Image

Rastlinska mešanica zamrznjena sestava vrste fotografij s tem, kaj kuhati

Ena od vrst hrane v obdobju hujšanja, prehrane ali samo za ohranjanje zdravega načina življenja, lahko jeste zamrznjeno zelenjavo, ki se prodaja v katerem koli supermarketu, trgovini, pogosto se uporablja, ko oseba želi spremeniti svojo sliko in razmerja, telo, priročnost zamrznjene zelenjave je, da se prodajajo skupaj v paketu.

Z njimi lahko skuhate karkoli, vedno so idealni za okras z mesom in ribami, na ta način si lahko naredite okusno kosilo, večerjo, prigrizek, jeste lahko brez mesa in rib, samo sol ali poper morate.

Vsaka rastlinsko zamrznjena mešanica je pred zamrznitvijo obdelana, prečiščena, da ohrani hranila, vitamine in mikroelemente. Rok uporabnosti je od 6 do 1 leta ali več, odvisno od temperature skladiščenja. Pri zamrzovanju se okus ohrani in ne izgine, kar je zelo pomembno. V pakiranjih se prodajajo mešanice zelenjave (raznovrstne) in ločeno. Ko ste kupili zamrznjeno zelenjavo zase, se ne morete bati, da se bo v kratkem poslabšala in ne bo primerna za uživanje - to je največji plus.

Zelenjavno mešanico lahko pripravite na različne načine, v ponvi, počasnem štedilniku, ponvi ali v pečici, po vaši izbiri, okusu in barvi, s piščancem, ribami, purani, govedino, svinjino, jagnjetino ali juho, zelenjavno juho.

  1. Pred pripravo zelenjavne mešanice
  2. Kakšne so zelenjavne mešanice v sestavi
  3. Mehiški
  4. Lecho
  5. Ratatouille
  6. Havajski
  7. Paprikaš
  8. Gyuvech

Pred pripravo zelenjavne mešanice

Preden začnete kuhati, natančno preglejte zelenjavo, če je kakšna pokvarjena, nato operite, olupite, razrežite in lahko začnete kuhati katero koli jed, ki jo želite, ob poznavanju recepta.

Sveža in zamrznjena zelenjava ohranja vitamine B in C, kalij, kalcij in druge, z uživanjem zelenjave podpirate imunost, normalizirate metabolizem in telo se očisti toksinov in drugih škodljivih snovi, ki so v telesu. Samo koristi brez škode za zdravje. Tistim, ki imajo alergijske reakcije na zelenjavo, svetujemo, da se pred nakupom seznanijo s sestavo. Vse izključno mešanice so nizkokalorične.

Kako sami pripraviti zamrznjeno zelenjavno mešanico, podobno tisti, ki jo prodajajo v trgovinah

Ko morate pripraviti nekaj hitrega in okusnega, je mešanica zamrznjene zelenjave odličen izhod. Seveda ga lahko kupite v kateri koli trgovini, a kuhano z lastnimi rokami je bolj zdravo in okusno, saj natančno veste, kaj ste tam postavili in kje je bilo shranjeno.

Zamrznjena "havajska mešanica"

Za kuhanje boste potrebovali papriko, riž, koruzo in grah. Papriko lahko vzamemo v različnih barvah.

Najprej je treba pripraviti vse komponente. Sperite 2 pesti dolgega riža, odcedite in položite na brisačo. Operite 1 veliko bolgarsko papriko, odstranite pecelj, narežite na majhne koščke, odstranite grah iz strokov.

V loncu zavremo slano vodo, grah blanširamo nekaj minut. Nato ga je treba ohladiti in sprati v hladni vodi. Pustite, da voda odteče z uporabo cedila.

V posodi zmešajte grah, koruzo, riž in poper. Vse sestavine položite na rezalno desko, prekrito s prozorno folijo. V tej obliki ga pošljemo v zamrzovalnik. Zamrznitev traja 4-5 ur. Nato ga vzamemo ven, zapakiramo v pakete in pošljemo na shranjevanje v zamrzovalnik.

Zamrznite "Vegetable Mexican Mix"

Za pripravo te mešanice vzemite:

  • 200 g zelenega graha;
  • 200 g korenja:
  • 200 g paprike;
  • 200 g špargljevih zrn;
  • 200 g koruze.

Grah je treba osvoboditi strokov in ga za 2 minuti potopiti v vrelo vodo. Ohladimo v hladni vodi, damo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Odvečno vlago odstranite z mehko bombažno tkanino. Grah premaknemo v posodo ali vrečko in ga pošljemo v zamrzovalnik.

Fižol narežemo na koščke, približno 3-4 cm, pošljemo jih dve minuti v vrelo vodo in jih takoj speremo pod mrzlo vodo. Prav tako ga je treba posušiti, premakniti v posodo in poslati v zamrzovalnik..

Korenje očistimo, operemo in narežemo na kocke. Pošljemo 2 minuti v vrelo vodo in postavimo v hladno vodo. Nato posušimo in pošljemo v posodo za zamrzovanje.

Koruzo oluščimo ali zrnje z nožem režemo vzdolž storža. In delamo enake korake kot pri korenju. Moja paprika, odstranite pecelj in semena. Narežemo na majhne kocke.

Zdaj združimo vso zelenjavo, jo premešamo in pošljemo na shranjevanje v zamrzovalnik. Ta mešanica je primerna za enolončnice, juho ali lecho..

Zamrznjena mešanica "Ratatouille"

Jajčevce operemo, narežemo na kocke, rahlo posolimo in pustimo pol ure. To bo pomagalo odstraniti grenkobo. Nato 5 minut blanširamo v vodi. Ohladite v hladni vodi, posušite in pošljite v zamrzovalnik.

Očistimo velike bučke, se znebimo semen, mlade je treba le oprati. Narežemo na kocke in jih za 3 minute blanširamo v vodi. Nato ista dejanja kot pri jajčevcih. Boljansko papriko operemo, odstranimo semena in pecelj, narezane na majhne kocke.

Zdaj je na vrsti paradižnik. Umijemo jih in narežemo na večje rezine. Blanširanje, tako kot poper, ni potrebno. Bolje odstraniti kožo. Če želite to narediti, paradižnik za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, tako da se bo koža zlahka snela..

Zdaj vse sestavine zmešamo, zapakiramo in pošljemo v zamrzovalnik. Čebulo dodajte tik pred kuhanjem.

Zamrznite "Rustikalno zelenjavo"

Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke. Pošljemo na blanširanje 10 minut, nato ohladimo, znebimo odvečne vlage z bombažno tkanino in jo pošljemo v zamrzovalnik.

Zeleni fižol je treba razrezati na majhne segmente, približno 3-4 cm. Pošljemo jih, da se nekaj minut belijo v vreli vodi in takoj speremo pod hladno vodo. Nato ga posušimo in pošljemo v zamrzovalnik.

Moja paprika in korenje, olupimo in narežemo na majhne kocke. Poper takoj pošljemo v zamrzovalnik in korenje blanširamo 2-3 minute. Nato ga ohladimo v hladni vodi, odstranimo odvečno vlago in v vrečki pošljemo v zamrzovalnik.

Lahko vzamete konzervirano koruzo. Odvečno tekočino odstranimo in jo pošljemo, da zamrzne pol ure. Če koruza ni v pločevinkah, jo morate 2-3 minute blanširati..

Naslednja faza je povezava vseh sestavnih delov in embalaže v posodah po delih.

Zamrznjena mešanica "Gyuvech"

Za pripravo mešanice Gyuvech boste potrebovali bolgarski poper, jajčevce, paradižnik in okra. Čebulo je priporočljivo dodati tik pred uporabo..

Jajčevce operemo in narežemo na koščke. Če se bojite, da bo grenkoba, lahko solite in pustite stati pol ure. Pošljemo blanširati v vreli vodi 3-5 minut. Po tem takoj ohladimo v ledeni vodi, posušimo in pošljemo v posodo v zamrzovalnik.

Pride na vrsto paprika. Barva tukaj ni pomembna. Operemo poper, olupimo, narežemo na kocke in damo v zamrzovalnik v ločeno posodo.

Bamjo narežemo na majhne segmente, 2 minuti blanširamo, ohladimo in po odstranitvi odvečne vlage pošljemo v zamrzovalnik. Grobo sesekljan paradižnik je treba najprej tudi ločeno zamrzniti. Bolje, če so brez kože. Če želite to narediti, ga za 2-3 sekunde dajte v vročo vodo..

Vse zamrznjene sestavine združite, premešajte in zapakirajte v posode za shranjevanje v zamrzovalniku.

Zamrznjena zelenjavna mešanica "Paprikash"

Za kuhanje bomo uporabili 1 majhno bučko, 4 srednje paprike, 2 velika paradižnika in 250 g zelenega fižola.

Vse sestavine operemo in narežemo na koščke. Bučk, če so mladi, ni treba olupiti. Toda znebiti se lupine paradižnika ne bo odveč. Če želite to narediti, jih za 5 sekund dajte v vročo vodo. Pred zamrzovanjem bučke, papriko in stročji fižol blanširamo v vreli, rahlo osoljeni vodi. Vso zelenjavo blanširajte in zamrznite ločeno. Mešali bomo v zamrznjenem stanju, da ne bomo dobili kaše. Odvečno vodo odstranite pred zamrzovanjem. Zamrzovalnik lahko hranite v vrečah ali posodah.

Izbor zamrznjene zelenjave v trgovini

Zamrznjena zelenjava je nedvomno zelo priljubljena med prebivalstvom. Vse uporabne lastnosti ohranijo dolgo in so na voljo kadar koli v letu. Raznolikost teh izdelkov je ogromna, zato se mnogi podjetniki zanimajo, kakšen naj bo izbor v različnih prodajnih mestih in kakšne lastnosti imajo. Da bi odgovorili na to vprašanje, je treba razmisliti, v katere skupine se deli zamrznjena zelenjava in kako se med seboj razlikujejo.

Vrste zelenjave in opis

Glede na sestavo mešanice jih delimo na tri vrste: homogene, pripravljene jedi in raznovrstne.

Homogene mešanice predstavljajo samo eno sestavino. Najbolj priljubljeni med njimi so koruza, brokoli, špinača, fižol, cvetača in brstični ohrovt..

Pripravljeni obroki, imenovani tudi polizdelki, so celoten sklop sestavin za pripravo določene jedi. Sem spadajo sestavki za gobovo in kislo juho, umešana jajca, borš itd..

Raznovrstna je mešanica več vrst zelenjave. Najbolj priljubljene mešanice v tej skupini vključujejo naslednje:

  • lecho (čebula, paradižnik, korenje, bučke, paprika);
  • Mehiški (korenje, fižol, zeleni grah, koruza, zelena, rdeči fižol, paprika);
  • Havajski (koruza, riž, zeleni grah, poper);
  • Kitajski (kalčki soje in bambusa, čebula, paprika, zelena, zeleni fižol, koruza, zelje, črna kitajska goba);
  • ratatouille (paradižnik, bučke, paprika, bučke, čebula);
  • vaški slog (krompir, paprika, brokoli, čebula, zeleni fižol, korenje, koruza);
  • spomladanski šopek (korenje, zeleni grah, čebula, fižol, brokoli, cvetača in brstični ohrovt);
  • paprikaš (poper, zeleni fižol, paradižnik, bučke);
  • gyuvech (okra, jajčevci, paprika, jajčevci, čebula, paradižnik).

