaniti s posebnostmi izbire fižola. Ocena kakovosti izdelka se izvaja v več zaporednih fazah. Najprej se skrbno pregleda embalaža, nato pa grah v njej. Hkrati je pozornost namenjena naslednjim odtenkom:

  • vsi fižol v embalaži ima enako barvo in mere;
  • površina graha nima izboklin ali hrapavosti;
  • ves fižol je cel in nima temnih lis;
  • v paketu ni tujih predmetov;
  • grah je popolnoma suh in na njegovi površini ni vlage ali zobnih oblog.

Včasih se grah pridobi v obliki stroka in v tem primeru bodite pozorni na vrsto strokov. Ne smejo imeti suhosti ali porumenelosti, kar kaže na starost izdelka. Barva strokov naj bo bogata in svetla.

Fižol ne zdrži dolgo v svoji naravni obliki, zato morajo ljudje izdelek ohraniti, da ga ohranijo. Le v ohranjeni obliki se bo hranilo vsaj tri leta. Če želite grah zviti v kozarce, ga boste morali zavreti in sprati v vodi. Nato kuhano rastlino posušimo in damo v posode za shranjevanje. Da se konzervirani grah lahko hrani več let, se upoštevata dve preprosti pravili:

  • za konzerviranje so izbrani le najbolj posušeni in zreli plodovi;
  • posoda s fižolom mora biti varno zaprta, da se prepreči vstop žuželk.

Čičerika: osnovne značilnosti

Čičerika je toplo ljubeča stročnica, ki spada v družino stročnic in vključuje več kot 30 rastlinskih vrst. Na ravnem steblu so majhne dlake. Zraste do 70 cm. Razmnožuje se s samoprašitvijo in ima nenavadna zrna. Oblika semen je okrogla, vendar grudasta, izgleda kot ovnova glava, od tod tudi ime te kulture. Rastlina je lahko odvisno od vrste enoletnica, trajnica, grm, pol grm.

Ali si vedel? Svetovni vodja v proizvodnji jagnječjega graha - Indija.

Listi rastline so liho penasti, podolgovate ovalne oblike, ki se nahajajo na vejah v skupinah po 10-16 kosov. Rože so razporejene posamezno v obliki cvetnih listov, zloženih v čolne. Po cvetenju na vejah dozorijo rumeni ali vijolični stroki - skodelice ovalne oblike z 2-3 svetlo rumenimi, rjavimi plodovi.


Uporablja se ne samo za hrano, ampak tudi kot zdravilo. Najpogosteje zaužita stročnica je oblikovana kot oreh. Domovina čičerike je Srednja Azija. Raste v Indiji, vzhodni Evropi, Afriki in Ukrajini.

Kemična sestava

Po količini beljakovin so semena boljša od žit in so po tem kriteriju enaka stročnicam, ki se uporabljajo za zeleno krmo. Ne vplivajo na kislost telesa.

Jagnječji grah vsebuje:

  • beljakovine - 30,6%;
  • maščobe - 7,1%;
  • ogljikovi hidrati - 60%;
  • pepel - 4,8%.

Čičerikova zdrob vsebuje - kobalt, baker, kalcij, fosfor, magnezij, natrij, cink, železo, pa tudi vitamine PP, A, Bb, C, E, B2.


V vzhodnih državah iz čičerikine moke izdelujejo posebna mazila za zdravljenje opeklin, garje in vnetij kože..

Koristne lastnosti

Čičerika je živilo, ki se priporoča za različne bolezni, pri katerih je potrebna prehrana. Pogosto uživanje se bo pomagalo zaščititi pred zgago, nelagodjem v želodcu. Semena zmeljemo v prah in jih dodamo testu med peko krušnih izdelkov. S svojimi značilnostmi povečuje biološko vrednost izdelka. Posušena čičerika v prahu se doda v dojenčke.

Pomembno! Čičerik pomaga znebiti odvečnih kilogramov.

