Image

SZO na seznam rakotvornih snovi, ki povzročajo raka, dodaja meso

26. oktobra 2015 je 22 strokovnjakov iz 10 držav sveta predstavilo rezultate študije 800 znanstvenih del, opravljenih v zadnjih 20 letih, ki dokazujejo povezavo med uživanjem mesa (mesnih izdelkov) in razvojem različnih vrst raka pri ljudeh..

Zdaj lahko meso najdete na uradnem seznamu rakotvornih snovi SZO z iskanjem "meso".

Predelano meso je uvrščeno med rakotvorne snovi skupine 1. Znanstveno dokazano povzroča raka. Zlasti vsakih 50 gramov dnevno zaužitih predelanih mes poveča tveganje za nastanek raka rektuma za 18%. V to skupino rakotvornosti spadajo tobak, formaldehid, azbest in izpušni plini dizelskih motorjev. Predelano meso vključuje soljeno, prekajeno in drugo meso, ki je bilo predelano za izboljšanje okusa ali rok uporabnosti, kot so šunka, konzervirano meso, klobase.

Rdečemu mesu je dodeljen rakotvorni status skupine 2A. V to skupino so zdravniki uvrstili meso vseh sesalcev, vključno z mesom krav, telet, koz, prašičev, ovnov, konj..

Zlasti v strokovnem mnenju je zapisano, da je vsakodnevno uživanje tega mesa "po možnosti rakotvorno" in "lahko poveča možnosti za nastanek raka rektuma", raka prostate in raka trebušne slinavke..

Zakaj WHO tako nerada prizna škodo mesa in toliko vplivnih zdravnikov še naprej skriva dejstva o škodljivih učinkih živalskih proizvodov na človeško telo, dobro pojasnjuje dr. Colin Campbell. hrana, avtor več kot 300 znanstvenih člankov in dveh uspešnic:

"Zakaj medicina prehrane ne jemlje resno? Odgovor na to vprašanje so štiri besede: denar, domišljavost, moč in nadzor. Če gre pri izobraževanju o prehrani o vprašanjih javnega zdravja, uganite, kdo v ta namen zagotavlja izobraževalno gradivo?" Dannon Institute, Odbor za prehrano jajc, Nacionalno združenje rejcev, Nacionalni svet za mlekarstvo, Nestle Clinical Nutrition, Wyeth-Ayerst Laboratories in drugi so združili moči pri oblikovanju Nutrition in Medicine in Health Nutrition Curriculum Initiative. Ali menite, da bo ta skupina slavnih proizvajalcev živalskih in farmacevtskih izdelkov objektivno presodila in predlagala optimalne prehranske vzorce, kadar znanstveni dokazi kažejo, da je celotna rastlinska prehrana najbolj koristna za zdravje. potreba po zdravilih twah? "

Njegova knjiga "China Study" je bila prevedena v 10 svetovnih jezikov in prodana v več kot milijon izvodih. Knjiga temelji na izjemno obsežnem 20-letnem projektu China-Cornell-Oxford, ki se je začel leta 1983 in ga skupaj izvajajo Kitajska akademija za preventivno medicino, univerzi Cornell in Oxford (ZDA in Združeno kraljestvo). ). Med delom je bilo ugotovljenih več kot 8000 statistično pomembnih razmerij med prehranskimi dejavniki in boleznimi, kot so rak, kap, srčni napad, ateroskleroza in druge bolezni srca in ožilja, debelost, diabetes, avtoimunske bolezni, osteoporoza, Alzheimerjeva bolezen, ledvični kamni in izguba vida..

Študija, ki zajema 880 milijonov (96%) domačinov, se je začela s preučevanjem stopnje smrtnosti zaradi 12 različnih vrst raka v več kot 2.400 okrožjih na Kitajskem. Izvajalo ga je 650.000 zaposlenih, končni rezultat pa je bil atlas, ki je pokazal, na katerih področjih je bila velika pojavnost te ali one vrste raka in na katerih te vrste bolezni skorajda ni bilo mogoče najti..

Kratko različico knjige "China Study" preberite tukaj.

Vam je bil material všeč? - Delite s prijatelji:

Odmevno poročilo SZO sproži burno razpravo o koristih in nevarnostih uživanja mesnih izdelkov

Strokovnjaki Svetovne zdravstvene organizacije so dejali, da tisti, ki imajo raje meso, samodejno tvegajo razvoj raka. Nasprotniki te teorije se sklicujejo na izkušnje starih prednikov, ki so si med lovom pridobivali hrano..

Čarobne palčke Elene Kolesove - za vsako priložnost. In doma za kosilo, in moj mož z njim na službeni poti, njegov sin pa v šolo. Klobase, klobase v kompletu z živili, ki skrivajo častno prvo mesto in se mu ne bodo odrekli.

Čeprav poročilo znanstvenikov iz Svetovne zdravstvene organizacije Elene ni spremenilo v vegetarijanko, ji je precej uničilo apetit. Kljub temu sodba 22 strokovnjakov iz 10 držav: ljudska dobrota je sovražnik zdravja. Vendar se je zdelo, kje neškodljive klobase in klobasni izdelki in kje rak. Toda več kot 800 študij in eksperimentov ni pustilo nobenega dvoma - razmerje med enim in drugim še vedno obstaja.

"Obdelali smo ogromno podatkov, povzeli študije, ki so trajale do 20 let, in prišli do zaključka: redno uživanje majhnih količin predelanega rdečega mesa poveča tveganje za nastanek raka rektuma za približno 17-18%. Pravzaprav to ni veliko, vendar je treba veliko razmisliti, "pravi Kurt Stryfe iz Svetovne zdravstvene organizacije, vodja študije..

Klobase sendviči za zajtrk, klobase za kosilo, prigrizek v službi - sendvič s šunko, no, in večerja, na primer, kotleti. Takšen meni lahko vodi ne samo do gastritisa. Znanstveniki pravijo, da je celo 50 gramov predelanega rdečega mesa na dan dovolj za povečanje tveganja za nastanek raka na črevesju. Dva ugriza na dan in že ste ogroženi.

Zakaj pa sta ta dva kosa nevarna? Nutricionisti pravijo: škoda ni toliko v samem mesu, temveč v snoveh, ki mu dajo predstavitev. In za njim - cel kup rakotvornih snovi.

"Natrijev nitrit je dodan tehnološko predelanim mesnim surovinam, to je živilski dodatek, ki fiksira barvo izdelka v končnem rezultatu. Če ga ne dodamo, ne bo imel privlačnega roza odtenka, temveč samo siv izdelek. Ko kuhamo doma, razumemo, da če je meso kuhano, ima tako sivkast odtenek. Poleg tega je natrijev nitrit konzervans, ker morajo izdelki v obliki klobas, klobas, šunke, slanine preteči nekaj časa od trenutka, ko so na našem krožniku, " ugotavlja nutricionistka, imunologinja Marina Apletaeva.

Ampak najpomembnejše od kemičnih formul za mesojedce je le, da se držijo v roki, pravijo onkologi. In dodajajo: številke v študiji strokovnjakov SZO so informacija za razmislek in ne razlog za drastično spremembo prehrane. Čeprav ljubezen do klobas poveča možnosti za rak rektuma za 18%, je verjetnost za nastanek tumorja na primer zaradi kajenja 20-krat večja.

