Image

Vegetarijanstvo in zdravje

Anna Margolina, kandidatka za biološke znanosti (Redmond, ZDA). Foto Tatiana Ezhova.

V zadnjem času se na Zahodu veča zanimanje za vegetarijanstvo - delno (lakto-veganstvo) ali polno (veganstvo). V ZDA vegetarijansko prehrano upošteva 4% prebivalstva. Tradicionalno je vegetarijanstvo veljalo za manjvredno prehrano, ki človeškemu telesu ni zagotovila vseh potrebnih snovi. Zato so zdravniki priporočili, da dobro premislite, preden se odrečete mesu. Zdaj pa se je odnos nutricionistov do vegetarijanstva začel spreminjati, zlasti na Zahodu. In če so prej ljudje postali vegetarijanci najpogosteje na klic srca, se zdaj vse več ljudi odpoveduje mesu, v upanju, da bo izboljšalo svoje zdravje, saj raziskave v zadnjih desetletjih kažejo, da preobremenjenost telesa z živalskimi beljakovinami, kalorijami in nasičenimi maščobami poveča tveganje za številne bolezni.

PROTEINI IN KARCINOGENI

Eden tistih, ki je dvomil o pravilnosti postulata o koristnosti in potrebi živalskih beljakovin, je bil dr. T. Colin Campbell, diplomant Univerze v Georgia (ZDA). Kmalu po diplomi je bil mladi znanstvenik imenovan za tehničnega koordinatorja ameriškega projekta za izboljšanje prehrane otrok na Filipinih..

Na Filipinih je moral dr. Campbell raziskati razloge za nenavadno veliko pojavnost raka na jetrih pri lokalnih otrocih. Takrat je večina njegovih kolegov verjela, da je bila ta težava, tako kot številne druge zdravstvene težave Filipincev, posledica pomanjkanja beljakovin v njihovi prehrani. Vendar je Campbell opozoril na čudno dejstvo: najpogostejši primeri raka na jetrih so bili otroci iz bogatih družin, ki jim beljakovinske hrane niso manjkale. Kmalu je predlagal, da je glavni vzrok bolezni aflatoksin, ki ga tvori plesen, ki raste na arašidih in je rakotvoren. Ta toksin je v telo otrok prišel skupaj z arašidovim maslom, ker so filipinski industrijalci uporabili najbolj podstandardne, plesnive arašide, ki jih ni bilo več mogoče prodati za proizvodnjo olja..

In vendar, zakaj so pogosteje zbolevali v bogatih družinah? Nato je Campbell naletel na članek, ki so ga objavili raziskovalci iz Indije in v katerem je trdil, da če je bila ena skupina podgan na dieti z visoko vsebnostjo beljakovin (20%), druga pa z nižjo (5%) in jih nato hranila z aflatoksinom, potem bo v prvi skupini 100% živali zbolelo za rakom, v drugi pa bo večina živali ostala zdrava. Ko je te informacije delil s kolegi, je bil njihov odziv nedvoumen: »Nesmisel! Zmešali so nalepke ali pozabili dati drugi skupini podgan rakotvorno snov. Dejansko se mi je zdela najbolj logična razlaga. Potem se je dr. Campbell odločil, da se bo resno lotil problema razmerja med prehrano in razvojem tumorjev. Po vrnitvi v ZDA je začel poskusi na živalih, ki so trajali skoraj tri desetletja. Eksperimentalni rezultati so pokazali, da je aflatoksin pri podganah, ki so se prehranjevale z visoko beljakovinami, dosledno povzročal tumorje in je manj škodljiv za podgane, ki so bile prehranjene z nizko vsebnostjo beljakovin. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da je visoka vsebnost beljakovin v hrani pospešila razvoj tumorjev, ki so bili v zgodnji fazi razvoja..

Znanstvenik je opozoril na dejstvo, da so ta učinek v glavnem imeli živalske beljakovine in med njimi kazein iz mlečnih beljakovin. V nasprotju s tem večina rastlinskih beljakovin, kot so beljakovine pšenice in soje, niso imele izrazitega vpliva na rast tumorja..

Ali ima lahko živalska hrana nekaj posebnih lastnosti, ki prispevajo k razvoju tumorjev? In ali tisti, ki jedo večinoma meso, bolj verjetno zbolijo za rakom? Edinstvena epidemiološka študija je pomagala preizkusiti to hipotezo.

KITAJSKI ŠTUDIJ

V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je bil kitajski premier Zhou Enlai diagnosticiran z rakom. Do takrat je bolezen že dosegla končno stopnjo bolezni, kljub temu pa je naročil nacionalno študijo, da bi ugotovil, koliko ljudi na Kitajskem vsako leto umre zaradi določenih oblik raka, in po možnosti razvil ukrepe za preprečevanje bolezni. Rezultat tega dela je bil podroben zemljevid stopnje umrljivosti zaradi 12 različnih vrst raka v 2.400 okrožjih med 880 milijoni ljudi v obdobju 1973-1975..

Izkazalo se je, da se je stopnja umrljivosti za različne vrste raka v različnih regijah Kitajske zelo razlikovala. Na primer, na nekaterih območjih je bila stopnja smrtnosti zaradi pljučnega raka 3 ljudi na vsakih 100 tisoč na leto, na drugih pa 59 ljudi. Pri raku dojke 0 na nekaterih področjih in 20 na drugih. Skupno število smrtnih primerov zaradi vseh vrst raka je znašalo od 70 ljudi do 1212 ljudi na vsakih 100 tisoč na leto. Poleg tega je postalo očitno, da so vse diagnosticirane vrste raka izbrale približno enaka področja..

V osemdesetih letih je dr. Chen Jun Shi, namestnik direktorja Inštituta za prehrano in prehransko higieno Kitajske akademije za preventivno medicino, obiskal univerzo Cornell, kjer je delal profesor Campbell. Zamišljen je bil projekt, ki so se mu pridružili raziskovalci iz Anglije, Kanade in Francije. Ideja je bila ugotoviti razmerje med prehransko strukturo in pogostnostjo raka ter te podatke primerjati s tistimi, pridobljenimi v sedemdesetih letih..

Takrat je bilo že ugotovljeno, da so zahodne diete z veliko maščob in mesa ter z malo vlaknin tesno povezane z incidenco raka debelega črevesa in dojk. Opazili so tudi, da se je število rakov povečalo s povečanim upoštevanjem zahodnjaške prehrane..

Rezultat tega obiska je obsežen projekt China-Cornell-Oxford, zdaj bolj znan kot China Study. Za raziskovalne namene je bilo izbranih 65 upravnih okrožij v različnih regijah Kitajske. Po podrobnem preučevanju prehrane 100 naključno izbranih ljudi v vsakem okrožju so znanstveniki dobili dokaj popolno sliko prehranskih značilnosti vsakega okrožja..

Izkazalo se je, da so bile tam, kjer je meso na mizi redek gost, mnogo manj pogoste maligne bolezni. Poleg tega so bile bolezni srca in ožilja, diabetes, senilna demenca in ledvični kamni redki na istih ozemljih. Toda vse te bolezni na Zahodu so veljale za pogoste in neizogibne posledice staranja. Tako pogosti, da nihče ni nikoli pomislil na to, da so vse te bolezni lahko posledica podhranjenosti - bolezni presežka. Kitajska študija pa je opozorila prav na to, kajti na območjih, kjer se je prebivalstvo povečevalo uživanje mesa, je raven holesterola v krvi kmalu začela naraščati, s tem pa tudi pojavnost raka in drugih kroničnih bolezni..

