Image

Soja: koristi in škode za zdravje žensk in moških

Soja je vrsta stročnic, ki izvirajo iz Azije. Soja je že tisočletja del prehrane ljudi v Aziji. Pravzaprav obstajajo dokazi, da so sojo na Kitajskem gojili pred 9000 pr..

Danes se soja pogosto uživa, ne samo kot vir rastlinskih beljakovin, temveč tudi kot sestavina številnih živil..

Soja pa je še vedno sporna - nekateri hvalijo njene zdravstvene koristi, drugi pa trdijo, da je lahko škodljiva za telo. (1)

Ta članek preučuje dokaze o koristih in potencialni škodi uživanja soje.

Soja - koristi in škoduje zdravju žensk in moških

Kaj je soja in katere vrste izdelkov iz nje proizvajajo?

Soja je vrsta stročnic, ki jo lahko uživamo celo ali pa jo pripravimo v različnih jedeh..

Celotni sojini izdelki

Celotna sojina hrana je najmanj predelana. Sem spadata soja in edamame, ki sta nezreli (zeleni) soji. Sojino mleko in tofu sta tudi iz polnozrnate soje (2).

Medtem ko zrelo sojo redko jedo celo, je edamame najljubši prigrizek z visoko vsebnostjo beljakovin v azijskih kuhinjah..

Sojino mleko se naredi tako, da se cela soja namoči in zmelje, prekuha v vodi in nato trdne snovi filtrira. Kot alternativo živalskemu mleku ga pogosto uporabljajo ljudje, ki ne prenašajo mlečnih izdelkov ali se želijo izogibati mleku.

Tofu je narejen tako, da sojino mleko strdi in skuto stisne v bloke. Je pogost vir rastlinskih beljakovin v vegetarijanski prehrani..

Fermentirana soja

Fermentirani sojini izdelki se predelajo po tradicionalnih metodah. Sem spadajo sojina omaka, tempeh, miso in natto (2).

Sojina omaka je tekoča začimba iz fermentirane soje, praženih zrn, slane vode in določene vrste glivičnih kultur.

Tempe je fermentiran sojin izdelek, ki prvotno izvira iz Indonezije. Čeprav ni tako priljubljen kot tofu, ga pogosto jedo tudi kot vir beljakovin v vegetarijanski prehrani..

Miso je tradicionalna japonska začimba iz soje, soli in plesni..

Predelana hrana na osnovi soje

Iz soje se proizvaja več predelanih živil, vključno z mesnimi nadomestki, jogurti in siri za vegetarijance in vegane.

Sojina moka, teksturirane rastlinske beljakovine in sojino olje se uporabljajo v številnih industrijskih živilih.

Sojini dodatki

Sojin proteinski izolat je visoko predelan sojin derivat, narejen z mletjem soje in ekstrakcijo olja. Nato zdrobljeno sojo zmešamo z alkoholom ali alkalno vodo, segrejemo in nastali sojin koncentrat posušimo in pretvorimo v prah (3).

Sojin proteinski izolat je na voljo v številnih beljakovinskih praških in je dodan tudi številnim predelanim živilom, kot so beljakovinske ploščice in napitki.

Drugi sojini dodatki vključujejo sojine izoflavone, ki so na voljo v obliki kapsul, in sojin lecitin, ki ga lahko jemljete v obliki kapsul ali prahu..

Številni izdelki so narejeni iz soje, vključno z edamamom, polnozrnatimi sojinimi izdelki, fermentiranimi sojinimi izdelki, predelanimi sojinimi izdelki in dodatki.

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v soji

Soja je dober vir več pomembnih hranil.

Na primer, ena 155-gramska porcija edamame vsebuje (kot% RDA) (4):

  • Kalorije: 189 kcal (9%).
  • Ogljikovi hidrati: 15,8 g (5%).
  • Maščobe: 8,1 g (12%).
  • Beljakovine: 16,9 g (34%).
  • Vlaknine: 8,1 g (32% DV).
  • Vitamin C: 9,5 mg (16%).
  • Vitamin K: 41,4 mcg (52% DV).
  • Tiamin: 0,3 mg (21% DV).
  • Riboflavin: 0,2 mg (14%).
  • Folat: 482 mcg (121% DV).
  • Holin: 87,3 mg.
  • Kalcij: 97,6 mg (10% DV).
  • Železo: 3,5 mg (20% DV).
  • Magnezij: 99,2 mg (25%).
  • Fosfor: 262 mg (26% DV).
  • Kalij: 676 mg (19% DV).
  • Cink: 2,1 mg (14% DV).
  • Baker: 0,5 mg (27%).
  • Mangan: 1,6 mg (79% DV).
  • Omega-3 maščobne kisline: 560 mg.
  • Omega-6 maščobne kisline: 2781 mg.

Soja vsebuje tudi malo vitaminov in mineralov, kot so vitamin E, niacin, vitamin B6, pantotenska kislina in natrij (4).

Poleg tega vsebuje prebiotična vlakna in številne koristne fitokemikalije, kot so rastlinski steroli ter izoflavoni daidzein in genistein (5).

Soja je bogata z rastlinskimi beljakovinami in je dober vir številnih hranil in fitokemikalij.

Potencialne koristi soje za zdravje

Edinstvene fitokemikalije v soji dajejo temu izdelku številne koristne lastnosti..

Lahko pomaga znižati raven holesterola

Številne študije kažejo, da lahko soja izboljša raven holesterola, zlasti "slabega" holesterola LDL..

V obsežnem pregledu 35 študij so raziskovalci ugotovili, da uživanje sojine hrane znižuje holesterol LDL in skupni holesterol, hkrati pa zvišuje "dober" holesterol HDL. Te učinke so pogosteje opazili pri ljudeh z visoko raven holesterola (6).

Vendar pa so raziskovalci ugotovili, da sojini dodatki niso imeli enakih učinkov na zniževanje holesterola kot uživanje sojine hrane (6).

V drugem pregledu 38 študij so raziskovalci ugotovili, da je bila povprečna poraba 47 gramov soje na dan povezana z 9,3-odstotnim zmanjšanjem celotnega holesterola in 13-odstotnim zmanjšanjem holesterola LDL (7)..

Poleg tega je soja bogata z vlakninami, ki pomagajo zniževati raven holesterola zaradi aditivnega učinka.

V eni študiji je 121 odraslih z visoko raven holesterola osem tednov jemalo 25 gramov sojinih beljakovin z ali brez sojinih vlaken. Fiber soja je znižala holesterol LDL več kot dvakrat toliko kot samo sojine beljakovine (8).

Lahko izboljša plodnost

Soja lahko izboljša stopnjo plodnosti pri ženskah, ki poskušajo zanositi ali se zdravijo s plodnostjo.

V študiji na 36 ženskah je bilo ugotovljeno, da so imeli tisti, ki so zaužili 6 gramov črnega sojinega prahu na dan, višjo stopnjo ovulacije in menstruacije v primerjavi s tistimi, ki soje niso jemali (9)..