Zamrznjeno zelenjavo lahko hranite od 6 mesecev do enega leta in pol. Sesekljana zelenjava naj se v embalaži prosto giblje. Iz njih lahko skuhate najrazličnejše jedi..

Tržnica zamrznjene zelenjave

Poraba zamrznjene hrane v Rusiji kaže stalno rast iz leta v leto. Razlogov za to je več: naravni in geografski dejavnik (dolga zima in pomanjkanje razpoložljive sveže zelenjave in sadja) ter socialno-ekonomski dejavnik (priljubljenost polnovredne hrane, ki ne zahteva dolgega kuhanja).

Po rezultatih raziskave projekta Marketing Index je poraba zamrznjene zelenjave v zadnjih osmih letih narasla z 39 na 57%. Zaradi razporeditve delnic po tržnih segmentih postane jasno, da povpraševanje po zelenjavnih mešanicah vsako leto narašča, mono zelenjava pa postaja vse manj priljubljena. Tako zelenjavne mešanice zasedajo velik delež ruskega trga zamrznjene hrane (49%). Med drugimi vrstami zamrznjene zelenjave so najbolj priljubljeni: cvetača in brstični ohrovt, brokoli (po 29%) in zeleni fižol (22%).

Slika: 1. Priljubljenost zamrznjene zelenjave po vrstah,%

Vse več kupcev zaupa, da zamrznjena zelenjava vsebuje veliko več vitaminov in uporabnih lastnosti kot konzervirana in celo sveža, ki je že dolgo v skladiščih. Sezonskost močno vpliva na povpraševanje po zamrznjeni zelenjavi. Posebej močno zanimanje za izdelke je opaziti pozimi in zgodaj spomladi, saj lokalna zelenjava ni na voljo, zelenjava v trgovinah pa je precej draga. Poleti se povpraševanje po zamrznjeni zelenjavi zmanjša in šele oktobra poveča količino.

Slika: 2. Sezonskost porabe zamrznjene zelenjave,% števila potrošnikov

Trendi

Trg zamrznjene zelenjave je trenutno eden najbolj dejavnih segmentov trga zamrznjene hrane. V velikih mestih je blizu zasičenosti, medtem ko je razvojni potencial na regionalnih trgih še vedno precej velik.

V povezavi z izboljšanjem življenjskega standarda prebivalstva in željo ljudi po zdravi prehrani in življenjskem slogu naj bi ruski trg zamrznjene hrane v prihodnjih letih še naprej naraščal..

Povpraševanje na tem trgu je neposredno odvisno od sezone. V zadnjih nekaj letih pa se poleti zmanjšuje povpraševanje po zamrznjeni zelenjavi. Razlog za to je povečano pomanjkanje časa med potrošniki..

Povečanje dohodka gospodinjstev bo tudi v prihodnje ostalo odločilni dejavnik, ki bo spodbudil rast trga, pa tudi prehod potrošnikov na kakovostnejše izdelke..

Proizvajalci in dobavitelji zelenjave

Kot veliko drugih stvari pri nas je tudi trg zamrznjene zelenjave odvisen od uvoza. Tudi izdelkov ruskih podjetij skoraj ni mogoče imenovati domačih, saj uporabljajo uvožene surovine in dejansko samo pakirajo izdelke. V celotnem obsegu trga zamrznjene zelenjave in sadja pomemben delež zasedajo uvoženi izdelki. Toda strokovnjaki na tem področju so ugotovili, da se ta težnja zmanjšuje. V zadnjih letih se je delež tujih izdelkov na trgu zamrznjene zelenjave zmanjšal za skoraj 30%. Vodilne pri uvozu izdelkov, ki jih pripeljejo v Rusijo, so Belorusija, Kitajska in Srbija. Te države predstavljajo približno 90%. Ločeno je treba omeniti tudi Indijo in Uzbekistan, katerih izdelki se vse pogosteje pojavljajo na policah domačih trgovin..

Vodilni med tujimi proizvajalci, ki dobavljajo izdelke v Rusijo, so:

  • Polski Ogrod (Hortex) je največji in najbolj priljubljen proizvajalec tujih izdelkov na ruskem trgu. Podjetje predstavlja najširšo paleto izdelkov.
  • Bonduelle je francosko podjetje, ki je ruskim potrošnikom bolj znano kot proizvajalec konzervirane hrane, vendar v svoji ponudbi vključuje tudi zamrznjeno zelenjavo in njene mešanice.
  • Oerlemans Food Siemiatycze svoje izdelke v Ruski federaciji predstavlja predvsem pod blagovno znamko Bauer in dobavlja tudi surovine za ruske proizvajalce.
  • ZPS Makow v Rusijo dobavlja predvsem sadno-zelenjavne mešanice.
  • Hortino v Rusijo dobavlja zamrznjeno zelenjavo in sadje srednje cenovne kategorije.
  • Ardo je belgijski dobavitelj, ki postaja priljubljen na trgu.

Med največjimi ruskimi proizvajalci izstopajo:

  • ZAO Khladokombinat Zapadny (blagovna znamka 4 sezone) je vodilni na ruskem trgu med domačimi proizvajalci;
  • LLC Tomsk Food Company (Zhivitsa);
  • LLC "Hladilni kompleks";
  • Podjetje Ledovo (Snezhana);
  • "Shebekinsky Vegetable Plant LLC" ("Poletne barve");
  • LLC "Visiton" ("Smak");
  • LLC "Matreko-Agro" ("Prigrizki, dobrote") itd..

Zamrznjena zelenjavna mešanica

Videti bo tako:

Kopirajte spodnje besedilo:

Opis

Zamrznjena zelenjavna mešanica je sklop olupljene in predelane zelenjave, ki je bila zamrznjena ali zamrznjena. Slepe obloge imajo dolg rok uporabnosti - od 6 mesecev do enega leta in pol. Med postopkom zamrzovanja zelenjava zadrži vitamine in hranila, ne da bi izgubila svoj okus.

Vrste zamrznjenih mešanic zelenjave

Mešanice so glede na sestavo zelenjavnega kompleta razdeljene na več vrst:

  • Homogena. V zamrznjeni mešanici je samo ena sestavina.
  • Izbrano. Mešanica je sestavljena iz več vrst zelenjave.
  • Pripravljeni obroki. Drugo ime takšnih mešanic so polizdelki. Sestava vsebuje potreben nabor izdelkov za pripravo določene jedi.

Zmes zamrznjene zelenjave

Lecho:

  • čebula;
  • paradižnik;
  • bučke;
  • korenček;
  • papriko ali katero koli bolgarsko papriko.

Mehiški:

  • korenček;
  • stročji fižol;
  • grah,
  • koruza;
  • zelena;
  • rdeči fižol;
  • poper.

Havajski:

  • koruza;
  • riž;
  • zeleni grah;
  • poper.

Gyuvech:

  • okra;
  • jajčevec;
  • Paprika;
  • paradižnik;
  • čebula;

Ratatouille:

  • paradižnik;
  • bučke;
  • Paprika;
  • čebula;
  • bučke;

Paprikaš:

  • poper;
  • bučke;
  • stročji fižol;
  • paradižnik;

Zamrznjena zelenjava meša koristi in škoduje

Med zamrzovanjem se ohranijo vsa hranila v zelenjavi in ​​zeliščih. Vse mešanice vsebujejo vse vitamine in minerale, potrebne človeku. Tako sveža kot zamrznjena zelenjava vsebuje vitamine B in C, kalij, kalcij in druge koristne snovi.

Vse zmrznjene zelenjavne mešanice pomagajo izboljšati apetit, izboljšajo delovanje prebavnega sistema in normalizirajo metabolizem.

Zamrznjene zelenjavne mešanice niso škodljive. Rešujejo pred pomanjkanjem vitaminov in povečujejo imunost. S posamezno nestrpnostjo enega od izdelkov morate zelo natančno preučiti sestavo mešanice ali jo narediti sami.

Vse mešanice so malo kalorične. Primerni so za prehransko in otroško hrano.

Kako pripraviti zmrznjeno zelenjavno mešanico

Doma lahko samostojno izumite in sestavite različne kombinacije zelenjave. V pripravo boršča lahko daste zelje, korenje, peso, zelišča in čebulo. Lahko naredite preprostejšo mešanico pese, čebule in korenja. Po želji lahko vso zelenjavo zamrznete posamično in mešate tik pred kuhanjem.

Priprava zamrznjene zelenjavne mešanice:

  1. Vso zelenjavo je treba skrbno razvrstiti, odstraniti pokvarjeno in pokvarjeno.
  2. Operite, olupite, razrežite. Primerno za rezanje zelenjave: nož, grater, rezalnik zelenjave.
  3. Blanširanje. Bistvenega pomena za barvo, okus in teksturo nekatere zelenjave.
  4. Za nekaj sekund zelenjavo potopite v vrelo vodo, odcedite v cedilo, posušite.
  5. Prenesite v posodo za shranjevanje: plastična posoda, vrečke za zamrzovanje.
  6. Priporočljivo je, da zelenjavo porabite v enem letu.

Nasvet! Datum, ko je bila zmes pripravljena, položite na zunanjo stran vrečke ali posode. Tako zelenjava še dolgo ne bo sedela..

V zamrzovalnik dajte pripravljene zelenjavne mešanice.

Kalorična vsebnost 50kcal

Beljakovine: 1,1g. ( ∼ 4,4 kcal)

Maščoba: 0,2 g. ( ∼ 1,8 kcal)

Ogljikovi hidrati: 2,7 g. ( ∼ 10,8 kcal)

Energijsko razmerje (b | f | y): 8% | 3% | 21%

O zamrznjeni hrani

Tradicionalno velja, da so zamrznjena živila (tako zelenjava iz embalaže kot sveže zamrznjeno meso) glede prehranskega in vitaminskega profila bistveno slabša od običajne hrane - pravijo, da je pri zamrzovanju "trdna kemija" in ni nič koristnega. Vendar to ni povsem res, v resnici pa so lahko "sveže" ribe, meso in zelenjava iz supermarketa celo bolj škodljive kot zamrznjene..

Razlog za to je, da lahko trajajo tedni, da živila prispejo na prodajno mesto. Zelenjava in sadje se režejo veliko pred pripravljenostjo in dozorijo med prevozom, poleg tega pa se predelajo s spojinami, ki preprečujejo nastanek plesni in rast mikrobov..

Kako nastaja zamrznjena hrana?