"Bolnike sprašujemo o tem, kako se prehranjujejo. Verjetno uživanje bradavičk 10 let lahko povzroči neželene stranske učinke, če pa je kdo kdaj hotel pojesti majhen del katere koli hrane, to ne bo škodilo. ", - pravi Aleksander Petrovski, onkolog, kirurg, namestnik direktorja Inštituta za klinično in eksperimentalno radiologijo Ruskega centra za raka Blokhin.

Če je izdelek svež in dobro pripravljen, je koristen le za telo. Bistvene aminokisline, železo - vse je v mesu, kot izgovarjajo mantro strokovnjaki za prehrano. Vendar za njihovo resnico obstaja še ena.

Natalya Pitchenko, ki namesto jajc pripravlja palačinke z vrelo vodo, pravi: če preštejete, koliko članov njenega gospodinjstva ne jedo mesa, bo trajalo skoraj stoletje. V nacionalnem merilu pa so takšne družine v manjšini. Po statističnih podatkih povprečni Rus na leto poje več kot 50 kilogramov mesnih izdelkov, in čeprav ve za hipotetično škodo, jo obravnava filozofsko.

Če niste mimo klobase v testu, tudi vse ni brezupno. Prava priloga bo pomagala telesu.

"Če se zgodi, da pogosto jeste klobase, umešani smetani umešate slanino, poskusite te izdelke uporabiti bodisi s svežo ali kuhano zelenjavo. Dejstvo je, da zelenjava vsebuje veliko količino antioksidantov, gre za snovi, ki se borijo proti rakavim procesom v naši organizem, nato pa lahko te onkogene procese delno nevtraliziramo, "svetuje nutricionistka, imunologinja Marina Apletaeva.

Vsi argumenti kot dokaz: če ne izgubite občutka za sorazmernost, v primeru mesnih izdelkov deluje pravilo "če res želite, potem lahko". Medtem strokovnjaki SZO še naprej komentirajo odmevno poročilo, eno vprašanje ostaja neodgovorjeno: koliko znanstvenikov je po lastnih raziskavah spremenilo prehranjevalne navade?

Vprašanja in odgovori o rakotvornosti rdečega mesa in mesnih izdelkov

1. Kaj se imenuje rdeče meso?

Rdeče meso - vse vrste sesalskega mesa (mišično tkivo), vključno z govedino, teletino, svinjino, jagnjetino, ovčetino, konjskim mesom in kozjim mesom.

2. Kaj se imenuje mesni izdelki?

Mesni izdelki so mesni izdelki, pridobljeni s predelavo (soljenje, sušenje, fermentacija, dimljenje ali drugi načini konzerviranja), namenjeni izboljšanju okusa ali podaljšanju roka uporabnosti. Večina mesnih izdelkov vsebuje svinjino in govedino, mesni izdelki pa lahko vsebujejo tudi druge vrste rdečega mesa, perutnine, klavničnih odpadkov ali stranskih proizvodov iz klavnice, kot je kri.

Primeri mesnih izdelkov vključujejo klobase, šunko, klobase, goveje meso, biltong ali goveje meso, pa tudi mesne konzerve in predelano meso in omake..

3. Zakaj se je IARC odločil za preučevanje rakotvornosti rdečega mesa in mesnih izdelkov?

Mednarodni svetovalni odbor je na svojem zasedanju leta 2014 priporočil, da se ocena rakotvornosti rdečega mesa in mesnih izdelkov prednostno obravnava v okviru programa IARC Monographs. To priporočilo je temeljilo na epidemioloških študijah, ki kažejo, da se lahko pri rednem uživanju rdečega mesa ali mesnih izdelkov tveganje za nekatere vrste raka nekoliko poveča. Čeprav je to tveganje majhno, lahko predstavlja veliko skrb za javno zdravje, saj po vsem svetu toliko ljudi uživa meso, poraba mesa pa v državah z nizkim in srednjim dohodkom narašča. Čeprav nekatere zdravstvene organizacije že priporočajo omejevanje uživanja mesa, so ta priporočila namenjena predvsem zmanjšanju tveganja za druge bolezni. Ob upoštevanju vsega tega je bilo za IARC pomembno, da poda verodostojno znanstveno mnenje o stopnji tveganja za raka, povezanega z uživanjem rdečega mesa in mesnih izdelkov..

4. Ali je stopnja tveganja odvisna od načinov kuhanja mesa?

Pri predelavi mesa pri visokih temperaturah nastajajo snovi, ki lahko povečajo tveganje za nastanek raka, vendar njihova vloga ni popolnoma razumljena..

5. Kateri načini kuhanja mesa so najbolj varni (na primer cvrtje, kuhanje, kuhanje na odprtem ognju ali pečenje na žaru)?

Pri kuhanju mesa pri visokih temperaturah ali v neposrednem stiku s plamenom ali vročo površino, kot je cvrtje v ponvi ali na žaru, se v večjih količinah ustvarijo nekatere rakotvorne snovi (kot so policiklični aromatski ogljikovodiki in heterociklični aromatski amini). Vendar pa po mnenju delovne skupine IARC razpoložljivi dokazi ne zadoščajo za odgovor na vprašanje, ali način kuhanja mesa vpliva na stopnjo tveganja za raka..

6. Ali je varneje jesti surovo meso??

Delovna skupina IARC ni imela podatkov, da bi presodila vpliv uživanja surovega mesa na stopnjo tveganja za raka. Vendar je treba upoštevati še eno vprašanje: tveganje za nalezljive bolezni, povezane z uživanjem surovega mesa..

7. Rdeče meso je bilo uvrščeno v skupino 2A - živila "verjetno rakotvorna za ljudi". Kaj natančno to pomeni?

Kategorizacija rdečega mesa v tej kategoriji temelji na omejenih dokazih epidemioloških študij, ki uživanje rdečega mesa povezujejo z rakom debelega črevesa in danke, ter močnih mehaničnih dokazih..

„Obstajajo omejeni dokazi“ pomeni, da obstaja pozitivna povezava med izpostavljenostjo dejavniku in rakom, vendar nobene druge razlage (naključje, pristranskost ali napaka) ni mogoče popolnoma izključiti..

8. Mesni izdelki so bili razvrščeni v skupino 1 - proizvodi, ki so "rakotvorni za ljudi". Kaj to pomeni?

V to kategorijo vključujemo tiste dejavnike, o katerih rakotvornosti imamo za ljudi "zadostno količino dokazov". Z drugimi besedami, v takih primerih imamo prepričljive dokaze, da je določen dejavnik vzrok raka. Običajno ocena temelji na epidemioloških študijah, ki kažejo na razvoj raka pri ljudeh, ki so izpostavljeni temu dejavniku..

Uvrstitev mesnih izdelkov v to kategorijo temelji na razpoložljivosti zadostnih dokazov iz epidemioloških študij, ki kažejo na obstoj vzročne zveze med uživanjem mesnih izdelkov in razvojem raka debelega črevesa in danke..

9. Ugotovljeno je bilo, da so mesni izdelki rakotvorni za ljudi. Kajenje tobaka in izpostavljenost azbestu prav tako veljata za rakotvorna za ljudi (in sta bila uvrščena tudi v skupino 1). Ali to pomeni, da je uživanje mesnih izdelkov enako rakotvorno kot tobak za kajenje ali izpostavljenost azbestu??