Druga študija več kot 200 žensk, ki so prejele in vitro oploditev (IVF), je pokazala, da so osebe, ki so jemale 1.500 mg sojinega fitoestrogena na dan, imele višjo stopnjo implantacije in nosečnosti kot tiste, ki soje niso jemale. (deset).

Tretja študija je pokazala, da ima soja zaščitni učinek proti bisfenolu A, kemikaliji v plastiki, ki lahko negativno vpliva na plodnost. Ženske, ki so jedle sojo pred zunajtelesno oploditvijo, so bolj verjetno imele uspešno nosečnost kot tiste, ki niso (11).

Poleg tega se zdi, da uživanje soje s strani bodočega očeta nima negativnega vpliva na stopnjo nosečnosti pri ženskah, ki so podvržene IVF (12)..

Lahko zmanjša simptome menopavze

Izoflavoni so vrsta fitoestrogenov, ki jih naravno najdemo v soji in delujejo kot šibek estrogen v telesu..

Raven estrogena se v menopavzi zmanjšuje, kar vodi do simptomov, kot so vročinski utripi. Ker soja deluje kot naravni estrogen, lahko uživanje le-te pomaga zmanjšati te simptome..

Raziskave potrjujejo koristno vlogo soje v menopavzi.

V pregledu 35 študij je dodajanje sojinega izoflavona povečalo raven estradiola (estrogena) pri ženskah v menopavzi za 14% (13).

V drugem pregledu 15 študij pri ženskah po menopavzi, ki so 3-12 mesecev jemale 25-100 mg sojinih izoflavonov na dan, se je pogostost vročinskih vročin znatno zmanjšala (14)..

Nazadnje, v drugem pregledu 17 študij so imele ženske, ki so 12 tednov vzele povprečni odmerek 54 mg sojinih izoflavonov na dan, za 20,6% manj vročinskih utripov in 26,2% zmanjšanje resnosti simptomov v primerjavi z začetkom študije.

Dokazano je, da soja znižuje raven holesterola, izboljšuje stopnjo plodnosti in zmanjšuje simptome menopavze.

Potencialna tveganja za zdravje soje

Čeprav ima soja več koristi za zdravje, njen učinek na druge bolezni ostaja nejasen..

Vpliv na rak dojke ni znan

Soja vsebuje izoflavone, ki v telesu delujejo kot estrogen. Ker mnogi raki dojk potrebujejo rast estrogena, bi bilo smiselno domnevati, da lahko soja poveča tveganje za nastanek raka dojke. Vendar večina študij tega ni potrdila..

Pregled 35 študij, ki so preučevale povezave med vnosom sojinih izoflavonov in incidenco raka dojke, so pokazale, da večji vnos soje zmanjša tveganje za nastanek raka dojke pri ženskah pred in po menopavzi..

Ena študija je pokazala, da uživanje soje ni vplivalo na tveganje za nastanek raka dojke (16).

Ta razlika je lahko posledica različnih vrst soje, ki se jedo v Aziji v primerjavi z zahodno prehrano. Sojo običajno uživajo v celoti ali fermentirajo v azijskih državah, medtem ko jo v zahodnih državah večinoma predelujejo ali jemljejo kot dodatek.

V študiji na podganah, ki so jih hranili s fermentiranim sojinim mlekom, je bilo ugotovljeno, da je pri teh podganah za 20% manjša verjetnost, da bodo razvile rak dojke, kot pri podganah, ki niso prejemale te vrste hrane. Podgane, ki so dobivale sojine izoflavone, so imele 10–13% manj verjetnosti za razvoj raka dojke (17).

Fermentirana soja je zato lahko bolj zaščitna pred rakom dojke v primerjavi s sojinimi dodatki.

Poleg tega je soja povezana z daljšo pričakovano življenjsko dobo po diagnozi raka dojke..

V pregledu petih dolgoročnih študij je bila pri ženskah, ki so uživale sojo po diagnozi, za 21% manj verjetnosti, da se bodo ponovile, in za 15% manj verjetnosti, da bodo umrle kot pri ženskah, ki so se soji izogibale (18).

Vplivi na delovanje ščitnice

Soja vsebuje goitrogene - snovi, ki lahko negativno vplivajo na ščitnico in blokirajo absorpcijo joda.

Študije epruvete in živali so pokazale, da sojini izoflavoni blokirajo proizvodnjo ščitničnih hormonov (19, 20).

Raziskovalci še niso raziskali učinkov soje na delovanje ščitnice pri ljudeh, vendar nekatere raziskave kažejo, da morda ne bo imela pomembnega učinka..

V pregledu 14 študij je soja imela malo ali nič učinka na delovanje ščitnice in avtorji so ugotovili, da se ljudje s hipotiroidizmom ne smejo izogibati soji, dokler je vnos joda ustrezen (21).

Poleg tega sta dve randomizirani raziskavi pri ženskah v menopavzi pokazali, da dnevni vnos do 120 mg sojinih izoflavonov ni pomembno vplival na proizvodnjo ščitničnega hormona (22, 23)..

Vpliv na moške spolne hormone

Ker soja vsebuje fitoestrogene, lahko moški skrbijo, ali bi ta izdelek vključili v svojo prehrano..

Vendar raziskave ne kažejo, da soja negativno vpliva na proizvodnjo testosterona pri moških..

Pregled 15 moških študij je pokazal, da uživanje sojine hrane, beljakovinskih sojinih praškov (do 70 g na dan) ali sojinih dodatkov izoflavona (240 mg na dan) ni vplivalo na prosti testosteron ali skupno raven testosterona (24).

Še več, soja lahko zmanjša tveganje za nastanek raka prostate pri moških.

V pregledu 30 študij je bila visoka poraba soje povezana z bistveno manjšim tveganjem za razvoj te bolezni (25).

Večina soje je GSO

Več kot 90% soje, proizvedene v ZDA, je gensko spremenjene (26).

Veliko je razprav o varnosti gensko spremenjenih organizmov (GSO). Potrebne so dolgoročnejše znanstvene raziskave, da se ugotovi izpostavljenost ljudi in koliko so varne (27).

Poleg tega se gojijo GSO, da se uprejo herbicidu glifosatu.

Glifosat ima lahko škodljive učinke na zdravje, vključno z večjim tveganjem za raka in večjo stopnjo prirojenih napak (28, 29).

Ugotovljeno je bilo, da nekateri gensko spremenjeni sojini izdelki vsebujejo ostanke glifosata in imajo nižjo vsebnost hranil v primerjavi z organsko sojo (30).

Da se izognete izpostavljenosti GSO in glifosatu, se držite organske soje.

Študije na živalih kažejo, da soja negativno vpliva na rak dojke, delovanje ščitnice in moške hormone, vendar študije na ljudeh kažejo drugače. Večina soje je gensko spremenjena, zato, če se želite izogniti morebitni škodi, jejte organsko sojo.