Semena so koristna pri kožnih boleznih: furunkuloza, ekcem, luskavica. Čičeriko je dovoljeno uživati ​​vsak dan, dopolnjujte jo s solatami, juhami, medtem ko pomaga pri depresiji. V njem je 80 koristnih sestavin, potrebnih za človeško življenje. Zrna spominjajo na lešnike, po barvi pa so črna, bež, zelena, rjava.

  • Njihove značilnosti:
  • lahko prebavljiv;
  • potešiti lakoto;
  • očisti kri, normalizira srčni utrip, akutne vnetne procese v ustni votlini, lajša bolečine v hrbtu;
  • imajo antikonvulzivni učinek;
  • povečati raven hemoglobina in odstraniti holesterol;
  • normalizira raven sladkorja v krvi;
  • poveča ostrino vida;
  • odstranite pesek iz ledvic in raztopite kamne, delujejo diuretično.

Zaradi vsebnosti številnih koristnih snovi prispevajo k zdravljenju številnih bolezni.

Škodljive lastnosti

Vendar pa obstajajo omejitve pri uživanju ploda: za starejše zaradi povečane tvorbe plinov v trebuhu, pa tudi pri vnetnih procesih v sluznici želodca, črevesja.

  • Škoda, ki jo lahko povzroči plod:
  • čičerika - hrana, ki poveča raven sečne kisline v krvi.
  • povzroča povečano tvorbo plinov.

Značilnosti okusa

Uzbekistanska čičerika ima nevtralen okus, ki je drugačen in ni podoben grahu, fižolu ali drugim vrstam stročnic. Po okusu je kot oreh. Če ga samo skuhate, brez začimb in začimb, boste dobili okus, podoben pire krompirju. Uporaba pri kuhanju je precej široka: iz čičerike pripravljajo okusno hrano - solato, sladice, omake, enolončnice, juhe.

Zanimalo vas bo, kako uporabljati čičeriko za nosečnice..

Torej, kaj je grah

Povsod so spori o tem, katere vrste naj vključujejo grah. Je sadje, zelenjava ali jagodičje? Enotnega odgovora ni, ker je na različnih področjih razvrščen po različnih kriterijih..

V svojem jedru rastlina spada v zelnat rod družine stročnic. Je enoletna plezalna rastlina s pernatimi listi, katerih poganjki se končajo z viticami. Cvetovi graha so v obliki venca; na njem je označen trirebrni stolpec z utorom spodaj. Grahova semena so sploščena, školjke, temno zelena, skrita v strokih.

S kulinaričnega vidika spadajo vse stročnice v razred zelenjave. Botanično gledano je grah vsekakor sadje..

Razlog za to je, da so vse cvetoče rastline, katerih plodovi vsebujejo semena, razvrščene kot "sadje". Uporaba besede "zelenjava" je uporabna na kulinaričnih področjih, kjer delitev temelji na okusu kulture.

Rastlinska biologija

Kot vsako rastlino stročnic tudi grah delimo na sorte in vrste. Dve veliki skupini, lupine in sladkor, vsebujeta veliko število sort in sort graha.

Za lupljenje je značilna nekakšna pergamentna plast na notranji strani fižola. Uporabljajo se za ohranjanje. Sladkor, nasprotno, brez kakršnih koli skakalcev se uporabljajo v zgodnjih fazah zorenja, ko je grah zelo nežen in sočen..

Na splošno ima grah dvopolne cvetove, ki so samoprašni..

Kodrasti del aktivno raste ob obilnem zalivanju in visokih temperaturah.

Skupine - kaj so?

Čičerika je razvrščena v 3 skupine glede na njihov videz, obliko in barvo semen:

  1. Južnoevropska:
    • višina - 45 cm;
    • oblika grma - razvejana bližje vrhu (standardna);
    • barva cvetov - rdeče-roza.
  2. Srednjeevropska:
    • višina - 35 cm;
    • oblika grma se rahlo širi;
    • barva cvetov - bela.
  3. Anatolski:
    • višina - 30 cm;
    • oblika grma - širi se na vrhu;
    • barva cvetov - bela.