Ne Dejstvo, da so bili mesni izdelki razvrščeni kot rakotvorni v isto kategorijo kot tobak in azbest (skupina IARC 1, rakotvorna za ljudi), NE POMENI, da so vse te snovi in ​​proizvodi enako nevarni. Klasifikacija IARC odraža stopnjo verodostojnosti znanstvenih dokazov, da je določen dejavnik vzrok raka, in ne stopnjo tveganja za razvoj raka, značilno za vsakega od dejavnikov..

10. Kakšne vrste raka so ali so lahko povezane z uživanjem rdečega mesa?

Najbolj prepričljivi, čeprav omejeni dokazi kažejo na povezavo med uživanjem rdečega mesa in rakom debelega črevesa in danke. Obstajajo tudi dokazi, ki kažejo na določeno povezavo z razvojem raka trebušne slinavke in prostate.

11. Katere vrste raka so ali so lahko povezane z uživanjem mesnih izdelkov??

Delovna skupina IARC je zaključila, da uživanje mesnih izdelkov vodi do raka debelega črevesa in danke. Opažena je bila tudi možna povezava z rakom želodca, vendar razpoložljivi dokazi niso prepričljivi..

12. Koliko primerov raka vsako leto lahko povežemo z uživanjem mesnih izdelkov in rdečega mesa??

Po najnovejših ocenah neodvisne raziskovalne organizacije Global Burden of Disease Project vsako leto približno 34.000 smrtnih primerov zaradi raka pripišemo rednemu uživanju mesnih izdelkov..

Zaenkrat še nimamo dokazov, da je uživanje rdečega mesa vzrok raka. Projekt Globalno breme bolezni ob predpostavki vzročne zveze ocenjuje, da je porabo rdečega mesa mogoče pripisati 50.000 umrlim zaradi raka na leto..

Te številke so precej pod milijonom smrtnih primerov na leto zaradi raka, ki ga je mogoče pripisati kajenju, 600.000 smrtnih primerov na leto zaradi zlorabe alkohola in več kot 200.000 smrtnih primerov zaradi bolezni, ki jih povzroča onesnaženje zraka..

13. Ali je mogoče količinsko opredeliti tveganje, povezano z uživanjem rdečega mesa ali mesnih izdelkov??

V pregledanih študijah so ugotovili, da uživanje mesnih izdelkov povečuje tveganje za razvoj raka. Po teh študijah se je stopnja tveganja povečevala, ko se je povečala poraba mesnih izdelkov. Na podlagi analize podatkov iz 10 študij uživanje 50 g mesnih izdelkov na dan poveča tveganje za razvoj kolorektalnega raka za približno 18%.

Kvantificiranje tveganj, povezanih z uživanjem rdečega mesa, je težje, ker ni enako prepričljivih dokazov o vzročni zvezi med uživanjem rdečega mesa in rakom. Vendar pa ob predpostavki vzročne zveze iste študije kažejo, da lahko uživanje 100 gramov rdečega mesa na dan poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke za približno 17%..

14. Ali je stopnja tveganja večja pri otrocih, starejših, ženskah ali moških? Ali obstajajo skupine prebivalstva z večjim tveganjem??

Razpoložljivi podatki nam ne omogočajo natančne ocene, v kolikšni meri so nekatere kategorije prebivalstva ogrožene..

15. Kaj naj storijo ljudje z rakom debelega črevesa? Ali naj prenehajo jesti rdeče meso??

Razpoložljivi podatki ne omogočajo sklepa o stopnji tveganja za ljudi, ki že trpijo za rakom.

16. Ali naj neham jesti meso?

Znano je, da uživanje mesa ima številne pozitivne učinke na zdravje. V mnogih državah zdravstvene oblasti priporočajo omejitev uživanja mesnih izdelkov in rdečega mesa, saj so povezane s povečanim tveganjem za smrt zaradi bolezni srca, diabetesa in drugih bolezni..

17. Koliko mesa je varno zaužiti?

Tveganje se povečuje s povečanjem količine zaužitega mesa, vendar razpoložljivi podatki ne kažejo na varno porabo.

18. Zakaj uživanje rdečega mesa in mesnih izdelkov poveča tveganje za nastanek raka?

Meso je sestavljeno iz številnih komponent, vključno s hem železom. Pojeto meso lahko vsebuje tudi kemikalije, ki nastanejo med predelavo ali kuhanjem surovega mesa. Tako lahko nitrozamine in policiklične aromatske ogljikovodike, ki so prisotni tudi v drugih živilskih izdelkih in v onesnaženem zraku, pripišemo rakotvornim snovem, ki nastanejo med pripravo mesa. Znano je, da nekatere od teh kemikalij povzročajo ali lahko povzročajo raka, vendar še ni popolnoma razumljeno, kateri mehanizmi povečajo tveganje za nastanek raka zaradi uživanja rdečega mesa ali mesnih izdelkov..

19. Ali je tveganje, povezano z uživanjem rdečega mesa, večje ali nižje od tveganja, povezanega z uživanjem mesnih izdelkov??

Ocenjuje se, da je stopnja tveganja, povezana z uporabo obeh, približno enaka. V tem primeru je bila ocena opravljena na podlagi tipičnega deleža, ki je v primeru mesnih izdelkov manjši. Dokler pa ne bo dokazano, da je uživanje rdečega mesa vzrok za raka.

20. Kaj Svetovna zdravstvena organizacija priporoča za preprečevanje tveganja raka, povezanega z rdečim mesom in mesnimi izdelki?

IARC je raziskovalna institucija, ki ocenjuje razpoložljive dokaze o raku in zato ne zagotavlja zdravstvenih smernic. Nacionalne vlade in SZO so odgovorne za razvoj prehranskih smernic. To poročilo IARC podpira priporočilo Svetovne zdravstvene organizacije iz leta 2002, da morajo ljudje, ki jedo meso, omejiti vnos mesa, da zmanjšajo tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke. Nekatere druge prehranske smernice priporočajo tudi omejitev vnosa rdečega mesa ali mesnih izdelkov, vendar se ta priporočila osredotočajo predvsem na zmanjšanje vnosa maščob in natrija, ki sta dejavnika tveganja za bolezni srca in ožilja ter debelost. Tistim, ki jih skrbi tveganje za nastanek raka, se lahko svetuje, naj zmanjšajo vnos rdečega mesa ali mesnih izdelkov, dokler ne bodo objavljene posodobljene smernice, posebej povezane z rakotvornostjo teh izdelkov..

21. Ali bi morali jesti samo perutnino in ribe?

Ocena tveganja zaradi uživanja perutnine in rib ni bila izvedena.

22. Ali naj preidem na vegetarijanstvo?

Tako vegetarijanska kot mesna prehrana imata več prednosti in slabosti. Vendar ta študija ni neposredno primerjala zdravstvenih tveganj, s katerimi se soočajo vegetarijanci na eni strani in ljudje, ki jedo meso na drugi. Takšne primerjave je težko narediti, saj lahko poleg prehrane med temi populacijami obstajajo še druge razlike..