V večini primerov je hitro zamrzovanje tipičen način industrijske proizvodnje zamrznjene hrane (vključno s sadjem, zelenjavo, ribami in mesom). Za razliko od običajne hladilne komore, ki zahteva do 2-3 ure zamrzovanja, agresivno pihanje hrane z zračnim tokom minus 35 ° C zagotavlja zamrzovanje izdelka v 20-30 minutah.

Glavna prednost te tehnologije je, da zmrzovanje moti kristalizacijo ledu in preprečuje uničenje teksture izdelka, saj je najučinkovitejša metoda za ohranjanje svežine in prvotnega okusa. Pomembno je tudi, da se zelenjava za šok zamrznitev reže na vrhuncu in na najvišji ravni zorenja - v nasprotju s "svežo" zelenjavo iz supermarketa.

Vitamini v zamrznjeni zelenjavi

Kljub temu, da je sveže zamrznjena zelenjava pred postopkom zamrzovanja toplotno obdelana - na primer zeleno zelenjavo (predvsem brokoli in fižol) zalijemo z vrelo vodo in raztopino askorbinske kisline, da ohranimo barvo - znanstvene študije kažejo, da to praktično ne vpliva na njihov vitamin in mineralni profil.

Dejansko bi se nekateri vodotopni vitamini (predvsem vitamini B in vitamin C), izgubljeni med šokom zamrzovanja (2), v primeru običajnega kuhanja zelenjave še vedno izgubili - prej omenjeni brokoli in zeleni fižol bo treba pred uporabo prekuhati. Po drugi strani pa se sveže zamrznjeno meso glede na profil hranil ne razlikuje od običajnega..

Kako kuhati zamrznjeno hrano?

Najboljši način za pripravo zamrznjene zelenjave je paro v dvojnem kotlu ali v ponvi s ponevom. Po 5-7 minutah je zelenjava pripravljena za uporabo kot sestavina jedi - na primer za cvrtje ali dušenje z mesom. Zamrznjeni zeleni grah ali koruzo lahko preprosto kuhamo 2-3 minute v vreli vodi - prisotnost lupine bo zaščitila pred izpiranjem vitaminov.

Vendar je priporočljivo, da zamrznjeno meso in ribe pred kuhanjem nekaj ur odtajate pri sobni temperaturi (in najbolje je, da kakovostno meso za zrezke odtajate v običajnem hladilnem predelu). To bo ohranilo teksturo izdelka - odmrzovanje govedine ali lososa v mikrovalovni pečici jih bo precej otežilo..

Zamrznjena hrana: slabosti

Glavna pomanjkljivost zamrznjenih živil je ta, da jih je mogoče odmrzniti le enkrat. Če bi iz kakršnega koli razloga zelenjavo, meso ali ribe v supermarketu po naključju odtajali in nato spet "spremenili v led", bodo okus in teksturne lastnosti takšnih izdelkov praktično uničeni. To je še posebej pomembno za zamrznjeno sadje..

Tudi pri segrevanju zamrznjene prikladne hrane lahko tvorijo nezdrave transmaščobe - govorimo pa izključno o zamrznjenih burgerjih, lazanah, picah, nuggets in drugi hitri hrani, ki sprva vsebuje poceni in nekakovostne rastlinske maščobe (na primer rafinirano koruzo ali palmovo olje)..

Sestava zamrznjenih mešanic zelenjave

Upoštevajte, da je tako imenovano "havajsko mešanico" (takšna zamrznjena mešanica vključuje riž, zeleni grah, koruzo in papriko) izjemno težko imenovati zdrav ali prehranski izdelek. Edini vir vitaminov v njem je rdeča paprika - niti koruze niti graha niti, zlasti belega riža, sploh nimajo.

Na žalost delež riža v takšnih "zelenjavnih" mešanicah pogosto presega delež zamrznjene zelenjave, medtem ko je glikemični indeks takega riža odkrito visok. Ogljikovi hidrati predstavljajo tudi več kot polovico mase sladke koruze, paprike in mladega graha. Posledično "havajska mešanica" še zdaleč ni najbolj zdrava izbira za prehrano na zamrznjeni zelenjavi..

Zamrznjena hrana: kako kupiti najboljše?

Pred nakupom zamrznjene hrane priporočamo, da natančno preučite embalažo in embalažo, v kateri je pakirana zelenjava ali meso. Sestava naj vsebuje samo "navadne" sestavine (torej zelenjavo in sadje same), ne pa tudi rastlinskih olj, škroba in drugih spremljevalcev hitre hrane - najpogosteje zamrznjeni polizdelki bodo slabši od njihovih svežih vrst.

Vrečka zamrznjene zelenjave ne sme biti podobna ledu - če fizično ne morete "otipati" posameznih drobcev, v nobenem primeru ne kupite podobnega izdelka. Verjetno je, da je bil ponovno zamrznjen - v tem primeru bo vsebina primerna samo za pripravo smetanove juhe ali enolončnice, saj bo tekstura uničena.

Kljub temu da zamrznjena hrana pogosto velja za škodljivo, je vsebnost vitaminov v sveži zamrznjeni zelenjavi skoraj enaka običajni. Po drugi strani je nakup zamrznjenega mesa in rib (zlasti lososa) edini način, da dobite kakovosten izdelek na tisoče kilometrov od kraja, kjer gojijo živali. Pomembno pa je, da zamrznjeno meso skrbno odtajate..


  1. Zamrznjena hrana, vir
  2. Zamrznjena zelenjava je vroča!, Vir

Hitro zamrznjeno sadje in zelenjava

Hitro zamrzovanje sadja in zelenjave ter nato shranjevanje v zamrznjenem stanju je eden najboljših načinov za njihovo konzerviranje.

Zamrzovanje temelji na uporabi temperatur pod krioskopsko, pri katerih skoraj vsi mikrobiološki procesi prenehajo, biokemični procesi pa se zelo upočasnijo. Če jih pravilno zamrznemo in shranimo, se naravne in hranilne lastnosti dobro ohranijo, pa tudi velika količina vitaminov.

Zamrzovanje pomaga ohraniti pridelek in ga obdelati pozneje, zmanjšati sezonskost pri predelavi

sadje in zelenjava, saj se lahko zamrznjene surovine uporabljajo za proizvodnjo konzerviranih izdelkov.

Med hitrim zamrzovanjem pride do hitrega prehoda skozi območje največjega tvorjenja ledenih kristalov, tj. temperaturno območje, ki se pri večini izdelkov giblje od -1 ° C do -5 ° C.

Med hitrim zamrzovanjem nastajajo majhni ledeni kristali, ki se enakomerno porazdelijo v celicah in medceličnem prostoru in ne povzročajo motenj celovitosti celic. Ob počasnem zmrzovanju nastajajo veliki ledeni kristali, ki se nahajajo predvsem v medceličnih prostorih in uničujejo celične stene. Po odmrzovanju taka tkiva izgubijo veliko soka, postanejo manj gosta, ohlapna, vlaknasta. Zato je zaželeno hitro zamrzovanje, saj so mehanske poškodbe celic med njimi nepomembne..

Ko pa sadje in zelenjava zamrzneta, lahko pride do spremembe barve, okusa, konsistence, kar je posledica kemičnih reakcij, zmanjšanja hranilne vrednosti zaradi izgube vitaminov, barvil, delne izgube vlage zaradi izhlapevanja.

Metode zamrzovanja. Glavni metodi zamrzovanja sta zamrznitev zraka in kriogena..

Zamrzovanje zraka lahko izvedemo v komorah z naravnim kroženjem zraka pri temperaturi -25 ° C in nižje ter pri hitrem zračnem toku, ko zrak s hitrostjo 6-7 m / s vpihamo skozi plast izdelka in ga pripeljemo v viseče stanje, ki se imenuje fluidizirano plast ali fluidizacija. Takšno zamrzovanje se izvaja v tekočih hitro zamrzovalnih aparatih pri temperaturi -30. -35 ° C.

Zamrzovanje s fluidizacijo je priporočljivo za majhno sadje in zelenjavo ali njene majhne delce (jagode, zeleni grah, sesekljano zelenjavo itd.). To se zgodi zelo hitro - 3-12 minut, odvisno od vrste surovine. To zagotavlja lep videz, dobro kakovost, nizko izgubo teže..

Trajanje zamrzovanja v gosti plasti od 30 do 90 minut pri temperaturi hladilnega zraka -30 ° С.

Kriogena metoda zamrzovanja. Kot kriogene tekočine, tekoči dušik in tekoči oz

trdni ogljikov dioksid. Zamrzovanje je zagotovljeno zaradi izhlapevanja dušika pri temperaturi -198 ° C. Hladilno sredstvo mora biti neškodljivo za zdravje, njegovi ostanki po zmrzovanju pa ne smejo škodljivo vplivati ​​na človeško telo. Zamrzovanje lahko izvedemo tako, da izdelek spustimo v tekoči dušik, ga poškropimo z dušikom ali pa ga izpostavimo toku dušikovega plina.

Glavna prednost kriogenega zamrzovanja je znatno skrajšanje časa obdelave, ki je v nekaterih primerih enak desetinkam sekund. Toda s tako hitrim zamrzovanjem so zaradi ostre hipotermije površinskih plasti možne notranje napetosti in motnje v strukturi tkiv. Pojavijo se lahko tudi vidne razpoke. Zato je treba hitrost hlajenja omejiti s postopnim zamrzovanjem, kar otežuje postopek in njegovo opremo..

Način potopitve izdelka v dušik se v praksi skoraj nikoli ne uporablja, saj je zelo neekonomičen. Tehnologija škropljenja se pogosteje uporablja, kadar izdelek poškropimo s tekočim dušikom, nastali plin pa služi za njihovo predhodno hlajenje in zamrzovanje..

Izdelke, ki ležijo na tekočem traku, najprej ohladimo s hladnim plinom dušika, nato jih poškropimo s plinom dušika. Na območju zamrzovanja izdelki pridejo v stik s plinom v obtoku, nato pa se odstranijo iz aparata vzdolž tekočega traku. Hitrost jermena lahko spreminjate v širokem območju (do 30 m / min), tako da lahko čas zamrzovanja enostavno prilagodite. Izdelke z začetno temperaturo +21 ° C zamrznemo na -18 ° C v 1-5 minutah, odvisno od njihove velikosti.

V zadnjem času se kot hladilno sredstvo uporablja tekoči freon, katerega vrelišče je -29,7 ° C. Zaradi tega je uporaba bolj priročna kot tekoči dušik..

Izbor zamrznjenega sadja in zelenjave je precej širok, saj je skoraj vse sočno sadje (z izjemo agrumov) in zelenjava zamrznjeno..

Paleta hitro zamrznjenega sadja in jagodičja vključuje: jabolka, hruške, pepel, marelice, češnje, breskve, slive,

češnjeva sliva, češnje, brusnice, kosmulje, rakit, robide, borovnice, jagode, grozdje, ribez. Zamrzovanje lahko izvajamo suho (brez sladkorja), s sladkorjem in v sladkornem sirupu.