Koristi in škoda sojinih izdelkov - seznam, proizvodnja in učinki na telo

Soja je ena najbolj iskanih in obetavnih poljščin na svetu. Pogosto ga imenujejo produkt prihodnosti, ki človeštvo lahko reši lakote. Razlog za to pozitivno lastnost je raznolikost izdelkov iz soje: mleko, meso, skuta, beluši, maslo, moka, klobase in celo čips. Zakaj so sojini izdelki tako priljubljeni, preberite v spodnjem članku..

V tem članku boste izvedeli:

Sojini izdelki: proizvodne tehnologije in sestava

Kljub močnim razlikam v videzu, teksturi, okusu in barvi so vsi sojini izdelki narejeni iz fižola te rastline. V večini primerov je prva stopnja predelave njihovo namakanje z nadaljnjim pridobivanjem mleka. Iz nje se naknadno pridobivajo šparglji in skuta. Za pridobitev špargljev skuhamo sojino mleko, med katerim umazane beljakovine odstranimo s površine. Za strjevanje mleka v skuto se uporabljajo koagulanti (citronska kislina, magnezijev klorid ali kalcijev sulfat).

Koristne lastnosti sojinih izdelkov

S pomočjo mehanske obdelave iz fižola dobimo olje in moko. Z ekstruzijskim kuhanjem testa (iz moke ali moke) nastane gobasto teksturirana masa, imenovana sojino meso.

Pri fermentaciji fižola nastanejo različne vrste testenin, pa tudi sojina omaka. Kuhanim in / ali pomešanim s semeni pšenične soje se dodajo posebne kulture mikroorganizmov, ki spremenijo sestavo, okus in vonj izdelka. Trden del fermentirane mešanice gre v paste miso, twenjan, gochujang, tekoči del pa v omako.

Vsi sojini izdelki vsebujejo veliko beljakovin in aminokislin. V fižolu je njegov masni delež do 50%. Zaradi tega so priljubljeni med vegetarijanci in vegani, ki potrebujejo dober vir beljakovin, če ni mesa. Pomembna lastnost je tudi visoka vsebnost sojinih izoflavonov. Ti fitoestrogeni so rastlinski hormoni, analogni tistim, ki jih proizvaja telo..

Koristi in škoda sojinih izdelkov

Zaradi velikih razlik v sestavi se koristne lastnosti sojinih izdelkov kažejo v različni meri. Njihov vpliv na zdravje in splošno počutje je v takšni ali drugačni meri izražen v naslednjih primerih:

  • Za zniževanje holesterola. Soja in njeni derivati ​​ne vsebujejo le zelo malo "škodljivega" holesterola, temveč tudi spodbujajo njegovo izločanje iz krvnih žil. V nekaterih primerih zdravniki priporočajo uporabo sojinih izdelkov za hiperholesterolemijo, aterosklerozo, bolezni srca in hipertenzijo..
  • Sojini izdelki za hujšanje. Sojini izdelki zaradi nizke vsebnosti kalorij ter nizke vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov pomagajo zmanjšati telesno težo. Spodbujajo telo, da uporabi shranjene rezerve in pomagajo odstraniti toksine in toksine z izboljšanjem metabolizma.
  • Sojini izoflavoni so lahko v pomoč pri preprečevanju raka dojk in reproduktivnega sistema.
  • Za diabetike. Ta živila zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov redko poslabšajo diabetes..
  • Sojina prehrana za alergike. Sojino mleko in sojini izdelki so odlična alternativa živalskemu mleku za tiste z alergijami na laktozo.
  • Da bi ohranili čustveni in fizični tonus. Prisotnost lecitina, različnih elementov v sledovih, mineralov in aminokislin preprečuje nevrološke bolezni in upad kognitivnih sposobnosti.
  • Za prebavo. Sojini polisaharidi podpirajo ravnovesje črevesne mikroflore, spodbujajo redno praznjenje in zmanjšujejo črevesni stres.

Katera hrana vsebuje sojo

Sojo in njene derivate najdemo v najrazličnejših izdelkih, ki jih najdemo v kateri koli trgovini. V živilski industriji se pogosto uporabljajo lecitin, beljakovine in sojina moka. Lecitin je v slaščičarstvu in pekarstvu priljubljen kot naravni emulgator, beljakovine pa kot beljakovinsko polnilo v emulgiranem mesu in mletem mesu. Tako sojo najdemo v najrazličnejših izdelkih: od piškotov do cmokov..

Sojini izdelki: seznam

Sojino mleko

Gre za rastlinsko mleko, ki nastane s stiskanjem namočene in kuhane soje. Pripravljen je brez večjih težav doma. Do 5% sestave (odvisno od tehnologije proizvodnje) je beljakovin. Običajno vsebuje veliko vitamina B12 in kalcija. Človeško telo ga hitro absorbira. Jogurti, koktajli, tofu, kakav in kave, kot so latte s sojinim mlekom, so nežnega in blagega okusa. Koristne lastnosti sojinega mleka so posledica prisotnosti vitamina E, izoflavonov, lecitina in nizke vsebnosti nasičenih maščob.

Sojino meso

Je teksturiran izdelek, pridobljen z ekstruzijskim kuhanjem testa na osnovi vode in zdroba ali moke. Nastali gobast izdelek razrežemo na koščke in posušimo. Rezultat so suhi teksturirani kosmiči ali golaž. Izdelek sodi med tiste, ki zavračajo hrano živalskega izvora, ker vsebuje pomembne beljakovine za zdravo prehrano. Uporablja se lahko v vseh receptih z mesnimi sestavinami kot nadomestek. Več o sojinem mesu si preberite tukaj.

Fižolova skuta (tofu sir)

Tofu, ki mu pravimo tako skuta kot sojin sir, pridelujemo tako, da mleko skušamo s koagulanti. Sorte tofuja se med seboj razlikujejo po trdoti, vonju in prisotnosti dodatnih sestavin, ki določajo okus in aromo. Tradicionalni tofu se v jugovzhodni Aziji uporablja že več kot 2 tisoč let in je še danes priljubljen..

Sestava in koristne lastnosti sojine skute so na splošno podobne tistim drugih izdelkov. Telesu zagotavlja veliko dragocenih beljakovin, aminokislin, mineralov (zlasti kalcija, natrija, železa), fitoestrogenov. Uporablja se pri pripravi sladic, juh, solat, hladnih in toplih jedi, dimljenih prigrizkov.

Šparglji

Fuju v kitajščini ali yuba v japonščini v Rusiji in neodvisnih državah imenujejo sojini šparglji. To ime je bilo izdelku dodeljeno že v času ZSSR, čeprav ta izdelek nima nič skupnega s pravimi šparglji. Fuju je narejen tako, da zbira in suši beljakovine, ki jih strdi segrevanje sojinega mleka. Valjani in posušeni film pred uporabo namočimo in uporabimo v solatah, juhah, vročih jedeh. Japonci ga raje jedo ločeno in ga potopijo v omako..