23. Ali so katere vrste rdečega mesa manj nevarne kot druge??

Obstaja več študij, ki preučujejo stopnjo tveganja za raka, povezano z uživanjem nekaterih vrst rdečega mesa, kot sta govedina in svinjina, ter mesnih izdelkov, kot so šunka ali klobase. Vendar ni dovolj informacij, da bi lahko ocenili večjo ali manjšo stopnjo tveganja v zvezi z uporabo določene vrste rdečega mesa ali mesnih izdelkov..

24. Ali je stopnja tveganja odvisna od načina konzerviranja (na primer soljenje, zamrzovanje pri nizkih temperaturah ali obsevanje)?

Nekatere metode konzerviranja lahko povzročijo nastanek rakotvornih snovi (na primer nitrozamini), vendar obseg, v katerem to povečuje tveganje za raka, ni znan.

25. Koliko študij je bilo analiziranih?

Delovna skupina IARC je pregledala več kot 800 študij o človeškem raku (nekatere študije so poročale o rakotvornosti obeh vrst mesnih izdelkov). Na splošno se je več kot 700 epidemioloških študij osredotočilo na rdeče meso in več kot 400 na mesne izdelke..

26. Koliko strokovnjakov je sodelovalo pri ocenjevanju?

V delovno skupino IARC je bilo vključenih 22 strokovnjakov iz 10 držav.

27. Katere ukrepe bi morale sprejeti vlade držav na podlagi te študije?

IARC je raziskovalna institucija, ki analizira dokaze o vzrokih raka in kot taka ne daje zdravstvenih priporočil. Kljub temu se monografije IARC pogosto uporabljajo kot osnova za razvoj politik, smernic in priporočil na nacionalni in mednarodni ravni za zmanjšanje tveganja raka. Nacionalne vlade lahko pri posodabljanju prehranskih smernic upoštevajo nove informacije o rakotvornosti mesnih izdelkov ter druga zdravstvena tveganja in koristi..

KDO: rdeče meso povzroča raka

Danes je na svetu več kot 14 milijonov ljudi z rakom, od katerih več kot polovica umre. A to ni meja, saj se po uradnih podatkih letno v njihove vrste vključi približno 10 milijonov ljudi. Tretjina jih praviloma v poznejših fazah izve za strašno bolezen, zaradi katere se verjetnost popolnega zdravljenja iz nje znatno zmanjša. Bolezen prizadene najrazličnejše ljudi, tudi tiste iz razvitih držav. Večina bolnikov onkoloških ambulant živi na Danskem. Tradicionalno prednjačijo rak dojke in rak debelega črevesa. In če je pri prvem najslabše mogoče preprečiti z rednim pregledom, pri drugem pa zavrnitev mesa. V vsakem primeru so strokovnjaki SZO v to prepričani..

O raziskavah

26. oktobra 2015 so v Lyonu uslužbenci Svetovne zdravstvene organizacije dali senzacionalistično izjavo: rdeče meso in mesni izdelki povzročajo razvoj raka debelega črevesa, trebušne slinavke in raka prostate pri ljudeh.

Pred to objavo je bilo ogromno dela. Prevzela ga je skupina 22 znanstvenikov. Vsi so strokovnjaki iz 10 držav, sklicani ob programu monografij Mednarodne agencije za raziskovanje raka (IARC). (1)

Vsi so preučevali gradiva, pridobljena med znanstvenimi raziskavami. Bilo jih je več kot 1000 (700 za rdeče meso in 400 za mesne izdelke). Na tak ali drugačen način so se dotaknili razmerja med količino zaužite hrane in pogostnostjo 12 vrst raka. Poleg tega so bile upoštevane najbolj različne države sveta in prebivalci z različno prehrano. (2)

Zanimivo je, da so znanstveniki že pred tem znanstvenim delom sumili na rakotvornost mesa. Samo med različnimi epidemiološkimi študijami so tu in tam naleteli na podatke, ki kažejo, da je redna prisotnost rdečega mesa v prehrani še vedno povezana z rahlim povečanjem tveganja za nastanek nekaterih vrst raka. In četudi je to tveganje za posameznika majhno, je lahko v celotnem narodu ogromno. Navsezadnje se poraba mesa nenehno povečuje tudi v državah z nizko in srednjo življenjsko dobo.

Posledično je bilo na neki točki na sestanku odločeno, da se oblikuje ocena rakotvornosti mesa in mesnih izdelkov, ki jo je sprejela delovna skupina IARC. (3)

O rezultatih

Po mnenju strokovnjakov je rdeče meso vse vrste mesa ali mišično tkivo sesalcev. Sem spadajo: svinjina, govedina, koza, konj, jagnjetina, jagnjetina.

Mesni izdelki so mesni izdelki, pridobljeni med predelavo mesa, da se podaljša rok trajanja ali izboljša okus. Takšna obdelava je lahko soljenje, sušenje, dimljenje, vse vrste konzerviranja. Z drugimi besedami, mesni izdelki so šunka, klobase, klobase, mesne konzerve, drugi izdelki ali omake, ki vsebujejo meso. (2)

Za oceno rakotvornosti so strokovnjaki uporabili tabelo s 4 skupinami tveganj za zdravje ljudi.

Mesni izdelki so se uvrstili v eno skupino, imenovano "rakotvorne za ljudi". Zanimivo je, da ta skupina vsebuje vse, kar vsekakor vodi k razvoju raka, kar dokazujejo ustrezni rezultati študij, najpogosteje epidemioloških. Mimogrede, tobak in azbest sta spadala v isto skupino, a strokovnjaki odgovarjajo na vprašanje, ali je meso tako nevarno za zdravje kot slednje snovi. Preprosto trdijo, da vse, kar spada v prvo skupino, prispeva k razvoju raka debelega črevesa in o tem obstajajo močne znanstvene potrditve..

Rdeče meso pa je spadalo v skupino 2A "Verjetno rakotvorno za ljudi." To pomeni, da so med epidemiološkimi študijami znanstveniki ugotovili, da obstaja povezava med uživanjem rdečega mesa in razvojem rakavih celic, vendar v tej fazi zaradi pomanjkanja dokazov o tem ne morejo zagotovo trditi. Z drugimi besedami, študija se bo nadaljevala. (4,5)

Mehanizem razvoja raka

Takoj po objavi senzacionalne izjave so se ljudje začeli spraševati, eno izmed njih se je nanašalo na mehanizem razvoja raka.

Raziskovalci še vedno poskušajo natančno ugotoviti, kako meso izzove razvoj rakavih celic, čeprav že imajo nekatere predpostavke. Najverjetneje je stvar v samem mesu, natančneje v snoveh, ki jih vsebuje. Rdeče meso je vir hemoglobina. Slednja je posebna polimerna beljakovina, sestavljena iz beljakovinskega dela in železa (hema). Med zapletenimi kemičnimi reakcijami se razgradi v črevesju in tvori nitro spojine. Takšni procesi poškodujejo črevesno sluznico, zaradi česar sosednje celice samodejno sprožijo replikacijski mehanizem..

