Image

Kaj so aditivi za živila?

Prehranska dopolnila - posebne snovi, dodane živilskim izdelkom, da jim dajo potrebne lastnosti.

Aditivi za živila se izdelku dodajo v fazah predelave, proizvodnje, skladiščenja, pakiranja in transporta.

Namen uvedbe aditiva za živila v izdelek je lahko:

- pridobivanje okusa ali arome;

- podaljšajte rok uporabnosti.

Za lažjo uporabo imajo vsi aditivi za živila svojo edinstveno številko, ki se začne s črko "E" (po klasifikaciji Evropske unije). Razvrstitev aditivov za živila ni statičen pojav. Na seznam se redno dodajajo novi aditivi za živila, nekateri se iz dovoljenih premaknejo v prepovedane in obratno. Poleg tega se lahko takšni seznami razlikujejo od države do države..

Obstajajo naravni dodatki, ki človeškemu telesu nikakor ne škodujejo..

Naravna prehranska dopolnila

V to skupino aditivov za živila spadajo snovi, ki se pojavljajo v naravi in ​​ne škodujejo človekovemu zdravju. Izvor teh dodatkov je lahko rastlinski, živalski, mineralni. Tudi če uživamo samo izdelke "z vašega vrta" in "od vaše krave", takšni aditivi za živila vstopajo v naše telo in ne samo da ne škodijo, ampak pogosto pozitivno vplivajo na naše zdravje.

Primeri naravnih prehranskih dopolnil:

  • E100 - kurkumin, barvila, pridobljena iz rastline kurkuma;
  • E406 - agar, želirno sredstvo iz morskih alg (sestavina nekaterih sladkarij in marmelade);

    E414 - gumi arabika, pridobljena iz nekaterih dreves;

    E160c - smole iz paprike, kot že ime pove, se pridobivajo iz paprike itd..

    Umetni dodatki

    Obstajajo dodatki, ki so umetno proizvedeni naravni dodatki. To pomeni, da takšne snovi najdemo v naravi, vendar jih za industrijske namene pridobimo umetno. Takšni dodatki so tudi varni za telo, vendar je tu že en »ampak«: v procesu njihove priprave lahko v snov vstopijo stranski produkti destilacije, kovinske nečistoče itd. Aditivi za živila iz te skupine so pogosto imenovani "enaki naravnim".

    E300 je askorbinska kislina, ki jo mnogi zdravniki priporočajo za dnevni vnos. Za industrijske namene se askorbinska kislina (vitamin C) pridobiva iz glukoze.

    E160a - karoteni, vse znane koristne snovi iz svetlega korenja. V industriji karotene pridobivajo bodisi z ekstrakcijo iz naravnih proizvodov bodisi s kemičnimi sredstvi.

    E153 - Rastlinsko oglje, fosilna snov. Pogosto ga dobimo s karbonizacijo rastlinskih materialov..

    E260 - najpogostejši kis.

    Popolnoma sintetični prehranski dodatki

    Aditivov za živila te skupine v naravi ni, ne proizvajajo jih v človeškem telesu in zato zahtevajo večjo pozornost. Nekateri sintetični dodatki so slabo razumljeni, nekateri znatno povečajo tveganje za alergijske reakcije, razvoj arterijske hipertenzije, motnje v prebavnem sistemu in pojav malignih tumorjev.

    Pri določanju sprejemljivosti uporabe aditiva za živila v živilskih izdelkih se običajno osredotočijo na sezname prepovedanih in nedovoljenih aditivov za živila..

    Prepovedani dodatki So snovi, katerih negativni učinek na človeško telo je dokazan. Med nedovoljene dodatke spadajo snovi, za katere ni dovolj podatkov ali raziskave še niso končane..

    Prepovedani aditivi za živila.

    1.E121 - citrusno rdeče barvilo 2;

    2.E123 - rdeče barvilo amarant;

    3.E128 - barvno rdeče 2G;

    4.E216 - konzervans propil ester para-hidroksibenzojske kisline (parabeni);

    5.E217 - konzervans natrijeve soli propil ester para-hidroksibenzojske kisline;

    6.E240 - konzervans formaldehida.

    Primeri običajnih škodljivih aditivov za živila

    E250 - natrijev nitrit. Tradicionalna sestavina industrijskih klobas. Kljub temu, da je natrijev nitrit strup, ki je nevaren za ljudi in sesalce, se aktivno uporablja v proizvodnji klobas, vendar je njegova doza izredno majhna in zato neškodljiva. Pri nakupu klobas v trgovini ne smemo pozabiti, da dovoljeni odmerek natrijevega nitrita za prekajeno klobaso presega isti kazalnik za kuhano klobaso, saj velja, da je prekajeno meso praznični izdelek, poslastica, ki se uživa tudi veliko redkeje..

    E951 - Aspartam Aspartam Je priljubljeno sladilo v mnogih gaziranih sladkih pijačah. Ko se aspartam v človeškem telesu razgradi v fenilalanin, asparaginsko kislino in metanol - znan strupen alkohol. Njegov odmerek 5-10 ml vodi do hude zastrupitve z možnim razvojem slepote, 30 ml pa je že smrtni odmerek. Seveda bo oseba, ki je spila celo polno steklenico sode z aspartamom, še vedno daleč od zastrupitve z metanolom, vendar je omejevanje uporabe takšnih pijač povsem smiselno.

    E338 - ortofosforna kislina. Je del nizkokalorične Coca-Cole in nekaterih drugih pijač. Dodamo ga izdelkom, da dodamo kislost in rahlo grenak okus. To prehransko dopolnilo pomaga zmanjšati moč kostnega tkiva in uničiti zobno sklenino.

    E952 - natrijev ciklamat. Sladilo, ki se uporablja v sode soda. Pri večini ljudi se natrijev ciklamat ne absorbira, ampak se izloči nespremenjen. Številni ljudje pa imajo v črevesju mikroorganizme, ki razgradijo E952 in tvorijo snovi, ki imajo rakotvorni (prispevajo k nastanku raka) in teratogeni (prispevajo k pojavu nepravilnosti ploda med intrauterinim razvojem).

    Nekaj ​​pasti pri uporabi prehranskih dopolnil

    Količina je pomembna

    Tudi najbolj naravno prehransko dopolnilo je lahko nevarno pri visokih odmerkih - na primer hipervitaminoza s hudimi reakcijami s prekomerno uporabo vseh istih vitaminov C ali A. In obratno, če se v izdelek vstavi sintetični aditiv za živila v skladu s pravili in dovoljenimi standardi, potem je malo verjetno dejanje se bo pokazalo kot negativno. To pomeni, da morate gledati ne samo na prisotnost aditivov za živila, temveč tudi na njihovo količino.

    Po zakonu mora vsak proizvajalec živilskih izdelkov na etikete izdelkov vnesti popolne podatke o njihovi sestavi. Vesten proizvajalec bo navedel tako ime dodatka kot njegovo oznako v skladu z razvrstitvijo E in do

    Če na izdelku z dolgo življenjsko dobo ne vidite oznake konzervansa za živila, to pomeni, da vas proizvajalec preprosto želi prevarati..

    Nekateri proizvajalci hrane, ki kupca ne želijo prestrašiti s številnimi sestavnimi deli z oznako E, v sestavi navedejo samo polno ime aditiva za živila. To je tudi kršitev - želijo vas zavesti..

    Dnevna količina aditivov za živila

    Pomembna je tudi skupna količina dodatkov, ki so vstopili v naše telo. Če so naši zajtrk, kosilo in večerja v celoti sestavljeni iz izdelkov s številnimi sintetičnimi dodatki, potem tudi če upoštevamo dovoljeno količino vsakega od njih v izdelku, lahko njihova skupna količina znatno preseže varne meje.

    Tudi aditivi za živila iz skupine naravnih in neškodljivih so lahko nevarni za določeno osebo. Osupljiv primer so ljudje s težnjo k alergijskim reakcijam. To je zlasti povezano s priporočili nutricionistov in pediatrov za zaščito otrok pred uživanjem izdelkov s sintetičnimi aditivi za živila in veliko količino naravnih in umetnih dodatkov..

    Prehranska dopolnila niso katastrofa ali krivec vseh bolezni človekovega zdravja. Vendar ignoriranje izbire izdelkov ob upoštevanju prisotnosti aditivov "E" v njih zanemarja potrebe vašega telesa.

    Bodimo pozorni in razumni - in takrat bo naše zdravje v naših rokah!

    Prehranska dopolnila

    So aditivi za živila nedvoumno zlo ali pa na njih ni nič posebej strašnega? Preberite to gradivo, preden znova odidete v trgovino.!

    Kaj so aditivi za živila?