VSE JE ZMERENO DOBRO

Spomnimo se, da so glavni gradbeni material živih organizmov beljakovine, glavni gradbeni material za beljakovine pa aminokisline. Beljakovine, ki v telo vstopijo s hrano, se najprej razgradijo na aminokisline, nato pa se iz teh aminokislin sintetizirajo potrebne beljakovine. Skupaj pri sintezi beljakovin sodeluje 20 aminokislin, od katerih jih je 12 mogoče po potrebi obnoviti iz ogljika, dušika, kisika, fosforja itd. Le 8 aminokislin se v človeškem telesu ne sintetizira in jih je treba preskrbeti s hrano. Zato jih imenujemo nenadomestljive..

Vsi živalski proizvodi so bogati z beljakovinami, ki vsebujejo celoten sklop 20 aminokislin. V nasprotju z živalskimi beljakovinami rastlinski proteini redko vsebujejo vse aminokisline hkrati, skupna količina beljakovin v rastlinah pa je manjša kot v živalskih tkivih..

Do nedavnega je veljalo, da več beljakovin, bolje. Je pa že znano, da proces presnove beljakovin spremlja povečana proizvodnja prostih radikalov in tvorba strupenih dušikovih spojin, ki igrajo pomembno vlogo pri razvoju kroničnih bolezni..

DEBELA DEBELA RUŽA

Maščobe rastlin in živali se po lastnostih zelo razlikujejo. Živalske maščobe so goste, viskozne in ognjevzdržne, z izjemo ribjega olja, medtem ko rastline, nasprotno, pogosto vsebujejo tekoča olja. Ta zunanja razlika je posledica razlike v kemijski strukturi rastlinskih in živalskih maščob. V živalskih maščobah prevladujejo nasičene maščobne kisline, v rastlinskih pa nenasičene.

V človeškem telesu se lahko sintetizirajo vse nasičene (brez dvojnih vezi) in enkrat nenasičene (z eno dvojno vezjo) maščobne kisline. Toda polinenasičene maščobne kisline, ki imajo dve ali več dvojnih vezi, so nenadomestljive in v telo vstopajo le s hrano, igrajo izjemno pomembno vlogo. Nujni so predvsem za gradnjo celičnih membran in služijo tudi kot material za sintezo prostaglandinov - fiziološko aktivnih snovi. Z njihovim pomanjkanjem se razvijejo motnje metabolizma lipidov, celični metabolizem oslabi in pojavijo se druge presnovne motnje..

O UPORABI VLAKEN

Rastlinska hrana vsebuje znatno količino kompleksnih ogljikovih hidratov - prehranskih vlaknin ali rastlinskih vlaken. Sem spadajo na primer celuloza, dekstrini, lignini, pektini. Nekatere vrste prehranskih vlaknin se sploh ne prebavijo, druge pa delno fermentirajo s črevesno mikrofloro. Prehranske vlaknine so človeškemu telesu potrebne za normalno delovanje črevesja in preprečujejo tako neprijeten pojav, kot je zaprtje. Poleg tega imajo veliko vlogo pri vezavi različnih škodljivih snovi in ​​njihovi odstranitvi iz telesa. Ker so te snovi podvržene encimski in v večji meri mikrobiološki obdelavi v črevesju, služijo kot hranilni substrat za črevesno mikrofloro.

LEKARNA ZELENIH RASTLIN

Rastline, vključno z živilskimi rastlinami, sintetizirajo in kopičijo veliko število biološko aktivnih snovi različnih struktur, ki sodelujejo v življenjskih procesih človeškega telesa in v njem opravljajo najrazličnejše funkcije. To so najprej beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, pa tudi vitamini, flavonoidi in druge polifenolne snovi, eterično olje, organske spojine makro- in mikroelementov itd. Vse te naravne snovi, odvisno od načina uporabe in količine, zagotavljajo normalno vitalno aktivnost telesa in po potrebi imajo takšen ali drugačen terapevtski učinek. Velika skupina naravnih rastlinskih spojin, ki jih v živalskih tkivih ni, lahko upočasnijo razvoj rakavih tumorjev, znižajo raven holesterola in preprečijo razvoj bolezni srca in ožilja ter spodbujajo zaščitne lastnosti telesa. Na primer, to so lahko karotenoidi korenja in rakitovca, likopen paradižnika, vitamina C in P, ki jih vsebuje sadje in zelenjava, katehini in polifenoli črnega in zelenega čaja, ki pozitivno vplivajo na elastičnost krvnih žil, eterična olja različnih začimb, ki imajo izrazit protimikrobni učinek, in itd.

JE MOŽNO ŽIVETI BREZ MESA

Kot lahko vidite, je veliko pomembnih snovi mogoče dobiti le iz rastlin, saj jih živali ne sintetizirajo. Vendar obstajajo snovi, ki jih je lažje pridobiti iz živalske hrane. Sem spadajo nekatere aminokisline, pa tudi vitamini A, D3. in B12.. Toda tudi te snovi, z izjemo vitamina B12., je mogoče dobiti iz rastlin - ob ustreznem načrtovanju prehrane.

Da bi telo preprečilo pomanjkanje vitamina A, morajo vegetarijanci jesti oranžno in rdečo zelenjavo, saj njihovo barvo v veliki meri tvorijo predhodniki vitamina A - karotenoidi.

Težave z vitaminom D ni težko rešiti. Predhodnike vitamina D ne najdemo samo v živalski hrani, temveč tudi v pekovskem in pivskem kvasu. Ko se v človeškem telesu pretvorijo v vitamin D s fotokemično sintezo v koži pod vplivom sončne svetlobe.3..

Dolgo časa so verjeli, da so vegetarijanci obsojeni na anemijo zaradi pomanjkanja železa, saj rastline nimajo najlažje absorbirane oblike železa - hema. Zdaj pa obstajajo podatki, ki kažejo, da se telo ob prehodu na izključno rastlinsko prehrano prilagodi novemu viru železa in začne tako kot hem absorbirati nehemsko železo. Obdobje prilagajanja traja približno štiri tedne. Pomembno vlogo igra tudi dejstvo, da v vegetarijanski hrani v telo vstopa železo skupaj z vitaminom C in karotenoidi, ki izboljšajo absorpcijo železa. Najboljše od vsega je, da potrebo po železu zagotavlja prehrana, bogata s stročnicami, oreščki, pekovskimi izdelki iz polnozrnate moke in jedi iz ovsene kaše, svežim in suhim sadjem (fige, suhe marelice, suhe slive, črni ribez, jabolka itd.), Pa tudi s temno - zelena in listnata zelenjava (špinača, zelenica, bučke).

Ista prehrana pomaga normalizirati raven cinka. Laktovegetarijanci se morajo zavedati, da mleko ovira absorpcijo železa, zato ga je treba piti ločeno od živil, bogatih z železom..

Čeprav mleko velja za najpomembnejši vir kalcija, je v tistih državah, kjer je običajno piti veliko mleka, stopnja osteoporoze (senilno redčenje kosti, ki vodi do zlomov) največja. To še enkrat dokazuje, da kakršen koli presežek v prehrani vodi v težave. Viri kalcija za vegane vključujejo zeleno listnato zelenjavo (na primer špinačo), stročnice, zelje, redkev in mandlje..

Vitamin B je največja težava12.. Ljudje in plenilske živali si običajno priskrbimo vitamin B12., uživanje hrane živalskega izvora. Pri rastlinojedih ga sintetizira črevesna mikroflora. Poleg tega ta vitamin v tleh sintetizirajo bakterije. Strogim vegetarijancem, ki živijo v civiliziranih državah, kjer zelenjava po temeljitem umivanju konča na mizi, nutricionisti svetujejo, naj jemljejo pripravke vitamina B12.. Pomanjkanje vitamina B je še posebej nevarno12. v otroštvu, saj vodi do upočasnitve duševnega razvoja, težav z mišičnim tonusom in vidom ter okvarjenega tvorjenja krvi.