Stročnice niso izbirčne in dobro uspevajo v toplih deželah. Pri gojenju se lahko pojavi le ena težava - zatiranje plevela. Toda upoštevanje pravil sajenja in nege čičerike je zagotovilo za izdatno letino.

Kemična sestava

Sploh ni pomembno, ali je sadje zeleni grah ali zelenjava (in še bolj jagodičje). Vsebuje bogato paleto hranil. Torej za 100 g graha, 5,4 g beljakovin, 0,4 g maščobe, 14,5 g ogljikovih hidratov in 81 kcal.

Grah je bogat z različnimi vitamini. Vsebujejo retinol (vitamin A), tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3), pantotensko kislino (vitamin B5), piridoksin (vitamin B6), folacin (vitamin B9), askorbinsko kislino (vitamin OD). Poleg tega obsežnega seznama vitaminov sadje (ali zelenjava, kot ste vajeni) vsebuje še kalcij, magnezij, velike količine fosforja in kalija..

Zaradi bogate kemične sestave je rastlina zelo koristna za človeško telo..

Vrste in sorte

Na geografski osnovi je običajno razlikovati naslednje podvrste čičerike:

  • stepa;
  • Afganistanski;
  • gorski evropski;
  • Turkestanski;
  • anatolski.

Kljub veliki raznolikosti sortnih čičerik jih le nekaj gojijo za prehrano. Le štiri sorte so primerne za gojenje v prsti in podnebnih razmerah naše države..

ImeObdobje zorenjaOpisDonosSorte lastnosti
Krasnokutskiy-195Sredi sezoneOblika grmovja z rumeno-roza nagubanim fižolom2,6-3,5 kg z 10 kvadratnimi metriOdporen na sušo in razpoke stroka
"Sovkhozny"Srednje zorenjeFižol rdeče rjave barve, z rahlim gubanjem1,8-3,8 kg z 10 kvadratnimi metriOdporen na askohitozo, sušo in razpoke
"Obletnica"Sredi sezoneStroki rumenkasto roza barve, z rahlim gubanjem1,5-3,0 kg z 10 kvadratnimi metriVisoko produktivna sorta z odpornostjo proti suši in razpokam
"Budjak"Srednje zgodajSvetlo bež, okrogel ali oglat fižol z zelo malo rebra1,7-1,8 t / haNizko tveganje za gnilobo in askohitis

Okus izdelka

Čičerikova semena so prehrambeni izdelek, ki se pogosto uporablja za kuhanje na Bližnjem vzhodu in je razširjen v azijskih državah - v zahodni in srednji Aziji ter v severni Afriki in Ameriki. Pogosto se uporablja v indijski in italijanski kuhinji. Dietni izdelek je priljubljen med vegani in vegetarijanci. Čičerika ima okus po pireju s pridihom oreščkov - drugačen od soje, fižola in drugih stročnic.

Zaradi okusa ga lahko kombiniramo z zelenjavo, jagodičevjem, morskimi sadeži, zelišči, žitaricami in mlečnimi izdelki. Meso, sadje, omake, olja, maščobe in zelišča niso nobena izjema..

Seznam najpogostejših jedi:

  • humus;
  • falafel;
  • koshari;
  • chana masala;
  • makaroni;
  • ocvrta čičerka v pločevinkah.

Čičerika (čičerika)

Čičerika ali T

čičerika, jagnječja čičerika, vološki grah, orehi, jagnječji grah, nohut
(Cicer arietinum)
Zelnata rastlina iz družine stročnic (Fabaceae), stročnica.

Enoletna rastlina z dobro razvitim koreninskim korenom, ki lahko prodre več kot meter v tla.

Pokončna rastlina zraste do 90 cm visoko. Ta grah je hladno odporen, semena kalijo pri + 4 / + 5 ° C. Vegetacijsko obdobje 110-120 dni.

Steblo, plodovi in ​​listi so pokriti s kratkimi žleznimi dlačicami, ki igrajo zaščitno vlogo.