Koristne lastnosti sojinih špargljev so izboljšati metabolizem, prebavo, vzdrževati stabilno delovanje živčnega sistema in možganov ter vplivati ​​na endokrini sistem..

Sojina moka

To se naredi z mletjem ali mletjem celotnega fižola, pogače ali sojine moke, dokler ne nastane kremasto bel prah. Sestavo brez maščobnega izdelka, ki je najbolj povpraševanje v kulinariki, odlikuje visoka vsebnost beljakovin (do 50%) in nizka vsebnost maščob (do 1%), prisotnost cinka, magnezija, kalcija, fosforja in kalija v sestavi. Koristne lastnosti sojine moke se izražajo z delovanjem fosfolipidov, večkrat nenasičenih maščobnih kislin in mineralov:

  • izboljša delovanje jeter, ledvic, imunskega sistema;
  • mišični tonus se poveča;
  • okostje je okrepljeno;
  • presnova se stabilizira;
  • preprečuje degenerativne spremembe v živčnem sistemu.

Moka, ki jo lahko naredite doma, proizvaja okuse sladkarij, palačink, kruha, piškotov itd..

Sojino olje

Sojino rastlinsko olje je najbolj zahtevano na svetu, sodeč po obsegu letne proizvodnje. V dezodorirani, rafinirani obliki se pogosto uporablja v domači kuhinji in živilski industriji. Odlično se poda k zelenjavi, ribam, mesu in perutnini. Sestavo sojinega olja odlikuje prisotnost maščobnih kislin, ki so značilne za ribje olje. Blagodejno vplivajo na srce in ožilje, krepijo splošno imunost.

Sojini rezanci

Ta izdelek je zelo podoben najbolj znani funchose v Rusiji - "stekleni" rezanci iz škroba mung fižol. Izdelek iz soje ima nižjo vsebnost škroba. Zato je varnejše za ljudi s prekomerno telesno težo in diabetike. Ko ga zaužijemo, telo oskrbi z zelo vpojnimi rastlinskimi beljakovinami, minerali in fosfolipidi, kar pomaga ohranjati dobro splošno počutje.

Ko se rezanci skuhajo, so videti kot prosojni gumijasti trak in se ob žvečenju malo spomladijo na zobeh. Zaradi nevtralnega okusa se odlično poda k kakršnim koli prilogam in podlagam, zato ga lahko dodamo skoraj vsem solatam, juham, prigrizkom in jedem.

Sojin čips

To je zdrava alternativa klasičnim krompirjevim čipsom, ki so prevzeli trg. Sojin čips ne vsebuje toliko soli in maščob kot večina primerkov, ki se pogosto prodajajo v trgovskih verigah, in vsebuje več mineralov, vitaminov in bioaktivnih sestavin. Za zadovoljitev povpraševanja kupcev se čips proizvaja v različnih okusih: meso, sir, smetana, čebula itd..

Sojina formula za otroke z alergijo na beljakovine iz kravjega mleka

Sojina formula za novorojenčke je alternativna mlečna hrana na osnovi kravjega mleka za dojenčke, ki je ne morejo uživati ​​zaradi alergij na laktozo in mlečne beljakovine. Vsebujejo rastlinske sojine beljakovine, vitaminske dodatke, mikro- in makroelemente. Mnenje o hipoalergenosti teh izdelkov je napačno - otroci imajo lahko nestrpnost do sojinih rastlinskih beljakovin, zato je za vključitev v prehrano nujno zdravniško priporočilo.

Pediatri močno odsvetujejo uporabo sojine formule za hranjenje "zdravih" novorojenčkov (brez alergij), saj to vodi do prehranskih pomanjkljivosti in majhne telesne teže. Indikacije za uporabo sojinih mešanic so:

  • pridobljeno, začasno ali prirojeno pomanjkanje laktoze;
  • alergija na kravje, kozje ali materino mleko;
  • virusna driska;
  • galaktozemija (motnja presnove galaktoze).

Sojine klobase: sestava in hranilna vrednost

Sojine klobase so hranljiva in zdrava alternativa tradicionalnim mesnim izdelkom za tiste na vegetarijanski ali veganski prehrani. V sestavi vsebujejo do 50% lahko prebavljivih rastlinskih beljakovin, po toplotni obdelavi zadržijo fitoestrogene, aminokisline, minerale in vitamine. Redna uporaba prispeva k:

  • zniževanje ravni sladkorja in holesterola;
  • izboljšanje prebave;
  • normalizacija srčnega utripa;
  • preprečevanje staranja;
  • stabilizacija metabolizma, krvnega tlaka in procesa hematopoeze.

Klobase vsebujejo kuhan fižol ali tofu, omako, začimbe, rastlinsko olje, čebulo, česen in gorčico.

Gospa soja

Miso in tofu sta klasični azijski jedi na osnovi soje. Zakaj je to darilo narave koristno, zakaj so ga "modri" Kitajci postavili v raven riža in pšenice??

Soja je daljnovzhodna stročnica, odličen analog živalskih beljakovin za vegetarijance. Naredi odlične moko, maslo, meso, mleko, skuto, kakav in omake..

Koristne lastnosti soje

Znanstveno dokazano, da lahko hrana iz sojinih beljakovin zniža raven holesterola v serumu in s tem zmanjša tveganje za srčne bolezni.

Sojine beljakovine delujejo tudi kot profilaktično sredstvo proti raku prostate in debelega črevesa, zmanjšujejo osteoporozo v kosteh, lajšajo simptome postmenopavze in pomagajo vzdrževati normalno raven glukoze v krvi, kar je zelo pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo..

Zato je soja priporočljiva kot prehranski in vegetarijanski izdelek..

A ne samo sojine beljakovine blagodejno profilaktično vplivajo na telo - imajo tudi "pomočnike".

Najprej so to izoflavoni - skupina fitoestrogenov, ki zaradi podobnosti z ženskimi hormoni estrogeni pozitivno vplivajo na zdravje žensk in po nekaterih študijah zavirajo rast rakavih celic.

Toda saponini in fitosteroli pomagajo zniževati holesterol in odstranjevati toksine iz sojinih beljakovin..

Saponini so naravni emulgatorji, sestavljeni iz molekul sladkorja, ki delujejo podobno kot žolčne kisline, ki jih najdemo v našem telesu, fitosteroli pa so edinstvene spojine, ki zavirajo absorpcijo holesterola iz črevesja.

Zadnji sojini sestavni deli, ki so si podobni po lastnostih, so vlaknine in oligosaharidi (imenovani prehranska vlaknina). Ta prehranska vlakna očistijo telo in v skladu s tem odstranijo sladkor, pomagajoč ostalim "članom ekipe".

Po poskusih soja spodbuja povečanje števila mikroorganizmov - laktobacilov in laktobacilov v črevesju, ki tvorijo njegovo mikrofloro.

Številne študije, opravljene konec prejšnjega stoletja, so označile "Prednosti sojinih izdelkov" niso naključne.