Kaj pa esencialne aminokisline, ki jih, kot se mnogi spominjajo iz šole, v rastlinah ni? Pravzaprav so prisotni tudi v rastlinah, le redko so vsi prisotni skupaj. Če želite dobiti vse aminokisline, ki jih potrebujete, morate jesti različno rastlinsko hrano, vključno s stročnicami in polnozrnatimi žitaricami (leča, ovsena kaša, rjavi riž itd.). Ajda vsebuje celoten sklop aminokislin.

VEGETARIJSKA PIRAMIDA

Trenutno ameriško dietetično združenje (ADA) in kanadski dietetiki soglasno podpirajo vegetarijansko prehrano, saj verjamejo, da pravilno načrtovana rastlinska prehrana človeku zagotavlja vse potrebne sestavine in pomaga pri preprečevanju številnih kroničnih bolezni. Po mnenju ameriških strokovnjakov za prehrano je takšna prehrana koristna za vsakogar v vseh stanjih telesa, vključno z nosečnostjo in dojenjem, ter v kateri koli starosti, vključno z otroki *. V tem primeru mislimo na popolno in pravilno sestavljeno vegetarijansko prehrano, ki izključuje pojav kakršnih koli pomanjkljivosti. Ameriški nutricionisti za lažje predstavljanje priporočil za izbiro živil v obliki piramide (glej sliko).

Osnovo piramide tvorijo polnozrnati izdelki (polnozrnati kruh, ovsena kaša, ajda, rjavi riž). To hrano je treba jesti za zajtrk, kosilo in večerjo. Vsebujejo ogljikove hidrate, beljakovine, vitamine B, minerale, prehranske vlaknine.

Sledi hrana, bogata z beljakovinami (stročnice, oreški). Oreški (zlasti orehi) so vir esencialnih maščobnih kislin. Stročnice - bogate z železom in cinkom.

Zgoraj je zelenjava. Temno zelena in listnata zelenjava je bogata z železom in kalcijem, rumena in rdeča pa vir karotenoidov.

Sadje se postavi za zelenjavo. Piramida prikazuje minimalno zahtevano količino sadja in ne določa njihove meje.

Na samem vrhu so rastlinska olja, bogata z esencialnimi maščobnimi kislinami. Dnevni dodatek: ena do dve žlici, ob upoštevanju olja, ki se uporablja pri kuhanju in za prelivanje solat.

Kot vsak povprečni načrt prehranjevanja ima tudi vegetarijanska piramida svoje pomanjkljivosti. Torej ne upošteva, da so v starosti potrebe telesa po zgradbi zelo skromne in ni več treba uživati ​​toliko beljakovin. Nasprotno, v prehrani otrok in mladostnikov ter ljudi, ki se ukvarjajo z ročnim delom, bi moralo biti več beljakovin v hrani..

Raziskave v zadnjih desetletjih so pokazale, da je presežek živalskih beljakovin v človeški prehrani temelj mnogih kroničnih bolezni. Zato, čeprav brez beljakovin seveda sploh ni mogoče živeti, tudi s tem ni vredno preobremeniti telesa. V tem smislu ima vegetarijanska prehrana prednost pred mešano prehrano, saj rastline vsebujejo manj beljakovin in je v njih manj koncentrirana kot v živalskih tkivih..

Poleg omejevanja beljakovin ima vegetarijanska prehrana tudi druge prednosti. Zdaj veliko ljudi porabi denar za nakup vseh vrst prehranskih dopolnil, ki vsebujejo esencialne maščobne kisline, prehranske vlaknine, antioksidante in druge široko oglaševane biološko aktivne rastlinske snovi, pri čemer popolnoma pozabljajo, da je skoraj vse te snovi, vendar po zmernejši ceni, mogoče dobiti s prehodom na uživanje sadja, jagodičja, zelenjave, žit in stročnic.

Vendar ne smemo pozabiti, da mora biti vsaka prehrana, tudi vegetarijanska, raznolika in pravilno uravnotežena. Le v tem primeru bo telesu koristilo in ne škodovalo..

Od urednika. Pogovor o vegetarijanstvu bomo nadaljevali v naslednjih številkah revije.

Komentarji k članku

* Mnenje ameriških in kanadskih strokovnjakov za prehrano je objavljeno v revijah: Can J. Diet. Vadite. Res. 2003; 64 (2): 62-81, J. Am. Prehrana. Izr. 2009; 109 (7): 1266–82).

Vegetarijanstvo in zdravje

V zdravem telesu zdrav duh! Tako pravi ljudska modrost. Ko je človek zdrav, ima več moči za izvajanje kakršnih koli projektov, dobro vzdržljivost, praviloma dobro voljo in več priložnosti na začetku. Ampak! Spet je dober rek: "Kar imamo, ne shranimo in ko izgubimo, jokamo." Ko je prav to zdravje prisotno v našem telesu, se mi zdi, da ga ne opazimo, ne skrbimo zanj in ne skrbimo zanj, včasih pa niti ne vemo, kako to storiti. Ko pa nas zdravje zapusti, to takoj začutimo in začnemo iskati sredstva, kako se bolezni znebiti.

Kako prehrana vpliva na zdravje

Sodobna medicina za vse naše bolezni praviloma krivi viruse, mikrobe, ekologijo, dednost itd. Toda mnogi ne mislijo, da so virusi le pretveza. In razlog je v nas! V resnici so vzrok mnogih bolezni našega časa toksini in toksini, ki so v naših celicah. Spet rek (mimogrede vsebujejo veliko praktičnih nasvetov): "Mi smo tisto, kar jemo." Pravzaprav tisto, kar vstopi v naše telo, na neki točki postane nas. In vse naše celice so narejene iz gradbenega materiala, ki ga polagamo vase.

Ljudje, ki poskušajo skrbeti za svoje zdravje, so že opustili pitje alkohola, izdelkov, proizvedenih z uporabo kemične industrije (kadar je v sestavi E), nadomestkov mlečne maščobe itd. Toda vsi privrženci zdrave prehrane ne razumejo, kaj se telo, ko zaužijemo tuje beljakovine, in sicer mesno hrano. Pravzaprav je za razumevanje dogajanja v telesu med uživanjem mesa dovolj, da vzamemo dela klasikov naturopatije (Herbert Shelton, Paul Bragg, Arnold Eret). Toda v naši družbi je še vedno običajno verjeti temu, kar govorijo po televiziji, ali kar pravijo zdravniki, ki so bolni nič manj kot običajni državljani..

Najprej najprej. Če analiziramo zgradbo prebavnega sistema živali, takoj postane jasno, da ljudje nismo mesojedci. Z rastlinojedci imamo več podobnosti, vendar obstajajo tudi razlike. Pravzaprav je lahko človek rastlinojed in mesojed (v življenjskih situacijah, ko v hrani ni izbire). Toda številna dejstva kažejo, da je sprva jedel sadje, to je, da je jedel sadje, morda žita, in če je jedel meso, potem v majhni meri.

In če pogledamo v preteklost, bomo videli, da so se v mnogih religijah sveta ljudje nenehno postili: nekateri so bili lačni, nekateri pa so se preprosto omejili na uporabo mesnih izdelkov. Tudi pravoslavni koledar posta poziva k omejevanju uživanja mesa (če iskreno upoštevate vse postove, mesa ne smete jesti več kot pol leta). In ni samo to. Mesna hrana velja za zelo težko prebavljivo. Meso je tuja beljakovina, zato se v telesu tvorijo protitelesa za boj proti tujim beljakovinskim molekulam. Ob vstopu v naš prebavni sistem se nekatere molekule absorbirajo v tankem črevesju, druga polovica pa delno zgnije v črevesju, toksini gnitja pa se nevtralizirajo v jetrih, nekateri pa se izločijo skozi ledvice in jih pri tem poškodujejo. Toda narava je človeško telo ustvarila zelo modro in zahvaljujoč temu ne umremo zaradi zastrupitve, temveč kopičimo strupe in toksine v jetrih, ledvicah, prebavilih, spodnjih pljučih in bronhih.