Listi čičerike so kompleksni. Sestavljeni so iz 10-20 majhnih listov, katerih število se razlikuje glede na višino lokacije. Najštevilčnejše najdemo sredi grmovja. Listi so prekriti tudi z dlačicami.

Socvetje je klasaste oblike, plodovi so nabreknjeni, kratki fižol, ki vsebuje od 1 do 3 semena-zrna.

Premer semen je od 0,5 do 1,5 cm, Plod čičerike je podolgovat fižol, katerega ventili so prekriti z belimi dlačicami. Ko dozori, ne poči. Vsak vsebuje 1-3 graha, zrna so slamnato rumena.

Odporen na sušo. V mokrih letih dodatno zalivanje ni potrebno.

Zrna te pridelke imajo visoko hranilno vrednost. Vsebujejo vitamine skupine B in C, aminokisline, kalij, kalcij, fosfor.

Iz njih pripravljajo juhe, priloge, glavne jedi, pite, sladice in konzervirano hrano. Čičerikova moka se doda kruhu in adaptiranemu mleku za dojenčke.

Kmetijska tehnologija te kulture je preprosta - to ni muhasta kultura. Predhodniki na vrtu zanj niso pomembni, sam pa je dober predhodnik za številne pridelke.

Ta rastlina ni le zelenjavna poljščina, ampak tudi odlična zelenjavna gnojila, ki povečujejo rodovitnost tal. Po 3-4 letih priporočamo ponovno setev semen čičerike na eno mesto, da se izognete boleznim.

Čičerika je dolg pridelek, zato bi morali biti datumi sajenja dokaj zgodnji, sicer se bo donos znatno zmanjšal.

Vrstice so narejene v presledkih 30–45 cm, razdalja med prihodnjimi poganjki 7–9 cm; čičerika ne trpi zaradi močne gneče. Dobri sosedje zanj so čebula, korenje, krompir, paradižnik.

Tehnologija gojenja čičerike je v marsičem podobna gojenju graha.

Ker čičerika ne mara plevela, bo treba skrbno spremljati, da se ne pojavlja v velikih količinah..

Teden ali dva po pojavu zelenih poganjkov je treba prehoditi prehode, da odstranimo plevel, zlomimo zemeljsko skorjo in mladim rastlinam olajšamo doseg svetlobe.

Priporočljivo je, da enako storite v celotni sezoni po močnem deževju..

Čičeriko je priporočljivo gojiti brez uporabe herbicidov, zato bo v boju proti plevelu vaše glavno orodje motika.

Semena v državi posušimo takoj po žetvi, najbolje v tanki plasti pod mehkimi jesenskimi sončnimi žarki in na svežem zraku. Po popolni odstranitvi vlage se čičerika zloži v vrečke ali vlije v suho skladišče.

Semena ne smejo biti mokra, sicer bodo zgnila. Prostor za shranjevanje mora biti dobro prezračevan, da ne bo uničil pridelka. Ob pravilnem shranjevanju semena ostanejo sposobna preživeti 10 let..

Sajenje: Rastlina je hladno odporna, lahko jo posadite takoj, ko se sneg stopi in zemlja segreje na vsaj + 5 ° С.

Čičeriko običajno sadimo aprila ali najkasneje v začetku maja..

Produktivnost je močno odvisna od čistoče mesta in odsotnosti v tleh plevela z močnimi koreninami, ki lahko uničijo mlade poganjke.

Druga zahteva za tla je, da ne smejo biti kisla..

Dodajanje dolomitne moke v tla v nobenem primeru ne bo škodilo, tudi če je bila kislost tal določena nepravilno.

Semena so namočena v pripravku za rastline vozličkov. To bo povečalo kalivost in donos..

Čičeriko lahko posejete tako na suhem kot po predhodnem namakanju.

Suha semena položimo v zemljo do globine 15 cm, kjer se vlaga bolje zadrži, in namočeno (ali suho, vendar v zelo vlažni zemlji) je dovolj do globine 6 cm.