    Zdi se nam, da so aditivi za živila razmeroma nov pojav v živilski industriji, a zgodovina njihove uporabe sega tisočletja nazaj. Seveda ne govorimo le o "E-shkah", temveč tudi o kuhinjski soli, začimbah, ocetni in mlečni kislini itd..

    Aditivi za živila so snovi, ki se dodajo živilom med proizvodnjo, pakiranjem, prevozom ali skladiščenjem. Z uporabo teh snovi proizvajalci dajo izdelkom (ali izboljšajo) določene lastnosti: določeno aromo, barvo, okus, teksturo, rok uporabnosti itd..

    Za razvrščanje aditivov za živila znotraj Evropske skupnosti je bil razvit sistem oštevilčenja z indeksom E (od besede Evropa).

    Glavne skupine aditivov za živila:

    1. Snovi, odgovorne za okus izdelka.

    • sladila (sladkorni nadomestki, sladila: od E950 do E969)
    • aromatični dodatki, arome (od E620 do E642),
    • različne kisline (od E500 do E509),
    • regulatorji kislosti (od E520 do E599).


    2. Snovi, ki popravljajo (izboljšujejo) videz izdelka.

    • barvila, belila, barvni stabilizatorji (z indeksi od E100 do vključno E182).


    3. Snovi, ki so odgovorne za konsistenco in oblikovanje teksture izdelka. :

    • sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji in emulgatorji (od E400 do E500),
    • sredstva za želiranje in razredčila (spadajo v skupini E400 in E1400),
    • sredstva za penjenje (od E990 do E999)
    • sredstva za vzhajanje, ki preprečujejo strjevanje in mešanje izdelka (od E510 do E520)


    4. Snovi, ki podaljšajo rok uporabnosti in izboljšajo kakovost konzerviranja izdelkov v določenem obdobju.

    • konzervansi (E200 do E300),
    • antioksidanti in antioksidanti (od E300 do E400),
    • vlažilci (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
    • filmski oblikovalci (v glavnem spadajo v skupine E400, E900 in E1400)

    Vrste aditivov za živila: koristno, nevtralno, škodljivo

    Zdrava prehranska dopolnila:
    V nasprotju s splošnim prepričanjem, da so vsi aditivi za živila škodljivi, med njimi še vedno obstajajo koristni, na primer:

    • E100 - kurkumin (pomaga nadzorovati težo).
    • E101 - riboflavin (vitamin B2). Aktivno sodeluje pri presnovi in ​​sintezi hemoglobina.
    • E160d - likopen. Pomaga okrepiti imunski sistem.
    • E270 - mlečna kislina. Ima antioksidativne lastnosti.
    • E300 - askorbinska kislina (vitamin C). Poveča imuniteto.
    • E440 - pektini. Sodelujte pri čiščenju črevesja, odstranjujte toksine.
    • E916 - KALCIJ JODAT Uporablja se za obogatitev hrane z jodom.

    Nevtralni (neškodljivi) aditivi za živila:

    • E140 - Klorofil (snov, zaradi katere rastline postanejo zelene).
    • E162 - rdeče barvilo (betanin). Pridobljeno iz užitne pese.
    • E170 - Kalcijev karbonat (kreda).
    • E202 - kalijev sorbat (naravni konzervans).
    • E290 - ogljikov dioksid, ki pijačo pretvori v sodo.
    • E500 - soda bikarbona.
    • E913 - Lanolin. Uporablja se kot sredstvo za zasteklitev, aktivno se uporablja v slaščičarskih izdelkih.

    Aditivi za živila, škodljivi za kronične bolezni:

    • Alergiki niso priporočljivi izdelki, ki vsebujejo E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
    • Astmatiki so prepovedani pri izdelkih, ki vsebujejo E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221— E227, ker lahko povzroči napade.
    • Ljudem z boleznimi ščitnice ni priporočljivo jesti hrane z dodatkom E127.
    • S povečano koncentracijo holesterola v krvi je E320 kontraindiciran.
    • Če ste občutljivi na aspirin, ne jejte živil, ki vsebujejo E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
    • Pri kožnih boleznih opustite izdelke, ki vsebujejo E320 - E233
    • Ljudem z boleznimi jeter in ledvic niso priporočljivi izdelki, ki vsebujejo E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

    Nevarni aditivi za živila so prepovedani v več državah:

    • E123 - amarant. Povzroča malformacije ploda. Privede do kopičenja apna v ledvicah.
    • E211 - Natrijev benzoat. Potencialna rakotvorna snov.
    • E220 - žveplov dioksid. Draži črevesje. Četrtina svetovnega prebivalstva je odporna na žveplo.
    • E249 - Kalijev nitrit. Mogoče rakotvorna snov. Prepovedano v otroški hrani.
    • E322 - Lecitini. Zanimivo je, da so lecitini sami koristne snovi, toda dodatki praviloma uporabljajo potencialno nevaren, gensko spremenjen lecitin iz transgene soje..
    • E450 - pirofosfati (pogosto jih najdemo v mlečnih izdelkih). Prekomerna uporaba ogroža osteoporozo (rahljanje kosti) in pojav ledvičnih kamnov, medtem ko je v Rusiji ta aditiv za živila dovoljen.
    • E621 - MSGLUTAMAT Povzroča zasvojenost s hrano, vpliva na delovanje možganskih celic in lahko v njej povzroči tudi nepopravljive posledice. Mnogi proizvajalci mesa "stojijo visoko" za ta dodatek, ker lahko zatira vsak neprijeten okus izdelka, tudi okus pokvarjenega mesa. Strogo je prepovedano za nosečnice, otroke in mladostnike..
    • E622 - kalijev glutamat (najpogostejši dodatek za "hitro prehrano", ki je pri prenajedanju pogosto zastrupljen). Lahko povzroči slabost, drisko, kolike, šibkost. V državah EU je dodatek dovoljen, v Rusiji pa prepovedan.
    • E951 - Aspartam (pogosto se uporablja v nadomestkih sladkorja in gaziranih pijačah). Lahko povzroči migrene, kožne izpuščaje in okvaro delovanja možganov. Lahko je gensko spremenjen.
    • E952 - ciklamat. 200-krat slajši od sladkorja. Prepovedano v mnogih državah, ker testi so pokazali rakotvorne lastnosti dodatka, medtem ko v Rusiji ni prepovedan.

    Pozor!
    Proizvajalci na embalaži pogosto ne označijo sestavin z indeksom E. Črkovne kode nadomestijo z razlago dodatka, na primer "mononatrijev glutamat" namesto E621. Previdno preberite sestavo živilskega izdelka in poskusite, če je le mogoče, izbrati takšno, ki vsebuje manj komponent s kompleksnimi, nerazumljivimi "kemičnimi" imeni.

    Katalog prehranskih dopolnil

    Aditivi za živila so učinkovit način za dolgotrajno ohranjanje in ohranjanje privlačnega videza izdelka. Večkrat lahko podaljšajo rok uporabnosti, izboljšajo barvo, okus in aromo hrane. Celoten katalog aditivov za živila je sestavljen iz več sto izdelkov. Toda verjetno le kemiki in živilski tehnologi popolnoma razumejo, kaj stoji za vsakim "E". Večina teh dodatkov je škodljivih, nekateri pa še posebej nevarni..

    Splošne značilnosti E-dodatkov

    Vsi aditivi za živila so glede na svojo funkcijo razdeljeni v kategorije:

    • E100-182 - barvila (vplivajo na barvo izdelka);
    • E200-299 - konzervansi (podaljšajo rok uporabnosti hrane);
    • E300-399 - antioksidanti (zavirajo oksidacijske procese, spominjajo na konzervanse v delovanju);
    • E400-499 - stabilizatorji (ohranijo konsistenco), sredstva za zgoščevanje (dodajo viskoznost);
    • E500-599 - emulgatorji (dajejo enakomerno konsistenco, preprečujejo nastanek grudic);
    • E600-699 - ojačevalci okusa in vonja;
    • Е700-899 - rezervirane številke;
    • E900-999 - penilci, sredstva proti vnetju.
    • Splošne značilnosti E-dodatkov
    • Vpliv sestavin hrane na telo
    • Tabela-katalog najpogosteje uporabljenih aditivov za živila

    Konzervansi in antioksidanti so najbolj škodljivi dodatki, ki povzročajo mutacije v telesu, kronične bolezni in rakave tumorje. In v ZDA, Kanadi, Nemčiji, Angliji in Franciji so že začeli govoriti o tem, da uživanje konzervansov v velikih količinah zavira razgradnjo teles po smrti. Formaldehid (E240) ima najbolj škodljiv učinek na telo. Obstajajo tudi barvila, ki so prepovedana kot posebej nevarne snovi: E121, E123 (najdemo ga v sode in svetlih sortah sladoleda). In da zbolimo za hepatitisom, je včasih dovolj le 6 mesecev redne uporabe izdelkov s sladilom E968 (ksilitol). Pravzaprav so samo naravni dodatki imenovani neškodljivi (čeprav jih otrokom ne svetujejo): E100, E363, E504, E957.