Zakaj se ljudje odločajo za vegetarijanstvo

V svojem življenju sem srečal ljudi, ki so se namerno odrekli uživanju mesa. In po analizi informacij sem ugotovil več razlogov:

1. Ljudje, starejši od 40-50 let, zavračajo meso. Zakaj? To pojasnjujejo z dejstvom, da se s starostjo vsi procesi v telesu upočasnijo, prebava pa traja dlje kot pri 20. letih. Ta hrana je težka in manj prebavljiva. In ugotovili so, da so imeli v dneh brez mesa več moči in energije, kar pomeni, da se je telo počutilo bolj zdravo..

2. Mlada dekleta preidejo na vegetarijansko prehrano. Naj vam dam primer: ko sem bil na tradicionalni dieti, s katero so me predstavili starši, sem na neki točki izvedel za kombinacijo izdelkov. Vsi vemo, da so beljakovine združljive samo s svežo neškrobno zelenjavo in zelišči. In pri obroku sem imel vedno izbiro: kaj jesti - meso ali prilogo? Praviloma je moja izbira padla na prilogo in solato, včasih sem izbrala ribe in solato. Izbira je bila pred mano, ker sem želela biti zdrava in vitka. In ko so postavljeni takšni cilji, morate razmišljati o tem, kaj jeste. Tu so osnovna načela združljivosti izdelkov:

  • Ne kombinirajte beljakovin s škrobom, ogljikovih hidratov s škrobom, ogljikovimi hidrati in beljakovinami (sendviči: kruh s sirom ali klobasami, testenine (krompir) z mesom; sladko pecivo, sladka skuta, žita s sladkorjem in mlekom itd.)
  • Maščobe z beljakovinami, ogljikovimi hidrati in škrobom, beljakovine z zelišči in zelenjavo se dobro absorbirajo.

Če se bomo v prehrani lahko držali teh načel, bo našemu prebavnemu sistemu prihranjeno gnitje in fermentacija hrane. Zahvaljujoč temu bodo jetra lažja, saj bo v črevesju veliko manj toksinov.

3. Mnogi športniki postanejo vegetarijanci. To se morda sliši nenavadno tistim, ki verjamejo, da meso daje moč. Toda v resnici je veliko primerov resničnih živih ljudi, ki se resno ukvarjajo s športom in sploh ne uživajo živalskih izdelkov. In hkrati ugotavljajo, da so se po prehodu na vegetarijanstvo njihova moč in vzdržljivost samo povečali in postali bolj zdravi. Vse informacije so na voljo na internetu, tukaj je nekaj primerov takšnih ljudi: Aleksej Voevoda - bob, rokoborba; Patrick Babumyan, Frank Medrano - bodybuilding; Mike Tyson - boks; Serena Williams - tenis; Mike Mahler - dviganje z kettlebell; Carl Lewis - atletika.

4. Ljudje zavračajo meso iz moralnih in etičnih razlogov. V to kategorijo spadajo ljudje katere koli starosti, spola in vere. Praviloma gre za ljudi, ki so razvili sočutje in visoko raven morale. Ne morejo si privoščiti sodelovanja v verigi krutosti do čutečih bitij. Navsezadnje si tudi živali želijo živeti, prav tako doživljajo bolečino in imajo določeno stopnjo zavesti. Poleg tega imamo z njimi veliko skupnega, na primer niz notranjih organov (Lev Tolstoj, Nikolaj Drozdov, Jim Carrey, Mihail Zadornov, Tobey Maguire).

5. Zavrnite tudi uporabo živalskih beljakovin v kakršni koli obliki (meso, ribe, jajca) tistih, ki so ugotovili, da je njihova uporaba škodljiva za zdravje. Do danes je bilo na to temo opravljeno veliko raziskav, zato je Svetovna zdravstvena organizacija meso uradno uvrstila na seznam rakotvornih snovi, torej snovi, ki povzročajo nastanek rakavih celic v telesu. »Predelano meso je bilo določeno za rakotvorno snov 1. skupine, ker so znanstveniki predložili veliko dokazov, da povzroča rak rektuma. Vsakih 50 gramov dnevno predelanega mesa poveča tveganje za nastanek raka za 18%. Ista skupina rakotvornosti vključuje tobak, formaldehid in azbest ".

V razmerah sedanjega agresivnega okolja so seveda pomembne različne čistilne prakse, dnevi posta in morda majhen post. Vse te metode nam bodo pomagale ohranjati zdravje telesa. Vsak od nas ima o čem razmišljati, biti pozoren na to, kaj vsak dan damo v usta, kajti iz tega so zgrajene celice našega telesa. In kaj se zgodi naprej v telesu - ali bomo postali zdravi in ​​blaženi ali ne. Sami se odločamo vsak dan in jim damo prednost.

Vegetarijanstvo, koristi in škode za ženske in moške, 5 mitov o vegetarijanstvu

Vegetarijanstvo kot način prehranjevanja se včeraj sploh ni pojavilo in menda ne iz nič. Tudi v starih časih je bila ta tema pomembna.

Toda v zadnjih nekaj desetletjih je to vegetarijanstvo, ko je prestopilo svoje meje, postalo pravi polnopravni posel z vsemi svojimi lastnostmi..

Poskusimo na to težavo gledati objektivno, ne da bi prišli do skrajnosti in razumeli koristi in škodo vegetarijanstva. Oglejmo si 5 glavnih mitov o tem načinu prehranjevanja. Mislim, da bo zanimivo, še posebej za tiste, ki želijo preklopiti na to metodo, da nahranijo telo.

  1. Vegetarijanstvo. Glavne vrste in načela
  2. Od kod prihaja polemika. Ali kakšno hrano lahko človek je?
  3. 5 mitov o vegetarijanstvu
  4. Koristi in škoda vegetarijanstva za moške, ženske in otroke
  5. Ogled koristnega videoposnetka o vegetarijanstvu
  6. Zaključek

Vegetarijanstvo. Glavne vrste in načela

Kaj je vegetarijanstvo? V bistvu gre za spremembo prehrane s prevladovanjem hrane rastlinskega izvora ter zavračanje mesa in rib ter izdelkov, pripravljenih na njihovi osnovi. In zelo pogosto je bila pod takšnim položajem postavljena določena ideološka osnova s ​​konceptom zaščite živali in rib pred ubijanjem, tako da niso hrana za ljudi.

Trenutno se izvajajo naslednje vrste vegetarijanstva:

  • Klasično - meso in ribe so popolnoma izključeni iz hrane in vse, kar je pripravljeno na njihovi osnovi, vendar občasno lahko uporabite kuhana jajca (po možnosti mehko kuhana), mlečne izdelke in med;
  • Lakto-vegetarijanstvo - privrženci tega trenda uporabljajo živalske proizvode samo na osnovi mleka in medu;
  • Ovovegetarijanstvo - tu mlečni izdelki že izginjajo, ostajajo pa jajca in med;
  • Veganstvo je skrajna oblika vegetarijanstva, ki prehaja na hrano samo rastlinskega izvora, vključno z gobami. V tej smeri je mogoče kuhati hrano;
  • Prehrana s surovo hrano je druga plat medalje, kjer se vsa živila, predvsem rastlinskega izvora, uživajo le v naravni obliki. Brez ogrevanja ali toplotne obdelave.

Takšna prehrana bo po eni strani očistila telo, ga osvobodila toksinov, morda celo pozdravila nekatere kronične bolezni, po drugi strani pa ima lahko tudi negativne posledice za človeško telo. Poglejmo, zakaj?

Od kod prihaja polemika. Ali kakšno hrano lahko človek je?