Pridelovalna tehnologija

Gojenje čičerike se ne razlikuje preveč od gojenja drugih stročnic:

  • Cicer arietinum je treba gojiti na črnozemnih, sivih gozdnih, kostanjevih ali ilovnatih tleh z nevtralnimi ali rahlo alkalnimi vrednostmi pH pri 6,8-7,4;
  • optimalni temperaturni parametri tal za kalitev semen čičerike so približno 13-14 ° C;
  • v fazi množičnega cvetenja in oblikovanja plodov temperatura zraka ne sme biti nižja od 20-22 ° С;
  • v primerjavi z drugimi stročnicami je čičerika najmanj zahtevna za vlago v tleh in ima dokaj visoko stopnjo odpornosti proti suši;
  • v sezoni dolgotrajnega deževja lahko kulturo prizadene askohitoza in čas cvetenja se premakne ali jajčniki odpadejo, kar negativno vpliva na celoten donos;
  • pridelek lahko gojimo kot kompaktno napravo za krompir, zelje ali korenje;
  • gojenje se izvaja po standardni metodi vrst z razdaljo med rastlinami 8-10 cm in razdaljo med vrstami 25-30 cm;
  • optimalna globina sajenja je odvisna od vsebnosti vlage v tleh in se lahko giblje med 8-14 cm;
  • kultura se zelo dobro odziva na uvajanje organskih in mineralnih gnojil za rastline predhodnice;
  • opazno povečanje pridelka je mogoče doseči pri vnosu gnoja v fazi globokega kopanja;
  • kot mineralna dopolnila je priporočljivo uporabljati fosfor-kalijeva gnojila.

Čičerika ima neverjetno lastnost, da zemljo obogati, zato jo pogosto gojijo na osiromašenih tleh, da bi jo obnovili..

Kuhanje in prehranjevanje - recepti iz čičerike

V sodobnem kuhanju se grah uporablja v juhah in kot priloga. Iz nje se pripravljajo solate, sladice, prigrizki, ki se uporabljajo pri izdelavi testenin in pri peki.

  • Kako kuhati čičeriko?

Mnoge zanima: koliko kuhati čičeriko?

Postopek pravilnega kuhanja tega graha ni težaven, a naporen..

  • Pred vretjem ga temeljito operemo, s prsti popivamo z rokami.
  • Da skrajšate čas kuhanja, je treba grah za 4 ure predhodno namočiti v vodi v razmerju 1 do 4. Če želite, da je grahov pire bolj nežen, se je bolje znebiti lupine.
  • Da bi to naredili, fižol kuhamo približno eno uro, ga hitro ohladimo pod tekočo vodo, nato ga ročno podrgnemo, tako da zrna osvobodijo tanko lupino.
  • Nato prilijte hladno vodo in kuhajte približno eno uro..

Sodobni kuharji toplo odsvetujejo dodajanje soli pri kuhanju stročnic, češ da se od tega strdijo.

Toda orientalske gospodinje trdijo, da se bo grah hitreje skuhal, če bo pravilno namočen. Če želite to narediti, v vodo dodajte žličko soli, sladkorja in sode bikarbone..

Na mreži najdete recepte za različne jedi iz čičerike.

Na njeni osnovi se pripravijo kaša in različne različice pilafa. Majhen košček masla, dodan na koncu kuhanja, bo pomagal kuhati okusno čičerikino kašo.

Po dodajanju olja je treba maso dobro premešati, jo odstraniti s toplote in zaviti v toplo, pustiti, da se napolni vsaj 30 minut.

In za kuhanje slastnega pilafa lahko uporabite namočeno čičeriko in njene kalčke.

Kalijo čičerika: koristi in sestava

Koristi fižola se povečajo, če ne jeste kuhanega graha, temveč njegove mlade poganjke.

Hkrati se kalijoči grah od drugih pridelkov razlikuje po nizkokalorični vsebnosti, le 116 kcal na 100 g, ter visoki vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov..