Iz hitro zamrznjene zelenjave pridelujejo zeleni grah, fižol, cvetačo in brstični ohrovt, sladkorno koruzo, paradižnik, jajčevce, sladko papriko, beluše, bučke, bučo, špinačo, kislico, začinjeno listnato zelenjavo (koper, peteršilj, zelena), melono, korenje, krompir.

Sadje in zelenjava se zamrzneta kot ena vrsta ali v mešanici. Poleg hitro zamrznjenega sadja in zelenjave proizvajajo hitro zamrznjene kulinarične izdelke, priloge in polizdelke za kosila. Njihov asortiman vključuje: prve jedi (zeljna juha, boršč, kumarice, juhe itd.), Druge jedi (zeljni zvitki, enolončnice itd.), Solate, priloge, zelenjavni polizdelki (korenje in pesa, celi ali sesekljani blanširani, koper, peteršilj, zelena), polnjenje polizdelkov za prve jedi.

Razvita je tehnologija za pridobivanje soka iz zamrznjenega gorskega pepela, tehnologija za pripravo polnjenja konzervirane hrane, sadnih in jagodičastih kompotov ter raznovrstnih kompotov iz hitro zamrznjenega sadja in zelenjave.

Tehnologija za pripravo surovin za zamrzovanje. Surovine za zamrzovanje morajo biti sveže, brez mehanskih poškodb, nanje ne smejo vplivati ​​kmetijski škodljivci in bolezni.

Po prevzemu surovin glede količine in kakovosti se opravi pregled in sortiranje surovin. V postopku pregleda se pokvarjeni, pokvarjeni primerki zavrnejo, med sortiranjem se surovine ločijo po stopnji zrelosti, barvi in ​​kalibrirajo po velikosti..

Pranje surovin je treba opraviti bolj temeljito kot pri proizvodnji konzervirane hrane.

Sadje in zelenjava v pločevinkah se sterilizira; med hitrim zamrzovanjem mikroflora pogosto ostane na površini sadja in zelenjave in po odmrzovanju povzroči njihovo hitro poslabšanje.

Po pranju se sadje in zelenjava očisti. Krompir, korenovke mehansko olupimo, odstranimo kožo s sadja (marelice, breskve, hruške)

uporabite mehanske in kemijske metode, češnje, češnje, slive, peclji, semena se odstranijo.

Sadje je zamrznjeno celo, polovice ali rezine, zelenjava - cela ali narezana na koščke, kocke.

Da bi encime deaktivirali, ohranili barvo, okus, aromo in delno zmanjšali mikroorganizme, sadje in zelenjavo 1-5 minut blanširamo v vreli vodi ali z živo paro, odvisno od vrste surovine, nato pa ohladimo s hladno vodo. Med blanširanjem lahko v vodo dodamo citronsko, vinsko ali askorbinsko kislino, da preprečimo porjavitev zamrznjenega sadja..

Pripravljeno sadje in jagode lahko zamrznemo z granuliranim sladkorjem (razmerje jagodičja in sladkorja je 3: 1), napolnimo s 50% sladkornim sirupom (1: 1) in brez sladkorja (razen malin).

Pred zamrzovanjem pripravljeno sadje in jagodičevje posušimo s stisnjenim zrakom in pregledamo.

Skupaj z zamrzovanjem v razsutem stanju se sadje in zelenjava pogosteje zamrzne v embalaži, v kateri se prodaja. Kot embalažni materiali za hitro zamrznjeno sadje, zelenjavo in njihove mešanice se uporabljajo pakiranja, škatle iz laminiranega kartona, vrečke iz polietilenske folije ali vrečke iz poliamid-celofana z neto težo do 1 kg. Paketi in vrečke so pakirani v škatle iz valovitega kartona.

Izdelki, zamrznjeni v razsutem stanju, so pakirani v škatle iz vezanega lesa, škatle iz valovitega kartona, opremljene s folijskimi vrečami ali obložene s pergamentom, pergamentom, celofanskim filmom ali drugimi polimernimi materiali, težkimi do 15 kg..

Oznake potrošniških zabojnikov morajo biti tipografsko ali natisnjene na papirnati etiketi ali tipografsko neposredno na površini posode, pri čemer se navedejo naslednji podatki: ime in kraj proizvajalca, blagovna znamka (če je na voljo v podjetju), sestava (za mešanice in sklope zamrznjene zelenjave ), imena izdelkov, oznaka standarda, neto teža, datum in sprememba proizvodnje,

informacije o hranilni in energijski vrednosti, pogojih skladiščenja in roku uporabnosti izdelka, navodila za uporabo (za mešanice in komplete).

Podatki o številu potrošniških embalažnih enot se dodatno nanašajo na ladijski zabojnik z izdelki, zapakiranimi v potrošniško embalažo..

Na transportnih oznakah morajo biti oznake za ravnanje: "Hraniti ločeno od ogrevanja", "Omejitev temperature".

Za izvedbo pregleda kakovosti zamrznjene zelenjave, sadja, njihovih mešanic po organoleptičnih in fizikalno-kemijskih kazalcih se izbere vzorec v skladu s trenutnim standardom. Iz vsake enote pošiljke, izbrane v vzorcu, je izbrana ena potrošniška embalaža. Vsebina izbranih potrošniških paketov se pomeša in nastane kombiniran vzorec. Pri pakiranju hitro zamrznjenega sadja in zelenjave v ladijski zabojnik v razsutem stanju se vzamejo točkovni vzorci, ki tehtajo 0,5-1,0 kg, iz vsake enote odpremne posode, odvzete v vzorec. Vsebina točkovnih vzorcev se pomeša, oblikuje se kombiniran vzorec, katerega masa mora biti najmanj 4 kg, zelenjava - najmanj 1 kg.

Pri preučevanju kakovosti se določi videz, barva se nastavi v zamrznjenem stanju, okus, vonj in konsistenca v odmrznjenem sadju in zelenjavi pri sobni temperaturi +16. +18 ° С, okus, vonj in konsistenca mešanic in sklopov v jedeh po kuhanju. Neto teža potrošniške embalažne enote se določi s tehtanjem izdelka brez predhodnega odmrzovanja..

Hitro zamrznjeno sadje in zelenjava, mešanice in sklopi glede na organoleptične lastnosti morajo izpolnjevati naslednje zahteve: videz - zelenjava in sadje v zamrznjenem stanju mora biti celo ali razrezano, zrelo, čisto, brez poškodb škodljivcev, dovoljeno je zamrznjeno sadje in zelenjava, barva - blizu naravne za to vrsto sadja in zelenjave je značilna barva svežega sadja in zelenjave, okus in vonj v odmrznjenem stanju, konsistenca je zmehčana, blizu konsistenci svežega sadja in zelenjave.

Velikosti so določene za celo sadje in zelenjavo vzdolž največjega prečnega premera (ne manj), za zelenjavo v kosih - v debelini, v kockah - glede na velikost obraza.

Iz fizikalno-kemijskih kazalnikov se normalizirajo: masni delež nečistoč rastlinskega izvora, masni delež mineralnih nečistoč (v špinači, kisliku, zeliščih), temperatura izdelka -18. ± 2 ° С, v mešanicah in kompletih - masni delež komponent.

Za hitro zamrznjene kulinarične jedi se vsebnost maščob, soli, kislosti, masni delež suhih snovi normalizira; za polizdelke za sladice - masni delež suhih snovi, sladkor, kislost.

Glede na mikrobiološke kazalnike mora hitro zamrznjeno sadje in zelenjava izpolnjevati zahteve: število mikroorganizmov v 1 g izdelka ni večje od 5,0 ■ 10 4 CFU, bakterija skupine Escherichia coli za beljeno zelenjavo in sadje v 1 g ni večja od 1,0 • 10 CFU, za nebeljeno - največ 1,0 ■ 10 "CFU, plesni glive v 1 g ne več kot 1,0 • 10 CFU, patogene bakterije, vključno s salmonelo v 25 g, niso dovoljene.

Kazalniki varnosti določajo vsebnost strupenih elementov (svinec, kadmij, arzen, živo srebro, baker, cink), masni delež patulinskega mikotoksina, pesticidov, nitratov, radionuklidov.

Pri uporabi nekakovostnih surovin in kršitvi tehnologije zamrzovanja so možne napake: zatemnitev sadja in zelenjave pod vplivom oksidativnih encimov zaradi dolgotrajne izpostavljenosti surovin pred zamrzovanjem, odsotnosti postopka beljenja; grenak okus zamrznjene zelenjave (grah) z nezadostnim blanširanjem; "Seneni vonj" in okus - neupoštevanje temperature in časa beljenja; izguba oblike - uporaba sort sadja in zelenjave, neprimernih za zamrzovanje; poslabšanje konsistence in zmanjšanje vsebnosti vitamina zaradi kršitve časa zamrzovanja, odmrzovanja in ponovnega zamrzovanja; prisotnost sadja in zelenjave, poškodovane zaradi bolezni in škodljivcev - kot rezultat neprevidnega pregleda in razvrščanja.

Prevoz in skladiščenje. Hitro zamrznjeno sadje in zelenjava, mešanice in kompleti hitro zamrznjene zelenjave

prevažajo v vozilih pri temperaturi -15. -18 ° C.

Pri transportu v distribucijsko omrežje tik pred prodajo je dovoljen kratkotrajen (največ 6-8 ur) prevoz hitro zamrznjenega sadja in zelenjave v izoliranih vozilih s suhim ledom pri temperaturi tovora, ki ni višja od -12 ° C, v pokritih avtomobilih pri zunanji temperaturi, ki ni višja od - 12 ° C.

Hitro zamrznjeno sadje in zelenjava, mešanice in kompleti hitro zamrznjene zelenjave se hranijo v hladilnih komorah pri temperaturah od -18 do ± 1 ° C in relativni vlažnosti najmanj 95%. Rok hitro zamrznjenega sadja, zelenjave (razen belega zelja), mešanic in sklopov hitro zamrznjene zelenjave ni več kot 12 mesecev od datuma pridelave; rok uporabnosti hitro zmrznjenega belega zelja, mešanic in sklopov, ki vključujejo belo zelje - največ 6 mesecev.

Hitro zamrznjeno sadje in zelenjavo je dovoljeno hraniti pri temperaturah od -15 do ± 1 ° С največ 8 mesecev od datuma proizvodnje, za jagode s sladkorjem in brez njega - do 6 mesecev.

V trgovski mreži je kratkotrajno skladiščenje hitro zamrznjenega sadja, zelenjave, mešanic in setov dovoljeno največ 7 dni pri temperaturah od -12 do ± 1 ° С in pri temperaturah od -9 do ± 1 ° С - največ 4 dni.

V zamrzovalnih predelih gospodinjskih hladilnikov lahko zamrznjene izdelke hranite največ tri dni brez predhodnega odtajanja.

Zamrznjena zelenjava

Sortiment in lastnosti zamrznjene zelenjave

Zamrznjena zelenjava - hrana z visoko biološko vrednostjo.

Predelana zelenjava s sodobnimi metodami hitrega zamrzovanja ohrani skoraj vsa hranila in hranilno vrednost svežega sadja in zelenjave.