Z znanstvenega vidika je vsaka replikacija velika verjetnost napake v DNK celice v razvoju in prvi korak k raku. In to kljub dejstvu, da mesni izdelki morda že vsebujejo snovi, ki povečujejo tveganje za razvoj rakavih celic. Postopek kuhanja mesa poslabša položaj. Visoke temperature na žaru ali žaru lahko prispevajo tudi k nastanku rakotvornih snovi v mesu..

Hkrati tudi druge različice iščejo potrditev:

  • nekateri znanstveniki z vsemi razlogi verjamejo, da je ravno železo vzrok za razvoj strašne bolezni;
  • drugi vztrajajo, da so za to krive bakterije, ki živijo v črevesju.

Vsekakor ni samo kakovost mesa, ampak količina. (pet)

zaključki

Če povzamemo vse zgoraj, se strokovnjaki osredotočajo na dejstvo, da:

  • Samo 50 gramov mesnih izdelkov, ki jih zaužijemo vsak dan, poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa za 18% in to je znanstveno dejstvo. Težko je kar koli povedati o največji količini pojedenega rdečega mesa, saj se raziskave na tem področju nadaljujejo, vendar logika kaže, da je le 100 g izdelka dovolj, da se tveganje za razvoj raka poveča za 17%.
  • Po podatkih projekta Globalno breme bolezni na svetu vsako leto zaradi onkologije umre približno 34 tisoč ljudi, ki jih izzove redna uporaba mesnih izdelkov. Kar zadeva rdeče meso, strokovnjaki trdijo, da lahko povzroči smrt zaradi raka 50 tisoč ljudi na leto. Seveda to ni nič v primerjavi s 600 tisoč smrtnimi primeri zaradi raka zaradi kajenja, hkrati pa velika izguba za tisoče družin, katerih člani so vključeni v to število. (2)
  • Način kuhanja mesa ne vpliva na njegovo rakotvornost. Poleg tega se po mnenju strokovnjakov ne smete odpovedati toplotni obdelavi v korist surovih izdelkov. Prvič, ni natančnih podatkov o neškodljivosti surovega mesa, in drugič, odsotnost toplotne obdelave je tveganje za nalezljive bolezni..
  • Na podlagi opravljenega dela še ni mogoče sklepati glede prehrane ljudi, ki že trpijo za rakom debelega črevesa..
  • Podatkov o vplivu perutnine in ribjega mesa na človeško telo ni. Ne zato, ker so neškodljivi, ampak zato, ker niso bili raziskani.
  • Dobljeni rezultati niso neposredna propaganda prehoda v vegetarijanstvo. Oba prehranska sistema, vegetarijanstvo in uživanje mesa, imata svoje prednosti in slabosti. Študije, ki so bile izvedene v okviru tega znanstvenega dela, niso obravnavale zdravstvenih tveganj, s katerimi se soočajo vegetarijanci. Poleg tega še ni mogoče natančno odgovoriti na vprašanje, kaj je za človeka bolj koristno s preučevanjem njegovega splošnega stanja. Samo zato, ker imajo lahko jedilci mesa in vegetarijanci poleg prehrane še druge razlike. (2)

Kaj priporoča SZO

Mesojedci se dolgo niso mogli strinjati s tako glasnimi izjavami SZO. Medtem je Tim Key, profesor raziskav raka na univerzi v Oxfordu, pojasnil, da to poročilo ni vodilo za ukrepanje. Karkoli že rečemo, meso pa je vir dragocenih snovi, vključno z aminokislinami, zato ga nihče ne prosi, da bi ga čez noč popolnoma izključili iz svojega življenja. Na tej stopnji IARC priporoča samo revizijo vaše prehrane in zmanjšanje količine mesa in mesnih izdelkov v njej. (pet)

Po drugi strani pa so predstavniki Unije proizvajalcev mesa dejali, da zavrnitev zgoraj opisanih izdelkov verjetno ne bo pomagala preprečiti raka, saj sta resnična vzroka za pojav kajenje in alkohol. Strokovnjaki WHO so se strinjali, vendar so se njihove raziskave nadaljevale.

Od objave senzacionalne izjave je minilo več kot leto dni. Zahvaljujoč temu poročilu so nekateri že spremenili življenje, tako da so iz njega izbrisali meso, drugi so stopili na pot popravljanja, tretji pa so nove informacije preprosto upoštevali. Čas bo pokazal, kateri izmed njih ima prav. Na tej stopnji bi rad opozoril na besede Tima Keya, da gre pri zdravi prehrani v vsakem primeru za zmernost. In to velja za vse, tudi za meso. (3)

Ali meso povzroča raka? Kaj v resnici pomenijo šokantne ugotovitve WHO

Eno najnovejših poročil Svetovne zdravstvene organizacije o mesu in njegovih učinkih na telo je na spletu povzročilo veliko hrupa. Novinarji, pohlepni po senzacionalnih izjavah, so pomen poročila WHO prenesli nekako takole: "rdeče meso in mesni izdelki povzročajo raka." Uredniki Anews so skupaj s Business Insider poskušali ugotoviti, ali je vse res tako slabo in strašljivo, kot so slikali nekateri mediji. Preberite več o tem, kaj v resnici piše v poročilu SZO, v našem novem pregledu.

Vsak dan 18% in 50 gramov

Poročilo WHO o mesu in mesnih izdelkih je bilo pripravljeno v sodelovanju z Mednarodno agencijo za raziskave raka (IARC).

V svojem skupnem poročilu so organizacije nekatere mesne izdelke glede na nevarnost resnično enačile s cigaretami in alkoholom, češ da njihova uporaba lahko vodi do pojava raka (predvsem raka na črevesju).

Natančneje, šlo je za meso, ki je bilo predelano: klobase, klobase, šunka, klobase... Po mnenju raziskovalcev so ti izdelki zaradi vsebnosti kemikalij, ki se uporabljajo za predelavo (aditivi za živila, konzervansi itd.), Lahko 18-odstotno povečali verjetnost raka. Ampak! To se lahko zgodi le, če dalj časa zaužijete vsaj 50 gramov predelanega mesa..

Je običajno meso nevarno??

Kar zadeva navadno rdeče meso, ki ni bilo predelano, so ga strokovnjaki SZO uvrstili v drugo kategorijo nevarnosti. Hkrati po mnenju raziskovalcev meso samo po sebi ni nevarno za zdravje ljudi. V časovno bombo se spremeni le, če jo imate nenehno.

»Uživanje rdečega mesa mora biti uravnoteženo. Ta izdelek ima nedvomno vrednost za človeško telo, "- je dejal vodja agencije IARC Christopher Wilde..

Zavrni ali omeji?

Iz ugotovitev SZO in agencije za raziskave raka IARC izhaja, da bo hrenovka, ki jo pojedo med sprehodom (klobasa je pravzaprav predelano meso), povzročila raka. Samo ljudje, ki vsak dan jedo takšno hrano, so bolj izpostavljeni raku kot tisti, ki se držijo uravnotežene prehrane..

Mimogrede, poročilo raziskovalcev je deloma oblikovano na podlagi dolge študije dveh različnih skupin ljudi: grobo rečeno, tistih, ki nenehno jedo klobase in klobase, in tistih, ki to počnejo le občasno..

»Te ugotovitve ne pomenijo, da bi morali popolnoma odpraviti rdeče ali predelano meso. Če pa to zlorabljate, morate o tem razmisliti, «pojasnjuje vodja oddelka za raziskave raka WHO Kurt Streif..