    Seznam nevarnih in prepovedanih dodatkov: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

    Še posebej nevarno: E510, E513, E527.

    Sumljivo, vendar še ni prepovedano: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

    Vpliv sestavin hrane na telo

    Vpliv aditivov za živila na zdravje ljudi:

    1. Vzrok prebavne motnje: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
    2. Škodljivo za črevesje: E220-E224, E154, E343, E626-635.
    3. Škodljive ledvice in jetra: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
    4. Povečajte holesterol: E320, 466, 471.
    5. Izzvati napade astme: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
    6. Povzročajo alergijske reakcije: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
    7. Negativno vplivajo na kožo, povzročajo izpuščaje: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
    8. Zvišajte krvni tlak: E154, E250, E251.
    9. Vpliva na potek nosečnosti in razvoj ploda: 233.
    10. Izzovejo rast tumorjev: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

    Popoln katalog aditivov za živila (E-aditivi)

    Seznam E-aditivov za zelo nevarna živila:

    Rast malignih tumorjev:

    E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

    Bolezni prebavil:

    E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

    E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

    Bolezni jeter in ledvic:

    E171, E173, E320, E321, E322

    Barvila

    NeRaven
    nevarnost
    Celoten naslovTipUporablja se vVpliv na teloPrepovedano
    v državah
    E100neškodljivoKurkuminBarvilo / oranžna, rumena / naravnaSlaščice, likerji, mesne jedi
    E101neškodljivoRiboflavin (vitamin B2)Barvilo / rumenoMaline, češnjeve slive, jagode, kutine, jabolka, marelice, jajčevci, paprika, peteršilj, beluši, koper, fižol, solataVpliva na asimilacijo beljakovin in ogljikovih hidratov, sodeluje pri sintezi številnih encimov, ki zagotavljajo transport kisika v telesu
    E102zelo nevarnoTatrazinbarvilo / zlato rumena

    Sladoled, slaščice, sladkarije, želeji, pire krompir, juhe, jogurti, gorčica, pijače

    Popolna tabela aditivov za živila (E-kode in imena)

    Aditivi za živila - naravne in sintetične snovi, dodane živilskim izdelkom, da jim dajo želene lastnosti.

    Opozarjamo vas na celotno tabelo aditivov za živila E z opisom njihovega učinka (in možnega učinka) na zdravje ljudi..

    Tabela aditivov za živila (kode E, imena, stopnja nevarnosti)

    E100-E199: barvila

    • E100 kurkumin

    E200-E299: konzervansi

    • E200 sorbinska kislina

    E300-E399: antioksidanti (antioksidanti)

    • E300 Askorbinska kislina / vitamin C

    E400-E499: stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje, emulgatorji

    • E400 Alginska kislina

    E500-E599: regulatorji kislosti, sredstva proti strjevanju

    • E500 Natrijevi karbonati

    E600-E699: ojačevalci okusa in arome

    • E620 glutaminska kislina L (+)-

    E900-E999: sredstva za zasteklitev, penilci, pogonska goriva

    • E900 Dimetilpolisiloksan / polidimetilsiloksan / PDMS

    Е1000-Е1999 + dodatki brez številke: drugi aditivi za živila

    • E1000 holična kislina

    Encimski pripravki, odobreni za proizvodnjo živilskih izdelkov v Ruski federaciji (Rusija) in Carinski uniji (Carinska unija)

    • Encimski pripravki živalskega izvora
    • alfa-amilaze

    Razvrstitev aditivov za živila

    Sodobna klasifikacija aditivov za živila - sistem številčenja (z ustreznimi imeni snovi) - je bila ustvarjena v 50. letih XX. Stoletja. Temeljila je na dodelitvi edinstvene številke vsaki skupini podobnih dodatkov, da bi poenotili ter poenostavili zaznavanje in uporabo snovi, namenjenih "izboljšanju" lastnosti hrane.

    Kasneje, po številnih spremembah in izboljšavah, je bila ta klasifikacija vključena v Codex Alimentarius (Kodeks o živilih, ki ga je sprejela Mednarodna komisija FAO / WHO) in je postala vseprisotna v Evropi, pa tudi v nekaterih drugih državah. Kodeks se nenehno posodablja in dopolnjuje, uporaba klasifikacijskih standardov pa je svetovalne narave.

    V Evropi je črka "E" napisana pred aditivno številko, v Avstraliji in Novi Zelandiji pa so aditivne številke označene brez predpone. V naši tabeli aditivov za živila je povsod napisano "E", pri iskanju po strani pa je bolje vnesti samo številko (tako boste zagotovo našli aditiv, ki ga potrebujete).

    Aditivi za živila, prepovedani v Rusiji E

    Vsi aditivi za živila, ki jih nadzorni organi Ruske federacije (Rospotrebnadzor in Ministrstvo za zdravje Rusije) prepovedujejo, so na splošnem seznamu dodatkov "Prepovedano v Rusiji (Carinska unija EAEU)" označeni z rdečo barvo..

    Kar zadeva mehanizem prepovedi / dovoljenja aditivov za živila v Rusiji (Carinska unija EAEU), je tu vse povsem preprosto:
    Pri odločanju o odobritvi / prepovedi določenega dodatka ruske oblasti ne vodijo lastne raziskave, temveč raziskave, ki jih je objavil JECFA (Skupni odbor za aditive za živila FAO / WHO).

    To pomeni, da laboratorij za toksikologijo živil znanega Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti ne sodeluje neposredno v postopku za oceno nevarnosti / varnosti aditivov za živila.

    Pomembno! V Rusiji še zdaleč niso prepovedani vsi zdravju škodljivi aditivi. Torej, ne spustite straže.

    "Maskiranje" aditivov za živila, škodljivih za zdravje

    Pred nekaj leti večina proizvajalcev ni oklevala navesti kode aditivov za živila v sestavi izdelkov E. Vendar pa je zdaj na paketih, pločevinkah in steklenicah vedno več "E-shki", ki jih vsi ne razumejo, a nekaj čezmorskih besed, ki jih je težko prebrati, kaj šele, da se spomnite v prostem času in vidite, kako škodljivo / varno.

    Zato je pri nakupovanju zelo zaželeno imeti telefon ali telefon s kamero ali vsaj svinčnik in list papirja. In še bolje - pametni telefon z dostopom do interneta, kajti tako lahko na našem spletnem mestu kar v trgovini preverite varnost katerega koli prehranskega dopolnila, "tako rekoč ne da bi zapustili blagajno...

    Kako nevarni so aditivi za živila?

    Menijo, da nam v našem času metode in tehnologije za raziskovanje aditivov za živila omogočajo, da odrežemo najbolj škodljive in nevarne med njimi. Vendar ni.

    Če pozorno spremljate spremembo seznama aditivov za živila E, bo postalo očitno, da vsako leto iz njega izgine vedno več »starodobnikov«, ki so nekoč veljali za vsaj neškodljive. V medijih vsako leto zveni nekako takole:
    "Prehransko dopolnilo E nnn deluje strupeno in vodi v nastanek malignih tumorjev".

    Poleg tega mednarodni odbor za skoraj vse aditive za živila določa dovoljeni dnevni vnos in največjo vsebnost snovi v določenem izdelku. In teoretično bi to moralo človeka zaščititi pred uničujočo zastrupitvijo. A to se pogosto ne zgodi.!

    Navsezadnje povprečni prebivalec našega planeta čez dan ne poje niti enega niti dveh "izboljšanih" izdelkov. Sodobna prehrambena industrija je z aditivi za živila prežeta dobesedno (število dovoljenih aditivov za živila v tabeli je zelo veliko). In zmožnosti razstrupljanja našega telesa preprosto niso dovolj za odpravo vseh škodljivih spojin, ki vanj vstopajo s hrano.

    Še več, vsak dodatek predstavlja še večjo grožnjo najmanj odpornim in zaščitenim od nas - otrokom, starejšim in alergikom. Zanje so vsi aditivi za živila E neke vrste "Pandorine škatle", iz katerih lahko izhajajo zastrupitve, alergije, motnje in okvare notranjih organov, onkologija in celo smrt.

    Na splošno se raziskave o morebitnih nevarnostih prehranskih dopolnil danes šele začenjajo..