Tehnologija hitrega zamrzovanja omogoča hitro izpostavljenost nizkim temperaturam do minus štirideset stopinj. S to metodo je mogoče pridelati zamrznjeno zelenjavo, ne da bi pri tem motili celično strukturo izdelka..

Posledično zamrznjena zelenjava ob kuhanju ohrani koristne lastnosti in videz sveže zelenjave..

Okus in aromatične lastnosti zamrznjene zelenjave se ne razlikujejo od kulinaričnih lastnosti svežega sadja in zelenjave.

Zamrznjena zelenjava ne vsebuje barvil, konzervansov ali drugih aditivov za živila.

Uživanje zamrznjene zelenjave je še posebej koristno v obdobjih pomanjkanja vitaminov, saj njihov proizvodni postopek omogoča ohranjanje največje količine vitaminov.

Pakirana zelenjava je bila prvič naprodaj leta 1930. Ta vrsta izdelkov je hitro pridobila priljubljenost po vsem svetu..

Za pridobitev visokokakovostnega zamrznjenega izdelka je treba uporabiti visokokakovostne surovine. Med proizvodnim postopkom se je izkazalo, da vsa zelenjava ni stoodstotno primerna za zamrzovanje..

Danes poteka delo pri izbiri primernih sort sadnih in zelenjavnih izdelkov za zamrzovanje. Tako je bilo med ogromnim številom sort graha za zamrzovanje izbranih le nekaj sort.

Proizvodnja zamrznjene zelenjave vključuje

- razvrščanje in izbira vrhunskih izdelkov;

- predobdelava izdelkov - zelenjavo olupimo, sesekljamo, blanširamo itd..

- sadje in zelenjava se opere, zapakira in zamrzne.

Najpogosteje se celoten cikel zamrzovanja izdelkov izvede v štirih urah po žetvi..

Izbor zamrznjene zelenjave

Paleta zamrznjene zelenjave na ruskem trgu vključuje:

  • Zelje (brstični ohrovt, cvetača, brokoli) zamrznjeno.
  • Zamrznjen krompir.
  • Zamrznjeno korenje.
  • Zamrznjene bučke in jajčevci.
  • Zamrznjena paprika.
  • Zamrznjeni zeleni grah.
  • Zamrznjeni šparglji.
  • Zeleni fižol, zamrznjen.
  • Zamrznjena koruza.
  • Zamrznjene zelenjavne mešanice.
  • Zamrznjeno zelenje in druga zamrznjena zelenjava.

Vsebnost kalorij v zamrznjeni zelenjavi

Vsebnost kalorij v zamrznjeni zelenjavi je v povprečju 50 kcal.

Energijska vrednost zamrznjene zelenjave (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

Energijsko razmerje (b | f | y): 9% | 4% | 22%.

Izbira in skladiščenje zamrznjene zelenjave

Bolje dati prednost znanim blagovnim znamkam. Resen, vesten proizvajalec strogo nadzoruje surovine in uporablja samo kakovostno zelenjavo brez napak.

Ne bodite leni, če želite prebrati embalažo - označuje način in čas priprave ter rok uporabnosti izdelka. Hitro zamrznjena zelenjava lahko ob pravilnem skladiščenju ohrani svoje koristne lastnosti tudi dlje od časa, navedenega na embalaži. Vendar je datum vreden ogleda.

Bodite pozorni na način zamrzovanja: "hitro zamrznjena" živila so najboljša izbira. Včasih proizvajalec na embalaži napiše: "način šok zamrzovanja", in to je tudi dobro.

Ocenite kakovost vsebine:

"Na oko": paket mora biti nedotaknjen, brez zunanjih poškodb (solze, praske itd.). Je embalaža prekrita z zmrzaljo? Alarmni znak: izdelek je bil morda nekaj časa shranjen pri temperaturi, višji od določene. Takšno embalažo je bolje dati na stran;

Ročno: Recimo, da je embalaža videti brezhibno. Stresite in nato začutite z rokami. Se vam zdijo zamrznjene grudice? To pomeni, da je bil izdelek odmrznjen in nato ponovno zamrznjen. Ponovno zamrzovanje je uničujoče - takega izdelka ni mogoče kupiti.

Če je mogoče, bodite pozorni na temperaturni senzor na hladilniku: prikazal naj bi –18 ali nekoliko nižje. Tako boste dobili dodatno garancijo za kakovost izdelka..

Zamrznjena zelenjava vam bo z razumnim pristopom prinesla koristi in užitek - morda manj kot njihovi sveži "bratranci", vendar so vitamini zagotovo zagotovljeni. Pa tudi prihranek časa in celo polje eksperimentiranja v kuhinji.

Shranjevanje zamrznjene zelenjave

Zamrznjeno zelenjavo shranjujte v zamrzovalniku pri temperaturi -18 stopinj in manj. Rok uporabnosti je običajno naveden na embalaži.

Običajno 6 mesecev do enega leta.

Najboljši proizvajalci (znamke) zamrznjene zelenjave:

Določi se vsako leto na podlagi rezultatov večjih razstav (Prodexpo, WorldFood Moskva itd.), Rezultatov inšpekcijskih pregledov Rospotrebnadzorja, Roskontrola, Rostesta, Roskachestva, ocen specializiranih agencij (Expertology, Rate & Goods, Product Center itd.) In mnenj strank (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market itd.).

4 SEZONE, O KAY, MIRATORG, HORTEX, VITAMIN, LENTA, 365 DNI, VSAK DAN, BONDUEL, DIXY, ICESTAR, KAJ POTREBUJETE, OKUS VIL, ISWELL, BAUER, PLANET VITAMIN VITAMIN VOUTA, BARVE BERRY, VRT VSE LETO, ZIMA, AVIKO, POLTINO, PRVO POSLOVANJE, ISTEK, ARETOL, BAISAD itd..

Če bi radi sodelovali pri izboru najboljših proizvajalcev (blagovnih znamk), pošljite svoje utemeljene predloge za vključitev / odstranitev znamke s seznama.

TOP 10 receptov za pravilno zamrzovanje zelenjave za zimo doma z lastnimi rokami

Dodajte zamrznjeno koruzo:

  • v prilogah, na primer v rižu z zelenjavo
  • v juhah
  • v perutninskih jedeh, kot sta piščanec in koruza
  • v zelenjavni enolončnici
  • v mesnih jedeh, na primer v govedini z zelenjavo

Na koncu kuhanja dodajte koruzo in vaša jed se bo zaiskrila s svetlimi, sončnimi barvami.!

Zamrznjena koruza bo eno leto v zamrzovalniku ostala odlična, vi pa lahko izberete res dobra ušesa, namesto da bi v zaprti vrečki pobrali prašiča v poke.

Torej, začnimo z zamrzovanjem

Najprej očistimo koruzo iz listov in "dlačic". Umijemo in nastavimo kuhati: v hladni vodi brez dodajanja soli (sicer bo težko!) Spustite storže in kuhajte 5 minut po vrenju.

Kuhano koruzo ohladite na udobno temperaturo za roke, jo s svojim "izlivom" položite na krožnik ali rezalno desko in jo držite za "dno". Nož postavimo na dno in vodimo do izliva. Tako lahko enostavno in hitro ločite vsa zrna..

Zrna posušite s papirnatimi brisačami ali prtički, preden jih zamrznete, za veliko bolj udobno uporabo.

Zrna damo v vrečko, spustimo zrak in jih pošljemo v zamrzovalnik. Naš obdelovanec je pripravljen!

Katera embalaža je najboljša za zamrzovanje doma

Da bi se zelenjava, sadje, zelišča in jagodičevje pravilno shranili, morate vedeti, kam jih lahko postavite in kaj je nezaželeno.

Prazne prostore lahko vstavite v:

  • plastične posode za hrano;
  • pladnji za hrano;
  • plastična folija;
  • izdelki iz kositra, izdelani posebej za hladilnike;
  • plastični ovoj;
  • pladnji za led;
  • aluminijasta folija;
  • papirnate škatle;
  • celofanske vrečke za hrano;
  • vrečke s sponkami.

Možnosti pakiranja, ki niso primerne za uporabo v hladilniku: ovojni papir, tekstil, vrečke za smeti, vrečke, maščobni papir, pergament.

Lunin koledar za konzerviranje za zimo 2019-2020, glej nas! Tukaj boste spoznali najlepše torte za dekleta 2019: fotografije modnih idej.

Najlepše torte za fante 2019: fotografije elegantnih idej -

Katere rastlinske mešanice zamrznite v zamrzovalniku za hranjenje otroka za zimo?

Če je v družini dojenček ali se pričakuje dopolnitev, mora biti mlada mama zmedena nad pripravo domače zelenjave za dopolnilno hranjenje.

Dojenčke je treba uvajati v 5-6 mesecih otrokovega življenja, če je otrok dojen. Če otrok poje prilagojeno mešanico, je treba dopolnilna živila uvesti prej - v 4. mesecu življenja.

Če to obdobje pade pozimi ali spomladi, bo zamrznjena zelenjava med uvajanjem dopolnilnih živil postala rešilna bilka..

Za hranjenje otroka lahko zamrznete naslednjo zelenjavo:

  1. Cvetača
  2. Bučke
  3. Brokoli
  4. Buča

Prav to zelenjavo najprej priporočajo pediatri. Zelenjavo za dopolnilno hrano lahko zamrznete v kockah ali pireju.

Ko otrok začne jesti zelenjavni pire, lahko v majhnih količinah uvajamo lahke zelenjavne juhe. Če želite to narediti, zamrznite vnaprej:

  • Krompir
  • Čebula
  • Korenček

Vitamini in naravnost sta glavni prednosti zamrzovanja zelenjave za dopolnilno hrano. Če ste prepričani, da zelenjava ni bila predelana s kemikalijami ali gojena na vašem vrtu.


Rastlinski pire za dopolnilna živila

Zamrzovanje zelenjave: subtilnosti, priporočila, značilnosti

Mnoge gospodinje raje zamrzujejo zelenjavo. Z velikim zamrzovalnikom lahko pripravite raznoliko zdravo in okusno zelenjavo. Vendar ne bo odveč, če se boste naučili trikov zamrzovanja, da ne bi slučajno dobili neprijetne kaše namesto zdrave zelenjave.

Tukaj je seznam zelenjave, ki jo lahko zamrznete:

  • Črnooki grah
  • Brokoli
  • Buča
  • Cvetača
  • Bučke ali bučke
  • brstični ohrovt
  • Sladka in / ali paprika
  • Kumare
  • Paradižnik
  • Koruza
  • Zeleni grah
  • Jajčevec
  • Gobe

Repe, redkvice, solate ni mogoče zamrzniti.

Večino zelenjave je treba pred zamrzovanjem blanširati, to je za kratek čas potopiti v vrelo vodo in nato hitro ohladiti. Na primer, bučke, brstični ohrovt, jajčevci, beluši, zeleni grah, koruza morajo biti blanširani.