Po drugi strani Svetovna fundacija za raziskave raka priporoča omejitev tedenske porabe rdečega mesa. Po navedbah strokovnjakov organizacije naj na teden ne bi zaužili več kot 500 gramov tega izdelka..

Kaj še povzroča raka?

Svetovna zdravstvena organizacija preučuje učinke mesa in mesnih izdelkov na telo od zgodnjih sedemdesetih let. Takrat je SZO začela ustvarjati bazo podatkov o rakotvornih snoveh (tistih, ki povečujejo verjetnost onkoloških bolezni). Spodaj so najpomembnejše rakotvorne snovi, s katerimi se človek lahko sooči.

1. Tobak

Kajenje ocenjuje, da je kajenje tobaka odgovorno za 22% raka pljuč.

2. Alkohol

Uživanje alkohola lahko povzroči različne vrste raka. Zlasti rak ustne votline, žrela, grla, požiralnika, jeter in dojk.

3. Okužba

Infektorji so odgovorni za skoraj 22% smrtnih primerov zaradi raka. Torej virusni hepatitis B in C lahko povzročita raka na jetrih, humani papiloma virus povzroči rak materničnega vratu, bakterija Helicobacter Pylori poveča tveganje za nastanek raka na želodcu.

4. Onesnaževanje okolja

Onesnaženje zraka, vode in tal s kancerogenimi kemikalijami povzroča 1 do 4% vseh smrtnih primerov zaradi raka. Pomembno je razumeti, da rakotvorne snovi iz onesnaženega okolja vplivajo na telo s pitno vodo ali zrakom.

5. Sevanje

WHO ocenjuje, da izpostavljenost radonu iz tal in gradbenih materialov predstavlja 3 do 14% vseh pljučnih rakov. Raven koncentracije radona v stanovanjskih stavbah lahko zmanjšamo s sistematičnim prezračevanjem prostorov. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije je ta plin po kajenju drugi vzrok za pljučni rak..

KDO: mesni izdelki lahko povzročijo raka

Delite to objavo na

Zunanje povezave se bodo odprle v ločenem oknu

Zunanje povezave se bodo odprle v ločenem oknu

Uživanje predelanega rdečega mesa, vključno s slanino, klobasami in šunko, lahko vodi do raka, pravi poročilo Svetovne zdravstvene organizacije (WHO).

Uživanje 50 gramov mesa na dan - manj kot dve rezini slanine - povečuje tveganje za nastanek raka na danki do 18%, navaja WHO..

Rdeče meso je po navedbah organizacije lahko tudi rakotvorno, čeprav dokazi o tem še niso zbrani..

Rdeče meso vključuje govedino, jagnjetino in svinjino..

Vendar predstavniki organizacije poudarjajo, da je tudi meso lahko del zdrave prehrane..

Meso je dober vir beljakovin, vitaminov B in mineralov, kot sta železo in cink.

Britanska organizacija Cancer Research UK priporoča, naj se mesni izdelki ne odpovejo popolnoma, temveč zmanjšajo njihovo uporabo, in dodaja, da se tisti, ki občasno jedo sendviče s šunko, česa ne bi smeli bati..

Predelano meso je meso, ki je predelano, kar poveča njegov rok trajanja in spremeni njegov okus: kajenje, konzerviranje in dodajanje soli.

Vsa ta zdravljenja povečajo tveganje za nastanek raka. Visokotemperaturni postopki, kot je kuhanje nad žerjavico, običajno pri različnih vrstah kebaba, lahko povzročijo tudi nastanek rakotvornih snovi.

Sesekljano sveže meso se ne šteje za predelano.

Kako nevarno je?

Mednarodni oddelek WHO za raziskave raka se v svojem mnenju opira na najnovejše znanstvene dokaze.

Tako predelano meso je tako na primer z radioaktivnim plutonijem in alkoholom, ki prav tako povzročata raka..

Če občasno pojeste rezino šunke, potem se skoraj ne bojite za svoje zdravje - pri zdravi prehrani gre za zmernost. "Profesor Tim Key

Povedano pa se bolj nanaša na količino predelanega mesa, ki ga zaužijemo v hrani, kot na splošno na njeno porabo. Na primer, sendvič s šunko bo zdravju škodoval veliko manj kot prekajena cigareta..

"Če jeste predelano meso, je tveganje za nastanek raka debelega črevesa majhno, odvisno od tega, koliko pojeste," pravi tiskovni predstavnik WHO dr. Kurt Stryfe..

Vsako leto 34 tisoč ljudi na svetu umre zaradi bolezni, ki lahko nastanejo zaradi prekomernega uživanja mesa.

To ni veliko v primerjavi s kajenjem, ki letno terja približno milijon življenj, in alkoholom, od katerega vsako leto umre približno 600 tisoč ljudi..

V sporočilu za javnost WHO pa ugotavljajo, da obstajajo nezanesljivi dokazi, da uživanje 100 g mesnih izdelkov na dan poveča tveganje za raka za 17%..

Kdo pravi, da je predelano meso vzrok raka

Samo dve rezini slanine na dan po navedbah organizacije povečajo tveganje za raka za 18%, rdeče meso pa je na splošno verjetno tudi rakotvorno.

Moskva. 26. oktober. INTERFAX.RU - Gotovi mesni izdelki - na primer šunka ali klobase - so eden od razlogov za razvoj črevesnega raka, poroča BBC s sklicevanjem na Svetovno zdravstveno organizacijo (WHO).

Tako le 50 gramov predelanega mesa na dan (to je manj kot dve rezini slanine) poveča tveganje za nastanek raka za 18%..

SZO je meso uvrstila med nevarna, če je bilo predelano, da se podaljša rok uporabnosti ali spremeni njegov okus. Govorimo o prekajeni, konzervirani, soljeni hrani. Zdravstveno tveganje predstavlja dodajanje različnih snovi za konzerviranje mesa.

WHO zdaj predelano meso uvršča v isto - najvišjo - rakotvornost, na primer alkohol ali plutonij.

"Na splošno je pri človeku verjetnost za nastanek raka rektuma zaradi uživanja mesnih izdelkov precej majhna. Toda tveganje za nastanek raka se povečuje s povečanjem porabe takšnih izdelkov," je dejal tiskovni predstavnik WHO dr. Kurt Straif..

Poleg tega strokovnjaki pravijo, da je rdeče meso na splošno verjetno rakotvorno in povzroča raka na črevesju, trebušni slinavki in raku prostate, vendar za to ni dokončnih dokazov. Rdeče meso je v poročilu SZO, pripravljenem skupaj z Mednarodno agencijo za raziskave raka (IARC), uvrščeno v kategorijo 2A - "verjetno rakotvorno za ljudi".

WHO je hkrati ugotovila, da je meso lahko koristno tudi za zdravje.

Vsi se ne strinjajo s sklepi Svetovne zdravstvene organizacije. Severnoameriški inštitut za meso, katerega predstavnika navaja The Guardian, je na primer opozoril, da je skoraj vsem predmetom okoli človeka dodeljena različna stopnja rakotvornosti. Tako so raziskovalci IARC, ki so preučevali sestavo materiala oblačil za jogo, našli le eno nenevarno snov.