Da bi razumeli, zakaj še vedno obstajajo spori in od kod ta ideja o izključitvi živalske hrane iz človeške prehrane in ali je upravičena, mislim, da je vredno natančneje ugotoviti, kaj lahko človek sploh uživa in na kakšno hrano je prilagojen. Navedimo majhno primerjavo s strukturo prebavnega sistema pri rastlinojedih, mesojedih in hkrati pri vsejedih.

Toda ne pozabite, da človek v celoti ni žival. Obstajajo tisti, ki radi primerjajo organske sisteme in človeško anatomijo z živalmi in sklepajo daljnosežne zaključke. Tudi če je človek na nek način slabši od živali ali nima tako razvitih določenih funkcij, potrebnih, recimo za preživetje v naravi, to uspešno dopolni z nečim, česar naši manjši bratje nimajo v celoti. Njegov um, intelekt, intuicija dajejo povsem drugačne možnosti in sposobnosti, za razliko od živali..

Če govorimo o hrani, recimo, zakaj naj trga enake kose mesa, če jih lahko na drobno razreže z nožem, posebnih očal pa ni treba.

  1. Začnimo torej z zobmi. Človek ima ostre sekalce, očesce, ki so nerazviti, in ravne molarje, kar nas približa rastlinojedom. Toda sklenina na zobeh človeka in se te v življenjskem ciklusu spremenijo le enkrat (v nasprotju z istimi rastlinojedci, pri katerih zobje lahko večkrat zrastejo večkrat), kar človeku ne omogoča, da bi pogosto in veliko jedel grobo rastlinsko hrano. In zobje so bolj podobni zobem plenilcev. Takšna zgradba je na primer vsejedi, na primer medved.
  2. Po zobeh slina sodeluje v procesu prebave hrane. Pri plenilcih je večinoma kisel, ne vsebuje encimov, žleze slinavke pa so slabo razvite. Pri rastlinojedih je slina večinoma alkalna in lahko zaradi posebnih encimov prebavijo škrob. Pri ljudeh je slina po sestavi podobna rastlinojedemu..
  3. Naslednji organ pri predelavi vhodnih sestavin je želodec. Pri plenilcih je majhen, v večini primerov enokomorni, sok v želodcu je kisel, zato se pogoltnjena hrana v njem v glavnem prebavi. Pri rastlinojedih je želodec velik, najpogosteje večkomorni, sok v želodcu je rahlo kisel in zato ne prebavlja hrane, temveč fermentacijo. Pri ljudeh je velikost želodca povprečna, sam je enokomorni in sok ni tako kisel kot pri plenilcih, ampak bolj kisel kot pri rastlinojedih.
  4. Po želodcu delno prebavljena hrana vstopi v črevesje. Plenilske živali imajo kratko črevo, ker se meso, ki ni imelo časa za prebavo, razgradi z bakterijami in sprosti odpadke s povečano toksičnostjo, ki jih je treba takoj odstraniti. Zato imajo taka čreva 2-3 velikosti telesa..

Na podlagi metode prebave hrane (fermentacije) morajo imeti rastlinojedci preprosto veliko črevo, ki za 22-24 krat presega telesno višino, ker ta metoda traja dolgo. V resnici je tako.

Kar zadeva človeka, je njegovo črevesje le 6-8 krat daljše od telesa, ki se nahaja med dvema prebavnima sistemoma in bo zato lahko prebavilo obe vrsti hrane.

Iz te kratke analize lahko sklepamo naslednje:

  • za osebo je uživanje velikih količin grobe rastlinske hrane kontraindicirano. Toda ni pripravljen nenehno jesti samo eno meso;
  • vsejeda narava človeka, to je njegov pomemben adut pri ohranjanju vrste v življenjskem okolju na planetu, v katerem mora živeti;
  • v tako zapletenem sistemu, kot je biološko telo človeka, težko obstajajo nepotrebni organi ali funkcije;
  • da bi ohranil notranjo homeostazo in ustvaril zadostno raven energije za normalno delovanje telesa, potrebuje vnos tistih začetnih snovi v celoti, za razgradnjo in preoblikovanje katerih je namenjen. To lahko primerjamo z motorjem, v katerega namesto bencina na primer nenehno točite sok. Jasno je, da na tem ne boste daleč;
  • če izvedemo majhen poskus in plenilcu (na primer volku) nekaj časa damo samo travo in hranimo ovna (ki bi ga ta volk jedel brez posebnih pretenzij) samo z mesom, potem bomo zelo kmalu videli, da telo iz nekega razloga noče opravlja svoje funkcije iz take hrane, vendar preprosto prenehajte z delom in zelo hitro. Oseba lahko jedo tako meso kot sadje, in če poznate mero tega, živite zelo dolgo (primerov je veliko);
  • očitno so spori in padanje v različne skrajnosti glede prehrane ljudi samo zaradi potrebe, da človek uživa različna živila, in možnosti, da na tem dobro zasluži, hkrati pa v svojo zavest vnese potrebne ideje.

5 mitov o vegetarijanstvu

V prejšnjem poglavju je bilo ugotovljeno, da je človek vsejed, človek pa za normalno delovanje telesa potrebuje uživanje tistih sestavin hrane, ki jih je zasnovan za razgradnjo in prebavo. Toda v podporo smernicam vegetarijanstva (in celo njegovih skrajnih tokov, kot so veganstvo in diete s surovo hrano) se vztrajno navajajo isti argumenti (lahko bi rekli miti), ki so najverjetneje namenjeni ljudem, ki v resnici ne želijo nekaj razumeti, a verjamejo samozavestno besede in nazorne primere, za kakršen koli namen so.

Oglejmo si 5 glavnih mitov (čeprav jih je ducat):

1. mit: Človek ni plenilec in uživanje mesa je za človeka nenaravno. Zgoraj smo razpravljali, da smo ljudje vsejedi. Še enkrat ponavljamo, če naše telo ne bi moglo predelati mesne hrane, ne oklevajte, bi vas na to zelo jasno in hitro opozorilo.

Mit 2: Meso lahko zgnije v prebavilih (prebavila) in zastrupi celotno človeško telo. To, milo rečeno, ni povsem res. Mesni izdelki se seveda absorbirajo dlje kot recimo isto sadje in zelenjava, hkrati pa tam skorajda nimajo časa gniti. Klorovodikova kislina v želodcu preprečuje začetek tega procesa. Seveda, če je prebavni trakt poškodovan ali pa ne deluje pravilno, se to lahko zgodi..

In razlogi za to so lahko naslednji - na primer prenajedanje, veliko ocvrtega mesa, premalo vlaknin v telesu, preveč monotona hrana. Na splošno neupoštevanje načel zdrave prehrane. Vse je dobro v zmernih količinah.

Mit 3: Rastlinske beljakovine lahko nadomestijo živalske, v beljakovinskih rastlinskih živilih pa je več mineralov in vitaminov..

Za vegetarijance glavni vir beljakovin prihaja iz stročnic, bolj iz soje. Menijo, da se sojine beljakovine najbolje ujemajo z mesom. Vsekakor se prilega, vendar ne nadomesti popolnoma. Ne pozabite, da je soja nasičena z estrogeni in negativno vpliva na hormonski sistem pri moških..

Obstaja tudi pomanjkljivost stročnic - organizmi so različni (zelo pomembna točka!) In niso vsi pripravljeni na obdelavo celulozne ovojnice, ki povzroča nastajanje plinov in težave z odstranjevanjem odpadne hrane. Otroci jih uporabljajo v velikih količinah še posebej negativno - nezrel prebavni sistem se bo preprosto odzval z motnjo. Pa vendar - če bi bilo vse tako lepo, potem bi samo telo že dolgo opustilo mesne sestavine in bi zahtevalo le stročnice!

Mit 4: vegetarijanci so večinoma dolgoživi.

Ampak to je vsekakor daleč. Vzemimo za primer isto Indijo - tam se je najverjetneje začelo širjenje vegetarijanstva (zlasti v Rusiji), vendar ne morete reči, da živijo dolgo. Po statističnih podatkih približno 62-64 let.