Sojini izdelki

Sojina hrana je enako raznolika kot snovi, ki jih najdemo v soji. Seveda zreli, a še vedno zeleni, ne posušeni fižol, imenovan japonska beseda "edamame" (ali "edamame"), veljajo za bolj prijetne..

Ocvrti so, dušeni, stroki so dodani solatam. Priljubljeno sojino omako dobimo iz fermentiranega fižola. A pogovorimo se o vsem po vrsti..

Sojino olje

Sojino olje kot univerzalni izdelek se uporablja za prehrano, krmo in tehnične namene, kot osnova za barve, sušilna olja in lake, milo, plastiko, lepilo, v medicini kot beljakovinski medij za gojenje antibiotikov.

Če govorimo o njegovi uporabi za hrano, velja omeniti, da se olje zaradi specifičnega ribjega okusa uporablja samo v rafinirani in dezodorirani obliki in vsebuje naravne antioksidante - tokoferole.

Sojino mleko

Sojino mleko je lahko osvežilna pijača in odlična alternativa kravjemu mleku. Vse je odvisno od značilnosti podnebnih pasov.

V zmernih pasovih soja raste z visoko vsebnostjo beljakovin in maščob, v vročih državah pa ravno z nižjo. To mleko je priporočljivo za ljudi z različnimi boleznimi želodca, ledvic in jeter..

Iz mleka in dodajanja kulture posebne glive dobimo tofu - fižolovo skuto, ki nadomešča meso v kitajski kuhinji. Obstajata dve vrsti tofuja - mehak in trd, prvi se doda juham. Na vzhodu se fižolova skuta zaradi obilice beljakovin in nizke vsebnosti ogljikovih hidratov imenuje meso brez kosti..

Tofu je priporočljiv kot dietetična hrana za gastritis, diabetes, bolezni srca in ožilja ter kot prehransko dopolnilo za izgradnjo mišične mase. Treba je opozoriti, da so prehranske lastnosti soje enake kot mleko ali meso.!

Sojin kakav

Kakav iz soje je poceni in zelo zdrav, zlasti za otroke, pomlajevalni napitek, vsebuje 40% beljakovin in 20% maščob.

Sojino meso

Ne gre omeniti edinstvenega izdelka, sojinega mesa, priljubljenega vegetarijanskega nadomestka za meso živalskega izvora. Sojino meso je narejeno iz sojine moke brez maščobe * in vode, s pomočjo aditivov za živila pa lahko okuša in izgleda katero koli naravno mesno jed, na primer svinjino ali govedino.

Njegove lastnosti so podobne ostalim sojinim izdelkom - dobimo "zrezek", napolnjen s čistimi beljakovinami, dobro absorbiran in znižuje holesterol.

Sojina omaka

Vendar pa tudi naravni mesni zrezek potrebuje sojo, le v obliki omake, ki je v mnogih državah ljubljena..

Pridobivanje omake je naporen tehnološki postopek, katerega bistvo je fermentacija soje pod vplivom posebnih gliv (najpogosteje Aspergillus oryzae). Sojino omako dodajamo mesu, rižu, žitaricam in zelenjavnim solatam.

Drug izdelek, narejen s temi glivicami, je miso, fermentirana sojina pasta, ki je hit v japonski kuhinji..

Ko izbirate živila s priloženega seznama za vašo dnevno prehrano, ne pozabite nekaj dejstev. Prvič, vse naštete izdelke je mogoče pridelati iz gensko spremenjene soje (razen naše države) in tu je že vprašanje, kako se počutite glede tega pojava.

Drugič, Kitajci ga uživajo v majhnih delih. Stvar je v tem, da soja vsebuje fitinske kisline, ki po mnenju nekaterih znanstvenikov blokirajo vnos hranil v telo, kot so kalcij, železo in cink..

A to je le eno izmed mnenj in teh je veliko, vsaka država pa ima svoje predpogoje, ki oblikujejo odnos do soje. Po mnenju našega strokovnjaka je soja za telo pomembna, njene lastnosti pa so preprosto podcenjene.!

* Sojina moka - najpogostejša oblika sojinih beljakovin v prehrambeni industriji, zlasti v pekarstvu.

Ta dodatek naredi pekovske izdelke bolj hranljive, kruhova drobtina je snežno bela, torta je elastična, kolački pa puhasti. Daje orehovo aromo in okus, podaljšuje rok trajanja kruha.

Koristi in škoda soje in njenih izdelkov za zdravje moških in žensk

Soja je rastlina iz družine stročnic. Gojena ali soja, ki je glavna sestavina mnogih živil, je zdaj priljubljena. Izoflavonoidi so pomembna sestavina sojinih izdelkov. So sojini izoflavoni koristni ali škodljivi? Sestavine sojinih izdelkov?

  1. Visoka vsebnost beljakovin (35%).
  2. Približno enak delež maščob in ogljikovih hidratov (17%).
  3. Vsebuje pepelne snovi (5%), bogate z elementi, pomembnimi za telo (vitamini in minerali).
  4. Prehranske vlaknine in škrob (po 12%).

Sojini izdelki vsebujejo akseroftol (vitamin A), tokoferol (E), biotin in vitamine B. Sojini izdelki vsebujejo tudi aminokisline, ki blagodejno vplivajo na delovanje telesa.

Učinki soje na zdravje moških

Je soja škodljiva za moško telo? Sojina hrana vsebuje izoflavonoide, rastlinske spojine, podobne ženskim hormonom. Za moške je uporaba teh snovi nezaželena, v velikih količinah lahko zavirajo moške hormone in poslabšajo proizvodnjo testosterona.

Sojini izdelki povzročajo motnje v proizvodnji hormonov v ščitnici, preprečujejo prodiranje joda v telo. Kaj vodijo ti procesi?

  • Počasen metabolizem;
  • Zmanjšanje telesne zmogljivosti;
  • Zmanjšana učinkovitost hormonov.

Fižol vsebuje polinenasičene maščobne kisline, ki v telesu oksidirajo in ga poškodujejo na celični ravni. To je hormonska motnja, zato moškim ni priporočljivo zlorabljati izdelkov, ki vsebujejo sojo..

Učinki sojine hrane za ženske

Kakšni so učinki na zdravje ženskega telesa? Je soja dobra za vas??

Prednosti za ženske:

  1. Zmanjša raven holesterola v krvi.
  2. Obnavlja delo možganskih celic.
  3. Zmanjša telesno težo.
  4. Zmanjša tveganje za nastanek tumorjev v mlečnih žlezah.
  5. Iz telesa lahko odstrani izotope radio nukleinske kisline, ki jih vsebujejo mesta z visokim sevanjem.

Sojini izdelki krepijo skeletni sistem in znižujejo raven glukoze v krvi. Očisti žolčne kanale in podaljša menstrualni ciklus.

Je soja slaba za ovulacijo??

So hrana, ki vsebuje sojo, škodljiva za ovulacijo? Po najnovejših podatkih je dokazano, da soja odlaša ovulacijo, vendar je ne preprečuje. Prav tako ne vplivajo na koncentracijo semenčic..