Svetovna zdravstvena organizacija: Mesni izdelki lahko povzročijo raka

Organizacija objavi poročilo o onkogenosti predelanega in rdečega mesa

Uživanje mesnih izdelkov - šunke, klobas, slanine in klobas - lahko povzroči raka, je sporočila Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) in hkrati opozorila, da bi lahko imelo rdeče meso podoben učinek..

Poročilo, ki ga je pripravila Mednarodna agencija za raziskave raka, WHO, temelji na več kot 800 študijah o povezavi med mesom in rakom z več celin..

Strokovnjaki so ugotovili, da je uživanje 50 gramov predelanega mesa na dan povečalo možnosti za razvoj raka debelega črevesa in danke za 18 odstotkov. Kot rezultat je agencija te izdelke prepoznala kot "onkogene za ljudi", skupaj z azbestom in kajenjem tobaka..

Seznam polizdelkov iz mesnih izdelkov vključuje klobase, klobase, konzervirano goveje meso v mesu, surovo meso - na primer basturma ali južnoafriški biltong. Škodljivo je lahko meso, ki je bilo podvrženo različnim postopkom predelave, vključno s soljenjem, sušenjem, fermentacijo, kajenjem in "kakršnimi koli postopki za izboljšanje okusa in podaljšanje roka uporabnosti".

Rdeče meso je prav tako vključeno v skupino "potencialno onkogenih" izdelkov. Študija je odkrila "prepričljive mehanistične dokaze onkogenega učinka" uživanja rdečega mesa. Najprej govorimo o nevarnosti raka debelega črevesa in danke ter raka trebušne slinavke in prostate.

"Te študije ponovno podpirajo priporočila za omejitev uživanja mesa," je dejal direktor IARC Christopher Wilde..

Severnoameriški inštitut za meso je zanikal ugotovitve agencije in dejal, da na desetine študij niso našli povezave med rakom in uživanjem mesa, nekatere študije pa kažejo na prednosti vključevanja mesa v zdravo prehrano..

"Znanstveni dokazi kažejo, da je rak zapletena bolezen, ki je ne more povzročiti nobena posebna hrana, in da sta uravnotežena prehrana in zdrav življenjski slog ključna dejavnika dobrega zdravja," je povedal Barry Carpenter, predsednik in izvršni direktor Inštituta..

Kanadski znanstveniki kritično preučujejo podatke o njegovi škodljivosti

V novi študiji prehranjevalnega vedenja Kanadčani predlagajo, da je za večino ljudi izločanje klobas, mletega mesa, zrezkov in predelanega mesa izguba časa. Znanstveniki se prepirajo s Svetovno zdravstveno organizacijo in trdijo: dokazi o škodljivosti rdečega mesa so šibki, tveganje za zdravje ljudi je majhno.

Rdeče meso se nanaša na govedino, jagnjetino, svinjino, teletino in divjačino, vendar piščanec, raca in divjačina v to kategorijo niso vključeni. Predelano meso se samo po sebi ne razlikuje od nepredelanega mesa, vendar mu proizvajalci v veliki večini primerov dodajo konzervanse za podaljšanje roka uporabnosti ali pa dimljeno, soljeno itd..

Eden glavnih očitkov na račun rdečega mesa je, da povzroča raka na črevesju. O tem je še posebej pisala SZO: predelano meso je zelo verjetno rakotvorno, rdeče meso pa je verjetno rakotvorno. Britanska statistika pravi, da predelano meso letno povzroči 5400 primerov raka na črevesju. SZO je videl tudi povezavo med uživanjem rdečega in predelanega mesa s srčno-žilnimi boleznimi in diabetesom tipa 2..

Raziskovalci na univerzi Dalhousie in univerzi McMaster v Kanadi so preučili enake dokaze, ki so privedli do zgornjih obtožb. Kanadski podatki so naslednji. Če posameznik na teden zavrne tri porcije rdečega ali predelanega mesa (po 70 g; to je na primer ena in pol klobasa ali pol hamburgerja) na teden, potem na tisoč ljudi v celotnem življenju postane:

  • sedem manj smrtnih primerov zaradi raka;
  • štiri manj smrti zaradi bolezni srca in ožilja.

Če vzamemo obdobje 11 let, potem z zmanjšanjem porabe mesa za tri porcije na teden na tisoč ljudi postane:

  • šest primerov diabetesa tipa 2, ko gre za rdeče meso;
  • dvanajst primerov, ko gre za predelano meso.

Kanadski raziskovalci sklepajo: tveganja niso tako velika, kot se običajno verjame; dokazi niso dovolj močni, da bi bili popolnoma prepričani, da so tveganja resnična. "Prava izbira ni za vsakogar, ampak za večino ljudi je nadaljevanje uživanja mesa," je za BBC News povedal raziskovalec Bradley Johnston. "Ne trdimo, da obstaja tveganje, pravimo, da obstajajo dokazi le o zelo majhnem zmanjšanju raka in drugih smrtne bolezni ".

Statistiki so na splošno podpirali metodologijo, na podlagi katere so kanadski raziskovalci sklepali. Profesor David Spiegelhalter z univerze v Cambridgeu je delo Kanadčanov označil za strogo in celo neusmiljeno: očitno ni prepričljivih dokazov o koristih zdravja zaradi zmanjšanja uživanja mesa.

Seveda obstajajo tudi druga mnenja: ne strinjajo se vsi glede tega, kako Kanadčani razlagajo podatke. Na primer, angleški predstavnik za javno zdravje je dejal, da služba ne bo revidirala priporočila za omejitev uživanja mesa..

Marco Springmann z univerze v Oxfordu je ugotovitve Kanadčanov označil za nevarne, podcenjevanje znanstvenih dokazov in zavajanje. Po njegovem mnenju pri njihovem delu govorimo o majhnem številu ljudi z visokimi dohodki in to je nereprezentativni vzorec.

Jiota Mitrow iz Svetovne fundacije za raziskave raka je izrazila zaskrbljenost, da se bodo ljudje, ki bodo ubogali kanadske znanstvenike, odločili, da bodo lahko jedli toliko mesa, kot želijo, vendar to ni tako.

In profesorica Nita Forouhi z univerze v Cambridgeu je ugotovila, da je 12 dodatnih primerov diabetesa tipa 2 na 1.000 ljudi pokazatelj, ki ga ne smemo prezreti, še posebej, če ga ekstrapolirate na prebivalstvo države, ki je tako velika kot Združeno kraljestvo..

Na podlagi BBC-jeve svetovne službe in porabe nepredelanega rdečega mesa in predelanega mesa: priporočila o prehranskih smernicah iz konzorcija za prehranska priporočila (NutriRECS); Bradley C. Johnston, Dena Zeraatkar, Mi Ah Han, Robin W. M. Vernooij, Claudia Valli, Regina El Dib et al., Alliance of Internal Medicine, september 2019.