    Zato se počutimo dolžne vsem dati en zelo preprost nasvet: ne držite se nobenih aditivov za živila, ki imajo kodo E! No, če jih ne morete popolnoma izločiti iz prehrane, poskusite vsaj bolje spoznati svojega potencialnega "sovražnika". In skušali vam bomo pomagati pri tem...

    Prehranska dopolnila: beremo sestavo izdelka in se ne bojimo

    Life hacker je ugotovil, kateri E v izdelkih, kaj pomenijo in ali je vredno na hladilnik nalepiti seznam prepovedanih dodatkov.

    Kaj so prehranska dopolnila in zakaj so potrebna

    Aditiv za živila je vsaka snov, ki je ne jemo kot samostojna snov in je posebej dodana izdelkom, da iz njih dosežemo določene lastnosti..

    Za izboljšanje hrane so izumili prehranske dodatke. Na primer, dolgo ga hranite, ko se morate založiti s hrano, ali izboljšajte okus in ohranite teksturo hrane.

    Brez dodatkov bodo police v trgovinah skoraj prazne: brez konzervansov se bo hrana hitro poslabšala, brez stabilizatorjev in antioksidantov se marsikatera sploh ne bo pojavila.

    Zamisel o uporabi nekaterih snovi za izboljšanje hrane ni nova, saj so začimbe, sol, škrob in kis tudi aditivi za živila, čeprav znani že stoletja. A prehranska dopolnila so tudi grozljivka o škodljivi kemiji, od katere vsi zbolimo in umremo..

    Pravzaprav so vse snovi, ki obstajajo v naravi, tudi kemija in aditivi za živila, tudi s "strašnim" indeksom E, so lahko naravni (in hkrati veliko nevarnejši od sintetičnih).

    Poskusimo ugotoviti, kaj pomenijo kode in nalepke na embalaži, in ugotovimo, ali je mogoče jesti hrano z dodatki.

    Ali so škodljivi ali neškodljivi?

    To mora biti najpomembnejše vprašanje, ki skrbi vsakogar, ki razmišlja o naslednjem paketu z zgoščevalci, barvili in konzervansi..

    Odgovor je: aditivi za živila ne smejo biti škodljivi. Vsi dodatki, ki se znajdejo v naši hrani, morajo biti v skladu s standardi in predpisi. In če ima dodatek kodo, ki se začne s črko E, potem je to še bolje. Koda pomeni, da je snov v skladu s Codex Alimentarius - dokumentom, ki ureja mednarodne živilske standarde.

    Če ima dodatek indeks E, to pomeni, da je bila snov raziskana in preizkušena ter izračunan odmerek, v katerem je varen..

    Vsaka snov je lahko nevarna, tudi čista voda. Vprašanje je le količina. Najbolj uporabni vitamini na svetu se v primeru prevelikega odmerka spremenijo v strupe.

    Aditivi, ki se uporabljajo v živilski industriji, se v tem smislu ne razlikujejo od vseh drugih snovi. Vsak ima sprejemljiv dnevni vnos (ADI). To je odmerek snovi, ki ga je mogoče dobiti brez škode za zdravje.
    Vsakodnevni pregled toksikoloških informacij FDA v peticijah za neposredne aditive za živila in barvne dodatke, ki se uporabljajo v hrani.

    Za izračun tega odmerka se izvajajo poskusi na živalih. Poiščite najvišjo raven uživanja dodatka, pri kateri se živali ne bo zgodilo, in ga nato delite z varnostnim faktorjem, potrebnim za upoštevanje razlik med živalmi in ljudmi Pogosta vprašanja Evropske agencije za varnost hrane. Prejeti odmerek se zabeleži v miligramih (snov) na kilogram (človeška telesna teža), medtem ko se šteje, da je povprečna človeška teža 60 kg IPCS Terminologija za oceno tveganja.

    In že iz te vrednosti izračunajo, koliko in kakšen dodatek je mogoče vložiti v izdelke. Pri tem se upošteva veliko dejavnikov. Če na primer študije pokažejo, da ljudje ob nedeljah pojedo trikrat več klobase kot v enem tednu, potem bo to upoštevano pri izračunu dnevnega dovoljenega odmerka. Kaj to pomeni za nas?

    Hrano lahko jeste z aditivi, saj so že dolgo preizkušeni..

    Ni pa vse, kar je dovoljeno, koristno. Dodatki v količinah, ki so v hrani, ne povzročajo očitne škode, a morda tudi ne bodo koristili. In lahko povzročijo posamezne reakcije, isto alergijo.

    Poleg tega raziskave še potekajo. Svinčena kozmetika je bila nekoč dovoljena in nekateri aditivi za živila občasno spadajo v kategorijo "Škodljivo, kot smo mislili", na primer sintetična barvila ali salicilna kislina. In potem obstajajo nacionalni standardi, ki se razlikujejo od standardov, ki jih priporoča koda. Na primer, aditivi, prepovedani v eni državi, so lahko dovoljeni v drugi kot sladilo natrijev ciklamat (E952), ki je bil leta 2010 izključen iz našega SanPiN SanPiN 2.3.2.1293-03 "Higienske zahteve za uporabo aditivov za živila".

    Dve dejstvi, ki vzbujata dvome o koristih prehranskih dopolnil:

    1. Ne moremo preveriti, ali je proizvajalec upošteval vsa pravila in predpise pri izdelavi izdelka.
    2. Sama hrana ni vedno zdrava. Če živite na rezancih hitro, boste slabi. A ne zaradi dodatkov, temveč zaradi pomanjkanja hranil, vitaminov, vlaknin in mineralov.

    Kaj so aditivi za živila

    Razvrstitev aditivov za živila temelji na njihovi funkciji: arome za vonj, barvila za videz, konzervansi za dolgoročno skladiščenje. Takšnih razredov aditivov je več kot 20, poglejmo glavne.

    Nekateri dodatki so bolj škodljivi kot drugi, zato je treba njihovo vsebnost nadzorovati s posebnimi metodami. Enotne sanitarne in epidemiološke ter higienske zahteve za blago, za katero velja sanitarni in epidemiološki nadzor (nadzor). To je stvar inšpekcijskih organov in Rospotrebnadzorja, mi pa se lahko samo odločimo, ali obstaja še kakšen izdelek, ki ima sumljiv dodatek v svoji sestavi. Takšni dodatki so navedeni v ločenih okvirih.

    Barvila

    Kazala: E100 - E182.

    Barvila izboljšajo ali spremenijo barvo izdelka. V skladu z normami carinske unije jih ni dovoljeno uporabljati povsod. Nepredelana hrana bi na primer morala izgledati takšna, kot je. Meso, mleko, jajca, sadje in zelenjava, čaj in čokolada so dobri brez barvil. Prav tako ne morete obarvati hrane za otroke, mlajše od 3 let..

    Barvila so treh vrst:

    1. Naravno. Pridobivajo jih iz listov, sadja ali celo žuželk. Na primer iz korenja, kurkume, špinače. Imajo tudi svoje indekse E, to so naravni dodatki: karoteni (E160a), sladkorna barva (E150), klorofili (E140), karmini (E120), derivati ​​paprike (E160s), antocianini (E163), riboflavin (E101)... Kljub vsej svoji naravnosti imajo norme uporabe.
    2. Sintetični. To so organska barvila, ki jih ustvari človek. Ta barvila se uporabljajo pogosteje kot naravna, ker so bolj stabilna in živahna, dajejo prijetnejše barve in so tudi cenejša. Toda vprašanj zanje je več: nekateri se lahko kopičijo v telesu, nekateri imajo toksičen učinek. Ne smejo biti v otroških izdelkih, koncentracija sintetičnih barvil v kateri koli drugi hrani pa ne sme presegati 0,01%.
    3. Mineralna. Mineralna barvila. Običajno se uporabljajo za barvanje površin..

    Konzervansi

    Kazala: Е200 - Е299.

    Konzervansi so spojine, ki morajo preprečiti, da bi se izdelek pokvaril. Grobo rečeno, uničiti morajo bakterije, glive (plesni) in vse tiste mikroorganizme, ki želijo jesti ta izdelek, preden to storimo.

    Konzervansi do neke mere vplivajo na žive mikroorganizme in na nas, zato je njihova uporaba močno omejena. Konzervansov ne smemo uporabljati za proizvodnjo mleka, masla, moke, kruha (če ni pripravljen za dolgoročno skladiščenje), surovega mesa za proizvodnjo hrane.

    Brez konzervansov ne morete popolnoma živeti: škoda zaradi pokvarjenega izdelka je veliko večja kot pri skrbno umerjenem odmerku dodatka.