Toda ljudstva severnih držav v povprečju živijo dlje, približno 75 let. Toda tam sadje in zelenjava ne ležita prosto na policah, kot recimo v južnih državah, prebivalci pa morajo še vedno uživati ​​meso v večjih količinah kot na srednjem pasu ali na jugu.

Drug dober primer so države Kavkaza. V isti Gruziji, Abhaziji, imajo prebivalci teh držav zelo radi meso, zlasti ocvrto. (Čeprav bi lahko imeli veliko sadja in zelenjave. Veliko jih je in so poceni :-)). In hkrati je v teh državah tudi veliko stoletnikov..

Mogoče imajo dolgo življenje poleg hrane pomembno vlogo tudi drugi dejavniki. Na primer, kako človek živi, ​​kakšen je njegov pogled na svet, življenjsko okolje, higiena itd..

5. mit: biti vegetarijanec je ceneje. Če imate velik zelenjavni vrt in lahko z njegovo pomočjo v celoti zadovoljite svoje potrebe po rastlinskih proizvodih ali pa jih na primer celo leto poceni kupite v razsutem stanju, potem je morda cenejši. Ampak mislim, da je to preprosto nerealno. Če želimo telo napolniti z potrebnimi mikroelementi, ki so bili prikrajšani za košček mesa (celo perutnine) ali rib, je treba zaužiti veliko rastlinske hrane. In tudi takrat ne bodo popolnoma nadomestili potrebne živalske komponente za človeško fiziologijo. In kakšni so stroški rastlinskih proizvodov, zlasti zunaj sezone in njihova razpoložljivost, je dobro znano.

Koristi in škoda vegetarijanstva za moške, ženske in otroke

Poglejmo, kako dobro je vegetarijanstvo, kot je zdaj. Če je postala tako priljubljena, verjetno obstajajo razlogi za to in najverjetneje precej tehtni.

Torej, kakšna je korist tovrstne hrane za večino ljudi, če takšno prehrano sledite določen čas? (otroci do 15 let niso vključeni):

  • počutje se izboljša, pojavi se moč, poveča se splošni tonus, poveča aktivnost in vzdržljivost;
  • vse nepotrebne snovi se hitreje odstranijo iz telesa, prebavni trakt in možgani bolje delujejo;
  • odvečna teža postopoma izgine in oseba postane bolj vitka in gibčna;
  • videz se spremeni, koža postane naravna, gladka in elastična;
  • Vegetarijanska dieta uporablja veliko manj soli kot hrana, ki vključuje meso in ribe. To zmanjšuje verjetnost vaskularnih in srčnih bolezni. Zdi se, da je vse v redu, vendar vedno obstaja tudi druga stran medalje.

Upoštevajte negativne dejavnike, ki se lahko pojavijo ob prehodu na vegetarijansko prehrano. V bistvu to velja za njegove toge oblike, kjer se ne uživajo mlečni izdelki, različni siri in jajca ali pa se poruši prehransko ravnovesje:

  • Zdi se, da očiten plus takšne prehrane, da lahko od tega živite dlje, ovržejo ljudje, ki jedo meso (dolga jetra Kavkaza, prebivalci severa...) in živijo nič manj ali celo dlje kot njihovi kolegi, ki uživajo samo rastlinsko hrano. To pomeni, da je za dolgo aktivno življenje poleg hrane treba še nekaj;
  • samo meso vsebuje vitamin B12 in element v sledovih - železo. Tisti, ki jedo predvsem rastlinsko hrano, so nagnjeni k anemiji in pomanjkanju železa, trpijo pa tudi posledice teh težav - nizka učinkovitost, nestabilno delo prebavil, izpadanje las, krhkost nohtov, menstrualne nepravilnosti pri ženskah itd.;
  • malabsorpcijo beljakovin povzroča presežek rastlinskih vlaken v hrani, kar prispeva k pomanjkanju beljakovin v človeškem telesu. To prispeva k pojavu mišične distrofije, zmanjšanju imunosti, nevarnosti okužbe s tuberkulozo in drugimi težavami;
  • rastlinski izdelki nimajo kalcija, vitamina D, joda. To lahko privede do težav s kostmi telesa, zobmi in ščitnico, kar bo izjemno negativno vplivalo na počutje, zlasti po petdesetih;
  • vegetarijanska prehrana je škodljiva za bodoče matere, iz katere je nemogoče dobiti dovolj beljakovin. Sveža zelenjava in sadje ne moreta biti osnova prehrane doječe matere. Poleg tega ženske med laktacijo ne more zaužiti veliko izdelkov, tudi po toplotni obdelavi;
  • pri moških, če jeste samo rastlinsko hrano, se raven testosterona ne bo povečala. Proizvodnja spolnega hormona se izvaja s sodelovanjem holesterola, ki ga v zelenju preprosto ni;
  • zdravniki in znanstveniki ostro nasprotujejo vegetarijanski prehrani za otroke, mlajše od 15 let. Če v otrokovi prehrani ni mesne hrane, potem lahko razvije distrofijo, moteno rast telesa, zelo je možna anemija in zaostanek v duševnem razvoju;
  • Pomanjkanje posebne hrane za vegetarijance, v večini krajev hrane na potovanjih in potovanjih - lahko pripišemo tudi minusu take prehrane. Neprestano morajo razmišljati, kaj, kje in kdaj jesti. Še posebej na turističnem potovanju, pohodništvu ali katerem koli drugem potovanju, kjer verjetno ne boste hitro našli specializirane kavarne ali menze ali pa v bližini ni velikega supermarketa. S seboj boste morali nositi ali nositi potrebne izdelke, s čimer boste prtljagi dodali dodatno težo, kar je, vidite, izredno neprijetno. Zato je narava človeku omogočila, da poje malo vsega :); ohranjanje takšnega življenjskega sloga ni poceni užitek, še posebej, kadar ni sezona in ni potrebnih poceni izdelkov. Toda, da bi nekako popestril svoj jedilnik, je vegetarijanec prisiljen kupovati drage izdelke in imeti morajo veliko zalogo..
  • Posledično lahko ugotovimo, da bo veliko bolj varno in logično, če se bomo preprosto držali pravilne prehrane, ki zagotavlja vse potrebne elemente za delovanje telesa. Poglejmo, kdaj je še vedno skrajno nezaželeno in celo nevarno preiti na tak način življenja (razen pri ženskah v med nosečnostjo in otroki):
    • ljudje po operacijah;
    • z anemijo;
    • z resnimi težavami z vidom;
    • z osteoporozo;
    • za težave z prebavili.

    Če se v teh primerih odrečete mesu in postanete vegetarijanec, lahko telesu povzročite nepopravljivo škodo in zaplete..

    Nekoč sem s svojim telesom izvajala tudi poskuse, o prehodu na rastlinsko hrano. 3-7 dni sem opravil več očiščevalnih posti (v enem od teh je telo začelo jesti zdrave celice). Postopoma je opustil težke mesne izdelke (govedina, svinjina, jagnjetina) in jih nadomestil z ribami in dietnim perutninskim mesom. Nekaj ​​časa sem jedel samo rastlinsko hrano (res so se pojavile določene težave).

    Kot rezultat sem našel sprejemljivo prehrano za svoje telo. A vse to se ni zgodilo v trenutku šoka, ampak postopoma. Na primer, zamenjava mesne hrane je potekala v približno šestih mesecih ali malo več. Zdaj zelo pozdravljam ločeno prehrano, več rastlinske hrane, mero živalskih beljakovin, ne iz mesnih izdelkov. Včasih, ko telo to zahteva, jem morske sadeže in perutnino. Prav tako sem spoznal, da če ne zaužijemo nekaterih sestavin, telo preneha proizvajati sokove in encime, potrebne za njihovo razgradnjo in prebavo. Želim pa opozoriti, da so tu številni trenutki zelo individualni. Nekdo bo potreboval ribe ali perutnino vsak dan, za nekoga pa je dovolj že enkrat na teden. Treba je izbrati prehrano.