#pronscience: zakaj raziskave o nevarnostih rdečega mesa niso dokončne

Rdeče meso je bilo leta 2010 ostracizirano. Svetovna fundacija za raziskave raka (WCRF) je ugotovila, da je zgoraj navedena predelana hrana (klobase, slanina) povezana s tveganjem za koronarne srčne bolezni in težave z ožiljem. Mesno industrijo je močno prizadela ugotovitev, da lahko rdeče meso povzroča raka, kot je rak debelega črevesa pri moških in rak dojke pri ženskah v menopavzi. Svetovna zdravstvena organizacija se leta 2015 pridružuje zaskrbljenosti z razvrstitvijo predelanega mesa kot rakotvornega.

Kljub vsem dobro znanim koristim, kot so visoka vsebnost beljakovin, vitamini B, železo in cink ter dragoceni B12, brez katerega se bo človeško telo obnašalo kot z virusom okužen računalnik s poškodovanimi mikroprocesorji, se je rdeče meso uvrstilo v kategorijo neželene hrane, da bi ohranilo zdravje življenjski slog.

Napredne diete (katerih pomembnost se izračuna za obdobje od 5 do 10 let) sistematično priporočajo zmanjšanje ali popolno izločitev rdečega mesa iz prehrane, nadomeščanje z "bolj uporabnimi" beljakovinami - ribami, perutnino in stročnicami. Ministrstvo za zdravje in socialne zadeve Združenega kraljestva (DHSC) je svetovalo, naj se poraba govejega mesa z 90 gramov na dan zmanjša na vsaj 70 gramov..

Vendar rdeče meso še vedno ne izgine s polic v supermarketih in žarov v restavracijah, razprave o njegovi absolutni nevarnosti pa se nadaljujejo. Zadnji primer je študija mednarodne skupine 14 zdravnikov iz organizacije NutriRECS, objavljena v Annals of Internal Medicine. Strokovna skupina je ocenila kakovost razpoložljivih znanstvenih dokazov o uživanju mesa in njihovih učinkih na zdravje ljudi ter podala priporočila, ki nasprotujejo prejšnjim raziskavam..

Skupina znanstvenikov je najprej opozorila na dvomljivost trditve, da je ljubezen do rdečega mesa kaznovana s sladkorno boleznijo, rakom ali boleznimi srca..

"V 12 randomiziranih kontroliranih preskušanjih, v katerih je sodelovalo približno 54 000 ljudi, nismo ugotovili statistično pomembne ali očitne povezave s tveganjem za bolezni tistih, ki so jedli rdeče meso, vključno s predelanim rdečim mesom," je povedal Bradley Johnston, avtor študije na univerzi Dalhousie na Kanada in ustanovitelj NutriRECS.

Publikacija je takoj prejela komentarje predstavnikov Svetovne fundacije za raziskave raka in Ministrstva za zdravje in socialne zadeve Jyote Mitrow in Nigela Brocktona.

Mitrow je opozoril, da fundacija ne namerava zanikati rezultatov raziskave pred desetimi leti, in vztraja pri veljavnosti priporočil, ki jih predlagajo njeni rezultati. Meni, da so ugotovitve mednarodne skupine temeljile na neenakomernem branju znanstvenih dokazov. Nigel Brockton je dodal: "Držimo se stroge raziskovalne metodologije in kot preventivni ukrep priporočamo omejevanje porabe rdečega mesa na 340-510 gramov na osebo na teden in izogibanje predelanemu mesu.".

»Obstajajo trdni dokazi, da predelano meso povzroča raka na črevesju. Predpostavka, da uporabe takšnega izdelka ni treba omejiti, ljudi ogroža zaradi bolezni, kar bo spodkopalo zaupanje javnosti v prehranska priporočila, «je nadaljeval..

Tim Kay, epidemiolog z univerze v Oxfordu in član znanstvenega svetovalnega odbora za prehrano na britanskem ministrstvu za zdravje, odmeva kolege. Po njegovem mnenju v Angliji letno zaradi uživanja predelanega mesa razvije rak rektuma več kot 5 tisoč ljudi. V ZDA je ta vrsta raka tretja najpogosteje diagnosticirana. Ameriški onkologi letos pričakujejo skoraj 150 tisoč primerov.

Strokovnjaki so prepričani, da bodo objave NutriRECS povzročile veliko zmedo v javnem mnenju, zato jih je treba čim prej ovrgati..

Zakaj je bil objavljen članek NutriRECS

Glavna urednica Annals of Internal Medicine Christine Lane je pojasnila, da se je za objavo gradiva NutriRECS odločila, ker je večina prehranskih raziskav podstandardna. »Veliko znanstvenikov je izdalo stroge prehranske smernice, ki jih nikoli niso podkrepile kvalificirane analize in dokazi. Slednje nas zanima zaradi njegove metodologije, «je dodal Lane.

NutriRECS je za oceno dokazov in trdnosti kliničnih informacij uporabil sistem GRADE (Ocenjevanje, razvijanje in vrednotenje priporočil). Primeren je za reševanje številnih kliničnih vprašanj - diagnostike, presejanja, preprečevanja in javnega zdravja. Od leta 2000 je GRADE v medicini, ki temelji na dokazih, razrešil polemike, ki izhajajo iz različnih sistemov točkovanja dokazov in priporočil. Mimogrede, član NutriRECS dr. Gordon Guyatt pravi, da je skoval izraz na dokazih temelječa medicina in pomagal razviti GRADE.

Kritiki sistema menijo, da je dobro za ocenjevanje randomiziranih kliničnih preskušanj, ne pa tudi za študije življenjskega sloga z nenadzorovanimi spremenljivkami. "Ljudje ne moremo naključno kaditi, se izogibati gibanju, vdihavanju onesnaženega zraka ali uživanju rdečega mesa, nato pa jih 40 let spremljati, če so umrli," je dejal Christopher Gardner, strokovnjak za prehrano na univerzi Stanford.... To seveda ne pomeni, da dokazov ni mogoče pridobiti, odpira pa možnost ponarejanja obstoječih rezultatov..

Zakaj raziskave niso zanesljive

Randomizirana kontrolirana preskušanja temeljijo na porazdelitvi udeležencev v skupine, ki so nato naključno razporejene v študijsko intervencijo s standardnimi tehnikami ali s placebom. Gre za popolnoma slepe poskuse: niti udeleženci niti raziskovalci ne vedo, na koga poseg vpliva. V okviru poskusov zdravniki primerjajo skupine po starosti, spolu, telesni teži, slabih navadah, narodnosti in prisotnosti bolezni.

V opazovalnih študijah zbiranje podatkov poteka s preprostim opazovanjem v naravnem poteku. Ker ni nadzora nad podrobnostmi, opazovalne študije ne kažejo vzročne zveze. Zato si objave o zdravem načinu življenja nenehno nasprotujejo..

Da bi odpravili to težavo, zdravniki razvijajo nove sisteme za analizo. Eden od teh - HEALM (Hierarhies of Evidence Applied to Lifestyle Medicine) - je bil predstavljen avgusta in njegovo učinkovitost še ni ocenjena. Poleg tega avtorji prehranskih raziskav začenjajo upoštevati človeške napačne predstave o tem, kako ljudje nadomeščajo "prepovedano" rdeče meso. "Ugotovili smo, da si Američani na monstruozen način prizadevajo za zdravje," pravi nutricionist Christopher Gardner. - Ne ješ mesa. Odlično! Torej, kaj si namesto njega večerjal? O pici iz topljenega sira - ni čudno, da se vaše zdravje ni izboljšalo. ".