    Na primer, eno glavnih strašil so nitrati in nitriti (E240 - E259), ki so hkrati konzervansi in barvila. Ohranjajo svetlo barvo mesnih izdelkov in hkrati rešijo klobase in klobase pred razvojem botulinskih palic v njih.Vpliv nitrita in nitrata na proizvodnjo toksinov s Clostridium botulinum in na tvorbo nitrosamina v pokvarljivem zdrobljenem mesnem mesu Če nekdo ni seznanjen, povzroči smrtonosno bolezen in zunaj onesnažen izdelek se ne razlikuje od čistega..

    Nitrati in nitriti so odgovorni za tvorbo nitrosaminov v telesu, ki so že škodljivi: delujejo rakotvorno. Zaužiten nitrat, stranski produkti pri dezinfekciji in tveganje za nastanek raka ledvic pri starejših ženskah vplivajo na krvni tlak. Na splošno stalna uporaba soli rdečega mesa in dušikove kisline (nitrati in nitriti) ni zelo koristna. Smrtnost zaradi različnih vzrokov, povezanih z mesom, hem železom, nitrati in nitriti v študiji prehrane in zdravja NIH-AARP: kohortna študija na populaciji.

    Odtenek je v tem, da je tvorba nitrozaminov v mesu načeloma naraven postopek. In v našem telesu nastanejo, nitrite, ki k temu prispevajo, pa je lažje pridobiti iz navadne pese kot iz klobas..

    In konzervansov žveplov dioksid (E220) na embalaži morda sploh ni naveden, če je majhen (manj kot 10 mg / kg).

    Ne morete samo vzeti in povedati, koliko konzervansov mora vsebovati izdelek, ker ima lahko ista snov v različnih živilih različne koncentracije..

    Na primer, v brezalkoholnih aromatiziranih pijačah - v sode ali soku - lahko benzojska kislina in njene soli znašajo 120 mg / kg, v navadni pesi pa 2 g na kg, v jajcih na splošno do 5 g. Ti dodatki povzročajo alergijske reakcije, vendar človek se lahko veliko močneje odzove na borovnice kot na poceni klobase.

    Antioksidanti

    Kazala: Е300 - Е399.

    Privrženci zdrave prehrane močno hvalijo antioksidante z nekoliko lepšim imenom "antioksidanti". Najdemo jih v zelenem čaju in sadju. To sta askorbinska kislina (E300) in citronska (E330) ter ortofosforna kislina (E338), zahvaljujoč kateri lahko s kokakolo očistite grelnike vode in imate težave z želodcem, če pretiravate.

    Antioksidanti so potrebni za shranjevanje maščob in uravnavanje okusa živil. Na primer, tokoferoli (E306 - E309) so že vsebovani v nekaterih maščobnih kislinah, imajo koristne lastnosti vitamina E in, če so izdelku dodani v kombinaciji z drugimi antioksidanti, ohranjajo izdelek dolgo časa svež..

    Veliko antioksidantov dobimo iz naravnih surovin: gvajak gumi (E314), soja, oves - ali pa so izdelani s popolnoma enako kemijsko formulo kot askorbinska kislina.

    Stabilizatorji

    Kazala: Е400 - Е499.

    To so dodatki, ki bi morali izboljšati konsistenco izdelka in jo obdržati dlje časa. Te snovi imajo praviloma majhen učinek na telo, ker se mnoge v prebavilih skoraj ne absorbirajo. Tako se redko pojavljajo na seznamih "najbolj škodljivih na svetu" dodatkov..

    Vendar to ne pomeni, da jih lahko uživamo v neomejenih količinah. Lahko na primer pokvarijo prebavo, ker upočasnijo absorpcijo drugih snovi, raziskave o njihovem vplivu na črevesje pa se nadaljujejo. Skupni aditivi za živila, "povezani" z rakom na črevesju.

    Kar zadeva stabilizatorje:

    1. Zgoščevalci. Potrebni so za izdelavo gelov, želejev, želejev. Izdelkom je dovoljeno dodajati bodisi naravna zgoščevalna ali polsintetična sredstva. Naravne pridobivamo iz rastlin: guar gumi (E412), agar (E406), arabski gumi (E414), pektini (E440). Tudi polsintetične prihajajo iz rastlin, vendar so spremenjene, da dosežejo določene lastnosti. To so metilceluloza (E461), modificirani škrobi (niso gensko spremenjeni, gre za drugačno tehnologijo), alginska kislina (E400) in njene soli (E401 - E405). Obstajajo tudi sintetična sredstva za zgoščevanje, ki pa jih proizvodom ne dodajajo..
    2. Emulgatorji in stabilizatorji. Potrebni so, da pripravljene mešanice ne razpadejo v spojine. Na primer, zmešajte olje z vodo in emulgator bo dolgo pomagal zatesniti. Zahvaljujoč stabilizatorjem in emulgatorjem je jogurt jogurt, ne strjena masa v mlaki vode. Te snovi so narejene na osnovi maščobnih kislin (E470 - E489), estrov.

    Regulatorji kislosti, sredstva za izboljšanje

    Indeksi: Е500 - Е599.

    Ta skupina snovi je nekoliko podobna prejšnji. Bistvo regulatorjev je ohraniti konsistenco izdelka. Na primer, poskrbite, da se moka ne zgosti, z uporabo amonijevega sulfata (E517).

    Arome in ojačevalci okusa

    Kazala: Е600 - Е699.

    Okrepilci okusa se večinoma skrivajo pod indeksi v tem območju, ker je nerealno urejati arome na ta način. Na svetu ni le veliko aromatičnih snovi, neverjetno veliko jih je. Vse aromatične snovi niso neškodljive, zato je njihova uporaba omejena in urejena s posameznimi aplikacijami, dokumenti in seznami..

    V Rusiji lahko uporabite več tisoč snovi, ki tvorijo arome. Vonji, ki jih zavohamo, so sestavljeni iz več aromatičnih snovi, ki delujejo na naše receptorje.

    Strašljiva kemijska imena v oznakah dišav ne pomenijo, da je vse slabo. Kemiki vonju po jagodah ne pravijo "jagodni vonj", čeprav le zato, ker jagode vsebujejo na ducate aromatičnih snovi s srhljivimi imeni, kot sta nonalakton ali benzilacetat.

    Nerealno je ugotoviti, kaj je mogoče in kaj ne brez posebne izobrazbe in izkušenj, še posebej, ker proizvajalci niso dolžni navesti, katere aromatične snovi so bile uporabljene v dišavi.

    Vidimo lahko le, ali je naravna ali sintetična. Naravna je tista, pri kateri so vse sestavine pridobljene iz naravnih virov. Vsi drugi so sintetični..

    Upoštevajte, da zdaj ne sme biti nobenih "enakih naravnim" aromam, klasifikacija se je spremenila.

    Za vsak slučaj ne pozabite, da ne morete dodati arom, ki bi simulirale vonj izdelka. Na primer, aromatiziranje "kruha" v dejanskem kruhu ali "mleka" v mleku. Toda v mlečnem izdelku je to že mogoče. Izdelkov še vedno ne morete aromatizirati, da bi prikrili vonj pokvarjenosti..

    Okrepilci okusa so potrebni za izboljšanje naravnega okusa izdelka in njegovo privlačnost. Najbolj znan med njimi je natrijev glutamat (E621). Okoli njega je veliko polemik: ali verjeti, da je kriv za vse težave od debelosti do glavobola, ali pa ga prepoznati kot popolnoma neškodljivega.

    Sladila, pomožne sestavine in penilci

    Indeksi: Е700 - Е900.

    Vsi so že ugotovili, da je sladkor zlo. Toda na svetu obstajajo naravne (steviozid, aminokisline) in sintetične (saharin, ksilitol, ciklamati) snovi, ki so veliko bolj sladke kot sladkor in jim manj škodijo. Sladila so potrebna za prehransko prehrano, priporočljiva so za ljudi s sladkorno boleznijo. Res je, nekateri sladki dodatki imajo neželene učinke. Ciklamati (E952) so bili na primer leta 2010 izključeni s seznama dovoljenih v Rusiji.

    Ne pozabite, da če izdelek vsebuje izomaltit (E953), ksilitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968), lahko imajo odvajalni učinek..

    Dodatne snovi

    Kazalo: Е900 - Е1999.

    To je ogromna skupina snovi, ki niso spadale v prejšnje oddelke. Obstajajo dodatki, ki so potrebni za pakiranje izdelkov, stabilizatorji in vse ostalo..

    Kako vedeti, ali je izdelek mogoče jesti

    Nehvaležna naloga je izračunati, kaj in v kakšnih količinah je proizvajalec dal v izdelek. Seveda so prehranski dodatki način, kako poceniti hrano ali spremeniti nekaj običajnega užitka v nekaj okusnega. Ista klobasa brez mesa je lahko neškodljiva. In popolnoma neuporabna.