Paradižnika, kumar, brokolija, gob ni treba potopiti v vrelo vodo. Majhne češnjeve paradižnike lahko shranite cele, samo naredite nekaj prebodov, da preprečite, da bi sadje počilo od zmrzali. Velike paradižnike lahko narežemo na rezine ali pretlačimo. Kumare tudi ne smemo hraniti cele, narežemo jih na majhne kocke ali trakove..

Krompir, čebulo, korenje, peso lahko tudi zamrznete. Vendar je vredno razmisliti, ali bo racionalno? Zamrzovalnik je ponavadi majhen, sezonska zelenjava pa stane zgolj peni in ga lahko dolgo hranite brez mraza. Bolje je, da pozimi zamrznete tisto, česar ne morete kupiti.

Zamrzovanje brokolija

Zamrznjeni brokoli, tako kot cvetača, zelo koristno poleti zamrzniti.

Morda vsi vedo o prednostih te zelenjave. Kako pogosto pa ga kuhate? Osebno ne ravno pogosto, če ni pri roki. A če je brokoli vedno v zamrzovalniku, potem ga uporabljam precej pogosto.

Brokoli bo vitamine dodal:

  • Mesne jedi
  • Jedi iz perutnine
  • Priloge
  • Enolončnice
  • Juhe

Kot lahko vidite, ima ta zelenjava enako uporabo kot cvetača. Oboje je zelo koristno, zato predlagam, da ne lenarite in se vsaj malo pripravite

Začnimo z zamrzovanjem

Vse stopnje so popolnoma podobne zamrzovanju cvetače. Pripravite lahko na dva načina (socvetja ali kocke). Uporabljam samo eno: drobno sesekljajte, ker brokoli v moji družini ni zelo priljubljen, jaz pa sem zvit, da domači dobijo vitamine :))

Če je v vaši družini situacija enaka ali sami ne marate brokolija, ga zamrznite v majhnih kockah: okus ne bo izrazit, a jed se bo napolnila s svetlo zeleno barvo in postala bolj uporabna.

Kakšno sadje lahko zamrznemo za zimo

Skoraj vse jagode lahko enostavno in preprosto "konzerviramo" na ta način:

  • Češnja. Dobra izbira, če imate radi češnjeve tarte in jih zaradi njihovega pomanjkanja ne poznate izven sezone.
  • Malina. Morda je dobra alternativa malinovi marmeladi.
  • Jagoda. Ko imate v arzenalu stepeno smetano in igrivo razpoloženje, manjka samo ona.
  • Robidnica. Vsebuje vse vitamine in je idealen za vaše najljubše recepte.

Včasih pa si želite kaj bolj eksotičnega:

  • Banana je idealno zamrznjena; ohlajena ima le boljši okus.
  • Bolje je, da jabolka in hruške narežemo na rezine, preden jih pošljemo v "kriogeno komoro", da se vam kasneje ne bo treba petljati..
  • Lahko jih tudi poškropite z limoninim sokom..
  • Marelice je najbolje zamrzniti brez koščic. Logika je preprosta, zato bo v eno posodo prišlo več in spet se vam ni treba petljati z odmrznjenim sadjem, ki je že izgubilo obliko in konsistenco..
  • Sliva ne zmrzne nič slabše. Od predhodne priprave le odstranitev kosti in to je to, lahko v zamrzovalniku.
  • Breskve lahko celo leto uživate tudi z zamrzovanjem.
  • Vam ni všeč pomanjkanje grozdja na policah v trgovini? Dajte ga v zamrzovalnik in uživajte v katerem koli letnem času.

Zamrzovanje jajčevcev

Ja, jajčevce lahko zamrznete. Če tega še niste storili, poskusite!

Zamrznjeni jajčevci bodo okrasili:

  • Mesne jedi, kot je svinjina z jajčevci
  • Jedi iz perutnine, kot so piščanec in jajčevci
  • Zelenjavne juhe
  • Rastlinske omake za testenine, kot so testenine iz jajčevcev

Začnimo z zamrzovanjem

Za čiste jajčevce odrežite konce na obeh straneh, narežite na srednje debele kroge in temeljito posušite s papirnatimi brisačami - to je potrebno, da se koščki ne zlepijo v eno kepo.

Pred zamrzovanjem jajčevcev ni treba namakati ali soliti: itak ne bodo grenki.

Nato narežemo na kocke (kot na primer za juhe) ali trakove (za meso). In to lahko storite to in ono - tako da obstaja boljša izbira, kaj kuhati

No, tradicionalni korak: damo ga v vrečke in pošljemo, da zmrzne :)

Jedu lahko dodate poletno razpoloženje s pomočjo jajčevcev. In vam ni treba čakati na sezono, da bi z njimi skuhali kakšno jed. Seveda se okus zamrznjenih (ali bolje rečeno odmrznjenih) jajčevcev nekoliko razlikuje od svežih, vendar se vseeno izkaže za slastnega in seveda zdravega.

Kako pripraviti zelenje pred zamrzovanjem

Poleg zelenjave lahko v zamrzovalnik varno pošljete tudi nekatere vrste zelenjave za dolgotrajno shranjevanje in v hladni zimi in še več uživate v vroči juhi s svežim peteršiljem. Da bi to res omogočili, je treba upoštevati določena pravila za pripravo zelenja, tako da ostanejo užitni. Najprej je treba zelenje najprej oprati v veliki skledi (nikoli pod pritiskom vode). Drugič, zelenice je treba posušiti in temeljito. Nato razrežite (in čisto na drobno) in položite v posodo ali majhne vrečke. Lahko pa tudi majhne dele zelišč zamrznete v kockah ledu. Da bi to naredili, ga po malem nanesemo v model za led, napolnimo z vodo in damo v zamrzovalnik..

Tako smo z vami izvedeli, katero zelenjavo lahko shranimo, da bomo kasneje v celoti uživali v svežem okusu. Izkoristite ponujene nasvete in na vaši zimski mizi bodo na voljo številne okusne zelenjavne jedi!

Zamrzovanje cvetače

Zamrznjeno cvetačo lahko enostavno kupite v kateri koli trgovini - zakaj bi jo nabirali, vprašate? In odgovoril vam bom: najprej je to velik prihranek.

V mojem mestu poleti stane cvetača v povprečju 40 rubljev na kilogram, pozimi pa zamrznjena - približno 120 rubljev na kilogram. Ni slabo, kajne ?;)

Primerjajte cene v svojem mestu, vendar sem prepričan, da bo prišlo do zelo velike razlike. Drugi bonus je, da vam bo zelje vedno na dosegu roke - če ga nenadoma želite nekje dodati, vam ne bo treba teči v trgovino.

Zamrznjena cvetača bo harmonična:

  • V mesnih jedeh
  • V prilogah
  • V enolončnicah
  • V zelenjavnih in piščančjih juhah

Začnimo z zamrzovanjem

Cvetačo operemo, odstranimo liste in razdelimo na socvetja. Odrezali smo zelo hrapave štore. Stresite se odvečne vode in popijte s prtički.

Potem obstajata dva načina: cela socvetja lahko zamrznete, če jih kuhate tako. Lahko ga razrežete na koščke, ki so vam najbolj primerni - ali pa to in to.

Dodam predvsem drobno nasekljano cvetačo, zato jo večino tako in malo zamrznem - v socvetjih. Osredotočite se na obliko, v kateri jo najpogosteje kuhate, tako da je za vas najbolj prikladno uporabljati prazne prostore.

Zadnji korak bo enak pri vsakem zamrzovanju: pošljemo ga v paket in - v hladilnik =)

Kako zamrzniti bučo za zimo?

Pripraviti surovo bučo ni težko. Najprej odstranite kožo, nato pa naključno nasekljajte celulozo. Na primer kocke 2,5 centimetra. Na pladenj razporedimo sesekljano zelenjavo, tako da se drobci ne dotikajo. V nasprotnem primeru se bodo koščki držali skupaj. Ko pride do zmrzovanja, je treba izdelek prenesti v plastično posodo, pri čemer je treba upoštevati, da je nekaj prostega prostora, saj se ta pri ohlajanju razširi. Prav tako je priročno zamrzniti surovo ali kuhano naribano bučo.

Zakaj zelenjavo blanširati pred zamrzovanjem

Blanširanje - izmenično potopite zelenjavo v vrelo in hladno vodo. Izvede se v 2-5 minutah. Pri daljšem delovanju izdelek zavre.

Blanširanje je nujen del postopka zamrzovanja nekaterih živil. Omogoča vam, da predstavitev obdržite. Cvetača brez te operacije spremeni barvo iz bele v sivo. Pojesti ga postane neprijetno.

Nekatera zelenjava, ko jo blanširamo, dobi manjkajočo gostoto. To preprečuje lepljenje kosov..

Pravilno zamrzovanje bučk

Vzamemo najbolj nežne mlade bučke ali bučke, v katerih je najmanj semen in so majhne, ​​tanke lupine. Treba jih je oprati, posušiti, odrezati repove. Če želite zamrzniti bučke za juho ali enolončnico - jih narežite na kocke 1-2 centimetra. Za ocvrte bučke in enolončnice so boljši centimetrsko debeli krogi. Ko pripravljamo zelenjavne palačinke, je priporočljivo, da bučke skupaj s korenčkom podrgnemo skozi rende..

DIY recepti zelenjavne mešanice za zamrzovanje

Police supermarketov ponujajo mešanice za vse okuse. A prijetneje je, da sami pripravljate recepte iz izdelkov, pridelanih na vrtu. Razmerja sestavin so odvisna samo od okusa in želje vrtnarja.

Vso zelenjavo je treba posebej pripraviti za zamrzovanje. Nato jih povežemo, hermetično zapakiramo in shranimo..

Paprikaš

Ta recept je prišel z Balkana. Mešanica je sestavljena iz paprike, bučk (lahko nadomestite bučke), paradižnika (lahko v kateri koli barvi) in zelenega fižola. Razmerja so poljubna.

Bučke in papriko olupite in nasekljajte. Fižol 3 minute blanširajte v slani vodi, nato ga posušite na brisači. V paradižniku izrežite predelne stene in semenske komore. Vse zmešajte v večji skledi in razporedite po vrečah. Postavite v skrinjo.

Rustična zelenjava

  • čebula;
  • Paprika;
  • brokoli;
  • koruza;
  • stročji fižol;
  • korenček;
  • krompir.

Vsa zelenjava je pripravljena ločeno. Blanširajte krompir, fižol, brokoli in koruzo. Nato sestavine narežemo na naključne koščke, zmešamo v skledi, razporedimo po vrečkah in zamrznemo.

Nekateri vrtnarji si ne predstavljajo svojega jedilnika brez te mešanice. Sestavljen je iz paradižnika in sladke paprike. Iz paradižnika je treba izrezati semenske komore in pregrade. Za poper odstranite semena. Naključno nasekljajte, premešajte in zamrznite.

Pomladna mešanica

Ta mešanica se aktivno uporablja ne samo spomladi. Vitamini so potrebni v blatni jeseni in hladni zimi.