Je soja dobra za menopavzo?

Soja je koristna v klimakteričnem obdobju, snovi izoflavona, ki tvorijo sestavo, so po delovanju podobne ženskim hormonom. En kozarec sojinega mleka na dan dopolni potrebo ženske po koristnih makro- in mikroelementih ter ublaži simptome menopavze.

Je soja škodljiva za ščitnico??

Kakšna je škoda soje za ščitnico? Je goitrogen, izdelek, ki poveča ščitnico, upočasni funkcije in povzroča bolezni. Kako uporabljati sojine izdelke pri takih boleznih?

  • Ni priporočljivo pri pomanjkanju joda.
  • Uporabite fermentirane sojine izdelke (sir, testenine). Predelanega fižola (prah, beljakovinski napitek) se ne sme jemati.
  • Med zdravljenjem bolezni ščitnice ni priporočljivo jesti sojinih izdelkov, saj soja lahko zavira učinke zdravil.
  • Ne zlorabljajte tega izdelka, optimalni odmerek na dan: trideset miligramov.
  • Sojini dodatki niso priporočljivi zaradi visoke vsebnosti izoflavonskih spojin.

Soja povzroča alergijsko reakcijo: otekanje, rinitis, kožni izpuščaji. Zato se morate pri disfunkcijah ščitnice vzdržati uporabe takšnih izdelkov..

Katera hrana vsebuje sojo

Sojini izdelki so pogosti in so na voljo v skoraj vseh trgovinah. Katere sorte lahko najdemo?

  1. Mleko - pridobljeno s stiskanjem predhodno kuhanih sojinih zrn. Vsebuje koristni cianokobalamin in kalcij. Mlečne izdelke in pijače z dodatkom soje odlikuje izvrsten, nežen okus.
  2. Meso - proizvedeno v postopku ekstrudiranja testa za kuhanje z vodo in moko, nato maso posušimo in narežemo na koščke. Vsebuje zdrave beljakovine, ki so nadomestne živalske beljakovine.
  3. Sir - izdelan iz sirenja sojinega mleka. Ima različne vrste, odvisno od konsistence, arome in drugih sestavin sestave.
  4. Šparglji - narejeni z zbiranjem in sušenjem sojine mlečne pene. Pred uporabo ga nekaj časa namočimo in dodamo različnim jedem. Šparglji pospešujejo metabolizem in pozitivno vplivajo na prebavni in živčni sistem.
  5. Moka - narejena je z mletjem cele soje, dokler ne nastane praškasta konsistenca. Šteje se za izdelek brez maščob in vsebuje 50% beljakovin. Poveča telesno imunost, krepi kosti in centralni živčni sistem.
  6. Olje - pridobljeno s stiskanjem fižola. Sestava vsebuje koristne maščobe, ki blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem človeškega telesa.
  7. Rezanci - narejeni iz sojinega škroba. Zaradi velike količine beljakovin je koristna za športnike, ljudi s sladkorno boleznijo. Popolnoma obnavlja telo po hudih boleznih in poškodbah.
  8. Sojina omaka - proizvedena s fermentacijo fižola. Dolivanje goriva izboljša delovanje centralnega živčnega sistema in obrambne sposobnosti telesa.

Obstaja čokolada, ki spada med prehranske izdelke, v kateri soja deluje kot nadomestek kakava. Čokolada znižuje krvni tlak in se bori proti utrujenosti.

Uživanje petdeset gramov fižolovih beljakovin kot živalskega nadomestka znižuje holesterol v krvi. Zato sojini izdelki zmanjšujejo tveganje za možgansko kap, srčni napad in druge bolezni srca in ožilja..

Narasla soja

Kaljena soja vsebuje dvakrat več askorbinske kisline, tokoferola in vitaminov B. Kakšne so značilnosti kalivega fižola??

  • Antioksidant, krepi imunske sile telesa.
  • Pomirja, preprečuje stres in blagodejno vpliva na zdravje žil.
  • Čiščenje, izboljša gibljivost črevesja.
  • Blagodejno vpliva na hematopoetski sistem.

Sojini kalčki so lahko škodljivi za zdravje ljudi. Otroci, mlajši od dvanajst let, jih ne smejo uporabljati zaradi negativnega vpliva na hormonski sistem in puberteto mladostnikov.

Stročnice lahko kalite doma, fižol morate dobro sprati in ga pustiti v temnem prostoru z visoko vlažnostjo.

Soja v kozmetologiji

V kozmetologiji se široko uporablja beljakovinska spojina, pridobljena s hidrolizo sojine moke. Kako se uporabljajo sojine beljakovine?

  1. Pozitivno vplivajo na poškodovane lase, imajo kondicionirajoč, vlažilni in regeneracijski učinek.
  2. Zahvaljujoč sojinim izoflavonom prodre v kožo, gladi gube in preprečuje prezgodnje staranje.
  3. Skrbijo za veke, lajšajo zabuhlost in podočnjake. Obstaja veliko serumov in krem ​​s sojo kot glavno sestavino..
  4. Uporablja se za nego grobih in grobih predelov kože rok in nog (pete, komolci). Imajo svež učinek mehčanja in vlaženja, lahko odpravijo dermatološke napake na koži.

Sojino olje se pogosto uporablja, primerno je za tipe kože, kot je suha in normalna, pa tudi ob prvih znakih staranja. Za mastno vrsto povrhnjice ni priporočljivo uporabljati olja.

Video: prednosti sojinih izdelkov z Eleno Malyshevo

Kaj so mikotoksini: kaj vsebujejo izdelki, značilnosti

Rehabilitacija po srčnem napadu, preprečevanje novih napadov in oskrba

Zastrupitev s solaninom - simptomi in znaki, ki jih vsebujejo živila

Sojina omaka - koristi za zdravje moških in žensk

Tiolni strupi: kaj je to, kje je vsebovan, učinek na človeka

Sojini izdelki - koristne lastnosti za telo mesa, skute, sira, masla in miso paste s cenami

Sojini izdelki so danes vse bolj priljubljeni. Nadomeščajo sire, meso in mleko za nekatere indikacije ali v primeru spoštovanja vegetarijanstva. Informacije o soji so zelo kontroverzne, zato jo mnogi skušajo izločiti iz prehrane. Z njim ne bi smeli ravnati tako kategorično, ker izdelek vsebuje tudi koristne snovi. Za pravilno uporabo soje v svoji prehrani je treba preučiti njeno sestavo, lastnosti in vrste hrane, za katero je surovina..

Kaj je soja

Je vrsta enoletne rastline v skupini stročnic, skupaj z grahom, lečo in fižolom. V višino doseže približno 2 metra. Obstajajo različne vrste soje:

  • Manchu;
  • Korejski;
  • Kitajski;
  • indijski.