    Zato deluje načelo "Čim manj aditivov v izdelku, tem bolje".

    Toda tudi kakovostni in zdravi izdelki niso brez dodatkov, četudi sta le dva, ne pa tudi 20.

    V skladu z normami je treba podrobno opisati vsak dodatek na embalaži: zakaj je potreben (njegova funkcija), indeks (če obstaja) ali ime. Teoretično pošten proizvajalec ne bo napisal "arome". Navesti je treba, za kakšen okus je, iz česa je sestavljen ali kako se imenuje. In zapletene dodatke je treba razvozlati.

    Ali naj posebej zapišem, kateri dodatki so prepovedani, in označim vsako polje na tem seznamu? Ne splača. Tudi če se eden od proizvajalcev odloči, da bo nekako dobil in uporabil prepovedani izdelek, je malo verjetno, da bo pri zdravi pameti to navedel na embalaži. Če ste v dvomih, je bolje, da paket preverite tako, da embalažo preverite glede na SanPiN ali predpise carinske unije.

    Do leta 2020 mora EFSA ponovno oceniti vse aditive za živila, ki so bili dovoljeni v EU pred 20. januarjem 2009 v Uradnem listu Evropske unije. To pomeni, da imamo morda še veliko novic o tem, kaj jemo..

    Tabele dodatkov

    E211, E500 in številni drugi “E” so postali del našega vsakdana. Sodobni proizvajalci živilskim izdelkom dodajajo barvila za živila, konzervanse, ojačevalce okusa in ojačevalce arome. Na splošno je ogromno aditivov za živila, da se hrana zdi bolj apetitna, bolje diši in shranjuje čim dlje. Dandanes je težko najti povsem naraven izdelek: polizdelki, sladkarije, sladoled in še veliko več so narejeni z različnimi dodatki.

    Mnogi dodatki so nevarni za zdravje. Zato morate pri izbiri izdelkov posebno pozornost nameniti sestavi. Če veste, kaj pomeni vsak dodatek, lahko razumete: ali se splača kupiti ta izdelek ali ga je bolje vrniti nazaj na polico?

    Vse aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:

    • Barvila za živila
    • Konzervansi
    • Antioksidanti
    • Stabilizatorji, emulgatorji, sredstva za zgoščevanje
    • Regulatorji kislosti in sredstva za vzhajanje
    • Okrepilci okusa in arome, arome za hrano
    • Antibiotiki
    • Tesnila za živila in pogonska goriva
    • Dodatni dodatki

    Vsi aditivi za živila

    Vsebina članka:

    Hrana danes ni več samo zajtrk, kosilo ali večerja..

    Potrošnikova želja po nenehnem poskusu nečesa novega in okusnega je ustvarila celotno industrijo za proizvodnjo prej nepoznanih polizdelkov, konzervirane hrane in vseh vrst že pripravljenih prigrizkov. In s pojavom ogromne palete izdelkov je bilo treba natančno preučiti njihovo sestavo, od katere je odvisno naše zdravje..

    Zakaj potrebujete prehranske dodatke - celotna resnica o razvpitem E-shk

    Ni skrivnost, da cilj proizvajalca ni zdravje državljanov, temveč želja, da s prodajo svojih izdelkov zasluži milijarde. Zato na etiketah pogosto najdemo neznane besede in nekaj črk s številkami..

    Vse to so aditivi za živila, ki pomagajo izdelkom dolgo časa ohranjati svoj tržni videz, barvo, vonj in okus. Torej, zahvaljujoč konzervansom, naše najljubše predoblike v pločevinkah ostanejo dolgo sveže, ojačevalci okusa pomagajo, da so nekateri izdelki še posebej aromatični, in zaradi barvil postanejo blede sladkarije zelo privlačne.

    Zloglasna lestvica E je isti aditiv za živila, ki ga najdemo, če ne v vseh izdelkih, pa tudi v večini blaga. O njej bomo govorili v tem članku..

    E-shko ste verjetno našli povsod - v sladoledu ali sladkarijah, v ribjih konzervah ali na etiketi polizdelkov iz mesnih izdelkov in celo na embalaži kruha. Kaj se skriva za zastrašujočo črko E, ali so ti dodatki izredno zdravju škodljivi ali obstajajo tudi koristni - SpecialFood.ru je ugotovil, kaj jemo z najljubšim sladoledom ali zamrznjenimi kotleti.

    Kaj pomeni številčna koda E-shki??

    Ob črki E je vedno številčna koda, kar pomeni, da aditiv za živila spada v eno ali drugo skupino. Seveda se je nemogoče zapomniti popolnoma vseh aditivov za živila, vendar boste skupino E-shki že lahko prepoznali na prvi pogled ob svetlem etiketu. Tako boste lahko razumeli, zakaj je ta ali tisti aditiv za živila prisoten v tem izdelku in ali je res potreben.

    Razvrstitev aditivov za živila

    Številska koda Skupina
    E100-E199Barvilo (izboljša barvo ali vrne odtenek, izgubljen med obdelavo izdelka)
    E200-E299Konzervans (vpliva na rok uporabnosti izdelka)
    E300-E399Antioksidant (upočasni in prepreči kvarjenje izdelka)
    E400-E499Stabilizator, zgoščevalec, emulgator (skladnost izdelka)
    E500-E599Regulator kislosti, pecilni prašek, regulator vlage ali snov, ki preprečuje strjevanje izdelka (deluje v tandemu s stabilizatorjem, ohranja strukturo izdelka)
    E600-E699Ojačevalec arome, okusa in arome
    E700-E799Antibiotik
    E800-E899Prosta ponudba v primeru novih dodatkov
    E900-E999Sladilo, sredstvo za penjenje (proti flamengu),
    E1000-E1999Sredstvo za zasteklitev, separator, stiskalnik plina, tesnilo, tekstur, talilna sol

    Aditivi za živila E-shki so glede na izvor razdeljeni tudi v tri kategorije:

    • Naravni - rastlinskega in živalskega izvora, vključeni so tudi nekateri minerali.
    • Enako kot naravno - snovi, pridobljene laboratorijsko, vendar so po svojih lastnostih popolnoma podobne naravnim.
    • Sintetični - umetni dodatki, ki jih v naravi ni, jih je oblikoval in ustvaril človek.

    Zdravniki ugotavljajo, da je lahko vsak dodatek, ne glede na to, ali gre za naravno snov ali sintetizirano v laboratoriju, nevaren, če ga uporabljamo v velikih odmerkih. Pomembno je vedeti, da lahko dnevni vnos prehranskih dopolnil niha ne samo glede na starost in težo osebe, temveč tudi od zdravstvenega stanja, tolerance nekaterih snovi, prisotnosti alergij in drugih dejavnikov..

    Na noto! Ker znanost ne stoji na mestu, se mednarodni imenik aditivov za živila nenehno posodablja in dopolnjuje z novimi imeni. Mimogrede, ravno s povečanjem števila aditivov in novimi zahtevami zakonodaje večine držav mnogi napišejo podrobno sestavo izdelka, kar mnogi povezujejo s pojavom ideje, da se na etikete namesto dolgih imen aditivov za živila, ki so pogosto sestavljena iz več besed, na etikete postavi kratek indeks "E".

    Koristi in škoda aditivov za živila: o koristnih, nevtralnih in najbolj nevarnih E v tabelah

    Naša namizna miza vam bo pomagala razumeti te skrivnostne E-škatle, ki so navedene na paketih vaših najljubših sladkarij, klobas, konzervirane hrane in drugih izdelkov..

    Začnimo z zdravimi prehranskimi dopolnili, da bi razblinili mit, da so vsa izredno škodljiva..

    Ker je seznam dodatkov izredno velik in se vsako leto dopolnjuje, v predstavljenih tabelah niso opisani vsi aditivi za živila, temveč le najbolj priljubljeni in najpogosteje uporabljeni proizvajalci živil..