  • zeleni grah;
  • zelje (brokoli, cvetača in brstični ohrovt);
  • korenček;
  • čebula;
  • krompir.

Zelenjava je za zamrzovanje pripravljena ločeno. Zelje in krompir sta blanširana. Sestavine nato zmešamo in shranimo.

Havajska mešanica

Ta mešanica vključuje riž. Sestava:

  • čebula;
  • krompir;
  • riž;
  • zeleni grah;
  • poper;
  • koruza.

Riž je treba kuhati v slani vodi, dokler ni napol kuhan. Blanširajte krompir in koruzo. Zelenjavo narežemo na poljubne koščke, dodamo skupaj s kuhanim in ohlajenim rižem v skledo, premešamo. Nato razporedite v posode in shranite.

Mehiški krožnik

Mešanica ima široko paleto sestavin. Sestavljen je iz:

  • korenje;
  • stročji fižol;
  • sladka večbarvna paprika;
  • koruza;
  • jajčevec;
  • rdeči fižol;
  • grah;
  • Luka;
  • koreninska zelena.

Fižol (zeleni in rdeči fižol), koruza, jajčevci in korenina zelena so pripravljeni na zamrzovanje in blanširani. Nato sestavine posušimo na brisači. Preostalo zelenjavo narežemo. Vse zmešamo v globoki skledi, razporedimo v posode in shranimo.

Pravilno zamrzovanje čebule

Olupite čebulo, naredite rezine po 0,5-1 cm, razporedite po paketih in pustite malo prostega prostora. Če je mogoče, odstranite zrak iz vrečke, jo zaprite in izdelek pošljite v zamrzovalnik. Čebulo lahko predhodno blanširate ali prepražite. V zamrzovalnik lahko shranite tudi por, drobnjak in zeleno čebulo. Izdelek za sladoled se ne uporablja surov, doda se ga med kuhanje.

Pravila odmrzovanja

Zamrznjena zelenjava mora biti pravilno odmrznjena za pripravo okusnih in hranljivih obrokov..

Obdelovance je treba položiti v globoko posodo in postaviti na spodnjo polico hladilnika. To naravno odtajanje bo ohranilo največ vitaminov.

Odtajanje pri sobni temperaturi vodi do izgube vitaminov, sokov in videza.

Kako zamrzniti paradižnik za zimo?

Za pripravo pice, francoskega mesa ali omlete. Paradižnik samo narežite na okrogle rezine in jih razporedite v eno plast ter jih na vrhu pokrijte s pergamentnim papirjem ali folijo in razporedite drugo plast. Razširiti ga je treba, da se ne držijo skupaj. Kasneje, ko so zamrznjeni, jih lahko zberete v eno posodo in pustite v zamrzovalniku, da počakajo v krilih. Prikladno je shraniti cele paradižnike - jih operemo, posušimo in damo v zamrzovalnik. Če želite pripraviti samo kašo paradižnika, jih morate potopiti v vročo vodo, odstraniti kožo in uporabiti notranjost. Paradižnikov sok lahko naredite tudi in ga zamrznete, uporabite ga za različne domače jedi.

Kako pravilno izbrati in pripraviti zelenjavo na zimo

Kakovost zamrznjenih izdelkov je odvisna od skladnosti s pravili za shranjevanje. Upoštevati je treba osnovna priporočila:

  1. Vzemite zrelo zelenjavo z nepoškodovano kožo. Prisotnost gnilobe ali madežev je nesprejemljiva.
  2. Preden hrano temeljito operete v vroči vodi. Nato razporedite, da se posuši. Odvečna vlaga zmanjša kakovost obdelovancev.
  3. Odlepite gosto kožico, odstranite semena iz sredine, odrežite peclje.
  4. Po potrebi blanširajte. Ta postopek bo ohranil tržnost surovin.
  5. Obdelovanec shranite v tesno zaprti posodi: tako boste zelenjavo zaščitili pred izsušitvijo.

Zelenjava je zamrznjena, narezana ali cela. Odvisno od predvidene uporabe in prostora v zamrzovalniku..

Kakšne jedi potrebujete

Za zamrzovanje skrinj uporabite samo posebej označene plastične posode. Tako ne bo počil, zelenjava pa pred poškodbami..

Na vmesnih stopnjah je dovoljeno uporabljati steklene ali porcelanske jedi. Na njih je položena sočna zelenjava (paradižnik). Od zgoraj posodo zategnemo s prozorno folijo, da preprečimo zmrzovanje. Po eni uri se zamrznjeni kosi prenesejo v posodo.

Kako pravilno zamrzniti marelice za zimo sveže v hladilniku in ali je mogoče prebrati

Ali moram zelenjavo oprati pred zamrzovanjem

Predpostavlja se, da je zamrznjena hrana popolnoma pripravljena za kuhanje. Po odmrzovanju lahko iz njih takoj naredite prilogo ali predjed. Zato je treba položeno zelenjavo oprati v vroči vodi. Za močno umazano hrano je priporočljiva krtača.

Kaj še lahko zamrznete za zimo

Pire, sorbet, sladoled. Se sprašujete, kaj lahko zamrznete za zimo? Fotografije popsic, sorbeta s sladoledom so včasih videti kot draga stran z menijem restavracije. Lahko pa enostavno to naredite sami. Obstaja veliko receptov za takšne dobrote. Tu je nekaj preprostih načinov, kako ohraniti barve in okuse poletja do novega leta: Sorbet: jagode, ribez ali maline mletite skozi mletje za meso z grobo mrežico, dodajte sladkor po okusu, nalijte v posodo in zamrznite. Sadni led: mešanico jagodičja prelijte z naravnim sokom, vlijte v skodelice, vstavite palčke. Sladoled: banano zmešajte v mešalniku, dodajte vse jagode po okusu, zapakirajte v porcijske jedi. Pozimi takšnih nadevov ne moremo postreči samo v obliki sladoleda, temveč jih lahko uporabimo tudi za pripravo najrazličnejših sladic..

Zamrzovanje paradižnika

Paradižnik zagotovo vsako leto zamrznem. Razpršijo se z udarcem in jih nikoli ne prezrejo. Zato bi morali vedeti - paradižnika ni nikoli veliko.

Paradižnik je na splošno vsestranska zelenjava, ki jo lahko dodamo skoraj vsaki jedi! O tem, kako sicer nabiram paradižnik in o odtenkih zamrzovanja, sem napisal v tem članku. Ne pozabite prebrati, mislim, da vas bo zanimalo

Zamrznjeni paradižnik bo vsaki jedi dodal poletno aromo, svetle barve in čudovit okus. Zato je sodba jasna: zamrznite!

Rok uporabnosti zamrznjene hrane

Rok uporabnosti vsake vrste hrane je različen:

  • zelenjava - 3-12 mesecev;
  • sadje - 9-12 mesecev;
  • jagode - 6-12 mesecev;
  • zelenice - 3-4 mesece;
  • gobarski izdelki - 3-6 mesecev;
  • paprika, polnjena z mletim mesom - 3-6 mesecev.

Da ne bi uporabljali izdelkov, katerih rok uporabnosti je že dolgo potekel, priporočamo, da podpišete vse prazne prostore in navedete datum postavitve v komoro.

Rastlinske mešanice za zimo v paketih: recepti

Zelenjavo je treba pred zamrzovanjem oprati in posušiti. Kot posode so primerne zaprte posode ali vrečke. Zrakotesnost bo preprečila vpijanje tujih vonjav iz bližnjih izdelkov. Na primer, koper ima močan vonj, ki se lahko absorbira v drugo zelenjavo ali jagode..

Zelenjavne mešanice je priročno zamrzniti, da lahko kasneje kuhate različne jedi. Mešanico je bolje zamrzniti v majhnih delih, da kasneje ne bi odtrgali kosa od zamrznjene mase, ampak jemali končni del naenkrat.

Možnosti zelenjavne mešanice:

  1. Koruza, grah, paprika.
  2. Korenje, grah, fižol, rdeči fižol, koruza, zelena, poper, koruza.
  3. Čebula, gobe, korenje, krompir.
  4. Paradižnik, čebula, paprika.

Pomembno: Zamrznjeno zelenjavo in sadje lahko v zamrzovalniku hranite največ eno leto..


Okusna zelenjavna mešanica

Splošna pravila

Da bodo zamrznjena živila primerna za nadaljnje kuhanje, jih je treba pravilno izbrati. Vsi plodovi so zreli, vendar ne prezreli. Preučite priporočila za izbiro naravne zelenjave in sadja, če nimate svojega vrta.

Revija "Miss Clean" poudarja: deformirani, nagubani in škodljivi izdelki niso primerni.

Vse je treba oprati in posušiti, vključno z zelenjem: odvečna vlaga se bo zamrznila in tvorila skorjo ledu. Tak izdelek zavzame več prostora in se tudi, ko se odtali, razširi in izgubi svoj okus.

Nasvet Za pospešitev sušenja izdelka uporabite funkcijo "hladnega zraka" sušilca ​​za lase.

Prav tako morate skrbno pretehtati izbiro zabojnikov za shranjevanje:

  1. Uporabljajte plastične posode s pokrovi, vrečke za zamrzovanje, vrečke z zadrgo, pladnje, škatle za mleko.
  2. Zavijanje hrane, folija bo naredila.
  3. Mimogrede, obstajali bodo plesni za led, peko, sladkarije, tudi kodraste.
  4. Vreče za smeti, neživilski izdelki iz plastike, vrečke iz blaga, ovojni papir niso primerni za shranjevanje.

Pomembno Zamrzovanje je vedno prepovedano.!

Druga pomembna točka je datum poteka veljavnosti. Najdaljše obdobje skladiščenja zelenjave, jagodičja in sadja je eno leto, zelenica traja do 4-10 mesecev, gobe - do šest mesecev. Zamude ni. Da ne bi pozabili na zamrznitev pravočasno, vedno podpišite datum pakiranja in datum poteka.

Vsa ta pravila so zelo preprosta, vendar jih je treba brez dvoma upoštevati..

Zakaj zamrzniti

Ta način zimske trgatve se gospodinje niso tako dolgo uporabljale, vendar je že uspelo pridobiti pozitivne ocene in priljubljenost. Zamrzovanje zelenjave vam omogoča, da ohranite zdravo vitaminsko sestavo živil in njihovo strukturo. Poleg tega to znatno prihrani čas poleti, ko želite več časa preživeti na prostem z družino in ne stati ob peči ter pripraviti zimsko konzerviranje.

Druga prednost tega načina obiranja žensk se imenuje ohranjanje svežega poletnega okusa zelenjave. In nekaj zamrznjenih izdelkov v obliki polizdelkov, ki jih ni mogoče odmrzniti, ampak jih takoj dodati enolončnicam, juham, borščem in drugim jedem.