Je ena izmed najbolj priljubljenih in takoj dostopnih rastlinskih beljakovin, ki se uporabljajo za izdelavo nadomestkov za meso, sir in mleko. Za osebe, ki se ne štejejo za športnike, je takšna zamenjava povsem sprejemljiva. Soja je še posebej pogosta med veganskimi. Prej so verjeli, da so sojini izdelki samo škodljivi, vendar je bilo po številnih študijah dokazano, da imajo takšne surovine zaradi edinstvene sestave več koristnih lastnosti.

Kemična sestava

Soja je postala priljubljena zaradi velike nasičenosti z beljakovinami, ki vsebujejo za telo esencialne aminokisline. Odvisno od sorte se lahko vsebnost teh hranil giblje med 30 in 50%. Sestava soje poleg beljakovin vključuje tudi komponente, kot so:

  • folna kislina;
  • jod;
  • kalcij;
  • fosfor;
  • železo;
  • vitamin E;
  • kalij;
  • magnezij;
  • vitamin B1;
  • aminokisline - arginin, histidin, metionin, triptofan, fenilalanin, valin, lizin, glicin, serin, cistein;
  • maščobne kisline;
  • fitoestrogeni;
  • saharoza, glukoza, fruktoza.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Beljakovine v tej sorti fižola imajo heterogeno strukturo, zato telo dobro absorbira približno 70% celotne količine tega hranila. Raven drugih hranil je naslednja:

  • maščobe - 16-27%;
  • nasičene maščobne kisline - 13-14%;
  • nenasičene maščobne kisline - 87%.

Soja vsebuje tudi ogljikove hidrate v masnem deležu približno 30 g na 100 g izdelka. Poleg tega v sestavi te rastline najdemo redke snovi - izoflavone, ki imajo estrogeno delovanje. Vsebnost kalorij v soji določa zrelost fižola. Nezreli fižol ima hranilno vrednost približno 147 kalorij na 100 g. Pri zrelem fižolu je ta številka že 446 kcal na 100 g..

Zakaj je soja koristna?

Je odlična osnova za hujšanje, saj združuje visokokakovostne beljakovinske spojine in majhno količino nasičenih maščobnih kislin, kar je značilno za meso in mlečne izdelke. Številne koristne lastnosti soje so posledica snovi, ki so vključene v njeno sestavo:

  1. Fosfolipidi. Obnavljajo celične membrane, normalizirajo sposobnost razstrupljanja jetrnih celic in opravljajo funkcijo antioksidantov. Poleg tega fosfolipidi zmanjšajo potrebo po insulinu pri diabetikih in izboljšajo razmišljanje.
  2. Lecitin. Spodbuja presnovo, metabolizem holesterola in maščob, skupaj s holinom pomaga jetrom, da hitreje pokorijo odvečne maščobe. Poleg tega ima lecitin holeretični in lipotropni učinek..
  3. Polinenasičene maščobne kisline. Ne dovolite, da se holesterol kopiči v stenah krvnih žil, kar je preprečevanje ateroskleroze.
  4. Tokoferol. Visoka raven te komponente povečuje obrambne sposobnosti telesa, povečuje moč in upočasnjuje proces staranja.

Indikacije in kontraindikacije za uporabo

Sojine jedi se uporabljajo ne samo za različne prehrane, ampak tudi za nekatere indikacije. Blagodejni učinek tega izdelka na telo pomaga izboljšati stanje pri nekaterih boleznih. Njihov seznam vključuje:

  • artroza in artritis;
  • miokardni infarkt;
  • holecistitis;
  • kronično zaprtje;
  • hipertenzija;
  • ishemija;
  • alergija na živalske beljakovine;
  • ateroskleroza;
  • protin.

Soja ni vedno koristna, zato je kontraindicirana pri nekaterih boleznih in stanjih telesa. Treba je omejiti njegovo uporabo med nosečnostjo. Zaradi prisotnosti hormonov podobnih snovi v sestavi lahko sojina hrana negativno vpliva na razvoj zarodka. Prav tako je prepovedano za majhne otroke, ki še niso popolnoma oblikovali hormonskega ozadja. Druge kontraindikacije za uživanje soje:

  • endokrine bolezni;
  • težave z možgansko cirkulacijo;
  • urolitiaza;
  • starost (zaradi možnega razvoja Alzheimerjeve bolezni).
  • Kineziologija - kaj je to, metode in vaje doma. Uporabna kineziologija
  • Kako narediti svinjsko steblo okusno in sočno
  • Recepti za čokoladno torto

Lahko postim

Glavna zahteva v postnem času je izključitev živalskih proizvodov iz prehrane. Soja je stročnica, tako kot fižol, grah in fižol. Zaradi tega je dovoljeno uživanje tega in vseh sojinih izdelkov med postom. Ljudje so se naučili kuhati različne jedi iz fižola: kotlete, golaž, polpete itd. To ne pomeni, da boste jedli meso, ker je osnova jedi še vedno rastlina.

Soja v hrani

Sojini fižol se pogosto uporablja v sodobni proizvodnji najrazličnejših izdelkov. Vsi imajo visoko koncentracijo beljakovin in lecitina. Če jih pogosto uživate, ni priporočljivo, a če jih zmerno uporabljate v hrani, bodo telesu koristili z izboljšanjem splošnega počutja. Vrste sojinih izdelkov:

  • mlečni izdelki;
  • moka;
  • meso;
  • pasta;
  • rastlinsko olje;
  • sojina omaka;
  • tempo;
  • yuba;
  • čokolado.

Mlečni sojini izdelki

Prvi izdelek na osnovi soje je mleko. Je prijetna bela pijača z nežno aromo. Za pridelavo mleka sojo zdrobimo, namočimo in iztisnemo, nastalo tekočino pa žgamo. Končni izdelek je idealen za otroško hrano, če so dojenčki nagnjeni k alergijam na običajne mlečne izdelke. Soja ne vsebuje laktoze in vsebuje malo vlaknin, zato ne povzroča diateze.

Odrasli lahko to mleko dodajajo kavi, čaju, kaši in drugim jedem. Poleg tega so na osnovi soje pripravljeni naslednji fermentirani mlečni izdelki:

  1. Jogurt, kefir. Praktično se ne razlikujejo od običajnih, vsebujejo najmanj živalskih maščob, zato se uporabljajo za vegansko prehrano.
  2. Tofu sir. Dobro se absorbira, ne vsebuje holesterola, spodbuja obnovo kostnih in mišičnih tkiv, jih krepi in preprečuje nastanek rakavih celic. Lahko ga zamrznemo, ima poseben rahel vonj po amonijaku.

Obrok ali suha fižolova moka

Osnova za moko so semena soje ali zdrob, pridobljen med proizvodnjo olja iz njih. Njegova prednost je velika količina elementov v sledovih in beljakovin. Poleg tega taka moka ne vsebuje škroba, zato je koristna pri debelosti in diabetesu. Uporablja se lahko namesto jajc v količini: 2 žlici. l. moka za 1 jajce. Moka se uporablja tudi pri izdelavi klobas, klobas, zaradi česar so bolj dietetične. Iz njega je zaradi nizke vsebnosti glutena težko narediti izdelke iz moke. Za njihovo pripravo morate dodati približno 70-80% pšenične moke.