Kalčki čičerike v količini metionina in triptofana prekašajo vse stročnice. Skupna vsebnost antioksidantov se od zgolj kuhane čičerike razlikuje skoraj 6-krat.

Strokovnjaki svetujejo redno uživanje poganjkov čičerike iz več razlogov:

Kalčki so učinkoviti za izboljšanje črevesne mikroflore.

Veže proste radikale in zmanjšuje njihove negativne učinke na telo.

Zagotavljajo splošen okrepitveni učinek, se povečajo.

Nosečnicam in doječim materam bodo kalčki čičerike pomagali zmanjšati manifestacije toksikoze, povečali raven hemoglobina.

Čičeriko poganjamo pravilno:

  • Če želite dobiti kalčke čičerike, morate grah najprej namakati 10 ur.
  • Nato sperite in položite v plitvo posodo, pokrito z vlažno krpo.
  • Fižol pustite v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi in zeleni repi se bodo izlegli po 12 urah.
  • Prtiček redno navlažite, da se kalčki ne izsušijo in dosežejo velikosti 1 cm (po približno 48 urah).
  • Pokljano čičeriko hranite v hladilniku v ohlapno zaprti posodi največ 5 dni.

Kako jesti čičeriko ?

Kalčke čičerike lahko jemo kot samostojen izdelek ali jih dodajamo solatam.

Solate je treba začiniti z rastlinskim oljem, rahlo poškropljenim z limoninim sokom.

Za polepšanje okusa lahko dodamo por ali mladi divji česen..

Naraščeni grah se odlično poda k perutnini in belim ribam.

Primerno je postreči z oljkami, morskimi sadeži, je primerna priloga za jagnjetino in teletino.

O prednostih čičerikine moke in o tem, kaj lahko iz nje pripravimo, preberite v tem članku..

Narasli humus čičerike

Sestavine:

  • kalčki čičerike - 250 g;
  • rastlinsko olje - 50-70 ml;
  • cilantro - kup;
  • sezamova pasta - 2-3 žlice
  • limonin sok po okusu;
  • mladi divji česen, sol, začimbe.

Priprava:

V kali zmeljemo vzkaljeno čičeriko, cilantro in divji česen. Dodamo začimbe in olje, premešamo do gladkega, rahlo stepemo. Če se zdi strmo, razredčimo z malo tople vrele vode.

Iz testenin lahko oblikujete majhne kotlete in jih postrežete, potresete s papriko in malo poškropite z oljčnim oljem.

Več o tem, kako narediti humus, preberite tukaj

Izberite in shranite

Pri nakupu fižola bodite pozorni na njegov videz..

Čičerika mora biti cela, enakomerna in gladka, enakomerne barve, brez pik ali zatemnitve.

Izdelek je treba hraniti pri temperaturi, ki ne presega 5 ° C, v suhem in temnem prostoru. V tem primeru v enem letu ne bo izgubila svojih koristnih lastnosti..

Tukaj kupite izvrstno ekološko čičeriko

Botanične značilnosti

Rod čičerike vključuje več kot trideset vrst, v kulturi pa se je razširila le vrsta Cicer arietinum. Ta vrsta enoletne rastline ima razvejano korenino s tvorbami vozličkov. V procesu kalitve klične liste ne pridejo iz tal, nastajajoče sadike pa imajo zelenkasto ali rdečkasto vijolično obarvanost. Steblo je rebrasto, ravno ali ukrivljeno, razvejano. Kazalniki višine stebla se lahko gibljejo med 30-60 cm.

Listi kompleksne vrste, peresni, s kratkim pecljem. Letaki so majhni, nazobčani, eliptični ali jajčasti. Cvetovi ene same strukture, pazdušni, srednje veliki. Barva cvetov je lahko raznolika. Fižol je skrajšan, otekel in ovalno podolgovat ali rombičen. Zrel fižol ima izrazito slamnato rumeno barvo. Sorta Сicer arietinum se nanaša na samooprašujoče rastline, kar močno olajša gojenje pridelkov v razmerah domačega vrtnarjenja.