    In če jih začnete naglo in veliko jesti, boste v slabem stanju in slabosti. Pa vendar z uravnoteženo prehrano potrebujete zelo malo hrane, da nasičite telo. Prehod na drug sistem napajanja se splača zelo postopoma. Šok diete (na primer pri hujšanju) verjetno ne bodo zares koristne za naše telo.

    In seveda ne pozabite na telesno aktivnost in sprostitev. Z enim obrokom ne boste zdržali dolgo, že večkrat je bil preizkušen :).

    Ogled koristnega videoposnetka o vegetarijanstvu

    In zdaj predlagam ogled majhnega, a zelo uporabnega videoposnetka na to temo z mnenjem strokovnjakov.

    Zaključek

    Po preučitvi koristi in škode vegetarijanstva lahko kljub temu ugotovimo, da ima navaden človek, ki ima možnost uživanja tako mesnih kot zelenjavnih izdelkov, dobro sredino. Če boste pri uživanju mesnih izdelkov, zlasti ocvrtih ali prekajenih, odstopali, ne da bi jih uravnotežili z rastlinsko hrano, bo človek imel nekaj zdravstvenih težav.

    Če preklopite samo na rastlinsko hrano, brez živalskih beljakovin (recimo v obliki mlečnih izdelkov, jajc ali prehranskega mesa), potem lahko dobite druge bolezni. Seveda se vsak sam odloči, kaj in kdaj bo jedel, vendar bi bilo lepo, preden bi prešli na vegetarijansko prehrano, videti izkušnje drugih ljudi in zaključke strokovnjakov s tega področja, hkrati pa se posvetovati z zdravnikom.

    Vegetarijanstvo: kaj je škoda in kaj korist?

    Vegetarijanstvo je v svojem klasičnem konzervativnem razumevanju posebna prehranska shema, ki pomeni zavračanje mesnih izdelkov in uporabo samo rastlinske hrane. Sodobna doba narekuje nove zahteve v tej smeri: ljudje, ki zavračajo hrano živalskega izvora, pa so razdeljeni v ločene sub-vegetarijanske trende. Vegetarijanstvo danes ne pomeni le spoštovanja določene stalne prehrane, temveč tudi posebnega sloga in načina življenja..

    Bistvo vegetarijanstva

    Sodobni vegetarijanci nočejo jesti mesa, morskih sadežev, rib in perutnine kakršnega koli živalskega izvora. Nekateri tokovi v prehrano prav tako ne vključujejo jajc, mlečnih izdelkov, medu in celo gob..

    Resnični vegetarijanci se poleg prehranjevalne sheme držijo nekaterih kanonov: trudijo se, da ne nosijo oblačil iz živali, izključujejo izdelke, ki so posredno povezani s sestavinami živalskega izvora (na primer želatina in glicerin), in tudi ne uporabljajo nobenega izdelka, ki so ga preizkusili naši manjši bratje.

    Zgodovina in geografija

    Uradni izvor vegetarijanstva izvira iz leta 1847 z oblikovanjem ustrezne mednarodne družbe, katere središče je bila Velika Britanija - takrat se je to ime začelo uporabljati za sklicevanje na zgoraj opisani način življenja s posebno prehrano..

    Seveda se posamezniki in celo subkulture že od antičnih časov držijo določenih načel posebne prehrane - razpršena sklicevanja nanje najdemo celo med Sumeri. Načela vegetarijanstva so široko izpovedovale različne indijske religije in šole - pri tem so bili zlasti uspešni jaini, hindujci in budisti. Na Zahodu so se prehranjevalnih načel držale ločene filozofske šole - na primer pitagorejci.

    V Rusiji so se prvi organizirani zagovorniki vegetarijanstva pojavili od konca 19. stoletja - odprli so menze, v katerih je bila samo rastlinska hrana, registrirali društva in objavili ustrezno literaturo v ruskem jeziku.

    Po uradnih sodobnih statističnih podatkih se približno 15-20 odstotkov celotne populacije planeta tako ali drugače drži osnovnih načel vegetarijanske prehrane..

    Geografijo vegetarijanstva predstavljajo skoraj vse države na planetu, odstotek pripadnikov tega prehranjevalnega vzorca glede na splošno populacijo se zelo razlikuje. Približno 15-25 odstotkov jih je v Indiji, Italiji in na Tajvanu. 10 odstotkov v povprečju - Nemčija, Brazilija, Velika Britanija, Izrael. Do pet odstotkov odkrito podpira vegetarijanstvo v Združenih državah Amerike, Novi Zelandiji, Franciji, Španiji, Avstraliji. Pri nas je vegetarijancev približno 4 odstotke, medtem ko do polovice vseh anketirancev, čeprav se ne držijo načel zavračanja uživanja mesa, odobrava stališče tistih, ki so se odločili za takšno prehrano.

    Najpogosteje vegetarijanstvo podpira lepi spol - teh je skoraj dvakrat več kot moških.

    Vrste vegetarijanstva

    Klasično vegetarijanstvo je razdeljeno na 4 glavne vrste, ki imajo tudi subkulturne veje..

    Veganstvo

    Najstrožji način prehranjevanja, razen živalske hrane.

    Lakto vegetarijanstvo

    Predstavniki tega trenda jedo katere koli mlečne izdelke, drugo hrano živalskega izvora zavračam.

    Ovovegetarijanstvo

    Uživanje mesa, rib, morskih sadežev in mleka je izključeno, dovoljena pa so jajca in jedi na njihovi osnovi.

    Ovolact vegetarijanstvo

    Najblažja prehrana, vključno z mlečnimi izdelki in jajci, vendar brez mesa, rib in morskih sadežev živalskega izvora.

    Poleg zgornjih kategorij obstajajo tudi subkulturni trendi v vegetarijanstvu. Torej, sadjarji se osredotočajo na sadje rastlin - sadje, jagodičevje, oreške in semena. Vsakodnevna prehrana surovojedcev vključuje pretežno surovo rastlinsko hrano, ki ni nikakor predelana. Pešcetarstvo, pollotarstvo in fleksitarizem dovoljujejo uživanje mesa kopenskih živali, ptic, pa tudi tistih in drugih, vendar izjemno redko.

    Motivi

    Ljudje, ki sprejemajo poseben življenjski slog in stalno posebno prehrano, imajo za to svoje motive. Najbolj znani in priljubljeni:

    1. Etično. Oseba, ki ne sprejme ubijanja, nasilnega izkoriščanja živali in je sočutna do svojih bratov, noče jesti njihovega mesa;
    2. Verski. Številne religije neposredno nakazujejo potrebo po zavrnitvi živalske hrane ali na vse možne načine spodbujajo prehod na podobno prehrano;
    3. Medicinsko. Kot kažejo sodobne študije, lahko vegetarijanska prehrana učinkovito prepreči tveganje za razvoj številnih bolezni srca in ožilja, bolezni prebavil, malignih tumorjev, ateroskleroze;
    4. Okolje. Nekatere skupine ljudi imajo negativen odnos do procesa množičnega gojenja živali za hrano in verjamejo, da ta proces negativno vpliva na okolje;
    5. Ekonomsko. Kot kaže praksa, je vegetarijanska prehrana bistveno cenejša od klasične in prihrani proračun. Čeprav danes popolna vegetarijanska prehrana ni nič cenejša od prehrane povprečnega človeka;
    6. Druga prepričanja. Nekateri so prepričani, da je za ljudi v prvi vrsti naravna samo rastlinska hrana..