    Seznam najbolj zdravih E - kateri E dodatki lahko koristijo vašemu telesu

    Kazalo in ime Potencialne koristi za telo
    E-100 - kurkuminUporaben je predvsem za ljudi, ki so prestali resne operacije in bolezni. Prebivalci jugovzhodnih Azij trdijo, da ta snov pomaga obnoviti moč, obnoviti moč, očistiti telo vsega slabega, na primer zniža raven holesterola v krvi in ​​poveča raven hemoglobina. Poleg tega kurkumin obnavlja jetrne celice, normalizira črevesno mikrofloro, izboljša delovanje požiralnika in žolčnika, se bori proti črevesnim okužbam in celo pomaga pri zdravljenju razjed na želodcu. Poleg tega to prehransko dopolnilo pospešuje metabolizem in je odlično orodje za preprečevanje diabetesa, artritisa in številnih drugih bolezni. Zdravniki vidijo kurkumin kot način za preprečevanje novotvorb in olajšanje pojava različnih oblik raka..
    E-101 - riboflavin

    (vitamin B2.)Riboflavin najdemo v naravni hrani, kot so jabolka. Ta snov je preprosto potrebna za naše telo - za normalno razgradnjo maščob, sintezo drugih vitaminov, pretvorbo aminokislin in uravnavanje redoks procesov. Riboflavin pomaga človeku, da se spopade z živčno napetostjo, premaga hud stres in depresijo, imenujejo pa ga tudi "lepotni vitamin" - B2. bistvenega pomena za elastičnost in mladost kože. Poleg tega riboflavin sodeluje pri razvoju zdravega ploda in otrokom pomaga pri rasti.E-160a - karoten

    E-160b - ekstrakt anata

    E-160d - likopenPrehranska dopolnila karoteni so močni antioksidanti, snovi, ki so po svojih lastnostih podobne vitaminu A, pomagajo izboljšati vid, krepijo imunost in preprečujejo (upočasnjujejo) razvoj rakavih tumorjev. Pomembno je vedeti, da E-160b ni le koristna snov, temveč tudi močan alergen, zato morate izdelke s tem dodatkom uporabljati zelo previdno in zmerno..E-162 - pesin betaninIma veliko uporabnih lastnosti - sodeluje pri razgradnji in asimilaciji živalskih in rastlinskih beljakovin, neposredno sodeluje pri tvorbi holina (izboljšuje delovanje jetrnih celic), povečuje moč kapilar, znižuje krvni tlak, lajša krče v žiljah, blagodejno vpliva na krvni obtok in zmanjšuje tveganje za srčni napad. Poleg tega ima betanin visok protitračni in antikancerogeni učinek, ščiti telesne celice pred negativnimi učinki bolezni, preprečuje razvoj onkoloških bolezni in nastanek malignih tumorjev..E-170 - kalcijev karbonat ali navadna bela kredaDodatek sodeluje v procesih strjevanja krvi in ​​uravnava različne znotrajcelične procese. Ob pravilni uporabi nadomesti pomanjkanje kalcija. Toda pretiran vnos kalcijevega karbonata v telo lahko povzroči zelo toksičen tako imenovani mlečno-alkalni sindrom, ki se v hudih primerih konča s smrtjo. Majhen prevelik odmerek povzroči hiperkalciemijo.E-270 - mlečna kislinaIma močan protimikrobni učinek, normalizira črevesno mikrofloro, izboljša absorpcijo ogljikovih hidratov in dopolnjuje zaloge energije v telesu. V naravni obliki ga najdemo v jogurtu in kefirju, kislem zelju in kumarah. Na prodajnih policah ga najdemo v sirih, majonezah, jogurtih in različnih mlečnokislinskih izdelkih. Otrokom svetujemo, naj hrano s tem dodatkom uživajo v minimalnih količinah in previdno, saj imajo nekateri dojenčki težave s prenašanjem mlečne kisline..E-300 - askorbinska kislina ali vitamin CPomaga okrepiti imunski sistem. Najdemo ga v šipkih, črnem ribezu, različnih vrstah paprike in zelja, kiviju, jabolkih in številnih drugih naravnih izdelkih.E-306-E309 - tokoferoli (skupina vitaminov E)Ščitijo telo pred učinki toksinov, spodbujajo redčenje krvi, pospešujejo regenerativne procese kože (in to posledično zmanjšuje tveganje za brazgotinjenje), povečujejo splošno vzdržljivost telesa. Vitamin E je izredno pomemben za dobro počutje - prav od te snovi je odvisno pravilno delovanje rdečih krvnih celic in zdravje kardiovaskularnega sistema telesa. Zdravniki ugotavljajo, da bo zadostna količina vitamina E v prehrani upočasnila proces staranja in zmanjšala tveganje za razvoj bronhialne astme..E-322 - lecitinPodpira imunost, izboljšuje procese tvorbe krvi, vpliva na kakovost žolča, preprečuje razvoj ciroze jeter, vpliva na razvoj človeškega živčnega sistema, odstranjuje odvečni holesterol iz telesa. Najdeno v kaviarju, mleku in jajčnem rumenjaku.E-406 - agarJe proizvod predelave rdečih in rjavih alg. Dragocena lastnost agarja je njegov želirni učinek. Dodatek je bogat z vitaminom PP, natrijem, magnezijem, kalijem, kalcijem, fosforjem, železom in jodom. Izboljša delovanje črevesja in ščitnice, odstranjuje toksine in toksine iz telesa.E-440 - pektiniVsebuje se v različnem sadju (jabolka, slive, grozdje, citrusi). V zmernih količinah pektini očistijo črevesje, zaščitijo želodčno sluznico, delujejo zmerno protibolečinsko in zdravilno v primeru razjed, odstranjujejo toksine in toksine iz telesa ter zmanjšujejo raven holesterola v krvi. Poleg tega so pektini sposobni iz telesa odstraniti težke kovine - živo srebro in svinec. Pomembno je vedeti, da uživanje prevelike količine pektina (kot tudi drugih koristnih snovi) lahko privede do alergijskih reakcij.

    Seznam nevtralnih prehranskih dopolnil (neškodljivih, a tudi malo koristnih)

    Kazalo in ime Opis
    E-140 - klorofilBarva hrano v zelenih odtenkih, varno za zdravje, če jo zaužijete s hrano. Nekateri strokovnjaki trdijo, da klorofil odstranjuje toksine iz telesa. Z zunanjo uporabo zaceli rane in odstrani neprijetne vonjave iz človeškega telesa.
    E-202 - kalijev sorbat ali sorbinska kislinaVarna za človeško telo, ki se pogosto uporablja kot konzervans v klobasah, prekajenem mesu, sirih, rženem kruhu in mnogih drugih izdelkih. Kalijev sorbat je močno protimikrobno sredstvo in zlahka preprečuje rast plesni - ta lastnost je bila spodbuda za popularizacijo aditiva za živila.
    E-260 - ocetna kislinaPriljubljen regulator kislosti, ki se uporablja pri proizvodnji konzervirane hrane, omak in majoneze, slaščic. Pri običajni namizni koncentraciji je kis za človeka neškodljiv in celo koristen za delovanje našega telesa - kislina pomaga razgraditi maščobe in ogljikove hidrate, ki prihajajo s hrano. Toda več kot 30% raztopina je nevarna za sluznice in kožo (povzroča opekline).
    E-330 - citronska kislinaIzboljša okus, služi kot regulator kislosti in konzervans. V hrani je varen, ker se uporablja v majhnih količinah. Delo z zelo koncentrirano raztopino, uživanje velike količine čiste kisline ali vdihavanje suhega prahu lahko že povzroči težave - draženje sluznice (vključno z želodcem do krvavega bruhanja), kože, dihal.
    E-410 - gumi iz rožičevca

    E-412 - guar gumi

    E-415 - ksantan gumiZa človeka so neškodljivi. Gre za naravne dodatke, ki jih zelo pogosto najdemo na seznamu sestavin za sladoled, sladice, topljene sire, pekovske izdelke, različno sadje in zelenjavo v konzervah, omake, paštete. Našteti aditivi za živila med mešanjem medsebojno povečujejo želirne lastnosti, kar proizvajalcu omogoča, da doseže želeno strukturo izdelkov, hkrati pa ohrani okus naših najljubših dobrot in prepreči njihovo kristalizacijo (zato se žvečilni gumi tako pogosto dodajajo sladoledu). Zdravniki ugotavljajo, da lahko dlesen zmanjša apetit.E-471 - mono- in digliceridi maščobnih kislinNaravni dodatek, ki ga najpogosteje najdemo v margarini, paštetah, majonezi, jogurtu in drugih živilih, ki so nasičena z maščobami. Ima vlogo emulgatorja in stabilizatorja, za človeka ni nevaren - telo ta dodatek asimilira kot vse druge maščobe. Pomembno je vedeti, da lahko zloraba takšnih živil doda nekaj dodatnih centimetrov pasu, vendar takšne posledice sploh niso učinek samega aditiva za živila, temveč rezultat uživanja večje količine mastne hrane..E-500 - natrijevi karbonati ali soda bikarbonaVarno za ljudi. Uporablja se kot pecilni prašek v pecivu, pecivu, piškotih, preprečuje strjevanje in strjevanje hrane.E-916 - kalcijev jodid