Pravila in tehnologija zamrzovanja

Osnovne zahteve za kuhanje zamrznjene zelenjave, zelišč in jagodičja:

  • Skladnost s temperaturnim režimom. V zamrzovalniku mora biti temperatura pod minus 18 C. Zamrznemo v predelku z najnižjo možno temperaturo (v hladilniku je to običajno zgornja polica zamrzovalnika): tako bodo zelenjava in jagodičevje hitreje "zagrabile" in ohranile največ uporabnih lastnosti. Na zaslonu hladilnika vklopite funkcijo hitrega zamrzovanja ali pritisnite gumb za super zamrzovanje.
  • Nakup posebne embalaže. Običajne vrečke za zajtrk ne bodo delovale: so tanke in prepuščajo tuje vonjave. Nabavite vrečke za zamrzovanje - navadne in zip-lock podjetja Ikea. Uporabljam tudi ostanke vrečk z zamrzovalnikom materinega mleka (vanje shranjujem jagode in borovnice) in majhne plastične posodice.

  • Na posodo zapišite datum zamrznitve: tako se boste izognili uživanju hrane s potekom roka.
  • Upoštevanje prostornine zamrzovalnika. Sadje in zelenjavo zamrznite po delih: če so škatle majhne, ​​dajte hrano v pladnje po delih. Ko je zamrzovanje pripravljeno, ga zapakirajte v vrečke: v nasprotnem primeru boste dobili konglomerat zlepljenih jagod in kosov.

    Za zamrzovanje pozimi uporabite izključno svežo in zrelo zelenjavo in sadje. Ne uporabljajte živil, ki so rahlo pokvarjena ali niso v obliki. Ne pozabite, da je na primer na paradižniku plesen, zelenjava je popolnoma prizadeta in se je ne sme uporabljati za hrano.

  • Hrano sperite pred zamrzovanjem: po odtajanju sadja in zelenjave ni priporočljivo prati.
  • Sadje posušite: odvečna vlaga se bo spremenila v led in izdelek pokvarila.
  • Zamrzovanje zelenjave za zimo bo boljše, če jo pred odhodom v zamrzovalnik blanširate. Če želite to narediti, cedilo s koščki za 30-60 sekund postavite v vrelo vodo in nato posušite.

    Poskusite pakirati hrano po delih, da ne bi prekinili tesnosti embalaže in ne odtalili odvečnega dela sadja.

    Recepti za mešanice sadja in jagodičja za zimo

    Iz zamrznjenega sadja in jagodičja pozimi lahko pripravite aromatične kompote, sadne napitke, sadje dodate jogurtu ali kaši.

    Ne pozabite zamrzniti zrelih in nepoškodovanih plodov. Oblikujte majhne porcije jagodičja in uporabite eno vrečko za en pripravek.

    Mešanice sadja in jagodičja:

    • Jagode, robide, maline
    • Slive, marelice, jabolka
    • Jabolka, marelice, maline
    • Češnja, jabolko, jagoda
    • Sladka češnja, ribez, malina
    • Jagode, ribez, brusnice

    Pomembno: Večina sodobnih hladilnikov ne zahteva odmrzovanja, vendar po potrebi posodo z zamrznjeno zelenjavo in sadjem zavijte v debelo odejo, da posode ne bodo imele časa za odmrzovanje. Pozimi lahko zamrznitev vzamete zunaj ali na balkonu.


    Kako zamrzniti sadje
    Zamrzovanje sadja, jagodičja in zelenjave je donosen in hiter način, kako pozimi dobiti vse koristne vitamine in uživati ​​v okusu poletja. Vendar ne pozabite upoštevati pravil zamrzovanja, da ohranite vitamine in okus. Na to temo si lahko ogledate video in se naučite veliko koristnih stvari o zamrzovanju zelenjave in sadja..

    Šok zamrznitev zelenjave doma

    Ste že opazili, katero zelenjavo lahko zamrznete za zimo doma? Zamrznite jih v dveh fazah. Prva stopnja - hitro hlajenje se imenuje postopek šok zamrzovanja. Za to so potrebni zamrzovalniki, znotraj katerih se vzdržujejo zelo nizke temperature: od -19 do -23 stopinj. Šele po tem se zamrznjena zelenjava pakira za nadaljnje konzerviranje (druga stopnja).

    Šok obdelava (hitro zamrzovanje) ne poškoduje celic zelenjave in po odmrzovanju pomaga ohraniti njihovo obliko, barvo in približno 90% koristnih snovi. Izvaja se v običajnih gospodinjskih razmerah z zamrzovalniki in hladilniki s funkcijo "hitro zamrzovanje". Zamrznjene zaloge lahko trajajo dlje po hitrem zamrzovanju. To velja tudi za jagode..

    Katera zelenjava prenaša zmrzal: seznam


    zelenjava v košarici, ki zdrži zmrzovanje na tleh

    Na prelomu letnih časov nas dvakrat pozebe:

    • pomlad poletje
    • poletje-jesen

    Zato se zelenjavne rastline nanje odzivajo drugače. Če ne upoštevate tistih, ki se kategorično bojijo zmrzali, ostane naslednje:

    • redkev
    • repa
    • čebula
    • belo zelje, pekinško zelje, brokoli
    • redkev
    • česen
    • krompir
    • grah in fižol
    • korenček
    • zelena
    • kislica
    • rabarbare
    • šparglji
    • hren

    Vsi zgoraj navedeni posevki zlahka prenesejo hladne sunke pod 0 ℃.

    Osnovna pravila za zamrzovanje

    Če ima hiša prostoren zamrzovalnik, je brez dvoma najboljši način za pripravo zelenjave na zimo, da jo zamrznete. Lahko zamrznete različno zelenjavo, pri čemer upoštevate nekatere značilnosti določenega izdelka. Vendar obstajajo splošna pravila, ki jih morate vedeti in si zapomniti pri pripravi katerega koli izdelka z zamrzovanjem:

    • samo zrelo, gosto zelenjavo lahko zamrznemo brez poškodb;
    • pred zamrzovanjem izdelke operemo in posušimo, da na njihovi površini ne ostane vlage. V nasprotnem primeru se bodo med zmrzovanjem držali skupaj;
    • zelenjavo z grobo in gosto celulozo ali kožo je treba predhodno blanširati, tako da jo za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato pa hitro ohladite z ledeno vodo;
    • izdelke je treba hraniti v tesno zaprtih vrečah ali posodah. To bo preprečilo izsušitev izdelka med skladiščenjem;
    • pri temperaturi 0... -80C zelenjavo lahko hranite 3 mesece. Temperatura -8... -180C omogoča shranjevanje hrane skozi vse leto;
    • zelenjavo je bolje zamrzniti v delih po 250-300 g.

    Z upoštevanjem takšnih preprostih pravil bo mogoče zelenjavo za zimo zamrzniti z visoko kakovostjo in jo dolgo hraniti, ne da bi pri tem izgubili kakovost, okus in uporabnost. Poleg tega vsaka posamezna vrsta izdelka zahteva individualen pristop, o katerem bomo poskušali govoriti še naprej.

    Katere hrane ne smemo zamrzniti

    Česa ne hranite v zamrzovalniku, še posebej, če aparat nima funkcije šok zamrznitve:

    1. Surova čebula in česen - postaneta počasna in brez okusa.
    2. Trdi siri - samo z zamrzovanjem, mehke sire je najbolje hraniti v hladilniku.
    3. Mlečni izdelki - jogurti, kisla smetana itd. Njihovo stanje po odmrzovanju pušča veliko želenega.
    4. Celo sadje z veliko vlage, na primer melone in lubenice. V tem primeru je bolje dati prednost pireju ali soku..
    5. Nekatere listnate zelenice izgubijo obliko in potemnijo: zelena solata, špinača, kislica.
    6. Kosi redkve, repe, listov belega zelja se v zamrzovalniku poslabšajo.

    Zamrzovalnik uporabite v največji možni meri: zagotovite sebi in svoji družini zdravo zamrzovanje, tako da bo pozimi jedilnik pester, okusen in bogat s hranili.

    Polizdelki, mešanice

    Ideje za obiranje zelenjave za lažje kuhanje:

    1. Paprika, polnjena z rižem, mletim mesom ali zelenjavo.
    2. Zmešajte s polovico kuhanega riža, koruznih zrn, fižola, paprike, zelenega graha itd..
    3. Standardni jušni set: korenje, čebula, pesa, paprika, paradižnik. Vse je predhodno rahlo ocvrto, vendar to ni nujno.
    4. Zamrznite ločeno ocvrto čebulo in korenje.
    5. Domači cmoki s krompirjevim in jagodnim nadevom.
    6. Mešanica zelenjave za juho.
    7. Mešanice jagodičja za sadne napitke in kompot: češnje, ribez, maline, kosmulje itd..

    Prazne ideje

    Izkušene gospodinje vedo, da lahko z domačimi polizdelki prihranite čas in ne škodujete zdravju družine:

    1. Priprava za boršč ali zelje. Čebulo, korenje, papriko, peso, krompir, v majhnih vrečkah na drobno sesekljajte in zamrznite. Shranjujemo največ en mesec.
    2. Polnjena paprika. Papriko očistimo, operemo, nadevamo z mletim mesom in damo v posode. Preostane le še ugasniti skoraj končano jed.
    3. Meso in ribje izdelke. Iz mletega mesa oblikujemo kotlete, polpete, kose narežemo na golaž in najprej zamrznemo na pladnjih, nato pa jih damo v vrečke za zamrzovanje.
    4. Tepsija
    5. V svoji družini jem samo skuto, zato običajno polovico zamrznem in narežem na porcije. V mikrovalovni pečici segrejem 2 minuti in dobim okusno jed za zajtrk ali popoldanski čaj.
    6. Palačinke in cmoki
    7. Palačinke pečemo, v njih zavijemo nadev (bolje je vzeti že pripravljeno mleto meso ali skuto), zamrznemo na pladnju in jih nato damo v vrečke za zamrzovanje.

    Polizdelki doma so lahko videti tudi tako:

    • kuhan riž;
    • kuhana zelenjava;
    • ječmenova kaša;
    • zamrznjeno meso in zelenjavna enolončnica;
    • kuhana ajda.

    Kadar ni časa za kuhanje, takšni pripravki za en mesec v zamrzovalniku pomagajo hostesi. Pohitite z zalogo zdrave zelenjave in sadja: zamrznjena hrana je v supermarketih velikokrat dražja od domačih izdelkov.

    Kakšne jedi potrebujete

    Poleg embalaže za shranjevanje zelenjave pripravljajo tudi jedi. Posode in lonci so emajlirani, deske za rezanje iz lesa ali kaljenega stekla. Vredno je tudi ostriti nož vnaprej, da bomo lepo sesekljali izbrano zelenjavo.

    Če nameravate zelenjavo blanširati pred zamrzovanjem, pripravite volumetrični cedilo z emajlirano prevleko, če želite, da postopek poteka neposredno v vreli vodi, boste potrebovali tudi žlico z režami..

    Na zalogi naj bodo bombažne ali platnene brisače in papirnati prtički.

    Kako pravilno zamrzniti jajčevce za zimo v zamrzovalniku sveže, rok uporabnosti