    Prednosti vegetarijanstva

    Če ne upoštevate etičnih, moralnih in okoljskih vidikov vegetarijanstva, ki so še vedno subjektivno mnenje številnih ljudi, potem dokazano koristi te prehrane zmanjšujejo tveganje za razvoj številnih bolezni in patoloških stanj:

    1. Uživanje manj soli, kar vodi k zmanjšanju tveganja za razvoj kardiovaskularnih patologij, normalizaciji vodnega ravnovesja in presnovnih procesov;
    2. Zmanjšanje tveganj za nastanek in razvoj rakavih tumorjev, predvsem v prebavilih;
    3. Učinkovit nadzor sive mrene;
    4. Normalizacija kože;
    5. Nadomestni nadomestni prehranski režim za katero koli vrsto diabetesa, optimiziran za stabilno obnovo normalizirane presnove ogljikovih hidratov;
    6. Znebiti se odvečne teže;
    7. Zmanjšanje tveganja za ledvične bolezni in normalizacija cirkulacije žolča;
    8. Rahlo podaljšanje pričakovane življenjske dobe.

    Škoda vegetarijanstva

    Vegetarijanska prehrana ni primerna za vsakogar, pogosto različne kronične bolezni postanejo ovira za njeno uvedbo. Pri prehodu na alternativni prehranski režim v tem primeru se lahko bolnikovo trenutno stanje znatno poslabša..

    Vegetarijanska dieta ni priporočljiva za starejše (zlasti pri slabokrvnosti), pa tudi za otroke in mladostnike, katerih telo se aktivno razvija in zahteva veliko količino živalskih beljakovin - glavnega "gradbenega materiala" za kosti in mišice.

    Očitne slabosti vegetarijanstva vključujejo:

    1. Pomanjkanje riboflavina in vitamina B12. Teh vitaminov B skoraj ni v rastlinski hrani, kar lahko povzroči razvoj nevroloških motenj, težave z rastjo in obnovo krvnih komponent / celic;
    2. Splošna šibkost telesa. Vegetarijanska in še posebej veganska prehrana v strogi obliki daje telesu manj energije kot klasična racionalna prehrana, zaradi česar lahko oseba, ki se ukvarja z aktivnim fizičnim delom, čuti nenehno šibkost in slabo počutje;
    3. Hudo pomanjkanje mikrohranil. Cink, železo, kalcij - telo vse te sestavine izgubi pri uporabi izključno rastlinske hrane. V tem primeru je edini izhod lahko reden stalen vnos vitaminsko-mineralnih kompleksov.

    Vegetarijanstvo in šport

    Še pred nekaj desetletji sta vegetarijanstvo in šport veljala za popolnoma nezdružljivi stvari - vse klasične prehrambene sheme za ljudi, ki se poklicno udeležujejo aktivnih tekmovanj, so vključevale živalsko prehrano, bogato s posebnimi aminokislinami in beljakovinami.

    Sodobne raziskave kažejo, da je mogoče najti potencialne nadomestke za bistvene sestavine mesa in živali, poleg tega pa tudi za bodybuilding in dvigovanje uteži, kar se zdi nezdružljivo z vegetarijansko prehrano. Kako se ujemata posebna prehrana in šport??

    1. Premišljen pester jedilnik. Vključevati mora sojo, fižol, lečo, mlečne izdelke, grah, arašide itd.;
    2. Dodatni viri energije. Pri športu niso pomembni samo beljakovine in beljakovine, ampak tudi energija. Zagotovijo ga lahko suho sadje, smutiji, oreški, nekatere vrste žit in posebne sintetične energijske pijače;
    3. Osredotočite se na rezultate. Dobre rezultate lahko dosežemo tudi, če je oseba vegetarijanka. V poklicnem športu ni veliko ljudi, ki se držijo takšne prehranske sheme, vendar je ta trend bolj odvisen od konzervativnih pogledov na problem združljivosti in pomanjkanja želje po iskanju alternativ..

    Zgornje točke so pomembne za zmerne vegetarijance, ki občasno vključijo mlečne izdelke in jajca v svojo vsakodnevno prehrano. Strogi vegani bodo zelo težko kombinirali svoje želje in aktivne športe..

    Vegetarijanska hrana in zdravje

    Kako zdravo je telo običajnega vegetarijanca? Odvisno je od pravilne izbire sestavin prehrane, raznovrstnih rastlinskih živil, pa tudi od izpolnjevanja obveznih zahtev za dodaten vnos vitaminsko-mineralnih kompleksov, zlasti vitaminov B, cinka, železa in kalcija.

    V idealnem primeru je vegetarijanska prehrana povezana z odličnim zdravjem, nizkim indeksom telesne mase ter visokim socialnim in ekonomskim statusom. Zdravstvene težave imajo tiste kategorije ljudi, ki preveč dejavno vsiljujejo prehod izključno na rastlinsko hrano, se držijo mono diet brez potrebne raznolike prehrane, ne jemljejo potrebnih dodatkov ali imajo določeno število kroničnih bolezni, pri katerih je vegetarijanstvo neposredna kontraindikacija.

    Klasična vegetarijanska kuhinja vključuje:

    1. Jedi iz stročnic, zeliščni prigrizki, paštete, humus;
    2. Solate, falafel, kaša, gobe, zelenjavni izdelki, tako dušeni kot pečeni;
    3. Izdelki na osnovi sveže zelenjave, sadja, ustrezne sladice in še veliko več, tako ali drugače, ki ne vsebujejo živalskih beljakovin.

    Prehod na vegetarijanstvo

    Prehod izključno na rastlinsko hrano bi moral biti postopen, sicer bo postal resen šok za telo, saj bodo človeka dolgo časa spremljali neprijetni simptomi, ki so posledica zavrnitve običajne prehrane.

    Ne smete postati vegetarijanec za starejše, nagnjene k anemiji, bolnike s kroničnimi boleznimi jeter, ledvic, prebavil, pa tudi otroke, nosečnice in mladostnike. Osnovna načela in pristopi vključujejo naslednje točke.

    1. Izbira pravega časa. Najbolje je, da poleti preidete na rastlinsko hrano, ko vam je na voljo celotna paleta poceni zelenjave in sadja;
    2. Fazna odpoved. Najprej iz prehrane izključite svinjino in govedino, po potrebi pustite perutnino, mlečne izdelke in jajca. Če boste postali strog vegan - obdobje prilagajanja popolni zavrnitvi živalskih proizvodov ne sme biti krajše od 2-3 mesecev;
    3. Okusna in raznolika hrana. Kuhajte okusno, čim bolj raznoliko, ne prehajajte na mono-diete, da boste iz različnih jedi dobili največ energije, beljakovin, polinenasičenih maščob in hranil;
    4. Dodatki. Neprestano jemljite vitaminsko-mineralne komplekse z visoko vsebnostjo vitaminov B, cinka, železa in kalcija;
    5. Zdravniški nadzor in korekten odnos. Priporočljivo je preiti na vegetarijansko prehrano pod nadzorom izkušenega nutricionista in endokrinologa. Vedno poskušajte ohranjati dobro voljo, verjeti vase, izogibati se stresu.

    Mnenje zdravnikov o vegetarijanstvu

    Sodobni medicinski svet kot celota pozitivno ocenjuje vegetarijanstvo. V zahodnih državah lokalna prehranska združenja in različna zdravniška združenja priporočajo podoben dnevni načrt prehrane za normalizacijo teže in zmanjšanje tveganja za nekatere patologije, seveda ob upoštevanju vseh priporočil.

    Domača konzervativna medicina vegetarijanstvo obravnava predvsem kot posebno začasno prehrano za dosego določenih ciljev kot element kompleksne terapije za bolezni prebavil, diabetes in številne druge zdravstvene težave, medtem ko ne odobrava vseživljenjskega prehoda izključno na rastlinsko hrano s popolno zamenjavo klasične racionalne prehrane.

    Danes pa ni enotnega mnenja, ali je vegetarijanstvo koristno ali škodljivo..