    E-917 - kalijev jodid (imenovan tudi jodid)Prehrano obogati z jodom, znano pa je, da ima pomembno vlogo pri ščitnici in ščiti telo pred radioaktivnim sevanjem. Danes so aditivi v fazi testiranja in doslej veljajo za razmeroma neškodljive - niso na seznamih prepovedanih snovi, niso pa tudi na seznamih odobrenih snovi. In čeprav je v živilih malo joda in je pomanjkanje joda vse pogostejše, ni priporočljivo, da takšno hrano uživate v prevelikih količinah - presežek joda lahko povzroči hudo zastrupitev.E-950 - acesulfam kalij

    E-951 - aspartam

    E-952 - natrijev ciklamat

    E-954 - Saharin

    E-957 - taumatin

    E-965 - maltitol

    E-967 - ksilitol

    E-968 - eritritolVse to so sladila in nadomestki sladkorja, ki jih najpogosteje najdemo v žvečilnih gumijih, gaziranih (tudi brezalkoholnih) pijačah, želatinastih sladicah, trdih bonbonih in številnih nizkokaloričnih živilih. Kljub temu, da so v mnogih državah ti aditivi dovoljeni, nekateri zdravniki priporočajo, da se vzdržijo ali vsaj zmanjšajo uporabo izdelkov s sladili in sladili. Drugi vztrajajo, da so sladila odlična možnost za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme. Znanstveniki so si enotnega mnenja - predstavljeni aditivi krepijo učinek drugih rakotvornih snovi, negativno vplivajo na jetra (bolniki s predhodnim hepatitisom morajo takšno hrano uporabljati zelo previdno) in so hranila za črevesne bakterije (in to je zagotovljena disbioza). Do danes pa učinek teh dodatkov na človeško telo še ni popolnoma razumljen. Ali želite razumeti vrste nadomestkov sladkorja? Naš članek o podrobnostih bo podrobno opisal prednosti in nevarnosti sladil.

    Seznam najnevarnejših E - katere bolezni lahko povzročijo?

    Kazalo in ime Škodo telesu
    E-121 - citrusno rdečaPriljubljeno barvilo, ki ga najdemo v sestavinah sode, sladkarij in sladoleda. Izzove nastanek malignih tumorjev, v večini držav je prepovedan (vendar brezvestni proizvajalci pogosto zgrešijo z dodajanjem te snovi svojim pijačam).
    E-123 - amarantPiškoti, želeji, žitarice za zajtrk, pudingi in sladice, sladoled - kateri otrok bi zavrnil tako okusno poslastico? A prav ti izdelki najpogosteje vsebujejo amarant, kemični aditiv za živila, ki povzroča resne zdravstvene težave: urtikarijo, kronično izcedek iz nosu, poškodbe jeter in ledvic..
    E-210 - benzojska kislina

    E-211 - natrijev benzoat

    E-212 - kalijev benzoat

    E-213 - kalcijev benzoatNajdemo ga v sode in sokovih, čipsu in kečapu, mesnih konzervah in zelenjavnih kumaricah - seznam izdelkov s temi dodatki je ogromen. Nezaslišano je, da so v številnih državah dovoljene vse predstavljene snovi, ker študije dokazujejo, da ti aditivi lahko povzročijo razvoj raka, povzročijo hude alergijske reakcije (zlasti pri otrocih), zamašijo dihalne poti, zavirajo intelektualni razvoj, negativno vplivajo na živčni sistem (človek postane hiperaktiven, živčen).E-222 - natrijev hidrosulfit

    E-223 - natrijev pirosulfit

    E-224 - kalijev pirosulfit

    E-228 - kalijev hidrosulfitNa splošno velja, da so vsi dodatki od E-221 do E-228 slabo preučeni in nevarni. Zelo pogosto jih najdemo v različnih konzerviranih živilih (sadje), že pripravljenem suhem pire krompirju, paradižnikovem pireju, škrobu, suhem sadju (ki se uporablja pri njihovi predelavi), vinu in drugih izdelkih. Predstavljeni dodatki povzročajo hude alergijske reakcije, bolezni prebavil, napade astme in močno dražijo dihala. Uporaba takih izdelkov, pripravljenih s kršitvijo tehnologije, lahko celo privede do smrti..E-250 - natrijev nitrit

    E-251 - natrijev nitrat

    E-252 - kalijev nitrat

    To so aditivi za živila, za katere so ljubitelji klobas že slišali. V mesni industriji so nitrati zelo pomembni, saj uporaba teh aditivov omogoča, da svoji najljubši zdravniški klobasi daste bogato rožnato barvo. In tudi nitrati ščitijo izdelke pred oksidacijo in zavirajo razvoj in rast bakterij. Vendar pa so predstavljeni aditivi za živila škodljivi za človeka toliko kot za klobase - nitrati so močne rakotvorne snovi, ki povzročajo črevesni in pljučni rak. Poleg tega lahko nenadzorovano uživanje živil s temi dodatki povzroči ostre skoke krvnega tlaka, nenehno zoženje in razširitev krvnih žil, hude alergije, moteno koordinacijo gibov, glavobole, nenadne napade, težave z dihanjem in številne druge nevarne posledice. Seznam simptomov zastrupitve z nitrati in nitriti je zelo velik - od neravnovesja kisika v krvi do napadov zadušitve in izgube zavesti. Ali je vredno tvegati svoje življenje za nekaj minut uživanja v kemičnih klobasah?E-290 - ogljikov dioksid, ogljikov dioksidKljub temu, da je ogljikov dioksid kot nenadomestljiva snov del mnogih živih celic in ozračja, proizvajalci pa vztrajajo pri neškodljivosti ogljikovega dioksida, zdravniki ta aditiv še vedno ponavadi uvrščajo med nevarne in priporočajo omejitev uporabe gaziranih pijač. Takšne pijače bo treba izključiti iz prehrane za ljudi z gastritisom ali razjedami na želodcu, pa tudi tiste, ki so nagnjeni k riganju, napenjanju in drugim težavam s prebavili. Poleg tega ogljikov dioksid hitro odplakne kalcij iz telesa, zato takšne limonade ne bodo imele koristi niti otrokom niti odraslim..E-621 - mononatrijev glutamatMorda eno najbolj znanih prehranskih dopolnil. Vendar so senzacionalni škandali glede izredne nevarnosti ojačevalca okusa nekoliko pretirani. Dejstvo je, da je natrijev glutamat naravna natrijeva sol. Da bi razumeli, kako dodatek vpliva na hrano in naše telo, morate vedeti, da se glutamat nahaja v celicah številnih živih organizmov in je tam predstavljen kot del beljakovin. Mononatrijev glutamat v prosti obliki najdemo v stročnicah, sojini omaki in nekaterih vrstah alg (prav ekstrakt alg, bogat z glutaminsko kislino, je bil prvotno uporabljen kot ojačevalec okusa v različnih živilih). Številne študije dokazujejo, da je ta dodatek v majhnih količinah varen za ljudi. Toda sistematična zloraba izdelkov z glutamatom v sestavi lahko povzroči kopičenje natrijevih soli v telesu. Ogroženi so ljubitelji bujonskih kock, krompirjevih čipsov, različnih priročnih živil, začimb in omak. Torej je med možnimi boleznimi treba omeniti poslabšanje vida zaradi kopičenja glutamata v steklovini, alergijske reakcije v obliki srbenja in pordelosti obraza, povečan srčni utrip, glavoboli, splošna šibkost, živčnost (dodatek poveča občutljivost receptorjev našega telesa in vpliva na nevrotransmiterje).E-924a - kalijev bromat

    E-924b - Kalcijev bromatStrupene snovi so močne rakotvorne snovi, ki so v večini držav prepovedane, lahko povzročijo razvoj in izzovejo hitro rast malignih tumorjev v človeškem telesu. Uporabljajo se v proizvodnji pekovskih izdelkov kot sredstvo za izboljšanje in oksidacijo. Te dodatke najdemo tudi v nekaterih sode, kjer delujejo kot pena..

    Vseh možnih prehranskih dopolnil je seveda nemogoče našteti v kratki tabeli. Poskušali smo zajeti najbolj priljubljene in pogosto srečevane snovi, o katerih bi moral vedeti vsak od nas..

    SpecialFood.ru priporoča: upoštevajte koristne in nevtralne aditive za živila, ker je njihov seznam veliko manjši od seznama nevarnih snovi. No, če na etiketi izdelka opazite neznan indeks, se takemu nakupu vzdržite. Kar zadeva pravilno prehrano in zdravje, želja po potešitvi trenutne strasti in uživanju okusnih grdih stvari ne more biti upravičeno tveganje.