Sojino meso

Pridobiva se z ekstruzijskim kuhanjem na osnovi razmaščene sojine moke. Celoten proizvodni postopek lahko povzamemo na naslednji način:

  • vse se začne s potiskanjem beljakovin s teksturo skozi "sito";
  • na koncu postopka se posuši.

Meso ima lahko različno velikost zrnc, odvisno od velikosti sita, od zelo majhnih (za kuhanje mletega mesa) do majhnih koščkov. V trgovini se izdelek prodaja suh. Po namakanju poveča svojo velikost do 4-krat. To "meso" lahko zaužije vsak, ker je popolnoma naravno. Poleg tega vsebuje malo holesterola, vsebnost kalorij pa je zelo nizka, zato je izdelek kot nalašč za prehrano..

Fermentirana miso pasta

Je produkt fermentacije sojine paste s plesnijo. Skupaj z rižem velja za nepogrešljivo sestavino japonske kuhinje. Pasta zmanjša negativni učinek holesterola na telo in zunanje dejavnike okolja. Slednje vključuje celo sevanje. Uporablja se za pripravo miso juhe. Idealen je za zajtrk, saj poživi cel dan. Za preprečevanje bolezni jeter je priporočljivo dnevno zaužiti žlico testenin. Na osnovi tega sojinega izdelka so pripravljene tudi naslednje jedi:

  • lahke juhe - misosiru;
  • prigrizki - miso-dengaku;
  • debele juhe-solyanka - isiaki-nabe;
  • drugi tečaji z rižem, zeleno čebulo in kumaro.

Sojino olje

Ta vrsta olja je zelo razširjena v Ameriki. Odlikujeta ga visoka stopnja prebavljivosti in lahkoten okus po oreščkih. Za njegovo proizvodnjo se uporablja način stiskanja soje. Olje je koristno za prisotnost nenasičenih maščobnih kislin v sestavi. Primer je linolna kislina, ki zavira razvoj rakavih celic. Priporočljivo je uporabljati sojino olje pri boleznih ledvic in živčnega sistema. Izdelek se doda solatam, hladnim in vročim jedem. Industrijska proizvodnja to olje uporablja pri proizvodnji:

  • margarina;
  • rastlinska smetana;
  • majoneza;
  • kruha.
  • Recepti za pripravo češnjevega želeja za zimo z želatino
  • Celiakija - kaj je pri otrocih in odraslih. Simptomi in diagnoza, zdravila in prehrana pri celiakiji
  • Posušene lisičke iz parazitov - recepti za zdravljenje. Mnenja o uporabi gob od parazitov

Sojina omaka

Ta sojin izdelek uporablja fermentacijo fižola, tako kot japonska jed natto. Postopek traja vsaj šest mesecev. Na koncu omako razredčimo z vodo in dodamo malo morske soli. Veliko se uporablja kot solatni preliv, dodatek k prilogi. Dobi se okusno ocvrto meso, predhodno marinirano v sojini omaki. Uporablja se tudi pri uživanju suši ali zvitkov. Izdelek je koristen zaradi svojih antioksidativnih lastnosti. To pomeni, da je omaka sposobna odstraniti proste radikale in druge toksine iz telesa..

Tempe

Je fermentirana hrana iz cele soje. Zmehčajo se, odprejo ali olupijo in nato kuhajo, vendar ne popolnoma. Nato kuhanemu fižolu dodamo kvas z glivično kulturo ali sredstvo za nakisanje. Na koncu jih položimo v tanko plast in nato en dan fermentiramo pri 30 stopinjah. Končni izdelek je zelo bogat z beljakovinami. Tempeh uporabljajo vegetarijanci. Narežemo ga na koščke, nato ocvremo na olju in dodamo druge sestavine. Postrezite tempeh v juhah, s prilogo ali kot samostojno jed.

Imenuje se tudi fuli, fuju ali doupi. Yuba je posneta pena iz sojinega mleka, ki jo lahko uporabljamo suho ali surovo. Ta sestavina je iz vzhodnoazijske kuhinje. V Rusiji je yuba znana pod imenom "sojini šparglji", čeprav s šparglji nima nič skupnega. Sojino mleko zavre, zaradi česar se na površini pojavi trda plast - yuba. Vsebuje veliko maščob. Z uporabo posebne opreme se film odstrani in obesi, da se posuši. Fuzhu je najbolje uživati ​​svež kot prigrizek ali namočen v omako.

Sojina čokolada

Je prehranski analog običajne čokolade. Pri izdelavi kakavovih zrn nadomestimo s sojinimi zrni. Prednost te vrste čokolade je, da je vsebnost kalorij v primerjavi z običajnimi sladkarijami veliko nižja. Iz tega razloga se pogosto uporablja v dietetični hrani. Še posebej priporočljivo za ljudi s prekomerno telesno težo.

Sojin lecitin

Je sestavina večine trgovin s pecivom. Lecitin je bistvenega pomena, da kreme dobijo želeno konsistenco. Snov je narejena s tehnologijo predelave rastlinskega olja iz semen ricinusovega fižola in glicerinskega maščobnega alkohola. Lecitin je viskozna tekočina z oljnato konsistenco, temno rumen odtenek. Snov deluje kot zgoščevalec v kaviarju buče, majonezi, margarini, čokoladi, paštetah in instant juhah. Z redno uporabo lahko lecitin povzroči povečanje notranjih organov.

Škodo telesu

Soja depresivno deluje na endokrini sistem. Z njihovo pogosto uporabo, zlasti pri otrocih, se razvijejo težave s ščitnico. Fižol lahko povzroči alergije pri dojenčkih, mlajših od 3 let. Druge škodljive lastnosti te rastline so:

  • pospeševanje procesa staranja;
  • kršitev možganske cirkulacije;
  • povečana verjetnost Alzheimerjeve bolezni;
  • povečano tveganje za splav;
  • negativni vpliv na razvoj otrokovih možganov v maternici.

Kje kupiti sojo za kuhanje

Prodaja se v kateri koli korejski ali japonski trgovini z živili. Na trgu lahko včasih kupite sojino meso, tako kot druge podobne izdelke. Za aktivne uporabnike interneta bo bolj priročno, če jih naročite v spletni trgovini z dostavo na dom, včasih pa lahko ob nakupu dobite popust. Med domačimi podjetji, pri katerih lahko kupite sojino hrano, izstopajo:

  • CJSC Firma "SOYA";
  • Združenje predelovalcev soje "ASSOYA";
  • Inter Soya LLC;
  • Soy Products LLC;
  • CJSC "Belok".

Koliko stanejo sojini izdelki

Pred nakupom soje v Moskvi, Sankt Peterburgu ali katerem koli drugem mestu morate preučiti cene izdelkov iz te surovine. Stroški so odvisni od proizvajalca in kraja nakupa. Primeri posebnih cen: